В сезона на портокалите сме, затова реших да споделя с вас как се прави пюре от портокали. То участва в състава на доста рецепти, част от които вече съм публикувала в блога. Има интензивен вкус и аромат!

Как се прави пюре от портокали

(short link)

За приготвянето на портокалово пюре ще са ви нужни портокали. 🙂 Ползва се целият плод, заедно с кората. Ако не берете портокалите от градината си, ще е най-добре да си закупите няколко БИО портокала, за да сте сигурни, че кората им не е обработена с химикали и не е покрита с восък. 

Измийте страрателно плодовете под течаща студена вода. Ползвам четка или гъба, за да съм сигурни, че цялата им повърхност е добре измита.

Сложете портокалите в тенджера пълна със студена вода. Похлупете ги с чиния, така че да не изплуват над водата. Сложете тенджерата на умерено силен огън, похлупете я с похлупак, за да заври по-бързо и за да не се изпарява много вода по време на варенето. Варете 50-60 минути. Засечете времето от момента на завиране. Ако нивото на водата в тенджерата намалее, долейте гореща вода. Плодовете трябва да са под вода от началото до края на варенето.

В херметическа тенджера варенето отнема 8-10 минути от момента на завиране.

Извадете сварените портокали от водата с помощта на решетъчна лъжица. Прехвърлете ги в чиния или друг подходящ съд. Оставете ги да се охладят. Разрежете ги на половини, за да изстинат по-бързо. След като изстинат напълно, нарежете портокалите на парчета и отстранете семките. Сложете нарязаните на парчета портокали в купата на кухненски робот или блендер. 

Пасирайте до получаване на гладко пюре.

Полученото портокалово пюре може да се ползва веднага или да се прехвърли в съд, който се затваря добре и да се прибере в хладилник където да се съхрани за няколко дни. Може да се замрази.

В сезона на портокалите (в момента), обичам да приготвям по-голямо количество, разпределям го на порции в найлонови пликчета и замразявам във фризера, така мога да го ползвам, когато портокалите са извън сезон, а искам да направя нещо в чийто състав има портокалово пюре. Да ви е портокалово! 

ТУК може да видите всички снимки.

Тази публикация би трябвало да предшества рецептата ми „Шкембе чорба„, но за съжаление не винаги успявам да ги споделя в правилния редл 🙂 По-добре късно, отколкото никога!!!

За мен това, че в магазините от години се намира почистено, сурово или (полу) сварено шкембе е голямо удобство. Предполагам, че ако ми се беше наложило да го чистя, едва ли щях да го ям! Ако шкембето е сурово, варенето отнема няколко часа, в зависимост от това дали е телешко, свинско или агнешко. Продължителността на варене зависи и от това дали шкембето е от младо или старо животно. Колкото по-младо е животното, толкова по-крехко е шкембето и се сварява по-бързо. За да се съкрати времето за варене най-удобно е да се ползва тенджера под налягане. От свареното шкембе може да се приготви любимата „Шкембе чорба„, както и други повече или по-малко засукани ястия.

„Шкембе чорбата е едно от култовите български ястия, независимо дали е приготвена с кисело или прясно мляко, дали е застроена с брашно или не.“  gotvach.bg

Как се вари шкембе

• Телешко шкембе се вари 2 – 2.5 часа в обикновена тенджера и около 1.5 часа в тенджера под налягане. Свинското шкембе се вари 1.5 -2 часа. Най-малко време отнема варенето на агнешко шкембе – 1 час в обикновена тенджера или 25 минути в тенджера под налягане. 

