Last updated by .

ноември 4

Яхния със заешко и сини сливи

Яхния със заешко и сини сливи

Яхния със заешко и сини сливи

Яхнията със заешко и сини сливи е чудесна есенно-зимна гозба. Месото е вкусно и крехко, а сосчето приказно ароматно! Опитайте я и вие!

Яхния със заешко и сини сливи

Яхния със заешко и сини сливи

(short link)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Преди готвене накисвам заека за 12 часа в марината за дивич или във вода с малко оцет.
  • За рецептата съм ползвала 1 заек с тегло 1500 гр. Вижте тук как да го почистите от ципите и нарежете на порции. Нарязаното на порции, почистено заешко месо отчете 870 гр.
  • Теглото на продуктите посочено по-долу, е чистото им тегло вложено в рецептата.

Яхния със заешко и сини сливи

  • Яхнията може да се приготви на бавен огън в тенджера с двойно дъно (за да не загаря лесно и да поддържа топлината), във фурната в глинен или огнеупорен стъклен съд с похлупак, както и в индивидуални гювечета. Когато се приготвя във фурната ще ви е нужно половината от посоченото по-долу количество пилешки бульон. 
  • Рецептата е адаптирана от http://www.bbcgoodfood.com

Яхния със заешко и сини сливи

За накисване на сушените сини сливи:

  • 140 гр. сушени сини сливи
  • 50 гр. бренди
  • 50 гр. тъмнокафява захар (Muskovado)

Яхния със заешко и сини сливи

Необходими продукти:

  • 870 гр. нарязано на порции заешко месо с кокал
  • 55 гр. брашно, за овалване на месото
  • 60 гр. свинска мас 
  • 3 тънки филии (44 гр.) бекон 
  • 135 гр. кромид лук 
  • 200 гр. моркови 
  • 2 клонки (110 гр.) целина (селъри), от вътрешната част, заедно с листата
  • 6 гр. (2 бр.) скилидки чеснов лук
  • 160 мл. червено вино
  • 2 клонки прясна или 1 чаена лъжица суха мащерка 
  • 1 дафинов лист
  • ¼ чаена лъжица черен пипер  
  • сол на вкус 
  • 4 чаени чаши (1 л.) пилешки бульон

За ориза:

  • 2 чаени чаши ориз
  • 4 чаени чаши горещ пилешки бульон или вода
  • 1 чаена лъжица мащерка
  • 1 чаена лъжица сол или количество на вкус, което зависи и от соленоста на бульона
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • 50 гр. масло

Начин на приготвяне:

Смесете брендито и захарта в купа. Добавете сините сливи. Разбъркайте, така че сливите да се смесят хубаво със захарта и алкохола и оставете настрана. От време на време може да  разбърквате. Гледайте всички сливи да остават в алкохола. Трябва да киснат поне 1 час, но остават в алкохола до употреба.

Яхния със заешко и сини сливи

Почистете заека от ципите и го нарежете на порции. Нарежете лука на „орлови нокти“, морковите на половина по дължина и след това на средно големи парчета, клонките целина и чесновият лук на не много ситно. Трите филии бекон на продълговати парченца. 

Яхния със заешко и сини сливи

Оваляйте парчетата заешкото месо в брашното. Изтръскайте излишното брашно, за да не загаря в мазнината. От брашното остава малко, но с по-малко количество няма да е лесно да се работи.

Яхния със заешко и сини сливи

Готвене:

Разтопете свинската мас на дъното на тенджера с дебело дъно. На умерено силен огън запържете месото за 4-5 минути от всяка страна или докато се зачерви приятно.  

Яхния със заешко и сини сливи

Извадете месото от мазнината и добавете в нея бекона. Запържете го до златисто. Добавете лука, морковите, целината и чесновият лук. Задушете ги с периодично  разбъркване за 4-5 минути или докато пуснат миризмата си омекнат леко. Сложете запърженото заешко месото в тенджерата при зеленчуците.

Яхния със заешко и сини сливи

Залейте с виното. Оставете сместа да ври 1-2 минути. Същевременно добавете подправките –  дафинов лист, мащерка, черен пипер и сол (аз сложих 1 чаена лъжица, което е съобразено със солеността на пилешкият ми бульон). Извадете сливите от брендито и ги добавете в тенджерата заедно с пилешкият бульон. Когато сместа заври регулирайте огъня, така че ястието да къкри тихо. Не се бърка.

Яхния със заешко и сини сливи

Варете около час на бавен огън, с леко открехнат похлупак. Разбъркайте внимателно и продължене варенето още 15-20 минути или докато соса се сгъсти. Може да го сгъстите и с малко брашно, разтворено в студена вода. След като добавите брашнената смес, продължете варенето поне 5 минути, за да не мирише на сурово брашно.

Яхния със заешко и сини сливи

Докато соса се сгъстява пригответе ориза (вижте тук): Загрейте бульона до завиране. Добавете  останалите продукти, предвидени за приготвянето му. Варете 10-11 минути или докато ориза абсорбира почти всичката течност. Свалете тенджерата от котлона и оставете за 5 минути (без да бъркате), за да поеме ориза останалата влага в тенджерата.  

Яхния със заешко и сини сливи

Наръсете готовото ястие с магданоз и сервирайте със свареният ориз. Да ви е сладко!

Яхния със заешко и сини сливи

ТУК може да видите всички снимки.

април 6

Салата с бяб боб, зелена ябълка, картофи и лоло росо

Салата с бяб боб, зелена ябълка, картофи и лоло росо

Салата с бяб боб, зелена ябълка, картофи и лоло росо

Салата с бяб боб, зелена ябълка, картофи и лоло росо е не само разнообразен начин да сервирате бял боб. Уникално вкусна е!!! Всичко, от което се нуждаете е сварен бял боб, сварени картофи, зелена ябълка и половин глава лоло росо. Прекрасната заливка се приготвя за няколко секунди от маслиново олио, горчица и бял винен оцет. Ще се радвам да опитате рецептата и да ви се услади!

Салата с бяб боб, зелена ябълка, картофи и лоло росо

(short link)

Салата с бяб боб, зелена ябълка, картофи и лоло росо

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Продуктите са претеглени след като са били почистени.
  • С по-долу посочените продукти се получават 5 порции. 
  • Фасула го накисвам във вода от предния ден. Сменям я поне 1-2 пъти преди готвене. На снимките се вижда двойно повече бял боб т.е. 500 гр. сух бял боб, от който се получава около 1180 гр. сварен. Нека това не ви обърква – едната половина съм ползвала за тази салата, другата по-късно за друго нещо.
  • При липса на прясна мащерка може да се ползва 1 чаена лъжица суха.
  • Количеството на солта е това, което аз съм вложила в рецептата. Може да е различно, спорд предпочитанията или вида на ползваната сол. 
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Όσπρια – Σούπες, σαλάτες, πρωτότυποι συνδυασμοί“

Салата с бяб боб, зелена ябълка, картофи и лоло росо - продукти

Необходими продукти:

  • 250 гр. сух бяб боб
  • 1 стъбло от целина (селъри)
  • 2-3 стръка прясна мащерка 
  • няколко стръка магданоз
  • 1 дафинов лист
  • памучен конец
  • 1 чаена лъжица сол

Допълнително:

  • 460 гр. картофи
  • сол
  • 2 бр. зелени ябълки
  • сок от 1 лимон
  • салата лоло росо (lollo rosso)

продукти за заливката

За заливката:

  • 8 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • 4 супени лъжици бял винен оцет
  • 1 супена лъжица горчица (английска)
  • 1 щипка черен пипер
  • 3-4 щипки сол

Начин на приготвяне:

За да се свари по-бързо сухият бал боб е добре да се накисне във вода от предният ден (вижте съветите по-горе).

накисване на белият боб във вода

Изхвърлете последната вода, в която е киснал боба. Залейте с чиста студена вода и сложете тенджерата на умерено силен огън. Когато заври засечете 15 минути.

варене на бял боб

Същевремено направете букет от стръка целина, прясната мащерка, магданоза и дафиновият лист. Вържете го с памучен конец. Оставете на страна до употреба.

