март 23

Сладко тесто (Pâte Sucrée)

Сладко тесто (Pâte Sucrée)

Pâte Sucrée е сладко маслено тесто, от което се правят основи за пай, тарт, плодови пити и др. Приготвя се с брашно, масло, захар, сол и яйце (според рецептата може да е жълтък или цяло яйце). В състава му може да участват и смлени ядки. С него може да се оформи и маслен блат – основа за торта – с такъв е направена Бадемова торта с Амарети.

Сладко тесто (Pâte Sucrée)

  • Мерителната чаша е с вместимост 200 мл. 
  • Рецептата е от стара гръцка книга с рецепти „Η Δική σου Ζαχαροπλαστική„. Преснимала съм книгата и всеки, който желае може да разгледа или свали снимките от тук. Конкретната рецепта е тук.
  • Когато се ползва за основа на торта е добре големината на платката да се разчертае предварително върху парче хартия за печене. 

  • От по-долу посочените продукти може да изпечете блат за торта с диаметър 24 см. или да покриете дъното и стените на форма за тарт с диаметър 18-19 см. Ако удвоите посочената по-долу доза, може да покрие форма за тарт с диаметър до 26 см.
  • Ако след добавянето на яйцето сместа има нужда от още течност, може да добавите малко студена вода.

Сладко тесто (Pâte Sucrée)

Необходими продукти:

  • 120 гр. (1 чаена чаша) брашно
  • 40 гр. (¼ чаена чаша) захар
  • 1/8 чаена лъжица сол
  • 75 гр. масло (около 1/3 чаена чаша) студено масло, нарязано на парчета
  • 25 гр. (½ средно голямо) яйце
  • ако е необходимо до 1 супена лъжица (15 мл.) студена вода

Начин на приготвяне:

Тестото може да се приготви ръчно или с помощта на кухненски робот. Аз съм го приготвила в кухненски робот, защото става по-бързо и чисто. Брашното, захарта и солта се смесват в купата на робота. Добавя се маслото. Робота се пуща да работи докато се получи смес подобна на трохи. След това се добавя яйцето (предварително разбито с вилица). Размесва се докато се образува тесто. Сравнително меко е. Прехвърля се върху парче прозрачно домакинско фолио и се увива добре. Прибира се в хладилник за 1 -2 часа или докато се охлади добре, за да е лесно за разточване.

Сладко тесто (Pâte Sucrée)

Разточва се между два листа хартия за печене.

Сладко тесто (Pâte Sucrée)

След като тестото се разточи до нужният размер, хартията от повърхността му се отстранява. Когато тестото се ползва за покриване на форма за тарт се обръща върху формата, с помощта на хартията, която се отстранява и тестото се намества в тавата с ръце. В случая аз съм го ползвала за оформяне на маслена основа за вита торта, затова съм надупчила повърхността на тестото с вилица. С помощта на хартията тестото се прехвърля в подходяща тава (аз съм ползвала тази на фурната – 40х35 см.). 

Сладко тесто (Pâte Sucrée)

Печенето е според рецептата. В случая съм пекла в предварително затоплена на 190ºС фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печенето продължава докато крайчетата на тестото порозовеят, при мен това отне 12 минути.

Сладко тесто (Pâte Sucrée)

ТУК може да видите всички снимки.

март 19

Смес от портокалови кори, бадеми и захар

Смес от портокалови кори, бадеми и захар

Преди няколко дни използвах последната тиква, която имах за приготвянето на Сладък тиквен пай със запечени бадеми. Сместа от портокалови кори, бадеми и захар, беше приготвена специално за наръсването на пая, но аз толкова много я харесах, че започнах веднага да си представям за какво друго би могла да се употреби… Портокала се усеща много приятно, без всякаква горчива жилка. Освен ароматна, сместа е много вкусна заради бадемите и захарта! Би могла да се ползва за гарниране на всякакви десерти, които биха се съчетали с портокаловият аромат. Вчера например наръсих с нея повърхността на Постен козунак (ще го видите в следващата ми публикация). Чудесно се съчетава и със сладолед. Струва ми се, че ще е много вкусно допълнение към плънка на руло или други тестени изделия при, които по време на печене, няма да е подложена на директен огън. 

