март 12

Кекс с грейпфрут

Кекс с грейпфрут

Кекс с грейпфрут

С последният прекрасен, сочен и сладък червен грейпфрут (откъсната от дръвчетата в двора), реших да приготвя този невероятно пухкав, ароматен и вкусен кекс.  

червен грейпфрут

Тестото се приготвя с яйца, смес от бяла и светло кафява захар, илио и зехтин, бакпулвер и сода бикарбонат, брашно, кефир или кисело мляко, сок и кора от грейпфрут. След изпичане се навлажнява леко със сироп приготвен от захар и прясно изцеден сок от грейпфрут. Крайният резултат е пухкав, много ароматен и вкусен кейк, който е влажен, но не се усеща като сиропиран. Опитайте го и вие! Гарантирам, че ще ви очарова!

Кекс с грейпфрут

(short link)

Кекс с грейпфрут

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Приготвянето на тестото е по-бързо и лесно с миксер, но би могло да се приготви и ръчо, тъй като не се изисква разбиване до пухкавост.
  • Грейпфрута в рецептата (кора и сок) може да се замести с лимон или портокал.
  • Цитрусовите кори може да се ползват настъргани на ситно ренде или да се смесят с бяла захар в купата на блендер и се пасират с пулсови движения, докато кората се смеси хубаво със захарта и пусне аромата си. При липса на блендер може да се ползва гаванче или просто да се смесят и претрият с ръце, докато грейпфрута пусне аромата си и захарта се овлажни. Аз в случая съм добавила кората настъргана на ситно ренде, но ако имате нужда да извлечете повече аромат (примерно, когато плодовете не са прясно набрани, а са купени) е най-добре да се ползва метода с блендера (съответно с ръце или гаванче).
  • Рецептата е със смес 1:1 от слънчогледово и маслиново олио (зехтин) – препоръчвам да се направи така, но може да се изпълни и само с единият от двата вида олио.
  • Тавата, която ползвам е с размери 25 х 11 см.  
  • Рецептата е на Νίνα Θεοχαρίδου.

продукти

Необходими продукти:

  • 210 гр. (1 ¹⁄3 чаени чаши) брашно
  • 1 равна чаена лъжица сол
  • 1 равна чаена лъжица бакпулвер
  • ¼ чаена лъжица сода бикарбонат
  • 20 гр. (2 супени лъжици) прясно изцеден сок от грейпфрут
  • 100 гр. (¹⁄3 чаена чаша) кефир или кисело мляко
  • 135 гр. (¹⁄3 чаена чаша) захар
  • 86 гр. (¹⁄3 чаена чаша) светло кафява захар
  • ½ чаена чаша олио и зехтин (смес 1:1)
  • 6 гр. (1 пълна с връх супена лъжица) настъргана кора от грейпфрут
  • 110 гр. (2 бр.) яйца

червен грейпфрут

За овлажняване на кейка:

  • ¹⁄3 чаена чаша прясно изцеден сок от грейпфрут
  • 1 супена лъжица (пълна с връх) захар

Начин на приготвяне:

Пуснете фурната да загрява на 180ºС, работеща с долен и горен реотан, без вентилатор. Намажете с масло или олио формата, в която ще печете кекса. Поръсете я с брашно.  

В купа смесете брашното, солта, бакпулвера, содата. Ако ползвате настъргана кора от грейпфрут, която е достатъчно ароматна и не е била смесена с бялата захар в блендер, добавете и нея към сухите съставки. Разбъркайте и оставете настрана до употреба. 

смесване на сухите съставки

В друга голяма купа смесете киселото мляко със сока от грейпфрут (и кората ако била пасирана в блендер). Добавете захарта (в случая и двата вида захар) и разбъркайте да се смесят хубаво.  

приготвяне на тестотоПоследователно прибавете яйцата (едно по едно), олиото и брашнената смес. Разбъркайте до еднородност. Прехвърлете полученото тесто в подготвената форма. 

приготвяне на тестото

Пека 45-50 минути в предварително затоплена фурна. След 20-тата минута покривам повърхността на кейка с парче алуминиево фолио.

Докато кейка се пече пригответе сиропа: Смесете сока от грейпфрут и захарта в джезве. Загрейте ги с периодично разбъркване, докато захарта се разтопи и сока заври. Свалете от огъня и оставете настрана до употреба.

приготвяне на сиропа за навлажняване на кекса

Извадете изпеченият кекс от фурната и оставете на стайна температура за 10-15 минути.

след изпичане

След това извадете кекса от формата, като го обрнете върху скара или домакински плот – така долната страна на кейка ще е отгоре. Надупчете я с дървено шишче. Разпределете равномерно сиропа по повърхността на кекса и го оставете така докато изстине.

