Last updated by .

декември 3

Прасоризо или праз с ориз

Прасоризо или праз с ориз

Прасоризо или праз с ориз

Чудесно безмесно ястие или гарнитура към основно ястие може да бъде този праз с ориз. Приготвен е подоно на спанак с ориз. Може да се ползват само сол и черен пипер или да се импровизира с подправки в зависимост от настроението или от това с какво ще бъде сервиран.

копър, лимонова кора, розов пипер

Подправките, които съм ползвала в случая – лимонова кора, копър и розов пипер, придават свеж вкус и празничен вид на ястието. Затова успешно може да се сервира като гарнитура на празници като Коледа, Нова година или Великден. Сигурна съм обаче, че  почитателите на безмесната кухня или тези, които постят в момента, ще му се насладят като основно ястие.

Прасоризо или праз с ориз

Прасоризо или праз с ориз

(short link)

Прасоризо или праз с ориз

  • Количеството на праз лука е замерено след като е бил почистен и нарязан.
  • Подправките – лимонова кора, розов пипер и копър, може да се заменят с други според предпочитанията, в зависимост от сезона или от това, с което ще бъде сервиран ориза с праз.
  • Водата в рецептата може да се замени с пилешки и зеленчуков бульон. В такъв случай количеството на солта трябва да се редуцира в зависимост от соленоста на бульона.
  • Помня, че рецептата я видях в някакво списани, за съжаление нямам идея кое точно е било, за да го посоча като първоизточник на рецептата. 

Прасоризо или праз с ориз - продукти

Необходими продукти:

  • 110 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 465 гр. праз лук, нарязан на по-едри парчета (около 3 см.)
  • 3 чаени чаши топла вода или бульон
  • 1 чаена чаша (200 гр.) ориз
  • 1 ½ чаена лъжица сол
  • 10 зърна розов пипер, стрити
  • 34 гр. прясно изцеден лимонов сок
  • 1 супена лъжица настъргана лимонова кора
  • 1 супена лъжица пресен копър, нарязан на ситно

За сервиране:

  • зърна розов пипер
  • пресен копър
  • настърган на едро ренде Пармезан (Parmigiano Reggiano) или кефалотири

Начин на приготвяне:

Разрежете праз лука на половина по дължина, за да е по-лесно да се измие. Измийте го и нарежете на парчета с дължина 3-4 см. или на по-ситно ако така предпочитате. Замерете нужното за рецептата количество, не е задължително да спазите грамажа до милиграм. 

измиване и нарзване на праз лука

Загрейте маслиновото олио в подходящ съд (тенджера). Задушете в него праз лука с периодично разбъркване). Отнема около 5 минути или докато порозовее леко.

задушаване на праз лука

Залейте с 1 чаена чаша (250 мл.) топла вода. Продължете варенето на умерен огън, с периодично разбъркване за 7-8 минути или докато лука омекне и водата се изпари почти на цяло. Прибавете ориза и останалата вода. Поръсете със солта и стритият розов пипер. Варете с периодично разбъркване, докато ориза поеме водата. Последно добавете лимоновият сок, копъра и лимоновата кора. Разбъркайте и изключете котлона. Похлупете тенджерата с похлупак. Оставете така 10-15 минути или до момента на сервиране.

приготвяне на Прасоризо или праз с ориз

Сервира се поръсен със зрънца розов пипер, настърган пармезан или кефалотири и допълнително копър.

Прасоризо или праз с ориз

ТУК може да видите всички снимки.

май 8

Запеканка (киш) с тиквички и сирена

Запеканка (киш) с тиквички и сирена

Запеканка (киш) с тиквички и сирене

Запеканка-та (киш) с тиквички и сирена е прекрасно, леко и много вкусно пролетно-лятно ястие, което може да бъде сервирано и като предястие. Чудесно е и топло, и охладено. Може да се приготви за обяд или снак, който да похапнете не само у дома, но и на работа или сред природата на пикник. Много си подхожда с кисело мляко, ако имате повече време и желание може да приготвите чесново кисело мляко под формата на сос и да го сервирате със запеканката. Ще се радвам да опитате рецептата и да се услади и на вас!

