Гъби Рижика с лук бренди и червено вино
- Теглото на продуктите е било замерено, след като са били почистени и нарязани.
- Обърнете внимание на това, че и течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
- За рецептата съм ползвала 15 гр. морска сол на кристали (люспи). Ако ползвате обикновена сол ще трябва да намалите количеството драстично (колкото ви е добре на вкус). Добре е винаги да се взема предвид, че различни партиди сол имат различна интензивност на соленост.
- С по-долу посочените продукти се получават 4 порции за основно ястие или до 8 за предястие.
Необходими продукти:
- 75 гр. маслиново олио (зехтин)
- 470 гр. кромид лук
- 600 гр. гъби Рижика (Lactarius deliciosus), нарязани на едри парчета
- 60 гр. бренди, коняк или Метакса
- 110 гр. червено вино (ползвам сухо червено вино)
- 15 гр. морска сол на кристали (вижте съветите по-горе)
- ½ чаена лъжица прясно смлян черен пипер
- 1 супена лъжица риган
- 4-5 гр. магданоз, нарязан на ситно
Начин на приготвяне:
Нарежете лука на едри „орлови нокти“ (вижте снимката).
В голям тиган (моят е с форма на уок) сипете 55 гр. от маслиновото олио. Загрейте го на умерено силен огън. Задушете лука в него с периодично разбъркване за 9-10 минути или докато лука омекне и придобие лек карамелен цвят. Добавете гъбите, поръсете с част от солта и продължете готвенето на умерено силен огън с периодично разбъркване за около 8 минути или докато останат на мазнина (т.е. ще отделят сок, който при процеса на готвене ще се изпари). За да се запазят цели гъбите е най-добре размесването да става с подмятането им в тигана, не с лъжица.
Сипете брендито в тигана и го запалете. Оставете го да гори 5-6 секунди и загасете с виното. Продължете готвенето на умерено силен огън с периодично размесване на продуктите в тигана (което е желателно да става с лекото им подмятане в него). Като минат 2-3 минути, поръсете с останалата сол (опитайте и добавете колкото е нужно), ригана и останалите 20 гр. зехтин.
Продължете гответено още 4-5 минути или докато течността в тигана се изпари и остане само мазнината. Свалете от огъня, поръсете с магданоз и сервирайте веднага.
Може да ги сервирате като мезе към напитки, като предястие или основно ястие. С тях може да направите и празнични канапета. Като основно ястие може да ги сервирате върху Картофено пюре, Фава или пюре от жълт сушен грах, паста или каквото друго предпочитате. Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 4 Review(s)
Страхотна рецепта. Тези гъби сме ги брали в Родопите и са много вкусни. Предполагам, че и с пачи крак също ще се получи добър резултат.
Поздравления за теб и съпруга ти.
Благодаря, Марта!
Знам, че ги има и в България, но сезона им е доста по-кратък – само през есента ги имало, поне така ми споделиха хора, които живеят в БГ.
Не съм пробвала, точно как би се получило с други гъби, но по принцип би могло да се пригтви и с други (дори смес от видове) питомни или диви.
Поздрави! ❤