Спагети Болонезе

Може ли да си представите, че в блога ми няма рецепта за най-обикновени, но много любими спагети Болонезе? Изобщо не броя по засуканият им вариант с червено вино, петмез и песто или Соса с телешка кайма, който има необичайна технология на приготвяне.

Добре, че е дъщеря ми, която вече е студентка и заради нея се сещам да публикувам рецепти за комфортна храна (comford food), които не отнемат много време в кухнята, но доставят истинска наслада за небцето и комфорт за душата! 

Спагети Болонезе

(short link)

Сос Болонезе, приготвен по начина описан по-долу може да се разпредели на порции и да се замрази. След това може да бъде използван не само за приготвянето на спагети Болонезе. С него може да приготвите Мусака по български, плънка за сарми, пълнени зеленчуци, гювечета и др. За кипърските ястия като като Пастичо – Кипърските макарони на фурна с кайма и бешамел, Кипърска мусака, лазаня и др., предпочитам Сос със кайма и домати по Кипърски.  

• Каймата може да е свинска, телешка или смес.
• Не е задължително да добавяте захар към соса, но на мен ми харесва как смекчава киселостта на доматите.  

• Вместо смлени домати от консерва може да се ползват белени пресни домати (800 гр.) смлени и смесени с 1-2 супени лъжици доматено пюре.
• С половината от количеството на соса съм приготвила 5 порции спагети Болонезе. останалият съм замразила.

Необходими продукти:

• 500 гр. спагети
• 1 бр. бульон (пилешки, телешки или зеленчуков)
• вода за варене на спагетите
• 2 супени лъжици маслиново олио (зехтин)

За сос Болонезе (дозата за соса е двойна – вижте съветите по-горе):

• 860 гр. смляно месо (кайма)
• 1 глава (150 гр.) кромид лук, нарязан на ситно
• 1 до 6 скилидки чеснов лук, настърган
• 80 гр. маслиново олио (зехтин)
• 2 консерви (от по 400 гр.) белени домати в сок, смлени
• ½ чаена чаша (125 мл.) червено (или бяло) вино  
• 1 дафинов лист
• 3-4 клонки прясна мащерка или 1 чаена лъжица суха
• 2 чаени лъжици сол
• 1 равна чаена лъжица черен пипер
• 4-5 зърна (цели) бахар (по желание)
• ½ чаена лъжица захар

За сервиране:

• настърган Пармезан (Parmigiano Reggiano)
• магданоз

За варианта запечен на фурна:

• доматен сос – Домашен доматен сос, Сос Маринара (без термична обработка) или друг според предпочитанията
  
• смес от кашкавал Гуда и кашкавал Mozzarella (Моцарела за пица), настъргани 

Начин на приготвяне:

Загрейте маслиновото олио в голяма тенджера. Добавете в него нарязаният на ситно кромид лук. Задушете го с периодично разбъркване за 2-3 минути или докато омекне, но без да се зачервява. След това добавете настърганият чеснов лук. Разбъркайте няколко пъти докато чесъна се запържи и пусне миризмата си. 

Добавете каймата, солта и черният пипер. Запържете с периодичо разбъркване докато каймата побелее и стане на трохи. Топлинната обработка продължава около 15 минути или докато каймата остане на мазнина и се зачерви леко.

В края на запържването добавете подправките – бахар, дафинов лист и мащерка. Разбъркайте, поръсете със захарта и залейте с виното. Продължете топлинната обработка с периодично разбъркване за няколко минути или докато виното се изпари.

През това време пасирайте доматите. Дбавете ги към каймата, заедно с 1 чаена чаша гореща вода (250 мл.).

Продължете варенето на умерен огън, под полуоткрехнат похлупак за около 40 минути. Разбърквайте периодично в началото и по-често към края на варенето.

Готовият сос може да бъде използван веднага или да се охлади и съхрани до 4-5 дни в хладилник. Може също да се разпредели на 2 порции и да се замрази.

Сварете спагетите:

Може да ползвате спагети, спагетини или Талиатели (Tagliatelle).

Пуснете спагетите във вряща вода подправена с бульон и маслиново олио. Варете между 6 и 8 минути, според това, което е указано на опаковката им. Отцедете сварените спагети от водата, разпределете ги в чиниите за сервиране и гарнирайте със соса и настърган пармезан.

В къщи не ги смесваме със соса, защото всеки предпочита различно количество сос, но ако желаете може да смесите спагетите със соса и тогава да разпределите на порции. 

Вариант поръсен с кашкавал и запечен на фурна:

Ако ви се занимава малко повече, може да ги направите дори още по-вкусни. За целта смесете спагетите със соса от кайма и 1 чаена чаша доматен сос за цялото количество на макароните. Заради запичането във фурна има нужда от допълнителна течност и затова добавям малко доматен сос. Може да ползвате Домашен доматен сос, Сос Маринара (без термична обработка) или друг според предпочитанията. Прехвърлете полученото в подходяща тава.

Поръсете повърхността на макароните със смес от настъргана Моцарела и Гуда. Запечете ги в предварително затоплена на 190ºС фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Може да ползвате и опция грил ако желаете, с нея разтапянето на кашкавала и зачервяването му става по-бързо (около 7 минути).  Сипете си чаша вино или бира и да ви е сладко!  

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.