февруари 1

Барбекю сос (BBQ sauce)

Барбекю сос (BBQ sauce)

Барбекю сос е ароматен сос, който се ползва за мариноване, обливане по време на печене или сервиране на месо печено на барбекю (най-често свинско, говеждо, ребра или пиле). Аз гледам на него като  на основен сос, защото участва в състава на много ястия – едно от най-любимите за мен е Телешкото Стифадо (Beef Stew), което прави моят съпруг (ще го видите много скоро). До сега не бях правила барбекю сос, просто защото съпругът ми е този, който го приготвя от време на време. Той прави всичко на око –  никога не следва и рядко си записва рецептите които прави, а още по-рядко е в настроение да му се пречкам в ръцете и да засичам, всичко което ползва когато готви нещо (то и на мен не ми харесва някой да ми се пречка)…. Преди няколко дни обаче, ми  трябваше барбекю сос за приготвянето на Печеният боб със суджук или наденички и се наложи да си направя сама. Рецепти има много, съставките им може да се различават значително дори в рамките на един регион (държава), но повечето рецепти включват доматено пюре (кетчуп), оцет, захар и меласа, подправки като горчица, черен пипер, течен пушек. 

Барбекю сос (BBQ sauce)

Барбекю сос (BBQ sauce)

  • Продуктите са замервани с мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл.
  • Вместо меласа съм ползвала петмез.
  • Ако искате пушен привкус може да ползвате течен пушек. Това е изключително скъпа подправка, според мен е есенция по-скоро. У нас предпочитаме да ползваме червен пушен пипер. 
  • Рецептата е адаптирана от http://allrecipes.com

Барбекю сос (BBQ sauce)

Необходими продукти:

  • 1 супена лъжица (15 мл.) олио  
  • 95 гр. почистен кромид лук
  • 5 гр. (1 едра скилидка) чеснов лук
  • 3 супени лъжици (45 гр.) сос Уорчестър (Worcestershire sauce)
  • 3 супени лъжици (43 гр. ) ябълков оцет (apple cider vinegar)
  • 2 супени лъжици (33 гр.) меласа или петмез 
  • 1 чаена лъжица (6 гр.) горчица
  • 1 чаена чаша (250 мл. = 295 гр.) кетчуп 
  • ½ чаена чаша (125 мл.) студена вода
  • 1 чаена лъжица (3 гр.) царевично нишесте 

Начин на приготвяне:

Чесновият и кромид лук се настъргват или смилат в блендер.

Барбекю сос (BBQ sauce)

В малка тенджера или друг подходящ съд се слага олиото. Когато се згорещи се добавят двата вида лук. Задушават се с периодично разбъркване за 2-3 минути. След това се прибавят  Уорчестър соса, меласата, оцета и горчицата. Готвенето продължава с периодично разбъркване за 5 минути. След 3-тата минута сместа в тенджерата видимо се сгъстява.

Барбекю сос (BBQ sauce)

Същевременно нишестето се разтваря в студената вода. Добавя се в тенджерата заедно с кетчупа. Разбърква се хубаво. След около 2-3 минути сместа ще заври силно. Огънят се регулира така, че да не ври силно и варенето продължава с периодично разбъркване около 8 минути.

Барбекю сос (BBQ sauce)

Сваля се от огъня и може да се ползва веднага или да се охлади. По желание може да се пасира в блендер или да се прокара през цедка. Получават се около 390-400 гр. готов сос. Ако не ползвате всичкия сос веднага, може да го насипете горещ в сух чист буркан, да го затворите и обърнете върху капачката докато се охлади. По този начин се консервира и на практика може да се ползва дори следващата година. Когато буркана се отвори се съхранява в хладилник. Барбекю сос (BBQ sauce)

ТУК може да видите всички снимки.

юни 6

Как се прави бульон от риба

Как се прави бульон от риба

Приготвянето на бульон (било то от риба, месо или зеленчуци) не е никак сложно, но когато човек няма представа как точно стават нещата и най-лесното нещо може да изглежда сложно. В блога вече сте виждали Как се приготвя домашен пилешки бульон, както и по-ароматната вариация с естрагон.  Днес (Най-накрая!!!) дойде реда и на рибният бульон. С него най-често си приготвяме рибена супа (обожавам тази, която приготвя съпруга ми), някой ден и за нея ще стане въпрос…

Как се прави бульон от риба

Как се прави бульон от риба

  • За бульона от риба може да е се ползват различни видове риба – така става по-ароматен и вкусен. Рибата, която се вижда на следващата снимка, тук в Кипър я наричат Орфос (Ορφός Epinephelus marginatus). По нея има доста и хубаво месо, но дори тогава е добре да имате няколко дребни риби от различен вид, за да стане по-вкусен бульона.

