Телешки кюфтета – прекрасни!!!

Това са най-вкусните и пухкави телешки кюфтета, които съм правила до сега –  прекрасни!!! ❤ Стават много сочни вътре и хрупкави отвън! Подобно на рецептата за Кюфтета с узо от о. Парос и тези се пържат в маслиново олио – смятам, че това играе много важна роля за това да станат толкова върховно вкусни!!!

Соса, с който са поднесени също не е за изпускане!!! Приготвя се с пресни домати, чеснов и кромид лук, зехтин и дафинов лист. Съставката която го трансформира във впечатляващо вкусен доматен сос е козето сирене. За съжаление у нас има човек, който не си пада особено по сирената и затова (ако нямам друг готов доматен сос за въпросният член на семейството), оставям козето сиренето да си го ръсим допълнително, но не е същото, кактоо когато е добавено в самият сос. 

Телешки кюфтета – прекрасни!!!

(short link)

• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
• Теглото на продуктите е било замерено, след като са били почистени и нарязани.
• За рецептата ще ви е нужен стар хлаб – на поне на 3-4 дни. 
• С по-долу посочените продукти се получават 5.6 порции. Аз съм оформила около 30 бр. не много големи кюфтенца, но може да се направят и по-малки, така ще станат повече на брой.
• Рецептата е на Chef Αστέριος Κουστούδης, адаптирана от https://www.gastronomos.gr

Необходими продукти:

• 1 кг. телешка кайма   
• 200 гр. (2 глави) кромид лук, настърган или пасиран  
• 1 чаена лъжица пресен джоджен, нарязан на ситно 
• ½ чаена лъжица риган 
• 110 гр. (2 бр.) яйца 
• 200 гр. меката част от стар хляб 
• 1 чаена лъжица (12 гр.) горчица
• 100 мл. маслиново олио (зехтин)
• 1 ½ чаени лъжици сол
• ½ чаена лъжица черен пипер
• брашно за овалване на кюфтетата преди пържене
• маслиново олио (зехтин) за пържене на кюфтетата

За соса с домати и козе сирене:

• 1220 гр.(10-12 бр.) здрави, зрели домати  
• 160 гр. (1 глава) кромид лук, настърган или пасиран  
• 6 гр. (2 скилидки) чеснов лук, настърган или пасиран 
• 1 дафинов лист
• 50 мл. маслиново олио (зехтин)
• 1 чаена лъжица сол
• ½ чаена лъжица черен пипер
• 200 гр. козе сирене  

Начин на приготвяне:

Накъсайте меката част на старият хляб на парченца. Залейте ги с вода и оставете да киснат 10-15 минути. 

След това прехвърлете хляба в цедка и оставете да се отцеди хубаво от водата. Може да го изстискате от водата и с ръце. 

Настържете лука или го пасирайте в блендер. 

В голяма купа смесете всички продукти – каймата, отцеденият от водата хляб, пасираният лук, яйцата, горчицата, зехтина  и подправките. Измесете хубаво с ръце за 4-5 минути. Първоначално сместа може да не изглежда гладка, но не добавяйте нищо повече. С месенето ще стане пухкава и приятна за работа. Оформете малки кръгли кюфтета. Сплескайте ги леко. При мен всяко от кюфтетата е с тегло около 30 гр. Наредете оформените кюфтета в в тава. Покрийте ги с прозрачно фолио и приберете тавата в хладилника за час да се охладят хубаво.

Докато кюфтетата отлежават в хладилника, може да приготвите соса. Пресните домати се белят – вижте тук, как става това.

Настържете или пасирайте лука предвиден за соса. Задушете го в мазнината (с периодично разбъркване) докато омекне. Отнема 2-3 минути.

Настържете или пасирайте доматите предвидени за соса.

Добавете ги в тенджерата с лука. Подправете със сол и черен пипер. Добавете дафиновият лист. Варее 10-15 минути или докато сосът се сгъсти леко. В последните 2-3 минути към соса се добавя козето сирене. Бърка се често докато сиренето се разтопи и смеси със соса. Свалете тенджерата от котлона и оставете на страна до употреба.  

Пържене на телешките кюфтета:

Зехтина за пърженето на кюфтетата трябва да заема около 3 см. от обема на съда, в който ще пържите кюфтетата. Сложете го да се нагрява. Едно по едно оваляйте охладените кюфтета в брашно. Изтръстсквайте излишното брашно.

Пържете ги веднага в горещата мазнина. Пърженето при мен отнема около 5 минути за всяка страна. Извадете ги от мазнината с помощта нарешетъчна лъжица и прехвърлете върху съд застлан с кухненска хартия (тя ще поеме излишната мазнина). 

Разкошни са и сами за себе си! Ухаят така прекрасно, че е трудно да им устоиш докато ги пържиш! ?

Сервират се докато са топли със соса и пържени картофи или друга подходяща гарнитура. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки. Вижте и рецептата ми за Спагети с телешки кюфтенца, която е по-различна от тази, но също много вкусна.

Last updated by Maria Miteva-Christou.