май 2

Как се прави Италиански меренг (Italian meringue)

Как се прави Италиански меренг (Italian meringue)

Как се прави Италиански меренг (Italian meringue)

Най-разпространеният метод за приготвян на меренг (meringue) е познат под името Френски. За приготвянето му белтъците се разбиват на твърд сняг с пудра или кристална захар, а понякога и в комбинация от двата вида. ТУК може да видите десерти приготвени с него. 

Италиански меренг (Italian meringue): При него белтъците се разбиват на гъст сняг, към който на струя и при непрекъснато бъркане се добавя горещ захарен сироп. Този меренг, е подходящ за употреба и когато направеното от него не е печено. ТУК може да видите десерти приготвени с него.

Швейцарски меренг (Swiss meringue): При него, белтъците и захарта се смесват в съд, който се поставя над бен мари (водна баня). Разбиват се с ръчен миксер, докато се сгъстят и увеличат обема си. След това се прехвърлят в Stand Mixer (или купата се маха от бен мари-то) и разбиването продължава докато сместа се охлади. ТУК може да видите десерти приготвени с него.

Как се прави Италиански меренг (Italian meringue)

За приготвянето на Италиански меренг (Italian meringue) най-основно са нужни белтъци и захар, но в зависимост от рецептата и от това за какво точно ще бъде използван, може да съдържа още глюкоза, ванилия или друг аромат. Съотношението на белтъци към захар обикновено е 1:2, но има и рецепти с по-малко захар – по-долу се виждат продуктите за такъв варант, който съдържа и глюкоза. 

  • Не е задължително да се ползва сладкарски термометър, въпреки, че с него ще се чувстват по-сигурни. Захарният сироп е готов за употреба щом достигне 110-120ºС. На този етап е бистър или съвсем леко е започнал да се променя цвета си, за да се превръне в карамел. Топлинната обработка на сиропа може да продължи според предпочитанията до получаване на карамел с по-лек или по-интензивен цвят. В зависимост от това колко дълго е продължила топлинната обработка на сиропа и цвета на готовият Италиански меренг (Italian meringue) може да е от мръсно бял до бежов. 
  • Част от захарта предвидена за рецептата (по-голямото количество от нея) се превръща в захарен сироп, останалата е за разбиването на белтъците на сняг. Цялото количесвто захар може да се смеси наведнъж с белтъците или да се добавя на порции по време на разбъркването – получава се и по двата начина. 
  • Приготвила съм Италианският меренг със станд миксер, който е по-мощен от ръчен миксер. Начина на изпълнение и времето посочено по-долу са свързани с това. Разбиването на белтъците с ръчен миксер, ще трябва да започне по-рано. Като цяло приготвянето на меренга с ръчен миксер ще отнеме по-дълго време.  

Необходими продукти:

  • 7 белтъка (240 гр.)
  • 400 гр. захар
  • 2-3 супени лъжици вода
  • 1 щипка лимонена киселина (лимонтузу)

Необходими продукти за италиански меренг с глюкоза:

  • 120 гр. белтъци, от 4 средно големи яйца
  • 25 гр. захар
  • зрънцата на 1 шушулка ванилия
  • 100 гр. захар
  • 20 мл. (26 гр.) глюкоза
  • 25 мл. вода

Начин на приготвяне на Италианският меренг с глюкоза:

Белтъците се слагат в купата на миксера, който е в готовност за разбиването им на сняг (ползва се телената бъркалка), но самото разбъркване ще започне малко по-късно. Захарта предвидена за разбърването им може да се добави на този етап или на порции когато започне разбъркването им. 

В подходящ съд се смесват глюкозата, захарта (100 гр.) и водата. Сложете ги на котлона и бъркайте с дървена лъжица, докато захарта се стопи. По същият начин се процедира и без глюкозата. Регулирайте огъня и оставете сиропа да ври тихо, докато температурата му достигне до 145ºС или докато стане с карамелен цвят. При мен това отне по-малко от 4 минути. Времето е свързано с количеството на вложените продукти.

Как се прави Италиански меренг (Italian meringue)

Същевременно белтъците се разбиват на сняг с 25 гр. захар и зрънцата на 1 шушулка ванилия. Без да се прекъсва разбъркването горещия карамелен сироп се налива на тънка струя в белтъчният сняг.

Как се прави Италиански меренг (Italian meringue)

Както вече споменах по-горе, цялото количество захарта предвидено за ръзбиването на бетъците, може да се добави още в началото – вижте следващият колаж. След като сместта поеме карамеленият сироп, разбъркването продължава още 10-12 минути или докато се получи гъста, лъскава и пухкава смес.

Как се прави Италиански меренг (Italian meringue)

ТУК може да видите всички снимки.

април 21

Как се прави карамелен сос със сметана

Как се прави карамелен сос със сметана

Как се прави карамелен сос със сметана

В блога има рецепта за това Как се прави карамелен сос, който е бистър. Днешната рецепта е със сметана. Получава се още по-вкусен и калоричен карамелен сос! Единственият му  недостатък е тоова, че не е траен колкото карамеленият сос, който не съдържа сметана. 

Как се прави карамелен сос със сметана

Как се прави карамелен сос със сметана

  • За по-балансиран вкус към продуктите за соса може да се добави ½ чаена лъжица морска сол.
  • От по-долу посочените продукти се получава 1 буркан с вместимост 250 мл.
  • Карамеленият сос със сметана се съхранява в хладилник за 2-3 седмици.

Как се прави карамелен сос със сметана

Необходими продукти:

  • 180 гр. захар
  • 40 гр. масло
  • 200 мл. животинска сметана 35% 

Начин на приготвяне:

Около ¹⁄3 от захарта се насипва на дъното на не много голяма тенджера, която се поставя на умерено силен котлон. От време на време тенджерата се разклаща, така че захарта която се е разопилата да облее не разтопената захар. Не се бърка, размесването става с разклащане на тенджерата. Върху разтопената захар на равномерен слой се насипва втора трета от захарта. Тенджерата се разклаща, така че разтопената захар да облее не разтопената и да я разтопи. Добавя се и последната захар и и процедурата се повтаря докато захарта се разтопи и придобие карамелен цвят.

Как се прави карамелен сос със сметана

Към карамелизираната захар се добавя маслото. Разбърква се енергично с телена бъркалка докато маслото се разтопи и се смеси хомогенно с карамела. Тенджерата се дръпва от огъня.

Как се прави карамелен сос със сметана

Същевременно сметаната се загрява до завиране. За да се смеси с карамела трябва да е с температура близка до неговата. Горещата сметана се прибавя внимателно към карамела с непрекъснато ръзбъркване. Сместта се пени и има изпарения, затова смесването трябва да става внимателно. Тенджерата се връща на котлона. Загрява се с непрекъснато разбъркване докато сместта стане хомогенна и се сгъсти съвсем леко (сгъстява се допълнително, след като изстине).

Как се прави карамелен сос със сметана

Тенджерата се сваля от огъня и полученият карамелен сос се прехвърля в подходящ за съхранение съд (буркан или друго).

Как се прави карамелен сос със сметана

Може да се ползва веднага или да се съхрани в хладилник за 2-3 седмици. Преди употреба е добре да се извади от хладилника, за да се отпусне. Охладеният карамел може да се втечни по-бързо, като се загрее леко в микровълнова. Сосът може да се ползва за сервиране на Панакота, сладолед и всякакви други десерти, с които би си отивал. Да ви е сладко!

Как се прави карамелен сос със сметана

ТУК може да видите всички снимки.

април 13

Сладкарски крем (Pastry Cream – Le Cordon Bleu)

Сладкарски крем (Pastry Cream - Le Cordon Bleu)

В блога има и друга рецепта за Основен сладкарски крем (Pastry Cream), но съотношението на продуктите и технологията на приготвяне са малко по-различни от дншната рецепта. И двете рецепти са много сполучливи! При горе спомената може да прочетете подробности за приложението на сладкарският крем. 

Сладкарски крем (Pastry Cream – Le Cordon Bleu)

Сладкарски крем (Pastry Cream - Le Cordon Bleu)

Необходими продукти:

  • 1 литър прясно мляко, 100%
  • 125 гр. захар, 12.5%
  • 75 гр. (4 бр.) жълтъци, 8%
  • 110 гр. (2 бр.) яйца, 11%
  • 75 гр. царевично нишесте, 8%
  • 125 гр. захар, 12.5%
  • 60 гр. краве масло, 6%
  • 15 мл. (1 супена лъжица) екстракт от ванилия, 1.5%

Начин на приготвяне:

В тенджера с незалепващо покритие се смесват прясното мляко и захарта (125 гр.). Загряват се с периодично разбъркване до завиране.

Сладкарски крем (Pastry Cream - Le Cordon Bleu)

Същевременно, жълтъците и целите яйца се смесват в голяма купа. Разбиват се хубаво с телена бъркалка до гладка смес. Добавят се нишестето и захарта (125 гр.). Разбива се с бъркалка за яйца, докато се смесят хубаво и се получи гладка, пукава смес. Врящото мляко се сваля от огъня. Добавя се на струя към яйчената смес при непрекъснато разбъркване.

Сладкарски крем (Pastry Cream - Le Cordon Bleu)

След като поеме малко повече от половината мляко, темперираната яйчена смес се сипва обратно в тенджерата при млякото. Тенджерата се връща на котлона и варенето продължава при непрекъснато разбъркване докато сместта се сгъсти и заври.

Сладкарски крем (Pastry Cream - Le Cordon Bleu)

Сваля се от огъня, ароматизира се с ванилилията и се смесва с маслото.

Сладкарски крем (Pastry Cream - Le Cordon Bleu)

Разбърква се докато маслото се разтопи. Ако се добавя шоколад става на този етап. Най-добре е шоколада да е разтопен предварително на водна баня. В случая аз съм добавила Нутела и лешникова пралина, които нямат нужда от разтапяне.

Сладкарски крем (Pastry Cream - Le Cordon Bleu)

Полученият крем се прехвърля в чиста тава (може да е леко наръсена със захар).

Сладкарски крем (Pastry Cream - Le Cordon Bleu)

Повърхността на крема се заглажда и се покрива с плътнно прилепнало домакински фолио, което ще предпази крема от образуване на коричка, докато изстива.

Сладкарски крем (Pastry Cream - Le Cordon Bleu)

Охлажда се веднага, като се прибира в хладилник. Преди употреба се разбива с миксер или бъркалка за яйца. В случая съм пълнила клери с него. 

Сладкарски крем (Pastry Cream - Le Cordon Bleu)

Вариации:

  1. Deluxe Pastry Cream: Вместо целите яйца в основната рецепта ползвайте 8-10 бр. жълтъци (150 – 200 гр. – 10%)
  2. Pasrtry Cream Mousseline: За по-лек крем пълнеж, добавете разбита сметана към охладеният сладкарски крем. Количеството на сметаната е според вкуса, но ориентировачно за всеки 1 л. сладкарски крем, сложете ½ – 1 чаена чаша (125 -250 мл.) сметана.
  3. Chocolate Pastry Cream: На 300 гр. сладкарски крем се добавя 100 гр. разтопен шоколад, докато сладкарският крем е горещ.
  4. Praline Pastry Cream: На 300 гр. сладкарски крем се добавя 100 гр. разтопена пралина, докато сладкарският крем е горещ.
  5. Coffee Pastry Cream: В млякото и захарта се добавят 2 чаени лъжици (8 гр.) нескафе 

ТУК може да видите всички снимки. Тук » Парено тесто (Pâte à Choux – Le Cordon Bleu).

март 12

Тесто за основа на флан Pâte à foncer (flan pastry)

Тесто за основа на флан Pâte à foncer (flan pastry)

Тесто за основа на флан Pâte à foncer (flan pastry)

Тестото за основа на флан Pâte à foncer (flan pastry) и Pâte brisée (Shortcrust pastry) са маслени теста, които може да се ползват както за солени, така и за сладки основи на ястия и десерти. Основната разлика между двете теста е количеството на маслото, което се ползва за приготвянето им. Пропорцията на маслото при тестото за основа на флан е половината от количеството на брашното, а при Pâte brisée количеството на маслото може да е повишено до три пети от количеството на брашното. Pâte brisée е ронливо, хрупкаво и е чудесно за печива, които се поднасят непосредствено след приготвянето им. Когато приготвените киш или тарт ще престоят няколко часа преди да бъдат поднесени е по-добре да се ползва Pâte à foncer.

Тесто за основа на флан Pâte à foncer (flan pastry)

(short link)

изпечена основа за тарт

Тестото за основа на флан Pâte à foncer (flan pastry) може да се приготви:

  • ръчно: Пресейте брашното върху домакински плот. Направете кладенче и сипете в него маслото, яйцето, захарта и солта. Размесете с ръце до получаване на кремообразна смес. Малко по-малко вкарвайте от брашното в кремообразнат смес в центъра на кладенеца. Работете с пръстите на ръцете докато получите ронливо тесто. Добавете студената вода (на струя) и размесвайте докато се оформи тесто. След това приложете френският метод за месене наречен frisage: избутвайте леко тестото с възглавничките на дланите по повърхността на работният плот. Съберете тестото на топка и повторете процедурата 4-5 пъти. Това осигурява равномерно омесване.
  • с миксер работещ с приставка за тесто (кука)
  • с кухненски робот или термомикс (както е показано по-долу).

Тесто за основа на флан Pâte à foncer (flan pastry)

  • Тестото за основа на флан може да се съхрани в хладилник до 1 седмица или във фризер до 3 месеца. Трябва да е добре увито в прозрачно домакинско фолио и поставено в найлонов плик.
  • От по-долу посочените продукти се получава 480 гр. тесто, което е достатъчно за покриване на дъното и стените на форма с диаметър до 26 см.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Pastry: Savoury and Sweet“ от Michel Roux.

Тесто за основа на флан Pâte à foncer (flan pastry)

Необходими продукти:

  • 250 гр. брашно
  • 125 гр. масло, нарязано на парчета
  • 1 яйце (50 гр.)
  • 5 гр. (1 чаена лъжица) фина захар 
  • 2.5 гр. (½ чаена лъжица) морска сол (Fleur de sel)
  • 40 мл. студена вода

Начин на приготвяне:

Най-често ползвам кухненски робот за приготвяне на тестото. Смятам, че с него (както и с миксера) се спестява много време и кухнята се цапа минимално.

Смесете брашното, захарта, солта и маслото в купата на кухненски робот. Пуснете робота на висока скорост за няколко секунди или докато сместа стане подобна на трохи. Добавете яйцето и размесете. След това добавете водата и продължете размесването, докато тестото се събере на топка.

приготвяне на тестото

Прехвърлете тестото за основа на флан върху парче прозрачно домакинско фолио. Увиите го хубаво и приберете в хладилник до употреба. Вижте съветите по-горе, свързани с по-дългото съхранение на Pâte à foncer (flan pastry).

готовото тесто увито във фолио, за да отлежи в хладилник

Разточване:

Тестото трябва да е охладено, за да се разточва лесно. Поставете го между два листа хартия за печене и разточете до нужната големина. Махнете горната хартия и обърнете тестото в тавата, в която ще приготвяте тарт или друго. 

разточване на тестото

Отстранете и другият лист хартия за печене. С пръстите на ръцете може да подпомогнете тестото да се разположи по-добре по дъното и стените на тавата. Надупчете основата с вилица. Покрийте с парче хартия за печене и насипете върху нея керамични перли или бобова култура. 

Печене:

Печенето на тесто за основа на флан Pâte à foncer (flan pastry), става в зависимост от рецептата, за която ще бъде ползвано. Обикновено фурната се загреява на 180-190ºС (работещ горен и долен реотан, без вентилатор). На средна скара сложете тавата от фурната, ламарина или друга тава, в която да може да се побере формата за тарт. Това ще подпомогне хубавото изпичане на основата за тарт и от долната страна. Печете 13-15 минути, след това отстранете бобовата култура с помощта на хартията и върнете тавата във фурната. Редуцирайте градусите до 180ºС и печене още 5 минути, ако основата ще бъде печена отново заедно с плънката или до 15 минути ако е нужна за тарт чийто плънка не се пече. Повърхността на тестото трябва да порозовее леко. Извадете от фурната и оставете да се охлади. Извадете от формата. 

изпечена основа за тарт

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 24

Захарен букет с Английска роза и Сукуленти (English Rose & Succulents)

Захарен букет с Английска роза и Сукуленти (English Rose & Succulents)

David Austin English Rose ‘Mary Rose’ (Дейвид Остин Английска Розаe „Мери Роуз“), е много красива роза с невероятни венчелистчета. През последните години това цвете стана доста модерно сред декораторите на торти и сигурно вече сте виждали не една и две торти с цветя, в чиято декорация участва. Сукуленти (Succulents) са растения, които имат удебелени (месести) части, в които задържат вода и това им позволява да виреят в сухи климатични или почвени условия. 

Захарен букет с Английска роза и Сукуленти (English Rose & Succulents)

Оформянето на такъв букет от захарно тесто отнема най-малко 10-12 дни, защото става на етапи. Изисква се само търпени и постоянство. 

Захарен букет с Английска роза и Сукуленти (English Rose & Succulents)

  • В букета като краен резултат вложих 1 английска роза, но по-долу се вижда изработването на 2 цветя, нека това не ви обърква.  
  • За колко време ще изсъхва захарното тесто зависи от атмосферните условия (влажност на въздуха), обикновено от 24 до 48 часа е добре изсъхнало.

Захарен букет с Английска роза и Сукуленти (English Rose & Succulents)

  • Готовите захарни цветя, след като изсъхнат напълно може да се съхранят за месеци, дори година. Поставят се в картонена или друга подходяща кутия и се съхраняват на стайна температура.
  • Телчетата за цветя, които съм ползвала са с дължина 36 см. 

Захарен букет с Английска роза и Сукуленти (English Rose & Succulents)

Всичко необходимо:

  • захарно тесто за моделиране (modeling paste)
  • зелени телчета за цветя, (16 бр. при дължина 36 см.) 
  • зелено тиксо за цветя
  • сладкарско лепило (Edible Glue) 
  • сладкарска боя – оранжево (Orange), розово (Rose), небесно синьо (sky blue), зелено (kelly green), тъмно зелено (moss green),

Начин на оформяне:

За изработването на 2 бр. Английски Рози е необходимо около 200 гр. захарно тесто за моделиране (modeling paste). Аз съм го оцветила в бонбонен цвят като съм смесила оранжева (Orange) и розова (Rose) сладкарска боя. Може да оцветите и с цвят праскова или какъвто друг предпочитате.

Захарен букет с Английска роза и Сукуленти (English Rose & Succulents)

За да започнете оформянето на двете английски рози ще са ви нужни 10 бр. телчета с дължина 9 см., + още 2 – по 1 за сърцевината им. Единият край на 10-те телчета се завива на кукичка, останалите две се оставят на страна до употреба. От оцветеното захарно тесто за моделиране се накъсват 10 парчета с големина на грах. Оформят се на топчета. Кукичките на телчетата за цветя се потапят в сладкарско лепило, след което топчетата от захарно тесто се нанизват на телчетата в посока към кукичките, върху които се прикрепят и оформят на капка. По същият начин се оформят и останалите 9 пъпки, окачват се на стойка за съхнене.  

Захарен букет с Английска роза и Сукуленти (English Rose & Succulents)

За оформянето на пъпките (сърцевината) за Сукуленти-те (Succulents) е нужно около 100 гр. захарно тесто за моделиране (modeling paste). Цвета на тестото е получен пре смесване на  90 гр. захарно тесто оцветено в небесно синьо (sky blue) и 10 гр. захарно тесто оцветено зелено (kelly green).

Захарен букет с Английска роза и Сукуленти (English Rose & Succulents)

Ще са ви нужни 6 бр. телчета за цветя с дължина 9 см. Единият им край се завива на кукичка. От захарно тесто за моделиране се накъсват 6 парчета с тегло 2-3 гр. (големина на лешник). Оформят се на топчета. Кукичките на телчетата за цветя се потапят в сладкарско лепило, след което топчетата от захарно тесто се нанизват на телчетата в посока към кукичките, където се прикрепят и оформят на капка. Върха на Капката се разрязва на 4 с помощта на малка ножица с остри върхове. По същият начин се оформят и останалите 5 пъпки, окачват се на стойка за съхнене.  

Захарен букет с Английска роза и Сукуленти (English Rose & Succulents)

За направата на клонките с листенцата приготвих около 90 гр. захарно тесто за моделиране (modeling paste), оцветено с тъмно зелено (moss green), остана ми около 55 гр. Ще са ви нужни още подходяща формичка за изрязване на листата (аз съм ползвала едната от формичките ми за орхидеи), 6 бр. телчета за цветя с дължина 18 см. и 42 бр. с дължина 5.5 – 6 см.

Захарен букет с Английска роза и Сукуленти (English Rose & Succulents)

Захарното тесто се разточва с дебелина 2 мм. Листенцата се изрязват с подходяща формичка (вижте следващият колаж). Прикрепват се към единият край на телчетата (предварително потопен в сладкарско лепило), като се забучват по дължината на листенцата. Внимава се телчето да преминава в средата на захарното тесто без да излиза отпред или отзад. През центъра на всяко листо съм направила отпечатък с инструмент със заострен връх, би могла да се ползва и клечка за зъби за целта. 

Захарен букет с Английска роза и Сукуленти (English Rose & Succulents)

Оформените по този начин листа се поставят върху хартия за печене и се оставят на страна да съхнат. Както се вижда на следващата снимка, 6 от листата са с дълги терчета, те са основата ми за всяко клонче, останалите са с по-късите телчета.

Захарен букет с Английска роза и Сукуленти (English Rose & Succulents)Направих и цифрите 4 и 0, ползвайки шаблон от хартия, малко бял фондан и декоративна лента с камъни. 

Захарен букет с Английска роза и Сукуленти (English Rose & Succulents)

Фондана се разточва (не много на тънко), шаблона се налага върху него и се изрязва с резец. Изрязаните числа се намазват със сладкарско лепило и се покриват с изкуствените диаманти. На по-късен етап приготвих и други цифри защото тези ми се сториха грубички. 

Захарен букет с Английска роза и Сукуленти (English Rose & Succulents)

Следва вторият етап от оформянето на английските рози и сикулентите. За да разберете с кой размер формичка да започнете, едната от изсъхналите сърцевини за сикуленти се налага върху капковидна формичка – височината на пъпката трябва да съвпада с височината на формичката.

Захарен букет с Английска роза и Сукуленти (English Rose & Succulents)

Фондана се разточва на тънко и с избраната форма се изрязват по 3 парчета за всяка пъпка. С един размер по-голяма формичка се изрязват още по 3 парчета фондан.

Захарен букет с Английска роза и Сукуленти (English Rose & Succulents)

Краищата на всяко парче (започваме от по-малките) се изтъняват с помощта на инструмент със заоблен край (топче), така както се вижда на снимката.

Захарен букет с Английска роза и Сукуленти (English Rose & Succulents)

Първите три листенца се прикрепят със сладкарско лепило около пъпката изработена за сърцевина на сикулентите, така като се вижда на следващият колаж.

Захарен букет с Английска роза и Сукуленти (English Rose & Succulents)

По същият начин се процедира и с вторта тройка листа. Така оформено цветето се оставя да съхне.

Захарен букет с Английска роза и Сукуленти (English Rose & Succulents)

Оформянето на първите венчелистчета около пъпката на английската роза започва с избора на големина на капковидна формичка, който става по горе описаният начин – формата = големината на изработената пъпка.

Захарен букет с Английска роза и Сукуленти (English Rose & Succulents)

Най-малката ми капковидна формичка беше по-голяма от пъпката, затова се наложи да ползвам кръгла формичка за първите венчелистчета.

Захарен букет с Английска роза и Сукуленти (English Rose & Succulents)

От захарно тесто разточено на тънко се изрязват 20 кръгчета (по 2 за всяка пъпка) и 10 бр. със следващата по големина капковидна формичка.

Захарен букет с Английска роза и Сукуленти (English Rose & Succulents)

За да не засъхват изрязаните парчета се покриват с фолио, парче найлон или друго подходящо. Едно по едно, краищата на всяко кръгче се изтъняват с помощта на инструмент със заоблен край, така както се вижда на следващата снимка. 

Захарен букет с Английска роза и Сукуленти (English Rose & Succulents)

Венчелистчето се прикрепя към пъпката с малко сладкарско лепило, така че да я покрива наполовина – вижте колажа.

Захарен букет с Английска роза и Сукуленти (English Rose & Succulents)

Краищата на следващото по големина венчелистче се изтъняват по горе описаният начин и листенцето обвива около предишното, като се прикрепя с помощта на малко сладкарско лепило. 

Захарен букет с Английска роза и Сукуленти (English Rose & Succulents)

Със следващите 3 по-големи капковидни формички се изрязват следващите листенца (по 1 бр. за всяка пъпка. Обработват се по горе описаният начин. Ако някое от листата се окаже с по-голям от нужното размер, излишното захарно тесто може да се отстрани, като се отреже с ножичка. Захарен букет с Английска роза и Сукуленти (English Rose & Succulents)

На следващият колаж се вижда поставянето на следващото венчелистче.

Захарен букет с Английска роза и Сукуленти (English Rose & Succulents)

На следващият колаж е показано, прикрепянето на последното 5-то венчелистче. Оформени по този начин пъпките се окачват се на стойка за съхнене, където остават докато захарното тесто се втвърди.  

Захарен букет с Английска роза и Сукуленти (English Rose & Succulents)

За външните листа на сикулентите съм ползвала захарно тесто оцветено зелено. По 4-5 листенца, с изтънени крайчета за всеки от сикулентите. Захарен букет с Английска роза и Сукуленти (English Rose & Succulents)

Тези, които искате да станат по-големи, може да добавите още един ред листенца. Оставят се да съхнат.

Захарен букет с Английска роза и Сукуленти (English Rose & Succulents)

Изсъхналите листа се оформят на клончета, като се прикрепят към листот с дългото телче. За прикрепянето им се ползва тиксо за цветя и сладкарско лепило.

Захарен букет с Английска роза и Сукуленти (English Rose & Succulents)

Когато пъпките предвидени за сърцевина на английската роза изсъхнат се свъзват по 5 бр. за всяко цвете, около малка сърцевина, която предстои да бъде оформена. 

Захарен букет с Английска роза и Сукуленти (English Rose & Succulents)

Най-напред се оформят две капковидни пъпки с останалите 2 телчета. Според големината на пъпката се избира формичката за изрязване.

Захарен букет с Английска роза и Сукуленти (English Rose & Succulents)

Краищата на изрязаното цветче се изтъняват. След това пъпката се поставя в цетралната му част и венчелистчетата се увиват около нея, така както се вижда на следващият колаж.

Захарен букет с Английска роза и Сукуленти (English Rose & Succulents)

Около получената сърцевина се прикрепят петте вече изсъхнали пъпки. За целта се ползва сладкарско лепило. Дръжките се събират в едно и се прикрепят с тиксо за цветя. В основата им се натрупва захарно тесто, за да се свържат по добре и цветето да изглежда по-добре. Оставя се да съхне.

Захарен букет с Английска роза и Сукуленти (English Rose & Succulents)

Следва полагането на още венчелистчета (5 бр. за сяко цвете). Изрязват се със следващата по-големина капковидна формичка, краищата им се изтъняват по горе описаният начин. 

Захарен букет с Английска роза и Сукуленти (English Rose & Succulents)

Залепват се към цветята, така както се вижда на следващият колаж. Оставят се да съхнат.

Захарен букет с Английска роза и Сукуленти (English Rose & Succulents)

Полагат се още 2 реда венчелистчета, които се изрязват с формичката, която се вижда на следващата снимка.

Захарен букет с Английска роза и Сукуленти (English Rose & Succulents)

На следващият колаж се вижда как се подбира правилната по размер формичка…. и процедурата е почти същата както при отделните венчелистчета…

Захарен букет с Английска роза и Сукуленти (English Rose & Succulents)

Със следващата по големина форма се оформят и прикрепят последният пласт от листенца… Оставят се да съхнат.

