Парфе от пилешки дробчета

Парфе от пилешки дробчета

Парфе от пилешки дробчета

Ако обичате пастет от пилешки дробчета предлагам тази година за коледните и новогодишните празници да опитате това парфе. Приготвя се само с няколко съставки – пилешки дробчета, масло, сол и пипер. Топлинната обработка става във фурната на водна баня, така както се пече крем карамел. Дробът не се запържва, както обикновено се прави за приготвянето на пастет. Има изключително фина текстура – затова е парфе. Може да ви се стори прекалено семпло, но точно това го прави очарователно за мен! 

Парфе от пилешки дробчета

В рецептата няма никакви други подправки освен сол и черен пипер. Като краен резултат вкуса на дроба е по-изявен. На мен това ми допада! Всеки, който жела обаче може да добави подправки според предпочитанията си, но препоръчвам поне веднъж да го опитате без да добавяте такива. Установих, че вкусът на парфето се допълва чедесно с мармалад от червени боровинки и рукола.  

Парфе от пилешки дробчета

(short link)

Парфе от пилешки дробчета

  • Вместо „Командария“ може да ползвате друго сладко вино, с високо съдържание на алкохол като „Порто“, „Марсала“ и др.
  • Парфето се приготвя на водна баня, така че освен тавата, в която ще е насипана сместа ще ви трябва и друга – по-голяма тава пълна с вода, в която да сложите тавата с парфето. За парфето ползвам малка продълговата форма за кекс с размери 25.5 х 9.5 см. и височина на стените 7 см.
  • Дробчетата се притеглят след като се почистят от ципите.
  • В рецептата се препоръчва охлаждане на пасариният дроб поне за час, за да се сгъсти. Купата с пюрираният дроб трябва да е покрита със стреч фолио (за да не потъмнее сместа). Ако направите охлаждането трябва да имате предвид следното: при смесването на разтопеното охладено масло с дроба и двете смеси трябва да имат приблизително еднаква температура, иначе маслото ще е отдели на миниатюрни парченца. Лично аз вече 2 пъти правя рецептата без да охлаждам дроба и се получава чудесно.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Best of the Best: τα 60 καλύτερα πιάτα“

Парфе от пилешки дробчета - продуктиНеобходими продукти:

  • 500 гр. пилешки дробчета, почистени от ципите
  • 180 гр. краве масло, разтопено и охладено
  • 60 мл. (4 супени лъжици) „Командария“
  • 1 чаена лъжица (5 гр.) сол
  • ¹⁄8 чаена лъжица черен или бял пипер

За сервиране:

  • сухари, багета, препечен или пресен хляб
  • мармалад от червени боровинки

Начин на приготвяне:

Измийте почистеният от ципите дроб и го оставете в цедка да се отцеди от водата. Сложете дроба в купата на кухненски робот или в блендер и пасирайте докато се получи гладък крем.

пасиране на дроба в кухненски робот

 Прехвърлете сместа в цедка.

прехвърляне на пюрето от дроб в цедка

Моя опит показва, че с конична цедка се получава по-добре, защото е по-ситна. Така се останяват всички останали ципи и се получава  идеално гладка смес. Не е особено приятна гледка 🙂

отцеденото пюре от дроб

Покрийте купата със стреч фолио. Може да се прибере в хладилник за около час, но после трябва да се изчаква да достигне температурата на разтопеното и охладено масло (вижте съветите по-горе). 

всичко необходимо за приготвяне на парфе от пилешки дробчета

Добавете солта и пипера към пюрираният дроб. Разбъркайте. Последователно добавете охладеното, разтопено масло и „Командарията“. Разбъркайте хубаво със шпатула, докато се получи гладка, хомогенна смес.

смесване на продуктите за парфето

Прехвърлете сместа в предвидената за целта форма. Поставете формата в по-голяма тава. Налейте топла вода в по-голямата тава. Водата трябва да достига до половината на формата, в която е парфето. Печете в предварително затоплена на 160ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печнето при мен отнема 1 час. Ако по време на печене водата изври, се долива с гореща вода.  

Извадете изпеченото парфе от водната баня и оставете тавата на стайна температура докато пархуто се охлади напълно. Покрийте тавата с прозрачно домакинско фолио и приберете в хладилник за една нощ.  

преди и след печене

На следващият ден парфето може да се извади от формата. За целта потопете за кратко формата с парфето в съд с гореща вода. Обърнете формата върху подходящ за сервиране съд.

Парфе от пилешки дробчета

Може да се гарнира с мармалад от червени боровинки, с който много си подхожда, но и самостоятелно, без други добавки е чудесно! Сервирайте с препечени филийки, пресен хляб или сухари. Много си отвиа с вино – със всичките му цветове! Да ви е сладко!

Парфе от пилешки дробчета

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by .

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Парфе от пилешки дробчета
Published On
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 2 Review(s)

4 thoughts on “Парфе от пилешки дробчета

  1. Миме,
    навремето моята баба и дядо така смилаха дроб и заедно с подправки го обвиваха в було като кюфтета.Пече се като дроб – сармата.Става също хубаво ястие за тези, които консумират дроб.
    Поздрави, здрави и мирни Рождественски празници !

    1. Благодаря за споделеното, Елена!
      Интересно звучи ястието, за което разказваш! За жалост не ми се е случвало да опитам, аз много обичам дроб и бих му се насладила!
      Светли да са празниците и за теб и семейството ти!❤

  2. Признавам, вместо масло сложих олио и вместо бренди – домашна гроздова, но стана толкова ароматно, че не дочаках да изстине напълно за да го опитам върху филийка домашен хляб. Много е вкусно! Благодаря за споделената рецепта!

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

Известяване за последващи коментари

Намери рецептата

Архив

Рецепти по категории

Абонамент по e-mail

Enter your email address: