риган Архиви - My Cooking Book Blog

Печен заек с мерудии

Приготвено по този начин, заешкото месо става става вълшебно вкусно! Получава се хрупкава, пикантна коричка и много крехка, сочна сърцевина! Горещо препоръчвам рецептата!

Печен заек с мерудии

Рецептата е адаптирана от http://pep-4o.blogspot.com.

Обикновено изкисвам заешкото за 12 до 24 часа в Марината за Дивеч и след това го приготвям според рецепта, която смятам да правя. В случая заешкото месото се маринова в бяло вино, соев сос и зехтин, така че не е задължително да кисне в марината за дивеч.

Добре е съдът в, който ще мариновате заека да не е много голям, така че парченцата месо да запълват дъното му и марината да ги покрива.
В рецептата се ползва чесън. Ще са ви нужни 7-8 скилидки или по-малко ако са много големи, като моите – аз ги разрязах на 4 парчета по дължина.
Тавата, която ползвам е с размери 30 х 18 см. или кръгла с диаметър 28 см.

Необходими продукти:

1 заек (1.200 – 1,5оо кг.)
7-8 скилидки чесън

Необходими продукти за марината:

150 мл. бяло вино
100 мл. соев сос
50-60 мл. маслиново олио (зехтин)

Смес от подправки за овалване на мариновато месо:

1 чаена лъжица мащерка
1 чаена лъжица риган
1 чаена лъжица черен пипер
1 чаена лъжица сол (или количество на вкус)
2 супени лъжици червен пипер
2 супени лъжици брашно
1 клонче или ½ -1 супена лъжица листенца от пресен розмарин

За заливане и намазване на заешкото:

200 мл. бира
150-200 мл. от маринатата
60 гр. масло

Начин на приготвяне:

Изкиснатият в марината за дивеч, заек (по-горе споменах, че тази процедура може да се пропусне в случая), се почиства от ципите и се измива добре. Нарязва се на порционни парчета. Върху всяко парче (с помоща на нож с остър връх), се правят 2-3 дупки (отвори), в които се първа по скилидка чесън. Парчетата заешко се нареждат на дъното на подходящ за мариноване съд. Всички съставки за маринатата се смесват и с нея се покрива месото. Съдът се завива с домакинско фолио и се прибира на студено (в хладилник) за 24 часа.

Подправките предвидени за овалване на маринованото месо се смесват в купа. Размесват се хубаво.

Маринованите парченца заешко се изваждат от маринатата и се прехвърлят в цедка, за да се отцедят. От марината се заделя 1 чаена чаша, оставя се на страна до употреба.

Едно по едно парчетата месо се овалват в подправките и се нареждат на дънто на подходяща за печене тава. Престояват около 30 минути, за да поеме месото от мерудийте. След това в тавата се налива бирата – не я изсипвайте директно върху парчетата месо, за да не се отмият подправките. Добавя се и около 150-200 мл. от маринатата. Количеството на марината, което ще добавите, зависи от големината на тавата, която ползвате. Течността в тавата, трябва да покрива месото в нея до половината му. Аз добавям в тавата и половината от маслото, защото заешкото месо няма тлъстини и според мен е добре да се готви с някаква мазнина. Тавата се завата с алуминиево фолио и се слага в предварително затоплеа на 200 °С фурна (около 20 минути), когато течността заври, фурната се намаля на 170-180°С и печенето продължава докато месото се изпече.

Продължителността на печене зависи и възрастта на заека, както и от това дали се го мариновали и с оцет (марината за дивеч). При мен в слечая печенето продължи още час и 15 минути. След това фолиот се маха. Парченцата месо се намазват с останалото масло и тавата се връща във фурната, без да е покрита със фолиото. Запича се за още 15 минути, като на всеки 5 минути месото се облива със соса от тавата.

Сервира се с гарнитура по желание. В случая съм сервирала със запечени картофи с риган и червен пипер, ако обаче ви се струва че подправките ще са прекалено много може да сервирате с Картофи соте или каквото друго ви се струва подходящо. Със соса от тавата може да се направи грейви – прецежда се и се сгъстява с малко брашно.

Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Заешко, Месо, Основни Ястия | LEAVE A COMMENT

април 7

Лимоново агнешко с картофи в глинен съд

И тази година предлагам посрещането на Великден да е с нещо изключително вкусно, което се приготвя лесно и няма да отнеме цялото ви време и енергия.

