Last updated by .

декември 19

Парфе от пилешки дробчета

Парфе от пилешки дробчета

Парфе от пилешки дробчета

Ако обичате пастет от пилешки дробчета предлагам тази година за коледните и новогодишните празници да опитате това парфе. Приготвя се само с няколко съставки – пилешки дробчета, масло, сол и пипер. Топлинната обработка става във фурната на водна баня, така както се пече крем карамел. Дробът не се запържва, както обикновено се прави за приготвянето на пастет. Има изключително фина текстура – затова е парфе. Може да ви се стори прекалено семпло, но точно това го прави очарователно за мен! 

Парфе от пилешки дробчета

В рецептата няма никакви други подправки освен сол и черен пипер. Като краен резултат вкуса на дроба е по-изявен. На мен това ми допада! Всеки, който жела обаче може да добави подправки според предпочитанията си, но препоръчвам поне веднъж да го опитате без да добавяте такива. Установих, че вкусът на парфето се допълва чедесно с мармалад от червени боровинки и рукола.  

Парфе от пилешки дробчета

(short link)

Парфе от пилешки дробчета

  • Вместо „Командария“ може да ползвате друго сладко вино, с високо съдържание на алкохол като „Порто“, „Марсала“ и др.
  • Парфето се приготвя на водна баня, така че освен тавата, в която ще е насипана сместа ще ви трябва и друга – по-голяма тава пълна с вода, в която да сложите тавата с парфето. За парфето ползвам малка продълговата форма за кекс с размери 25.5 х 9.5 см. и височина на стените 7 см.
  • Дробчетата се притеглят след като се почистят от ципите.
  • В рецептата се препоръчва охлаждане на пасариният дроб поне за час, за да се сгъсти. Купата с пюрираният дроб трябва да е покрита със стреч фолио (за да не потъмнее сместа). Ако направите охлаждането трябва да имате предвид следното: при смесването на разтопеното охладено масло с дроба и двете смеси трябва да имат приблизително еднаква температура, иначе маслото ще е отдели на миниатюрни парченца. Лично аз вече 2 пъти правя рецептата без да охлаждам дроба и се получава чудесно.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Best of the Best: τα 60 καλύτερα πιάτα“

Парфе от пилешки дробчета - продуктиНеобходими продукти:

  • 500 гр. пилешки дробчета, почистени от ципите
  • 180 гр. краве масло, разтопено и охладено
  • 60 мл. (4 супени лъжици) „Командария“
  • 1 чаена лъжица (5 гр.) сол
  • ¹⁄8 чаена лъжица черен или бял пипер

За сервиране:

  • сухари, багета, препечен или пресен хляб
  • мармалад от червени боровинки

Начин на приготвяне:

Измийте почистеният от ципите дроб и го оставете в цедка да се отцеди от водата. Сложете дроба в купата на кухненски робот или в блендер и пасирайте докато се получи гладък крем.

пасиране на дроба в кухненски робот

 Прехвърлете сместа в цедка.

прехвърляне на пюрето от дроб в цедка

Моя опит показва, че с конична цедка се получава по-добре, защото е по-ситна. Така се останяват всички останали ципи и се получава  идеално гладка смес. Не е особено приятна гледка 🙂

отцеденото пюре от дроб

Покрийте купата със стреч фолио. Може да се прибере в хладилник за около час, но после трябва да се изчаква да достигне температурата на разтопеното и охладено масло (вижте съветите по-горе). 

всичко необходимо за приготвяне на парфе от пилешки дробчета

Добавете солта и пипера към пюрираният дроб. Разбъркайте. Последователно добавете охладеното, разтопено масло и „Командарията“. Разбъркайте хубаво със шпатула, докато се получи гладка, хомогенна смес.

смесване на продуктите за парфето

Прехвърлете сместа в предвидената за целта форма. Поставете формата в по-голяма тава. Налейте топла вода в по-голямата тава. Водата трябва да достига до половината на формата, в която е парфето. Печете в предварително затоплена на 160ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печнето при мен отнема 1 час. Ако по време на печене водата изври, се долива с гореща вода.  