букет от целина, прясната мащерка, магданоза и дафиновият лист

Изхвърлете водата, в киято сте варили белият боб за 15 минути. Залейте с нова, гореща вода и върнете тенджерата на огъня. Добавете букета от продправки. Продължете варенето до готовност на боба. Към края на варенето овкусете със сол. При мен боба се свари на бавен огън след около час и половина. Прехвърлете свареният боб гервгир и оставете да се отцеди от водата и да се охлади леко. 

варене на белият боб

Същевременно сварете картофите във вряща подсолена вода и ги прехвърлете в цедка. Може да ги варите цели, с кожата или да ги обелите и нарежете на парчета според предпочитанията. Времето за варене зависи от големината на парчетата и сорта на ползваните картофи. При мен в случая картофите бяха нарязани както се вижда на следващата снимка и варенето им отне около 20 минути. 

нарязване и варене на картофите

Измийте абълките, разрежете ги на четвъртини, почистете семенната част. Кожата не се бели. Нарежете ги на кубчета. Залейте със сока от лимон и се разбъркайте, така че сока да облее всички парченца. Така ябълките няма да почернеят, докато дойде време да се сервират.

нарязване на зелената ябълка

Приготвяне на заливката:

Смесете продуктитите за заливката в буркан, който се затваря с капачка.  Разклатете буркана като шейкър до получаване на еднородна смес. Оставете на страна до употреба.

приготвяне на заливката

Смесете в голяма чиния или купа продуктите за салатата. Залейте със заливката и сервирайте. Да ви е сладко! 

Салата с бяб боб, зелена ябълка, картофи и лоло росо

ТУК може да видите всички снимки.

март 14

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

В Кипър сезона на гъбите е през зимата (след първите дъждове) до пролетта. Предполагам, че гъбите Рижика (Lactarius deliciosus), които съпругът ми донесе ще са последните за сезона. Реших да ги вложа в този страхотен вегетариански сос за паста с два вида гъби – рижика и печурки. Рецептата може да се изпълни с горски и (или) култивирани гъби според предпочитанията или това, с което разполагате. Може да се ползва всякакъв вид паста, но най-подходяща (за сосове, в които има парченца), е Талиателе (Tagliatelle) или Лингуине (Linguine). 

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

Като консистенция и на външен вид сосът напомня на рагу, въпреки че не се приготвя дълго и на бавен огън. Получава се много вкусно ястие, което със сигурност ще бъде оцено не само то хора, които са веган или вегетарианци. Скоро започват постите, така че и тези, които постят може да се възползват от рцептата. Опитайте я!

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

(short link)

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

  • Теглото на продуктите е замерено, след като са били почистени и нарязани.
  • С по-долу посочените продукти се получават 3-4 порции.   
  • Сосът може да се приготви с настъргани пресни домати или смлени домати от консерва. Когато се ползват пресни домати, може да се добави и 1 чаена лъжица доматено пюре.
  • По идея на Chef Vangelis Driskas

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

Необходими продукти:

  • 30 гр. маслиново олио (зехтин)
  • + още 2-3 сурени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • 110 гр. кромид лук, нарязан не много на ситно
  • 6-7 гр. (2-3 скилидки) чеснов лук, настърган
  • 170 гр. печурки, нарязани на средни парчета
  • 150 гр. Рижика (Lactarius deliciosus) или друг вид гъби, нарязани на средни парчета
  • 85 гр. (½ бр.) тиквички зукини, настъргани на едро ренде
  • 80 гр. (1 бр.) морков, настърган на едро ренде 
  • 1 стрък целина, нарязан на ситно
  • 250 гр. настъргани пресни домати (вижте съветите по-горе)
  • ½ чаена лъжица черен пипер
  • 1 ½ 1 чаени лъжици сол
  • 1 равна чаена лъжица сух босилек
  • 1 равна чаена лъжица мащерка
  • 4-5 супени лъжици магданоз, нарязан на не много ситно

За сервиране:

  • 500 гр. Лингуине (Linguine) или Талиателе (Tagliatelle)
  • Пармезан, настърган

Начин на приготвяне:

В голям тиган или друг подходящ съд се сипва малслиновото олио (30 гр.). Загрява се на умерено силен огън. Лука и настърганият чеснов лук се задушават в него с периодично разбъркване, докато пуснат аромата си и омекнат леко. Отнема не повече от 2-3 минути. Целта не е лука да се зачерви, а просто да омекне. След това в тигана се добавят двата вида гъби, настърганите моркови и тиквички, целината, солта и черният пипер.