Смес от портокалови кори, бадеми и захар

  • От по-долу посочените продукти се получава около 190 гр. готова смес.

Смес от портокалови кори, бадеми и захар

Необходими продукти:

  • кората на 1 ½ портокала, обелена с нож за белене на картофи
  • 90 гр. захар
  • 75 гр. белени бадеми (аз съм ползвала филирани) 

Начин на приготвяне:

Бадемите се разстилат в подходяща тава.

Смес от портокалови кори, бадеми и захар

Запичат се за около 6-7 минути в предварително затоплена на 170ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Ако ползвате цели бадеми, запичането им продължава 8-10 минути с периодично разбъркване.

Смес от портокалови кори, бадеми и захар

Кората на портокала се обелва с нож за белене на картофи.

Смес от портокалови кори, бадеми и захар

Портокаловите кори се нареждат в тава с незалепващо покритие или тава застлана с хартия за печене. 

Смес от портокалови кори, бадеми и захар

Тавата се поставя в предварително затоплена на 50ºС фурна, работеща с горещ въздух. Сушенето на корите отнема 2 часа. Така изглеждат в края на сушенето.

Смес от портокалови кори, бадеми и захар

Трябва да изстинат напълно преди употреба. Смесват се в купата на кухненски робот, заедно със захарта и предварително запечените бадеми.

Смес от портокалови кори, бадеми и захар

Уреда се пуска да работи за около 1 минута или докато нареже на ситно ядките и корите. Оставят се на страна до употреба или се насипва в съд, които се затваря добре и се съхраняват на сухо място до 1 месец. Ако се затвори херметически може да се съхраняват и във фризер за по-дълго.

Смес от портокалови кори, бадеми и захар

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 2

Орхидея от захарно тесто

Орхидея от захарно тесто

Миналата Коледа (2015 г.) племеницата ни Катерина се сгоди. Освен тортата за тържеството, приготвих няколко ядливи декорации между които беше и една малка торта под формата на саксия с орхидея, която не беше предварително планувана и голяма част от нещата около приготвянето и бяха с подръчни материали, но въпреки това се получи ефектно. Направата на самите орхидеи не е трудно, когато човек има нежните резци. Орхидеята няма много венчелистчета и затова изработването и е сравнително бързо. Ще се радвам ако публикацията ми е полезна и за вас!

Орхидея от захарно тесто

С по-долу посочените материали съм направила листата, 15-16 бр. орхидеи – включително по-малките (току що разцъфващи) и няколкото пъпки по клонките.

Орхидея от захарно тесто

Всичко, което ще ви бъде необходимо:

  • резци за орхидея, моите са от комплект за цветя на Wilton (виждат се на следващата снимка)
  • силиконов отпечатък за листа
  • малка точилка със заоблени краища

резци за орхидея, моите са от комплект за цветя на Wilton

  • 500 гр. захарно тесто за моделиране (modeling paste)
  • сладкарско лепило (Edible Glue)
  • сладкарска боя – червена (гел и на прах), зелена
  • червен брокат, за сладкарски цели
  • телчета за цветя – 4 бр. с дължина 36 см. 
  • 2 бр. сухи клонки, подходящи за стъбло на орхидеята, моите са от дафиново дърво или допълнително телчета за цветя
  • тиксо за цветя, ако не се ползват клонки

Начин на оформяне:

Телчетата се нарязват на 4 части по 9 см. Единият им край се завива като кукичка. В случая аз съм охормила сърцевината на орхидеята от червено захарно тесто, но може да се оформи и с бяло и след като изсъхне да се оцвети със сладкарски бои. Започва се с оформянето на центъра: късат се парчета с големина на грах и се оформят на топчета. Кукичките на телчетата за цветя се потапят в сладкарско лепило, след което топчетата от захарно тесто се нанизват на тях в посока към кукичките, където се прикрепят и оформят на издължена капка. По същият начин се оформят и останалите пъпки и се окачват на стойка за съхнене, където остават докато захарното тесто се втвърди – 12 до 24 часа отнема.    

