Last updated by .

май 9

Сироп от рози

Сироп от рози

Сироп от рози

Миналата година публикувах рецепта за разхладителна напитка със Сироп от рози с прясно мляко. Много хора ме питаха дали в блога има рецепта за самият сироп от рози.  Тогава обещах, че при първа възможност ще покажа как приготвям сироп от рози с ароматни градински или маслодайни рози, както и сироп от рози, без рози! 🙂 

Сироп от рози

Приготвям сиропа въз основа на рецептата ми за Сладко от маслодайни или градински рози, просто ползвам повече вода.  

Сироп от рози

Сироп от рози

(short link)

Сироп от рози

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.  
  • Рецептата може да се изпълни с ароматни градински рози или с маслодайни рози (Damask Rose). Може да се ползва и смес от двата вида рози.
  • Цветовете се берат рано сутрин и е най-добре приготвянето на сиропа да започне веднага след беритбата.

градински и маслодайни рози

  • При нас в Кипър по това време на годината, често има прах който идва от пустинята и е наложително цветовете да се измият. Измивам ги под течаща студена вода и ги обръщам с чашките към памучна кърпа. Оставям ги така докато изсъхнат. След това късам листенцата и отстранявам жълтата част в основата им. 

  • Безпорно е, че маслодайните рози ухаят много по-интензивно от градинските. Но, ако човек не отиде на поле засадено с маслодайни рози, няма как да се сдобие с достатъчно голямо количество венчелистчета. Това е едната причина поради, която смесвам градински и маслодайни рози. Другата е, че розовите или червени градиски рози придават по-наситен цвят на сиропа.
  • Сезона на градинските рози е доста дълъг, за разлика от този на маслодайните, затова ако няма свежи маслодайни рози, може да се  ползват сушени. Гледам да ги смесвам в количество 1:1, но ако маслодайните са по-малко, ползвам малко повече розова вода и резултата пак е прекрасен. 
  • Според моят опит градинските рози са малко по-тежки от маслодайните. Замерването в грамаж е направено на следващият ден след беридбата, напълно сухи и почистени венчелистчета. То е по скоро ориентировъчно. В момента на откъсване розовите листенца тежат повече, отколкото на следващият ден. За 1 чаена чаша, добре напълнена (като се претъпква малко) ми отчете 30 гр. за маслодайна роза и 35 гр. за листенца от градински рози.  

Сироп от рози

  • Когато се ползват червени рози (при мен в случая половината са розови, половината червени) се получава сироп с естестен розов цвят, който може да се подсили със червена или розова сладкарска боя. Натурални оцветители, които може да се ползват са сушени цветове от хибискус или червено цвекло. Естествените оцветители (червено цвекло, хибискух), не трябва да стоят дълго в сиропа, защото освен, че ще го оцветят, ще оставят и специфичният си вкус. В случая аз съм ползвала малко хибискус при повторното изваряване. 
  • С по-долу посочените продукти получих 1250 мл. сироп от рози.

Сироп от рози - продукти

Необходими продукти:

  • 4 чаени чаши (130 гр.) розови листа, почистени
  • 4 чаени чаши (920 гр.) захар
  • 4 чаени чаши (1 л.) вода
  • 60 мл. прясно изцеден лимонов сок
  • 100 мл. розова вода
  •  ванилова шушулка (по желание)
  • за оцветяване (по-желание) – червена или розова сладкарска боя, сушени сушени цветове хибискус каркаде (Суданска роза) или червено цвекло. 

Начин на приготвяне:

Замерете розовите листа. Чашата трябва да се пълни добре (плътно), затова розовите листенца се сместват в нея с лек натиск.

Сладко от маслодайни или градински рози

В подходящ съд или направо в тенджерата, в която ще се вари сиропа се смесват розовите листа и захарта.

Сладко от маслодайни или градински рози

Размесват се, като се претриват с пръстите на ръцете. Постепенно захарта ще се овлажни от сока, който ще пуснат листенцата.

претриване на розовите листа със захарта

Процедурата се повтаря докато листенцатс пуснат аромата си и захарта се напои със сока им. Покрийте съда с похлупак или домакинско фолио и оставете на стайна температура за 2-3 часа.