Извадете изпеченото парфе от водната баня и оставете тавата на стайна температура докато пархуто се охлади напълно. Покрийте тавата с прозрачно домакинско фолио и приберете в хладилник за една нощ.  

преди и след печене

На следващият ден парфето може да се извади от формата. За целта потопете за кратко формата с парфето в съд с гореща вода. Обърнете формата върху подходящ за сервиране съд.

Парфе от пилешки дробчета

Може да се гарнира с мармалад от червени боровинки, с който много си подхожда, но и самостоятелно, без други добавки е чудесно! Сервирайте с препечени филийки, пресен хляб или сухари. Много си отвиа с вино – със всичките му цветове! Да ви е сладко!

Парфе от пилешки дробчета

ТУК може да видите всички снимки.

юли 18

Дип (разядка) от цедено кисело мляко, печен чесън и сусамов тахан

Дип (разядка) от цедено кисело мляко, печен чесън и сусамов тахан

Дип (разядка) от цедено кисело мляко, печен чесън и сусамов тахан

Днес ще споделя с вас рецепта за прекрасен на вкус и лесен за приготвяне дип (разядка) от цедено кисело мляко, печен чесън и сусамов тахан. Отива си мното с печено месо и понеже съдържа печен чеснов лук е най-практично да се приготвя когато се прави печено месо.

Дип (разядка) от цедено кисело мляко, печен чесън и сусамов тахан

(short link)

Дип (разядка) от цедено кисело мляко, печен чесън и сусамов тахан

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Печене на чесновият лук: С остър нож подрежете на сантиметър горната част на главата чеснов лук. Поставете я в тава с отрязаната страна надолу. Залейте с 1 супеналъжица маслиново олио. Печете в предварително затоплена на 200ºС фурна за 40-50 минути. Печеният чеснов лук има много мек аромат и вкус, не е като пресният. При липса на възможност за приготвяне на печен лук (едва ли някой ще си пусне фурната да роботи цял час само за да изпече 1 глава чесън) може да добавите малко пресен, пак ще стане вкусно, но ще е по-различно.
  • Разядката може да се приготви в блендер за постигане на идеална креместа текстура. И ръчно ще се получи, просто трябва да смачката хубаво чесновият лук.
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Γαλάτεια Παμπορίδη „Be my guest!“

Дип (разядка) от цедено кисело мляко, печен чесън и сусамов тахан

Необходими продукти:

  • 1 чаена чаша (240 гр.) цедено (гръцко) кисело мляко
  • 2 супени лъжици (гр.) сусамов тахан (tahini)
  • 1 супена лъжица (15 мл.) маслиново олио (зехтин)
  • 2 супени лъжици (30 мл.) прясно изцеден лимонов сок
  • 1 цяла глава печен чеснов лук
  • сол
  • черен пипер

Начин на приготвяне:

Ако ползвате блендер, смесете всички продукти в него. Ако не, смесете в купа цеденото кисело мляко с маслиновото олио, лимоновият сок и сусамовият тахан. Разбъркайте и подправете със сол и пипер. Перитиснете печеният чеснов лук, така че скилидките да излезнат от люспите. Намачкайте го хубаво с вилица, докато стане на гладко пюре, след това го добавете в купата с останалите продукти. Разбъркайте до еднородност.

приготвяне на разядката

Съхранявайте разядката в добре затворен съд в хладилник. Издържа поне 5-6 дни. В случая е поднесена с Гирос (Gyros) на фурна с пилешко месо. Да ви е сладко! 

Дип (разядка) от цедено кисело мляко, печен чесън и сусамов тахан

ТУК може да видите всички снимки.