Как се прави бульон от риба

  • Лично на мен много ми харесва и намирам за задължително в бульона да има няколко риби „Скорпион“ (поне така си превежда буквално името Σκορπιός„, не знам дали на български се нарича различно). С тях бульона става много вкусен и ароматен и въпреки, че са малки в тях има доста месо – бяло и вкусно.

Как се прави бульон от риба

  • Рибата трябва да се почисти и измие. Може да я залеетес малко лимонов сок и да наредите шейби лимон, след което да покриете с домакинско фолио и да оставите за около час в хладилника или докато сте готови да се заемете с приготвянето на бульона.

Как се прави бульон от риба

  • По долу съм дала точното количество на продуктите, които съм вложила в рецептата. Гамажите са по-скоро ориентировъчни.
  • Зеленчуците (моркови, лук и др.) не се белят, просто се измиват старателно, под течаща студена вода.

Как се прави бульон от риба

  • По желание може да се добавят и други подправки, които си отиват с риба, като сух естрагон (тарос), пресни клонки мащерка, риган, маточина и др. Аз често добавям към бульона и дафинов лист.

Как се прави бульон от риба

Необходими продукти:

  • 950 гр. риба
  • 1 глава (85 гр.) кромид лук, разрязан на 4
  • 78 гр. морков, нарязан на едро
  • 143 гр. стъбла от целина (селъри), нарязани на едро
  • 40 гр. магданоз, цели стръкове (дръжките заедно с листата)
  • 1 супена лъжица сол
  • 5-6 зърна черен пипер
  • 4 литра студена вода

Начин на приготвяне:

Рибата, зеленчуците и подправките се слагат на дъното на подходяща тенджера с похлупак. Заливат се с 4 литра студена вода. Тенджерата се захлупва (не плътно) и се слага на котлона.

Как се прави бульон от риба

Когато водата заври, капака се отстранява. Пяната, която се образува на повърхността се обира с помощта на решетъчна лъжица и се изхвърля. Така бульона ще бъде бистър. Варенето продължава около 30 минути или докато рибата се свари. Обикновено това време е достатъчно за повечето видове риба освен ако не ползвате някоя доста едра риба, която не сте нарязали на порции.

Как се прави бульон от риба

Рибата се прехвърля в цедка и когато се охлади леко (така че да не пари на ръцете) се обезкостява. Месото се използва за супа или нещо друго.

Как се прави бульон от риба

Бульона се прецежда и се ползва за супа или нещо друго. Може да се замрази. 

Как се прави бульон от риба

ТУК може да видите всички снимки.

май 10

Сос с телешка кайма

Сос с телешка кайма

Сос с телешка кайма

Тази вариация на сос Болонезе ме привлече най-вече с необичайната технология на приготвяне: каймата се слага в суха тенджера и се обработва топлинно докато побелее и стане на трохи. След това се добавят двата вида лук и след като омекнат идва ред на мазнината и останалите продукти! 🙂 Интересно нали?! Получава се много вкусен сос, който освена за Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки, може да се ползва за спагети, за плънка на канелони и зеленчуци, за пица и други.

Сос с телешка кайма

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • За рецептата е нужен сгъстен доматен сок – т.н. „passata”. При липса на пасата, би могло да се ползва доматено пюре разредено с малко вода.

Сос с телешка кайма

  • В случая съм приготвила соса със 520 гр. телешка кайма и 230 гр. свинска, но най-добре се получава когато е изцяло с телешка кайма. Когато каймата е смес, соса става по-мазен, въпреки че и така за Пастичо (или др. паста) е  перфектен!
  • Рецепта е адаптирана от гръцкото издание на списанието „OLIVE”, бр. 42 от Септември 2009 г. 

Сос с телешка кайма

Необходими продукти:

  • 750 гр. телешка кайма
  • 210 гр. кромид лук, нарязан на ситно
  • 5 гр. (1 скилида) чеснов лук, нарязан на ситно
  • 1/3 чаена чаша (83 мл.) маслиново олио (зехтин)
  • 1/3 чаена чаша (83 мл.) червено вино
  • 1 ½ чаена чаша (375 мл.) сгъстен доматен сок „passata
  • 1 пръчка канела
  • ½ чаена лъжица черен пипер
  • 2 чаени лъжици сол

Начин на приготвяне:

Тенджерата, в която ще се приготвя соса с кайма се слага на умерено силен огън. Когато се нагрее се добавя каймата. Разбърква се непрекъснато с дървена лъжица или шпатула, докато каймата побелее равномерно и стане на „трохи”. При мен това отне 4-5 минути.

Сос с телешка кайма

Прибавят се двата вида лук (кромид и чеснов). Топлинната обработка продължава с разбъркване за минута или докато лука омекне леко. След това се добавя маслиновото олио. 

Сос с телешка кайма

Задушаването продължава с перодично разбъркване, до първите признаци на залепване на каймата по дъното на тенджерата. При мен този процес отне 20-25 минути. В началото не е нужно да се бърка непрекъснато, защото месото не поема бързо мазнината, а и лука пуска сок. След 10-тата минута обаче (или когато течността в тенджерата намалее), бъркането става непрекъснато, докато каймата остане само на малко мазнина и се зачерви леко. 

Сос с телешка кайма

Последователно в тенджерата се добавят виното, канелата, солта, черният пипер и сгъстеният доматен сок.

Сос с телешка каймаКогато сместа заври огънят се регулира (намаля се) и варенето продължава около 35 минути с периодично разбъркване. Готовият сос може да се ползва веднага или по-късно. Когато се охлади може да се прехвърли в подходящ за съхранение съд и да се запази в хладилник до 5-6 дни или за по-дълго във фризера.

Сос с телешка кайма

ТУК може да видите всички снимки. Тук »Сос (и спагети) Болонезе

февруари 6

Сос Медена горчица или Хани мастърд (Honey mustard)

Сос Медена горчица или Хани мастърд (Honey musturd)

Хани мастърд (Honey mustard) или казано на български – „Медена горчица“ е сос, който се приготвя с мед и горчица – подсказва го името. Харесван е от всички у дома, но е особено любим на мен и дeцата ми – дори с пица или чесново хлебче ни харесва да си го хапваме!  Смята се, че Медената горчица е най-подходяща е за месо приготвено на скара, но според мен със всякакво месо (като вид) може да бъде поднесена, независимо как е готвено (стига да не е във сос). На долната снимка Стек T-bone, поднесен с Картофено пюреСалата с  авокадо, грейпфрут, нар и босилек и сосът от днешната ми публикация. 

Сос Медена горчица или Хани мастърд (Honey musturd)

Ако не сте го опитвали или ако сте го купували до сега, препоръчвам да си направите една доза по рецептата по-долу. Гарантирам, че ще ви стане любим сос! Приготвянето му не е никак трудно и е сравнително бързо. Има и по-сложен вариант, при който се ползва синапено семе, но за него някой друг път. 

Сос Медена горчица или Хани мастърд (Honey mustard)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.

Сос Медена горчица или Хани мастърд (Honey musturd)

  • Ползвала съм лека горчица (mild mustard) на „Hellmann`s“, макар че много ми харесва и с такава, която има по изявен вкус като английската или Дижонската. Децата обаче го предпочитат с по-мека.
  • Количеството на майонезата може да се намали или увеличи според предпочитанията, на за да не стане майонезен сос с вкус на медена горчица не трябва да достига или надвишава количеството на горчицата и меда. Разбира се има и хора, които така го предпочитат – няма лошо.
  • Може да се добави и малко чеснов лук – приятно се получава. За по-долу посочените количества щипка настърган чесън ще е достатъчна.

Сос Медена горчица или Хани мастърд (Honey musturd)

Необходими продукти:

  • ½ чаена чаша горчица 
  • ½ чаена чаша пчелен мед
  • ¼ чаена чаша майонеза
  • 1-2 супени лъжици бял оцет
  • ¼ чаена лъжица сол
  • 1/8 чаена лъжица черен пипер

Начин на приготвяне:

Всички продукти се смесват в подходящ съд (купа).

Сос Медена горчица или Хани мастърд (Honey musturd)

Разбъркват се с телена бъркалка…

Сос Медена горчица или Хани мастърд (Honey musturd)

… до хомогенност.

Сос Медена горчица или Хани мастърд (Honey musturd)

Получения сос се насипва в буркан или друг подходящ съд, който има похлупак. Прибира в хладилник до употреба. Добре е преди да се ползва да остане поне час в хладилника, за да се свържат съставките по между си. Освен това с охлаждането соса става леко по-гъст.

Сос Медена горчица или Хани мастърд (Honey musturd)

Съхранява се в хладилник до 2 седмици или повече, но съобразено с трайността на майонезата. Вижте по-горе съветите за употреба или комбинирайте както намерите за добре!