отлежаване на розовите листа, претрити със захарта

Залейте с водата предвидена за рецептата. Ако ползвате ванилова шушулка, добавете и нея на този етап. Сложете тенджерата на умерен огън. Разбърквайте периодично, докато захарта се разтопи и течността заври. Оставете да ври 5 минути.

приготвяне на сиропа

Свалете тенжерата от котлона, покрийте я с плътно прилепнал похлупак и оставете така за 15 минути. 

първо отлежаване на сиропа

Махнете похлупака добавете лимоновият сок. Върнете тенджерата на котлона. Ако ползвате хибискус или червено цвекло, добавете ги на този етап. Варете 5 минути от момента на завиране. Свалете тенджерата от котлона, добавете розовата вода, разбъркайте и оставете настрана да изстине. Махнете листата хибискус или червено цвекло, ако сте ползвали такива. Оставете тенджерата на стайна температура до следващият ден (минимум 12 часа). Тенджерата не се похлупва, може да се покрие с мрежичка против насекоми.

довършване на сиропа от рози

На следващият ден прецедете през ситна цедка и съхранявайте полученият сироп в хладилник.

прецеждане на сиропа от рози

Когато се прави по-голямо количество или когато искате да консервирате сиропа, за да не го държите в хладилник, е най-добре да го сложите в бутилки или буркани докато е горещ. За целта е най-практично повторното изваряване (когато се добавя лимоновият сок), да стане на следващият ден. Разбира се който иска може да изпълни рецептата къкто съм я дала и да загрее сиропа до завиране преди да го разпредели в подходящи за консервиране буркани или шишета. Затварят се веднага и се обръщат върху капачките, където остават докато сиропа изстине напълно.

Употреба на сироп от рози:

Може да се приготвят различни разхладителни напитки: сиропът се смесва според предпочитанията за сладост с вода, газирана напитка (сода, 7up или др.). В Кипър е много популярна комбинацията от Сироп от рози с прясно мляко, която за мен е уникално вкусна напитка.

Сироп от рози с прясно мляко

Сиропът се съчетава чудесно и с ягоди (най-добре намачкани), парченца лимон, сода (или вода) и много лед.

Сироп от рози

Може да се ползва за приготвянето на различни коктейли, за сервиране на десерти, към които би подхождал – сладолед, кремчета и др. Ако обичате шампанско, бяло или розово вино, следващият път добавете малко сироп от рози в чашата си и се насладете на магията!  

Сироп от рози

Да ви е сладко!

Сироп от рози с ягоди и лимон

ТУК може да видите всички снимки. А тук рецептите за Как се прави сироп от рози без рози, Сладко от маслодайни или градински рози, Сироп от рози с прясно мляко, Как се правят захаросани розови листа.

май 1

Как да извлечем повече аромат от цитрусувите кори

Как да излечем повече аромат от цитрусувите кори

Как да извлечем повече аромат от цитрусувите кори

Как да извлечем повече аромата от цитрусувите кори? Много лесно!!! Когато приготвяте десерт или печиво, в чийто състав има цитрусови кори, може ги смесите със захарта предвидена за рецептата и да пасирате в блендер. Вижте подробности по-долу.

Как да извлечем повече аромат от цитрусувите кори

Как да извлечем повече аромат от цитрусувите кори 

(short link)

  • Примерно за един кекс с портокалова или лимонова кора може да ползвате кората на половин до 1 средно голям плод.

захар, лимони и портокали

Необходими продукти:

  • цитрусови кори (лимон, портокал, грейпфрут, бергамот)
  • захар

Начин на приготвяне:

Плодовете, чийто кора ще бъде ползвана се измиват с четка под течаща студена вода. Подсушават се.

Кората им трябва да се обели на тънко. За целта ползвайте нож за белене на картофи или нож с много остро и тънко острие.

обелване на кората с картофобелачкаКората трябва да е се отстранява с колкото се може по-малко от бялата част на цитруса.

тънко обелена кора от лимон

Сложете в купата на блендер обелените на тънко кори. Добавете захарта предвидена за рецептата. Пуснете блендера да роботи, докато накълца корите на ситно и ги смеси равномерно със захарта. Използвайте веднага според рецептата. 

Как да извлечем повече аромат от цитрусувите кори

ТУК може да видите всички снимки. 

