юли 25

Дзадзики (Τζατζίκι) или дип от кисело мляко, краставици, мента и чесън

Дзадзики (Τζατζίκι) или дип от кисело мляко, краставици, мента и чесън

Дзадзики (Τζατζίκι) или дип от кисело мляко, краставици, мента и чесън

Дзадзики (Τζατζίκι) е дип от гръцко (цедено) кисело мляко, краставици, мента и чесън. Съдържа още маслиново олио, сол и бял или черен пипер. Вместо мента може да се подправи с джоджен, копър или магданоз, а понякога и с лимонов сок. Винаги се поднася добре изстудено. Произходът му е турски, но е изключително популярно в Кипър и Гърция. Познато е още под името Талатури (Ταλατούρι). Може да се сервира самостоятелно (като предястие), в компанията на пресен хляб или топла пита (pitta bread), но също така е предпочитана добавка към обожаваните по тези земи кебап, Гирос, Сувла и др.

Дзадзики (Τζατζίκι) или дип от кисело мляко, краставици, мента и чесън

В България има вариация на този дип – популярната „салата Снежанка”, макар че за нея сматам да отделя отделна публикация, защото колкото си приличат, толкова се и различават. 

Дзадзики (Τζατζίκι) или дип от кисело мляко, краставици, мента и чесън

(short link)

Дзадзики (Τζατζίκι) или дип от кисело мляко, краставици, мента и чесън

  • На снимките по-долу се вижда приготвянето на значително по-голямо количество, нека това не ви обърква.
  • Имаше един период от време (от тогава са снимките) когато много държах да смеся краставиците с подправките преди да добавя гръцкото кисело мляко. Смятам, че така краставиците поемат по-бързо от ароматите и дзадзикито може да бъде сервирано веднага. Нищо не ви пречи обаче да забъркате всичко заедно, но е добре готовият дип да отлежи поне 30 минути в хладилник, за да се разгърнат ароматите на подправките и за да се изстуди. 
  • Джоджена в Кипър има една по-ментова нотка от този в България. За да се доближите максимално до нея, препоръчвам да смесите 1:1 джоджен с мента.
  • Краставиците не се белят, почистват се само крайщата им. Може да се настържат на едро ренде (както е описано по-долу) или да се нарежат на много ситно.

Дзадзики (Τζατζίκι) - продукти

Необходими продукти:

  • 500 гр. Гръцко (цедено) кисело мляко
  • 260 гр. краставици
  • 3 скилидки (6 гр.) чеснов лук, настърган или пресован
  • 1–2 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • 1 супена лъжица сух джоджен мента
  • 1 равна чаена лъжица сол
  • ¼ чаена лъжица бял или черен пипер
  • няколко листенца пресен джоджен (Mentha spicata)

Начин на приготвяне:

Настържете краставиците на едро ренде. Прехвърлете ги в цедка, за да се отцедят от водата. Може да ги притискате с ръце към цедката, за да излезе излишната вода или ги изстискате с ръце. Сложете отцедените от водата краставици в голяма купа. Поръсете ги равномерно с маслиновото олио, солта, черният (или бял) пипер и сухият джоджен. Разбъркайте хубаво, така че подправките да се смесят равномрно с краставиците. Добавете цеденото кисело мляко.

Дзадзики (Τζατζίκι) приготвяне

Последно добавете настърганият чеснов лук и прясната мента – нарязана на ситно. Разбъркайте. Прехвърлете получената смес в съд, който се затваря добре и приберете в хладилник за 1 час. Съхранява се (в добре затворен съд), в хладилник за 5-6 дни. Да ви е сладко!

Дзадзики (Τζατζίκι) или дип от кисело мляко, краставици, мента и чесън

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 17

Пантзаросалата (παντζαροσαλάτα) или дип с червено цвекло и кисело мляко

Името идва от „παντζάρι“ (червено цвекло) и „σαλάτα“ (салата). Като цяло червеното цвекло е доста популярно в Кипър и се консумира масово. Сварено под формата на салати или кисело – престояло в оцет, вода и сол (т.е. направено на принципа на киселите краставички), са едни от любимите мезета.  Докато живеех в България не си спомням да се е готвило с него у дома или в домовете на познатите ми – изключвайки от това приятелите си идващи от Русия и тези с руско потекло – страхотна супа съм яла от него в дома на рускиня. Най-лесно е да го сварите и да го подправите като картофена салата. Една от любимите ми салати с него е „Салата с рукола, червено цвекло и сирене Манури“, с която вече ви запознах. По-малко популярно (в сравнение със салатите), е ползването му за ястия или десерти.