Орхидея от захарно тесто

Следва оформянето на центъра на орхидеята: Захарното тесто се разточва на 2 мм. и със формичката, която се вижда на следващият колаж се изрязват венчелистчетата – по едно за всяка орхидея. Едно по едно парчетата се разточват с малката точилка върху подложка, така че да станат по големи и по-тънки. Поставят се между двете части на силиконовият отпечатък за листа, който се притиска, така че листните жилки да се отпечатат върху парчето захарно тесто.

Орхидея от захарно тесто

Крайщата на листото се изтъняват с помощта на заоблен накрайник, с въртеливо движение напред – назад. Долната част на листото се намазва с малко сладкарско лепило, след което една от пъпките се поставя в центъра на долният му край. Оставащото от ляво и дясно се прехвърля над пъпката, като по този начин я обвива. Оставя се да съхне – беше ми много удобно да ги наредя по бордюра на супена чиния, вижда се на следващият колаж.  

Орхидея от захарно тесто

Листата ги оформих с помощта на листо от изкуствена орхидея, която имам. 

Орхидея от захарно тесто

За по-нататъшното оформяне на орхидеята ще са ви нужни купички с подходящ размер, в които да поставите изрязаните с формички части, така че да може да засъхнат в определена форма. Купичките, които съм ползвала са с диаметър 10 см. Най-напред се оформят трите външни листа: Тестото се разточва на тънко. Изрязва се с трилистната формичка, която се вижда на долният колаж (1). Едно по едно парчетата се прехвърлят върху работна подложка и отделните листенца се разточват по дължина едно по едно (2). След това, внимателно се разточват и по ширина като малката точилка се слага в центъра на всяко листо и се придвижва съвсем леко напред – назад (3), така остава лек отпечатък, вдлъбнатина в центъра на всяко от листенцата (4). Парчето се прехвърля внимателно в купичка. По същият начин се оформят останалите външни листа за орхидеите, като се нареждат в купичките. 

Орхидея от захарно тесто

Следва оформянето на двете по-широки листа, които се изрязват с формичката, която се вижда на следващият колаж (1). Едното от трите листа се отрязва така, малко по-надолу от там където започва (вижте снимка 2 от колажа). Останалите две листа се разточват леко по дължина и ширина (3) Едно по едно се притискат между двете части на силиконовата форма за отпечатване на листни жилки (4, 5). Краищата на листата се изтъняват с помощта на закръглен накрайник, който се движи леко напред назад, така че да се получат нещо като къдрички (6).

Орхидея от захарно тесто

Центъра на трите тънки листа се намазва с малко сладкарско лепило (1). Парчето с двете листа се поставя, така че едното от тънките листа да е в центъра между двете големи (2). С помощта на клечка за зъби или друго подходящо в центъра на цветето се пробива отвор (3), за да може по-късно да се провре през него пъпката орхидеята. Оставят се за 12 до 24 часа или колкото е нужно да изсъхнат (4).

Орхидея от захарно тесто

Когато са напълно изсъхнали, отделните части или целите цветя може да се покрият със сладкарска боя – в случая аз съм оцветила само централната част на цвета с червено. Най-подходяща е сладкарската боя на прах но и с гел образна става. Разреждам с чист спирт. 

Орхидея от захарно тесто

Всички части, включително и тези, които са били боядисани трябва да се оставят да изсъхнат преди да се пристъпи към сглобяване на цветята.