август 26

Кьопоолу от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

Кьопоолу от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

Кьопоолу от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

Кой иска да опита Кьопоолу от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо? Кьополу-то (изписва се кьопоолу) е дип, разядка или салата (на кой както му харесва). Може да се консумира като предястие, отделно ястие поднесено с хляб или да се добави към сандвичи или подходящо ястие. Сервира се студено. Основно съдържа печени на фурна, на жар или по друг начин патладжани, които се обелват и може да се счукат в гаванка, да се смелят с машина за месо, да се нарежат на ситно с нож или да се пасират. На различните места по света тази разядка носи различни наименования и има множество вриации. Освен печени патладжани може да съдържа печени червени чушки, месо от домати (смляно или нарязано на парченца), може да съдържа орехови ядки, сирене, кромид лук и др. Може да се подправи със сол, олио или зехтин, оцет или лимонов сок, доматено пюре, майонеза или натурален сусамов тахан. Може да съдържа подправки като дафинов лист, лют пипер и черен пипер, магданоз и др. Приготвя се и като зимнина.

Кьопоолу (дип) от печени патладжани, печени червени чушки и още нещоВарианта от днешната ми публикация го научих от Дияна Хараламбус, която е родом от Лясковец, Велико Търново. Докато живеех в България (преди повече от 20 години), у дома се правеше основно Кьопоолу с патладжан и майонеза, и още еднин вариант, доста подобен на лютеница. Днешната вариация е приготвена с печени патладжани и чушки, които са нарязани на ситно и са смесени с месо от домат (наситнено), зехтин, оцет, сол и подправки. Ще се радвам да го опитате и да ви се услади! Споделете как правите вие кьопоолу и кой вариант ви е любим. 

Кьопоолу от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

(short link)

Кьопоолу от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • По-долу съм дала чистото тегло на вложените в рецептата продукти.
  • За количеството на месото от печени патладжани съм изразходвала 8-9 бр. средно големи патладжани. Пека ги във фурната. Измивам ги хубаво. Разцепвам кожата на всеки патладжан на 1-2 места (правя дълъг, не дълбок разрез) – това предотвратява разпукването на патладжаните при печене и така фурната остава чиста. Докато още са влажни от водата, ги наръсвам обилно с едра морска сол. Пека в предварително затоплена силна фурна. На 200ºС печенето отнема около 40-50 минути. Времето за печене зависи от сорта и големината на ползваните патладжани. Не е нужно да се задушават. Ако се пекат на жар или в чушкопек е добре да се затворят в тенджера с похлупак или нещо друго, за да се задушат и обелят по-лесно.

Кьопоолу (дип) от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

  • Пушеният червен пипер много отива на патладжаните.
  • Ако искате в кьопоолу-то може да добавите и половин глава кромид лук, нарязан на ситно.
  • Доматите за рецептата се белят, ползва се само месестата част (месото). 
  • Печените зеленчуци може да се счукат в гаванка, да се смелят с машина за месо, да се нарежат на ситно с нож или да се пасират. Месото от домати се на дребни парченца.

Кьопоолу (дип) от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

Необходими продукти:

  • 510 гр. (2 чаени чаши)  печени патладжани, нарязани на ситно (с нож) 
  • 135 гр. печени червени чушки, нарязани на парченца
  • 160 гр. месеста част от домати, нарязани на парченца
  • 2 скилидки (8 гр.) чеснов лук, настърган
  • 4 супени лъжици, нарязан на дребно магданоз
  • 2 чаени лъжици сол или количество на вкус
  • 1-2 щипки черен пипер
  • ¹⁄8 чаена лъжица пушен червен пипер
  • 1 щипка пипер Кайен (Cayenne)
  • 3 супени лъжици (45 мл.) маслиново олио (зехтин)
  • 2 супени лъжици (30 мл.) червен винен оцет

Начин на приготвяне:

Смесете всички продукти в купа и размесете до еднородност.

Кьопоолу (дип) от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

Прехвърлете получената смес в съд с похлупак. Добре е кьопулото да престои поне няколко часа преди консумация, за да се свържат по между си отделните продукти и да разгърнат ароматта си. 

Кьопоолу (дип) от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

Съхранява се в хладилник. Може да се сервира с всякакъв вид пресен хляб, сухари или нещо друго подходящо. Да ви е сладко!

Кьопоолу (дип) от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

Разядката (ако искате малко разнообразие), може да се смеси с малко майонеза, цедено кисело мляко или натурален сусамов тахан. 

Кьопоолу (дип) от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

ТУК може да видите всички снимки.

декември 10

Солена торта с краставици и крема сирене

Солена торта с краставици и крема сирене

Солената торта от днешната ми публикация е съставена от слоеве краставици, нарязани на финни ленти, мек пълнозърнес хляб (sliced bread), покрит със смес от цедено кисело мляко и крема сирене, подправени с чеснов лук, свеж копър и мента. Ако сте почитатели на салата Снежанка или Дзадзики днешната идея много ще ви хареса!

Солена торта с краставици и крема сирене

Някъде през 2011 (от тогава са снимките в публикацията ми), съм започнала писането на поста така: „Видях приготвянето на такава „торта“ по телевизията. Нямам точен спомен кое от сутрешните гръцки предавания беше, затова прегледах сайтовете им където публикуват показаните рецепти, но не успях да открия нищо… Идеята обаче така се запечата в съзнанието ми, че я направих по спомен, записвайки всичко“.

От тогава насам не знам колко пъти съм я правила тази торта – салата, винаги се харесва от семейството или гостите сигурно защото е нещо вкусно и позната, но поднесено по различен, по-красив иначин, с празнично изглеждащ външен вид. Ще се радвам, ако някой решите да я приготви за предстоящите празници. 

Солена торта с краставици и крема сирене

Солена торта с краставици и крема сирене

  • Ползвала съм продълговата форма за кейк с размери 25.5 х 11 см.
  • Хляба за сандвичи, който съм ползвала е с пълнозърнесто брашно, може да се ползва всякакъв друг според предпочитанията – бял, с ядки, с царевично брашно и т.н.

Солена торта с краставици и крема сирене

Необходими продукти:

  • 490 гр. (5 малки) краставици
  • 200 гр. крема сирене „Филаделфия“
  • 370 гр. гръцко цедено кисело мляко
  • 1 чаена лъжица сол
  • 1 щипка черен пипер
  • 9 гр. (12 стръка) пресен копър, нарязан на ситно
  • 4 гр. (2-3 скилидки) чеснов лук
  • 3 гр. (листата на 8 стръка) прясна мента
  • хляб за сандвичи (sliced bread)

Начин на приготвяне:

Краставиците се измиват хубаво, подсушават се и се нарязват на финни ленти по дължина с помощта на картофобелачка или ренде мандолина. Поставят се в цедка, където остават 30  до 60 минути, за да се отцедят от водата.

Солена торта с краставици и крема сирене

В голяма купа се смесват крема сиренето и цеденото кисело мляко. Към тях се прибавят, нарязаният на ситно чеснов лук, копър, листа от ментанта (също нарязани на ситно) и подправките (сол, черен пипер). Може да се капнат няколко капки маслиново олио (зехтин) за аромат. Всичко се разбърква хубаво до хомогнност. Солена торта с краставици и крема сирене

Корите на хляба се отстраняват с нож, ако е нужно филиите може да се подрежат така, че да пасват на размера на тавата, която ще бъде ползвана. Дъното и страните на тавата се покриват с хартия за печене или прозрачно домакинско фолио. Дъното се запълва с филии хляб. Върху тях се нанася щедър слой от сместа с крема сиренетото и подправките. Следва слой от финно нарязани краставици. Не е задължително да се нареждат ивичка по ивичка, насипват се както дойде. Следва слой от филии хляб, които се намазват една по една със щедър слой плънка и се слагат върху краставиците с намазаната страна. Повърхността на филиите също се намазва с плънка. Следва слой краставици и така докато се запълни формата. Завържна се с филии хляб, върху горната им страна не се слага от плънката. Формата се покрива с прозрачно фолио и се прибира в хладилник за няколко часа или до следващият ден.   

