Пилешко ала крем (Chicken a la crème)

Пилешко ала крем (Chicken a la crème) е популярно в Кипър ястие, което е масово харесвано! За приготвянето му основно се ползват пилешко филе, бяло вино и сметана. Може да се държа още кромид лук, чеснов лук, дори цветни чушки. Лично аз рядко му добавям цветни чушки, въпреки че става доста вкусно и с тях. 

Пилешко ала крем (Chicken a la crème) е комфортно ястие (Comfort Food)! Всеки, който го опита му става почитател! Може да го сервирате както за делник, така и за празник. Приготвя се сравнително бързо и лесно.

 Пилешко ала крем (Chicken a la crème)

(short link)

• Теглото на продуктите е било замерено, след като са били почистени и нарязани.
• Обърнете внимание на това, че и течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
• Ако желаете ястието да стане с по-светъл цвят, направете следните промени в рецептата: запържете пилешкото месо и зеленчуците поотделно в различна мазнина. Добавете сметаната в последните 5-10 минути от готвенето, а не в началото, както е посочено по-долу. Важно за светлият цвят на гозбата е и това да се ползват много пресни печурки – трябва да са бели и със затворени гугли. 
• Тигана, който ползвам е с диаметър 33 см. Важно е да ползвате съд с голям диаметър, за да се запържи месото на 1 път.
• Ако правите по-голямо количество (примерно за повече гости или ако не разполагате с достатъчно голям тиган) е добре да ползвате нова мазнина за запържването на лука, а не тази в която сте запържвали пилешкото. Ястието става малко по-вкусно когато се ползва мазнината от запържването на месото, но само ако това е направено на един път и така мазнината не е била подложена на продължителен огън. За улеснение при приготвян на по-големи количества от ястието, може да ползвате йенска тава с похлупак или обикновена тава, която да се покрие с алуминиево фолио и топлинната обработка да приключи на фурна.  
• С по-долу посочените продукти е получават 4 порции.

Необходими продукти:

• 3 бр. (700 гр.) пилешко филе
• 40 гр. краве масло
• 130 гр. (1 средно голяма глава) кромид лук
• 3 гр. (1-2 скилидки) чеснов лук
• 240 гр. гъби печурки
• 100 гр. бяло вино
• 1 равна супена лъжица брашно
• 300 гр. домашно приготвен пилешки бульон или вода с разтворено в нея 1 кубче бульон
• сол
• черен пипер
• 1 чаена лъжица сух естрагон (tarragon)
• 200 гр. сметана 35%
• 3-4 стръкчета прясна мащерка (Thyme)

Начин на приготвяне:

С помощта на остър нож изтънете пилешкото филе като направите разрези по средата на удебелените му части и ги обърнете (разтворите) навън. Вижте снимката. С чук за месо начукайте пилешкото филе от страната на ципата. Може да оставите филета цели или да ги нарежете на парчета. В случая аз съм разрязала всяко филе на 3 парчета. Поръсете месото със сол и черен пипер и от двете страни.

Нарежете гъбите на парченца, кромид лука на ситно, а чесъна настържете. Оставете на страна до употреба.

В голям тиган разтопете маслото. Запържете пилешките филета, докато се зачервят приятно и от двете страни (при мен това отне 3-4 минути за всяка страна). Прехвърлете запържените филета в чиния или друг подходящ съд. В същата мазнина задушете с разбъркване лука и чесъна докато пуснат миризмата си и омекнат. При мен това отне 1-2 минути.

Добавете гъбите. Продължете задушаването още 1-2 минути или докато гъбите абсорбират мазнината и омекнат леко. Добре е размесването на продуктите в тигана да става с лекото им подмятане в него, за да се запази целостта им.

Залейте с виното. Изчакайте да заври и да се изпари поне половината от него. Поръсете с една супена лъжица брашно. Разбъркайте със шпатула докато брашното се смесиш останалите продукти. Залейте с горещият бульон и добавете запърженото месо в тигана. 

Поръсете с естрагон. Ако е необходимо може да добавите сол и пипер аз в случая не съм добавила. Сипете сметаната в тигана и оставете ястието на умерено силен огън да къкри за около 20 минути или докато сосът се сгъсти.

Докато ястието се вари може да подготвите това, с което смятате да го поднесете.

Може да сервирате с пържени картофи, задушени на пара зеленчуци, с ориз, паста – талиатели или друго.

Преди да поднесете поръсете ястието с листа от прясна мащерка. Придружете го в чаша бяло вино или бира. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки. 

Last updated by Maria Miteva-Christou.