Last updated by .

октомври 21

Декорация пчелна пита от шоколад

Декорация пчелна пита от шоколад

Декорация пчелна пита от шоколад

Приготвянето на декорация пчелна пита от шоколад е лесно, бързо и много ефектно! Всичко което е нужно е шоколад и аеропласт (найлон с въздушни мехурчета), познат още като фолио с балончета или бабъл фолио.

Декорация пчелна пита от шоколад

(short link)

  • В зависимост от това за какво и как точно ще се ползва декорацията е добре найлона с въздушни мехурчета да е предварително оразмерен. Примрно ако се прави бордюр на торта, найлона с балончета предварително трябва да се отреже според размера на тортата, т.е. да е с дължина колкото е обиколката на страните на тортата и височина колкото е височината на тортата. Височината би могла да варира повече или по-малко, ако предпочитате бордюра да е по-висок от самата торта или по-нисък.  
  • Може да се ползва всякакъв шоколад според предпочитанията. В случая аз съм ползвала бял шоколад.
  • Шоколада трябва да се разтопи. Това може да стане в микровълнова. На много слаб котлон. На водна баня – когато купата с шоколада се постави в друг по-голям съд с гореща, но не вряща вода. На парна баня, когато купата с шоколада се постави над по-малък съд пълен с гореща, но не вряща вода.

Необходими продукти:

  • аеропласт (найлон с въздушни мехурчета)  
  • шоколад

Начин на приготвяне:

Начупете или нарежете с нож шоколада, който ще бъде ползван за декорацията. Разтопете го (вижте съветите по-горе). Изсипете разтопеният шоколад върху найлона с въздушни мехурчета. С помощта на шпатула го разстелете на равномерен слой по повърхността на найлона. Оставете на стайна темпеатура да изстине. Ако смятате да ползвате декорацията за бордюр на торта, обвийте фолиото около тортата, веднага след като шоколада е изстинал, но преди да е почнал да се втвърдява. Приберете тортата в хладилник, докато шоколада стегне.  

приготвяне на Декорация пчелна пита от шоколад

Ако декорацията се ползва по друг начин, разстеленият върху аеропласт шоколад остава на стайна температура докато стегне. Когато ще бъдат изрязвани определени форми е добре да се наблюдава нарязването да стане преди шоколада да е стегнел напълно и твърдо, за да не е чуплив. 

приготвяне на Декорация пчелна пита от шоколад

В случая аз съм го нарязала на ленти и после на триъгълни парчета за декорацията на десерта, който се вижда на следващата снимка. 

Декорация пчелна пита от шоколад

Може обаче да се начупи с ръце на по-големи или по-малки абстрактни парчета, както е една от декорациите, които съм направила за Медена торта Медовик.

Медена торта Медовик

Съхранение и употреба

Начупената или нарязана на определени форми декорация може да се съхрани за дълго време в добре затворен съд. Нареждам парчетата едно до друго на редове, като отделям всеки ред с парче хартия за печене. Съхранява се на стайна температура. При нас в Кипър през повечето време е горещо или топло, затова държа в хладилник. 

Декорация пчелна пита от шоколад

ТУК може да видите всички снимки.

юли 24

Ашта крем (Ashta Cream)

Ашта крем (Ashta Cream)

Ашта крем (Ashta Cream)

Ашта крем (Ashta Cream) е сметаната на Близкия изток. Традиционно се приготвя чрез снемане на тънката кожа, която се образува на повърхността на врящото мляко. Това е дълъг процес, който се повтаря отново и отново и изисква търпение. Въпросният крем се полза за пълнежи и гарниране на много десерти от Близкия изток. Сега си сопмням, че по комунистическо време майка ми събираше ципата (каймака) на домашното прясно мляко и я ползваше вместо заквасена сметана за глазура на сладкиш. По онова време заквасена сметана не се намираше лесно в малките градове.

Ашта крем се продава в страните от Близкия изток, но хората които живеят далеч от там са намерили начин да го заместват с едно или друго – маскарпоне (може би то е най-близкият заместител), крема сирене (на мен то ми е фаворит), cottage или кремът описан по-долу. 

Позната от Сирия ме насочи към рецепта от днешната ми публикация и след като я изпълних и опитах реших, че лично за мен перфектното решение за заместване на Ашта е този крем смесен 2:1 и дори 1:1 с крема сирене. 