Лимоново агнешко с картофи в глинен съд

Ще ви е нужен глинен съд с капак, може и гърне да се ползва. Моят глинен съд представлява тава с похлупак от огнеупорно стъкло.
Рецептата е адаптирана от списанието „εύκολα & σπιτικά“, бр. 49 от 05/2016 г.

Необходими продукти:

1580 гр. агнешко с кокал, нарязано на парчета (порции)
1530 гр. картофи
135 гр. (150 мл.) маслиново олио (зехтин)
120 гр. прясно изцеден лимонов сок
1 чаена лъжица сух риган
1 чаена лъжица мащерка
2 супени лъжици (38 гр.) горчица
2 чаени лъжици пълни с връх сол
прясно смлян черен пипер
100 мл. вода

Начин на приготвяне:

На дъното на глинена тава или гърне се сипва водата (100 мл.). В голяма купа се смесват маслиновото олио, лимоновият сок, горчицата, ригана, мащерката, солта и черният пипер. Разбъркват се с телена бъркалка, докато солта се разтопи и се получи кремообразна смес.

Картофите се почистват, измиват и разрязват на 2 до 4 парчета в зависимост от големината.

Слагат се в купата с маринатата и се размесват така, че да ги облее от всички страни. Прехвърлят се в глинената тава или гърне с помощта на решетъчна лъжица. Парчетата месо се наръсват със сол и черен пипер и се нареждат върху картофите. Заливат се с каквото е останало от маринатата.

Съдът се захлупва (при липса на похлупак, може да завиете с алуминиево фолио) и се слага в предварително затоплена на 200ºС фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печенето продължава два часа, след което градусите се редуцират до 180ºС и печенето продължава (капака не се маха) още около 30-40 минути. След това капака се маха и може да печете още 20-30 минути или докато повърхността на месото се зачерви приятно. Капака на моята глинена тава е стъклен и месото се зачервява и без да го махам.

Сервира се веднага с прясна зелена или друга салата! Да ви е сладко! Светли празници!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Агнешко месо, Архив (Index), Великденски, Месо, Основни Ястия | 11 коментара

октомври 14

Големи, кисели (туршия) зелени маслини

Едно от най-хубавите неща на село, когато си обграден с роднини и съседи отглеждащи всякакви плодове и зеленчуци, е това че получаваш много свежи и вкусни подаръци! Тези маслини – не знам точно какъв сорт са, но костилката им много ми прилича на каламон, та сигурно са някаква рода :-), са месести и по-големи поне 2-3 пъти от обикновените кипърски маслини (вижда се на снимката горе). Берат се зелени и се консервират в оцет – като туршия. Преди 1-2 седмици, пред вратата си намерих торба пълна с такива маслини и много се зарадвах!!!

От години не бях правила „кисели“ маслини! За пръв път ги опитах преди повече от 10-12 години, когато живеехме в близост до роднини, които отглеждат няколко дръвчета от този сорт.

Имах смътен спомен за това как се приготвят и трябваше да поровя в тефтерите, за да видя дали не съм записала рецепта… Докато търсех, проведох разговор с Андрула (моя позната) и след като ú споделих какво се опитвам да открия, тя каза да зарежа търсенето! Преди много години някаква гъркиня ú описала как да приготвя тези маслини и до ден днешен така ги правела, защото по-вкусни не била опитвала!!! Нищо не е случайно в този живот!!! Зарязах търсенето в тефтерите, записах си каквото ми каза Андрула, защото на практика рецептата не беше с грамажи и замервания и се захванах с приготвянето на маслините…

Големи, кисели (туршия) зелени маслини

Повечето снимките, от процеса на приготвяне са направени на изкуствена светлина и затова са много лоши, но все пак се вижда.
Ако животът ви поднесе такива маслини, непременно опитайте тази рецепта, защото действително е много сполучлива!!!
Смятам, че по този начин биха могли да се приготвят маслини от всякакъв сорт.

Необходими продукти:

зелени маслини (моите бяха почти 6 кг.)
едра морска сол
вода
бял винен оцет (изразходвах общо не повече от 4.5-5л.)
саламура
маслиново олио (зехтин)
риган

Начин на приготвяне:

Ден 1, късен следобед: Маслините се измиват. Върху всяка маслина, в зависимост от големината ú, се правят 3 до 4 разреза, така както се вижда на снимките. Разрезите се правят по дължината на маслините, дълбоки са, но не достигат до краищата им, за да се запази целостта им.