Сос Медена горчица или Хани мастърд (Honey musturd)

ТУК може да видите всички снимки.

януари 2

Как се прави Заатар (Za`atar)

Как се прави Заатар (Za`atar)

Заатар (Za`atar) е общото наименование на смес от билки (подправки), характерна за арабската кухня и Близкия Изток. Под същото наименование е познато и растение, което вирее натурално из планините в Сирия и Ливан. За приготвянето на подправката се ползват риган, сусамени семена, мащерка, чубрица, сумак, сол и други подправки. Как се прави Заатар (Za`atar)

Комбинацията от билки е в зависимост от региона или личните предпочитания. Тоест, съчетанието от подправки, които се ползват за приготвяне на Заатар в Сирия, може доста да се различава от това на Заатар, приготвен в Египет, Израел или на друго място в Близкия Изток, където подправката е много популярна. Няма да се спирам на характерните за различните региони комбинации от подправки, защото смятам, че всеки, който се интересува лесно може да намери информация по въпроса в Интернет. 

Заатар (Za`atar) може да си купите от по-големите вериги супермаркети, в специализираните магазини за подправки, или в Арабските магазинчета. Приготвянето му в домашни условия е много лесно! Най-хубавото е, че може да смесите подправки според предпочитанията си.

Как се прави Заатар (Za`atar)

  • За направата на подправката ще ви е нужен блендер, кафемелачка или ръчна мелачка за подправки.

Как се прави Заатар (Za`atar)

  • В зависимост от това какви подправки ще бъдат ползвани за направата на Заатар, може да се затоплят леко (за кратко, колкото да пуснат миризмата си) в сух тиган с незалепващо покритие.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Purple Citrus and Sweet Perfume“.

Как се прави Заатар (Za`atar)

Необходими продукти:

  • 2 супени лъжици риган или мащерка
  • 1 супена лъжица майорана (Marjoram)
  • 2 супени лъжици сусам
  • 1 супена лъжица сумак (Sumac)
  • ½ чаена лъжица сол

Начин на приготвяне:

Сусамените семена се запича леко във фурната (170ºС) или в сух тиган с незалепващо покритие. Охлаждат се и се смесва с остналите подправки предвидени за приготвянето на Заатар. Смилат се с помощта на блендер, кафемелачка или нещо друго подходящо.Как се прави Заатар (Za`atar)

Насипват в подходящ за съхранение съд (буркан, шише и др.), който се затваря добре. Съхранява се на тъмно и сухо място, така както се съхраняват и останалите подправки. 

Как се прави Заатар (Za`atar)

Изумително вкусен става плоския хляб (както и филия съвсем обикновен хляб), когато се намаже със зехтин, наръси се със Заатар и се запече! Любимо ми е!

Плосък хляб със зехтин и Заатар (Za`atar)

На практика с тази подправка може да наръсите почти всичко! ползвайте я за червено месо, пилешко и риба, кебап, зеленчуци, салати, пица и т.н.  

Как се прави Заатар (Za`atar)

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 24

Песто (Pesto) сос

Песто (pesto) сос

Песто (Pesto) сос

Песто (на италиански: Pesto, от pestato, pestare – стриване, смачкване) е популярен сос от италианската кухня. Произхожда от Северна Италия, от района на Лигурия, от Генуа (Pesto alla genovese). Основно се приготвя от зехтин, босилек и сирене, но в зависимост от региона, съставките може да са различни. Традиционно се приготвя с помощта на мраморен или дървен хаван (чукало), но за целта може да се ползва и блендер (кухненски робот) или пасатор. Различните рецепти може да бъдат с различни продукти, но дори и тези при, които продуктите са едни и същи може да има доста големи разлики по отношение на количеството и съотношението на отделните съставки – от това идва разликата.

Песто (Pesto) сос

През годините съм опитвала различни варианти на сос Песто, всяка прекрасна по своему, но рецептата от днешната ми публикация ми е фаворит! Адаптирана е от книгата на Silvena Rowe „Orient Express“. Единственото, което съм променила е количеството на зехтина, което в оригинал е 100 мл. 

Песто (pesto) сос

(short link)

  • За по-добър вкус ядките може да се запекат в сух тиган или във фурна на 170-180ºС, за около 8-10 минути.
  • Кедровите ядки може да се заместят със всякакви други ядки – кашу, орехи бадеми шам фъстък, тиквено семе и т.н.

