захар Архиви - My Cooking Book Blog

Сладкиш с тиква, извара и маково семе

Този сладкиш с тиква, извара и маково семе (би могъл да бъде наречен и чийзкейк), е един от най-вкусните леки десерти, които съм опитвала до сега. Първоначално десерта ме впечатли с визия, а когато видях че се прави с тиква и извара (за мен са много любими и двата продукта), нямаше как да не опитам рецептата. Към момента вече няколко пъти съм го правила с пюре от тиква, но си мисля да опитам и с пюре от портокали.

Сладкиш с тиква и извара

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 200 мл. Лъжиците, с които са замервани продуктите не са мерителни.
Рецептата се изпълнява най-лесно с пасатор.
Теглото на продуктите посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата.

Ще ви е нужна 700 гр. печена или варена тиква. За целта трябва да предвидите поне 1 кг. сурова тиква. В зависимост от сорта на тиквата, дори печената може да отдели вода, затова след топлината обработка е добре да я оставите в цедка поне 2-3 часа. Как се пече тиква може да видите тук. За варене във вода или на пара, вижте публикацията ми Как се прави пюре от тиква или други плодове и зеленчуци.
Тавата, която ползвам е с диаметър 24-25см., стените ú са подвижни. Половин доза се побира идеално в тава с диаметър 18 см.

Нишестето за рецептата трябва да се разпредели между тиквената и изварената смес, така че и двете смеси да имат приблизително еднаква консистенция. Аз ползвам Анари – Кипърска извара приготвена от козе мляко. Тази извара е добре отцедена, не е водниста, затова добавям много малка част от нишестето към нея, останалото прибавям в тиквената смес.
Захарта за тиквената смес. В зависимост от сладоста на тиквата и ако искате десерта да е с по-лек вкус добавете 50 гр. Аз обичам сладко и на мен повече ми харесва със 100 гр. захар, дори когато тиквата е натурално сладка.
Рецептата е адаптирана от https://inthebeniskitchen.com

Необходими продукти

50 гр. (4 пълни супени лъжици) царевично нишесте

За бялата смес:

600 гр. извара (ползвала съм Анари)
140 гр. (¾ чаена чаша) захар
115 гр. (2 бр. средно големи) яйца
24 гр. (3 супени лъжици) маково семе

За тиквената смес:

600 гр. тиква, печена или варена (вижте съветите по-горе)
110 гр. (2 бр. средно големи) яйца
55 – 100 гр. захар (вижте съветите по-горе)

За тиквената заливка:

100 гр. тиква, печена или варена
150 гр. заквасена сметана (sour cream)
55 гр. (1 бр.) яйце
100 гр. (¾ чаена чаша) пудра захар

Начин на приготвяне:

Залейте макаовото семе с гореща вода. Оставете го да кисне в нея 30 минути. След това го рехвърлете в цедка да се отцеди от водата и до употреба. Ако изварата, която ползвате не е добре отцедена, прехвърлете маковото семе върху хартия за печене, за да се подсуши по-добре.

Застелете с хартия за печене дъното на тавата, в която ще приготвяте десерта. Намажете хартията и страните на тавата с олио. Оставете настрана до употреба.

Пуснете фурната да загрява на 170ºС, работеща с долен и горен реотан, без вентилатор.

В купа смесете продуктите за бялата смес (без маковото семе). Пасирайте до еднородност. В друга купа смесете продуктите за тиквената смес, пасирайте и тях. Разпределете нишестето между бялата и тиквената смес, така че да се получат с приблицзително еднаква консистенция. При мен изварената част беше по-гъста от тиквената затова към нея добавих 1/2 супена лъжица от нишестето, останалото сложих в тиквената смес.

Към бялата смес добавете маковото семе. Разбъркайте с лъжица докато се смесят равномерно.

В трета купа смесете продуктите за тиквената заливка. Пасирайте ги.

Оформяне и печене:

В центъра на предварително подготвената тава започнете да насипвате с редуване (лъжица по лъжица) от бялата и тиквената смес. По същият начин се прави кекс зебра. Когато приключите ударете леко тавата в домакинският плот, така че сместа в неая да се разстели на равномерен слой. Печете 40-50 минути в предварително затоплена фурна или докато повърхността на десерта е видимо стегнала. Проверете центъра да не е течен. Извадет тавата от фурната. Внимателно сипете заливката върху десерта. Върнете тавата във фурната и продължете печенето още 15-20 минути или докато повърхността на заливката се зачерви леко.

