февруари 28

Картофена супа или яхния със сирене

Картофена супа или яхния със сирене

Тази семпла, но изключително вкусна картофена манджа може да се приготви и сервира под формата на  супа или на яхния. И в двата случая ще е разкошна! Опитайте я и вие!

Картофена супа или яхния със сирене

Подобна манджа приготвяше моята баба Мария. У нас и казвахме селска манджа. Баба я правеше гъста като яхния и понякога добавяше и ориз в нея. Не си спомням да сме я яли със сирене, но задължително беше придружена с прясно подквасено кисело мляко. Много вкусна ми беше и въпреки това я бях забравила… Преди известно време разлиствайки книгата Българска Национална Кухня: 100 най – добри оригинални рецепти, снимката на „Супа с картофи и сирене“ привлече вниманието ми и се зачетох в рецептата. Веднага се сетих за бабината манджа и така реших да я спретна помагайки си с рецептата от книгата…

Картофена супа или яхния със сирене

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Ако искате манджата да е постна, пропуснете сиренето и заменете маслото с олио или зехтин.
  • Може да ползвате само домати или само червен пипер. Ако ползвате само червен пипер добавете 1 чаена лъжица.
  • Може да добавите малко ориз – 1 кафена чаша ще е достатъчна.
  • Количеството на зеленчуците е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. след като са обелени, измити нарязани.
  • Може да приготвите и сервирате манджата под форма на супа или да я направите по-гъста като яхния. Ако желаете да е супа, може да направите застройка от 1 жълтък и 3-4 супени лъжици кисело мляко. Ако предпочитате яхния (така е при мен в случая), може да намалите малко водата в рецептата или да сгъстите с 1 супена лъжица пълна с връх брашно и ½ супена лъжица царевично нишесте, разтворени в 50 мл. вода.

Картофена супа или яхния със сирене

Необходими продукти:

  • 90 гр. кромид лук, нарязан на ситно
  • 45-50 гр. зелени чушки, нарязани на парченца
  • 1500 мл. вода
  • ½ чаена чаша магданоз, нарязан 
  • 700 тр. картофи, нарязани на едри парчета
  • 2 чаени лъжици сол
  • 68 гр. краве масло
  • 7 гр. (2 големи скилиди) чеснов лук, нарязан на ситно
  • ½ чаена лъжица червен пипер
  • 155 гр. настъргани домати (1 бр.)

За сервиране:

  • сирене нарязано на кубчета или натрошено
  • пресен (зелен) копър, скълцан 

Начин на приготвяне:

Чушките и кромида се слагат в тенджера. Заливат се със студена вода (1500 мл.) и се слагат на котлона. Варят се 10 минути от момента на завиране. Добавят се солта и картофите. Тенджерата се похлупва и варенето продължава около 15 минути или до готовност на картофите. 

Картофена супа или яхния със сирене

Същевременно в друг по-малък съд с похлупак се разтопява маслото. Чесновият лук се запържва в него докато пусне миризмата си. Добавя се червеният пипер. Разбърква се няколко секунди и след като пипера пусне миризмата си се добавят доматите.

Картофена супа или яхния със сирене

Разбърква се и съда се похлупва. Топлинната обработка продължава 30 до 60 секунди на умерен огън.

Картофена супа или яхния със сирене

Получената смес се добавя в тенджерата, след като картофите станат готови. Вари се още 5 минути. Ако искате да поднесете ястието под форма на супа, направете застройка (вижте съветите по-горе), ако ли не разтворете нишестето и брашното във водата и ги сипете в тенджерата. Разбъркайте и варете още 5-6 минути.

Картофена супа или яхния със сирене

Преди сервиране може да наръсите с прясно скълцан копър. У нас не всички харесват копър и затова всеки си ръси копър и сирене по колкото му харесва! Да ви е сладко!

Картофена супа или яхния със сирене

ТУК може да видите всички снимки.

септември 19

Паниран заек и млечно-майонезен сос

Паниран заек и млечно-майонезен сосТова е едно от най-вкусните панирани ястия, които съм опитвала! В домашни условия не е лесно да се получи хрупкава повърхност и сочна сърцевина, така както става в професионални условия! Причината е свързана най-вече с горещината на мазнината. В професионални условия тя не се променя драстично, след като  месото се добави в нея, т.е. температурата ú е по-постоянна. Това би могло да се компенсира, когато се промени повече или по-малко технологията на приготвяне или иначе казано –  за всяко нещо има решение, трик, някаква „тайна вратичка“. 