Орхидея от захарно тесто

Центъра на всяка орхидея се намазва с малко сладкарско лепило след което телчето на сърцевината се прокарва през предварително направеният отвор. Оставят се за 12 до 24 часа, за да засъхне лепилото и съедини двете части. 

Орхидея от захарно тесто

Аз не разполагах с достатъчно телчета за цветя и затова трябваше да измисля нещо, с което да ги заместя в оформянето на стъблото на орхидеята. По стечение на обстоятелствата имах букет от дафинови клонки, които бяха изсъхнали и трябваше да окъсам листата и да ги съхраня. Когато клонките се оголиха съзрях в тях идеалният заместител на стъбло за орхидеите… 

Орхидея от захарно тесто

В края на всяко от клонките поставих по 1-2 пъпки (неразцъфнали) цветя, в горният край сложих по дребните и тези, които бях направила така сякаш току що са започнали да се разтварят. 

Орхидея от захарно тесто

Прикрепих орхидеите към клонките с помощта на телчетата за цветя.

Орхидея от захарно тесто

За да ви е лесно да работите е най-добре клонките да се забучат в пиафлора, поставена в достатъчно тежък съд (да устои на теглото им и да не пада). Остават така, докато дойде време да се слагат върху тортата. 

Орхидея от захарно тесто

В последствие реших да сложа малко брокат в центъра на орхидеята и по краищата на венчелистчето в центъра ù. 

Орхидея от захарно тесто

ТУК може да видите всички снимки.

август 9

Гъст шоколадов сос

Гъст шоколадов сос

Този сос е гъст и наситено шоколадов, защото освен шоколад в рецептата има и како. Може да се ползва за гарниране на сладолед или други десерти. Сладоледа с течен шоколад е гарниран с него. Когато е студен от хладилника е толкова гъст че може да се оформи на топчета. Ако искате да се усеща и аромата на меда в соса ползвайте гръцки мед от мащерка, той има много силен аромат. 

Гъст шоколадов сос

Гъст шоколадов сос

  • Рецептата е адаптирана от списанието „Γλικές ιστορίες“ („Сладки истории“) бр. 23 за Юли/Август 2012 г.

Гъст шоколадов сос

Необходими продукти:

  • 200 мл. животинска сметана 35%
  • 70 гр. мед
  • 50 гр. какао
  • 100 гр. захар (може да се ползва бяла или кафява)
  • 150 гр. шоколад 55%
  • 1 чаена лъжица екстракт от ванилия
  • 30 гр. масло

Начин на приготвяне:

В малка тенджера се смесват сметаната, захарта, меда и какаото. Загряват се на умерен огън с периодично разбъркване докато сместа се загрее и заври. Съда се сваля от огъня и последователно се добавят ванилията и начупеният на парченца шоколад. Разбърква се с дървена лъжица или шпатула докато шоколада се разтопи. Последно в съда се добавя маслото, разбъркването продължава докато и то се разтопи. 

Гъст шоколадов сос

Получава се плътен шоколадов сос, който се сгъстява още когато изстине. Насипва се в подходящ за съхранение съд (буркан или нещо друго) и се съхранява в хладилник за 2-3 седмици. Преди употреба се затопля леко. Да ви е сладко!

Гъст шоколадов сос

ТУК може да видите всички снимки.

юли 19

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Захарната дантела е красива ядлива декорация! Еластична е и без проблем се реже с ножица или с нож. С нея може да се украсят торти, кексчета, курабии и други десерти. В специализирани магазини може да откриете паста (смес) за захарна дантела (sugar lace mix), която е готова за употреба или е под формата на прах, който трябва да се смеси с определено количество вода. Различните производители предлагат различни вариации – трябва просто да следвате стриктно инструкциите за употреба обозначени на опаковките. Пастата за захарна дантела се разстила на тънък слой върху специални силиконови форми имитиращи дантела (виждат се на следващата снимка). Може да се закупят от специализирани магазини или от Интернет.