Запеканка (киш) с тиквички и сирена

Запеканка (киш) с тиквички и сирена

(short link)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Ползвала съм зелени тиквички (цукини)- 3 бр. средно големи. Теглото им е замерено след като са били почистени от дръжките. Не ги беля.

Запеканка (киш) с тиквички и сирена

  • Тавата, която съм ползвала е от огнеупорно стъкло, с диаметър 26.5 см., височина на стените 3.5 см. 
  • Рецептата е адаптирана от https://www.tanitaang.com

Запеканка (киш) с тиквички и сирена - продукти

Необходими продукти:

  • 400 гр. (малко повече от 3 чаени чаши) тиквички, настъргани
  • 2 стръка (или 2 скилидки) чеснов лук, наситнен
  • 2 стръка зелен лук, нарязан на ситно 
  • 15 гр. магданоз, нарязан на ситно
  • 15 гр. пресен копър, нарязан на ситно
  • 95 гр. (½ чаена чаша) извара или котидж сирене  
  • 175 гр. (1 чаена чаша) сирене Фета, натрошено 
  • 120 гр. кашкавал Гуда или Моцарела (може и смес от двата вида), едро настъргани
  • 2 бр. топено сирено или 2 парчета пушено топено сирене (по желание)
  • 40 гр. (3 супени лъжици) брашно
  • 210 гр. (4 бр.) яйца
  • 150 гр. (6 супени лъжици) кисело мляко или кефир
  • 30 мл. (2 супени лъжици) олио
  • ½ чаена лъжица бакпулвер
  • 1 щипка сода бикарбонат
  • сол
  • черен пипер

За сервиране:

  • цедено кисело мляко или чесново кисело мляко

Начин на приготвяне:

Настържете тиквичките на едро ренде и ги поставете в гевгир. Поръсете ги с ½ чаена лъжица сол, размесете ги и оставете на страна да се отцедят от водата. В голяма купа смесете всички сирена – кашкавала, настърган на едро ренде, сиренето и изварата натрошени, топеното сирене нарязано на малки парченца. Добавете нарязаните на ситно зелени – чесън и кромид лук, магданоз и копър. Разбъркайте до еднородност.

подготовка за приготвянето на ястието
В друга голяма купа сложете яйцата и ги разбийте с телена бъркалка или вилица. Добавете последователно киселото мляко, брашното, олиото, бакпулвера, содата и ¼ чаена лъжица черен пипер. Разбъркайте хубаво.

подготовка за приготвянето на ястието

Изстискайте тиквичките с длани, така че са се отцедят хубаво от водата, която са отделили. Добавете ги в купата с яйчената смес. Прибавете и сместа със сирена и зеленини. Овкусете със сол, ако е необходимо, аз съм добавила ½ чаена лъжица сол. Объркайте докато продуктите се смесят еднородно и изсипете сместа в намазнена тава. Загладете повърхността с лъжица. 

приготвяне на киш с тиквички и сирена

Печене:

Пече се в предварително затоплена на 175ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отнема 45 минути. Повърхността на запеканката трябва да се  зачерви приятно. 

Запеканка (киш) с тиквички и сирена

Сервира се топла или охладена нарязана на парчета с форма и големина според предпочитанията. Много си отива с цедено кисело мляко или чесново кисело мляко. Да ви е сладко!

Запеканка (киш) с тиквички и сирена

ТУК може да видите всички снимки.

април 29

Млечна супа с картофи и тиквички

Млечна супа с картофи и тиквички

Млечна супа с картофи и тиквички

Днешната рецепта е семпла и много вкусна! Млечните супи са ми слабост напоследък, оказа се че много ми харесват! Като повечето супи и тази може да се сервира като лек обяд или вечеря или като предястие. Опитайте рецептата, няма да съжалявате!