Маслините с направени разрези се пущат в купа или друг подходящ съд пълен с чиста студена вода. Когато приключте, може да ги покриете с чиния или нещо друго подходящо, което да ги държи потопени във водата.

Ден 2: Водата на маслините се сменя 2 пъти – сутиринта и вечерта.

Ден 3: Водата на маслините се сменя 2 пъти – сутиринта и вечерта.

Ден 4: Водата на маслините се сменя сутиринта. Вечерта водата, в която са стояли от сутринта се изхвърля. Маслините изглеждат така…

Измиват се, след което се насипват в подходящ съд като помежду им се ръси едра морска сол.

Аз ги насипах на 4 реда меду които ръсих сол.

Най-отгоре също се наръсват със сол. Солта не се замерва тъй като по-късно се изхвърля – маслините ще поемат само каквото им е нужно. Разбира се аз засякох колко сол съм изразходвала – 1200 гр., за да ви е ориентир.

Ден 5, сутринта: Наръсените със сол маслини се заливат с оцет в количество колкото да ги покрива. На мен ми бха нужни 4 литра. Остават така до вечерта.

Същевременно се приготвя саламура. Понеже знам, че различните партиди сол са различно солени, предпочитам да приготвям саламура с помощта на прясно, сурово яйце. Реших (преценяйки на око), че 3600 мл. вода ще са ми достатъчни. Във водата се пуща прясното яйце и се добавя сол на части, като след всяко добавяне се брка докато солта се растопи.

Когато яйцето изплува, означава че саламурата е перфектна. На мен ми бяха достатъчни 700 гр. едра морска сол. Ако по дъното на купата има неразтворена сол, а яйцето е изплувало е добре разбълкването да се прекрати. Саламурата внимателно да се прехвърли в друг съд, така че солта останала по дъното на купата да не се радзтопи и направи течността по-солена от нужното.

Ден 5, вечерта: Маслините се изваждат от оцета с помощта на решетъчна лъжица. Оцета и солта се изхвърлят.

Реших да съхраня маслините в големи буркани с приблизителна вместимост между 2.5 и 3 литра. На дъното на всеки буркан се сипва оцет – нивото му да е малко под ръбчето на дъното на буркана. Запълва се с маслини, като помежду им се ръси риган – около1 пълна с връх супена лъжица за всеки буркан. Налива се зехтин, докато нивото на течността в буркана се увеличи с 3-4 пръста. Изразходвах общо около 500-600 мл. зехтин. След това буркана се пълни до горе с предварително приготвената саламура.

Затварят се с капачки. Отлежават поне седмица преди консумация, като е добре поне веднъж на ден бурканите да се разклащат.

Страхотни стават!!! Точно като зелените маслини пълнени с чушка или бадемче, само дето не запазват зеленият си цвят – потъмняват. Другия път може да опитам да направя нещо с цел да запазя цвята – например малко лимон във водата в която киснат…

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Веган и (или) Постни, Домашно Приготвени Консерви и Други, Маслини и др. в Саламура, Съхраняване на Зеленчуци и Плодове за Зимата, Туршии, Салати, Люти чушки, Мариновани, Кисели (pickled) | 2 коментара

април 15

Агнешки бут на фурна

И тази година предложението ми за основно ястието на Великденската трапеза е изключително бързо за приготвяне (от към предварителна подготовка), много лесно и страхотно вкусно! Какво повече може да се иска от една рецепта?

Агнешки бут на фурна

Най-важното при тази рецепта е месото да е с добро качество.
Времето за печене посочено по-долу е свързано с големината на агнешкият бут. Ако е по-голям (към 3 кг.) времето за печене под фолио трябва да се увеличи на 4 до 5 часа, + 30 минути без фолио. Когато бута е по-голям, ще трябва да помолите месаря да разчупи кокала (както е при бута от рецептата Печен агнешки бут с розмарин, чесън, лимон и зехтин), за да може бута да се загъне и с това да се побере в тавата.
За изпълнението на рецептата ще ви е нужна тава с решетка (скара).