Ако центъра на печивото не е стегнал може част от заливката да се влее в него – на мен ми се случи първият път и като резултат накрая не се очерта осезателно горен слой. Удължи се и времето за печене, но пак си беше вкусно! Така изглеждаше десерта с гафа…

Изпеченият сладкиш с тиква, извара и маково семе се охлажда на стайна температура. Напълно изстинал може да се освободи от формата, да се нареже на парчета и сервира. Съхранява се в хладилник. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Десерти, Разни Десерти, Сладкиши, Чийзкейк (Cheeseсake), Чийзкейк с печене | 2 коментара

януари 4

Френски понички (Bugnes)

Научих, че тези Френски понички (Bugnes) са типични за периода на френските карналавали, че има множество рецепти и че може да са с различна от показаната в публикацията форма, но при всички положения са хрупкави отвън, пухкави отвътре!!! Страхотни са на вкус и затова горещо препоръчва да опитате рецетата.

Френски понички (Bugnes)

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер или в машина за хляб.
Вместо бренди може да се ползва ароматен ликьор.
Лимоновата кора може да се замени с портокалова или бергамо.
Рецептата е адаптирана от https://tanya-www.blogspot.com

Необходими продукти:

20 гр. прясна мая или 1 чаена лъжица (5 гр.) суха мая
90 гр. (6 супени лъжица) захар
100 гр. (2 бр.) яйца
120 гр. прясно мляко, хладко
30 мл. (2 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)
30 мл. (2 супени лъжици) олио
60 мл. (4 супени лъжици) ром
настъргана кора от ½ лимон
500 гр. (3 чаени чаши) брашно
2 щипки сол
+ олио за пържене
+ пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:

Разтворете маята в топлото мляко. Добавете захарта и малко от предвиденото за рецептата брашно. Разбъркайте. Оставете на топло за 5-6 минути да се активира маята.

Ползвала съм машина за хляб за замесване на тестото и всички обяснения са свързани с това. Ако замесвате на ръка или с миксер, към брашното смесено със солта, добавете мокрите съставки.

Към шупналата мая в контейнера на машината за хляб прибавете яйцата (предварително разбити с вилица), маслиновото олио и алкохола. Смесете брашното със солта и ги сипете върху течните съставки. Пуснете машината на програма за замесване и втасване на тесто – при мен е 30 минути месене 60 минути за втасване.

Ако замесвате ръчно или с помощта на миксер, оформете тестото на топка и го поставете в купа намазана със зехтин. Покрийте го с памучна кърпа и оставете на топло да втасва. В зависимост от температурата това може да отнеме 1-2 часа. Добре втасалото тесто трябва да увеличи обема си поне 2 пъти.

Оформяне и пържене на френски понички (Bugnes)

Премесете втасалото тесто върху домакински плот поръсен с брашно. Трябва само да излезне въздуха от втасването, така че не месете дълго. Разточето го на правоъгълен лист с размери 42 х 28 см. (това е ориентировъчно, за това колко тънко да разточите тестото).
Нарежете го на правоъгълници – всеки около 7 x 4 сантиметра. По дължина в средата на всяко парче тесто направете разрез, така както се вижда на следващият колаж. Ползвайте остър нож за целта. През отвора промушете едината страна на парчето тесто, така че да се получи завъртяна поничка като тази, която се вижда на снимката.

Така оформени, оставете поничките да починат за 15 минути, като ги покриете с найлоново фолио. Изпържете ги и от двете страни в добре загрято олио. Пърженето отнема окол 3 минти и за двете страни. Извадете изпържените понички с помощта на решетъчна лъжица. Прехвърлете ги в съд застлан с кухненска хартия, за да поеме излишната мазнина.

Може да ги сервирате веднага или да ги оставите да се охлъдят леко. Ако желаете може да ги нарежете с други форми – на триъгълници или кръгли с дупка в средата.

Поръсете поничките с пудра захар или сервирайте с мед, шоколадов или друг сос. Който иска може да си ги хапне и с нещо солено. Да ви е сладко!

