декември 1

Пастет от пилешки дробчета с мащерка

Пастет от пилешки дробчета с мащерка

Днес представям на вниманието ви един семпъл, лесен за приготвяне и много вкусен пастет от пилешки дробчета. Опитах го на една английска сватба и страшно много ми хареса. В последствие се оказа, че е бил приготвен от наши познати – Jenny & Antony и така нямаше как да не им поискам рецептата! 🙂Пастет от пилешки дробчета с мащерка

Приготвя се сравнително бързо по една доста семпла технология и става очарователно вкусен!!! Към рецептата може се добави и чесън (идеята за това дойде по-късно от тази рецепта за пастет). У нас никой няма проблем с чесъна и от тогава най-редовно го добавям към пастета. Като цяло може да се импровизира с подправките. Из Интернет има голямо разнообразие от рецепти за пастет, там открих и Пастет от пилешки дроб с ароматни билки и зелен пипер, който също става много вкусен!Пастет от пилешки дробчета с мащерка

Пастет от пилешки дробчета с мащерка

  • Количеството на по-долу посочените продукти е чистото им тегло вложено в рецептата. Т.е. лука е почистен (обелен), пилешките дробчета са почистени от ципите измити и подсушени.
  • Най-добре е да ползвате тиган с незалепващо покритие, който има и похлупак.Пастет от пилешки дробчета с мащерка

Необходими продукти:

  • 100 гр. краве масло
  • 40 гр. кромид лук, нарязан на ситно
  • 1 скилидка чеснов лук (по желание)
  • 400 гр. пилешки дробчета
  • сол
  • черен пипер
  • 1 супена лъжица бренди 
  • ½ чаена лъжица листа от прясна мащерка
  • + мащерка за гарниране

Начин на приготвяне:

В подходящ съд, на умерен огън се разтопяват 10 гр. от кравето масло и него, се задушава лука (евентуално и чесъна), докато омекне и порозовее. Прехвърля се в блендер. В същия тиган се добавят 30 гр. от останалото масло. връща се на огъня и когато се разтопи в него се задушават дробчетата – за около 2 минути от всяка страна. Повърхността на дробчетата трябва да се зачерви, а сърцевината да остане розова. В последната минута от топлинната обработка, дробчетата се наръсват с прясно смлян черен пипер, сол и  мащерката. Заливат се брендито и може и да се фламбират, ако това не ви притеснява, след което се свалят от огъня и се добавят към лука в блендера.Пастет от пилешки дробчета с мащерка

Оставащите 60 гр. от маслото се разделят на 2 равни части. Едната част се добавя в блендера, другата се оставя на страна. Пасира се, докато  се получи хомогенна, гладка смес. Опитайте как е на вкус, ако има нужда от сол или нещо друго го добавете преди да разпределите сместа в 2 малки купички. Последната част от маслото се разтопява и с него се залива повърхността на пастета. Наръсва се с мащерка и се оставя да се охлади на стайна температура.

Пастет от пилешки дробчета с мащерка

След това купичките се покриват с домакинско фолио и се прибират в хладилника поне за час, преди пастета да бъде сервиран с пресен хляб или нещо друго подходящо.

Пастет от пилешки дробчета с мащерка ТУК може да видите всички снимки.

септември 17

Шоколадов мармалад от смокини, а също и с банани

1Шоколадов мармалад от смокини, а също и с банани

Толкова много ми хареса идеята за шоколадов мармалад, че не можах да се стърпя и го опитах почти веднага! Започнах с една малка пробна доза, после се повторих, потретих, почетвъртих… 🙂

Шоколадов мармалад от Смокини

Всеки път променях съотношението на продуктите или състава на мармалада, докато не го направих съвършен за моя вкус! Пътят към съвършенството не беше дълъг, благодарение на обсъждането, което направихме с Йоана тук и споделеното в блога ú.

Шоколадов мармалад от Смокини

Понеже имах и клон с узряващи банани не пропуснах да опитам и с тях, ще споделя по-долу. Правя планове и за шоколадов мармалад от сини сливи (стига да намеря такива), защото това е другия плод, който много ми харесва в комбинация с шоколад. В главата ми се върти и някаква идея за шоколадов мармалад с тиква, но още не е узряла напълно… Изобщоооо много съм се ентусиазирала на тема „Шоколадов мармалад“!!! 🙂

Шоколадов мармалад от СмокиниЗнам, че в България сезона на плодовете и приготвянето на зимнина от тях, е към края си, но това е рецепта, която си заслужава да бъде споделена и бързам да го направя. При нас все още има смокини, всички у дома много ги обичаме. Мъжът ми е засадил доста и различни сортове, които раждат по различно време – така им се наслаждаваме през по-голямата част от годината…

Шоколадов мрмалад от смокини

  • Теглото на смокините посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата т.е. смокините са теглени след като са били почистени, обелени и нарязани.
  • Времето за варене, което съм посочила по-долу е по-скоро ориентировъчно (това, което е било при мен в случая). То може да е различно според количеството мармалад, което се приготвя и според вида, сорта на смокините и водата която съдържат.

Шоколадов мармалад от Смокини

  • Вниманието ми към този мармалад бе привлечено от публикация в сайта Кулинарно в кухнята с Йоана, въпреки че и аз притежавам въпросното списание (източника на рецептата), не бях го забелязала там, но за сметка на това силно се впечатлих от мармалада на Йоана, както и от бисквитките направени с него – и тях смятам да опитам, но по-нататък! 

Шоколадов мармалад от Смокини

  • Меда от мащерка, който съм ползвала в рецептата е доста популярен в Гърция и Кипър. Цената му е доста по-висока от тази на обикновеният мед от цветове. Има един наситен, специфичен вкус и аромат, който лично аз не бих предпочела за масово консумиране, но много ми допада за кулинарни цели и особено в съчетание със смокини. От тук дойде идеята да добавя клонки прясна мащерка към мармалада. 

Шоколадов мармалад от Смокини

Необходими продукти:

  • 900 гр. смокини, нарязани на парченца
  • 200 гр. мед от мащерка
  • 200 гр. захар
  • 40 гр. вода
  • 5 клонки прясна мащерка (Thyme)
  • 40 гр. какао 

Начин на приготвяне:

Смокините (предварително измити, почистени и нарязани на парченца) се слагат в подходящ за варенето на мармалада съд. Върху тях се насипват захарта, водата и меда. Разбъркват се и се слагат на умерено силен огън.

Шоколадов мармалад от Смокини

Когато захарта се разтопи и сместа почне да ври се добавят клонките мащерка. Мармалада се вари на умерено силен огън от началото до края. Разбърква се периодично в началото на варенето и непрекъснато към края. Пяната която се образува на повърхността му се отстранява с решетъчна лъжица. 

Шоколадов мармалад от Смокини

Вари се около 30 минути или докато мармалада стане с нужната гъстота. Когато стане готов, клонките мащерка се изваждат с помощта на вилица и се добавя какаото. Разбърква се 1-2 минути или колкото е нужно на какаото да се смеси хомогенно с мармалада. 

Шоколадов мармалад от Смокини

Сваля се от огъня и докато е горещ се насипва в чисти, сухи буркани. Захлупват се и се обръщат върху капачките. Остават така докато изстинат напълно, след което може да се обърнат в нормално положение. Няма нужда от стерилизиране, защото капачката се запечатва от топлината на мармалада. Да ви е сладко!!!

Шоколадов мармалад от смокини

ТУК може да видите всички снимки.

Мармалад с банани и какао

Мармалад с банани и какао

  • Бананите, които съм ползвала са от двора ми, т.е. за разлика от тези в магазините са узрели на дървото. Всеки, който е опитвал банан узрял на дървото знае, че освен страхотния наситен аромат, тези банани са изключително сладки. Във връзка с това, ако мармалада се приготвя от купени банани препоръчвам захарта да се увеличи.

Мармалад с банани и какао

Необходими продукти:

  • 450 гр. банани, нарязани на парченца
  • 170 гр. захар
  • 30 гр. вода
  • 10 гр. какао 

Начин на приготвяне:

В подходящ съд се смесват бананите, захарта и водата (1). Варят се на умерено силен огън, при непрекъснато разбъркване за около 20 мин., или докато се сместа се сгъсти до консистенция на мармалад (2). Пяната, която се образува по повърхността на мармалада по време на варенето, се обира с решетъчна лъжица и се изхвърля (3).  В последните 1-2 минути от варенето се добавя какаото. Разбърква се за 1-2 минути или колкото е нужно на какаото да се смеси хомогенно с мармалада. По желание може да ги пасирате ръчно или в блендер.

Мармалад с банани и какао

Сваля се от огъня и се насипва в буркани, захлупват се и се обръщат върху капачките. Остават така докато изстинат. Много ни хареса с Бананов хляб (Banana Bread), за който също трябва да ви разкажа, но ще е друг път. Рецептата му е от една от книгите на съпруга ми, донесени от Америка и е страшно сполучлива. 

Мармалад с банани и какао

Надявам се, че съм изкушила и вас с Шоколадовите мармалади! Ще се радвам да опитате някой от тях или да развихрите въображението си в тази насока, но някак различно!  🙂 

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 3

Салата с пилешко, леща и грозде

Салата с пилешко, леща и грозде

Може да звучи и изглежда необичайно, но е страшно вкусно!!! През последните няколко години (поне от 2009 насам), ястията с грозде станаха познати за мен от страниците на няколко кулинарни издания, които харесвам. Всяка манджа с грозде (която съм опитала до сега), много ми е допадала! С дъщеря ми сме на едно мнение по въпроса – останалите членове на семейството не винаги са съгласни с нас! Въпреки, че подозирам, че мърморенето им за някои комбинации е просто опит да ме подразнят 🙂 

Салата с пилешко, леща и грозде

Салата с пилешко, леща и грозде

  • Рецептата е адаптирана от гръцкото издание на списанието „olive“ 09/2010
  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. 

Салата с пилешко, леща и грозде

  • Най-добре ще е да подберете грозде без семки. При мен бялото грозде е от такъв сорт. Ако има семки, разрязвайте всяко зърно на половина и с върха на ножа, отстранявайте семките. 
  • Лимоновият сок се добавя, за да не потъмнее лещата по време на варенето. 

Салата с пилешко, леща и грозде

Необходими продукти за 2 салати:

  • ½ чаена чаша (95 г.) едра зелена леща 
  • 1 чаена чаша (250 мл.) вода 
  • сок от ½ лимон
  • 2-3 клончета прясна мащерка
  • 1 малък дафинов лист 
  • 1 голямо (300 гр.) пилешко филе
  • 1-2 супена лъжица маслиново олио (зехтин)
  • 1 ч.ч. (160 гр.) гроздови зърна смес черно и бяло грозде
  • 1-2 (20 гр.) крехки клончета от сърцевина на целина 
  • 1 чаена чаша (30 гр.) зеле, нарязано на ситно
  • 1 стрък (16 гр.) зелен лук 
  • сол
  • черен пипер

Необходими продукти за дресинга:

  • 3-4 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • 1 супена лъжица оцет
  • ½ супена лъжица мед

Начин на приготвяне:

Лещата се залива с водата и лимоновият сок. Добавят се мащерката и дафиновият лист. Тенджерата се слага на котлона. Оставя се да къкри тихо докато лещата се свари (около 20 мин.). Ако е необходимо се долива топла вода. Осолява се 5 минути преди края на варенето.

Салата с пилешко, леща и грозде

Сварената леща се прехвърля в цедка, където остава докато се отцеди хубаво от водата. Пилешкото филе се нарязва на ленти (така како се вижда на снимката). Наръсват се със сол и черен пипер. В тиган с не залепващо покритие се сгорещяват 1-2 супени лъжици маслиново олио. В него се запържва (и от двете страни) пилешкото месо. Може да запържите филето цяло (под похлупак) и след това да го нарежете на филии или да изпечете месото на скара. Готовото месо се оставя на страна да се охлади. 

Салата с пилешко, леща и грозде

За дресинга: всички продукти се смесват в малко бурканче с капак или в блендер. Разбиват се докато се смесят хомогенно. Целината и лука се нарязват на ситно. Смесват се със зелето в голяма купа. Добавя се изстиналата, отцедена от водата леща и гроздето. Може да оставите малко грозде за декорация на салатата.

Салата с пилешко, леща и грозде

Размесват се докато се смесят добре, като същевременно се заливат със дресинга. Салатата се разпределя куполообразно в чиниите за сервиране. Гарнира се парчетата пилешко. Може да украсите с отделените гроздови зърна и клонче мащерка. Да ви е сладко!

Салата с пилешко, леща и грозде

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 13

Приключения с Кралски Кнедли

Приключения с Кралски кнедли

Приключения с Кралски кнедли

Кнедлите са „тъмна Индия“ за мен! 🙂 Чувала съм доста противоречиви мнения за тях – едни ги обожават, други не ги харесват изобщо, а трети твърдят, че ако им ги поднесат биха си хапнали, но за нищо на света не биха се заели да ги приготвят. Аз се изкуших от Кралските Кнедли на Дими. При нея направата им изглежда като детска игра и са изпипани до съвършенство!!! Не знам дали избрах подходящата рецепта за първи опит, защото за мен пълнежа на тези кнедли е доста нестандартна комбинация. Не мога да преценя до колко опитът ми е бил успешен или не, както вече споменах – нито съм виждала, нито съм опитвала друг път кнедли. Приготвянето им беше истинско приключение за мен!