Паниран заек и млечно-майонезен сос

Панирано по този начин, заешкото месо става страхотно!!! Много ни хареса! Една такава хрупкава коричка, и прекрасна сочна, супер крехка сърцевина!!! А сосчето… то просто е божествено!!! Няма да сбъркате ако приготвите това ястие за парти или сбирка на приятели за по чаша бира!!! Опитайте и вие! Няма да съжалявате!

Паниран заек и млечно-майонезен сос

  • Теглото на заешкото месо по-долу е замерено, след като заека е бил нарязан на порции . 

Паниран заек и млечно-майонезен сос

  • Месото трябва да се свари в подсолена вода с дафиновия лист. За целта аз съм ползвала херметическа тенджера (тенджера под налягане), с помощта на която нещата стават много по-бързо. Ако нямате такава тенджера, варете в обикновена, докато месото се свари, но без да го разварявате, т.е. да не пада лесно от кокала.

Паниран заек и млечно-майонезен сос

Паниран заек и млечно-майонезен сос

Необходими продукти:

  • 1 кг. заешко месо с кокал, нарязано на порции
  • 1 дафинов лист 
  • ½ супена лъжица сол, за водата в която ще се вари месото
  • 1700 мл. студена вода, за варене на месото

Паниран заек и млечно-майонезен сос

За паниране:

  • 3 бр. яйца 
  • ½ чаена лъжица сол
  • 50 гр. брашно
  • 150 гр. галета

Паниран заек и млечно-майонезен сос

За млечно-майонезения сос

  • 200 гр. кисело мляко
  • 100 гр. майонеза
  • 80 гр. кисели краставички, нарязани на много ситно
  • ½ чаена лъжица сол
  • 8 гр. (2 скилидки) чеснов лук, настърган
  • ½ супена лъжица копър, нарязан на ситно

За ориза:

  • ½ чаена чаша бял ориз
  • ½ чаена чаша кафяв ориз 
  • 40 гр. масло
  • 2 чаени чаши бульон от свареното заешко месо или вода
  • 1 чаена чаша сладка царевица, предварително размразена
  • сол
  • черен пипер

Начин на приготвяне:

Най-напред е добре да приготвите соса, с който се сервира месото, за да може да отлежи. С това съставките се свързват помежду си и ароматите се разгръщат. В купа се смесват киселото мляко, майонезата, настърганият чеснов лук, солта и копъра. Разбърква се хубаво, след което се добавят нарязаните на дребно кисели краставички. Разбърква се хубаво и съда се покрива с прозрачно домакинско фолио. Прибира се в хладилник, където остава до момента на сервиране на ястието.
Паниран заек и млечно-майонезен сос

Нарязаното на порции заешко месо се слага на дъното на херметическата тенджера. Залива се с водата, добавят се солта и дафиновия лист. Тенджерата се затваря и се слага на умерено силен огън. Когато заври (клапата започва да свири), огъня се намаля до умерен и варенето продължава 10 минути.

Паниран заек и млечно-майонезен сос

Тенджерата се охлажда, отваря се и месото се прехвърля в цедка, където остава докато се охлади. Бульона се прецежда и може да се запази за приготвяне на ориз за гарнитура, супа или да се съхрани във фризера и да се ползва при бъдещо приготвяне рецепта със заешко, за която е нужен бульон. 

Паниран заек и млечно-майонезен сос

Когато месото се охлади може да пристъпите към панирането му. Яйцата се смесват със солта и се разбиват хубаво. Всяко парче месо се овалва първо в брашно, след това в яйцата и на края в галета. Върху месото се упражнява лек натиск, така че галетата да прилепнат добре към яйчения слой.