Ашта крем (Ashta Cream)

(short link)

Ашта крем (Ashta Cream)

  • Мерителната чаша е с вместимост 240 мл.
  • В арабските десерти, най-често ползваните аромати са розова вода и (или) вода от портокалов цвят (orange blossom water). Ползват се още мастикова смола (мастикс), кардамон, ванилия…. Може да ароматизирате крема по време на приготвянето му или на по-късен етап, след като е изстинал. 

за ароматизиране

  • Добив 570 гр.
  • Кремът може да се смеси 2:1 или 1:1 (според предпочитанията) с Маскарпоне, Филаделфия или друго прясно сирене, което предпочитате.
  • Рецептата е адаптирана от https://cleobuttera.com

продукти за Ашта крем (Ashta Cream)

Необходими продукти:

  • 240 гр. (1 чаена чаша) сметана 35%
  • 120 гр. (½ чаена чаша) прясно мляко
  • 15 гр. (2 рани супени лъжици) брашно  
  • 14 гр. ( 2 равни супени лъжици) царевично нишесте
  • 5 гр. (1 чаена лъжица) захар
  • от 200 до 400 гр. крем сирене „Филаделфия“
  • за ароматизиране (вижте съветите по-горе)

Начин на приготвяне:

В малка тенджера смесете сметаната, прясното мляко, захарта, брашното и царевичното нишесте. Разбъркайте хубаво да се смесят. Поставете тенджерата на средно силен огън и гответе, като разбърквате непрекъснато, докато сместа образува големи мехурчета по повърхността и достигне пълно кипене. Продължете готвенето още 30 секунди, докато сместа стане много плътна. 

приготвяне на Ашта крем (Ashta Cream)

Свалете тенджерата от огъня. Може да ароматизирате крема и на този етап, аз съм добавила ароматите по -късно. Изсипете горещият крем в купа или нещо друго подходящо. Покрийте повърхността му с плътно прилепнало прозрачно фолио, за да предотвратите образуването на кожа. Охладете. Преди да се ползва, трябва да престои поне 1 час в хладилник. Може да се прибере в хладилника и преди да е изстинал напълно.

Преди употреба разбъркайте с лъжица, за да се отпусне и стане кремообразен. Ако предпочитате по-течна и пухкава консистенция, разбъркването може да стане и с помоща на блендер. Ароматизирала съм с по 1 чаена лъжица вода от портокалов цвят и розова вода.

охлаждане, ароматизиранеВ случая съм добавила към крема 200 гр. крема сирене „Филаделфия“. Рабърква се до едноросност и може да се ползва.

смесване на крема с Филаделфия

Съхранение и употреба

Ашта крем се държи в хладилник, добре покрит с прозрачно домакинско фолио. Съхранява се до 3 дни. Не става за замразяване.

ТУК може да видите всички снимки.

юни 15

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

В блога съм показала оформянето на Рози (големи) от захарно тесто, което може да стане и без никакви специални формички. За розите от днешната ми публикация съм ползвала комлект форми с последователна големина (виждат се на снимка по-долу). Този тип рози на мен са ми любими!

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

С такива рози са декорирани Торта с тема Алиса в страната на чудесата и Сватбена торта (Wedding Cake) за Marios & Douvile.

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

  • Най-лесно ми е да работя върху работна повърхност и с точилка леко омазнени със „Spry“. В зависимост от захарното тесто, което се ползва и според това как на вас ви е по-лесно, работната повърхност може да се наръсва и с пудра захар или смес 1:1 от пудра захар и нишесте.
  • На следващата снимка се виждат всички инструменти и пособя нужни за направата на рози. Коплекта за изрязване на захарното тесто може да съдържа от 6 до 8 (понякога и повече) формички с различна горемина.  

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

Необходими продукти:

  • 750 гр. захарно тесто за моделиране (modeling paste)
  • малка точилка
  • иструмент за моделиране с кръгъл край
  • формички за рози 
  • сладкарско лепило (Edible Glue),  разреден глюкозен сироп или вода
  • клечка за зъби, за завиване на крайчетата на листенцата
  • сладкарска боя (по желание)
  • сладкарска боя на прах (по желание)
  • телчета за цветя
  • тиксо за цветя 
  • стойка за сушене на цветя
  • чист алкохол 95° 

Начин на приготвяне:

Най-напред трябва да прецените и решите дали да направите розите с бяло захарно тесто за моделиране и после да ги оцветите или да оцветите захарното тесто и да оформите цветята. На следващата снимка се вижда направата на цвят авокадо: смесила съм малко тъмно зелено (цвят на мъх) с много малко черна сладкарска боя. Добре е боята да се смеси с тестото поне няколко часа преди да бъде ползвано, когато отлежи цвета се разгръща. Към края на публикацията съм показала как става оцветяването на изсъхнали листа и цветя със сладкарска боя на прах. Другият вариант е изсъхналите цветя да се оцветят със сладкарски бои разтворени в чист алкохол 95%.

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

Ако искате рози с „омбре ефект“, сърцевината се изработва с по-тъмен цвят, външншните листа с по-светъл. Лично аз процедирам така – правя 1-2 слоя листа с тъмен цвят после смесвам парче от тъмното тесто със същото количество бяло тесто, размесвам и ползвам за последващият слой. По същия начин процедирам със всеки следващ слой от венчелистчета.  Розите които се виждат на следващата снимка са направени с 3 нюсанса на „пепел от роза“. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

Стойката за сушне на цветя от захарно тесто, не е задължителна но е много удобна защото е компактна и побира доста цветя. Ако нямате такава може да пригодите нещо друго.

Добре е предваритлно да нарежете телчета за цветя на парчета с дължина около 12 см. или по-дълги ако е необходимо. Подготвила съм 13 топчета от захарно тесто за моделиране, всяко с тегло 4 гр. Не е задължително да са еднакви по-големина – може да се наравят малки и големи рози, но когато са с еднаква големина, нещата изглеждат по-съразмерни и са по-приятна гледка за окото. Не е зле да направите няколко рози в повече, от това което ви е нужно, за да се застраховате, ако евентуално нещо се счупи или повреди по различен начин.

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

Всяко топче захарно тесто се оформя на на капка (вижда се на следващият колаж). Единия край на всяко от телчетата се завива като кукичка. Кукичката се потапя в сладкарско лепило, след което телчето се прокарва през върха на капковидното парче фондан, минава през централната му част и излиза от долната страна. Кукичката трябва да остане в горния край на капката. Телчето се придърпва внимателно, така че кукичката да се вмъкне в тестото. С ръце се оправя мястото, което кукичката е разкъсала при влизането в захарното тесто. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

Края на телчето се извива на дъга, така че да послужи за закачалка. Всяка от оформените сърцевини за роза се закачва на стойката за сушене. По между им трябва да има разстояние, за да не се допират. Оставят се 24 часа на стайна температура или докато изсъхнат и се втърдят. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

За да подберете коя е правилната формичка за оформяне на рози, с която да започнете може да проверите като намерите формичка, чието листо побира на дължина изработената сърцевина. Захарното тесто за моделиране се разточва на тънко. С подходящата форма се изрязват толкова парчета, колкото рози ще бъдат изработени. За да не засъхват изрязаните парчета докато се обработват едно по едно е добре да ги поставите между две парчета найлон, който да прилепва плътно по повърхността им. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

1.Едно по едно изрязаните с формичка парчета се прехвърлят върху работен мат. Крайчета на всяко листенце се изтъняват с накрайника който е топче. Вижте тук и следващият колаж. Прави се движение сякаш се очертава контура на всяко от венчелистчетата, с което края на всяко от листата изстънява. След това прехвърляме цветето върху подложка тип дунапренена гъба.

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

2. Инструмента с топчето се поставя в централната част на всяко от венчелистчтата и се прокарва с лек натиск към към центъра. Същото се повтаря с останалите листенца. Центъра на тестото се намазва с малко сладкарско лепило. Взема се една от капковидните сърцевини изработени по-рано. С телчето се пробива центъра на захарното тесто. Телчето трябва да мине и през дунапренената подложка докато капковидната част опре в изрязаната от захарно тесто форма. Удобно е дунапренента подложка да се постави върху чаша или купичка, за да не се прегъва телчето всеки път, това може да доведе до счупването му. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

3. С ченка за рисуване се намазва малко лепило в страничните части на всяко от листенцата. Започва се от сърцевината и се мацва ногоре, приблизително до средата на венчелистчето. Това се прави със всяко от лестенцата. Не слагайте много лепило, за да не се увлажни прекалено захарното тесто. Едно от венчелистчета се загъва нагоре и се увива около сърцевината. Второ от венчелистчетана, такова което е от противоположната страна на първото се завива върху сърцевината, като покрива част от първото венчелистче. Останалите 3 венчелистчета се загъват на горе като прилепват към сърцевината само в основата ú, нагоре остават разтворени. Трябва да се застъпват леко. След това с пръстите на ръцете или с помощта на дървена клечка за зъби, венчелистчета се разгъват или завиват леко, така че да се получи по-реалистичен вид. Оформената до този етап роза се измъква внимателно от дунапрена. Края на телчето се загъва и розата се окачва да виси върху стойката за съхнене. Остава така за 24 часа или докато изсъхне и се втвърди. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

4. Следващият слой на розата се оформя подобно на първия с малки разлики. За изрязване на захарното тесто се ползва един номер по-голяма формичка. Повтарят се описаните стъпки в 1. и 2. След това с дървена клечка за зъби, всяко от листенцата се загъва леко на две места в горния край (вижте снимката). Повтаря се със всички венчелистчета. Така оформено, парчето се обръща върху дунапренената гъба. Завитата част на листенцата, трябва да е към гъбата. С топчестия инструмент се повтаря движението описано  в точка 3.

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

Засъхналата роза се поставя в центъра на новият слой венчелистчета. Мацват се със сладкарско лепило по начина описан в точка 3. Завиват се с леко застъпване около венчелистчетата от първия слой. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

Края на телчето се загъва и розата се окачва да виси върху стойката за съхнене. Остава така за 24 часа или докато изсъхне и се втвърди. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

Може да добавите и следващ слой венчелистчета и още толкова колкото искате да изглежда разцъфнала розата, която изработвате.

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

Процедира се по-описаният по-коге начин, за всеки следващ слой се ползва следващата по големина форма. Всеки слой листенца се поставя върху розата след като предният е изсъхнал.

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

Ако искате да направите розиви пъпки: Ползва се същата сърцевина. С малка кръгла формичка (диаметър 2.5 см.) се изрязват кръгчета от разточено на тънко захарно тесто. Едно по едно кръгчетата се прехвърлят върху работен мат. Изстъняват се чрез разточване с миниатюрна точилка, като се придава елипсовидна форма. Страните и едната половината на елипсата по дължина се обработват с края на малката точилка (вижте снимката): заобления край на инстремента се поставя в края на тестото и се прави кратко движение напред назад, така че тестото се разтяга леко. Движението се повтаря на малки интервали, така че да се получат леки къдри по цялата дължина и страните на елипсата. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

Централната част и тази, която няма къдри се намазват със сладкарско лепило (да не е много). Сърцевина за роза се поставя в единият край на парчето, така че телчето да е в края на не накъдрената страна, а върха на сърцевината да е обърнат към накъдрената. Завива се на руло. Оформя се леко с пръсти. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

Изработват се още две парчета по описания по-горе начин, само че този път едното се поставя върху другото, така че да се застъпват до към средата (вижте снимката). Слепват се с лепило, след което се мажат с лепило в средната част и не накъдрената страна. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

Сърцевината се поставя на мястото където се застъпват двете парчета. Увива се в тях. Ако е необходимо венчелистчета се разтварят или притварят леко. Получената розова пъпка се закачва на стойката за сушене на цветя и се оставя да съхне 24 часа или докато изсъхне и се втвърди. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

Следва оформнето на листната част свързваща розата с дръжката. Ползвала съм формичка за целта, вижда се на следващият колаж. Изрязаните с формичка парчета се поставят между плътно прилепнал найлон, за де не засъхват, докато се обработват едно по едно. С малка точилка отделните листенца се изстъняват, с което се удължават леко. След това с интрумент с малко топче се прави движение (упражнява се лек натиск), което започва от края на всяко листо и свършва в края му.

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

Полеченото листо се поставя върху обратната страна на розата, телчето минава през средата. Ползва се малко лепило за да се прикрепи към розаат. Оформя се малко капковидно парче от захарно тесто, което се промушва през телчето докато достигне листото. Прикрепя се с лепило. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

Ако по някаква причина телчето се скъса или измъкне тук има възможност да вмъкнете ново или да го заместите с дървена клечка за зъби. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

Следва да покажа как се правят листа за рози. Ако си набавите формички, които с изрязването оставят и отпечатък върху тестото е супер лесно. Аз разполагам с 3 размера. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

Тестото предвидено за листа се разточва на тънко. Не трябва да е обаче прекалено тънко, защото след като се изрежат листата в основата на всяко се поставя по едно телче за цветя, чийто връх се потапя в сладкарско лепило. За по-реалистично листенцата може да се загънат леко или да се поставят в специални звити като улеи форми, в които остават доксато засъхнат.  