Приключения с Кралски кнедли

Включвам рецептат в рубриката „вкусни неуспехи“, защото не се справих с картофената смес и в опита си да я оправя добавяйки още брашно, станаха някак си лепкави, но пък сосчето беше превъзходно! Така е като не знаеш какво правиш! 🙂

Приключения с Кралски кнедли

Приключения с Кралски Кнедли

  • След като обсъдих приключенията си по приотвянето на кнедли с хора, които имат повече опит в яденето или приготвянето им, стигнах до извода, че явно не съм ползвала подходящ сорт картофи.
  • Смятам също, че е добре да се подберат средно големи картофи с еднаква големина. Така ще могат да се варят цели, без да се разрязват и няма да се разводнят. Другият вариант е да се сварят на пара.
  • За плънката може да се ползват сварени белени кестени или варен боб. 

Приключения с Кралски кнедли

Необходими продукти за 8- 9 бр.:

  • 1 кг. картофи
  • 100 -150гр. брашно или картофено нишесте
  • 20 гр. масло (или маргарин)
  • 2 яйца
  • сол
  • щипка черен пипер

Приключения с Кралски кнедли

Продукти за пълнежа:

  • 150 гр. кестени, предварително сварени и обелени 
  • 2 супени лъжици орехи, смлени
  • 50 гр. топено сирене 
  • щипка индийско индийско орехче
  • сол на вкус
  • черен пипер на вкус

Приключения с Кралски кнедли

Необходими продукти за соса:

  • 300 гр. тиква – настъргана на едро ренде
  • 1 морков
  • ½ ябълка
  • 1 супена лъжица нишесте
  • сол на вкус
  • 1/3 чаена лъжица индийско орехче
  • бучка масло (50 – 60 гр.)
  • вода, колкото да се залее тиквата
  • клонче прясна мащерка
  • 1-2 супени лъжици сметана 35 % + допълнително за направа на шарки в соса при сервирането

Начин на приготвяне на картофената смес:

Картофите се измиват (не се белят). Ако са много едри може да се разрежат на половини. Варят се около 20 минути, след което „почиват“ 10 минути в горещата вода. Охлаждат се със студена вода, отцеждат се и се белят. Пасират се с ръчна преса за картофи. Смесват се с маслото, подправките, разбитите с вилица яйца и брашното (съответно картофено нишесте). Разбърква се до получаване на еднородна. Купата се покрива с домакинска кърпа и се оставя на страна до употреба. 

Приключения с Кралски кнедли

Начин на приготвяне на пълнежа:

Вижте тук как да сварите и обелите кестени. Сварените и обелени кестени се намачкват с вилица, добавя се топеното сирене и намачкването продължава досато се смесят добре. След това се добавят останалите продукти за пълнежа – смлените орехи, индийското орехче, сол и черен пипер на вкус. Сместта се разбърква добре. На мен ми се видя малко суха и ронлива и затова добарих 1 с.л. сметана. Разделя се на 9 части. Всяка се оформя на топче. 

Приключения с Кралски кнедли

Сега идва най-трудната част!!! Поне при мен беше трудна, заради картофената смес, която междодругото ми дойде в повече. Работи се с леко навлажнени ръце или потопени в брашно. Аз намокрих ръцете си, но сега си давам сметка, че е трябвало да работя с брашно. В едната длан се слага от картофената смес, в нея се поставя топче от плънката, което се увива в нея. 

Приключения с Кралски кнедли

Така оформени кнедлите се потапят в гореща подсолена, но не вряща вода! Проверява се да не полепнат по дъното на тенджерата и се оставят около 15 – 20 минути на слаб огън – тихо къкрене. Когато се посварят изплуват на повърхността. Тенджерата се отстранява от огъня или котлонът се изключва и кнедлите се оставят да киснат във водата за минимум 5 минути. Могат да останат и по-продължително в нея, докато приготвите соса например.

Приключения с Кралски кнедли

Тиквата, ябълката и моркова се настъргват на едро ренде. Заливат се с вода, колкото да ги покрива и се сваряват. Пасират се и се връщат обратно в тенджерата. Овкусяват се със сол и черен пипер. Добавят се маслото и подправките – индийско орехче и клонче прясна мащеркка. Нишестето се разтваря в малко вода и се добавя ком сместта в тенджерата. Връща се на огъня за 5-10 минути. Малко преди да се отстрани се добавя 1 с.л. течна сметана.

Приключения с Кралски кнедли

Полученият сос се разпределя в чинии, може да се нашари с малко сметана. Във всяка се поставят по 2-3 кнедли предварително отцедени от водата. Сервират се веднага, поляти с няколко капки тиквено олио (аз нямах такова и го пропуснах) и поръсени с пресни листенца мащерка. Да ви е сладко!

