Този лимонов кърд (Lemon Curd) е с по-малко яйца и това много ми харесва, защото при нас в Кипър през някои сезони (обикновено когато е топло) ако в нещо има доста яйца, миризмата им се усеща интензивно, което не е приятно.
За класически лимонов кърд се смята този, за който е ползван сока на 2-3 лимона с 2-3 жълтъка. При рецептата по-долу сока е в по-голямо количество и сгъстяването му се подпомага с малко царевично нишесте. Крейният резултат е страхотен – кремът има ярък вкус и свеж лимонов аромат! Идеален е за приготвянето на тарт, пай, пълнеж за торта, за слепване на бисквити или като компонент за приготвяне на други десерти. Лично аз с удоволствие си го хапвам и под формата на сладък дип.
Лимонов кърд (крем) с по-малко яйца и куркума
- Лъжиците, с които замервам са мерителни.
- Може да приготвите кърда в тенджера на слаб огън или в термомикс (monsieur cuisine). На котлона става по-бързо, но ако ползвате термомикс няма да сте ангажирани да бъркате и да наблюдавате прз цялото време.
- С по-долу посочените продукти се получава 370 гр. лимонов крем.
- Рецептата е адаптирана от https://1001idei.com
Необходими продукти:
- 200 мл. лимонов сок, прясно изцеден
- 150 гр. захар
- 70 гр. (4 бр.Μ) жълтъци
- 20 гр. царевично нишесте
- 10 гр. настъргана лиминова кора
- 35 гр. масло
- ¼ чаена лъжица куркума (turmeric)
Начин на приготвяне:
В малка теджера или в купата на термомикс с приставка за разбъркване смесете захарта и лимоновият сок. Оставете ги да престоят 10 минути. ;
Добавете жълтъците, нишестето и лимоновата кора. Разбъркайте докато се смесят еднородно, съответно, нагласете уреда да работи за 15 минути, скорост 4, 80-85ºС (сместа не трябва да завира). До десетата минути достига нужните градуси и започва сгъстяването.
В последните 2-3 минути добавете маслото, за да може да се разтопи. Ако ползвате куркума (turmeric), добавете и нея заедно с маслото. Куркумата прави крема с още по-интензивен жълт цвят.
Ако приготвяте сместа в тенджера, трябва да го направите на много слаб огън, при непрекъснато разбъркване, докато сместта се сгъсти като крем. Не трябва да допускате да заври. В края на варенето добавет маслото и куркумата (ако ползвате).
Оставете готовия крем да се охлади напълно. Може да подпомогнете охлаждането с периодично разбъркване, което трябва да е достатъчно често, за да не се образува коричка. Друг вариант е да прехвърлите топлият крем в купа и да покриете повърхността му с плътно прилепнало прозрачно домакинско фолио. Така може да го оставите да изстива без да ви е грижа.
Може да ползвате веднага охладеният крем или да го съхранете в добре затворен съд, в хладилник.
Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.