Паниран заек и млечно-майонезен сос

Покритото с панировка месо се нарежда в поднос (тава или нещо друго подходящо), където престоява 15-20 минути. За това време галетата се свързват с яйчения слой и така повърхността на панировката не загаря бързо при пърженето и става хрупкава. Докато месото отлежава може да направите салата и да сварите ориза: Двата вида ориз и маслото се смесват в подходящ съд. Заливат се със горещият бульон и се варят за около 10-11 минути или  докато ориза абсорбира течността. След около 5 минути от началото на варенето се добавя царевицата и се овкусява със сол и черен пипер на вкус. Когато течността в тенджерата намалее, се сваля от котлона и се оставя на страна за около 5-10 минути (без да се бърка), за да може ориза да абсорбира цялото количество на бульона.
Панираното месо се изпържва в сгорещеното олио до получаване на приятен златист загар. При мен това отне по 3 минути за всяка страна. Изпърженото месо се поставя върху кухненска хартия, за да поеме излишната мазнината.

Паниран заек и млечно-майонезен сос

Сервира с с млечно-майонезеният сос. Може да попълните със салата, ориз или нещо друго подходящо. 

Паниран заек и млечно-майонезен сос

Много е вкусно! Да ви е сладко!Паниран заек и млечно-майонезен сос

ТУК може да видите всички снимки.

септември 9

Вита баница с тиквички копър и сирене

Вита баница с тиквички копър и сирене

Това е втората баница с тиквички, която много харесвам!!! Преди доста време публикувах рецепта за Ароматна баница с тиквички и кадаиф, която е мой фаворит сред печивата с тиквички, макар че и днешната рецепта е изумително вкусна, въпреки че е малко по-семпла от баницата с кадаифа. Може да бъде сервирана с кисело мляко или с чесново кисело мляко, но и сама за себе си е чудесна независимо дали ще я предпочетете топла или студена! Ще се радвам да я опитате и вие!

Вита баница с тиквички копър и сирене

Вита баница с тиквички копър и сирене

Вита баница с тиквички копър и сирене

  • Ще ви е нужна тава с диаметър 30-35 см.
  • Тиквичките се почистват в двата края, не се белят и се настъргват на едро ренде.

Вита баница с тиквички копър и сирене

  • Плънката може да се разпредели по два начина: 1. в единия край на корите (не по цялата им повърхност, както се вижда по-долу). Така  рулата не стават много обемни и повърхността на баницата е по-хрупкава. Приготвена по този начин е много вкусна когато е току що приготвена. След като престои корите омекват и губят хрупкавостта си. 2. Когато плънката е разпределена по цялата повърхност на корите (така както се вижда по-долу), баницата се запазва по-добре и дори е по-вкусна когато е съвсем студена.
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Silvena Rowe Feasts: Food for Sharing from Central and Eastern Europe“.

Вита баница с тиквички копър и сирене

Необходими продукти:

  • 1 пак (от 400 гр.) кори за баница
  • 50 гр. разтопено краве масло
  • 1 чаена лъжица ким (Caraway)
  • + маслиново олио (зехтин) за намазване на тавата

Вита баница с тиквички копър и сирене

За плънката:

  • 2 супени лъжици (26 гр. = 30 мл.) маслиново олио (зехтин)
  • 80 гр. (1 малка глава) кромид лук, нарязан на ситно
  • 400 – 500 гр. тиквички Zucchini, настъргани на едро ренде (виж съветите по-горе)
  • 200 гр. овче сирене
  • 2 яйца, 100 гр.
  • 30 гр. пресен (зелен) копър, нарязан на ситно

Начин на приготвяне:

Маслиновото олио се загрява в подходящ съд. Добавят се настърганите тиквички и наситненият кромид луд. Задушават се с периодично разбъркване за около 4 минути или докато омекнат леко. След това се прехвърлят в купа или друг съд и се оставян на страна докато изстинат напълно.

Вита баница с тиквички копър и сирене

В голяма купа се смесват сиренето и нарязаният копър. Яйцата се разбиват с вилица и се добавят към останалите продукти в купата. Разбъркват се докато се смесят хомогенно. Добавят се изстиналите тиквички и всичко се разбърква хубаво. В зависимост от това колко солено е сиренето, може да се добави малко сол към плънката – аз в случая съм добавила ½ чаена лъжица морска сол на люспи. 

Вита баница с тиквички копър и сирене

Проверете броя на корите с които разполагате, за да прецените на колко части трябва да разделите плънката. Всяко руло се оформя от 2 бр. кори. В случая моите кори са 11 бр. Едната кора ми остава от останалите ще оформя 5 рула.

Вита баница с тиквички копър и сирене

Всяко руло за баницата се оформя от 2 кори по следния начин: Сложете едната от корите върху сух домакински плот. Наръсете я с масло и покрийте с втора кора, която също се наръсва с масло. По повърхността на втората кора се разпределя част от плънката – около 3-4 супени лъжици. Разнася се равномерно с помощта на лъжицата.

Вита баница с тиквички копър и сирене

Корите се завиват на руло, което се увива на охлюв и се поставя в центъра на тавата предварително намазана със зехтин. По същия начин се процедира и с останалите кори и плънка, като всяко следващо руло се увива около предишното. Повърхността на баницата се намазва с останалото масло и се наръсва с ким.

Вита баница с тиквички копър и сирене

Пече се в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето отнема 30-35 минути или докато повърхността придобие приятен златист загар.

Вита баница с тиквички копър и сирене

Сервира се охладена. Много е вкусна с чесново кисело мляко. Да ви е сладко!

Вита баница с тиквички копър и сирене

ТУК може да видите всички снимки.

август 31

Бриам (Briam) или запечени зеленчуци

Бриам (Briam) или запечени зеленчуциБриам (Briam) е Гръцкият вариант на популярния в Турция (и в България) Тюрлю. Нямам идея защо се нарича „Бриам“, макар че за думата „Тюрлю“ съм чувала че означава „смесен“. Ястието е изключително семпло, супер лесно за приготвяне и невероятно вкусно! Представлява смес от различни зеленчуци запечени във фурната – зеленчуков гювеч. За много хора това е перфектната „лятна манджа“, за мен е перфектна за всеки сезон! Сигурна съм, че ще се хареса не само на вегетарианците или на хората спазващи пости. Може да се поднесе като основно ястие или като допълнение към такова. Понеже ястието се сервира на стайна температура (леко топло) е идеално за сервиране и на празненство. Аз правя една голяма тава (количеството на рецептата дадено по-долу) и я съхранявам в хладилника за 4-5 дни, през които с дъщеря ми си хапваме ежедневно. Много ни харесва – направо го ОБОЖАВАМЕ!!!  

Бриам (Briam) или запечени зеленчуци

Бриам (Briam) или запечени зеленчуци

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците са мерителни.
  • Приготвям Бриам по суров начин, просто защото става ужасно вкусен и без предварително запържване на зеленчуците, а когато не се запържват ястието е по-здравословно. Може обаче да запържите леко зеленчуците в част от предвидената за рецептата мазнина. Запържването става по видове на зеленчуците.

Бриам (Briam) или запечени зеленчуци

  • От по-долу посочените продукти се получават 8-9 порции за основно ястие или гарнитура достатъчна за поне 20 бр. порции.
  • Ползвала съм тава с размери 30 х 38 см. и височина на стените 7.5 см.
  • Може да сложите всякакви зеленчуци според предпочитанията си, макар че основните продукти за Бриам са картофи, патладжани, тиквички и домати. От там нататък може да добавите всичко, което ви е под ръка и всичко, което харесвате.

Бриам (Briam) или запечени зеленчуци

  • С подправките също може да импровизирате доста. В случая аз  съм ползвала пресен магданоз и пресен копър. Бихте могли да ползвате риган, мащерка, босилек и др.
  • Количеството на зеленчуците (посочено по-долу) е замерено преди да бъдат обелени и почистени. Добре е патладжаните и тиквичките да не се белят стига да са достатъчно пресни и кожата им да е свежа.

Бриам (Briam) или запечени зеленчуци

  • Важно е зеленчуците да са нарязани на парчета с приблизително еднаква големина, за да се сготвят едновременно. Най-често ястието се приготвя от нарязани на шайби зеленчуци, но на мен ми харесва да ги нарязвам на средно големи кубчета.

Бриам (Briam) или запечени зеленчуци

  • За приготвянето на ястието съм ползвала морска сол, ако ползвате обикновена, ще трябва да намалите количеството и.
  • Вместо консерва домати може да се ползват пресни домати – същото количество, но 1/2 настъргани, а останалите нарязани на малки кубчета.
  • Част от водата в рецептата може да се замени с бяло вино. 

Бриам (Briam) или запечени зеленчуци

Необходими продукти:

  • 250 мл. (1 чаша чаша) маслиново олио (зехтин)
  • 17 гр. (5 скилидки) чеснов лук
  • 400 гр. (1 консерва) белени домати нарязани на кубчета (виж съветите по-горе)
  • 50 гр. (2 супени лъжици) доматено пюре
  • 350 мл. вода
  • 700 гр. (3 бр.) тиквички Zucchini 
  • 600 гр. (3 бр.) патладжани
  • 950 гр. (4 бр. големи) картофи  
  • 590 гр. (4 бр. едри) цветни чушки
  • 360 гр. (2 глави) кромид лук
  • 138 гр. (1 глава) червен лук
  • 240 гр. чери домати
  • 30 гр. нарязани листа магданоз
  • около 20-25 гр. пресен (зелен) копър, нарязан на ситно
  • 4 супени лъжици морска сол на люспи
  • около ½ чаена лъжица прясно смлян черен пипер
  • алуминиево фолио

За сервиране:

  • сирене „Фета“, натрошено с вилица
  • прясно нарязан магданоз и копър

Начин на приготвяне:

Доматеното пюре се разтваря във водата. Добавят се доматите от консервата и се оставят на страна до употреба. Чесновият лук се пасира заедно с маслиновото олио – така се получава чеснов зехтин, който също се оставя на страна до употреба. 

Бриам (Briam) или запечени зеленчуци

Зеленчуците се почистват, измиват и нарязват на средно големи парчета (вижте снимката в съветите по-горе). След това се наръсват със сол, черен пипер и нарязаните копър и магданоз. Разбърквате се. Понеже са доста като обем, за да ги подправя със сол и черен пипер ги разделям на две части иначе не мога да ги разбъркам (размеся) хубаво в купата.

Бриам (Briam) или запечени зеленчуци

Насипват се в голяма тава и се заливат равномерно с доматената смес и с чесновият зехтин. С помощта на лъжица се размесват леко и в тавата. След това тавата се покрива с алуминиево фолио и се слага на средна скара в предварително затоплена на 200ºС фурна (горен и долен реотан, без вентилатор).

Бриам (Briam) или запечени зеленчуци

Пече се 1 час. Така изглежда…

Бриам (Briam) или запечени зеленчуци

Фолиото се маха и печенето продължава още 50-60 минути или докато зеленчуците по повърхността се зачервят приятно.

Бриам (Briam) или запечени зеленчуци

Изважда се от фурната и се оставя да се охлади (30 мин. са достатъчни). Разпределя се на порции, като всяка се наръсва с прясно нарязан магданоз и копър. Всеки индивидуално наръсва порцията си с натрошено сирене „Фета“. Сервирайте с чаша бяло вино или с розе. Да ви е сладко!

Бриам (Briam) или запечени зеленчуци

ТУК може да видите всички снимки.

април 1

Миди на фурна с ориз и подправки

Миди на фурна с ориз и подправки

Рецепта от днешната ми публикация може би изглежда съвсем обикновено, но на вкус е изключителна!!! Комбинацията от подправки – канела, бахар, пресен копър и пресен джоджен, може да ви се стори доста необичайна, но ако решите да опитате рецептата ще се убедите в това, че е неописуемо уханна!!! Допълва перфектно иначе семплата комбинация от миди с ориз, прави я неповторимо вкусна и дори някак изискана! Ястието не е сложно за приготвяне и отнема сравнително малко време. Ще се радвам да опитате и вие и да споделите мнение! 🙂

Миди на фурна с ориз и подправки

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.

Миди на фурна с ориз и подправки

  • Може да се ползват пресни или замразени миди с черупки. В случая аз съм ползвала замразени миди, които предварително съм размразила. Имайте предвид, това че отворените миди, които съм ползвала са само с едната от черупките и теглото посочено по-долу е свързано с това. 
  • Пресните миди ще са със затворени черупки. Черупките им се почистват добре с помощта на четка. Ако по време на топлинната обработка някои от мидите не се отворят се отстраняват и изхвърлят.
  • За изпълнението на рецептата ще ви е нужен зеленчуков бульон. За по-интензивен морски вкус би могъл да се ползва и рибен бульон. Може да си направите домашен бульон или да разтворите няколко кубчета бульон във вода.
  • Не съм добавяла кедрови ядки, просто защото нямах! Сигурна съм, че това беше голям пропуск!
  • Рецептата е адаптирана от гръцкото издание на  BBC olive за Април 2011 г.

Миди на фурна с ориз и подправки

Необходими продукти:

  • 500 гр. миди
  • 325 гр. (1 ½ чаени чаши) ориз
  • 120 гр. кромид лук, нарязан на ситно
  • 2 супени лъжици пресен копър, нарязан на ситно
  • 2 супени лъжици магданоз, нарязан на ситно
  • 1 чаена лъжица листа от пресен джоджен (мента), нарязани на ситно
  • ½ чаена лъжица канела
  • ¼ чаена лъжица бахар на прах (allspice)
  • 1 супена лъжица кедрови ядки
  • 200 мл. (¾ чаена чаша) бяло вино
  • 125 мл. (½ чаена чаша) маслиново олио (зехтин)
  • 2 ½ – 3 чаени чаши зеленчуков бульон
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • ½ чаена лъжица сол

За сервиране:

  • 1-2 лимона разрязани на четири
  • нарязани на ситно магданоз и пресен копър

Начин на приготвяне:

Мидите се размразяват в студена вода. Черупките им се отъркват с четка и мидите се почистват ако е необходимо – някои миди имат „брада“. 🙂 Не се отделят от черупките, готвят се заедно с тях.

Миди на фурна с ориз и подправки

Маслиновото олио се сипва на дъното на подходяща тенджера. Загрява се хубаво и в него се задушава лука за около 6 минути или докато омекне и се зачерви леко. Добавят се бялото вино и мидите. Тенджерата се похлупва плътно с капак и варенето продължавана на тих огън за около 5-6 минути. Ако ползвате пресни миди, за това време черупките им ще се отворят. Ако има миди, чийто черупки не са се отворили ги отстранете.

Миди на фурна с ориз и подправки

След това се прибавя ориза. Вари се с периодично разбъркване, докато ориза поеме течността в тенджерата. Добавят се бульона, подправките и кедровите ядки. За да довършите ястието може да процедирате по два начина: на котлона или във фурната. На котлона отнема по-кратко време и се цапат по-малко съдове, но приготвено в тава, ястието има по-представителен външен вид, а и не се налага да се бъка, докато се запича. 

Миди на фурна с ориз и подправки

  1. На котлона: Тенджерата се захлупва и се оставя да къкри на умерен огън за около 15 минути или докато ориза абсорбира течността. На 1-2 пъти се разбърква. Ако е нужно може да се долее малко вода или бульон и варенето да продължи до нужното.
  2. Във фурната (така съм направила аз в случая): Изчакайте бульона в тенджерата да заври и прехвърлете всичко в подходяща тава – моята е керамична с размер 32 х 19 см. Запича се в предварително затоплена на 190°С, фурни (включени горен и долен реотан, без вентилатор) за около 25 минути или докато ориза поеме течността и повърхността му се зачерви леко.

Миди на фурна с ориз и подправки

Преди да се поднесе може да се наръси с допълнително магданоз, копър и мента и да се наръси с малко кедрови ядки, ще е добре да са запечени предварително в сух тиган или във фурната. Сервирайте с хубаво, добре изстудено бяло вино и се насладете на прекрасния аромат и вкус на ястието! Много си отива с лимон и препечени филии, заети с чесново масло. Да ви е сладко!

Миди на фурна с ориз и подправки

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 2

Сарми Авголемоно или сарми с прясно зеле и яйчно-лимонов сос

Не знам за вас, но аз в началото на есента се чувствам ужасно затъжена за зелеви сарми. Киселото зеле тепърва ще бъде приготвяно (е, аз в Кипър вече не правя – прекалено е топло и не издържа дълго), затова пък е лесно прясното зеле да се вари във вода с много лимонов сок, докато листата омекнат и се отделят. Доволна съм! Не е като киселото зеле, но с обработено по този начин зеле се получават много вкусни сармички. Може да се приготвят и с кисело зеле, но тогава лимоновия сос ще стане някак излишен. Смятам, че тази рецепта, която е характерна за Средиземноморието, ще допадне на всички, които са се затъжили за сарми от зелеви листа. Опитайте я, няма да съжалявате!