навлажняване на кейка

След като изстине, може да обърнете кекса в нормално положение и да го прехвърлите в подходящ за сервиране съд. Разрязва се напълно изстинал. Да ви е сладко!

Кекс с грейпфрут

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 25

Тракийски тиквеник с домашно точени кори

Тракийски тиквеник с домашно точени кори

Тракийски тиквеник с домашно точени кори

С последната тиква за тази година, приготвих този Тракийски тиквеник с домашно точени кори. Мога да кажа, че е един от най-хубавите, които съм опитвала! Стра-хо-тен!!! Има финна хрупкава коричка, ухае на масло! Сърцевинаа му е сочна, ароматна и вкусна! Интересното  при рецептата е задушаването на тиквата в мазнина, което става до омекване, но без да се изчаква отделилите се сокове да се изпарят напълно. Опитайте го и вие!

Тракийски тиквеник с домашно точени кори

Тракийски тиквеник с домашно точени кори

(short link)

Тракийски тиквеник с домашно точени кори

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Теглото на тиквата е чистото тегло вложено в рецептата, след като е била почистена и обелена.
  • Обърнете внимание на това, че и течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
  • Ползвам тавата на фурната, която при мен е с размери 40 х 34 см. Всички обуснения по-долу са свързани с това.
  • Източник на рецептата – Йовка Лукова от гр. Раковски, публикувана в https://www.24chasa.bg

продукти за тестото

Необходими продукти за тестото:

  • 350 мл. вода на стайна температура
  • 1 щипка сол
  • 1 щипка захар
  • 40 гр. (3 супени лъжици) олио
  • 1 супена лъжица оцет
  • 620 гр. брашно  

За разточване на тестото:

  • 105 гр. брашно

продукти за плънката

За плънката:

  • 50 гр. краве масло
  • 26 гр. (2 супени лъжици) олио
  • 860 гр. тиква 
  • 345 гр. (1 ½ чаени чаши) захар
  • 130 гр. (1 пълна с връх чаена чаша) орехи, едро смлени
  • 1 чаена лъжица канела
  • 1-2 щипки карамфил (подправка)

масло и олио за намазване на корите

За намазване:

  • 160 гр. масло
  • 50 гр. олио

За наръсване:

  • пудра захар

Начин на приготвяне:

Най-напред пригответе плънката, защото трябва да изстине напълно преди употреба. Настържете тиквата на едро ренде. В купа смесете захарта (345 гр.) с канелата и карамфила. Разбъркайте и оставете настрана до употреба.

смесване на захарта за плънката с подпровките

В голям тиган смесете маслото (50 гр.) и олиото (40 гр.). Загрейте ги на умерено силен огън. В горещата мазнина добавете настърганата тиква. Задушете я с периодично разбъркване за 8-10 минути или докато омекне. За това време течността, която се отделя от тиквата няма да се изпари напълно (вижда се на снимката), но въпреки това тигана се сваля от огъня.

приготвяне на плънката

Към тиквата в тигана добавете захарта с подправките и орехите.  Разбъркайте и оставете настрана да изстине. При мен плънката отчете 1230 гр. Изчислих, че за всяка кора трябва да ползвам по 205 гр. от нея.

приготвяне на плънката

Приготвяне на тесто за Тракийски тиквеник:

Смесете в купа водата, захарта и щипката сол. Разбъркайте да се разтопят. Добавет олиото и оцета. На части прибавете брашното. Бъркайте с дървена лъжица, а когато сместа се сгъсти достатъчно започнете да размесвате с ръка. Тестото се меси в купата или извън нея, докато поеме брашно и спре да лепи. Отнема около десетина минути.

Оформете измесеното тесто на топка и го сложете в купата в която сте замесвали. Покрийте купата с памучна кърпа и оставете тесто да почива на стайна температура за 20 минути.

приготвяне на тестото

В малка тенджера смесете маслото и олиото предвидени за намазване на корите. Сложете тенджерата на слаб огън и загрейте, докато маслото се разтопи. Свалете тенджерата от огъня.

Разделете тестото на 6 еднакви парчета (всяко около 172 гр.). Оформете ги на топчета и поставете върху наръсена с брашно повърхност. Покрийте ги с памучна кърпа, за да не засъхват докато трае разточването им едно по едно.

приготвяне на тестото

Вземете едно парче от тестото. Потопете го в брашно и от двете страни. Разточете го на тънка кора, върху  наръсен с брашно плот. Подробности за разточването на такъв вид тесто може да видите тук. При мен размера на разточената кора е 38 х 50 см. защото ползвах тавата на фурната и исках рулата да се побират в нея.

Поръсете повърхността на кората с масло и разпределете върху нея ¹⁄6 от плънката (205 гр.), но така че да не достига до края на разточеното тесто (да остават около 20 см. без плънка). Завийте на руло и прехвърлете в намазнена тава.