приготвяне на соса

Гъбите бързо поемат мазнината от тигана, затова добавям допълнително 2-3 супени лъжици зехтин. Задушете зеленчуците с периодично разбъркване за около 5 минути. Целта ми е да запазя свежеста на зеленчуците, не искам да ги варя прекалено. След това добавете доматите. Гответе още 4-5 минути с периодично разбъркване.

приготвяне на соса

Същедременно се сварява пастата, според указанието на опаковката.

варене на пастата

Малко преди да се свали от котлона, рагуто се поръсва с подправките – мащерка, босилек и магданоз. 

приготвяне на соса

Така изглежда готовият сос. Може да го смесите със сварената и отцедена паста или да сервирате по отделно.

готовият сос с два вида гъби

У нас един иска повече сос, друг по-малко, затова рядко смесвам пастата със сосовете. Да ви е сладко!

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

ТУК може да видите всички снимки.

януари 18

Печени червени чушки конфи

Печени червени чушки конфи

Печени червени чушки конфи

Печени червени чушки приготвени по метода конфи се запазват по-добре, за по-дълго. Терминът Конфи идва от френски дума confire, която буквално значи „да се запази“. Конфи като термин за готвене се отнася за храна готвена в мазнина или захарен сироп при по-ниска температура. В модерната кухня терминът се ползва и като определение за всякакъв вид храна, която се приготвя бавно в продължение на дълъг период от време и като метод за съхранение.

Печени червени чушки конфи

(short link)

  • Ако нямате лек зехтин може да смесите 1:1 маслиново олио (зехтин) и слънчогледово олио.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Pastry: Savoury and Sweet“ от Michel Roux.

Печени червени чушки конфи

Необходими продукти:

  • 300 гр. печени червени чушки, почистени от кожата  
  • ½ чаена чаша (125 мл.) лек зехтин
  • 1 дафинов лист
  • 1 стрък пресен розмарин
  • 2 стръка прясна мащерка (Thyme)
  • 1 скилидка чеснов лук (не белена)
  • ½ чаена лъжица зръна бял пипер, начупени

Начин на приготвяне:

Печените чушки се разрязват на половина и се почистват от семенната част. В тиган или друг подходящ съд се сипва зехтина. Загрява се до 70°С. Чушките и подправките се добавят в олиото.

Печени червени чушки конфи

Топлинната обработка продължава 30 минути като се поддържа температура между 75-90°С, не по-висока. Свалят се от котлона, оставят се да изстинат в мазнината, след което се прехвърлят в подходящ за съхранение съд.

Печени червени чушки конфи

Покриват се с капак или стреч фолио и се прибират в хладилник до употреба. 

Печени червени чушки конфи

ТУК може да видите всички снимки.

декември 7

Крем супа от кестени

Крем супа от кестени

Време е за супа! Затопляща и вкусна! Ако обичате кестени, много ще харесате тази гозба. Приготвя се лесно и бързо и би била достойно начало за всяка делнична или празнична трапеза. Специфичният вкус на кестените и естествената им сладост правят супата специална, отличаваща се! Ще се радвам да я опитате и да се услади и на вас!

Крем супа от кестени

Крем супа от кестени

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Нямам спомен от къде е тази рецепта, ако на по-късен етап разбера, ще вмъкна информацията в публикацията.