април 5

Плънка със сусамов тахан, Нутела, канела и портокал

Плънка със сусамов тахан, Нутела, канела и портокал

Плънка със сусамов тахан, Нутела, канела и портокал

Тази плънка със сусамов тахан, Нутела, канела и портокал приготвих специално за Еврейските сладки Аманташен (Hamentaschen) познати още като Ушите на Аман. Толкова много ми хареса как се получи, че след това я ползвах за приготвяне на доста други неща – козунаци, Бабка, кифлички, Тахинопитес…

Предвид това, че я ползвах за приготвяне на различни печива реших, че ще е най-практично да споделя приготвянето ú в отделна публикация. Може да се хапва и намазана върху филия или сухарче. 

Плънка със сусамов тахан, Нутела, канела и портокал

(short link)

Плънка със сусамов тахан, Нутела, канела и портокал

  • Количеството на маслиновото олио посочено по-долу е това, което аз съм вложила в случая. То може да е повече или по-малко в зависимост от консистенцията на ползваният сусамов тахан и това до колко искате да разредите консистенцията на плънката. 

Необходими продукти:

  • 80 гр. сусамов тахан (tahini)
  • 80 гр. захар
  • 160 гр. Нутела
  • ½ чаена лъжица настъргана портокалова кора
  • ¼ чаена лъжица канела 
  • 10-15 мл. маслиново олио (зехтин) 

Начин на приготвяне:

Смесете всички продукти в купа и разбъркайте до еднородност. В заявисимост от ползваният сусамов тахан, към сместа може да се наложи добавянето на повече или по-малко маслиново олио, за постигане на желаната гъстота.

приготвяне на плънката

Получената плънка може да се ползва веднага или да се съхрани в добре затворен буркан на стайна температура или в хладилник за по-дълго. 

Да ви е сладко!

Плънка със сусамов тахан, Нутела, канела и портокал

ТУК може да видите всички снимки

март 27

Пчелички от захарно тесто

Пчелички от захарно тесто

Пчелички от захарно тесто

След публикацията ми за Десерт с пчели от захарно тесто, следва да споделя и покажа изработката на пчеличките. Посвещавам им отделна публикация, не защото изработката им е сложна, а за това, че може да се ползват за декорация на разнообразни десерти. Ако се направят от бадемов марципан, може да се сервират и самостоятелно като бонбони с форма на пчеличка. 

Пчелички от захарно тесто

Пчелички от захарно тесто

(short link)

Пчелички от захарно тесто

  • Най-сигурният начин да изчислите нужните продукти за декорация, която не сте изработвали преди: направите всички необходими части за 1 бр. от десерта. Не е нужно да оцветявате захарното тесто и да изпипвате всичко детайлно. Притеглете оформената декорация и умножите по броя, който ще ви е нужен. Добре е да предвивите няколко екстра брйки, така че ако нещо се повреди да има с какво да го заместите.
  • Захарно тесто за моделиране (modeling paste) може да се замени с обикновен фондан или бадемов марципан, за да могат пчеличките да се консумират по-лесно.
  • Капковидната формичка, с която са изрязвани крилцата е с дължина 2 см. и ширина (в най-широката част) 1.5 см. 

Пчелички от захарно тесто - необходими продукти

Необходими продукти:

  • жълто захарно тесто за моделиране (modeling paste) 
  • бяло захарно тесто за моделиране (modeling paste) 
  • черно захарно тесто за моделиране (modeling paste)
  • сладкарско лепило (Edible Glue) 

Начин на приготвяне на крилцата:

Започнете изработката на пчеличките от крилцата, защото трябва да са засъхнали и твърди, преди да се пристъпи към изработването на тялото.

Разточете на тънко бяло захарно тесто за моделиране. С капковидна формичка изрежете двойки крилца за всяка пчеличка, която искате да изработите.

С помощта на малко сладкарско лепило, съединете „крилцата“ две по две така, както се вижда на следващият колаж. Наредете ги върху повърхност застлана с хартия за печене. Оставете на стайна температура за 24 до 48 часа или докато засъхнат напълно. 

изработване на крилца за пчеличките

Оформяне на телца за пчеличките:

Когато крилцата за пчеличките са изсъхнали напълно, може да пристъпите към оформянето на телцата.