ТУК може а видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Закуска, Тестени Изделия | LEAVE A COMMENT

декември 30

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

С тази уникална Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък ви пожелавам весело изпращане на 2021 г. и щастливо посрещане на Новата година!!!

Баклавата с пюре от портокали има интензивен вкус и аромат на портокал, който чудесно се допълва с уханието на вода от портокалов цвят в сиропа, хрупкави, ухаещи на масло кори и шамфъстък. Различна е! Истинска феерия за сетивата и душата! Ще се радвам да я опитате и вие и да ви се услади!

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

(short link)

Ползвам тава с размери 26 х 19 см., височина на стените 4 см. Може да оформят от 8 големи до 12 по-малки парчета.
Ще са ви нужни 24 бр. кори за баклава с размера на тавата, която ще бъде ползвана за приготвяне на десерта. Приблизително половин пакет кори за баклава (от 450 гр.) са достатъчни. Останалите кори може да се ползват за приготвяне на нещо друго или да се приберат във фризера и да се ползват в бъдеще.
Рецептата е адаптирана от книгата на Silvena Rowe „Purple Citrus & Sweet Perfume“

Необходими продукти:

кори за баклава (вижте съветите по-горе)
150 гр. краве масло, разтопено

За сиропа:

350 гр. захар
350 мл. вода
1 супена лъжица портокалов сок
2 супени лъжици вода от портокалов цвят (orange blossom water)
1 парче портокалова кора

За плънката:

2 големи портокала (660 гр.)
зрънцата на 1 шушулка ванилия
1 супена лъжица пълна с връх (33 гр.) мармалад от портокал
30 гр. шамфъстък, едро смлян
2-3 супени лъжици филирани бадеми

За наръсване след изпичане и за сервиране:

50 гр. шамфъстък, не много ситно смлян
50 мл маскарпоне

Начин на приготвяне:

Как да сварите портокалите за пюрето, вижте тук. Трябва да изстинат напълно преди да се пюрират с помощта на блендер.

Пригответе сиропа: В подходящ съд смесете захарта, водата, портокаловият сок, водата от портокалов цвят и парчето портокалова кора. Сложете ги на умерено силен огън. Разбъркайте 1-2 пъти докато захарта се разтопи. Когато сместа заври регулирайте огъня, така че сиропа да ври умерено и продължете варенето 10-12 минути. По средата на варенето отстранете парчето портокалова кора. Свалете тенджерата от котлона и оставете сиропа да се охлади напълно.

Ако портокалите за пюрето са били разрязани, за да изстинат ще се отдели и излишният им сок, така пюрето ще стане гъстичко. Ако е необходимо може да прехвърлете портокаловото пюре в муселинова торбичка или кърпа, за да се отдели излишната течност.

Смесете портокаловото пюре с мармалада от портокали и зрънцата от ванилията. Добавете и ядките. Разбъркайте хубаво и оставете настрана до употреба.

Оформяне и печене на портокалова баклава със шамфъстък

Пуснете фурната да загрява на 180°C, с включени горен и долен реотан и вентилатор.

Разгънете корите за баклава и ги разрежете на парчета с големината на тавата. Отделете 24 бр. оразмерени кори, останалите приберете във фризера. Намажете дъното и страните на тавата с разтопено масло. На дъното на тавата наредете половината от корите, като намазвате всеки слой с разтопено масло, без да упражнявате натиск върху корите.

Разпределете плънката върху положените кори, като я насипвате на купчинки с помощта на лъжица. Загладете повърхността внимателно, без да натискате. Върху плънката наредете останалите 12 бр. от корите, като помежду им ръсите с масло. Нарежете баклавата на парчета с форма и големина според предпочитанията. Ползвайте остър нож. Останалото масло разпределете в разрезите.

Печете в предварително затоплената фурна за 30 минути, след това регулирайте температурата до 150°C и продължете печенето още 20 минути. Повърхността на добре опечената баклава е бухнала и има приятен златист загар. Извадете от фурната и веднага залейте с охладеният сироп.

Когато сиропа се просмуче в баклавата, поръсете парчетата със шамфъстък. Оставете на стайна температура да се охлади напълно. Нарежете по предварителните разрези и сервирайте с лъжица маскарпоне. Тази баклава се консумира прясно приготвена, не трябва да отлежава, а просто да се изчака да попие сиропа и изстине. Да ви е сладко и празнично!!!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Баклава, Десерти, Десерти със захарен сироп и сиропирани | 2 коментара

декември 21

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми е десерт, който в България е познат като бяла халва. Свързвам го с Коледа. Съществуват множество рецепти и в различните държави е познат под различни наименования, но технологията на приготвяне е една и съща или доста сходна. При различните рецепти съотношението и вида на продуктите може да са различни, но крайният резултат е фантастичен за мен, дори когато се случи сместа да не се сгъсти достатъчно и вместо да се реже с нож трябва да се похапва с лъжица! 🙂

Основно нугата (бялата халва) се приготвя с т.нар. Италиански меренг – към разбити на сняг белтъци се добавя на струя горещ захарен сироп. Бърка се продължетелно с миксер и почти като магия белтъчната маса се превръща в лепкава, сладка нуга! Различни вариации може да се направят в зависимост от това какви аромати, ядки и сушените плодове ще се добавят към бялата сладост.

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 240 мл.
За приготвянето на десерта е нужен станд миксер.
Ядките може да се заменят с друг вид или да се ползва смес от такива. Ароматите биха могли да се заменят или допълнят с други. В Гърция и Кипър добвят мастикс в този десерт и на мен много ми харесва, но аз съм прристръстена към аромата на тази подправка. Освен ядки може да добавите сушени червени боровинки за малко цвят, цитрусови кори за още цвят и аромат или други сушени плодове.
Най-практично е да ползвате ядлива оризова или вафлена хартия да основата и повърхността на десерта. При липса на такава, може да застелите тавата в която ще бъде оформен с хартия за печене и да я поръсите обилно с пудра захар. Повърхността на десерта също трябва да се поръси с пудра захар, след като се заравни. Покрива се с още един слой хартия за печене.
Тавата, която ползвам е с размери 20 х 30 см.
Рецептата е адаптирана от https://www.thespruceeats.com

Необходими продукти:

90 гр. (3 бр.) белтъци, на стайна температура
¼ чаена лъжица сол
36 гр. (2 супени лъжици) захар
620 гр. (3 чаени чаши) захар
310 гр. (1 чаена чаша) мед
85 гр. (¼ чаена чаша) глюкоза или златен сироп
63 мл. (¼ чаена чаша) вода
1 супена лъжица екстракт от ванилия
¼ чаена лъжица портокалов екстракт (orange extract)
½ чаена лъжица екстракт от бадеми
295 гр. (2 чаени чаши) бадеми, предварително запечени и охладени
ядлива оризова (вафлена) хартия (по желание)

Начин на приготвяне:

Най-напред подгответе тавата, в която ще приготвяте десерта. Застелете повърхноста ù (дъното и стените) с чист найлонов плик или хартия за печене. На следващата снимка се вижда как става това с хартия за печене.

При приготвянето на рецептата за блога, нямах нова найлова чанта и реших да ползвам прозрачно домакинско фолио. С него десерта не излезе лесно от тавата, така че не препоръчвам да ползвате стреч фолио.

Покрийте дъното на тавата (върху найлона) с ядлива оризова или вафлена хартия. Ако не разполагате с такава, повръсете хартията (съответно найлона) с щедър слой пудра захар.

В купата на миксера смесете белтъците и солта. Не започвате да ги ръзбърквате.

В тенджера (добре е да е дълбока, защото сместа кипи) смесете захарта (620 гр.), меда, глюкозата и водата. Загрейте на умерено силен огън. Разбърквайте от време на време, за да подпомогнете разтапянето на захарта.

Когато захарта се разтопи и сместта започне да ври, сложете в тенджерата сладкарски (готварски) термометър. Когато сиропът заври хубаво, ще започне да се пени и навдига. Варенето трябва да продължи на умерено силен огън докато ссиропа достигне 143°С – тогава е готова.