Крем супа от кестени

Необходими продукти:

  • 340 гр. кестени, предварително сварени и обелени 
  • 600 гр. пилешки бульон
  • 1 стръкче мащерка
  • 1 дафинов лист
  • 1 стрък (34 гр.) стъбло от целина (селъри) 
  • 2 щипки черен пипер
  • сол на вкус
  • 125 мл. (½ чаена чаша) сметана 35%
  • 35 гр. краве масло
  • 4 супени лъжици магданоз, ситно нарязан

Начин на приготвяне:

Предварително сварените и почистени кестени се смесват с пилешкият бульон в подходяща тенджера. Добавят се черният пипер, целината, мащерката, дафиновият лист и половината от магданоза (нарязан на ситно). Тенджерата се слага на умерено силен огън и се похлупва. Когато заври, огънят се регулира, така че сместта да къкри тихо за около 20 минути (от момента на завиране). От време на време се разбърква. 

Крем супа от кестени

Добавя се сметаната. Целината, мащерката и дафиновият лист се отстраняват. Тенджерата се похлупва с капака и се оставя да къкри още 10 минути. От време на време се разбърква. След това супата се пасира, като същевременно се добавя и маслото. 

Крем супа от кестени

Сервира се поръсена с магданоз. Може да добавите няколко капки сметана, сварено пилешко месло или да сервирате само с крутони или сухари. Да ви е сладко!

Крем супа от кестени

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 28

Супа Чаудър (Seafood Chowder)

Супа Чаудър (Seafood Chowder)

За ястие носещо името „Chowder“, чух от читател на блога – Елена Заралиева. Стана ми интересно, защото наименованието го свързах с един анимационен герой! 🙂 Научих, че  „Чаудър“ се нарича яхния или гъста супа от морски дарове, произхода на наименованието не е много ясен. Елена ми беше пратила и рецепта (вариация със сьомга), но аз в края на краищата импровизирах с каквото разполагах и така направих ястието, което съм споделила по-долу. „Чаудър“ има множество вариации, но основно е подправена със сметана или прясно мляко, в състава ú освен морските продукти може да има картофи, сладка царевица и други зеленчуци. Във всеки случай се получава много вкусна, ароматна и засищаща гозба. Ще се радвам да я опитате и вие.

Супа чаудър (Seafood Chowder)

Супа Чаудър (Seafood Chowder)

  • Аз нямах сладка царевица, но бих добавила малко.
  • Ориза може да се пропусне и да се добавят картофи.
  • Вместо стъбла от целина може да се ползват корени от целина.

Супа Чаудър (Seafood Chowder)

За бульона:

  • 65 гр. (½ глава) кромид лук
  • 40 гр. (½ бр.) морков
  • 40 гр. (1 клонче) стъбло от целина (селъри)
  • 3 стръка прясна мащерка (Thyme)
  • 10 гр. (2 чаени лъжици) сол
  • 3-4 зрънца черен пипер
  • 3 литра студена вода
  • + 6 бр. миди
  • + 7-8 бр. големи скариди (Tiger Prawns)

Необходими продукти за супата:

  • 65 гр. (½ глава) кромид лук
  • 40 гр. (½ бр.) морков
  • 40 гр. (1 клонче) стъбло от целина (селъри)
  • 50 гр. масло
  • 95 гр. (½ чаена чаша) ориз
  • прясно изцеден сок от 1 лимон
  • рибният бульон
  • рибата и останалите морски продукти, предварително почистени
  • сол и черен пипер на вкус
  • 2 супени лъжици брашно
  • 90 гр. сметана 35%

Начин на приготвяне:;

Най- напред се приготвя бульона: Рибата, нарязаните на едро зеленчуци и клонките мащерка се слегат в голяма тенджера. Добавят се солта, черният пипер и водата. Варят се около 20 минути от момента на завиране.

Супа Чаудър (Seafood Chowder)

В последните 5 минути от варенето, в тенджерата се добавят скаридите и мидите. Ако се образува пяна се отстранява с помощта на решетъчна лъжица.

Супа Чаудър (Seafood Chowder)

Сваля се от огъня.

Супа Чаудър (Seafood Chowder)

Бульона се прецежда, а рибата, скаридите и мидите се почистват и се оставят на страна до употреба.