Приключения с Кралски кнедли

ТУК може да видите всички снимки.

юни 27

Филе от риба тон с грозде и прясна мащерка

Филе от риба тон с грозде и прясна мащерка

Филе от риба тон с грозде и прясна мащеркаФиле от риба тон с грозде и прясна мащерка е нестандартно, но много вкусно ястие, което се приготвя лесно и бързо! Обичам тази риба! Обожавам я, всъщтност! Най-често я приготвям на скара върху ароматна зелена салата с балсамов дресинг, но не пропускам да опитам и някоя интересна рецепта.

прясна мащерка и синапено семе

При днешната рецепта рибата се запича за кратко на скара и се залива с ароматен сос приготвен от грозде, синапено семе, мащерка и балсамов оцет. Опитайте и вие!

Филе от риба тон с грозде и прясна мащерка

(short link)

Филе от риба тон с грозде и прясна мащерка

  • Ако гроздето е със семки, зърната се разрязват наполовина и семките се отстраняват. Аз съм ползвала сорт без семки.
  • Вместо филе от риба тон, може да се ползва всякаква друга риба, която би могла да се приготви на скара.
  • По-долу посочените продукти са за 1 порция.
  • Рецепта е адаптирана от гръцкото издание на списанието „taste“.

Филе от риба тон с грозде и прясна мащерка - продукти

Необходими продукти:

  • 200 гр. филе от риба тон
  • 100 гр. грозде
  • 2-3  клонки прясна мащерка
  • 1 чаена лъжца синапено семе (mustard seed)
  • 2 чаени лъжици балсамов оцет (balsamic vinegar)
  • сол на вкус
  • прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне:

Смесете в блендер гроздовите зърна, листенцата прясна мащерка, балсамовият оцет, черният пипер и синапеното семе. Пуснете блендера да работи, докато се получи сос.

приготвяне на сос от грозду, мащерка и синапено семе

Запечете рибата на скара и залейте  парченцата с обилно количество от гроздовият дресинг.

Филе от риба тон с грозде и прясна мащерка

Декорирайте с няколко гроздови зърна и стръкчета прясна мащерка.

Филе от риба тон с грозде и прясна мащеркаНалейте си чаша студено бяло вино и се насладете на летният ден и вкусната храна! 🙂 Да ви е сладко!

Филе от риба тон с грозде и прясна мащерка

ТУК може да видите всички снимки.

май 11

Картофи Соте или картофи с масло за гарнитура

Картофи Соте или картофи с масло за гарнитура

Картофи соте са варени картофи залети със стопено, леко запържено масло и подправки. Те са една от най-харесваните гарнитури у дома! Лесни са за приготвяне, а според ястието с което ще бъдат поднесени, може да се подправят с различни подправки. Смятам, че магданоза би могъл да се счита за универсална подправка и поднесени с него тези картофи са подходяща гарнитура за всякакви ястия. Много вкусни обаче стават и с добавка на чесън, розмарин, мащерка и др. 

Картофи Соте или картофи с масло за гарнитура

  • Обикновено ги провя на око и никога не замервам, но този път реших да се придържа към рецептата дадена в „Сборник рецепти за заведенията за обществено хранене”, най-вече заради посочените грамажи. Тези дни ще пусна и една рецепта за калмари, от въпросната книга. Там тези картофки се препоръчват като гарнитура към тях, но понеже аз ги правя често към различни ястия, реших да са в отделен пост!

Картофи Соте или картофи с масло за гарнитура

Необходими продукти:

  • 525 гр. обелени картофи
  • 30-40  гр. краве масло
  • 3 гр. сол (или количество на вкус)
  • по желание щипка бял пипер

Подправки по избор:

  • магданоз (15 гр.)
  • пресен копър
  • чеснов лук
  • кориандър (пресен или сух)
  • риган
  • чубрица
  • мащерка и т.н.

Начин на приготвяне:

Картофите се нарязват на едри парчета, заливат се със студена, подсолена вода и се варят на умерено силен огън до готовност. Колко време ще отнеме варенето зависи от сорта на картофите и от големината на парчетата. Внимавайте да не ги разварите. Маслото се разтопява и запържва леко. Ако ползвате чеснов лук или друга подправка може да я запържите леко в маслото, за да пусне миризмата си. Сварените картофи се отцеждат от водата и се заливат с горещото масло.

Картофи Соте или картофи с масло за гарнитура

Наръсват се обилно с магданоз (или друга подправка, според предпочитанията). Много е вкусно!!! Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.