Хем е вкусен, хем е много красив този козунак с шоколадова плънка! Горещо препоръчвам да опитате рецептата!
Козунак с шоколадова плънка
- Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, с които замервам не са мерителни.
- Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер или в машина за хляб. Ако месите на ръка или с миксер, сложете брашното в купата, направете кладенче и в него сипете мокрите съставки. В машина за хляб първо сложете мокрите, после сухите съставки.
- Теглото на продуктите е било замерено, след като са били почистени и нарязани.
- Обърнете внимание на това, че течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
- Тавата, която ползвам е с ø 25см., височина на страните 6 см. Може да ползвате и 2 дълбоки продълговати кексови форми с размери 11 х 25 см.
- Покрийте дъното на тавата с хартия за печене. За да прилепне хартията по-добре и по-лесно по стените и дъното на тавата, може да я навлажните с вода, да я намачкате и след това да я разстелите в тавата.
- С по-долу посочените продукти се получава 1 голям козунак с форма на венец или 2 по-малко, продълговати.
- Рецептата е адаптирана от https://xrysessyntages.com
За закваската:
- 80 гр. вода, хладка
- 11 гр. суха мая
- 10 гр. захар
- 40 гр. брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour)
За тестото:
- 30 гр. настъргана портокалова кора
- 130 гр. захар
- 70 гр. прясно мляко, хладко
- 120 гр. (2 бр. големи) яйца
- 460 гр. брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour)
- ½ чаена лъжица мастикова смола (Mastic)
- ½ чаена лъжица махлеб (mahleb)
- ½ чаена лъжица сол
- 125 гр. краве масло, меко
За плънката:
- 150 гр. шоколад 55%
- 60 гр. масло
- 25 гр. какао
- 30 гр. захар
- 50 гр. Нутела (течен шоколад)
За намазване и поръсване преди печене:
- 1 яйце, разбито с вилица
- филирани бадеми (по желание)
Начин на приготвяне:
Смесете в гаванче мастиковата смола, махлеба и 1 чаена лъжица от захарта предвидена за тестото. Стрийте ги.
Пригответе закваската: В купа смесете хладката вода, маята и захарта. Разбъркайте, докато се разтворят, след това добавете брашното и разбъркайте до еднородност. Покрийте съда с прозрачно домакинско фолио и оставете на топло за 10 минути или докато маята шупне.
В блендер смесете захарта и настърганата лимонова кора (вижте публикацията ми „Как да извлека повече аромат от цитрусови кори“). Пуснете уреда да роботи, докато накълца корите на ситно и ги смеси равномерно със захарта.
Разбийте яйцата и ги смесете последователно със сместа от блендера (захар и портокалови кори), прясното мляко и стритите махлеб и мастикова смола. Разбъркайте хубаво и сипете получената смес на дъното на контейнера на машината за хляб.
Последователно добавете шупналата мая, брашното, смесено със солта и половината от мекото масло, нарязано на парчета.
Пуснете машината да работи на програма за замесване и втасване. При мен програмата е с продължителност 90 минути – 30 за замесване, 60 за втасване. След като замесването приключи (след 30 минути), рестартирайте машината, така че да започне процеса от начало.
Добавете останалото масло и оставете програмата да приключи до края.
Прехвърлете втасалото тесто върху домакински плот поръсен с брашно и премесете колкото да излезе въздуха от втасването. Покрийте тестото с кърпа, за да не засъхва, докато приготвите плънката.
Пригответе плънката:
В малка тенджера смесете шоколада, захарта и маслото предвидени за плънката. Разтопете ги на водна баня или много слаб огън. Когато се смесят еднородно прибавете какаото и Нутелата. Разбъркайте хубаво и оставете на страна до употреба.
Оформяне и печене на козунак с шоколадова плънка:
Разточете тестото на лист с размери 40 х 50 см. Разпределете шоколадовата смес по повърхността на разточеният лист, като си помагате със сладкарска шпатула.
Завийте на стегнато руло от страната която е с дължина 50 см.
С помощта на остър нож разрежете рулото през средата по дължина, като започнете от единият му край и разрежете напълно до другия край. Усучете двете парчета едно с друго, но така че разрязаните страни да са отгоре. Сложете получената плитка в подготвената тава, като я завиете на венец.
Покрийте тавата с памучна кърпа и оставете на топло за 30 минути или докато козунака удвои обема си.
След това намажете повърхността му с разбито яйце. Печете 45-50 минути в предварително затоплена на 175°С фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор.
(Ако повърхността на печивото се зачерви преди печенето да е приключило, покрийте тавата с алуминиево фолио.)
Извадете тавата с изпеченият козунак от фурната и оставете върху мраморен плот за 5 минути. След това може да извадите печивото от тавата и да прехвърлите върху решетка, където да остане докато изстине. Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.
