Как се прави лешников пралин (пралине с лешници)

Днес ще споделя с вас как се прави лешников пралин (пралине с лешници). Пралина е наименованието на основен сладкарски продукт (под формата на трохи или паста). Най-често се приготвя с ядки като лешници, бадеми или орехи, но може да бъдат ползвани всякакви други. Ядките е добре да бъдат запечени и обелени (ако е възможно), за да има пралината по-интензивен вкус и по-светъл цвят.

Пралина се използва като пълнеж за сладкиши или бонбони, аналогично на марципан. Може да участва в състава на различни десерти.

Как се прави лешников пралин (пралине с лешници)

(short link)

Най-общо казано пралина (пралин) е смес от ядки и карамелизирана захар. Когато изстине се начупва на парчета или се смила в блендер, докато се образува смес подобна на трохи или паста.

Има два основни вида пралина – Френска и Американска. Френският вариант е по-твърд, защото е смес от ядки и карамел, а Американската пралина е по-мека, защото може да съдържа мляко, сметана и глюкозен сироп.

В зависимост от това за какво точно ще се ползва, пралината може да се начупи на парченца (за декорация на десерти или като самостоятлен десерт), да се смели до консистенция на трохи или по-дълго, докато стане като паста.

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, с които замервам са мерителни.
Ядките се запичат предварително за 10-12 минути на 170ºС. Когато изстинат се притриват между длани, за да се отдели люспата им.

За приготвяне на рецептата ще ви е нужен кухненски робот или термомикс (monsieur cuisine).
Вместо бяла захар може да се ползва не рафинирана или кафява захар.
Глюкозата и содата може да се пропуснат, когато искате по-твърда пралина.
Пралина може да се ароматизира с ванилия или нещо друго подходящо. Примерно на мен бадемов пралин много ми харесва да ухае на горчив бадем, затова добавям такава есенция.
От по-долу посочените продукти получих 380 гр. пралина под формата на паста.
Рецептата е адаптирана от https://thescranline.com

Необходими продукти:

150 гр. (1 чаена чаша) лешници, предварително запечени и обелени (виж бележките)
210 гр. (1 чаена чаша) захар (виж бележките)
125 мл. (½ чаена чаша) вода
½ чаена лъжица сол
40 гр. (2 супени лъжици) глюкоза или златен сироп (Golden Syrup)
½ чаена лъжица сода бикарбонат

Начин на приготвяне:

В тиган с вместимост 2 литра смесете захарта водата, солта и ядките. Сложете съда на умерено силен огън. Разбърквайте често, докато захарта се разтопи.

Когато сместта заври, добавете глюкозата. Бъркайте непрекъснато докато се разтвори, след това периодично. Регулирайте огъня, така че сместта в тигана да не ври силно и продължете варенето докато сиропа придобие красив кехлибарен цвят. При мен това отне около 10-12 минути от момента на завиране.

Добавете содата и разбъркайте, докато цялата смес се разпени хубаво. Прехвърлете полученото върху парче хартия за печене, поставено в тава или върху мраморен плот.

Оставете да стегне за 20 минути (може да се остави и за по-дълго (докато изстине напълно). Начупете на по-малки парчета и поставете в кухненски робот. Пуснете робота на високи обороти. Първоначално сместта ще стане на трохи (може и така да се ползва), но ако искате да стане паста, продължете разбиването. Ядките ще отделят мазнина и сместта ще стане с консистенция на паста.