Това е едно от най-вкусните панирани ястия, които съм опитвала! В домашни условия не е лесно да се получи хрупкава повърхност и сочна сърцевина, така както става в професионални условия! Причината е свързана най-вече с горещината на мазнината. В професионални условия тя не се променя драстично, след като месото се добави в нея, т.е. температурата ú е по-постоянна. Това би могло да се компенсира, когато се промени повече или по-малко технологията на приготвяне или иначе казано – за всяко нещо има решение, трик, някаква „тайна вратичка“.
Панирано по този начин, заешкото месо става страхотно!!! Много ни хареса! Една такава хрупкава коричка, и прекрасна сочна, супер крехка сърцевина!!! А сосчето… то просто е божествено!!! Няма да сбъркате ако приготвите това ястие за парти или сбирка на приятели за по чаша бира!!! Опитайте и вие! Няма да съжалявате!
Паниран заек и млечно-майонезен сос
- Теглото на заешкото месо по-долу е замерено, след като заека е бил нарязан на порции .
- Месото трябва да се свари в подсолена вода с дафиновия лист. За целта аз съм ползвала херметическа тенджера (тенджера под налягане), с помощта на която нещата стават много по-бързо. Ако нямате такава тенджера, варете в обикновена, докато месото се свари, но без да го разварявате, т.е. да не пада лесно от кокала.
- Рецептата е адаптирана от http://www.receptite.com
Необходими продукти:
- 1 кг. заешко месо с кокал, нарязано на порции
- 1 дафинов лист
- ½ супена лъжица сол, за водата в която ще се вари месото
- 1700 мл. студена вода, за варене на месото
За паниране:
- 3 бр. яйца
- ½ чаена лъжица сол
- 50 гр. брашно
- 150 гр. галета
За млечно-майонезения сос
- 200 гр. кисело мляко
- 100 гр. майонеза
- 80 гр. кисели краставички, нарязани на много ситно
- ½ чаена лъжица сол
- 8 гр. (2 скилидки) чеснов лук, настърган
- ½ супена лъжица копър, нарязан на ситно
За ориза:
- ½ чаена чаша бял ориз
- ½ чаена чаша кафяв ориз
- 40 гр. масло
- 2 чаени чаши бульон от свареното заешко месо или вода
- 1 чаена чаша сладка царевица, предварително размразена
- сол
- черен пипер
Начин на приготвяне:
Най-напред е добре да приготвите соса, с който се сервира месото, за да може да отлежи. С това съставките се свързват помежду си и ароматите се разгръщат. В купа се смесват киселото мляко, майонезата, настърганият чеснов лук, солта и копъра. Разбърква се хубаво, след което се добавят нарязаните на дребно кисели краставички. Разбърква се хубаво и съда се покрива с прозрачно домакинско фолио. Прибира се в хладилник, където остава до момента на сервиране на ястието.
Нарязаното на порции заешко месо се слага на дъното на херметическата тенджера. Залива се с водата, добавят се солта и дафиновия лист. Тенджерата се затваря и се слага на умерено силен огън. Когато заври (клапата започва да свири), огъня се намаля до умерен и варенето продължава 10 минути.
Тенджерата се охлажда, отваря се и месото се прехвърля в цедка, където остава докато се охлади. Бульона се прецежда и може да се запази за приготвяне на ориз за гарнитура, супа или да се съхрани във фризера и да се ползва при бъдещо приготвяне рецепта със заешко, за която е нужен бульон.
Когато месото се охлади може да пристъпите към панирането му. Яйцата се смесват със солта и се разбиват хубаво. Всяко парче месо се овалва първо в брашно, след това в яйцата и на края в галета. Върху месото се упражнява лек натиск, така че галетата да прилепнат добре към яйчения слой.
Покритото с панировка месо се нарежда в поднос (тава или нещо друго подходящо), където престоява 15-20 минути. За това време галетата се свързват с яйчения слой и така повърхността на панировката не загаря бързо при пърженето и става хрупкава. Докато месото отлежава може да направите салата и да сварите ориза: Двата вида ориз и маслото се смесват в подходящ съд. Заливат се със горещият бульон и се варят за около 10-11 минути или докато ориза абсорбира течността. След около 5 минути от началото на варенето се добавя царевицата и се овкусява със сол и черен пипер на вкус. Когато течността в тенджерата намалее, се сваля от котлона и се оставя на страна за около 5-10 минути (без да се бърка), за да може ориза да абсорбира цялото количество на бульона.
Панираното месо се изпържва в сгорещеното олио до получаване на приятен златист загар. При мен това отне по 3 минути за всяка страна. Изпърженото месо се поставя върху кухненска хартия, за да поеме излишната мазнината.
Сервира с с млечно-майонезеният сос. Може да попълните със салата, ориз или нещо друго подходящо.
Много е вкусно! Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.