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Формите се поставят в слаба фурна (или сушилня за плодове и билки) и сушенето продължава докато при допир с пръст повърхността не лепи. За различните смески времето на сушене е различно, има значение и влажността на въздуха. Съществува и готова смес „qwick lace mix“ или „Sweet Lace Express“ (бързо засъхваща), която е с по-гъста консистенция (много напомня на фондан), засъхва за около 30 минути на стайна температура. Бързо засъхващата смес за захарна дантела е много удобна за приготвяне на по-малки количества дантела или когато не разполагате с повечко силиконови форми, за да си заслужава сушенето във фурна.

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

В Интернет може да се открият множество рецепти за приготвяне на паста (смес) за захарна дантела. Общо взето има няколко варианти, но на мен най-много ми хареса рецептата, която съм споделила по-долу. В някои рецепти се препоръчва ползването на дестилирана вода. Моят опит показа, че нещата се получават по-добре когато вместо минерална или чешмяна вода се ползва дестилирана. Направих доста опити преди да намеря успешната за мен формула. Няма да се впускам в подробности за това как протекоха опитите ми, просто ще споделя как и кое сработи за мен. 

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

  • Приготвянето на пастата в домашни условия никак не е сложно или трудно стига да имате всички нужни продукти. Ще ви трябват глицерин, глюкоза, дестилирана вода, нишесте, пудра захар, белтък на прах и Tylose Powder (Carboxymethy cellulose). На пазара се срещат различни продукти съдържащи Tylose Powder, като в зависимост от това какво производство са може да се срещнат под различни имена – някои от тях са „СMС Powder“, „Gum Powder“ (наWilton) и др. Повече за този продукт може да прочете тук – много изчерпателна публикация (на английски е). 
  • Рецептата е адаптирана от тук. Добавила съм малко глицерин в сместа, защото смятам че това подобрява еластичността на дантелата и я запазва в перфектно състояние за по-дълго време. 

  • Продуктите са замервани с мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл.
  • Снимките в публикацията са сборни (правени са по време на различни приготвяния на захарна дантела).
  • От по-долу посочените продукти съм оформила дантелите, които се виждат на първата снимка в публикацията ми.
  • Моят опит показва, че за оцветяването на сместа за захарна дантела е най-добре да се ползват сладкарски бои на прах.
  • Може да ароматизирате сместа с ванилин или концентрирана есенция.

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Необходими продукти:

  • ½ чаена чаша (125 мл.) дестилирана вода 
  • 1 супена лъжица (7 гр.) tylose powder (CMC powder)
  • 1 супена лъжица (9 гр.) пудра захар
  • 2 супени лъжици (15 гр.) нишесте (starch) или царевично нишесте
  • ½ чаена лъжица белтък на прах (meringue powder)
  • ½ чаена лъжица глюкоза
  • 1 чаена лъжица глицерин 
  • бяла сладкарска боя на прах (около 2 щипки)
  • по желание ванилин или друг аромат

Начин на приготвяне:

Водата се загрява до завиране и се сипва в дълбока купа. Добавя се tylose powder. Разбърква се на ниска скорост с ръчен миксер. Първоначално tylose powder не се смесва добре с водата. Не се притеснявайте, продължавайте да разбърквате. След четвъртата минута сместа става като желирана, но все още не е бистра, виждат се „бели парцали“ tylose.
Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Оберете страните на купата със шпатула и продължете разбъркването, докато сместа стане идеално бистра. При мен това отне 7-8 минути от началото на разбъркването. 
Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Добавя се пудрата захар и се разбърква до хомогенност. Стените на купата се обират със шпатула. Цвета на сместа става мътен. 
Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Добавя се нишестето. Първоначално се разбърква с изключен миксера, за да не се разхвърчи навсякъде нишестето. След това миксера се пуща да работи на ниска скорост и разбъркването продължава до получава на еднородна смес с бял цвят. Бързо става. След добавянето на всеки продукт стените на купата се обират със шпатула. 
Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Последователно се прибавят глюкозата, глицерина, сладкарската боя и белтъка на прах.