Солена торта с краставици и крема сирене

Солената торта се изважда лесно от формата с помощта на хяртията за печене и фолиото. Прехвърля се в подходящ за сервиране съд. Страните и повърхността се измазват с останалата плънка. Декорира се според предпочитанията. В случая аз съм облепила страните с половинки орехови ядки, а по-повърхността съм направила „герлянди“ от краставица, допълнени с клонки свежи подправки и орехи.

Солена торта с краставици и крема сирене

Съхранява се в хладилник до момента на сервиране. 

Солена торта с краставици и крема сирене

Може да се поднесе нарязано на парчета или цялата торта да се сложи на масата, като всеки си отрязва колкото иска. Да ви е сладко!

Солена торта с краставици и крема сирене

ТУК може да видите всички снимки.

септември 20

Баба гануш или разядка с патладжани и сусамов тахан

Баба гануш или разядка с патладжани и сусамов тахан

За тази разядка ми разказа Дорето и аз ентусиазирано се впуснах в приготвянето ú. Много е вкусна и сама за себе си, но с кебап е уникална комбинация. Ако обичате патладжани и сусамов тахан, разядката от днешната публикация много ще ви хареса!

Баба гануш или разядка с патладжани и сусамов тахан

Баба гануш или разядка с патладжани и сусамов тахан

  • Може да се овкуси и с различни от посочените по-долу подправки, вкбючително и със зелени (пресни) подправки.
  • По желание може да се смеси с 1-2 супени лъжици маслиново олио (зехтин) аз в случая не съм добавяла.
  • Патладжаните може да се нарежат с нож или смелят в машинка за месо.

Баба гануш или разядка с патладжани и сусамов тахан

Необходими продукти:

  • 3 бр. патладжани, 390 гр. печени обелени патладжани, нарязани с нож
  • 120 гр. натурален сусамов тахан
  • 100 мл. топла вода
  • 4 гр. (2 скилидки) чеснов лук, нарязан на ситно
  • 1 ½ чаени лъжици сол 
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • 1 супена лъжица лимонов сок
  • 1 щипка кимион (Cumin)

Начин на приготвяне:

Натуралният сусамов тахан се разбива с топлата вода и ½ чаена лъжица от солта. Разбъркването продължава до получаване на гладка смес. Добавят се патладжаните и чесновият лук. Сместа се пасира с блендер.

Баба гануш или разядка с патладжани и сусамов тахан

След това се овкусява с останалата сол, черният пипер, лимоновият сок и кимиона. Може да се добави малко сумаки или допълнително лимонов сок на вкус.

Баба гануш или разядка с патладжани и сусамов тахан

Добре е да престои (в хладилник), поне час преди да бъде сервирана, за да може подправките да разгърнат аромата си. Сервира се с кебап или самостоятелно с топли арабски питки или хляб. Да ви е сладко!

Баба гануш или разядка с патладжани и сусамов тахан

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 21

Дип (разядка) със сусамов тахан и рукола

Дип (разядка) със сусамов тахан и рукола

За всички, които постят в момента, пък и не само за тях е рецептата ми за тази вкусна разядка. Вкусът ù е наситен! Обожавам начина по който пиперливата руколата се съчетава със специфичният вкус на сусамовият тахан. Много ми харесва да потапям в този дип нарязани на пръчици зеленчуци като моркови, целина и чушки. Много си отива и с NachosЩе се радвам да го опитате и да услади и на вас!  

Дип (разядка) със сусамов тахан и рукола

Дип (разядка) със сусамов тахан и рукола

  • Рецептата е адаптирана от книгата „Flavours Of Cyprus“
  • На снимките в публикацията се вижда приготвянето на половината от посочената по-долу доза.
  • Листата от рукола са предварително почистени, измити и подсушени.

Дип (разядка) със сусамов тахан и рукола

Необходими продукти:

  • 45 мл. (3 супени лъжици) сусамов тахан (tahini)
  • 50 мл. (3 ½ супени лъжици) прясно изцеден лимонов сок
  • 50 мл. (3 ½ супени лъжици) вода
  • 50 гр. (около 2 ½ чаени чаши) нарязани листа от рукола
  • 5 гр. (1 чаена лъжица)21 сол
  • прясно смлян цветен или черен пипер

Начин на приготвяне:

На долната снимка се вижда количеството на солта и цветният пипер, което съм вложила за половин доза.