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

За Сватбената торта (Wedding Cake) за Marios & Douvile, направих клонки с офика и едни други  по-продълговяти, които не разпознавам, какво растение са – на следващият колаж се вижда как са изработени. За да са с еднаква големина разточвам тестоот на тънко и режа с много малка кръгла формичка. След това оформям всяко от изрязаните кръгчета на продълговато (почти като ориз) зърно. На всяко телче съм прекрепила по две такива. Оставят се да изсъхнат. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

След това събирам на едно по4-5 броя в централната част на телчетата, увивам друго телче, което да ги държи заедно, след което ги завивам нагоре, така че да се съберат на букет. Изсъхналите листа за рози се оформят на клонки от по 3 листенца (може и повече ако желаете). Прикрепят се едно за друго с тиксо за цветя, с което се увиват до края на телчетата.

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

На следващият колаж се вижда как става оцветяването на захарните цветя със сладкарска боя на прах. Боята се нанася с помощта на суха четка, не е необходимо да покрива всеки сантиметър, така става по-реалистично. Може да се ползват един или повече цветове. Цветето или листото с положена боя на прах се минават през парата над тенджера с вряща вода. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

От парата, боята се овлажнява и обагря листото неравномерно с което го прави по-реалистично. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

Ето го целият букет от цветя, аранжиран върху тортата.

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

ТУК може да видите всички снимки.

май 2

Как се прави Италиански меренг (Italian meringue)

Как се прави Италиански меренг (Italian meringue)

Как се прави Италиански меренг (Italian meringue)

Най-разпространеният метод за приготвян на меренг (meringue) е познат под името Френски. За приготвянето му белтъците се разбиват на твърд сняг с пудра или кристална захар, а понякога и в комбинация от двата вида. ТУК може да видите десерти приготвени с него. 

Италиански меренг (Italian meringue): При него белтъците се разбиват на гъст сняг, към който на струя и при непрекъснато бъркане се добавя горещ захарен сироп. Този меренг, е подходящ за употреба и когато направеното от него не е печено. ТУК може да видите десерти приготвени с него.

Швейцарски меренг (Swiss meringue): При него, белтъците и захарта се смесват в съд, който се поставя над бен мари (водна баня). Разбиват се с ръчен миксер, докато се сгъстят и увеличат обема си. След това се прехвърлят в Stand Mixer (или купата се маха от бен мари-то) и разбиването продължава докато сместа се охлади. ТУК може да видите десерти приготвени с него.

Как се прави Италиански меренг (Italian meringue)

За приготвянето на Италиански меренг (Italian meringue) най-основно са нужни белтъци и захар, но в зависимост от рецептата и от това за какво точно ще бъде използван, може да съдържа още глюкоза, ванилия или друг аромат. Съотношението на белтъци към захар обикновено е 1:2, но има и рецепти с по-малко захар – по-долу се виждат продуктите за такъв варант, който съдържа и глюкоза. 

  • Не е задължително да се ползва сладкарски термометър, въпреки, че с него ще се чувстват по-сигурни. Захарният сироп е готов за употреба щом достигне 110-120ºС. На този етап е бистър или съвсем леко е започнал да се променя цвета си, за да се превръне в карамел. Топлинната обработка на сиропа може да продължи според предпочитанията до получаване на карамел с по-лек или по-интензивен цвят. В зависимост от това колко дълго е продължила топлинната обработка на сиропа и цвета на готовият Италиански меренг (Italian meringue) може да е от мръсно бял до бежов. 
  • Част от захарта предвидена за рецептата (по-голямото количество от нея) се превръща в захарен сироп, останалата е за разбиването на белтъците на сняг. Цялото количесвто захар може да се смеси наведнъж с белтъците или да се добавя на порции по време на разбъркването – получава се и по двата начина. 
  • Приготвила съм Италианският меренг със станд миксер, който е по-мощен от ръчен миксер. Начина на изпълнение и времето посочено по-долу са свързани с това. Разбиването на белтъците с ръчен миксер, ще трябва да започне по-рано. Като цяло приготвянето на меренга с ръчен миксер ще отнеме по-дълго време.  

Необходими продукти:

  • 7 белтъка (240 гр.)
  • 400 гр. захар
  • 2-3 супени лъжици вода
  • 1 щипка лимонена киселина (лимонтузу)

Необходими продукти за италиански меренг с глюкоза:

  • 120 гр. белтъци, от 4 средно големи яйца
  • 25 гр. захар
  • зрънцата на 1 шушулка ванилия
  • 100 гр. захар
  • 20 мл. (26 гр.) глюкоза
  • 25 мл. вода

Начин на приготвяне на Италианският меренг с глюкоза:

Белтъците се слагат в купата на миксера, който е в готовност за разбиването им на сняг (ползва се телената бъркалка), но самото разбъркване ще започне малко по-късно. Захарта предвидена за разбърването им може да се добави на този етап или на порции когато започне разбъркването им. 