Необходими продукти:

• 1 кг. шкембе
• сол
• 1 морков
• 1 малка глава кромид лук
• 1 дафинов лист няколко
• няколко стръка магданоз
• 1 стрък целина (селъри)
• 1-2 зърна бахар
• 2-3 зърна черен пипер 

Начин на приготвяне:

Суровото шкембе (изчистено и добре измито), се слага в подходяща тенжера. Залива се с 3-4  литра вода (може и повече, ако искате да имате по-голямо количество бульон). Поръсва се със сол (1-2 чаени лъжици, в зависимост от количеството на водата). Вари се на умерен огън. В зависимост от вида на ползваното шкембе времето за варене ще е различно – вижте съветите по-горе. Свареното шкембе се нарязва на парчета с форма и големина в зависимост от това какво смятате да приготвяте с него. Може да се ползва веднага, да се съхрани няколко дни в хладилник (покрито с фолио) или да се замрази и да се ползва след време. 

За добиването на по-вкусен и ароматен бульон към полусвареното шкембе или в последните 30-40 минути от варенето, може да се добавят подправки и зеленчуци според предпочитанията. Зеленчуците биха могли да се оставят цели или нарязани на едри парчета (така както се вижда на следващата снимка), това позволява да се отстранят  много лесно от бульона след сваряването.

Когато искате да ползвате зеленчуците заедно с бульона, за да приготвите супа, може да ги  нарежете като за готвене. 

По този начин може да процедирате и с купено сварено шкембе, когато искате да го ползвате за приготвяне на Шкембе чорба. Зеленчуците може да се добавят, само за да ароматизират бульона и да го направят по-вкусен или да останат и супата да се направи с тях. Варенето на бульона в този случай продължава 30 до 60 минути от момента на завиране. 

В случая аз съм отцедила бульона, защото исках да разделя всичко на 2 части, едната да замразя, другата да ползвам веднага. Ако нямате подобни намерения може да пристъпите директно към приготвяне на супа или на нещо друго.

Отново приготвих  „Шкембе чорба„, която много обичам, но за съжаление у дома никой друг не я косумира, затова я правя много рядко и в малки количества.

Да ви е сладко! ТУК може да видите всички снимки.

Сигурна съм, че повечето от вас знаят как се приготвя майонеза и придполагам, че публикацията няма да ви е много интересна, но аз смятам, че трябва бъде в блога ми. Ако имате пресни яйца и ви се занимава, препоръчвам да опитате рецептата. Смятам, че когато майонезата се приготвя само със суров жълтък има по интензивен, по-тежък вкус. Употрбата на суров и сварен жълтък прави сместта по-устойчива, с по-мек вкус и лично на мен ми е по-вкусна!

Домашна майонеза със сварен жълтък

• За рецептата е нужен 1 твърдо сварен жълтък и едно цяло сурово яйце или само жълтък. Смятам, че когато майонезата се приготвя с цяло яйце става по-лека на вкус. 
• Олиото може да се замести със зехтин. Получава се майонеза с по-тъмен цвят и специфичен вкус.

• Рецептата е адаптирана от книгата на Silvena Rowe „Feasts Food for sharing from Central and Eastern Europe“

Необходими продукти:

• 1 яйце или 1 жълтък   
• 1 бр. твърдо сварен жълтък
• 150 мл. олио или маслиново олио (зехтин)
• 2 чаени лъжици лимонов сок
• 1 щипки сол
• 1 щипки черен пипер

Начин на приготвяне:

Суровото яйце (съответно суровият жълтък) и свареният жълтък се смесват в купата на миксер или в блендер. Добавят се солта и черният пипер. Разбиват се на умерена скорост докато се смесят хомогенно. Без да се спира разбъркването започва добавянето на олиото, което става много бавно, на много тънка струя. Поради малкото количество на продуктите ми се наложи да спра миксера и да обера страните на купата със шпатула, при приготвянето на двойно или по-голямо количество, това няма да е необходимо. 

Продължих разбъркването на умерено висока скорост, добавяйки останалото олио на струя. Ако по време на разбъркването сместта стане доста гъста, може да се разрежда с част от предвиденият за рецептата лимонов сок, ако ли не лимоновият може да се добави към края. Получената майонеза се прехвърля в съд с похлупак (буркан или друго) и се съхранява в хладилник до епотреба. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки. Вижте и рецептата за Домашна майонеза с цели яйца.