Десерт Кардинал (Cardinal)

Честите Баба Марта с един десерт с цветовете на мартеничките – бяло и червено. Представям ви топящата се в устата сладост носеща името Кардинал (Cardinal) или Кардиналиос (Καρδινάλιος). Десерта е много популярен в Кипър и се приготвя за специални празници!

Кардиналиос, представлява руло от меренг, пълно с бита сметана и ягоди. Някои хора го приготвят и като десерт в тава, като редуват слой меренг, слой бита сметана и ягоди. Днешната рецепта е за варианта в тавата.

Ако харесвате десерти като Павлова или Ягоди със сметана и Целувки (Meringues), тази кипърска вариация много ще ви допадне.

При нас сезота на ягодите започва през януари и в момента са вкусни и ароматни, ако при вас още няма хубави ягоди може да запазите рецептата за по-късно.

Десерт Кардинал (Cardinal)

(short link)

За приготвянето на десерта ще ви е нужен миксер.
Теглото на продуктите е било замерено, след като са били почистени и нарязани.
Тавата, която ползвам за меренга е тази на фурната и е с размер 33 х 40 см. Сглобяването на десерта правя в правоъгълна тава с размери 20 х 31 см., височина на страните 8 см.
С по-долу посочените продукти се получават 8 големи порции.
Рецептата е адаптирана от MEchatzimike

За маренга:

230 гр. (6 бр. L) белтъци
250 гр. кристална захар
2 пакетчета ванилия на прах или ванилова захар
30 мл. (1 супена лъжица) бял винен оцет
30 гр. царевично нишесте

Допълнително:

380 мл. сметана 35%
1 пакет ванилия на прах или 1 супена лъжица ванилова захар
250 гр. почистени ягоди, нарязани на парченца
+ допълнително ягоди за сервиране на десерта
по желание шамфъстък, предварително запечен и смлян

Начин на приготвяне:

Пуснете фурната да загрява на 165°С, работеща само с вентилатор (като конвектомат). Покрийте тавата, в която ще печете меренга с хартия за печене. Добре е парчето хартия да е по-голямо от самата тава. Намачкайте хартията, за да приляга по-добре на тавата.

В купата на миксера сипете белтъците. Разбийте ги на висока скорост, докато се получи твърд белтъчен сняг. След това започнете да добавяте захарта – лъжица по лъжица.

Когато белтъцията поемат захарта, добавете последователно ванилията, оцета и царевичното нишесте. Продължете разбъркването до получаване на еднородн смес, след това спрете миксера.

Прехвърлете меренга в подготвената тава. Разпределете го на равномерен слой и ако желаете направете шарка или леки връхчета по повърхността му като ползвате сладкарска шпатула или обратната страна на лъжица.

Сложете тавата на средна скара в затоплената фурна, редуцирайте градусите до 160°С.

Печете 90 минути или докато повърхността на меренга се надуи и порозовее приятно. Извадете тавата от фурната и оставете платката да изстине (до следващият ден). Когато изтине надутото ще спадне.

На другия ден, разрежете меренга през средата на 2 еднакви части. Намерете тава (20 х 31 см.), в която всяка от двете част да се побира на 1 ред.

В купата на миксера смесете студената сметана и ванилията. Разбийте ги докато се получи пухкав крем.

Сглобяване на десерта:

Поставете едната половина на меренга на дъното на тавата. Сипете половината сметана на купчинки върху белтъченият блат. След това я разпределете на равномерен слой с помощта на лъжица или сладкарска шпатула.

Върху сметаната поръсете равномерно ягодите, нарязани на кръгчета или на парченца (аз предпочитам да ги режа на парченца). Покрийте с останалия блат и го натиснете с длан по цялата повърхност, за да се побере в тавата и да прилепне към продуктите под него. Покрийте платката с останалата сметана. Може да я загладите или да направите връхчета. В случая аз съм загладила повърхността ù.