Необходими продукти:

1 агнешки бут (1740 гр.)
60-70 гр. горчица
15 мл. прясно изцеден лимонов сок
2 ½ чаени лъжици сол
1 чаена лъжица черен пипер
8-10 бр. дафинов лист
по желание 1 чаена лъжица риган

Начин на приготвяне:

Горчицата се смесва с лимоновият сок, солта, черният пипер (ако ползвате риган, добавете и него). Размесват се до получаване на еднородна смес. В тавата, в която ще се пече месото се слага скара. Налива се вода, която да достига половин един сантиметър под нивото на скарата. Аз ползвах 400 мл., вода. Месото се натрива отвсякъде със сместа от горчица и подправки. Слага върху скарата. По повърхността му се нареждат дафиновите листа.

Тавата се покрива с алуминиево фолио, което не трябва да прилепва към месото. Пече се в предварително затоплена на на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето със фолиото продължава 3 часа. След това фолиото се отстранява и тавата с бута се връща за 30 минути във фурната или колкото е нужно повърхността на бута да се зачерви приятно.

Сервира се веднага с лимон, свежа салата или друга гарнитура. С пожелания за весело, уютно и вкусно отпразнуване на Великден, приятели!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Агнешко месо, Архив (Index), Великденски, Месо, Основни Ястия | 10 коментара

февруари 19

Ароматни кюфтета с босилек и пилаф от булгур

Този Кипърски вариант на кюфтета е доста по-различен от начина, по който ги приготвяме с моят съпруг (Кефтедес (κεφτέδες) или Кипърски кюфтета с канела и джоджен), но са толкова вкусни и ароматни по различен начин, че няма как да не споделя рецептата им с вас. Вместо настъргани картофи се ползва сърцевина на стар хляб, но това не ги прави сухи. Малко необичайна ми сте стори комбинацията от подправки (конкретно босилека) и това, че в сместа за каймата има малко захар и оцет. Най-много ми хареса, това че продължават да са невероятно вкусни и ароматни дори след като са изстинали или ако останат до следващият ден. Това ги прави чудесни за сервиране под формата на мезе за парти и на бюфет като хапки, ако се направят по-малки. Много добре се комбинират с Пилаф от булгур с фиде или Салата от булгур със зелен лук, рукола и лимон, но може да бъдат сервирани и с нещо друго според предпочитанията ви. Опитайте ги! Няма да съжалявате!

Ароматни кюфтета с босилек и пилаф от булгур

От по-долу посочените продукти се получават 25-26 бр. кюфтета. Достатъчни са за 5-6 порции.
Рецептата е адаптирана от книгата Εύκολα & Κυπριακά.

Необходими продукти:

350 гр. мляно свинско месо (кайма)
350 гр. мляно телешко месо (кайма)
1 голямо яйце, 65-70 гр.
30 мл. (2 супени лъжици) червен винен оцет
30 гр. захар
1 средно голям домат (180 гр.), настърган
200-250 гр. сърцевина от стар хляб, натрошена на трохи
60 гр. (3 супени лъжици) кромид лук, нарязан на ситно
1 супена лъжица магданоз, нарязан на ситно
1 супена лъжица листа от пресен босилек, нарязани на ситно
1 супена лъжица листа от пресен джоджен, нарязани на ситно
1 чаена лъжица риган
1 ½ чаени лъжици сол
½ чаена лъжица черен пипер
½ чаена лъжица канела

За пържене:

150 гр. брашно
олио

За сервиране:

кисело мляко
Пилаф от булгур с фиде или Салата от булгур със зелен лук, рукола и лимон.

Начин на приготвяне:

Всички продукти за кюфтетата се смесват в голяма купа.

Размесват се докато се получи еднородна смес.

Кюфтетата се оформят с около 50 гр. от сместа. Може да се направят кръгли или продълговати.

Овалват се в брашно. Пържат се в сгорещено олио. Пърженето на всяка партида при мен отнемаше около 5-6 минути.

Изваждат се от мазнината с решетъчна лъжица и се прехвърлят в съд застлан с 1-2 листа кухненска хартия, която ще поеме излишната мазнина.

Сервират се топли с булгур, салата, кисело мляко или нещо друго подходящо. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Идеи за Парти, Хапки, Канапета & finger food, Месо, Основни Ястия, Свинско месо, Смляно месо (кайма), Телешко месо | 2 коментара

юни 29

Руло или Хамбургери с пълнеж от печени червени чушки и сирене Фета

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Питки за хамбургери

Необходими продукти:

900 гр. смляно свинско месо (кайма)
1/3 чаена чаша (18-20 гр.) магданоз, нарязан на ситно
6 капки Табаско (Tabasco)
60 гр. (около 5 супени лъжици) галета
2 яйца, 100 гр.
1 равна чаена лъжица канела
1 равна чаена лъжица риган
1 равна чаена лъжица черен пипер
2 чаени лъжици сол

За плънката:

2/3 чаена чаша (105 гр.) натрошено сирене „Фета“
2/3 чаена чаша (165 гр. или около 3 бр.) печени червени чушки, нарязани на парченца

Начин на приготвяне:

Каймата и останалите продукти се смесват в голяма купа. Размесват се, докато се смесят хомогенно. В друга купа се смесват натрошеното сирене и нарязаните на парченца печени червени чушки.

От каймата може да се оформят 7-8 хамбургера или 1 руло. Ако се правят хамбургери, каймата се разделя на 7 до 8 части. Всяка от тях се оформя на питка. В центъра на всяка питка се слага плънка, която се обгръща с каймата, така че да се получи топче и плънката да се запечата в средата му. Сплесква се внимателно, така че да стане хамбургер. Ако ще правите руло каймата се разделя на 2 части. Всяка се разстила на плосък правоъгълник с размери 27 х 12 см. Едната част се поставя върху хартия за печене. Върху нея се разпределя плънката, като се оставя по 1 – 1.5 см. от всички страни. Второто продълговато парче кайма се поставя върху плънката. Притиска се, за да прилепне към основата от кайма и плънката да се запечатана в сърцевината. С помощта на хартията за печене, рулото се прехвърля в подходяща тава. Залива се с 1-2 супени лъжици маслиново олио (зехтин) и се пече за около 50 минути в предварително затоплена на 180°С фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор.

Реже се на шайби и може да се сервира с гарнитура по желание или точно така, както се сервира хамбургер. Да ви е сладко!!!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Идеи за Парти, Хапки, Канапета & finger food, Месо, Основни Ястия, Сандвичи, Хамбургер, Snack, Свинско месо | 1 коментар

юни 15

Сос Маринара (без термична обработка)

Сос Маринара е основен сос за пица и паста, който би могъл да се ползва и за приготвяне на други ястия. Съществуват множество рецепти, при които технологията на приготвяне и комбинацията от продукти може да са различни. Сос Маринара би могъл да съдържа лук и различни от по-долу посочените продукти и подправки. Може да се приготвя по суров начин или чрез варене. Вареният сос издържа по-дълго съхранение в хладилник и би могъл да се консервира.

Сос Маринара (без термична обработка)

Така както е дадена рецепта, сосът е перфектен за пица, когато ще бъде ползвана за паста препоръчвам да се намали количеството на солта.
Вариации: ригана може да се замени или допълни с мащерка. Количеството на чесновият лук може да се увеличи. Ако искате да добавите лук, ще трябва да го задушите за 2-3 минути (или докато порозовее) в половината от маслиновото олио, предвидено за рецептата. Бихте могли да добавите моркови и целина, които се задушават до омекване заедно с лука. Ако искате соса да е пикантен добавете чили на люспи или табаско. За да избегнете всякаква термична обработка може просто да пасирате лука, целината и морковите заедно с останалите продукти за соса.
От по-долу посочените продукти се получава около 740 гр. сос , който е достатъчен за 4-5 порции паста или за 4 пици с диаметър 32 см.

Необходими продукти:

640 гр. белени домати от консерва
50 гр. доматено пюре
25 гр. захар
20 гр. сол
¼ чаена лъжица черен пипер
1 супена лъжица риган
5 гр. листа от босилек
1 скилидка (2 гр.) чеснов лук
31 гр. маслиново олио (зехтин)

Начин на приготвяне:

Всички продукти се смесват в купата на кухненски робот. Роботът се пуща да работи докато продуктите в купата му бъдат пасирани хомогенно.

Съхранява се в хладилник за 3-4 дни или във фризер за няколко месеца. За съхранение във фризер може да се насипе в найлонови пликчета на порции. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Апетитки, Лютеници, Разядки, Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Веган и (или) Постни, Домашно Приготвени Консерви и Други, Основни заготовки, Техники и Др., Основни сосове, Заливки, Плънки, Пълнежи, Марината, Бульони, Дресинг, Смеси с подправки, | LEAVE A COMMENT