За да станат с еднаква големина е най-добре да замервате захарното тесто с електронна везна. Тялото на всяка от пчеличките при мен, е изработено от 5 гр. жълто захарно тесто за моделиране. Оформям го между длани, така както се прави фитил. Сплесквам фитила леко в единият му край, където ще е „лицето“ на пчеличката. Издължавам противоположниият край, където ще е жилото. С помощта на инструмента, който се вижда на следващият колаж, правя отпечатък в тестото, за да оформя усмихната пчеличка. С малко сладкарско лепило, забучвам крилцата в средната част на тялото на пчеличката.

Оформените пчелички се поставят върху повърхност застлана с хартия за печене. Оставят се на стайна температура за 24 до 48 часа или докато засъхнат напълно.   

изработване на тяло за пчеличките

Финална декорация на пчеличките от захарно тесто:

С черно захарно тесто за моделиране се правят очите и шарката на пчеличката. Със шприц за захарно тесто нещата стават лесно и бързо, но ако нямате такъв може да усуквате тънки фитилчета на ръка и да ги увивате спираловидно около тялото на пчеличката, така както се вижда на следващият колаж. Очите са от малки топченца черно захарно тесто. „Залепването“ става със сладкарско лепило.

декоративна шарка и очички

Оформените пчелички се оставят още веднъж да съхнат (на стайна температура), за 24 до 48 часа или колкото е нужно. След това може да се прехвърлят в картонена кутия и да се държат в нея (на стайна температура) до момента на употреба. Могат да се запазят за месеци. Когато фигурите от захарно тесто за моделиране са добре изсъхнали, може да се поставят върху десерт, който ще се съхранява и в хладилник.  

Пчелички от захарно тесто

В блога може да видите и друга рецепта за Лесни пчелички от фондан. Какво още ви трябва, за да приготвите десерта от снимката горе вижте тук ».

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 21

Декорация пчелна пита от шоколад

Декорация пчелна пита от шоколад

Декорация пчелна пита от шоколад

Приготвянето на декорация пчелна пита от шоколад е лесно, бързо и много ефектно! Всичко което е нужно е шоколад и аеропласт (найлон с въздушни мехурчета), познат още като фолио с балончета или бабъл фолио.

Декорация пчелна пита от шоколад

(short link)

  • В зависимост от това за какво и как точно ще се ползва декорацията е добре найлона с въздушни мехурчета да е предварително оразмерен. Примрно ако се прави бордюр на торта, найлона с балончета предварително трябва да се отреже според размера на тортата, т.е. да е с дължина колкото е обиколката на страните на тортата и височина колкото е височината на тортата. Височината би могла да варира повече или по-малко, ако предпочитате бордюра да е по-висок от самата торта или по-нисък.  
  • Може да се ползва всякакъв шоколад според предпочитанията. В случая аз съм ползвала бял шоколад.
  • Шоколада трябва да се разтопи. Това може да стане в микровълнова. На много слаб котлон. На водна баня – когато купата с шоколада се постави в друг по-голям съд с гореща, но не вряща вода. На парна баня, когато купата с шоколада се постави над по-малък съд пълен с гореща, но не вряща вода.

Необходими продукти:

  • аеропласт (найлон с въздушни мехурчета)  
  • шоколад

Начин на приготвяне:

Начупете или нарежете с нож шоколада, който ще бъде ползван за декорацията. Разтопете го (вижте съветите по-горе). Изсипете разтопеният шоколад върху найлона с въздушни мехурчета. С помощта на шпатула го разстелете на равномерен слой по повърхността на найлона. Оставете на стайна темпеатура да изстине. Ако смятате да ползвате декорацията за бордюр на торта, обвийте фолиото около тортата, веднага след като шоколада е изстинал, но преди да е почнал да се втвърдява. Приберете тортата в хладилник, докато шоколада стегне.  

приготвяне на Декорация пчелна пита от шоколад

Ако декорацията се ползва по друг начин, разстеленият върху аеропласт шоколад остава на стайна температура докато стегне. Когато ще бъдат изрязвани определени форми е добре да се наблюдава нарязването да стане преди шоколада да е стегнел напълно и твърдо, за да не е чуплив. 

приготвяне на Декорация пчелна пита от шоколад

В случая аз съм го нарязала на ленти и после на триъгълни парчета за декорацията на десерта, който се вижда на следващата снимка. 