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Получената смес може да се ползва веднага или да се съхрани в хладилник (в добре затворен съд) за 1 седмица. Преди употреба трябва да се остави на стайна температура и да се разбърка с миксер. 
Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Сместа за захарна дантела се нанася върху шаблоните с помощта на шпатула. Разнася се по цялата повърхност, така че да се запълни всеки отвор в шаблона. Излишната паста се обира със шпатула, която се прокарва по шаблона – от единият до другият му край. След това шаблона се прехвърля върху скарата на фурната или в тава.

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

По същият начин се запълват, колкото шаблони смятате да ползвате.

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Сушат се в предварително затоплена на 50ºС фурна, работеща само с горещ въздух, без реотани – на тази програма, мога да суша по няколко тави едновременно. Сушенето продължава, докато пастата нанесена върху шаблоните загуби блясъка си, може да проверявате като светвате лампата на фурната. Аз суша така 20 минути. След това шаблоните се изваждат от фурната. Ще ви се стори, че пастата се е стопила, нормално е.

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Нанася се втори слой паста, по начина описан по-горе. Шаблоните се връщат във фурната докато повърхността на пастата засъхне до толкова, че да не лепи при допир. Аз суша още 27-30 минути, след което изключвам фурната, открехвам леко вратата.

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Оставям шаблоните във фурната за няколко часа или докато изстинат напълно. Дори до следващият ден, ако ги правя вечерта. На следващият ден се отделят лесно. Започва се с внимателното отделяне на единият край на дантелата от шаблона.

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Може да си помагате със шпатула: с едната ръка се държи шаблона и се придърпва леко, а с другата шпатула, с която дантелата се притиска леко в близост до шаблона, така че да се отделя без проблем и опасност от разкъсване. 

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Така малко по малко дантелите се отделят от шаблоните. Може да се ползват веднага или да се наредят в добре затваряща се кутия (да не влиза въздух, за да не изсъхнат), като помежду им се слага хартия за печене. Може също да се поставят в добре затварящи се (със цип) пликове. Ако дантелата засъхне и желаете да възстановите еластичността и, всичко което трябва да направите е да я покриете за кратко с леко влажна кърпа. Когато в сместа се добави глицерин (както съм направила аз) и дантелата е съхранена правилно еластичността ú се запазва за доста по-дълго (поне 2 месеца).

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

Ако се прекали със сушенето дантелата може да стане чуплива. Това се случи при мен единият път, тогава ми хрумна да добавя малко глицерин.

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

При един от другите пъти опити (с друга рецепта) получих дантела, която изглеждаше като желирана, лесно се късаше докато беше прясна и много бързо стана твърда и чуплива…

Как се прави Захарна дантела (Sugar Lace Mix)

ТУК може да видите всички снимки.

март 7

Бели цветя (големи) от захарно тесто

Бели цветя (големи) от захарно тесто

Обещах да покажа как съм направила белите цветя, с които е украсена тортата (тортите) за годежа на племенницата ни Катерина

Бели цветя (големи) от захарно тесто

Бели цветя (големи) от захарно тесто

  • Най-добре е захарните цветя за декорация на торта да се приготвят предварително (може до 1-2 месеца по-рано), за да не се притеснявате в последният момент.
  • За тичинките на цветята съм ползвала пластмасови нишки с които се сдобивам от нова метла, предварително измита със сапун и гореща вода. Когато изсъхне подрязвам част от четината и я съхранявам за да ползвам за цели като тичинки на захарни цветя, мустачки на животни и др. 