В подходящ съд се смесват глюкозата, захарта (100 гр.) и водата. Сложете ги на котлона и бъркайте с дървена лъжица, докато захарта се стопи. По същият начин се процедира и без глюкозата. Регулирайте огъня и оставете сиропа да ври тихо, докато температурата му достигне до 145ºС или докато стане с карамелен цвят. При мен това отне по-малко от 4 минути. Времето е свързано с количеството на вложените продукти.

Как се прави Италиански меренг (Italian meringue)

Същевременно белтъците се разбиват на сняг с 25 гр. захар и зрънцата на 1 шушулка ванилия. Без да се прекъсва разбъркването горещия карамелен сироп се налива на тънка струя в белтъчният сняг.

Как се прави Италиански меренг (Italian meringue)

Както вече споменах по-горе, цялото количество захарта предвидено за ръзбиването на бетъците, може да се добави още в началото – вижте следващият колаж. След като сместта поеме карамеленият сироп, разбъркването продължава още 10-12 минути или докато се получи гъста, лъскава и пухкава смес.

Как се прави Италиански меренг (Italian meringue)

ТУК може да видите всички снимки.

април 21

Как се прави карамелен сос със сметана

Как се прави карамелен сос със сметана

Как се прави карамелен сос със сметана

В блога има рецепта за това Как се прави карамелен сос, който е бистър. Днешната рецепта е със сметана. Получава се още по-вкусен и калоричен карамелен сос! Единственият му  недостатък е тоова, че не е траен колкото карамеленият сос, който не съдържа сметана. 

Как се прави карамелен сос със сметана

Как се прави карамелен сос със сметана

  • За по-балансиран вкус към продуктите за соса може да се добави ½ чаена лъжица морска сол.
  • От по-долу посочените продукти се получава 1 буркан с вместимост 250 мл.
  • Карамеленият сос със сметана се съхранява в хладилник за 2-3 седмици.

Как се прави карамелен сос със сметана

Необходими продукти:

  • 180 гр. захар
  • 40 гр. масло
  • 200 мл. животинска сметана 35% 

Начин на приготвяне:

Около ¹⁄3 от захарта се насипва на дъното на не много голяма тенджера, която се поставя на умерено силен котлон. От време на време тенджерата се разклаща, така че захарта която се е разопилата да облее не разтопената захар. Не се бърка, размесването става с разклащане на тенджерата. Върху разтопената захар на равномерен слой се насипва втора трета от захарта. Тенджерата се разклаща, така че разтопената захар да облее не разтопената и да я разтопи. Добавя се и последната захар и и процедурата се повтаря докато захарта се разтопи и придобие карамелен цвят.

Как се прави карамелен сос със сметана

Към карамелизираната захар се добавя маслото. Разбърква се енергично с телена бъркалка докато маслото се разтопи и се смеси хомогенно с карамела. Тенджерата се дръпва от огъня.

Как се прави карамелен сос със сметана

Същевременно сметаната се загрява до завиране. За да се смеси с карамела трябва да е с температура близка до неговата. Горещата сметана се прибавя внимателно към карамела с непрекъснато ръзбъркване. Сместта се пени и има изпарения, затова смесването трябва да става внимателно. Тенджерата се връща на котлона. Загрява се с непрекъснато разбъркване докато сместта стане хомогенна и се сгъсти съвсем леко (сгъстява се допълнително, след като изстине).

Как се прави карамелен сос със сметана

Тенджерата се сваля от огъня и полученият карамелен сос се прехвърля в подходящ за съхранение съд (буркан или друго).

Как се прави карамелен сос със сметана

Може да се ползва веднага или да се съхрани в хладилник за 2-3 седмици. Преди употреба е добре да се извади от хладилника, за да се отпусне. Охладеният карамел може да се втечни по-бързо, като се загрее леко в микровълнова. Сосът може да се ползва за сервиране на Панакота, сладолед и всякакви други десерти, с които би си отивал. Да ви е сладко!

Как се прави карамелен сос със сметана

ТУК може да видите всички снимки.