Декорация пчелна пита от шоколад

Може обаче да се начупи с ръце на по-големи или по-малки абстрактни парчета, както е една от декорациите, които съм направила за Медена торта Медовик.

Медена торта Медовик

Съхранение и употреба

Начупената или нарязана на определени форми декорация може да се съхрани за дълго време в добре затворен съд. Нареждам парчетата едно до друго на редове, като отделям всеки ред с парче хартия за печене. Съхранява се на стайна температура. При нас в Кипър през повечето време е горещо или топло, затова държа в хладилник. 

Декорация пчелна пита от шоколад

ТУК може да видите всички снимки.

юли 24

Ашта крем (Ashta Cream)

Ашта крем (Ashta Cream)

Ашта крем (Ashta Cream)

Ашта крем (Ashta Cream) е сметаната на Близкия изток. Традиционно се приготвя чрез снемане на тънката кожа, която се образува на повърхността на врящото мляко. Това е дълъг процес, който се повтаря отново и отново и изисква търпение. Въпросният крем се полза за пълнежи и гарниране на много десерти от Близкия изток. Сега си сопмням, че по комунистическо време майка ми събираше ципата (каймака) на домашното прясно мляко и я ползваше вместо заквасена сметана за глазура на сладкиш. По онова време заквасена сметана не се намираше лесно в малките градове.

Ашта крем се продава в страните от Близкия изток, но хората които живеят далеч от там са намерили начин да го заместват с едно или друго – маскарпоне (може би то е най-близкият заместител), крема сирене (на мен то ми е фаворит), cottage или кремът описан по-долу. 

Позната от Сирия ме насочи към рецепта от днешната ми публикация и след като я изпълних и опитах реших, че лично за мен перфектното решение за заместване на Ашта е този крем смесен 2:1 и дори 1:1 с крема сирене. 

Ашта крем (Ashta Cream)

(short link)

Ашта крем (Ashta Cream)

  • Мерителната чаша е с вместимост 240 мл.
  • В арабските десерти, най-често ползваните аромати са розова вода и (или) вода от портокалов цвят (orange blossom water). Ползват се още мастикова смола (мастикс), кардамон, ванилия…. Може да ароматизирате крема по време на приготвянето му или на по-късен етап, след като е изстинал. 

за ароматизиране

  • Добив 570 гр.
  • Кремът може да се смеси 2:1 или 1:1 (според предпочитанията) с Маскарпоне, Филаделфия или друго прясно сирене, което предпочитате.
  • Рецептата е адаптирана от https://cleobuttera.com

продукти за Ашта крем (Ashta Cream)

Необходими продукти:

  • 240 гр. (1 чаена чаша) сметана 35%
  • 120 гр. (½ чаена чаша) прясно мляко
  • 15 гр. (2 рани супени лъжици) брашно  
  • 14 гр. ( 2 равни супени лъжици) царевично нишесте
  • 5 гр. (1 чаена лъжица) захар
  • от 200 до 400 гр. крем сирене „Филаделфия“
  • за ароматизиране (вижте съветите по-горе)

Начин на приготвяне:

В малка тенджера смесете сметаната, прясното мляко, захарта, брашното и царевичното нишесте. Разбъркайте хубаво да се смесят. Поставете тенджерата на средно силен огън и гответе, като разбърквате непрекъснато, докато сместа образува големи мехурчета по повърхността и достигне пълно кипене. Продължете готвенето още 30 секунди, докато сместа стане много плътна. 

приготвяне на Ашта крем (Ashta Cream)

Свалете тенджерата от огъня. Може да ароматизирате крема и на този етап, аз съм добавила ароматите по -късно. Изсипете горещият крем в купа или нещо друго подходящо. Покрийте повърхността му с плътно прилепнало прозрачно фолио, за да предотвратите образуването на кожа. Охладете. Преди да се ползва, трябва да престои поне 1 час в хладилник. Може да се прибере в хладилника и преди да е изстинал напълно.

Преди употреба разбъркайте с лъжица, за да се отпусне и стане кремообразен. Ако предпочитате по-течна и пухкава консистенция, разбъркването може да стане и с помоща на блендер. Ароматизирала съм с по 1 чаена лъжица вода от портокалов цвят и розова вода.

