Бриам (Briam) или запечени зеленчуци

Бриам (Briam) е Гръцкият вариант на популярния в Турция (и в България) Тюрлю. Нямам идея защо се нарича „Бриам“, макар че за думата „Тюрлю“ съм чувала че означава „смесен“. Ястието е изключително семпло, супер лесно за приготвяне и невероятно вкусно! Представлява смес от различни зеленчуци запечени във фурната – зеленчуков гювеч. За много хора това е перфектната „лятна манджа“, за мен е перфектна за всеки сезон! Сигурна съм, че ще се хареса не само на вегетарианците или на хората спазващи пости. Може да се поднесе като основно ястие или като допълнение към такова. Понеже ястието се сервира на стайна температура (леко топло) е идеално за сервиране и на празненство. Аз правя една голяма тава (количеството на рецептата дадено по-долу) и я съхранявам в хладилника за 4-5 дни, през които с дъщеря ми си хапваме ежедневно. Много ни харесва – направо го ОБОЖАВАМЕ!!!  

Бриам (Briam) или запечени зеленчуци

• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците са мерителни.
• Приготвям Бриам по суров начин, просто защото става ужасно вкусен и без предварително запържване на зеленчуците, а когато не се запържват ястието е по-здравословно. Може обаче да запържите леко зеленчуците в част от предвидената за рецептата мазнина. Запържването става по видове на зеленчуците.

• От по-долу посочените продукти се получават 8-9 порции за основно ястие или гарнитура достатъчна за поне 20 бр. порции.
• Ползвала съм тава с размери 30 х 38 см. и височина на стените 7.5 см.
• Може да сложите всякакви зеленчуци според предпочитанията си, макар че основните продукти за Бриам са картофи, патладжани, тиквички и домати. От там нататък може да добавите всичко, което ви е под ръка и всичко, което харесвате.

• С подправките също може да импровизирате доста. В случая аз  съм ползвала пресен магданоз и пресен копър. Бихте могли да ползвате риган, мащерка, босилек и др.
• Количеството на зеленчуците (посочено по-долу) е замерено преди да бъдат обелени и почистени. Добре е патладжаните и тиквичките да не се белят стига да са достатъчно пресни и кожата им да е свежа.

• Важно е зеленчуците да са нарязани на парчета с приблизително еднаква големина, за да се сготвят едновременно. Най-често ястието се приготвя от нарязани на шайби зеленчуци, но на мен ми харесва да ги нарязвам на средно големи кубчета.

• За приготвянето на ястието съм ползвала морска сол, ако ползвате обикновена, ще трябва да намалите количеството и.
• Вместо консерва домати може да се ползват пресни домати – същото количество, но 1/2 настъргани, а останалите нарязани на малки кубчета.
• Част от водата в рецептата може да се замени с бяло вино. 

Необходими продукти:

• 250 мл. (1 чаша чаша) маслиново олио (зехтин)
• 17 гр. (5 скилидки) чеснов лук
• 400 гр. (1 консерва) белени домати нарязани на кубчета (виж съветите по-горе)
• 50 гр. (2 супени лъжици) доматено пюре
• 350 мл. вода
• 700 гр. (3 бр.) тиквички Zucchini 
• 600 гр. (3 бр.) патладжани
• 950 гр. (4 бр. големи) картофи  
• 590 гр. (4 бр. едри) цветни чушки
• 360 гр. (2 глави) кромид лук
• 138 гр. (1 глава) червен лук
• 240 гр. чери домати
• 30 гр. нарязани листа магданоз
• около 20-25 гр. пресен (зелен) копър, нарязан на ситно
• 4 супени лъжици морска сол на люспи
• около ½ чаена лъжица прясно смлян черен пипер
• алуминиево фолио

За сервиране:

• сирене „Фета“, натрошено с вилица
• прясно нарязан магданоз и копър

Начин на приготвяне:

Доматеното пюре се разтваря във водата. Добавят се доматите от консервата и се оставят на страна до употреба. Чесновият лук се пасира заедно с маслиновото олио – така се получава чеснов зехтин, който също се оставя на страна до употреба. 

Зеленчуците се почистват, измиват и нарязват на средно големи парчета (вижте снимката в съветите по-горе). След това се наръсват със сол, черен пипер и нарязаните копър и магданоз. Разбърквате се. Понеже са доста като обем, за да ги подправя със сол и черен пипер ги разделям на две части иначе не мога да ги разбъркам (размеся) хубаво в купата.

Насипват се в голяма тава и се заливат равномерно с доматената смес и с чесновият зехтин. С помощта на лъжица се размесват леко и в тавата. След това тавата се покрива с алуминиево фолио и се слага на средна скара в предварително затоплена на 200ºС фурна (горен и долен реотан, без вентилатор).

Пече се 1 час. Така изглежда…

Фолиото се маха и печенето продължава още 50-60 минути или докато зеленчуците по повърхността се зачервят приятно.

Изважда се от фурната и се оставя да се охлади (30 мин. са достатъчни). Разпределя се на порции, като всяка се наръсва с прясно нарязан магданоз и копър. Всеки индивидуално наръсва порцията си с натрошено сирене „Фета“. Сервирайте с чаша бяло вино или с розе. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.