Захарен букет с Английска роза и Сукуленти (English Rose & Succulents)

Клонките се свързват по три…

Захарен букет с Английска роза и Сукуленти (English Rose & Succulents)

и по 2 + един от сикулентите. Остана ми едно клонче, което ввъкнах в букета по-късно.

Захарен букет с Английска роза и Сукуленти (English Rose & Succulents)

Следва оформянето на букета, което става върху самата торта…

Захарен букет с Английска роза и Сукуленти (English Rose & Succulents)

Сложих само едната английска роза, тъй като тортата не беше достатъчно голяма и за двете. 

Захарен букет с Английска роза и Сукуленти (English Rose & Succulents)

ТУК може да висите всички снимки.

септември 29

Малинов сос с балсамов оцет

Малинов сос с балсамов оцет

Обожавам този сос!!! За пръв път го опитахме когато приготвих Разтопен (облят) чийзкейк (Molten Cheesecake) by Jamie Oliver и от тогава насам ни е много любим! Чудно допълнение е за чиизкейк, панакота, Павлова и други десерти.

Малинов сос с балсамов оцет

Малинов сос с балсамов оцет

Необходими продукти:

  • 250 гр. малини
  • 40 гр. захар
  • 1 чаена лъжица лимонов сок
  • 1-2 чаени лъжички балсамов оцет

Начин на приготвяне:

Малините, захарта, лимоновият сок и балсамовият оцет се смесват в купата на блендер. Пасират се до хомогенност. По желание и според личните предпочитания, към соса може да се добавят допълнително лимонов сок и балсамов оцет. 

Малинов сос с балсамов оцет

Ако желаете да отстраните семките от малините, може да минете полученото през цедка. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

май 8

Как се правят божури (peony) от захарно тесто

Как се правят божури (peony) от захарно тесто

Божурите от захарно тесто, чието оформяне ще видите в днешната ми публикация са големи – всяко от цветята се побира в дланта на едната ръка. Ползвала съм формичките, с които са направени и Бели-те цветя (големи) от захарно тесто, но в случая оформянето е по-различно…

Как се правят божури (peony) от захарно тесто

Как се правят божури (peony) от захарно тесто

  • По-долу се вижда оформянето на 9 бр. божура от захартно тесто за моделиране. Всички обяснения в публикацията са свързани с това. 
  • Цветята от захарно тесто за моделиране може да се направят доста преди да дойде времето за приготвяне на тортата, която ще украсяват. Спокойно може да се изработят 1-2 месеца по-рано.
  • Готовите, изсъхнали цветя се съхраняват в картотени кутии на стайна температура, в никакъв случай в метални или други кутии, защото трябва да „дишат“. Ако се образува влага фондана ще омекне, а това ще повреди „цветята“.   

Всичко, което ще ви е необходимо:

  • около 750 гр. захарно тесто за моделиране (modeling paste)
  • 9 бр. топчета от морска пяна
  • телчета за цветя (бели)
  • тиксо за цветя (бяло)
  • силиконова форма за отпечатък на листо (виждат се по-долу)
  • формички за рязане на листа за божур (виждат се по-долу)
  • малка дървена или пластмасова точилка
  • силиконов мат
  • сладкарска боя – лимонено жълто
  • „Spry” или др. сладкарска мазнина (маргарин/Shortening) 
  • сладкарско лепило (Edible Glue) 
  • 9 купички с подходящ размер, в които да се оформят цветята и да останат докато изсъхнат или „сладкарска закачалка за съхнене“ (вижда се по-долу)

Как се правят божури (peony) от захарно тесто

Начин на оформяне:

За разточване на захарното тесто за моделиране, ползвам малка точилка и силиконов мат, който намазнявам леко със „Spry”. На горната снимка се виждат четирите размера от резците за листа на божури, които съм ползвала при оформянето на венчелистчетата. Не е задължително да се ползват различни размери, но когато има е по-лесно. Топчета от стеропор, също не са зъдължителни, но с тях цветята стават значително по-леки и се икиномисва от захарното тесто. При мен в случая божурите са направени с лимонено жълта сърцевина, като всеки следващ слой венчелисчета е по-светъл от предишният. Външните листенца ги направих бели, но си давам сметка, че щеше да стане по-хубаво, ако бях капнала съвсем малко жълто, колкото да не е напълно бяло – така нямаше да се сливат толкова с листата. За добро или лошо, направих няколко промени, различни от плануваното и затова, нещата не бяха абсолютно съвършенни, но това само аз си го знам. 🙂 Първоначално листата бяха планувани зелени (затова цветята са направени със зелени телчета). На по-късен етап реших, че не искам да вмъквам зелено в темата на кръщенето – никъде другаде нямахме зелено (освен на истинките цветя) и затова направих бели листа. 

Как се правят божури (peony) от захарно тесто

На следващият колаж се вижда как е оформено всяко от венчелистчетата на цветята. Започнах с 500 гр. захарно тесто за моделиране, оцветено в лимонено жълто. Количеството е повече от необходимото, но тъй като аз имах за оформяне и други декорации с него, не се притеснявах, че може да остане. Разточнва се на тънко. С най-малката от четирите формички за листа на божури се изрязват венчелистчета. За да не засъхват докато се оформят едно по едно, е добре да се покрият с плътно прилепнало парче найлон или домакинско фолио. Едно по едно листенцата се поставят в силиконовата форма за отпечатък на жилките по венчелистчетата. Двете половини на формата се съединяват и се притискат леко една към друга – така се отпечатват жилите.

Как се правят божури (peony) от захарно тесто

Преди да започнете оформянето на венчелистчетата, ще трябва да подготвите топчетата от стеропор, като прикрепите телчета за цветя към тях по следният начин: Всяко топче стеропор се пробива с телче за цветя, което минава през сърцевината на топчето и излиза от  срещуположната страна – прави се нещо подобно, като нанизване на мънисто (перличка). Телта се издърва, така че да има еднаква дължина и от двете страни на топчето и се прегъва нодолу или нагоре, като целта е двата края на телта да се съберат и усучат един с друг, така че да се полечи бъдещата дръжка на цветето (вижте следващият колаж).  

Как се правят божури (peony) от захарно тесто

Горната част на всяко топче (срещуположно на дръжката), се намазва със сладкарско лепило и се покрива с парче захарно тесто с предварително направен отпечатък на листни жилки. След това със застъпване се прикрепят първите венчелистчета – по 4-5 броя в зависимост от големината на топчето от стеропор. Оставят се да съхнат на стайна температура за 24 часа. В случая аз съм  ги забучила на парче пиафлора, но може да се закрепят и на стойка за съхнене на цветя, която се вижда по-долу на снимките.

Как се правят божури (peony) от захарно тесто

За следвацият ред венчелистчета съм смесила 125 гр. лимонено жълто и 125 гр. бяло захарно тесто. Ползвала съм втората по-големина формичка за рязане на листа на божури. Отпечатъкът върху листата се прави по описаният начин. 

Как се правят божури (peony) от захарно тесто

Венчелистчетата се прикрепят към сърцевината на цвететето със сладкарско лепило, като се поставят в помеждутъка на първя ред от венчелистчета. Застъпват се леко едно с друго. Съхнат по горе описаният начин, поне 24 часа. 

Как се правят божури (peony) от захарно тесто

За следващият слой венчелистчта съм смесила каквото е останало то жълтото с 4 пъти повече бяло захарно тесто. Процедира се по както вече е описано по-горе. Може да се оставят да съхнат в малки купички или  

Как се правят божури (peony) от захарно тесто

да се прикрепят към стойка за съхнене на цветя.

Как се правят божури (peony) от захарно тесто

Последните венчелистчета са направени от бяло тесто, смятам обаче, че щеше да е по-хубаво ако бях капнала съвсем малко от жълтото… Исках последният слой от венчелистчета да са по-отворени, затова ги оставих да съхнат в купички с подходящ размер. 

Как се правят божури (peony) от захарно тесто

Следва оформянето на листа. Както споменах по-горе, първоначално беше планувано да са големи, зелени листа на божур, но след като реших да са бели, се наложи да ползвам и друга форма за листа, защото тези на божура се сливаха съвсем със цветята. Спрях се на листа на рози. 

Как се правят божури (peony) от захарно тесто

Оформянето им е лесно ако имате формичката, която се вижда на следващата снимка. 

Как се правят божури (peony) от захарно тесто

В основата на всяко листо се забучва телче потопено в сладкарско лепило и листата се оставят да съхнат 48 часа – да стегнат твърдо.

Как се правят божури (peony) от захарно тесто

След това се събират в клончета по 3 или повече броя. Не можахме да намерим бяло тиксо за цветя, затова просто съм усукала телчетата едно с друго. 

Как се правят божури (peony) от захарно тесто

Всички добре (твърдо) изсъхнали цветя и листа се съхраняват на стайна течмпература в картонени кутии, докато дойде време да се поставят върху тортата. Ако тортата се съхранява в хладилник е най-добре цветята да се поставят върху нея непосредствено преди поднасяне, стига преди това да сте решили и отбелязали върху тортата как ще са аранжирани. По принцип, ако в хладилника няма влага, не е проблем цветята от захарно тесто за моделиране, да се поставят върху торта покрита с фондан и съхранението да продължи в хладилник, но ако има влага е възможно да се повредят.  

Как се правят божури (peony) от захарно тесто

ТУК може да видите всички снимки.