охлаждане, ароматизиранеВ случая съм добавила към крема 200 гр. крема сирене „Филаделфия“. Рабърква се до едноросност и може да се ползва.

смесване на крема с Филаделфия

Съхранение и употреба

Ашта крем се държи в хладилник, добре покрит с прозрачно домакинско фолио. Съхранява се до 3 дни. Не става за замразяване.

ТУК може да видите всички снимки.

юни 15

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране

Днес ще ви покажа Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste). В блога съм показала оформянето на Рози (големи) от захарно тесто, което може да стане и без никакви специални формички. За розите от днешната ми публикация съм ползвала комлект форми с последователна големина (виждат се на снимка по-долу). Този тип рози на мен са ми любими!

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране

С такива рози са декорирани Торта с тема Алиса в страната на чудесата, Сватбена торта (Wedding Cake) за Marios & Douvile, Торта за кръщене на Теодор и др.

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране 

(short link)

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране

  • Най-лесно ми е да работя върху работна повърхност и с точилка леко омазнени със „Spry“. В зависимост от захарното тесто, което се ползва и според това как на вас ви е по-лесно, работната повърхност може да се наръсва и с пудра захар или смес 1:1 от пудра захар и нишесте.
  • На следващата снимка се виждат всички инструменти и пособия нужни за направата на розите. Коплекта за изрязване на захарното тесто може да съдържа от 6 до 8 (понякога и повече) формички с различна горемина.  

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране

Необходими продукти:

  • 750 гр. захарно тесто за моделиране (modeling paste)
  • малка точилка
  • иструмент за моделиране с кръгъл край
  • формички за рози 
  • сладкарско лепило (Edible Glue),  разреден глюкозен сироп или вода
  • клечка за зъби, за завиване на крайчетата на листенцата
  • сладкарска боя (по желание)
  • сладкарска боя на прах (по желание)
  • телчета за цветя
  • тиксо за цветя 
  • стойка за сушене на цветя
  • чист алкохол 95° 

Начин на приготвяне:

Най-напред трябва да прецените и решите дали да направите розите с бяло захарно тесто за моделиране и после да ги оцветите или да оцветите захарното тесто и да оформите цветята. На следващата снимка се вижда направата на цвят авокадо: смесила съм малко тъмно зелено (цвят на мъх) с много малко черна сладкарска боя. Добре е боята да се смеси с тестото поне няколко часа преди да бъде ползвано, когато отлежи цвета се разгръща. Към края на публикацията съм показала как става оцветяването на изсъхнали листа и цветя със сладкарска боя на прах. Другият вариант е изсъхналите цветя да се оцветят със сладкарски бои разтворени в чист алкохол 95%.

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране

Ако искате рози с „омбре ефект“, сърцевината се изработва с по-тъмен цвят, външншните листа с по-светъл. Лично аз процедирам така – правя 1-2 слоя листа с тъмен цвят после смесвам парче от тъмното тесто със същото количество бяло тесто, размесвам и ползвам за последващият слой. По същия начин процедирам със всеки следващ слой от венчелистчета.  Розите, които се виждат на следващата снимка са направени с 3 нюсанса на „пепел от роза“. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране

Стойката за сушне на цветя от захарно тесто, не е задължителна но е много удобна защото е компактна и побира доста цветя. Ако нямате такава може да пригодите нещо друго.

Добре е предваритлно да нарежете телчета за цветя на парчета с дължина около 12 см. или по-дълги ако е необходимо. Подготвила съм 13 топчета от захарно тесто за моделиране, всяко с тегло 4 гр. Не е задължително да са еднакви по-големина – може да се наравят малки и големи рози, но когато са с еднаква големина, нещата изглеждат по-съразмерни и са по-приятна гледка за окото. Не е зле да направите няколко рози в повече, от това което ви е нужно, за да се застраховате, ако евентуално нещо се счупи или повреди по различен начин.

