Яхнията със заешко и сини сливи е чудесна есенно-зимна гозба. Месото е вкусно и крехко, а сосчето приказно ароматно! Опитайте я и вие!
Яхния със заешко и сини сливи
- Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
- Преди готвене накисвам заека за 12 часа в марината за дивич или във вода с малко оцет.
- За рецептата съм ползвала 1 заек с тегло 1500 гр. Вижте тук как да го почистите от ципите и нарежете на порции. Нарязаното на порции, почистено заешко месо отчете 870 гр.
- Теглото на продуктите посочено по-долу, е чистото им тегло вложено в рецептата.
- Яхнията може да се приготви на бавен огън в тенджера с двойно дъно (за да не загаря лесно и да поддържа топлината), във фурната в глинен или огнеупорен стъклен съд с похлупак, както и в индивидуални гювечета. Когато се приготвя във фурната ще ви е нужно половината от посоченото по-долу количество пилешки бульон.
- Рецептата е адаптирана от http://www.bbcgoodfood.com
За накисване на сушените сини сливи:
- 140 гр. сушени сини сливи
- 50 гр. бренди
- 50 гр. тъмнокафява захар (Muskovado)
Необходими продукти:
- 870 гр. нарязано на порции заешко месо с кокал
- 55 гр. брашно, за овалване на месото
- 60 гр. свинска мас
- 3 тънки филии (44 гр.) бекон
- 135 гр. кромид лук
- 200 гр. моркови
- 2 клонки (110 гр.) целина (селъри), от вътрешната част, заедно с листата
- 6 гр. (2 бр.) скилидки чеснов лук
- 160 мл. червено вино
- 2 клонки прясна или 1 чаена лъжица суха мащерка
- 1 дафинов лист
- ¼ чаена лъжица черен пипер
- сол на вкус
- 4 чаени чаши (1 л.) пилешки бульон
За ориза:
- 2 чаени чаши ориз
- 4 чаени чаши горещ пилешки бульон или вода
- 1 чаена лъжица мащерка
- 1 чаена лъжица сол или количество на вкус, което зависи и от соленоста на бульона
- ¼ чаена лъжица черен пипер
- 50 гр. масло
Начин на приготвяне:
Смесете брендито и захарта в купа. Добавете сините сливи. Разбъркайте, така че сливите да се смесят хубаво със захарта и алкохола и оставете настрана. От време на време може да разбърквате. Гледайте всички сливи да остават в алкохола. Трябва да киснат поне 1 час, но остават в алкохола до употреба.
Почистете заека от ципите и го нарежете на порции. Нарежете лука на „орлови нокти“, морковите на половина по дължина и след това на средно големи парчета, клонките целина и чесновият лук на не много ситно. Трите филии бекон на продълговати парченца.
Оваляйте парчетата заешкото месо в брашното. Изтръскайте излишното брашно, за да не загаря в мазнината. От брашното остава малко, но с по-малко количество няма да е лесно да се работи.
Готвене:
Разтопете свинската мас на дъното на тенджера с дебело дъно. На умерено силен огън запържете месото за 4-5 минути от всяка страна или докато се зачерви приятно.
Извадете месото от мазнината и добавете в нея бекона. Запържете го до златисто. Добавете лука, морковите, целината и чесновият лук. Задушете ги с периодично разбъркване за 4-5 минути или докато пуснат миризмата си омекнат леко. Сложете запърженото заешко месото в тенджерата при зеленчуците.
Залейте с виното. Оставете сместа да ври 1-2 минути. Същевременно добавете подправките – дафинов лист, мащерка, черен пипер и сол (аз сложих 1 чаена лъжица, което е съобразено със солеността на пилешкият ми бульон). Извадете сливите от брендито и ги добавете в тенджерата заедно с пилешкият бульон. Когато сместа заври регулирайте огъня, така че ястието да къкри тихо. Не се бърка.
Варете около час на бавен огън, с леко открехнат похлупак. Разбъркайте внимателно и продължене варенето още 15-20 минути или докато соса се сгъсти. Може да го сгъстите и с малко брашно, разтворено в студена вода. След като добавите брашнената смес, продължете варенето поне 5 минути, за да не мирише на сурово брашно.
Докато соса се сгъстява пригответе ориза (вижте тук): Загрейте бульона до завиране. Добавете останалите продукти, предвидени за приготвянето му. Варете 10-11 минути или докато ориза абсорбира почти всичката течност. Свалете тенджерата от котлона и оставете за 5 минути (без да бъркате), за да поеме ориза останалата влага в тенджерата.
Наръсете готовото ястие с магданоз и сервирайте със свареният ориз. Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.






Здравей, Мария,
Интересна рецепта с прибавянето на сухи сини сливи. Те са сладки, но и киселки същевременно и мисля че ще си паснат с нежното месо на зайчето. Заслужава си да се опитам.
Благодаря за поредната добра идея.
Поздрави.
Здравей, Марта!
На нас много ни хареса как се напасва всичко!
Определено си заслужава!
???
Миме,
Преди години съм приготвяла дивеч вкл. и заек.Баща ми беше ловец.Задължителни за заека са сините сливи.Аз добавям и цели глави чесън и цял дребен кромид лук.Наистина става чудесно ястие особено приготвено на бавен огън.Твоята рецепта е чудесна и изглежда прекрасно.
Дивите зайци задължително се изкисват в марината от вода, цели глави лук и малко оцет.А питомните не е задължително да се приготвят с предварително изкисване.Водата задължително се сменя няколко пъти .
Поздрави, бъдете здрави !
Здравей, Елена!
Благодаря ти за споделеното!?
П.П. Аз и питомните зайци ги изкисвам, месото им става още по-крехко!