Толкова много ми хареса идеята за шоколадов мармалад, че не можах да се стърпя и го опитах почти веднага! Започнах с една малка пробна доза, после се повторих, потретих, почетвъртих… 🙂

Всеки път променях съотношението на продуктите или състава на мармалада, докато не го направих съвършен за моя вкус! Пътят към съвършенството не беше дълъг, благодарение на обсъждането, което направихме с Йоана тук и споделеното в блога ú.

Понеже имах и клон с узряващи банани не пропуснах да опитам и с тях, ще споделя по-долу. Правя планове и за шоколадов мармалад от сини сливи (стига да намеря такива), защото това е другия плод, който много ми харесва в комбинация с шоколад. В главата ми се върти и някаква идея за шоколадов мармалад с тиква, но още не е узряла напълно… Изобщоооо много съм се ентусиазирала на тема „Шоколадов мармалад“!!! 🙂

Знам, че в България сезона на плодовете и приготвянето на зимнина от тях, е към края си, но това е рецепта, която си заслужава да бъде споделена и бързам да го направя. При нас все още има смокини, всички у дома много ги обичаме. Мъжът ми е засадил доста и различни сортове, които раждат по различно време – така им се наслаждаваме през по-голямата част от годината…

Шоколадов мрмалад от смокини

• Теглото на смокините посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата т.е. смокините са теглени след като са били почистени, обелени и нарязани.
• Времето за варене, което съм посочила по-долу е по-скоро ориентировъчно (това, което е било при мен в случая). То може да е различно според количеството мармалад, което се приготвя и според вида, сорта на смокините и водата която съдържат.

• Вниманието ми към този мармалад бе привлечено от публикация в сайта Кулинарно в кухнята с Йоана, въпреки че и аз притежавам въпросното списание (източника на рецептата), не бях го забелязала там, но за сметка на това силно се впечатлих от мармалада на Йоана, както и от бисквитките направени с него – и тях смятам да опитам, но по-нататък! 

• Меда от мащерка, който съм ползвала в рецептата е доста популярен в Гърция и Кипър. Цената му е доста по-висока от тази на обикновеният мед от цветове. Има един наситен, специфичен вкус и аромат, който лично аз не бих предпочела за масово консумиране, но много ми допада за кулинарни цели и особено в съчетание със смокини. От тук дойде идеята да добавя клонки прясна мащерка към мармалада. 

Необходими продукти:

• 900 гр. смокини, нарязани на парченца
• 200 гр. мед от мащерка
• 200 гр. захар
• 40 гр. вода
• 5 клонки прясна мащерка (Thyme)
• 40 гр. какао 

Начин на приготвяне:

Смокините (предварително измити, почистени и нарязани на парченца) се слагат в подходящ за варенето на мармалада съд. Върху тях се насипват захарта, водата и меда. Разбъркват се и се слагат на умерено силен огън.

Когато захарта се разтопи и сместа почне да ври се добавят клонките мащерка. Мармалада се вари на умерено силен огън от началото до края. Разбърква се периодично в началото на варенето и непрекъснато към края. Пяната която се образува на повърхността му се отстранява с решетъчна лъжица. 

Вари се около 30 минути или докато мармалада стане с нужната гъстота. Когато стане готов, клонките мащерка се изваждат с помощта на вилица и се добавя какаото. Разбърква се 1-2 минути или колкото е нужно на какаото да се смеси хомогенно с мармалада. 

Сваля се от огъня и докато е горещ се насипва в чисти, сухи буркани. Захлупват се и се обръщат върху капачките. Остават така докато изстинат напълно, след което може да се обърнат в нормално положение. Няма нужда от стерилизиране, защото капачката се запечатва от топлината на мармалада. Да ви е сладко!!!

ТУК може да видите всички снимки.

Мармалад с банани и какао

• Бананите, които съм ползвала са от двора ми, т.е. за разлика от тези в магазините са узрели на дървото. Всеки, който е опитвал банан узрял на дървото знае, че освен страхотния наситен аромат, тези банани са изключително сладки. Във връзка с това, ако мармалада се приготвя от купени банани препоръчвам захарта да се увеличи.