Бели цветя (големи) от захарно тесто

Всичко, което ще ви е необходимо:

  • захарно тесто за моделиране (modeling paste)
  • силиконова форма за отпечатък на листа (като тази)
  • формички за рязане на листа за божур (като тези)
  • сладкарска боя – черна
  • сладкарско лепило (Edible Glue) 
  • дървени клечки за зъби
  • тичинки за цветя 
  • купички с подходящ размер, в които да се оформят цветята и да останат докато изсъхнат 

Начин на оформяне:

На следващият колаж се вижда как е оформено всяко от венчелистчетата на цветята. Ползвала съм най-големият размер от формичките за външните венчелистчета и 2 по-малки за вътрешните. Захарното тесто за моделиране се разточва на тънко. С формичките се изрязват листенца – при мен в случая 4 големи. Всяко листенце се изтънява допълнително, чрез разточване. Полага се върху едната страна на силиконовата формичка, с която ще се отпечата релефа на листото и се притиска леко с другата половина от формичката.

Бели цветя (големи) от захарно тесто

Краищата на листото се изтъняват допълнително с инструмента (топче), който се вижда на долната снимка. По същият начин се процедира с останалите листенца.

Бели цветя (големи) от захарно тесто

За да сглобя цветята съм ползвала купички с диаметър 11 см., които предварително съм покрила с прозрачно домакинско фолио – това ще улесни изваждането на цветята, след като засъхнат. На дъното съм разположила 4 от листенцата, които се събират (застъпват) в центъра на купичката. Там където се срещат се мазва с малко сладкарско лепило. 

Бели цветя (големи) от захарно тесто

След най-големите външни листенца, съм направила 4 бр. средно големи и 4 бр. малки. За да се задържат в желаната форма се подпират с парченца хартия или късчета от найлон. В центъра на всяко от цветята съм пробила дупка през която да може да мине клечката със сърцевината на цветето. 

Бели цветя (големи) от захарно тесто

Сърцевината на всяко от цветята е направена от топче оцветено в черно захарно тесто, което е прикрепено върху дървена клечка. По повърхността на всяко от топчетата съм направила тичинките на цветето. Оставила съм ги да съхнат забучени върху парче пиафлора.

Бели цветя (големи) от захарно тесто

За 24 до 48 часа (в зависимост от влажността), цветята са добре изсъхнали, когато са изработени от захарно тесто за моделиране. Сърцевината с тичинките внимателно се слага в средата на всяко цвете, като дървената клечка минава през предварително направената в цветето дупка.

Бели цветя (големи) от захарно тесто

Докато дойде време да се сложат върху тортата, може да се поставят върху чаши (заради клечката която излиза от долната им страна).

Бели цветя (големи) от захарно тесто

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 19

Пандишпанов блат Генуа (Genoise) 2

Пандишпанов блат Генуа (Genoise) 2

В блога ми вече сте виждали една рецепта за този блат (Пандишпанов блат Генуа (Genoise)), който се приготвя основно с яйца, захар и брашно. За разлика от обикновения пандишпанов блат, Генуа се приготвя с цели яйца, които се разбиват заедно със захарта над парна (водна) баня. Подходящ е за направа на торти и други десерти, но децата биха си го хапнали и вместо кекс. Съотношението на продуктите в днешната рецептата е по-различно и според мен така нещата се получават по-добре. Блата става по-надут, по-пухкав. Лично на мен тази рецепта ми допада повече. Опитайте я и вие!

Пандишпанов блат Генуа (Genoise) 2

Пандишпанов блат Генуа (Genoise) 2

  • Разделила съм продуктите на основни и допълнителни (аромати).  Конкретно в случая допълнителните продукти са портокалов ликьор и настъргана портокалова кора. Може да промените ароматите според предпочитанията си, да добавите ароматен алкохол, ванилия, есенция, лимонова кора, подправки и др. 
  • Ще са ви нужни голяма огнеупорна купата или тенджера и друг по-малък съд, който да напълните с гореща вода. Купата трябва плътно да прилепва към гърлото на съда с врящата вода, но без дъното ú да опира във водата – това е парна баня.
  • За разбиването на продуктите на парна баня е най-удобно да се ползва ръчен миксер.
  • Ще ви е нужна тортена форма с подвижни стени и диаметър 24-25 см. Получава се блат с височина 4 – 4.5 см., който може да бъде разрязан на 2 до 4 платки.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Professional Baking“ от Wayne Gissle