април 13

Сладкарски крем (Pastry Cream – Le Cordon Bleu)

Сладкарски крем (Pastry Cream - Le Cordon Bleu)

В блога има и друга рецепта за Основен сладкарски крем (Pastry Cream), но съотношението на продуктите и технологията на приготвяне са малко по-различни от дншната рецепта. И двете рецепти са много сполучливи! При горе спомената може да прочетете подробности за приложението на сладкарският крем. 

Сладкарски крем (Pastry Cream – Le Cordon Bleu)

Сладкарски крем (Pastry Cream - Le Cordon Bleu)

Необходими продукти:

  • 1 литър прясно мляко, 100%
  • 125 гр. захар, 12.5%
  • 75 гр. (4 бр.) жълтъци, 8%
  • 110 гр. (2 бр.) яйца, 11%
  • 75 гр. царевично нишесте, 8%
  • 125 гр. захар, 12.5%
  • 60 гр. краве масло, 6%
  • 15 мл. (1 супена лъжица) екстракт от ванилия, 1.5%

Начин на приготвяне:

В тенджера с незалепващо покритие се смесват прясното мляко и захарта (125 гр.). Загряват се с периодично разбъркване до завиране.

Сладкарски крем (Pastry Cream - Le Cordon Bleu)

Същевременно, жълтъците и целите яйца се смесват в голяма купа. Разбиват се хубаво с телена бъркалка до гладка смес. Добавят се нишестето и захарта (125 гр.). Разбива се с бъркалка за яйца, докато се смесят хубаво и се получи гладка, пукава смес. Врящото мляко се сваля от огъня. Добавя се на струя към яйчената смес при непрекъснато разбъркване.

Сладкарски крем (Pastry Cream - Le Cordon Bleu)

След като поеме малко повече от половината мляко, темперираната яйчена смес се сипва обратно в тенджерата при млякото. Тенджерата се връща на котлона и варенето продължава при непрекъснато разбъркване докато сместта се сгъсти и заври.

Сладкарски крем (Pastry Cream - Le Cordon Bleu)

Сваля се от огъня, ароматизира се с ванилилията и се смесва с маслото.

Сладкарски крем (Pastry Cream - Le Cordon Bleu)

Разбърква се докато маслото се разтопи. Ако се добавя шоколад става на този етап. Най-добре е шоколада да е разтопен предварително на водна баня. В случая аз съм добавила Нутела и лешникова пралина, които нямат нужда от разтапяне.

Сладкарски крем (Pastry Cream - Le Cordon Bleu)

Полученият крем се прехвърля в чиста тава (може да е леко наръсена със захар).

Сладкарски крем (Pastry Cream - Le Cordon Bleu)

Повърхността на крема се заглажда и се покрива с плътнно прилепнало домакински фолио, което ще предпази крема от образуване на коричка, докато изстива.

Сладкарски крем (Pastry Cream - Le Cordon Bleu)

Охлажда се веднага, като се прибира в хладилник. Преди употреба се разбива с миксер или бъркалка за яйца. В случая съм пълнила клери с него. 

Сладкарски крем (Pastry Cream - Le Cordon Bleu)

Вариации:

  1. Deluxe Pastry Cream: Вместо целите яйца в основната рецепта ползвайте 8-10 бр. жълтъци (150 – 200 гр. – 10%)
  2. Pasrtry Cream Mousseline: За по-лек крем пълнеж, добавете разбита сметана към охладеният сладкарски крем. Количеството на сметаната е според вкуса, но ориентировачно за всеки 1 л. сладкарски крем, сложете ½ – 1 чаена чаша (125 -250 мл.) сметана.
  3. Chocolate Pastry Cream: На 300 гр. сладкарски крем се добавя 100 гр. разтопен шоколад, докато сладкарският крем е горещ.
  4. Praline Pastry Cream: На 300 гр. сладкарски крем се добавя 100 гр. разтопена пралина, докато сладкарският крем е горещ.
  5. Coffee Pastry Cream: В млякото и захарта се добавят 2 чаени лъжици (8 гр.) нескафе 

ТУК може да видите всички снимки. Тук » Парено тесто (Pâte à Choux – Le Cordon Bleu).

март 12

Тесто за основа на флан Pâte à foncer (flan pastry)

Тесто за основа на флан Pâte à foncer (flan pastry)

Тесто за основа на флан Pâte à foncer (flan pastry)

Тестото за основа на флан Pâte à foncer (flan pastry) и Pâte brisée (Shortcrust pastry) са маслени теста, които може да се ползват както за солени, така и за сладки основи на ястия и десерти. Основната разлика между двете теста е количеството на маслото, което се ползва за приготвянето им. Пропорцията на маслото при тестото за основа на флан е половината от количеството на брашното, а при Pâte brisée количеството на маслото може да е повишено до три пети от количеството на брашното. Pâte brisée е ронливо, хрупкаво и е чудесно за печива, които се поднасят непосредствено след приготвянето им. Когато приготвените киш или тарт ще престоят няколко часа преди да бъдат поднесени е по-добре да се ползва Pâte à foncer.