Сарми Авголемоно или сарми с прясно зеле и яйчно-лимонов сос

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • От по-долу посочените продукти се получават 25 броя, сравнително едри сарми.
  • Подберете една по-дълбока тенджера (подходяща се оказа диаметър 24 см. и височина 16 см.), защото на мен ми се наложи да ги прехвърля, уж бяха само на 2 реда в първата тенджера, но като ги залях с бульона се видя, че обема и не е достатъчен. Така се наложи да подменя тенджерата, което не е особено приятно.
  • Да нопомня, че тукашният джоджен има изявен ментов аромат и за да се достигне най близо до този аромат, ако сте някъде другаде по света, препоръчвам да смесите равни количества мента и джоджен.
  • Рецептата е адаптирана от гръцкото издание на списанието „OLIVE“, бр. 21 от 12/2008 г.

Необходими продукти:

  • 1 зелка, 1.600 гр. при мен
  • сок от ½ лимон 
  • гореща вода

За плънката:

  • 600 гр. мляно месо (кайма), най-добре смес, но може и само свинска да се ползва
  • 145 гр. (2/3 чаена чаша) глазиран ориз
  • 150 гр. кромид лук, нарязан на ситно 
  • ½ чаена чаша магданоз, нарязан на ситно
  • ½ чаена чаша копър, нарязан на ситно
  • 2 супени лъжици нарязана на ситно свеж джоджен (Mentha spicata)
  • 2 чаени лъжици сол
  • ½ чаена лъжица черен пипер

За варенето на сармите:

  • 1 литър гореща вода, в която са разтворени
  • 2 бр. зеленчукови или месни (пилешки или телешки) бульона
  • 125 мл.  (½ чаена чаша) маслиново олио (зехтин)
  • 50 гр. краве масло

За соса:

  • 3 яйца, 150 гр.
  • 100 гр. прясно изцеден лимонов сок
  • 26 гр. брашно
  • 1 щипа сол или количество на вкус според соленоста на бульона
  • 1 щипка бял пипер
  • 500 мл. зеленчуков или пилешки булон

Начин на приготвяне:

Кочана на зелката се разрязва на кръст (вижте снимката). В дълбока тенджена се налива гореща вода, добавя се сока на ½ лимон и зелето се пуща във водата, която трябва да е достатъчно, за да го покрива. Първоначално зелето, може да изплува на повърхността. Вари се на умерен огън и външните листа се наблюдават непрекъсното. Веднага щом омекнат се отделят от зелката с помощта на 2 вилици, например и евентуално нож, с който да се отделят от основата на зелето. Прехвърлят се в цедка, за да се отцеждат от водата. Процедурата се повтаря, докато останат малки листа, които не стават за завиване на сарми, но пък може да се използват за застилане на дъното на тенджерата, в която ще се варят сармите.

След като зелевите листа са готови се приготвя плънката: В голяма купа се смесват всички продукти за плънката. Добавят се 5 супени лъжици от маслиновото олио предвидено за варенето на сармите и сместта се размесва до хомогенност.

Дебелата жилка в основата на зелевите листа се премахва с помощта на остър нож. Всяко листо се пълни с около 1 супена лъжица от плънката и се завива на сарма. Не трябва да са много стегнати, тъй като ориза е суров и ще увеличи обема си при топлинната обработка. Така оформени сармите се нареждат в дълбока тенджера, чийто дъно е покрито с дребните листа от вътрешността на зелето.  

Когато всички сарми са оформени и наредени на редове в тенджерата се подготвят продуктите за заливането при варенето им. Ако са ви останали листа от зелето, може да ги разпределите върху сармите. За заливане съм ползвала 2 кубчета телешки булон, разтворени в гореща вода и маслиновото олио (от което сме изразходвали 5 с.л. за плънката). Течността в тенджерата трябва да покрива сармите, така че ако е необходимо, долейте малко гореща вода. На повърхността се разпределя маслото, нарязано на парчета и сармите се похлупват с чиния. Варят се на тих огън за 50-60 минути.  

Когато сармите се сварят се приготвя сос Авголемоно или яйчно-лимонов сок, който страхотно допълва вкуса на сармите.

Ако по време на варенето на сармите сте доливали вода е възможно в тенджерата да е останал сок, които може да вложите за направата на соса, вместо да ползвате бульон. Яйцата се разбиват с тел и се смесват с лимоновия сок и с брашното. На струя, при непрекъснато разбъркване към яйчната смес се добавя горещия бульон. Тенджерата се слага на умерен огън и при непрекъснато бъркане се вари, докато сместта се сгъсти. Не я оставяйте да ври.

