Гъби Рижика с лук бренди и червено вино

Гъби Рижика с лук бренди и червено вино
Гъби Рижика с лук бренди и червено вино
В Кипър един от традиционните начини за готвене на гъби рижика е в тиган с лук, бренди и червено вино. Обожавам този вариант, а така както го прави съпругът ми (Chef Paraskevas Christou) стават убийствено вкусни!!! ❤️
Гъби Рижика
Понеже Параско никога нищо не мери и много мрази някой да му се вре в ръцете докато готви, трябваше да улуча подходящ момент и той се оказа днес! 😀
За да предам автентично нещо, което той приготвя, правя заготовка на нужните продукти. Тегля всичко преди да почне и след като приключи с готвенето, за да установя с точност вложеното в храната. 😅
Гъби Рижика с лук бренди и червено вино
Като всяка традициона рецепта със сигурност и тази има своите вариации (в различните региони и различните семейства може да се приготвя по-различно). Ястието е постно и е подходящо за тези, които спазват постите в момента, както и за всички, които са веган или вегетарианци. Може да го приготвите и за Бъдни вечер или да го сервирате като мезе към напитки.  

Гъби Рижика с лук бренди и червено вино

(short link)

Гъби Рижика с лук бренди и червено вино

  • Теглото на продуктите е било замерено, след като са били почистени и нарязани.
  • Обърнете внимание на това, че и течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
  • За рецептата съм ползвала 15 гр. морска сол на кристали (люспи). Ако ползвате обикновена сол ще трябва да намалите количеството драстично (колкото ви е добре на вкус). Добре е винаги да се взема предвид, че различни партиди сол имат различна интензивност на соленост.
  • С по-долу посочените продукти се получават 4 порции за основно ястие или до 8 за предястие.

Гъби Рижика с лук бренди и червено вино

Необходими продукти:

  • 75 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 470 гр. кромид лук
  • 600 гр. гъби Рижика (Lactarius deliciosus), нарязани на едри парчета
  • 60 гр. бренди, коняк или Метакса
  • 110 гр. червено вино (ползвам сухо червено вино)
  • 15 гр. морска сол на кристали (вижте съветите по-горе) 
  • ½ чаена лъжица прясно смлян черен пипер
  • 1 супена лъжица риган
  • 4-5 гр. магданоз, нарязан на ситно

Начин на приготвяне:

Нарежете лука на едри „орлови нокти“ (вижте снимката).

Гъби Рижика с лук бренди и червено вино

В голям тиган (моят е с форма на уок) сипете 55 гр. от маслиновото олио. Загрейте го на умерено силен огън. Задушете лука в него с периодично разбъркване за 9-10 минути или докато лука омекне и придобие лек карамелен цвят. Добавете гъбите, поръсете с част от солта и продължете готвенето на умерено силен огън с периодично разбъркване за около 8 минути или докато останат на мазнина (т.е. ще отделят сок, който при процеса на готвене ще се изпари). За да се запазят цели гъбите е най-добре размесването да става с подмятането им в тигана, не с лъжица.

Гъби Рижика с лук бренди и червено вино

Сипете брендито в тигана и го запалете. Оставете го да гори 5-6 секунди и загасете с виното. Продължете готвенето на умерено силен огън с периодично размесване на продуктите в тигана (което е желателно да става с лекото им подмятане в него). Като минат 2-3 минути, поръсете с останалата сол (опитайте и добавете колкото е нужно), ригана и останалите 20 гр. зехтин.

Гъби Рижика с лук бренди и червено вино

Продължете гответено още 4-5 минути или докато течността в тигана се изпари и остане само мазнината. Свалете от огъня, поръсете с магданоз и сервирайте веднага.  

Гъби Рижика с лук бренди и червено вино

Може да ги сервирате като мезе към напитки, като предястие или основно ястие. С тях може да направите и празнични канапета. Като основно ястие може да ги сервирате върху Картофено пюре, Фава или пюре от жълт сушен грах, паста или каквото друго предпочитате. Да ви е сладко!

Гъби Рижика с лук бренди и червено вино

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by .

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Гъби Рижика с лук бренди и червено вино
Published On
Average Rating
2.51star1star1stargraygray Based on 3 Review(s)

2 thoughts on “Гъби Рижика с лук бренди и червено вино

  1. Страхотна рецепта. Тези гъби сме ги брали в Родопите и са много вкусни. Предполагам, че и с пачи крак също ще се получи добър резултат.
    Поздравления за теб и съпруга ти.

    1. Благодаря, Марта!
      Знам, че ги има и в България, но сезона им е доста по-кратък – само през есента ги имало, поне така ми споделиха хора, които живеят в БГ.
      Не съм пробвала, точно как би се получило с други гъби, но по принцип би могло да се пригтви и с други (дори смес от видове) питомни или диви.
      Поздрави! ❤

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Известяване за последващи коментари

Намери рецептата

Архив

Рецепти по категории

Абонамент по e-mail

Enter your email address: