Нямам детски спомен за вкуса на сладкиш дамски Каприз, но пък наименованието му не ми е чуждо…. Един ден реших да потърся рецепта и да го приготвя. В тефтера с рецептите на майка ми не открих такъва. Разгледах различни рецепти в Интернет, като накрая заложих на рецептата споделена от Йоана, която ме спечели със слоя конфитюр от ягоди – прясно приготвен!
Десертът не е нещо сложно и засукано, въпреки че изглежда доста впечатляващо! Може да е „ретро“ и компонентите на композицията му да са само 3, но крайният резултат е впечатляващо вкусен!
Основата на десерта е маслен блат приготвен от масло, захар, жълтъци, брашно, набухвател и ванилия. Върху него има щедър слой от прясно приготвено сладко от ягоди. Най-отгоре има слой от меренг запечен до златисто.
Прясно приготвеният конфитюр от ягоди има много инензивен плодов вкус, който чудесно се съчетава и свързва останалите 2 компонента на десерта – платката и меренга!
Сладкиш дамски Каприз
- За изпълнението на рецептата ще ви е нужен миксер.
- Вместо прясно приготвен конфитю от ягоди може да ползвате консервиран конфитюр, макар, че с приготвен на момента, десерта става поне 10 пъти по-вкусен. Може да ползвате всякакви плодове според сезона и предпочитаниата.
- Тавата, която ползвам е с размер 33 х 23 см. Може да се ползва и тава с размери 28 × 24 см.
- С по-долу посочените продукти се получават до 12 порции.
- Рецептата е адаптирана от https://www.kulinarno-joana.com
Необходими продукти за тестото:
- 125 гр. меко масло
- 200 гр. захар
- 80 гр. (5 бр. средно големи) жълтъци
- 250 гр. кисело мляко или кефир
- 200 гр. брашно, пресято
- 1 1/2 чаени лъжици бакпулвер
- 1 щипка сол
За слоя с конфитюр от ягоди:
- 600 гр. ягоди, нарязани на малки кубченца
- 200 гр. захар
- 1 шушулка ванилия, разрязана на половина
За слоя меренг:
- 170 гр. (5 бр. средно големи) белтъци
- 200 гр. захар
- 1 чаена лъжица лимонов сок
- 1 ванилия на прах
Начин на приготвяне:
Пуснете фурната да нагрява на 180°C, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Застелите тавата, която ще ползвате с хартия за печене. Намажете хартията с олио и поръсете с брашно. Оставете на страна до употреба.
В купата на миксера смесете маслото и захарта. Разбийте ги на умерено висока скорост, докато се смесят еднородно. Последователно прибавете жълтъците (един по един) като след всеки разбивате до пълното му усвояване. Полечава се пухкава смес.
Последователно прибавете киселото мляко, ванилията и пресятото брашно смесено със солта и бакпулвера. Продължете разбиването до пухкава гладка смес. Спрете миксера оберете дъното и стените на купата с шпатула и разбъркайте още веднъж.
Прехвърлете полученото тесто в подготвената тава. Разпределете го на равномерен слой и загладете повърхността му с лъжица. Сложете тавата на второ ниво (едно ниво под средно). Печете 25 минути или до суха клечка.
Докато платката се пече може да приготвите сладкото от ягоди:
В тенджера с широко дъно или в тиган смесете нарязаните на парченца ягоди и захарта. Добавете вниловата шушулка, разрязана на половина по дължина. Сложете съда на умерено силен огън. Когато захарта се разтопи и сместа се нагрее намалете огъня и продължете да варете с периодично разбъркване за 15-20 минути или докато сладкото се сгъсти. Свалете съда от огъня и оставете на страна да изстива.
Извадете изпечената платка от фурната. Оставете я в тавата за 3-4 минути, след това я прехвърлете чрез обръщане върху плосък съд, подходящ за печене (друга по-голяма и плитка тава). Отстранете хартията за печене и оставете платката да изстине напълно.
Така изглежда изглежда изстиналото сладко от ягоди
Когато сладкото и платката изстинат напълно, може да приготвите меренга и да сглобите десерта:
В купата на миксера смесете белтъците и захарта. Разбийте ги на умерена висока скорост. Когато се разпенят добавете лимоновият сок. Продължете разбиването до получаване на плътен меренг.
Разпределете сладко от ягоди по повърхността на охладената платка. С помощта на лъжица прехвърлете меренга на купчинки върху сладкото от ягоди. Внимателно загладете меренга на равномерен слой. След това може да направите връхчета с помощта на обратната страна на лъжица. За целта поставете изпъкналата част на лъжицата върху участък от загладените белтъци и след това с рязко движение я вдигнете нагоре. Повторете поцедурата многократно докато цялата повърхност се изпълни с връхчета.
Като алтернатив може да прехвърлете меренгът в сладкарски пош с накрайник отворена звезда (или друг по желание) и да го шприцовайте върху сладкото от ягоди, като запълвате цялата повърхност на сладкиша.
Запечете на грила на фурната (200°C) за 3 минути или докато меренгът придобие цвят. (Слагам тавата на четвърто ниво.)
Нарежете десерта на парчета и сервирайте! Сладкиш дамски Каприз е най-вкусен в деня на приготвянето заради белтъчната глазура, макар че и на другия ден е окей!
До следващия ден съхранявайте на стайна температура, в съд който не е затворен. Може да го покриете с мрежичка, за да го предпазите от насекоми.
Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.