Сармите се поднасят с този сок, който е добре да бъде сервиран отделно, така всеки може да ги залее с количество според предпочитанията си. Да ви е сладко!!!

ТУК може да видите всички снимки.

септември 13

Ароматна баница с тиквички и кадаиф

Ароматна баница с тиквички и кадаифВкусна, ароматна плънка и невъобразимо хрупкава, топяща се в устата повърхност!!! Ако обичате тиквички, тази баница ще ви впечатли!!! Страхотна е току що извадена от фурната или охладена, което я прави особено подходяща за събития като пикник, тържество с храна сервирана на бюфет и т.н. Подходяща е и за вегетарианци – за тези които консумират млечни продукти. 

Ароматна баница с тиквички и кадаиф

Свежи тиквички все още се намират при нас и бързам да споделя рецептата преди и тя да е останала за друг път. 🙂 Смятам, че ако се направи с тиквички Zucchini, ще стане още по цветно и красиво. Баницата може да бъде поднесена като лек обяд или вечеря или като предястие. Много си отива с кисело мляко.

Ароматна баница с тиквички и кадаиф

  • Рецептата е адаптирана от списанието „olive“  бр. 49 за 2011

Ароматна баница с тиквички и кадаиф

  • От по-долу посочените продукти съм направила баница в тава с размери 21 х 21 см. Това са 4 порции.
  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.

Ароматна баница с тиквички и кадаиф

Необходими продукти:

  • 250 гр. (½ пак. от 500 гр.) пресен суров кадаиф 
  • ½ чаена чаша разтопено масло, маргарин или смес от двете
  • 250-400 гр. тиквички нарязани на кубчета
  • 100 гр. зелен лук нарязан на ситно
  • 125 гр. сирене „Фета“
  • 125 гр. извара без сол („Анари“) 
  • ½ чаена чаша магданоз, нарязан на ситно 
  • ½ чаена чаша копър, нарязан на ситно
  • 1 клонче пресен джоджен (Mentha spicata)
  • 2 яйца
  • 300 мл. прясно мляко
  • сол на вкус
  • черен пипер на вкус
  • малко маслиново олио (зехтин)

Начин на приготвяне:

Кадаифа се разчепква с ръце, така че да се отдели на нишки. Половината от него се разстила на дъното на намазана с масло тава. Наръсва се обилно с масло и се размесва, така че маслото да навлажни равномерно кадаифа. В подходящ съд (тенджера) се слага малко маслиново олио. Загрява се добре и в него (под капак) се задушават лука и тиквичките. Топлинната обработка отнема около 10 минути. Тиквичките трябва да омекнат, но бе да се разваряват. Свалете от огъня и ги оставете да изстинат на пълно.

Ароматна баница с тиквички и кадаиф

В подходящ съд (купа) се смесват сиренето, изварата и 2-3 супени лъжици от прясното мляко. Размесват се с вилица, така че сиренето да се натроши и да се смеси добре с останалите продукти. След това се добавят изстиналите тиквички, едното от яйцата и зелените мерудии – магданоз, копър и джоджен. Поръсва се обилно с прясно смлян черен пипер и сол в количество на вкус. Разбърква се докато се смесят хомогенно, но без да прекалявате, за да не станат тиквичките на пюре, парченцата трябва да останат цели. Получената плънка се разстила равномерно върху кадаифа в тавата. Покрива се с останалият кадаиф, предварително смесен добре с маслото. 

Ароматна баница с тиквички и кадаиф

Приготвя се заливката: Яйцето се разбива с тел и се смесва с прясното мляко. Ако ви е останало малко масло може да го добавите към заливката. Залейте равномерно повърхността на баницата с помощта на лъжица (1). Пече се в предварително затоплена на 160°С фурна (включен горен и долен реотан, без вентилатор), за около 50 минути или докато повърхността на кадаифа придобие красив златист загар (2).

Ароматна баница с тиквички и кадаиф

Баницата може да се поднесе топла или охладена. Не забравяйте киселото мляко! Да вие сладко!

Ароматна баница с тиквички и кадаиф

ТУК може да видите всички снимки.