Започнете разбиването на белтъците, когато сиропа е достигнал 130°С. Когато се образуват меки връхчета, добавете захарта (2 супени лъжици). Продължете разбъркването докато белтъчната смес стане лъскава. Когато сиропът достигне 143°С, свалете тенджерата от огъня и налейте сиропа на тънка струя към белтъчният сняг. Разбърквайте непрекъснато на средна скорост, докато сместта поеме сиропа. След това увеличете скоростта на миксера още малко и бъркайте още 5 минути или докато сместта се сгъсти и стане лъскава. В края на разбъркването добавете ароматите – екстаркт от ванилия, портокал и бадем.

Спрете миксера. Добавете баемите или каквито ядки желаете да ползвате. Ако смятате да слагате сушени плодове, добавете и тях. Разбъркайте със шпатула, докато се смесят еднородно и веднага прехвърлете в подготвената тава.

Това не е много лесно, защото със всяка секунда сместта става по-лепкава и по-гъста. Затова е добре да се действа бързо.

Заравните повърхноста на десерта с помощта на лъжица намазана с олио. Положете слой вафлена хартия. Ако не разполагате с такава, поъсете обилно с пудра захар и покрийте с парче хартия за печене или найлон. Нугата трябва да се притисне с нещо тежко. За целта може да ползвате втора тава със същият размер като този на тавата, в която се намира десерта. Поставете втората тава върху найлона (хартията), покриващ повърхноста на десерта и сложете нещо тежко. В случая аз съм я напълнила с портокали. Може да сложите 1-2 пакета с ориз боб или захар или да я напълните с камъчета. Оставете десерта притиснат на стайна температура поне 3 часа, най-добре цяла нощ.

На следващият ден може извадите бялата халва от тавата и да я нарежете на парчета с форма и големина според предпочитанията. Добре е ножът, който ще ползвате за нарязването да е с широко острие. Намазнете го леко с олио, за да не залепва халвата по-него. Докато се нареже цялата сладост може да се наложи няколко пъти да измивате или потапяте ножа в гореща вода, след това трябва да го подсушите и омазните отново.

Ако държите всички парчета да са идеални, може да подрежете краищата – децата ще се зарадват на изрезките, като си ги хапнат веднага.

Като повечето десерти, които са на белтъчна основа и този не харесва влагата. Затова десерта се съхранява на стайна температура в добре затворен съд. Нарязаните парчета може да се увият с прозрачен целофан, като бонбони или в алуминиево фолио. Да ви е сладко и Коледно!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Десерти, Десерти с (от) меренг (Meringue), Италиански меренг (Italian meringue), Разни Десерти, Рецепти за Коледа и Нова година | LEAVE A COMMENT

ноември 29

Сладки с плънка от сушени смокини и орехи

Сладки с плънка от сушени смокини и орехи – прекрасни са! Не мога да спра да ги ям! Приготвят се лесно и сравнително бързо. Плънката се готви за 10-15 минути и трябва да се изчака да изстине, преди да се ползва, но тестото става готово за няколко секунди, ако се ползва кухненски робот.

Сладки с плънка от сушени смокини и орехи

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, кухненски робот или термомикс (monsieur cuisine).
На следващата снимка се виждат нарязаните на парчета орехи и нарязаните на малки кубчета сушени смокини.

Вместо сушени смокини може да се ползват други сушени плодоме като сливи, кайсии или каквото друго предпочитате. Ядките също може да се заменят с други според предпочитанията. Част от водата за плънката може да се замести с ароматен алкохол и вместо канела да се ползват други подправки.
С по-долу посочените продукти съм оформила 9 бр. големи сладки. Диаметър в готов вид 9 см. Който иска може да направи повече, но по-малки.
Рецептата е адаптирана от https://www.youtube.com

Необходими продукти:

100 гр. масло
110 мл. олио
100 гр. захар
25 гр. (1 супена лъжица) кисело мляко
5 гр. (½ супена лъжица) какао
5 гр. (1 чаена лъжица) ванилова захар
5 гр. бакпулвер
310 гр. брашно

За пълнежа:

200 гр. сушени смокини
25 гр. (1 ½ супени лъжици) захар
20 гр. (1 супена лъжица) масло
117 мл. вода
50 гр. орехи, нарязани с нож
½ чаена лъжица канела

За поръсване след печене:

пудра захар

Начин на приготвяне:

Най-напред пригответе плънката, защото трябва да изстине напълно преди да се ползва за охормяне на сладките. В тенджера, която има похлупак, смесете всички продукти за плънката. Сложете тенджерата на умерен оън. Разбъркайте докато продуктите се смесят еднородно. Покрийте тенджерата с похлупака (плънто прилепнал) и продължете топлинната обръботка 15-20 минути или докато сместа поеме течността. За това време, разбъркайте 2-3 пъти и слагайте похлупака обратно върху тенджерата.

Свалете съда от огъня, махнете похлупака и оставете на стайна температура докато изстине напълно.

Когато това стане пригответе тестото: Смесете всички продукти в купата на блендер или миксер. Разбъркайте до получаване на еднородно тесто. Разделете тестото на 9 еднакви части. Може да го разделине на 18 или повече части и да оформите повече, но по-малки като размер бисквити.

Върху парче прозрачно домакинско фолио поставете едно от парчетата тесто. Разстелете го на плосък диск с диаметър около 10 см. В средата поставете ¹⁄9 от плънката. С помощта на холиото увийте плънката в тестото. Съберете фолиото като бохча над сладката и го усучете леко. Това ще подпомогне декоративното оформление, като се придаде вид на смокиня.

Наредете на разстояние в тави застлани с хартия за печене.

Печене:

Пуснете фурната да загрява на 180ºС, работеща с долен и горен реотан и вентилатор. Печете 24-25 минути или докато повърхността на курабиите се зачерви леко.

Оставете ги в тавта да изстинат напълно. Поръсете повърхността им с пудра захар, може и с малко канела.

Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Великденски, Десерти, Рецепти за Коледа и Нова година, Сладки, Курабии, Бисквити, Кракери и др., Сладки, Курабийки и др. | 6 коментара

ноември 23

Англйски сладкиш с ябълки

С този Англйски сладкиш с ябълки ме почепи г-жа Андрула Карипи. Веднага взех рецептата, защото много ми хареса!!!

Десерта се приготвя лесно и с достъпни продукти. Важно е да се ползват сочни зелени ябълки, защото с други не се получава така добре (от опит го казвам). Друго важно нещо за перфектният краен резултат е това да не се ползва прекалено сладък конфитюр за повърхността на десерта. Може да се сервира самостоятелно с топка сладолед или с кастър крем, но с по-рядка консистенция, като сос (снимката горе).

Англйски сладкиш с ябълки

(short link)

Лъжиците, с които съм замервала продуктите не са мерителни. Чашата, която се ползва за замерване на продуктите е водна чаша, която тук на острова присъства във всеки дом. Установих, че е с вместимост 200 мл. За по-голяма точност съм дала и грамажа на вложените продукти.
За приготвянето на тестото ще ви е нужен миксер.
Обърнете внимание на това, че и течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
Много е важно за рецептата да се ползват сочни зелени ябълки.
Ако ползвате домашно приготвено самонабухващо брашно (self-rising flour) пропуснете щипката сол в рецептата.

За повърхността на десерта предпочитам да ползвам смес 1:1 от купешки и домашно приготвен конфитюр от кайсиикайсии. Смятам, че така се получава най-балансирано. Домашният конфитюр, който ползвам не е много сладък като купеният, но е по рядък от него. Ако купувате конфитюра, препоръчвам да вземете такъв с по-малко захар поне при нас се намират. Другият вариант е да намалите количеството на конфитюра, за да не стане десерта прекалено сладък.
Десерта изглежда най-добре и е прекрасен с конфитюр от кайсии, но става страхотен и с конфитюр от боровинки и ягоди. Ако желаете може да ползвате 2-3 вида конфитюр за повърхноста на десерта, за да прецените с кой ви допада най много.
Ще ви е нужна тавата с размери 35 х 25 см. Моята е от огнеупорно стъкло.

Необходими продукти за тестото:

165 гр. (3 бр. средно големи) яйца
100 гр. (½ чаша) захар
155 гр. (1 чаша) олио
2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
+ сок от 1 лимон за заливане на почистените ябълки
260 гр. (2 чаши) самонабухващо брашно (self-rising flour)
18 гр. (2 чаени лъжици) бакпулвер
1 щипка сол
11 гр. (2 супени лъжици) настъргана лимонова кора
58 гр. (5 супени лъжици) прясно мляко
1 супена лъжица бренди

За пълнеж:

5 бр. (1 кг.) зелени ябълки
сок от 1 лимон

За намазване след печене:

400 гр. конфитюр от кайсии (вижте съветите по-горе)
30 мл. вода
1 супена лъжица бренди

За сервиране (по избор):

канела
сладолед
рядък кастърд крем, да е като сос

Начин на приготвяне:

Разрежете ябълките на четвъртини, обелете кожата и почистете семенната част. Залейте ги с лимонов сок и оставете настрана до употреба.

Смесете брашното с бакпулвера, солта и настърганата лимонова кора. Разбъркайте да се смесят. В купата на миксера сложете яйцата и захарта. Разбийте ги дкато побелеят и увеличат обема си. Отнема 3-4 минути с мощен миксер.

Докато яйцата се разбиват пуснете фурната да загрява на 175ºС, работеща с долен и горен реотан и вентилатор. Намажете дъното и страните на тавата, която ще бъде ползвана за десерта с олио, поръсете ги и с брашно. Сложете конфитюра в малка тенджера смесете го с водата и брендито и загрейте докато се втечни. Не е нужно да завира. Колко вода ще е нежна зависи от консистенцията на конфитюра. Оставете настрана до употреба.

Към пухкавият яйчен крем в купата на миксера добавете последователно олиото, лимоновият сок и половината от брашняната смес. След като сместа поеме брашното, прибавете последователно прясното мляко, брендито и останалата брашнена смес. Разбъркайте до еднородност и спрете миксера. Прехвърлете тестото в подготвената тава.

Разстелете тестото по дъното на тавата с помощта на лъжица. Може да ви се стори, че тестото е твърде малко за тази тава, но когато добавите ябълките, нщата ще се променят. Ябълковите четвъртини се нарязват най-малко на 5-6 парченца. Колкото по-тънки са парченцата, толкова по-добре изглежда дсерта в готов вид, но лично мен не ме дразни и така както се вижда на следващите снимки, т.е. ябълките не са на много тънки парченца.

Печенето при мен отнема 25-30 минути. Проба за готовност може да се направи с дървена клечка, като се забучи в тестото между парченцата ябълки. Клечката трябва да излиза без полепнало тесто. Извадете тавата от фурната и надупчете с нож повърхността на десерта. Разпределете втечненият конфитюр на равномерен слой върху ябълките. Оставете да се охлажда. Може да се сервира и леко топъл.

За Кастърд (Custard) крем (сос):

Ако желаете да приготвите кастърд крем: смесете 500 мл. прясно мляко с 2 супени лъжици захар и 1 супена лъжица Кастърд на прах (Custard powder). Варете при непрекъснато разбъркване докато се сгъсти леко.

Сервирайте нарязаният на парчера десерт залят или плуващ в по-редкия крем Кастърд. Поръсете повърхността му с малко канела и нападайте!!!

Десерта може да се сервира и със сладолед, но и самостоятелно е прекрасен! Супер сочен, ароматен и сладко вкусен! Enjoy!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Десерти, Плодови Пити, Разни Десерти, Сладкиши | 2 коментара

ноември 11

Супер шоколадова сиропирана Шоколатопита

Днес на вниманието ви представям най-супер шоколадовата сиропирана Шоколатопита!!! Истинска наслада за всеки шокохолик!!! На мен на прочит някои от продуктите за рецептата ми се струваха страшно много, така че ако и вие се чувствата така, бързам да ви успокоя че всичко се получава перфектно, уверявам ви че няма да съжалявате, ако сте почитатели на шоколада. Шоколатопита е популярен за Гърция десерт. Рецепти много и най-разнообразни. Аз започвам с една от няколкото, които приготвих и опитахме.

Супер шоколадова сиропирана Шоколатопита

(short link)

Тавата, която съм ползвала е с размери 35 х 25 см.
С по-долу посочените продукти и в зависимост от големината на парчетата, на които ще бъде нарязан десерта, може да се оформят 18 или повече порции.
За тестото съм ползвала кувертюра 52% какао, а за ганаша шоколад 70%. Ако не сте почитатели на тъмният шоколад може да ползвате кувертюра с по-малък процент какао. Може да заместите кувертюрата в ганаша или тази в самото тесто с млечен шоколад.
Вместо портокалова кора може да се ползва друг аромат. При нас в момента портокалите още не са в сезон, затова аз съм ползвала есенция Butterscotch (карамел).

Рецептата е адаптирана от https://akispetretzikis.com

За сиропа:

900 мл. вода
1 кг. кристална захар
200 гр. кувертюра 55% какао
50 гр. какао

За тестото:

420 гр. (8 бр. средно големи) яйца
200 гр. захар
250 мл. олио
200 гр. ситен грис
100 гр. брашно
100 гр. какао
26 гр. (2 супени лъжици) бакпулвер
13 гр. настъргана портокалова кора или 1 чаена лъжица есенция Butterscothe (карамел

За ганаш:

200 гр. сметана 35%
200 гр. шоколад 70% какао

Начин на приготвяне:

Най-напред пригответе сиропа: В тенджера (вместимост 3 л.) сипете водата за сиропа. Добавете захарта и какаото. Сложете тенджерата на умерено силен огън и загрейте сместта с периодично разбъркване докато захарта се разтопи и сместа заври. Внимавайте да не кипне. Свалете тенджерата от котлона и добавете в сиропа шоколадовата кувертюра, начупена на парчета. Оставете сместа за 20 секунди. Разбъркайте докато шоколада се разтопи.

Оставете тенджерата със сиропа настрана да изстива. От време на време може да го разбърквате, за да подпомогнете охлаждането.

Приготвяне на платката:

Пуснете фурната да загрява на 180^οC, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Намажете с олио дъното и страните на тавата, която ще ползвате за десерта. Поръсете ги и с брашно. В купата на миксера смесете яйцата със захарта. Разбийте ги на висока скорост за около 10 минути или докато сместа побелее, стане пухкава и увеличи обема си няколко пъти. Спрете миксера. Добавете на струя олиото. Разбъркайте внимателно с бъркалка или шпатула. Добавете настърганата портокалова кора (съответно есенцията).

В друга купа пресейте брашното и какаото, смесете ги с бакпулвера и гриса. Размесете ги внимателно.

Прибавете сухата смес на 2 порции към яйчената смес. Разбърквайте сместта внимателно с помощта на шпатула. Насипете полученото тесто в подготвената тава. Заравнете повърхността на шоколатопитата и поставете тавата на средна скара в предварително затоплената фурна.

Печете 30 минути. Готовността може да се провери с клечка. Забодена в тестото, трябва да излиза суха, без полепнало тесто. Добре изпеченият десерт се отделя от самосебе си от стените на тавата. Извадете тавата от фурната. Набучете цялата повърхност на десерта с нож – това се прави, за да поеме по-добре сиропа. Започнете да заливате горещият сладкиш с охладения сироп (колкото е изстинал, няма проблем да е хладен, просто да не е горещ). Сиропирайте десерта черпак по-черпак, не сипвайте всичкия сироп наведнъж. Когато приключите, нещата в тавата ще изглеждат така сякаш сиропът е твърде много, но не се притеснявайте, в рамките на двайсетина минути шоколатопитата ще попие всичкият сироп.

Приготвяне на ганаша:

В стъклена, огнеупорна купа смесете сметаната и начупеният шоколад. Потопете всяко парче шоколад в сметаната. Покрийте купата с прозрачно домакинско фолио и я сложете в микровълновата. Пуснете микровълновата на 800 wat (при мен това е 2-ра степен) и оставете да работи за минута – минута и половина (при мен 1.5 минути). Когато извадите купата от микровълновата ще видите, че фолиото по повърхността се е издуло – така трябва. Махнете прозрачното домакинско фолио и разбъркайте сметаната и шоколада със шпатула, докато се образува гладък ганаш. Излейте върху десерта и го разнесете равномерно по цялата му повърхност.

Оставете десерта на стайна температура за 4-5 часа или в хладилник за 2-3 часа. След това може да го нападате…

Нарежете на парчета с фарма и големина според предпочитанията. Сервирайте и му се насладете! Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Десерти, Десерти със захарен сироп и сиропирани, Разни Десерти, Сиропирани или приготвини със захарен сироп десерти, Шоколадови | 2 коментара