Необходими продукти:

• 450 гр. банани, нарязани на парченца
• 170 гр. захар
• 30 гр. вода
• 10 гр. какао 

Начин на приготвяне:

В подходящ съд се смесват бананите, захарта и водата (1). Варят се на умерено силен огън, при непрекъснато разбъркване за около 20 мин., или докато се сместа се сгъсти до консистенция на мармалад (2). Пяната, която се образува по повърхността на мармалада по време на варенето, се обира с решетъчна лъжица и се изхвърля (3).  В последните 1-2 минути от варенето се добавя какаото. Разбърква се за 1-2 минути или колкото е нужно на какаото да се смеси хомогенно с мармалада. По желание може да ги пасирате ръчно или в блендер.

Сваля се от огъня и се насипва в буркани, захлупват се и се обръщат върху капачките. Остават така докато изстинат. Много ни хареса с Бананов хляб (Banana Bread), за който също трябва да ви разкажа, но ще е друг път. Рецептата му е от една от книгите на съпруга ми, донесени от Америка и е страшно сполучлива. 

Надявам се, че съм изкушила и вас с Шоколадовите мармалади! Ще се радвам да опитате някой от тях или да развихрите въображението си в тази насока, но някак различно!  🙂 

ТУК може да видите всички снимки.

Може да звучи и изглежда необичайно, но е страшно вкусно!!! През последните няколко години (поне от 2009 насам), ястията с грозде станаха познати за мен от страниците на няколко кулинарни издания, които харесвам. Всяка манджа с грозде (която съм опитала до сега), много ми е допадала! С дъщеря ми сме на едно мнение по въпроса – останалите членове на семейството не винаги са съгласни с нас! Въпреки, че подозирам, че мърморенето им за някои комбинации е просто опит да ме подразнят 🙂 

Салата с пилешко, леща и грозде

• Рецептата е адаптирана от гръцкото издание на списанието „olive“ 09/2010
• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. 

• Най-добре ще е да подберете грозде без семки. При мен бялото грозде е от такъв сорт. Ако има семки, разрязвайте всяко зърно на половина и с върха на ножа, отстранявайте семките. 
• Лимоновият сок се добавя, за да не потъмнее лещата по време на варенето. 

Необходими продукти за 2 салати:

• ½ чаена чаша (95 г.) едра зелена леща 
• 1 чаена чаша (250 мл.) вода 
• сок от ½ лимон
• 2-3 клончета прясна мащерка
• 1 малък дафинов лист 
• 1 голямо (300 гр.) пилешко филе
• 1-2 супена лъжица маслиново олио (зехтин)
• 1 ч.ч. (160 гр.) гроздови зърна смес черно и бяло грозде
• 1-2 (20 гр.) крехки клончета от сърцевина на целина 
• 1 чаена чаша (30 гр.) зеле, нарязано на ситно
• 1 стрък (16 гр.) зелен лук 
• сол
• черен пипер

Необходими продукти за дресинга:

• 3-4 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
• 1 супена лъжица оцет
• ½ супена лъжица мед

Начин на приготвяне:

Лещата се залива с водата и лимоновият сок. Добавят се мащерката и дафиновият лист. Тенджерата се слага на котлона. Оставя се да къкри тихо докато лещата се свари (около 20 мин.). Ако е необходимо се долива топла вода. Осолява се 5 минути преди края на варенето.

Сварената леща се прехвърля в цедка, където остава докато се отцеди хубаво от водата. Пилешкото филе се нарязва на ленти (така како се вижда на снимката). Наръсват се със сол и черен пипер. В тиган с не залепващо покритие се сгорещяват 1-2 супени лъжици маслиново олио. В него се запържва (и от двете страни) пилешкото месо. Може да запържите филето цяло (под похлупак) и след това да го нарежете на филии или да изпечете месото на скара. Готовото месо се оставя на страна да се охлади. 

За дресинга: всички продукти се смесват в малко бурканче с капак или в блендер. Разбиват се докато се смесят хомогенно. Целината и лука се нарязват на ситно. Смесват се със зелето в голяма купа. Добавя се изстиналата, отцедена от водата леща и гроздето. Може да оставите малко грозде за декорация на салатата.

Размесват се докато се смесят добре, като същевременно се заливат със дресинга. Салатата се разпределя куполообразно в чиниите за сервиране. Гарнира се парчетата пилешко. Може да украсите с отделените гроздови зърна и клонче мащерка. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.