Супа Чаудър (Seafood Chowder)

В тенджера се разтопява маслото. В него се задушяват нарязаните на парченца кромид лук, моркови и целина. Добавят се оризът и рибният бульон. Когато сместта заври се добавят почистената риба и разтворентото в сметаната брашно. Варенето продължава 5-6 минути с периодично разбъркване. Пробва се на сол и пипер, аз добавих още ½ чаена лъжица черен пипер и 1 чаена лъжица сол.

Супа Чаудър (Seafood Chowder)

Супата се сервира веднага, с пресен хляб и лимон. Да ви е сладко!

Супа Чаудър (Seafood Chowder)

ТУК може да видите всички снимки.

април 11

Леща с орзо (orzo)

Леща с орзо (orzo)

Ето ви пример как да разнообразите ястията си с леща. Вече сте виждали леща с ориз, ако замените лещата с орзо, добавите малко домати и подправки, се получава едно съвсем различно, много вкусно ястие! Ще се радвам да го опитате и вие! 

Леща с орзо (orzo)

  • Продуктите са замервани с мерителни лъжици и чаша с вместимост 240 мл. 
  • В Кипър Орзо-то е познато под името „κριθαράκι“ (критараки). Гърците както и Италианците смятат тази паста за традиционна и съответно намира широко приложение в кухнята и на двата народа. Името и на гръцки (за това на италиански не знам), произхожда от съответната дума за пшеница (κριθάρι). Приготвя се от грис произведен от твърда пшеница (durum wheat semolina) и за разлика от пастата с брашно издържа и по-дълга топлинна обработка.
  • За рецептата може да се ползват 1 чаена чаша пресни или консервирани домати. Аз в случая съм ползвала смес (1:1) от консервирани белени домати, нарязани на кубчета и леко сгъстен доматен сос. Ако доматите са пресни, нека половината са настъргани, а останалите нарязани на малки парченца.
  • В зависимост от това каква леща се ползва времето за варене може да е различно от посоченото по-долу.

Леща с орзо (orzo)

Необходими продукти:

  • 1 чаена чаша (180 гр.) леща
  • 1-2 клонки целина
  • 1 дафинов лист
  • 1 клонче мащерка
  • ½ чаена лъжица сол
  • 35 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 1 глава (около 170 гр.) кромид лук
  • 2-3 скилидки (3 гр.) чеснов лук
  • ½ чаена чаша магданоз, нарязан 
  • ½ чаена лъжица сладък червен пипер 
  • 1 щипка пипер Кайен (Cayenne)
  • ½ чаена лъжица сол
  • 1 чаена чаша (при мен 225 гр.) домати (вижте съветите по-горе)
  • 1 чаена чаша (180 гр.) орзо (orzo)

Начин на приготвяне:

Лещата се измива и се залива с 1 литър студена вода. Слага се на умерено силен огън и се вари за 15 минути от началото на завирането. След десетата минута се добавят клонките целина, мащерката и дафиновият лист. Към края на варенето, когато лещата е почти готова се добавя солта (½ чаена лъжица).

Леща с орзо (orzo)

Същевременно нарежете двата вида лук на ситно. Загрейте маслиновото олио в малка тенджерка, която има похлупак. Когато зехтина се сгорещи, пуснете в него двата вида лук, магданоза, солта и двата вида пипер. Разбъркайте за кратко, колкото всичко в тенджерата да се смеси добре и продуктите да пуснат миризмите си. Веднага след това в тенджерата се сипват доматите.

Леща с орзо (orzo)

Разбърква се и тенджерата се похлупва. Варенето продължава на тих огън (под капак) 10 минути. За това време се разбърква 1-2 пъти. 

Леща с орзо (orzo)

Когато лещата се свари, подправките и целината се отстраняват. В тенджерата се сипват орзото и доматената смес. В зависимост от това колко течност е останала в тенджерата, ще зависи колко вода да се добави, за да се свари орзото. Аз съм добавила 1 чаена чаша гореща вода (с която съм изплакнала тенджерата с доматената смес). Варенето продължава още 8-10 минути или докато орзото поеме течността в тенджерата. Когато течността се изпари, огънят се изключва и тенджерата се похлупва с капак (да не е плътно захлупена). Остава така до момента на сервирате. 

Леща с орзо (orzo)

ТУК може да видите всички снимки.