оформяне на тиквеника

По същият начин се оформят рула и от останалото тесто. Нареждат се в тавата както се вижда на следващата снимка.

Когато се ползва кръгла тава, първото руло се завива на охлюв, останалите около охлюва.

оформеният тиквеник

Печене:

Повърхността на рулата се намазва с каквото е останало от мазнината за намазване – цялото ú количество.

Печете в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с долен и горен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отнема 70 минути. Повърхността и долната страна трябва да се зачервят приятно.

преди и след печене

Извадете тавата от фурната и поръсете повърхността на тиквени с пудра захар, докато е топъл. Оставете да се охлади на стайна температура, след това може да го нападате. Да ви е сладко!

Тракийски тиквеник с домашно точени кори

ТУК може да видите всички снимки.

януари 29

Даниш или Датски сладкиш (Danish pastry)

Даниш или Датски сладкиш (Danish pastry)

Даниш или Датски сладкиш (Danish pastry)

Даниш или Датски сладкиш (Danish pastry) е наименованието на тестени изделия, които се приготвят от многолистно маслено тесто като това за кроасан. Австрийски пекари пренасят рецептата в Дания, където е била адаптирана към вкуса на датчаните и се е превърнала в техен специалитет. В миналото са стигнали до Америка и до други краища на света чрез емигрантите, към днешна дата са популярни в цял свят.

Даниш или Датски сладкиш (Danish pastry)

Датските сладкиши (за по-кратко – Даниш), могат да имат не само различни форми, но и различни пълнежи, глазури и гарнитури. Съответно може да имат и различни наименования според формата или пълнежа.  

В Швеция датският сладкиш се приготвя най-често в стил Spandauer – кръгли с пълнеж в средата (ванилов крем, сладко, плодове и др.).

В Англия за приготвянето им се ползват различни съставки като варен крем (custard), сладко, пресни или консервирани плодове (от компот) като кайсии, череши, круши и др. Може да съдържат още стафиди, орехи (пекан), бадеми на люспи и др. Често се добавя и кардамон, за да се увеличи ароматното усещане за сладост.

В САЩ за приготвянето им се ползват крема сирене и плодове. Може да са покрити с шоколадова глазура или айсинг, да са наръсени с ядки, пудра захар и др.  

В Аржентина обикновено са пълни с dulce de leche или dulce de membrillo .

Даниш или Датски сладкиш (Danish pastry)

Даниш-а от днешната ми публикация ни е много любим, особено на моят съпруг! Приготвя се с плънка от варен крем и стафиди. След изпичане се глазира с конфитюр от кайсии и айсинг. Ако още не сте опитвали този вариант, непременно го направете! Страхотен е!

Даниш или Датски сладкиш (Danish pastry)

(short link)

Даниш или Датски сладкиш (Danish pastry)

Необходими продукти:

продукти за крема

За крема:

  • 20 гр. (2 ½ супени лъжици) брашно
  • 10 гр. (4 чаени лъжици) ситен грис или царевично нишесте  
  • 250 мл. (1 чаена чаша) прясно мляко
  • 62 гр. (1 бр.  голямо) яйце
  • 50 гр. захар
  • 1 чаена лъжица екстракт от ванилия

стафиди и продукти за глазиране

Допълнително:

  • 150 гр. стафиди
  • конфитюр от кайсии, смесен с малко вода и затоплен
  • 3 супени лъжици (пълни с връх) пудра захар, смесени с
  • 1 супена лъжица вода или лимонов сок ако искате леко кисела нотка

Начин на приготвяне:

Вижте тук как да приготвите тестото.

За кремът: В купа смесете брашното, царевичното нишесте (съответно ситният грис) и една четвърт от млякото предвидено за крема. Разбъркайте с телена бъркалка до получаване на гладка каша. Разбийте яйцето с вилица и го добавете към брашнената каша. Оставете настрана до употреба.  

приготяне на крема за пълнеж

Сипете в тенджера останалото прясно мляко, захарта и ванилията. Сложете съда на умерено силен огън. Бъркайте периодично, докато захарта се разтопи. Когато сместата се нагрее, но преди да е завряла добавете яйчно-брашнената каша. Варете при непрекъснато бъркана за около 2 минути от момента на завиране. Получава се гъст крем.

приготяне на крема за пълнеж

Свалете теднжерата от огъня и веднага прехвърлете крема в купа. Покрийте повърхността му с плътно прилепнало стреч фолио. Оставете на стайна температура за 10-15 минути, след това може да го прибере в хладилник, където остава до употреба. Може да се съхрани в хладилник поне 24 часа. 

охлаждане на крема за пълнеж

Оформане на Даниш с крем и стафиди: Разточете охладеното многолистно тестото на лист с размери 40 х 25 см. Извадете кремът от хладилника. Разбъркайте го с телена бъркалка. Разпределете го на купчинки върху разточеният лист тесто. С помощта на лъжица или шпатула го разнесете на равномерен слой по повърхността на тестото. Поръсете стафидите по повърхността на крема. 

Оформане на Даниш с крем и стафидиЗавийте на руло (вижте снимката). Увийте оформеното руло в стреч фолио. След това лесно и безопасно (няма да развали формата си) прехвърлете рулото в тава или поднос. Охладете го в хладилник за 30 минути. 

Оформане на Даниш с крем и стафиди

Нарязване и печене:

Нарежете охладеното руло на шайби с дебелина 2 см. Ако размера за разточване е бил спазен, ще получите 19 парчета. Наредете ги в тави застлани с хартия за печене, като по между им оставяте разстояние, защото се надуват и при втасването и при печенето. На мен ми бяха нужни две тави за цялото количество. Покриите тавите с памучни кърпи и оставете на стайна температура (22ºС), докато Даниш-а втаса. При мен втасването отне около 90 минути. Готови са за печене, когато са се надули и отделните пластове на тестото се разграничават.

Загрейте фурната на 240°С, работеща само с вентилатор. На дъното на фурната поставете малка купа пълна с вода. Когато сложите тавите с Даниш и във фурната и затворите вратата, регулирайте градусите до 220˚С. Печете 15-20 минути или докато се зачервят приятно.  

оформяне и печене на Даниш

Извадете тавите от фурната и веднага намажете повърхността на сладкишите с втечнен конфитюр от кайсии. Оставете да се охладят леко.

глазиране с конфитюр от кайсии

Преди да са изстинали може да допълните глазурата с тънка струя айсинг, насипан на лентички по повърхността на Даниш-а. За целта смесете пудрата захар с водата и разбъркайте до еднородност. След полагането на айсинга трябва да постоят няколко минути, за да засъхне глазурата от топлината на сладкишите. 

глазиране на Даниш с айсинг

Може да се сервират топли или охладени! Прекрасни са! Да ви е сладко! 

Даниш или Датски сладкиш (Danish pastry)

Когато изстинали напълно, може да се увият в стреч фолио и да се замразят. За да се консумират, се изваждат от фризера се размразяват в микровълнова – няколко секунди на програма за размразяване са достатъчни. 

Даниш или Датски сладкиш (Danish pastry)

ТУК може да видите всички снимки.

януари 16

Сладкиш с тиква, извара и маково семе

Сладкиш с тиква, извара и маково семе

Сладкиш с тиква, извара и маково семе

Този сладкиш с тиква, извара и маково семе (би могъл да бъде наречен и чийзкейк), е един от най-вкусните леки десерти, които съм опитвала до сега. Първоначално десерта ме впечатли с визия, а когато видях че се прави с тиква и извара (за мен са много любими и двата продукта), нямаше как да не опитам рецептата. Към момента вече няколко пъти съм го правила с пюре от тиква, но си мисля да опитам и с пюре от портокали.

Сладкиш с тиква, извара и маково семе

Сладкиш с тиква и извара

(short link)

  • Мерителната чаша е с вместимост 200 мл. Лъжиците, с които са замервани продуктите не са мерителни.
  • Рецептата се изпълнява най-лесно с пасатор. 
  • Теглото на продуктите посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата.

Сладкиш с тиква, извара и маково семе

  • Ще ви е нужна 700 гр. печена или варена тиква. За целта трябва да предвидите поне 1 кг. сурова тиква. В зависимост от сорта на тиквата, дори печената може да отдели вода, затова след топлината обработка е добре да я оставите в цедка поне 2-3 часа. Как се пече тиква може да видите тук. За варене във вода или на пара, вижте публикацията ми Как се прави пюре от тиква или други плодове и зеленчуци.
  • Тавата, която ползвам е с диаметър 24-25см., стените ú са подвижни. Половин доза се побира идеално в тава с диаметър 18 см.

Сладкиш с тиква, извара и маково семе

  • Нишестето за рецептата трябва да се разпредели между тиквената и изварената смес, така че и двете смеси да имат приблизително еднаква консистенция. Аз ползвам Анари – Кипърска извара приготвена от козе мляко. Тази извара е добре отцедена, не е водниста, затова добавям  много малка част от нишестето към нея, останалото прибавям в тиквената смес. 
  • Захарта за тиквената смес. В зависимост от сладоста на тиквата и ако искате десерта да е с по-лек вкус добавете 50 гр. Аз обичам сладко и на мен повече ми харесва със 100 гр. захар, дори когато тиквата е натурално сладка.
  • Рецептата е адаптирана от https://inthebeniskitchen.com

Сладкиш с тиква, извара и маково семе - продукти

Необходими продукти

  • 50 гр. (4 пълни супени лъжици) царевично нишесте

За бялата смес:

  • 600 гр. извара (ползвала съм Анари)
  • 140 гр. (¾ чаена чаша) захар
  • 115 гр. (2 бр. средно големи) яйца
  • 24 гр. (3 супени лъжици) маково семе

За тиквената смес:

  • 600 гр. тиква, печена или варена (вижте съветите по-горе)
  • 110 гр. (2 бр. средно големи) яйца
  • 55 – 100 гр. захар (вижте съветите по-горе)

За тиквената заливка:

  • 100 гр. тиква, печена или варена 
  • 150 гр. заквасена сметана (sour cream)
  • 55 гр. (1 бр.) яйце
  • 100 гр. (¾ чаена чаша) пудра захар

Начин на приготвяне:

Залейте макаовото семе с гореща вода. Оставете го да кисне в нея 30 минути. След това го рехвърлете в цедка да се отцеди от водата и до употреба. Ако изварата, която ползвате не е добре отцедена, прехвърлете маковото семе върху хартия за печене, за да се подсуши по-добре.

накисване на маковото семе във вода, отцеждане

Застелете с хартия за печене дъното на тавата, в която ще приготвяте десерта. Намажете хартията и страните на тавата с олио. Оставете настрана до употреба.

Пуснете фурната да загрява на 170ºС, работеща с долен и горен реотан, без вентилатор.

В купа смесете продуктите за бялата смес (без маковото семе). Пасирайте до еднородност. В друга купа смесете продуктите за тиквената смес, пасирайте и тях. Разпределете нишестето между бялата и тиквената смес, така че да се получат с приблицзително еднаква консистенция. При мен изварената част беше по-гъста от тиквената затова към нея добавих 1/2 супена лъжица от нишестето, останалото сложих в тиквената смес. 

приготвяне на двете смеси за десерта

Към бялата смес добавете маковото семе. Разбъркайте с лъжица докато се смесят равномерно.

добавяне на маковото семе към изварената смес

В трета купа смесете продуктите за тиквената заливка. Пасирайте ги. 

приготвяне на заливката

Оформяне и печене:

В центъра на предварително подготвената тава започнете да насипвате с редуване (лъжица по лъжица) от бялата и тиквената смес. По същият начин се прави кекс зебра. Когато приключите ударете леко тавата в домакинският плот, така че сместа в неая да се разстели на равномерен слой. Печете 40-50 минути в предварително затоплена фурна или докато повърхността на десерта е видимо стегнала. Проверете центъра да не е течен. Извадет тавата от фурната. Внимателно сипете заливката върху десерта. Върнете тавата във фурната и продължете печенето още 15-20 минути или докато повърхността на заливката се зачерви леко.

оформяне на сладкиш с тиква, извара и маково семе

Ако центъра на печивото не е стегнал може част от заливката да се влее в него – на мен ми се случи първият път и като резултат накрая не се очерта осезателно горен слой. Удължи се и времето за печене, но пак си беше вкусно! Така изглеждаше десерта с гафа…

Сладкиш с тиква, извара и маково семе

Изпеченият сладкиш с тиква, извара и маково семе се охлажда на стайна температура. Напълно изстинал може да се освободи от формата, да се нареже на парчета и сервира.  Съхранява се в хладилник. Да ви е сладко!

Сладкиш с тиква, извара и маково семе

ТУК може да видите всички снимки. Иоще една рецепта, малко по-различна.

януари 4

Френски понички (Bugnes)

Френски понички (Bugnes)

Френски понички (Bugnes)

Научих, че тези Френски понички (Bugnes) са типични за периода на френските карналавали, че има множество рецепти и че може да са с различна от показаната в публикацията форма, но при всички положения са хрупкави отвън, пухкави отвътре!!! Страхотни са на вкус и затова горещо препоръчва да опитате рецетата.

Френски понички (Bugnes)

(short link)

Френски понички (Bugnes)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер или в машина за хляб. 
  • Вместо бренди може да се ползва ароматен ликьор.
  • Лимоновата кора може да се замени с портокалова или бергамо.
  • Рецептата е адаптирана от  https://tanya-www.blogspot.com

Френски понички (Bugnes) - продукти

Необходими продукти:

  • 20 гр. прясна мая или 1 чаена лъжица (5 гр.) суха мая 
  • 90 гр. (6 супени лъжица) захар 
  • 100 гр. (2 бр.) яйца
  • 120 гр. прясно мляко, хладко
  • 30 мл. (2 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)
  • 30 мл. (2 супени лъжици) олио
  • 60 мл. (4 супени лъжици) ром
  • настъргана кора от ½ лимон 
  • 500 гр. (3 чаени чаши) брашно
  • 2 щипки сол
  • + олио за пържене
  • + пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:

Разтворете маята в топлото мляко. Добавете захарта и малко от предвиденото за рецептата брашно. Разбъркайте. Оставете на топло за 5-6 минути да се активира маята.

приготвяне на закваскатаПолзвала съм машина за хляб за замесване на тестото и всички обяснения са свързани с това. Ако замесвате на ръка или с миксер, към брашното смесено със солта, добавете мокрите съставки.

Към шупналата мая в контейнера на машината за хляб прибавете яйцата (предварително разбити с вилица), маслиновото олио и алкохола. Смесете брашното със солта и ги сипете върху течните съставки. Пуснете машината на програма за замесване и втасване на тесто – при мен е 30 минути месене 60 минути  за втасване.

приготвяне на тестото
Ако замесвате ръчно или с помощта на миксер, оформете тестото на топка и го поставете в купа намазана със зехтин. Покрийте го с памучна кърпа и оставете на топло да втасва. В зависимост от температурата това може да отнеме 1-2 часа. Добре втасалото тесто трябва да увеличи обема си поне 2 пъти.

готовото тесто

Оформяне и пържене на френски понички (Bugnes)

Премесете втасалото тесто върху домакински плот поръсен с брашно. Трябва само да излезне въздуха от втасването, така че не месете дълго. Разточето го на правоъгълен лист с размери 42 х 28 см. (това е ориентировъчно, за това колко тънко да разточите тестото).
Нарежете го на правоъгълници – всеки около 7 x 4 сантиметра. По дължина в средата на всяко парче тесто направете разрез, така както се вижда на следващият колаж. Ползвайте остър нож за целта. През отвора промушете едината страна на парчето тесто, така че да се получи завъртяна поничка като тази, която се вижда на снимката. 

оформяне на поничкитеТака оформени, оставете поничките да починат за 15 минути, като ги покриете с найлоново фолио. Изпържете ги и от двете страни в добре загрято олио. Пърженето отнема окол 3 минти и за двете страни. Извадете изпържените понички с помощта на решетъчна лъжица.  Прехвърлете ги в съд застлан с кухненска хартия, за да поеме излишната мазнина.

пържене на поничките

Може да ги сервирате веднага или да ги оставите да се охлъдят леко. Ако желаете може да ги нарежете с други форми – на триъгълници или кръгли с дупка в средата.

Френски понички (Bugnes)

Поръсете поничките с пудра захар или сервирайте с мед, шоколадов или друг сос. Който иска може да си ги хапне и с нещо солено. Да ви е сладко!

Френски понички (Bugnes) ТУК може а видите всички снимки.

декември 30

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

С тази уникална Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък ви пожелавам весело изпращане на 2021 г. и щастливо посрещане на Новата година!!!

Баклавата с пюре от портокали има интензивен вкус и аромат на портокал, който чудесно се допълва с уханието на вода от портокалов цвят в сиропа, хрупкави, ухаещи на масло кори и шамфъстък. Различна е! Истинска феерия за сетивата и душата! Ще се радвам да я опитате и вие и да ви се услади! 

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

(short link)

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

  • Ползвам тава с размери 26 х 19 см., височина на стените 4 см. Може да оформят от 8 големи до 12 по-малки парчета.
  • Ще са ви нужни 24 бр. кори за баклава с размера на тавата, която ще бъде ползвана за приготвяне на десерта. Приблизително половин пакет кори за баклава (от 450 гр.) са достатъчни. Останалите кори може да се ползват за приготвяне на нещо друго или да се приберат във фризера и да се ползват в бъдеще.  
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Silvena Rowe „Purple Citrus & Sweet Perfume“

кори за баклава и разстопено масло

Необходими продукти:

  • кори за баклава (вижте съветите по-горе)
  • 150 гр. краве масло, разтопено

продукти за сиропа

За сиропа:

  • 350 гр. захар
  • 350 мл. вода
  • 1 супена лъжица портокалов сок
  • 2 супени лъжици вода от портокалов цвят (orange blossom water)
  • 1 парче портокалова кора

продукти за плънката

За плънката:

  • 2 големи портокала (660 гр.)
  • зрънцата на 1 шушулка ванилия
  • 1 супена лъжица пълна с връх (33 гр.) мармалад от портокал 
  • 30 гр. шамфъстък, едро смлян
  • 2-3 супени лъжици филирани бадеми

За наръсване след изпичане и за сервиране:

  • 50 гр. шамфъстък, не много ситно смлян
  • 50 мл маскарпоне

Начин на приготвяне:

Как да сварите портокалите за пюрето, вижте тук. Трябва да изстинат напълно преди да се пюрират с помощта на блендер.  

Пригответе сиропа: В подходящ съд смесете захарта, водата, портокаловият сок, водата от портокалов цвят и парчето портокалова кора. Сложете ги на умерено силен огън. Разбъркайте 1-2 пъти докато захарта се разтопи. Когато сместа заври регулирайте огъня, така че сиропа да ври умерено и продължете варенето 10-12 минути. По средата на варенето отстранете парчето портокалова кора. Свалете тенджерата от котлона и оставете сиропа  да се охлади напълно.

оформяне на сиропаАко портокалите за пюрето са били разрязани, за да изстинат ще се отдели и излишният им сок, така пюрето ще стане гъстичко. Ако е необходимо може да прехвърлете портокаловото пюре в муселинова торбичка или кърпа, за да се отдели излишната течност. 

Смесете портокаловото пюре с мармалада от портокали и зрънцата от ванилията. Добавете и ядките. Разбъркайте хубаво и оставете настрана до употреба.

приготвяне на плънката

Оформяне и печене на портокалова баклава със шамфъстък

Пуснете фурната да загрява на 180°C, с включени горен и долен реотан и вентилатор.

Разгънете корите за баклава и ги разрежете на парчета с големината на тавата. Отделете 24 бр. оразмерени кори, останалите приберете във фризера. Намажете дъното и страните на тавата с разтопено масло. На дъното на тавата наредете половината от корите, като намазвате всеки слой с разтопено масло, без да упражнявате натиск върху корите.

оформяне на баклавата

Разпределете плънката върху положените кори, като я насипвате на купчинки с помощта на лъжица. Загладете повърхността внимателно, без да натискате. Върху плънката наредете останалите 12 бр. от корите, като помежду им ръсите с масло. Нарежете баклавата на парчета с форма и големина според предпочитанията. Ползвайте остър нож. Останалото масло разпределете в разрезите.

оформяне на баклавата

Печете в предварително затоплената фурна за 30 минути, след това регулирайте температурата до 150°C и продължете печенето още 20 минути. Повърхността на добре опечената баклава е бухнала и има приятен златист загар. Извадете от фурната и веднага залейте с охладеният сироп.

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

Когато сиропа се просмуче в баклавата, поръсете парчетата със шамфъстък. Оставете на стайна температура да се охлади напълно. Нарежете по предварителните разрези и сервирайте с лъжица маскарпоне. Тази баклава се консумира прясно приготвена, не трябва да отлежава, а просто да се изчака да попие сиропа и изстине. Да ви е сладко и празнично!!!

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

ТУК може да видите всички снимки.

декември 21

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми е десерт, който в България е познат като бяла халва. Свързвам го с Коледа. Съществуват множество рецепти и в различните държави е познат под различни наименования, но технологията на приготвяне е една и съща или доста сходна. При различните рецепти съотношението и вида на продуктите може да са различни, но крайният резултат е фантастичен за мен, дори когато се случи сместа да не се сгъсти достатъчно и вместо да се реже с нож трябва да се похапва с лъжица! 🙂Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми

Основно нугата (бялата халва) се приготвя с т.нар. Италиански меренг – към разбити на сняг белтъци се добавя на струя горещ захарен сироп. Бърка се продължетелно с миксер и почти като магия белтъчната маса се превръща в лепкава, сладка нуга! Различни вариации може да се направят в зависимост от това какви аромати, ядки и сушените плодове ще се добавят към бялата сладост. 

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми

(short link)

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми

  • Мерителната чаша е с вместимост 240 мл.
  • За приготвянето на десерта е нужен станд миксер. 
  • Ядките може да се заменят с друг вид или да се ползва смес от такива. Ароматите биха могли да се заменят или допълнят с други. В Гърция и Кипър добвят мастикс в този десерт и на мен много ми харесва, но аз съм прристръстена към аромата на тази подправка. Освен ядки може да добавите сушени червени боровинки за малко цвят, цитрусови кори за още цвят и аромат или други сушени плодове.
  • Най-практично е да ползвате ядлива оризова или вафлена хартия да основата и повърхността на десерта. При липса на такава, може да застелите тавата в която ще бъде оформен с хартия за печене и да я поръсите обилно с пудра захар. Повърхността на десерта също трябва да се поръси с пудра захар, след като се заравни. Покрива се с още един слой хартия за печене.
  • Тавата, която ползвам е с размери 20 х 30 см. 
  • Рецептата е адаптирана от https://www.thespruceeats.com

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми - продукти

Необходими продукти:

  • 90 гр. (3 бр.) белтъци, на стайна температура
  • ¼ чаена лъжица сол
  • 36 гр. (2 супени лъжици) захар
  • 620 гр. (3 чаени чаши) захар
  • 310 гр. (1 чаена чаша) мед
  • 85 гр. (¼ чаена чаша) глюкоза или златен сироп
  • 63 мл. (¼ чаена чаша) вода
  • 1 супена лъжица екстракт от ванилия
  • ¼ чаена лъжица портокалов екстракт (orange extract)
  • ½ чаена лъжица екстракт от бадеми
  • 295 гр. (2 чаени чаши) бадеми, предварително запечени и охладени
  • ядлива оризова (вафлена) хартия (по желание)

Начин на приготвяне:

Най-напред подгответе тавата, в която ще приготвяте десерта. Застелете повърхноста ù (дъното и стените) с чист найлонов плик или хартия за печене. На следващата снимка се вижда как става това с хартия за печене.  

тава застлана с хартия за печене

При приготвянето на рецептата за блога, нямах нова найлова чанта и реших да ползвам прозрачно домакинско фолио. С него десерта не излезе лесно от тавата, така че не препоръчвам да ползвате стреч фолио.

Покрийте дъното на тавата (върху найлона) с ядлива оризова или вафлена хартия. Ако не разполагате с такава, повръсете хартията (съответно найлона) с щедър слой пудра захар.  

подготвяне на тавата

В купата на миксера смесете белтъците и солта. Не започвате да ги ръзбърквате.

В тенджера (добре е да е дълбока, защото сместа кипи) смесете захарта (620 гр.), меда, глюкозата и водата. Загрейте на умерено силен огън. Разбърквайте от време на време, за да подпомогнете разтапянето на захарта. 

приготвяне на сиропа

Когато захарта се разтопи и сместта започне да ври, сложете в тенджерата сладкарски (готварски) термометър. Когато сиропът заври хубаво, ще започне да се пени и навдига. Варенето трябва да продължи на умерено силен огън докато ссиропа достигне 143°С – тогава е готова. 

приготвяне на сиропа

Започнете разбиването на белтъците, когато сиропа е достигнал 130°С. Когато се образуват меки връхчета, добавете захарта (2 супени лъжици). Продължете разбъркването докато белтъчната смес стане лъскава. Когато сиропът достигне 143°С, свалете тенджерата от огъня и налейте сиропа на тънка струя към белтъчният сняг. Разбърквайте непрекъснато на средна скорост, докато сместта поеме сиропа. След това увеличете скоростта на миксера още малко и бъркайте още 5 минути или докато сместта се сгъсти и стане лъскава. В края на разбъркването добавете ароматите – екстаркт от ванилия, портокал и бадем. 

приготвяне на Нугата

Спрете миксера. Добавете баемите или каквито ядки желаете да ползвате. Ако смятате да слагате сушени плодове, добавете и тях. Разбъркайте със шпатула, докато се смесят еднородно и веднага прехвърлете в подготвената тава.

приготвяне на Нугата - добавяне на ядките

Това не е много лесно, защото със всяка секунда сместта става по-лепкава и по-гъста. Затова е добре да се действа бързо.

прехвърляне на Нугата в предварително подготвеният съд

Заравните повърхноста на десерта с помощта на лъжица намазана с олио. Положете слой вафлена хартия. Ако не разполагате с такава, поъсете обилно с пудра захар и покрийте с парче хартия за печене или найлон. Нугата трябва да се притисне с нещо тежко. За целта може да ползвате втора тава със същият размер като този на тавата, в която се намира десерта. Поставете втората тава върху найлона (хартията), покриващ повърхноста на десерта и сложете нещо тежко. В случая аз съм я напълнила с портокали. Може да сложите 1-2 пакета с ориз боб или захар или да я напълните с камъчета. Оставете десерта притиснат на стайна температура поне 3 часа, най-добре цяла нощ. 

оформяне на Нугата, притискане с тежест

На следващият ден може извадите бялата халва от тавата и да я нарежете на парчета с форма и големина според предпочитанията.  Добре е ножът, който ще ползвате за нарязването да е с широко острие. Намазнете го леко с олио, за да не залепва халвата по-него. Докато се нареже цялата сладост може да се наложи няколко пъти да измивате или потапяте ножа в гореща вода, след това трябва да го подсушите и омазните отново.

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми

Ако държите всички парчета да са идеални, може да подрежете краищата – децата ще се зарадват на изрезките, като си ги хапнат веднага.   

Като повечето десерти, които са на белтъчна основа и този не харесва влагата. Затова десерта се съхранява на стайна температура в добре затворен съд. Нарязаните парчета може да се увият с прозрачен целофан, като бонбони или в алуминиево фолио. Да ви е сладко и Коледно! 

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми

ТУК може да видите всички снимки.