В блога сте виждали рецепта за Лимонов кърд (Lemon Curd), за разлика от него при този Портокалов кърд (Orange Curd) съотношеншето на продуктите е малко по-различно. Най-важната разлика е, че жълтъците са по малко, защото има и нишесте. При нас в Кипър през по-толите сезони миризмата на яйцата в нещо приготвено с доста жълтъци се усеща осезаемо, затова този вариант ми допада много.
Портокалов кърд (Orange Curd)
Плодов кърд (Fruit curd) може да се приготви с лимони, лайм, портокали, грейпфрут или малини. Основните съставки са яйчни жълтъци, захар, плодов сок, настъргана лимонова кора (съответно от лайм, портокал). Вари се до сгъстяване, при непрекъснато разбъркване на бавен огън или в бен мари. Не се оставя да завира. Някои рецепти включват и яйчен белтък, сметана или масло. Получава се гладка, пухкава кремообразна смес с интензивен вкус.
- Мерителната чаша е с вместимост 240 мл. Лъжиците, с които съм замервала са мерителни.
- С по-долу посочените продукти се получава 540 гр. Портокалов кърд (Orange Curd)
- Рецептата е адаптирана от https://veenaazmanov.com
Необходими продукти:
- 60 гр. (3 бр. размер L) жълтъци
- 60 гр. (1 бр размер L) яйце
- 100 гр. (½ чаена чаша) захар
- 4 гр. (1 супена лъжица) настъргана лимонова кора
- 16 гр. (2 супени лъжици) настъргана портокалова кора
- 5 мл. (1 чаена лъжица) прясно изцеден лимонов сок
- 240 мл. (1 чаена чаша) прясно изцеден портокалов сок
- ¼ чаена лъжица сол
- 16 гр. (2 супени лъжици) царевично нишесте
- 60 гр. краве масло, нарязано на кубчета, охладено
Начин на приготвяне:
Оставете на страна маслото, портокаловият сок и 1 супена лъжица от настърганата портокалова кора. Останалите продукти смесете в малка тенджера (вместимост 1.5 л.) Разбъркайте до еднородност.
Добавете портокаловият сок и поставете тенджерата на много слаб огън или в бен мари. Бъркайте непрекъснато за 8-10 минути или докато сместта се сгъсти. Ако я приготвяте на слаб огън, не трябва да я оставяте да завира. Ако я приготвяте в бенмари, трябва да регулирате огъня, така че водата в бен марито да ври спокойно през цялото време на топлинната обработка.
Свалете тенджерата от огъня и добавете бучките масло една по една. Бъркайте докато маслото се разтопи и след това добавяйте следващо парче масло. Когато сместа поеме маслото, добавете заделените настъргани портокалови кори. Разбъркайте още веднъж и прехвърлете сместа в купа или друг подходящ съд. Покрийте повърхността на крема с плътно прилепнало домакинско фолио и оставете на стайна температура докато изстине напълно.
Ако бързате да изстине, може да приберете съда и в хладилник. Може да се ползва веднага или да се съхрани в хладилник до 1 месец, във фризер до 6 месеца. Преди употреба, замразеният кърд, трябва да се прехвърли от фризера в хладилник за 24 часа.
Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 4 Review(s)