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране

Всяко топче захарно тесто се оформя на на капка (вижда се на следващият колаж). Единия край на всяко от телчетата се завива като кукичка. Кукичката се потапя в сладкарско лепило, след което телчето се прокарва през върха на капковидното парче фондан, минава през централната му част и излиза от долната страна. Кукичката трябва да остане в горния край на капката. Телчето се придърпва внимателно, така че кукичката да се вмъкне в тестото. С ръце се оправя мястото, което кукичката е разкъсала при влизането в захарното тесто. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране

Края на телчето се извива на дъга, така че да послужи за закачалка. Всяка от оформените сърцевини за роза се закачва на стойката за сушене. По между им трябва да има разстояние, за да не се допират. Оставят се 24 часа на стайна температура или докато изсъхнат и се втърдят. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране

За да подберете правилната формичка за започване на роза, поставете изработената сърцевина в единият от отворите на формичките за венчелистчета. Сърцевината за роза, трябва да има дължина същата като тази на внчелистчето.

Захарното тесто за моделиране се разточва на тънко. С подходящата форма се изрязват толкова парчета, колкото рози ще бъдат изработени. За да не засъхват изрязаните парчета докато се обработват едно по едно е добре да ги поставите между две парчета найлон, който да прилепва плътно по повърхността им. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране

1.Едно по едно изрязаните с формичка парчета се прехвърлят върху работен мат. Крайчета на всяко листенце се изтъняват с накрайника който е топче. Вижте тук и следващият колаж. Прави се движение сякаш се очертава контура на всяко от венчелистчетата, с което края на всяко от листата изстънява. След това прехвърляме цветето върху подложка тип дунапренена гъба.

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране

2. Инструмента с топчето се поставя в централната част на всяко от венчелистчтата и се прокарва с лек натиск към към центъра. Същото се повтаря с останалите листенца. Центъра на тестото се намазва с малко сладкарско лепило. Взема се една от капковидните сърцевини изработени по-рано. С телчето се пробива центъра на захарното тесто. Телчето трябва да мине и през дунапренената подложка докато капковидната част опре в изрязаната от захарно тесто форма. Удобно е дунапренента подложка да се постави върху чаша или купичка, за да не се прегъва телчето всеки път, това може да доведе до счупването му. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране

3. С ченка за рисуване се намазва малко лепило в страничните части на всяко от листенцата. Започва се от сърцевината и се мацва ногоре, приблизително до средата на венчелистчето. Това се прави със всяко от лестенцата. Не слагайте много лепило, за да не се увлажни прекалено захарното тесто. Едно от венчелистчета се загъва нагоре и се увива около сърцевината. Второ от венчелистчетана, такова което е от противоположната страна на първото се завива върху сърцевината, като покрива част от първото венчелистче. Останалите 3 венчелистчета се загъват на горе като прилепват към сърцевината само в основата ú, нагоре остават разтворени. Трябва да се застъпват леко. След това с пръстите на ръцете или с помощта на дървена клечка за зъби, венчелистчета се разгъват или завиват леко, така че да се получи по-реалистичен вид. Оформената до този етап роза се измъква внимателно от дунапрена. Края на телчето се загъва и розата се окачва да виси върху стойката за съхнене. Остава така за 24 часа или докато изсъхне и се втвърди. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране

4. Следващият слой на розата се оформя подобно на първия с малки разлики. За изрязване на захарното тесто се ползва един номер по-голяма формичка. Повтарят се описаните стъпки в 1. и 2. След това с дървена клечка за зъби, всяко от листенцата се загъва леко на две места в горния край (вижте снимката). Повтаря се със всички венчелистчета. Така оформено, парчето се обръща върху дунапренената гъба. Завитата част на листенцата, трябва да е към гъбата. С топчестия инструмент се повтаря движението описано  в точка 3.

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране

Засъхналата роза се поставя в центъра на новият слой венчелистчета. Мацват се със сладкарско лепило по начина описан в точка 3. Завиват се с леко застъпване около венчелистчетата от първия слой. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране

Края на телчето се загъва и розата се окачва да виси върху стойката за съхнене. Остава така за 24 часа или докато изсъхне и се втвърди. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране

Може да добавите и следващ слой венчелистчета и още толкова колкото искате да изглежда разцъфнала розата, която изработвате.

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране

Процедира се по-описаният по-коге начин, за всеки следващ слой се ползва следващата по големина форма. Всеки слой листенца се поставя върху розата след като предният е изсъхнал.

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране

Ако искате да направите розиви пъпки: Ползва се същата сърцевина. С малка кръгла формичка (диаметър 2.5 см.) се изрязват кръгчета от разточено на тънко захарно тесто. Едно по едно кръгчетата се прехвърлят върху работен мат. Изстъняват се чрез разточване с миниатюрна точилка, като се придава елипсовидна форма. Страните и едната половината на елипсата по дължина се обработват с края на малката точилка (вижте снимката): заобления край на инстремента се поставя в края на тестото и се прави кратко движение напред назад, така че тестото се разтяга леко. Движението се повтаря на малки интервали, така че да се получат леки къдри по цялата дължина и страните на елипсата. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране

Централната част и тази, която няма къдри се намазват със сладкарско лепило (да не е много). Сърцевина за роза се поставя в единият край на парчето, така че телчето да е в края на не накъдрената страна, а върха на сърцевината да е обърнат към накъдрената. Завива се на руло. Оформя се леко с пръсти. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране

Изработват се още две парчета по описания по-горе начин, само че този път едното се поставя върху другото, така че да се застъпват до към средата (вижте снимката). Слепват се с лепило, след което се мажат с лепило в средната част и не накъдрената страна. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране

Сърцевината се поставя на мястото където се застъпват двете парчета. Увива се в тях. Ако е необходимо венчелистчета се разтварят или притварят леко. Получената розова пъпка се закачва на стойката за сушене на цветя и се оставя да съхне 24 часа или докато изсъхне и се втвърди. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране

Следва оформнето на листната част свързваща розата с дръжката. Ползвала съм формичка за целта, вижда се на следващият колаж. Изрязаните с формичка парчета се поставят между плътно прилепнал найлон, за де не засъхват, докато се обработват едно по едно. С малка точилка отделните листенца се изстъняват, с което се удължават леко. След това с интрумент с малко топче се прави движение (упражнява се лек натиск), което започва от края на всяко листо и свършва в края му.

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране

Полеченото листо се поставя върху обратната страна на розата, телчето минава през средата. Ползва се малко лепило за да се прикрепи към розаат. Оформя се малко капковидно парче от захарно тесто, което се промушва през телчето докато достигне листото. Прикрепя се с лепило. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране

Ако по някаква причина телчето се скъса или измъкне тук има възможност да вмъкнете ново или да го заместите с дървена клечка за зъби. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране Следва да покажа как се правят листа за рози. Ако си набавите формички, които с изрязването оставят и отпечатък върху тестото е супер лесно. Аз разполагам с 3 размера. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране

Тестото предвидено за листа се разточва на тънко. Не трябва да е обаче прекалено тънко, защото след като се изрежат листата в основата на всяко се поставя по едно телче за цветя, чийто връх се потапя в сладкарско лепило. За по-реалистично листенцата може да се загънат леко или да се поставят в специални звити като улеи форми, в които остават доксато засъхнат.  

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране

За Сватбената торта (Wedding Cake) за Marios & Douvile, направих клонки с офика и едни други  по-продълговяти, които не разпознавам, какво растение са – на следващият колаж се вижда как са изработени. За да са с еднаква големина разточвам тестоот на тънко и режа с много малка кръгла формичка. След това оформям всяко от изрязаните кръгчета на продълговато (почти като ориз) зърно. На всяко телче съм прекрепила по две такива. Оставят се да изсъхнат. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране е

След това събирам на едно по4-5 броя в централната част на телчетата, увивам друго телче, което да ги държи заедно, след което ги завивам нагоре, така че да се съберат на букет. Изсъхналите листа за рози се оформят на клонки от по 3 листенца (може и повече ако желаете). Прикрепят се едно за друго с тиксо за цветя, с което се увиват до края на телчетата.

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране

Оцветяване на цветя от захарно тесто с прахообразна сладкарска боя

На следващият колаж се вижда как става оцветяването на захарните цветя със сладкарска боя на прах. Боята се нанася с помощта на суха четка, не е необходимо да покрива всеки сантиметър, така става по-реалистично. Може да се ползват един или повече цветове. Цветето или листото с положена боя на прах се минават през парата над тенджера с вряща вода. 

оцветяване на захарни цветя с боя на прах

От парата, боята се овлажнява и обагря листото неравномерно с което го прави по-реалистично. 

Как се правят листа от захарно тесто за моделиране

Ето го целият букет от цветя, аранжиран върху тортата.

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране

ТУК може да видите всички снимки.