Млечна супа с картофи и тиквички

  • Количеството на солта посочено по-долу е това което аз съм използвала за рецепта. В зависимост от солеността на бульона или самата сол, може да се коригира според предпочитанията.
  • Маслото може да се добави в края на варенето, за да се усеща по-интензивно аромата му.
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Мария Атанасова „Готварска книга том 1: Супи“

Млечна супа с картофи и тиквички

Необходими продукти:

  • 800 мл. гореща вода
  • 2 кубчета зеленчуков или пилешки бульон
  • 600 мл. прясно мляко
  • 30 гр. масло
  • 500 гр. картофи
  • 500 гр. тиквички
  • 1 супена лъжица захар
  • 1 ½ чаени лъжици морска сол
  • ¼ чаена лъжица черен пипер

За сервиране (по желание):

  • крутони
  • ситно скълцан пресен (зелен) копър
  • сирене, натрошено

Начин на приготвяне:

Картофите и тиквичките се измиват и почистват. Картофите се белят, тиквичките не. Нарязват се на парчета – картофите на кубчета, тиквичките на шайби или на по-малки парчета (половин или четвърт шайби) ако са едри.

Млечна супа с картофи и тиквички

Водата, прясното мляко, маслото и двата бульона се смесват в тенджера. Загряват се на умерено сирен огън докато сместта заври. Добавят се картофите. Варенето продължава с периодично разбъркване за 10 минути от момента на завиране.  

Млечна супа с картофи и тиквички

След това в тенджерата се добавят солта, тиквичките и захарта. Варенето продължава с периодично разбъркване на тих огън за 10 минути от момента на завиране.

Млечна супа с картофи и тиквички

По жерлание супата може да се пасира, става с нежен зелен цвят.

Млечна супа с картофи и тиквички

Сервира се поръсена с копър, а ако е пасирана с крутони. И при двата варианта може да се поръси с натрошено сирене. Да ви е сладко! 

Млечна супа с картофи и тиквички

ТУК може да видите всички снимки.

март 23

Грах с артишок и картофи

Грах с артишок и картофи

Грах с артишок и картофи

Много харесвам специфичният, изтънчен и свеж вкус на артишока! Не ми е особенно приятен за почистване, добре че в магазините има почистен замразен и така винаги мога да имам опаковка във фризера. Днешната рецепта може да се сервира като постно основно ястие или като гарнитура към подходящо ястие. 

Грах с артишок и картофи

Грах с артишок и картофи

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Вижте тук Как се почиства Артишок, в случай че ползвате пресен. Когато е замразен се размразява в студена вода, смесена с прясно изцеден лимонов сок.
  • От по-долу посочените продукти се получават 2 порции.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Εύκολα & Κυπριακά“

Грах с артишок и картофи

Необходими продукти:

  • 20 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 50 гр. кржмид лук, нарязан на ситно
  • 7 глави артишок предварително почистени и накиснати във вода с лимонов сок
  • 300 гр. картофи, нарязани на едри парчета
  • 1 голям морков (по желание), нарязан на кръгчета
  • 160 гр. замразен грах, предварително размразен
  • 30 мл. прясно изцеден лимонов сок
  • 3 ½ чаени чаши гореща вода
  • 1 чаена лъжица зеленчуков бульон на прах
  • ½ чаена лъжица сол
  • ½ чаена лъжица прясно смлян черен пипер
  • 1 супена лъжица копър, нарязан на ситно

Начин на приготвяне:

В тенджера се загрява маслиновото олио. Лука се запържва в него с периодично разбъркване, докато порозовее. Добавят се главите артишок (цели), нарязаните на едри кубчета картофи, граха и морковите. Заливат се с лимонов сок и вода, колкото да покрива зеленчуците – при мен 3 ½ чаени чаши вода бяха достатъчни.

Грах с артишок и картофи

Поръсва се със сол, черен пипер и половината копър. Разбърква се. Когато заври огъня се регулира, така че да не ври много силно и варенето продължава 20 минути или до готовност на зеленчуците. След това огъня се усилва, вари се още 5 минути или докато по-голямата част от течността се изпари.

Грах с артишок и картофи

Сервира се поръсено с копър.

Грах с артишок и картофи

Отива си много с кисело мляко, дори с чесново кисело мляко. Вкусно е както топло, така и охладено. Да ви е сладко! 

Грах с артишок и картофи

ТУК може да видите всички снимки

август 21

„Мързеливи кюфтета“ с тиквички и картофи

"Мързеливи кюфтета" с тиквички и картофи

Да си призная честно, от много години не съм правила зеленчукови кюфтета под формата на кюфтета. Не знам дали защото ги предпочитаме на фурна, вместо пържени или просто защото ми е по-лесно изсипвам сместта в тава и правя нещо, което прилича по-скоро на запеканка… Истината е, че така се спестяват много време и усилия, а крайният резултат си е пак невероятно вкусен!

"Мързеливи кюфтета" с тиквички и картофи

Ястието от днешната ми публикация се „роди“ защото дъщеря ми искаше пататник, за който нямах достатъчно картофи. Няколко дни по-рано бях зърнала рецепта за кюфтета от тиквички в книгата „ΚΟΥΖΙΝΟΒΙΑ: 101 μυστικά από το δεφτέρι μου!“, и понеже исках да опитам рецептата, бях купила тиквички. Така и не стигнах до приготвянето на конкретната рецепта, но взаимствайки идеята импровизирах с продуктите, с които разполагах и се получи много вкусно ястие. Между другото може да бъде сервирано и като предястие.  Обичам да ги поднасям със сос от кисело мляко, чеснов лук и зелени подправки  – в случая копър, но може да се добави и джоджен. За направата на соса обикновено ползвам цедено кисело мляко, което разреждам с вода до желаната консистенция. Как да приготвите соса може да видите в публикацията ми » Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

"Мързеливи кюфтета" с тиквички и картофи

„Мързеливи кюфтета“ с тиквички и картофи

  • Теглото на зеленчуците посчено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. замерени са след като са били почистени, измити, готови за употреба.
  • Съотношенето на тиквички към картофи може да се промени според предпочитанията.
  • Ако нямате пресен лук може да ползвате около 220-230 гр. кромид лук, нарязан на ситно. Може да се ползва и смес от кромид и пресен зелен лук.
  • Най-добре се получава когато се ползват пресни копър и джоджен, но при липса на такива може да се ползват сухи.

"Мързеливи кюфтета" с тиквички и картофи

  • С по-долу посочените продукти съм оформила ястието в 1 тава с размери 30 х 19.5 см. и форма за мъфин със 6 отвора, всеки с диаметър 9.5 см.  Може да се ползва само тава с размери  24 х 32 см.

"Мързеливи кюфтета" с тиквички и картофи

Необходими продукти:

  • 960 гр. тиквички зукиниZucchini, 
  • 470 гр. картофи
  • 200 гр. (4 едри стръка, заедно с перата) зелен лук
  • 40 гр. магданоз
  • 40 гр. пресен или 3 чаени лъжици сух копър 
  • 6-7 стръка пресен джоджен или или 1 чаена лъжица сух 
  • 200 гр. (4 бр.) яйца
  • 200 гр. сирене фета натрошено или нарязано на дребни кубчета
  • ½ чаена чаша (40 гр.) настъргано халуми или кефалотири
  • 40 гр. маслиново олио (зехтин)
  • сол на вкус, според солеността на сиренето (2 равни чаени лъжици при мен)
  • 1 чаена лъжица черен пипер
  • 65 гр. масло

За сервиране:

  • сос от кисело мляко, чеснов лук и зелени подправки

Начин на приготвяне:

Тиквичките (без да се белят) и картофите се настъргват на едро ренде. Прехвърлят се в цедка, като се размесват, така картофите няма да потъмнеят. Оставят се на страна, за да се отцедят от водата, която съдържат. Преди употреба се изтискват допълнително и с ръце. 

"Мързеливи кюфтета" с тиквички и картофи

Докато тиквичките и картофите се отцеждат може да се подготвят останалите продукти нужни за рецептата: Старият лук се нарязва на ситно в блендер или се настъргва. Пресните подправки и зеленият лук се нарязват на ситно и всичко се смесва в голяма купа.

"Мързеливи кюфтета" с тиквички и картофи

Добавят се отцедените от течност тиквички и картофи, солта, черният пипер и останалите подправки. Размесват до еднородност.

"Мързеливи кюфтета" с тиквички и картофи

Последно се добавят маслиновото олио и яйцата. Разбърква се. Получената смес се насипва в тава застлана с хартия за печене. Заглажда се и по повърхността се разпределя маслото нарязано на парченца.

"Мързеливи кюфтета" с тиквички и картофи

Ако искате може да разпределите сместта или част от нея във форми за мъфин, покрити с хартиени формички. Моя опит показа, че хартиените формички не се отделят лесно от печивото, а ако не се ползват такива, залепва по формата за мъфин, така че може би ще е най-практично и красиво да се ползват стъклени формички за суфле, ако желате да сервирате ястието под формата на стартер. 

"Мързеливи кюфтета" с тиквички и картофи

Пече се в предварително затоплена на 190ºС фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печенето при мен отне 50-60 минути.

"Мързеливи кюфтета" с тиквички и картофи

Мъфините стават малко по-бързо от тавата. Сервира се с кисело мляко смесено със сол, копър и настърган чеснов лук. Да ви е сладко!

"Мързеливи кюфтета" с тиквички и картофи

ТУК може да видите всички снимки.

декември 10

Солена торта с краставици и крема сирене

Солена торта с краставици и крема сирене

Солената торта от днешната ми публикация е съставена от слоеве краставици, нарязани на финни ленти, мек пълнозърнес хляб (sliced bread), покрит със смес от цедено кисело мляко и крема сирене, подправени с чеснов лук, свеж копър и мента. Ако сте почитатели на салата Снежанка или Дзадзики днешната идея много ще ви хареса!

Солена торта с краставици и крема сирене

Някъде през 2011 (от тогава са снимките в публикацията ми), съм започнала писането на поста така: „Видях приготвянето на такава „торта“ по телевизията. Нямам точен спомен кое от сутрешните гръцки предавания беше, затова прегледах сайтовете им където публикуват показаните рецепти, но не успях да открия нищо… Идеята обаче така се запечата в съзнанието ми, че я направих по спомен, записвайки всичко“.

От тогава насам не знам колко пъти съм я правила тази торта – салата, винаги се харесва от семейството или гостите сигурно защото е нещо вкусно и позната, но поднесено по различен, по-красив иначин, с празнично изглеждащ външен вид. Ще се радвам, ако някой решите да я приготви за предстоящите празници. 

Солена торта с краставици и крема сирене

Солена торта с краставици и крема сирене

  • Ползвала съм продълговата форма за кейк с размери 25.5 х 11 см.
  • Хляба за сандвичи, който съм ползвала е с пълнозърнесто брашно, може да се ползва всякакъв друг според предпочитанията – бял, с ядки, с царевично брашно и т.н.

Солена торта с краставици и крема сирене

Необходими продукти:

  • 490 гр. (5 малки) краставици
  • 200 гр. крема сирене „Филаделфия“
  • 370 гр. гръцко цедено кисело мляко
  • 1 чаена лъжица сол
  • 1 щипка черен пипер
  • 9 гр. (12 стръка) пресен копър, нарязан на ситно
  • 4 гр. (2-3 скилидки) чеснов лук
  • 3 гр. (листата на 8 стръка) прясна мента
  • хляб за сандвичи (sliced bread)

Начин на приготвяне:

Краставиците се измиват хубаво, подсушават се и се нарязват на финни ленти по дължина с помощта на картофобелачка или ренде мандолина. Поставят се в цедка, където остават 30  до 60 минути, за да се отцедят от водата.

Солена торта с краставици и крема сирене

В голяма купа се смесват крема сиренето и цеденото кисело мляко. Към тях се прибавят, нарязаният на ситно чеснов лук, копър, листа от ментанта (също нарязани на ситно) и подправките (сол, черен пипер). Може да се капнат няколко капки маслиново олио (зехтин) за аромат. Всичко се разбърква хубаво до хомогнност. Солена торта с краставици и крема сирене

Корите на хляба се отстраняват с нож, ако е нужно филиите може да се подрежат така, че да пасват на размера на тавата, която ще бъде ползвана. Дъното и страните на тавата се покриват с хартия за печене или прозрачно домакинско фолио. Дъното се запълва с филии хляб. Върху тях се нанася щедър слой от сместа с крема сиренетото и подправките. Следва слой от финно нарязани краставици. Не е задължително да се нареждат ивичка по ивичка, насипват се както дойде. Следва слой от филии хляб, които се намазват една по една със щедър слой плънка и се слагат върху краставиците с намазаната страна. Повърхността на филиите също се намазва с плънка. Следва слой краставици и така докато се запълни формата. Завържна се с филии хляб, върху горната им страна не се слага от плънката. Формата се покрива с прозрачно фолио и се прибира в хладилник за няколко часа или до следващият ден.   

Солена торта с краставици и крема сирене

Солената торта се изважда лесно от формата с помощта на хяртията за печене и фолиото. Прехвърля се в подходящ за сервиране съд. Страните и повърхността се измазват с останалата плънка. Декорира се според предпочитанията. В случая аз съм облепила страните с половинки орехови ядки, а по-повърхността съм направила „герлянди“ от краставица, допълнени с клонки свежи подправки и орехи.

Солена торта с краставици и крема сирене

Съхранява се в хладилник до момента на сервиране. 

Солена торта с краставици и крема сирене

Може да се поднесе нарязано на парчета или цялата торта да се сложи на масата, като всеки си отрязва колкото иска. Да ви е сладко!

Солена торта с краставици и крема сирене

ТУК може да видите всички снимки.

май 26

Салата със смачкани краставици и цедено кисело мляко

Салата със смачкани краставици и цедено кисело мляко

Салатата от днешната публикация е впечатляваща и на вкус и на външен вид! За кмбинацията от краставици  и цедено кисело мляко, със зелени подправки може да се каже, че е класика. Различното и интересното при тази салата са смачканите краставици – удрят се с точилка или с дървената страна на чук за месо, при което се разпукват и начупват на несъразмерни пърчета. Предполагам, че причината да не се нарязват, а да се разпукват с чук или точилка, е това че така се отделя семенната им част, а с нея и голяма част от водата, която съдържат.

Салата със смачкани краставици и цедено кисело мляко

Много ми хареса съчетанието на мента с копър, до сега бях ги ползвала поотделно в млечна салата. В оригинал рещептата е с шамфъстък, на мен много повече ми допада със запечени бдеми или орехи. Салатата съдържа още меласа от нар и малко червени плодове, в случая черна черница. Аз я предпочитам без меласата от нар и с по-голямо количество плодове. Вижте как я приготвям! Непременно я опитате, няма да съжалявате!

Салата със смачкани краставици и цедено кисело мляко

  • Ядките нужни за рецептата се запичат в сух тиган или в предварително затоплена на 170-180ºС фурна.  Печенето във фурната отнема около 10-12 минути. Може да се ползват всякакви ядки според предпочитанията.

Салата със смачкани краставици и цедено кисело мляко

  • Вместо черна черница, може да се ползват други червени плодове, зрънца от нар или сушени плодове. Със сушени червени боровинки или череши много ми допада.
  • От по-долу посочените продукти се получава салата достатъчна за най-много 4 порции стартер.
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Silvena Rowe „Purple Citrus & Sweet Perfume“

Салата със смачкани краставици и цедено кисело мляко

Необходими продукти:

  • 420 гр. (4 бр. малки) краставици
  • 100 гр. цедено кисело мляко
  • 20 бр. листа (4 гр.) мента или джоджен
  • 4-5 клонки (6 гр.) пресен копър
  • 40-50 гр. шамфъстък, орехи или бадеми
  • ½ чаена лъжица сол
  • 1-2 щипки черен пипер
  • 50 гр. черна черница (Mulberry), червени плодове или сушени червени боровинки 

За сервиране (по желание):

  • 4 супени лъжици меласа от нар

Начин на приготвяне:

Зелените подправки се нарязват на ситно. Краставиците се поставят върху дъска за рязане и се разпукват с помощта на дървена точилка или дървената част на чук за месо. На практика при ударите се начупват на несъразмерни пърчета. Слагат се в купа и се смесват с наситенените зелени подрпавки, цеденото кисело мляко, солта и черният пипер. Разбърква се докато продуктите се смесят хомогенно.

Салата със смачкани краставици и цедено кисело мляко

Прехвърлят се в подходящ за сервиране съд. По повърхността на салата се разпределят предварително запечените ядки и плодовете.

Салата със смачкани краставици и цедено кисело мляко

По желане салатата се залива с няколко лъжици меласа от нар. Сервира се веднага.

Салата със смачкани краставици и цедено кисело мляко

ТУК може да видите всички снимки.