Песто (Pesto) сос

  • Вместо босилек може да се ползва рукола, мента, див лук и др.
  • Босилека се измива и подсушава много добре с помощта на домакинска кърпа. След това се окъсват листата и се замерва нужното за рецептата количество.

Песто (Pesto) сос

  • Към соса може да бъдат добавени сушени домати или паста от маслини.
  • Песто-то може да се ползва за паста, пица, лазаня, супи, салати, основа за сандвич, направа на крутони и други. На следващата снимка се вижда паста „Пене“ с масло и песто сос, наръсена е с пармезана. Страхотна става!!! И за нула време, когато човек има песто в хладилника си! 

Песто (Pesto) сос

  • В зависимост от това за какво искам да ползвам соса го правя на гладко пюре или го оставям по-едро смлян. Когато е едро смлян отива по-малко олио – около 120 гр.

Песто (Pesto) сос

Необходими продукти:

  • 80 гр. листа от босилек 
  • 6 гр. (2-3 скилидки) чесън
  • 100 гр. кедрови ядки
  • 100 гр. настърган пармезан
  • ½ чаена лъжица сол 
  • ¹⁄8 чаена лъжица черен пипер  
  • 160 мл. маслиново олио (зехтин)

Начин на приготвяне:

За приготвянето на соса ползвам блендер. Чесъна го нарязвам на парченца, за да се смеси по-лесно с останалите продукти. Всички продукти, без маслиновото олио се смесват в купата на блендер или кухненски робот. 

Песто (Pesto) сос

Роботът се пуска да работи докато сместа в купата стане с желаната от вас консистенция – по-едро или по-фино. За мен е добре, така както се вижда на долния колаж. 

Песто (Pesto) сос

Без да се спира блендера, през отвора на капака му добавям маслиновото олио, на струя. Разбъркването продължава, докато сместа поеме олиото и се получи гладка паста.

Песто (Pesto) сос

Получения сос се прехвърля в подходящ за съхранение съд (да се затваря добре) и се съхранява в хладилник до 1-2 седмици.

Песто (Pesto) сос

ТУК може да видите всички снимки.

Песто (Pesto) сос

септември 6

Доматен сос с индийско орехче, канела и чесън

 

Доматен сос с индийско орехче, канела и чесън

Докато съм на „доматена вълна“, се сещам и за този вкусен и много интересен сос. Комбинацията от подправки не е от най-обичайните, но крайния резултат е изключително приятен. Може да го поднесете със всякакъв вид месо и изобщо да го ползвате вместо кеттчуп.

Доматен сос с индийско орехче, канела и чесън

  • За рецепта ще са ви нужни около 6-7 добре узрели домата.
  • Добре е да обелите доматите. Как става това вижте тук. След като се обелят, доматите се нарязват на кубчета или смилат в блендер.
  • Рецептата е адаптирана от книга на  Alexandros Papandreou.Доматен сос с индийско орехче, канела и чесън

Необходими продукти:

  • 1120 гр. домати, предварително обелени, нарязани на парчета или пасирани 
  • 20 гр. (2 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)
  • 240 гр. кромид лук
  • 2 скилидки чесън
  • 1/8 чаена лъжица канела
  • 1/8 чаена лъжица индийско орехче
  • 5 зърна черен пипер
  • ½ чаена лъжичка сол
  • 1 чаена лъжица горчеца
  • 1 ½ супени лъжици (15 гр.) кафява захар
  • 50 гр. бял винен оцет

Начин на приготвяне:

Ще ви трябва дълбока тенджера с похлупак. Зехтина и доматите се слагат в нея. Смесват се. Тенджерата се захлупва с похлупака и се слага на котлона. Когато сместа заври, огъня се регулира, похлупака леко се открехва и варенето продължава тихо около 20 минути. От време на време сместа се разбърква, след което отново се похлупва леко с похлупака.

Доматен сос с индийско орехче, канела и чесън

Чесъна и лука се настъргват, пюрират в блендер или нарязват на ситно. Подготвят се и останалите нужни продукти.Доматен сос с индийско орехче, канела и чесънДобавят се към доматите в тенджерата. Варенето продължава на умерен огън с периодично разбъркване докато сместа се сгъсти. При мен това отне 60 минути.Доматен сос с индийско орехче, канела и чесънЗа да се съхрани за по-дълго, може да се насипе в буркани (докато е горещ) и да се обърнат върху капачката. другия вариант е бурканите да се изварят във вряща вода за 5 минути. Разбира се соса може и веднага да бъде сервиран. Да ви е сладко!

Доматен сос с индийско орехче, канела и чесън

ТУК може да видите всички снимки.