Рецептата, за която ще си говорим днес, може да сервира по два начина:

  1. Като дип – така както се вижда на снимките от поста ми или
  2. Под формата на салата, където свареното цвекло се нарязва на кръгчета, нарежда се куполовидно в чиния, като всеки ред се залива с предварително смесеното с чесън и подправки кисело мляко. 

Който и вариант да изберете няма да сбъркате! Изключително вкусно се получава!

Пантзаросалата (παντζαροσαλάτα) или дип с червено цвекло и кисело мляко

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Червеното цвекло може да се замести с моркови, които просто се настъргват без да се варят. Може да се задушат леко в масло смесено с олио. Гарнира се с копър.

Необходими продукти:

  • 2 глави цвекло, теглото им при мен 270 гр. измити но не почистени
  • 1 чаена чаша (250 гр.) цедено кисело мляко
  • 1 голяма скилидка чесън
  • 1 равна чаена лъжица сол
  • 2 щипки черен пипер

За декорация и гарниране:

  • орехи, нарязани
  • листа от мента или копър

Препоръки за цвеклото:

Може да обработите цвеклото по няколко начина, но за всеки от тях е важно просто да измиете цвеклото много добре, без да наранявате целостта му. Така ще запази интензивният си цвят и след варенето. Соковете му също ще останат във вътрешността и по този начин няма да оцапате прекалено съдовете, които ще използвате за обработката му.  Листната част изрежете на 0.5 – 1 сантиметър до грудката, ако има дълга опашка я подрежете, но нека да е на 0.5 – 1 см. под грудката. Варианти за обработка на цвеклото:

  1. На котлона: Най-простият начин е да го залеете с повечко вода и да го сварите. отнема около 35-40 минути на умерен огън, от момента на завирането. Времетраенето на варенето ще зависи от големината и сорта му. Може да проверявате готовността с дървен шиш или вилица. Трябва да може да забучите цвеклото на тях без затруднение, но не трябва да прекалявате с варенето, освен ако не правите пюре или супа. Ако по време на варенето нивото на водата намалее, се долива с гореща вода.
  2. Във фурната: Включете фурната на 200°С. Сложете цвеклото в подходящ съд. Може да се добави и чесъна. Залейте с 1 чаена чаша вода, покрийте съда с алуминиево фолио и сложете във фурната. Отнема около час.
  3. В камината: Добре измито се увива в домакинско фолио и се заравя в жарта. по този начин, увито във фолио, може да го запечете и във фурната, когато я ползвате за печенето на нещо друго. Може да запечете и една глава чесън, както си е цяла, с люспата и после да ползвате от нея за салатата.
  4. На пара или в тенджера под налягане, отнема най-малко време.
  5. Може да се настърже на едро ренде и да се задуши в мазнина с малко захар и ябълков оцет докато омекне. В такъв случай може да се добавят и подправките, които предпочитате – кориандър или копър на пример.  

Начин на приготвяне:

Чесновият лук се смесва с цеденото кисело мляко, сол и черен пипер на вкус. Оставя се на страна. Свареното и обелено цвекло, може да се нареже на шайби и да се сервира под формата на салата, като се нарежда на купчина в средата на чинията и между цвеклото се разпределя от овкусеното цедено кисело мляко. Наръсва се с орехи, ментови листа или копър.

Ако ще го приготвяте под формата на дип. За целта свареното червено цвекло се оставя под течаща студена вода, за да се охлади и да се прекъсне процеса на варене. Кожата му се обелва и се настъргва на едро ренде. Прехвърля се в цедка, за да се отцеди от излишният сок. След това всички продукти се смесват в голяма купа и се разбъркват докато се смесят равномерно. Добре е да престои поне 30-40 минути, преди сервиране, за да поеме подправките.

