Пълнени чушки със сос (от Дида), е най-вкусния вариант на това ястие, който съм опитвала до ден днешен и е така повече от 20 години (от как се познаваме с Дида)! Тази рецепта се е намести трайно у дома и съм сигурна се ако я опитате ще си оближе пръстите!
Освен чушки, може да напълните всякакви други зеленчуци – тиквички, домати, дребни патладжани. По абсолютно същият начин може да направите и зелеви сърми (с прясно зеле). Червеният пипер в сосчето може да се пропусне, ако искате сосът да има по-светъл цвят (горната снимка), но с него става по-вкусно!
Пълнени чушки със сос (от Дида)
- Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, с които замервам не са мерителни.
- Рецептата ми е от Diana Charalambous. Според нея в плънката може да се добавят нарязани на ситно чушки, кортоф, моркови, тиквички или каквото друго имате у дома. Аз в случая съм пропуснала чушката, просто защото нямах допълнителна чушка.
- Изберете тава, в която зеленчуците предвидени за напълване да се побират идеално, сместени на 1 ред.
- В случая съм ползвала 4 бр. едри червени чушки (580 гр.почистени) и 4 броя зелени чушки (300 гр. почистени).
- Снимките в публикацията са сборни, т.е. от различни приготвяния на ястието – някои са от приготвяне на по-голямо количество, нека това не ви обърква.
- С по-долу посочените продукти се получават до 4 порции.
Необходими продукти:
- 4 големи червени чушки и 4 зелени чушки (вижте съветите по горе)
- 25 гр. маслиново олио (зехтин)
- 195 гр. кромид лук
- 45 гр. (1 бр.) моркови
- 70 гр. картофи
- 70 гр. (1 бр.) зелена или червена чушка
- 360 гр. смляно месо (кайма)
- 80 гр. ориз каролина (предварително накиснат във вода)
- 200 гр. пресни домати, настъргани или смлени домати от консерва
- 1 равна чаена лъжица риган
- 1 равна чаена лъжица чубрица
- ½ чаена лъжица черен пипер
- 3 кубчета пилешки бульон
- 500 мл. гореща вода
За заливане на чушките:
- 1 кубче пилешки бульон
- 500 мл. гореща вода
За соса:
- 16 гр. маслиново олио (зехтин)
- 15 гр. (1 супена лъжица) брашно
- ½ до 1 равна чаена лъжица червен пипер
- вода от тавата, в която са се пекли пълнените зеленчуци – 360 гр. беше при мен
- 2 бр. (40 гр.) жълтъци
- 3 супени лъжци (80 гр.) кисело мляко
- 38 гр. прясно изцеден лимонов сок
Приготвяне на плънката:
Нарежете лука и магданоза на ситно. Морковите, чушката и картофите на малки кубчета.
Загрейте зехтина в тенджера подходяща за приготвянето на плънката. Задушете лука в него за 4-5 минути или докато омекне и се зачерви леко. Добавете морковите, картофите и чушката нарязани на парченца. Продължете задушаването с периодично разбъркване за 1-2 минути.
След това добавете каймата, ½ ч.л. черен пипер, 1 и 1/2 кубчета бульон (стрит). Запържете каймата с периодично разбъркване за около 10 минути или докато остане на мазнина.
Последователно прибавете ориза и доматите. Гответе с периодично разбъркване за 3-4 минути и добавете горещата вода и останалите кубчета бульон (1 и 1/2 кубчета). Продължете готвенето докато ориза абсорбира по-голямата част от течността. При мен това отнема около 9-10 минути. Свалете тенджерата от котлона добавете ригана, чубрицата и магданоза. Разбъркайте хубаво, да се смесят еднородно.
Напълнете чушките и ги подрете една до друга в подходяща тава.
Залейте чушките в тавата с 500 мл. гореща вода, предварително смесена с 1 бр. пилешки бульон.
Печене:
Печете в предварително затоплена на 170°С фурна, работеща с долен и горен реотан, без вентилатор. Не покривам тавата. Печете 60 минути, след това извадете тавата от фурната и внимателно (спомощта на 2 вилици или шпатули) обърнете чушките, така че горната част да се потопи във соса, а тази която е била в соса, да дойде отгоре. Продължете печенето още 1 час.
Извадете тавата от фурната и отлейте течността от тавата в купа – при мен тя отчете 360 гр.
Пригответе на соса:
В купа смесете жълтъците и киселото мляко. Разбийте ги до еднородност. Добавете лимоновият сок, разбъркайте докато се смесесят и оставете на страна до употреба.
Загрейте маслиновото олио предвидено за приготвянето на соса. Отстранете от котлона и добавете брашното и червеният пипер. Разбъркайте бързо, за да не загорят и веднага добавете сока от тавата, в която са се пекли чушките. Върнете тенджерата на огъня и бъркайте непрекъснато докато сместта се гъсти и заври. Свалете от котлона.
С получената смес темперирайте жълтъците смесени с киселото мляко. Т.е. добавяйте от соса на струя към жълтъчната смес като бъркате непрекъснато. Добавите поне половината от соса в яйчената смес. След това започнете да бъркате соса с телена бъркалка и сипете темперираната яйчена смес в тенджерата при останалият сос. С получената смес залейте чушките в тавата. Върнете тавата във фурната за 10 -15 минути на 150°С.
Поръсете с магданоз и сервирайте. Много си отиват с кисело мляко! Да ви е сладко!
Рецептата по-горе е специално засечена и точно изчислена, но ако ви се случи да остане плънка може да я замразите и да я ползвате в бъдеще за нещо като мусака с тиквички или просто по-мързеливо приготвяне на ястие с вкус на пълнени зеленчуци.
Ще се радвам да опитате рецептата, защото определено си заслужава!
ТУК може да види
Based on 2 Review(s)