Пандишпанов блат Генуа (Genoise) 2

Основни продукти:

Допълнително (аромати по желание):

  • 1 супена лъжица настъргана портокалова кора
  • 1 супена лъжица портокалов ликьор „Cointreau“

Вариации:

  • За какаов Генуа: Махнете 60 гр. от брашното и добавете 60 гр. како
  • За блат с ядки: може да добавите 220 гр. смлени бадеми (или други ядки), които се смесват с брашното предвидено за рецептата. В този случай трябва да добавите 94 гр. жълтъци и да увеличите захарта със 150% (т.е. общо количество захар 282 гр.)
  • За блат Генуа с бадемов марципан: 235 гр. бадемов марципан се пасира с 94 гр. жълтъци до хомогенност. Добавя се захарта и сместа се пасира докато стане еднородна. След това се добавят яйцата и рецептата се изпълнява както е описано по-долу. Тази смес не се надува толкова много колкото основната рецепта.

Начин на приготвяне:

Разтопете кравето масло и го оставете на страна. Подгответе си тавата, в която ще печете. Дъното се покриват с хартия за печене. Хартията и стените се намазват с част от разтопеното масло, след което се наръсват с брашно. 

Пандишпанов блат Генуа (Genoise) 2

Фурната се включва да загрява на 180°С, с включен горен и долен реотан и вентилатор. Пригответе си два съда подходящи за парна баня (виж съветите по-горе). Яйцата и захарта се смесват в дълбока огнеупорна купа и се разбъркват с миксер, колкото да се смесят. След това купата се поставя върху съда с врящата вода.  Разбъркването започва на средна скорост. Постепенно сместа ще побелее, ще се сгъсти и ще увеличи обема си. Така изглежда след 3-4 минути от началото на разбъркването.

Пандишпанов блат Генуа (Genoise) 2

Когато сместа се сгъсти леко, скоростта на миксера може да се увеличи. Разбъркването продължава още 3-4 минути (общо около 7-8 минути при мен) или докато сместа увеличи неколкократно обема си и бъркалките започнат да оставят следа.

Пандишпанов блат Генуа (Genoise) 2

Купата се сваля от парната баня и се прехвърля върху мраморен плот. Разбиването с миксера продължава докато сместа се охлади леко. При мен това отне около 5 минути.

Пандишпанов блат Генуа (Genoise) 2

Сместа видимо ще се сгъсти още малко и следите, които бъркалките на миксера оставят ще се открояват по-добре. Последователно се добавят ароматите, които ще бъдат ползвани и охладеното масло. Разбърква се за кратко и миксера се спира. Брашното се пресява директно над яйчената смес.

Пандишпанов блат Генуа (Genoise) 2

Бърка се с шпатула или дървена лъжица. Така изглежда готовото тесто за блат Генуа.

Пандишпанов блат Генуа (Genoise) 2

Полученото тесто се насипва в предварително подготвената тава и се заглажда. Може да тупнете леко тавата.

Пандишпанов блат Генуа (Genoise) 2

Пече се в предварително затоплената фурна за 30 минути. Готовността може да се провери с дървена клечка – забучена в центъра на печивото, трябва да излиза суха, без полепнало тесто.

Пандишпанов блат Генуа (Genoise) 2

Изважда се от фурната, изчаква се 5 минути, след което блата се изважда от формата (може и да се обърне). Прехвърля се върху решетка, където остава докато изстине напълно. 

Пандишпанов блат Генуа (Genoise) 2

Може да го увиете добре в алуминиево фолио и да го съхрани за 1-2 дни  на стайна температура, ако е горещо в хладилник. Става и за замразяване, като освен със алуминиево фолио е добре за се завие и с прозрачно домакинско фолио, за да се изолира от влагата. 

ТУК може да видите всички снимки.