Дип (разядка) със сусамов тахан и рукола

Листата от рукола, солта и пипера се смесват в купата на кухненски робот или блендер.

Дип (разядка) със сусамов тахан и рукола

Добавят се водата и лимоновият сок.

Дип (разядка) със сусамов тахан и рукола

Последно се добавя сусамовият тахан и роботът се пуща да работи, докато се получи гладка смес.

Дип (разядка) със сусамов тахан и рукола

Прехвърля се в подходящ за сервиране или съхранение съд. Съхранява се в хладилник. Сервира се с плосък хляб, нарязани на пръчици зеленчуци или каквото друго сметнете за подходящо. Да ви е сладко!

Дип (разядка) със сусамов тахан и рукола

ТУК може да видите всички снимки.

март 15

Дип (разядка) от авокадо, сусамов тахан и сумак

Дип (разядка) от авокадо сусамов тахан и сумак

В книгата Purple Citrus & Sweet Perfume Силвена Роуи определя този дип като турска версия на Гуакамоле. Споделя още, че рецептата е базирана на начина, по който се приготвя хумос, но вместо нахут е ползвала авокадо. Вкусът определено е екзотичен! За него Йоана пише: „Като за първа дегустация ми се стори странно. Като за втора вече ми харесва, че даже не мога да се спра да топя топъл хляб в него.“ Напълно съм съгласна с нея! Никога нямаше да ми дойде на ум да смеся авокадо със сусамов тахан, въпреки че на прочит и според фантазията ми, звучеше много вкусно! Дори си мислех да приготвя и сладък вариант, като увелича количеството на сусамовият тахан, премахна повечето подправки и добавя мед или тъмно кафява захар… Така и не стигнах до приготвянето на сладък вариант, но пък от време на време си правя този и последният път направих снимки, за да споделя рецептата и с вас. 

Дип (разядка) от авокадо сусамов тахан и сумак

Дип (разядка) с авокадо и сусамов тахан

  • От по-долу посочените продукти се получава разядка достатъчна за 4 до 6 човека.
  • Може да сервирате разядката с топъл пресен или препечен хляб, с плоски арабски питки (Pita Bread), затоплени след като са поръсени с малко зехтин и Заатар (Za`atar), с Лагана (Λαγάνα), със солени бисквитки или пресни зеленчуци, нарязани на пръчици, както е сервиран този Хумус

Дип (разядка) от авокадо сусамов тахан и сумак

Необходими продукти:

  • 2 плода (417 гр.) добре узряло авокадо
  • прясно изцеден сок от 1 малък лимон (17 гр.)
  • 3 супени лъжици (30 гр.) маслиново олио (зехтин)
  • 4 супени лъжици ( 60 гр.) сусамов тахан (tahini)
  • ¼ чаена лъжица канела
  • ¼ чаена лъжица смлян кимион
  • ½ чаена лъжица смлян или счукан сумак
  • 3 скилидки (11 гр.) чесън, пресовани или настъргани
  • 1 супена лъжица черен сусам

Начин на приготвяне:

Плодовете авокадо се разрязват на две по дължина. Отстраняват се костилките и плодовете се обелват от кората. Слагат се в кухненски робот заедно с лимоновият сок и се пюрират. Добавят се зехтинът, сусамовият тахан и подправките. Посолява се със сол и черен пипер на вкус. Сместа отново се пюрира докато стане гладка и придобие консистенция на майонеза.

Дип (разядка) от авокадо сусамов тахан и сумак

При сервиране разядката се залива с 1 чаена лъжица сусамов тахан и се поръсва с черен сусам. Да ви е сладко!

Дип (разядка) от авокадо сусамов тахан и сумак

ТУК може да видите всички снимки.