октомври 26

Подправка гарам масала (Garam masala)

Гарам масала (Garam masala) – от гарам („горещ“) и масала (смес от подправки) е смес от подправки с произход от Индийския субконтинент. Думата „гарам“ има значението на „затопляне на тялото“, защото според аюрведическата медицина подправките, от които е съставена сместа повишават температурата на тялото.

Подправка гарам масала (Garam masala)

Съставът на garam masala може да се различава според региона или личните предпочитания на този, който приготвя подправката. Ароматите могат да бъдат внимателно смесени, за да се постигне балансиран ефект, или може да се подчертае един аромат. Подправките може да се припекат преди употреба, да се запържат или да се смесят с вода или други тчности, за да се получи паста. Има много рецепти и нито една не се счита за по-автентична от другите. 

Подправка гарам масала (Garam masala)

  • Рецептата е адаптирана от https://www.allrecipes.com
  • Гарам масала (Garam masala) се използва самостоятелно или с други подправки.

Подправка гарам масала (Garam masala)

Необходими продукти:

  • 1 чаена лъжица смлян кимион (Cumin)
  • 1 ½ чаени лъжици смлян кориандър
  • 1 ½ чаени лъжици смлян кардамон
  • 1 ½ чаени лъжици смлян черен пипер 
  • 1 чаена лъжица смляна канела
  • ½ чаена лъжица смлян карамфил (подправка) 
  • ½ чаена лъжица смляно индийско орехче

Начин на приготвяне:

В случая аз съм ползвала смлени подправки, но когато се ползват цели е хубаво да се запекат леко в сух тиган или на фурна, това ще подсили ароматите. Подправките се смилат в кафемелачка или просто се смесват, когато се ползват смлени подправки. Получената смес се насипва подходящ за съхранение съд и се съхранява като останалите подправки, за предпочитане на сухо и тъмно място. 

Подправка гарам масала (Garam masala)

ТУК може да видите всички снимки.

септември 29

Малинов сос с балсамов оцет

Малинов сос с балсамов оцет

Обожавам този сос!!! За пръв път го опитахме когато приготвих Разтопен (облят) чийзкейк (Molten Cheesecake) by Jamie Oliver и от тогава насам ни е много любим! Чудно допълнение е за чиизкейк, панакота, Павлова и други десерти.

Малинов сос с балсамов оцет

Малинов сос с балсамов оцет

Необходими продукти:

  • 250 гр. малини
  • 40 гр. захар
  • 1 чаена лъжица лимонов сок
  • 1-2 чаени лъжички балсамов оцет

Начин на приготвяне:

Малините, захарта, лимоновият сок и балсамовият оцет се смесват в купата на блендер. Пасират се до хомогенност. По желание и според личните предпочитания, към соса може да се добавят допълнително лимонов сок и балсамов оцет. 

Малинов сос с балсамов оцет

Ако желаете да отстраните семките от малините, може да минете полученото през цедка. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 25

Подправка Ябълков пай (Apple Pie Spice)

Подправка Ябълков пай (Apple Pie Spice)

Подправката Ябълков пай (Apple Pie Spice) се среща често в западните рецепти за ябълков пай. Представлява смес от канела (най-голям дял има тя), индийско орехче, кардамон, джинджифил и бахар. Съчетанието на тези подправи е топло и дълбоко, оставя ми усещане за уют, топъл дом през есента или зимата и е отпускащо – кара ме да релаксирам само като го помириша… Освен за Ябълков пай може да се ползва за всякакви други десерти които биха си отивали с канела, като се почне с печени ябълки, тиква или други есенни плодове, плодови пити, мляко с ориз през есента и зимата, кексове десерти с есенни плодове и т.н. 

Подправка Ябълков пай (Apple Pie Spice)

  • От по-долу посочените продукти се получава около 1/3 чаена чаша от подправката.
  • Рецептата е адаптирана от http://www.mybakingaddiction.com

Подправка Ябълков пай (Apple Pie Spice)

Необходими продукти:

  • 4 супени лъжици канела
  • 1 1/2 чаени лъжици индийско орехче
  • 1/2 чаена лъжица бахар
  • 1 чаена лъжица джинджифил
  • 1 1/2 чаени лъжици кардамон

Начин на приготвяне:

Добре е  всички подправки да са прясно стрити (смлени). Индийското орехче и сухият джинджифил се настъргват на ситно ренде, останалите подправки се ствират с помощта на кафемелачка. Всичко се смесва, размесва се и се насипва в подходящ за съхранение съд, който се затваря добре. Съхранява се на сухо, прохладно място, далеч от слънчева светлина.

Подправка Ябълков пай (Apple Pie Spice)

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 8

Песто за пица (Pizza pesto)

Песто за пица (Pizza pesto)

Песто за пица (Pizza pesto)

Пестото за пица (Pizza pesto) е различно от класическата вариация на Песто (pesto) сос. Разликата идва не само от различното съотношение на продуктите. Пестото за пица се разрежда с малко вода, което олекотява интензивността на вкуса му и прави тектурата му по-течна и лесна за употреба при приготвянето на пица. 

Пица с песто

Песто за пица (Pizza pesto)

(short link)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, с които замервам са мерителни.  
  • С по-долу посочените продукти се получава песто достатъчно за 3 пици с диаметър 26 см. На снимките по-долу се вижда приготвянето на 1/3 от рецептата – нека това не ви обърква.
  • Може да ползвате кедрови ядки, орехи, бадеми или други ядки според предпочитанията си. За по-добър вкус ядките се запичат за 10 минути на 170ºС. Охлаждат се преди употреба. Добре е да се придържате към замерването им с мерителна лъжица, защото грамажа на различните ядки може да е различен и се променя след печенето.
  • Рецептата е адаптирана от книгата Pizza: Grill It, Bake It, Love It!

Вместо 3 чаени чаши листа от босилек може да ползвате следните комбинации:

  • 2 чаени чаши бейби рукола и 1 чаена чаша листа от босилек 
  • 1 ½ чаени чаши салвия (sage) и  1 ½ чаени чаши листа от магданоз 
  • по 1 чаена чаша листа от магданоз, бейби рукола и листа от босилек.

Всички комбинации са страхотни! Няма да збъркате, която и да изберете!

Песто за пица (Pizza pesto)

Необходими продукти:

  • 6 супени лъжици (42 гр.) кедрови ядки, предварително запечени и смлени
  • 3 чаени чаши (60 гр.) листа от босилек
  • 72 гр. пармезан, настъргана на ситно 
  • ½ чаена чаша (125 мл.) маслиново олио (зехтин)
  • 3 скилидки (6 гр.) чеснов лук 
  • ½ чаена лъжица сол
  • ½ чаена лъжица черен пипер
  • 3 супени лъжици (45 мл.) вода

Начин на приготвяне:

Смесете всички продукти в блендер и пюрирайте  до получаване на гладка, еднородна смес.

Песто за пица (Pizza pesto)

Полученият сос може да се ползва веднага или да се съхрани (в добре затворен съд) в хладилник или във фризер.

Песто за пица (Pizza pesto)

ТУК може да видите всички снимки.

март 17

Сос за пица без термична обработка

Сос за пица без термична обработка

Сос за пица без термична обработка

След рецептата за сос Маринара (без термична обработка), следва тази за сос за пица без термична обработка, която хеме е подобна на първата, хем се различава от нея. Различно е съотношението на ползваните продукти, затова се получава различно вкусен краен резултат! 

Сос за пица без термична обработка

(short link)

  • От по-долу посочените продукти се получават около 2 1/3 чаени чаши сос. Може да бъде ползван при приготвянето на пица, паста или друго.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Pizza: Grill It, Bake It, Love It!“. Рецептите в нея са лесни за следване и семпли от към продукти. Книгата е чудесно въведение към света на пицата. 

Сос за пица без термична обработка

Необходими продукти:

  • 1 консерва (от 400 гр.) белени домати, нарязани на кубчета
  • 70 гр. доматено пюре
  • 2 супени лъжици (30 мл. = 23 гр.) маслиново олио (зехтин)
  • 2 чаени лъжици сух риган или 4 чаени лъжици листа от пресен риган 
  • 2 чаени лъжици захар
  • ½ чаена лъжица сол
  • 8 бр. листа от пресен босилек
  • 1 скилида чеснов лук

Начин на приготвяне:

Смесете всички продукти в купата на кухненски робот или блендер.

Сос за пица без термична обработка

Пасирайте до получаване на еднородна смес. Полученият сос може да се ползва веднага, да се съхрани в хладилник за 2-3 дни или във фризер до 3 месеца. Преди употреба се размразява с престой в хладилника. Да ви е сладко!

Сос за пица без термична обработка

ТУК може да видите всички снимки.

август 9

Гъст шоколадов сос

Гъст шоколадов сос

Този сос е гъст и наситено шоколадов, защото освен шоколад в рецептата има и како. Може да се ползва за гарниране на сладолед или други десерти. Сладоледа с течен шоколад е гарниран с него. Когато е студен от хладилника е толкова гъст че може да се оформи на топчета. Ако искате да се усеща и аромата на меда в соса ползвайте гръцки мед от мащерка, той има много силен аромат. 

Гъст шоколадов сос

Гъст шоколадов сос

  • Рецептата е адаптирана от списанието „Γλικές ιστορίες“ („Сладки истории“) бр. 23 за Юли/Август 2012 г.

Гъст шоколадов сос

Необходими продукти:

  • 200 мл. животинска сметана 35%
  • 70 гр. мед
  • 50 гр. какао
  • 100 гр. захар (може да се ползва бяла или кафява)
  • 150 гр. шоколад 55%
  • 1 чаена лъжица екстракт от ванилия
  • 30 гр. масло

Начин на приготвяне:

В малка тенджера се смесват сметаната, захарта, меда и какаото. Загряват се на умерен огън с периодично разбъркване докато сместа се загрее и заври. Съда се сваля от огъня и последователно се добавят ванилията и начупеният на парченца шоколад. Разбърква се с дървена лъжица или шпатула докато шоколада се разтопи. Последно в съда се добавя маслото, разбъркването продължава докато и то се разтопи. 

Гъст шоколадов сос

Получава се плътен шоколадов сос, който се сгъстява още когато изстине. Насипва се в подходящ за съхранение съд (буркан или нещо друго) и се съхранява в хладилник за 2-3 седмици. Преди употреба се затопля леко. Да ви е сладко!

Гъст шоколадов сос

ТУК може да видите всички снимки.

юни 15

Сос Маринара (без термична обработка)

Сос Маринара (без термична обработка)

Сос Маринара (без термична обработка)

Сос Маринара е основен сос за пица и паста, който би могъл да се ползва и за приготвяне на други ястия. Съществуват множество рецепти, при които технологията на приготвяне и комбинацията от продукти може да са различни. Сос Маринара би могъл да съдържа лук и различни от по-долу посочените продукти и подправки. Може да се приготвя по суров начин или чрез варене. Вареният сос издържа по-дълго съхранение в хладилник и би могъл да се консервира, но този без термична обработка става за нула време.

Сос Маринара (без термична обработка)

(short link)

Сос Маринара (без термична обработка)

  • Така както е дадена рецепта, сосът е перфектен за пица. Когато ще бъде ползвана за паста препоръчвам да се намали количеството на солта.
  • Вариации: ригана може да се замени или допълни с мащерка. Количеството на чесновият лук може да се увеличи. Ако искате да добавите лук, ще трябва да го задушите за 2-3 минути (или докато порозовее) в половината от маслиновото олио, предвидено за рецептата. Бихте могли да добавите моркови и целина, които се задушават до омекване заедно с лука. Ако искате соса да е пикантен добавете чили на люспи или табаско. За да избегнете всякаква термична обработка може просто да пасирате лука, целината и морковите заедно с останалите продукти за соса.
  • От по-долу посочените продукти се получава около 740 гр. сос , който е достатъчен за 4-5 порции паста или за 4 пици с диаметър 30 см. 

Сос Маринара (без термична обработка)

Необходими продукти:

  • 640 гр. белени домати от консерва
  • 50 гр. доматено пюре
  • 25 гр. захар
  • 20 гр. сол
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • 1 супена лъжица риган
  • 5 гр. листа от босилек
  • 1 скилидка (2 гр.) чеснов лук
  • 31 гр. маслиново олио (зехтин)

Начин на приготвяне:

Смесете всички продукти в купата на кухненски робот. Пасирайте до получаване на еднородна смес.

Сос Маринара (без термична обработка)

Прехвърлете в кутия или друг подходящ съд, който се затвора добре. Съхранявайте в хладилник за 3-4 дни или във фризер за няколко месеца. За съхранение във фризер може да се насипе в найлонови пликчета на порции. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки. А тук рецептата ми за Сос за пица без термична обработка.