Тесто за основа на флан Pâte à foncer (flan pastry)

(short link)

изпечена основа за тарт

Тестото за основа на флан Pâte à foncer (flan pastry) може да се приготви:

  • ръчно: Пресейте брашното върху домакински плот. Направете кладенче и сипете в него маслото, яйцето, захарта и солта. Размесете с ръце до получаване на кремообразна смес. Малко по-малко вкарвайте от брашното в кремообразнат смес в центъра на кладенеца. Работете с пръстите на ръцете докато получите ронливо тесто. Добавете студената вода (на струя) и размесвайте докато се оформи тесто. След това приложете френският метод за месене наречен frisage: избутвайте леко тестото с възглавничките на дланите по повърхността на работният плот. Съберете тестото на топка и повторете процедурата 4-5 пъти. Това осигурява равномерно омесване.
  • с миксер работещ с приставка за тесто (кука)
  • с кухненски робот или термомикс (както е показано по-долу).

Тесто за основа на флан Pâte à foncer (flan pastry)

  • Тестото за основа на флан може да се съхрани в хладилник до 1 седмица или във фризер до 3 месеца. Трябва да е добре увито в прозрачно домакинско фолио и поставено в найлонов плик.
  • От по-долу посочените продукти се получава 480 гр. тесто, което е достатъчно за покриване на дъното и стените на форма с диаметър до 26 см.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Pastry: Savoury and Sweet“ от Michel Roux.

Тесто за основа на флан Pâte à foncer (flan pastry)

Необходими продукти:

  • 250 гр. брашно
  • 125 гр. масло, нарязано на парчета
  • 1 яйце (50 гр.)
  • 5 гр. (1 чаена лъжица) фина захар 
  • 2.5 гр. (½ чаена лъжица) морска сол (Fleur de sel)
  • 40 мл. студена вода

Начин на приготвяне:

Най-често ползвам кухненски робот за приготвяне на тестото. Смятам, че с него (както и с миксера) се спестява много време и кухнята се цапа минимално.

Смесете брашното, захарта, солта и маслото в купата на кухненски робот. Пуснете робота на висока скорост за няколко секунди или докато сместа стане подобна на трохи. Добавете яйцето и размесете. След това добавете водата и продължете размесването, докато тестото се събере на топка.

приготвяне на тестото

Прехвърлете тестото за основа на флан върху парче прозрачно домакинско фолио. Увиите го хубаво и приберете в хладилник до употреба. Вижте съветите по-горе, свързани с по-дългото съхранение на Pâte à foncer (flan pastry).

готовото тесто увито във фолио, за да отлежи в хладилник

Разточване:

Тестото трябва да е охладено, за да се разточва лесно. Поставете го между два листа хартия за печене и разточете до нужната големина. Махнете горната хартия и обърнете тестото в тавата, в която ще приготвяте тарт или друго. 

разточване на тестото

Отстранете и другият лист хартия за печене. С пръстите на ръцете може да подпомогнете тестото да се разположи по-добре по дъното и стените на тавата. Надупчете основата с вилица. Покрийте с парче хартия за печене и насипете върху нея керамични перли или бобова култура. 

Печене:

Печенето на тесто за основа на флан Pâte à foncer (flan pastry), става в зависимост от рецептата, за която ще бъде ползвано. Обикновено фурната се загреява на 180-190ºС (работещ горен и долен реотан, без вентилатор). На средна скара сложете тавата от фурната, ламарина или друга тава, в която да може да се побере формата за тарт. Това ще подпомогне хубавото изпичане на основата за тарт и от долната страна. Печете 13-15 минути, след това отстранете бобовата култура с помощта на хартията и върнете тавата във фурната. Редуцирайте градусите до 180ºС и печене още 5 минути, ако основата ще бъде печена отново заедно с плънката или до 15 минути ако е нужна за тарт чийто плънка не се пече. Повърхността на тестото трябва да порозовее леко. Извадете от фурната и оставете да се охлади. Извадете от формата. 

изпечена основа за тарт

ТУК може да видите всички снимки.