ТУК може да видите всички снимки.

юли 5

Хайвер от извара

Хайвер от извара

Преди няколко дни търсих една рецепта в мамините тетрадки и там, на една от страниците зърнах този „хайвер” от извара. Сетих се, че на времето го правехме много често в къщи – семпло, бързо и вкусно „нещо” за намазване на филия. От години, от сума ти години не се бях сещала за тази разядка. Лесно се прави и става толкова вкусно, че направо се чудя как я бях забравила!?! В записките на мама бяха записани само вида на продуктите, без грамаж или съотношение. Аз ги комбинирах според моментното си усещане и така както ми се стори, че стана вкусно. Ще се радвам да се услади на вас.

Хайвер от извара

  • В зависимост от изварата, която ще ползвате количеството на киселото мляко и майонезата може да варира. Сместа не трябва да става много течна, гъстотата трябва да е удобна за намазване на филия.
  • Може да приготвите фунийки от бутер тесто и да ги напълните с този „хайвер“ от извара. Ако не ви се занимава с фунийки, може просто да нарежете тестото на бисквитки с големина на хапки и когато се охладят да ги гарнирате с разядката. Оставям на вас да развихрите фантазията си по какъв друг начин може да сервирате…

Хайвер от извара

Необходими продукти:

  • 400 гр. безсолна  извара
  •  40 гр. (½ глава) кромид лук, настърган или смлян в блендер
  • 2 скилидки чесън, настърган или пресован
  • 110 гр. цедено кисело мляко
  • 160 гр. майонеза
  • 1 чаена лъжица морска сол или количество на вкус
  • 1/8 чаена лъжица черен пипер или количество на вкус
  • 3 супени лъжици пресен копър, скълцан на ситно

Начин на приготвяне:

Изварата се натрошава с вилица. Добавят се останалите продукти и всичко се разбърква хубаво, до получаване на хомогенна смес. Добре е преди да бъде сервирана, разядката да престои поне 1 час (най-добре 1 нощ) в хладилника, за да се разгърне аромата на подправките. 

Хайвер от извара

Поднася се с пресен хляб, препечена филия или нещо друго подходящо. Съхранява се в хладилник. Да ви е сладко!

Хайвер от извара

ТУК може да видите всички снимки.

декември 12

Дип с Авокадо, Чесън, Домат, и Пресен Кориандър

Дип с Авокадо, Чесън, Домат, и Пресен Корияндър

Дип с Авокадо, Чесън, Домат, и Пресен КорияндърСигурно веднага ще се сетите за извесното Guacamole идващо от Мексико?! На външен вид много си приличат, но на вкус доста се различават 🙂 

Дип с Авокадо, Чесън, Домат, и Пресен КорияндърТози много вкусен дип с авокадо, мъжът ми обича да забърква по това време на годината, когато има изобилие от авокадо. Не може да си представите колко страхотно се съчетава пресният кориандър с тази смес. Опитах да го заместя с магданоз, зощото знам, че кориандъра (и пресен и като подправка), не се харесва масово на всички. Чесно да ви кажа обаче, ако не сложите кориандър този дип не струва! Разбира се това е мнението ми, а аз съм човек, който харесва кориандър и пресен и като подправка. Затова, веднага след като опитах направеният с магданоз дип добавих и кориандър за да стане вкусът неповторим.

Дип с Авокадо, Чесън, Домат, и Пресен КорияндърОсвен върху, пресен, препечен хляб или пита, с този дип може да се направят и хапки – така както е на горната снимка или с допълнения, както на долната снимка! Може да ги сервирате като предястие или да ги включите в менюто на някое празнество.

Дип с Авокадо, Чесън, Домат, и Пресен Корияндър

Необходими продукти:

1 голямо авокадо

Дип с Авокадо, Чесън, Домат, и Пресен Корияндър

1 голям узрял но твърд домат

¼ глава кромид лук – лука не трябва да е много изберете малка до средно голяма глава и ползвайте ¼ от нея

2 скилидки чеснов лук

пресен корияндър около 20-25 листенца – може да се ползва повече или по-малко, за тези, които не харесват корияндър може да заменят с магданоз но с него този дип почти не струва 🙂

сол на вкус – 1 ч.л.

черен пипер на вкус – ¼ ч.л.

около 30 мл. маслиново олио (зехтин)

сока на ½ лимон

Начин на приготвяне:

Всичко за този дип трябва да се скълца с нож. Единствено може да ползвате блендера за да скълцате лука и чесъна, заедно с кориандъра, олиото и лимоновият сок. Ако не ползвате блендер просто пресовайте чесъна и наситнете на много ситно лука и кориандъра (или евентуално магданоз).

Дип с Авокадо, Чесън, Домат, и Пресен КорияндърАвокадото се почиства обелва и нарязва на малки кубченца. Домата се разрязва на половина, отстранява се дръжката, семките заедно с цялата течна част, т.е. ползва се само месото му. За по-лесно може да нарежете всяка половинка домат на 4-5 парчета и след като отстраните водната част и кожата му да го нарежете на малки кубчета. Всички продукти се смесват в подходящ съд. Разбъркват се внимателно. Ако не сте направили сместта в блендера, просто прибавете олиото лимона, пресованият чеснов лук и скълцаният кромид лук.

Дип с Авокадо, Чесън, Домат, и Пресен КорияндърПолучената смес е добре да отлежи половин – един час в хладилника преди да се консумира. Това дава възможност на продуктите да се смесят добре по между си. Този дип обаче не е траен и е добре да се консумира веднага. Въпреки, че има лимон в него, който забавя потъмняването на авокадото след 6-7 часа вече почва да му личи, че остарява 🙂 

Дип с Авокадо, Чесън, Домат, и Пресен КорияндърХапки от Препечен Хляб със Скариди и дип от Авокадо, Чесън, Домат и Пресен Кориандър

Дип с Авокадо, Чесън, Домат, и Пресен КорияндърОт тук на татък поста е за тези, които искат да си приготвят такива хапки с този дип. Ще ви бъдат нужни:

хляб

скариди (размер 31/40, или по-малки – 60/70) предварително сварени и почистени как се почистват може да видите тук, просто ги сварете преди това

малка чашка или нещо друго подходящо за изрязване на хапките от хляба – моята чашка е с диаметър 4-5 см.

няколко лимонови шайби за украса

няколко листенца кориандър или магданоз за украса 

Начин на приготвяне:

Нарежете си хляба на кръгчета с помоща на чашката. Може да го нарежете и на друга формичка според предпочитанията ви – четириъгълник, триъгълник и т.н. След това го запечете на скарата или на грил. Ако смятате да ползвате тостер припечете филииките и след това ги нарежете, но действайте докато са топли, за да не ги натрошите. Придварително сварете и почистете скаридите. Ако ще правите хапки за много хора препоръчвам да ползвате коктейлни скаридки – просто трябва да ги размразите и да предвидите по няколко за всяка хапка, според размера им и размера на нарязаните от вас хапки. Така е по-икономично и бързо, защото няма нужда да ги варите и чистите. Ако ще ги сервирате обаче за предястие смятам, че с по-големите скаридки е по-добре. Това оставям на вас да решите :). Всяка хапка препечен хляб се покрива със слои от дип-а. В него се забучва скаридката и по желание се украсява с парченце лимон  и листенце кориандър или магданоз.

Дип с Авокадо, Чесън, Домат, и Пресен КорияндърДа ви е сладко!

Дип с Авокадо, Чесън, Домат, и Пресен Корияндър

декември 5

Тирокафтери или пикантна разядка с Фета и червени чушки

Тирокафтери или пикантна разядка с Фета и червени чушки

Тирокафтери или пикантна разядка с Фета и червени чушки

Тирокафтери (Τυροκαυτερή) е наименованието на пикантна разядка със сирене „Фета“, която е много популярна в Кипър и Гърция. Основно се приготвя със сирене Фета, цедено (гръцко) кисело мляко, люта чушка и подправки като чеснов лук и риган. В зависимост от региона или личните предпочитания на този, който приготвя разядката, може да съдържа още няколко вида сирена, зехтин, лимонов сок или оцет, печени или сурови червени чушки, слъдък червен пипер и др. 

Варианта от днешната ми публикация съдържа сирене „Фета“, печени червени чушки, люта червена чушка, цедено кисело мляко, червен пипер, риган и маслиново олио.  Много харесвам този дип, така че очаквайте и други рецепти. Може да се сервира с пресен хляб, pitta bread, препечен хляб или нещо друго подходящо. 

Тирокафтери или пикантна разядка с Фета и червени чушки

Тирокафтери или пикантна разядка с Фета и червени чушки

  • Разядката може да се приготви ръчно или с помощта на блендер или пасатор.
  • В зависимост от това колко е парлива чушката, която ще бъде ползвана за рецептата и според личните предпочитания за люто, може да добавите от ½ до 1 цяла парлива чушка. Тези които обичат много люто, може да добавят и малко Табаско или при сервиране да поръсят разядката с Буково (лют червен пипер на люспи).
  • Разядката може да се сервира с пресен хляб, pitta bread, препечен хляб или нещо друго подходящо. 

Тирокафтери или пикантна разядка с Фета и червени чушки

Необходими продукти: 

  • 120 гр. печени червени чушки, нарязани на парченца
  • 240 гр. сирене „Фета“
  • 100 гр. цедено (гръцко) кисело мляко
  • ½ до 1 парлива чушка, нарязана на ситно
  • 1 скилидка чеснов лук, настъргана
  • 40 гр. (¼ чаена чаша) маслиново олио (зехтин)
  • ½ чаена лъжица сладък червен пипер
  • ½ чаена лъжица риган
  • 1 чаена лъжица оцет

Начин на приготвяне:

Ако приготвяте разядката ръчно: в купа се смесват натрошеното с вилица сирене, нарязаните на малки парченца печени чушки и парлива червена чушка, настърганият чеснов лук, цеденото кисело мляко и всички останали продукти. 

Тирокафтери или пикантна разядка с Фета и червени чушки

Разбърква се до еднородност. Някои хора предпочитан тази разядка с такава консистенция.

Тирокафтери или пикантна разядка с Фета и червени чушки

За мен е по-практично и бързо да ползвам блендер (пасатор) за приготвянето ú. 

Тирокафтери или пикантна разядка с Фета и червени чушки

Така изглежда разядката, след като се пюрира.

Тирокафтери или пикантна разядка с Фета и червени чушки

Остават миниатюрни парченца чушка – не е задължително да се получи идеално гладко пюре. Когато спрете блендера, може да опитате как е на вкус и по желание да добавите малко сол, Табаско или каквото друго сметнете за необходимо. 

Тирокафтери или пикантна разядка с Фета и червени чушки

Сместта се прехвърля в подходящ съд с похлупак и се съхранява в хладилник до момента на сервиране. Може да се сервира като мезе за различни напитки или като предястие. Страшно си отива с вино! 

Тирокафтери или пикантна разядка с Фета и червени чушки

ТУК може да видите всички снимки. Вижте Тирокафтери (Τυροκαυτερή) или пикантна разядка със сирена, Тирокафтери или пикантна разядка с Фета.

ноември 29

Дип с Авокадо, Цедено Кисело мляко и Чесън

Дип с Авокадо, Цедено Кисело мляко и Чесън

Дип с Авокадо, Цедено Кисело мляко и ЧесънПредлагам на вниманието ви един лек и вкусен дип, който би могъл да послужи и за основа на хапки на някое парти 🙂 Започна сезона на авокадото – аз много го харесвам! Въпреки че и само за себеси е разкошно, не пропускам да го опитам в различни вкусови комбинации.

Дип с Авокадо, Цедено Кисело мляко и Чесън

Рецептата е адаптирана от книгата на Σάνδρη Λυσάνδρου (Сандри Лисандроу) – Μαγειρεύοντας για φίλους τόμος β („Готвейки за приятели – том Б”). 

Необходими продукти:Μαγειρεύοντας για φίλους τόμος β

1 авокадо – около 250 гр.

2 скилидки чеснов лук

75 гр. цедено кисело мляко

сол на вкус

по желание черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Почистеното авокадо (нарязано на едри парчета) се слага в блендера заедно с наситненият или нарязан на парченца чесън, цеденото кисело мляко, малко сол и евентуално черен пипер. Разбива се за кратко, но докато се смесят добре.

Дип с Авокадо, Цедено Кисело мляко и ЧесънСлед това полученият дип, може да се овкуси допълнително, ако е необходимо. Съхранява се в хладилник в добре затворен съд или покрит с прозрачно домакинско фолио – издържа 3-4 дни.

Дип с Авокадо, Цедено Кисело мляко и ЧесънСервира се със сухарчета, препечени филийки, пита или нещо друго подходящо. Да ви е сладко!

Дип с Авокадо, Цедено Кисело мляко и Чесън

октомври 24

Как се правят солени черни маслини без саламура

Как се правят Солени Черни Маслини без Саламура

Как се правят солени черни маслини без саламура

Много харесвам маслините приготвени по този начин, особенно когато са били сушени за няколко дни на слънце (преди да се осолят). Страхотни стават! Кожата им се набръчква, а вкусът, след като се обработят е невероятен – с такива набръчкани маслини е правена тази салата

Как се правят солени черни маслини без саламура

Как се правят солени черни маслини без саламура

Всичко което ви е необходимо:

  • 1 кг. прясно набрани черни маслини
  • 100 – 150 гр. едра сол
  • пластмасова кофа с капак, който се затваря плътно – в нея ще се приготвят и съхранят маслините

Начин на приготвяне:

Ако искате маслините да станат набръчкани, трябва да ги разстелите на слънце върху парче платно и да ги оставите за няколко дни да изсъхнат. Ако ли не директно ги обработвате по следният начин: Пригответе си кофа (съответно кофи, ако правите големи количества), които се захлупват добре с капак. Притеглете маслините пригответе нужното количество сол – на всеки 10 килограма маслини се слага от 1 до 1.5 кг. сол.

Маслините се измиват под течаща студена вода.

Как се правят солени черни маслини без саламура

Отцеждат се от водата, но не се оставят да изсъхнат, трябва да са влажни, за да може солта да полерне по повърхността им. Ако се прави по-голямо количество, е най-удобно маслините да се държат във вода и да се изваждат от нея на порции, така със сигурност всички ще са влажни. Маслините се прехвърлят в кофата на порции, като помежду им се ръси със сол. Ако се притеснявате, че няма да можете да разпределите равномерно солта и маслините може да направите така: Намерете накакъв съд които пълен до горе да побира 250 гр. маслини и друг които пълен до горе да побира 35-45 гр. сол – тогава ще е лесно. Завършва се със сол. Запомнете, важно е кофата да не се пълни догоре, оставят се поне 8-9 см. под ръба. Това е необходимо, за да може на по-късен етап маслините да се размесват, чрез „подхвърляне“ в кофата.  

Как се правят солени черни маслини без саламура

Кофата се захлупва плътно с капак и без да се разклаща изобщо се оставя на прохладно, тъмно място за 7 дни. За това време не трябва да се премества или разкраща изобщо. Когато солта остане за 7 дни върху маслините ги „изпича“. След седмият ден започва разбъркването на маслините в кофата, чрез разклащане. Не е задължително кофата да се отваря. Прави се движение подобно на това, което се прави при обръщането на палачинка в тиган. Маслините се размесват така по 3-4 пъти дневно за около 1 месец. Солта ще се разтопи, маслините ще пуснат и малко вода. Това разклащане се прави, за да може солената вода да облива периодично маслините и да ги поддържа в добро състояние. 

Обикновенно след месец са готови за консумация, лесно е да разберете – просто опитвате една маслина от кофата. След като маслините са „узрели“ (са готови за консумация), но за да запазят перфектното си състояние, е добре кофата да се разклаща периодично, когято се сетите. За да се избегне разклащането на маслините, след като са узрели, може да се залеят с маслиново олио (за мен това си е излишно разхищение на зехтин).

Вижте тук Как се правят черни маслини в саламура, а тук Счукани зелени маслини по Кипърски.

Как се правят солени черни маслини без саламура

ТУК може да видите всички снимки.