Яхния със заешко и сини сливи

Яхнията със заешко и сини сливи е чудесна есенно-зимна гозба. Месото е вкусно и крехко, а сосчето приказно ароматно! Опитайте я и вие!

Яхния със заешко и сини сливи

(short link)

• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
• Преди готвене накисвам заека за 12 часа в марината за дивич или във вода с малко оцет.
• За рецептата съм ползвала 1 заек с тегло 1500 гр. Вижте тук как да го почистите от ципите и нарежете на порции. Нарязаното на порции, почистено заешко месо отчете 870 гр.
• Теглото на продуктите посочено по-долу, е чистото им тегло вложено в рецептата.

• Яхнията може да се приготви на бавен огън в тенджера с двойно дъно (за да не загаря лесно и да поддържа топлината), във фурната в глинен или огнеупорен стъклен съд с похлупак, както и в индивидуални гювечета. Когато се приготвя във фурната ще ви е нужно половината от посоченото по-долу количество пилешки бульон. 
• Рецептата е адаптирана от http://www.bbcgoodfood.com

За накисване на сушените сини сливи:

• 140 гр. сушени сини сливи
• 50 гр. бренди
• 50 гр. тъмнокафява захар (Muskovado)

Необходими продукти:

• 870 гр. нарязано на порции заешко месо с кокал
• 55 гр. брашно, за овалване на месото
• 60 гр. свинска мас 
• 3 тънки филии (44 гр.) бекон 
• 135 гр. кромид лук 
• 200 гр. моркови 
• 2 клонки (110 гр.) целина (селъри), от вътрешната част, заедно с листата
• 6 гр. (2 бр.) скилидки чеснов лук
• 160 мл. червено вино
• 2 клонки прясна или 1 чаена лъжица суха мащерка 
• 1 дафинов лист
• ¼ чаена лъжица черен пипер  
• сол на вкус 
• 4 чаени чаши (1 л.) пилешки бульон

За ориза:

• 2 чаени чаши ориз
• 4 чаени чаши горещ пилешки бульон или вода
• 1 чаена лъжица мащерка
• 1 чаена лъжица сол или количество на вкус, което зависи и от соленоста на бульона
• ¼ чаена лъжица черен пипер
• 50 гр. масло

Начин на приготвяне:

Смесете брендито и захарта в купа. Добавете сините сливи. Разбъркайте, така че сливите да се смесят хубаво със захарта и алкохола и оставете настрана. От време на време може да  разбърквате. Гледайте всички сливи да остават в алкохола. Трябва да киснат поне 1 час, но остават в алкохола до употреба.

Почистете заека от ципите и го нарежете на порции. Нарежете лука на „орлови нокти“, морковите на половина по дължина и след това на средно големи парчета, клонките целина и чесновият лук на не много ситно. Трите филии бекон на продълговати парченца. 

Оваляйте парчетата заешкото месо в брашното. Изтръскайте излишното брашно, за да не загаря в мазнината. От брашното остава малко, но с по-малко количество няма да е лесно да се работи.

Готвене:

Разтопете свинската мас на дъното на тенджера с дебело дъно. На умерено силен огън запържете месото за 4-5 минути от всяка страна или докато се зачерви приятно.  

Извадете месото от мазнината и добавете в нея бекона. Запържете го до златисто. Добавете лука, морковите, целината и чесновият лук. Задушете ги с периодично  разбъркване за 4-5 минути или докато пуснат миризмата си омекнат леко. Сложете запърженото заешко месото в тенджерата при зеленчуците.

Залейте с виното. Оставете сместа да ври 1-2 минути. Същевременно добавете подправките –  дафинов лист, мащерка, черен пипер и сол (аз сложих 1 чаена лъжица, което е съобразено със солеността на пилешкият ми бульон). Извадете сливите от брендито и ги добавете в тенджерата заедно с пилешкият бульон. Когато сместа заври регулирайте огъня, така че ястието да къкри тихо. Не се бърка.

Варете около час на бавен огън, с леко открехнат похлупак. Разбъркайте внимателно и продължене варенето още 15-20 минути или докато соса се сгъсти. Може да го сгъстите и с малко брашно, разтворено в студена вода. След като добавите брашнената смес, продължете варенето поне 5 минути, за да не мирише на сурово брашно.

Докато соса се сгъстява пригответе ориза (вижте тук): Загрейте бульона до завиране. Добавете  останалите продукти, предвидени за приготвянето му. Варете 10-11 минути или докато ориза абсорбира почти всичката течност. Свалете тенджерата от котлона и оставете за 5 минути (без да бъркате), за да поеме ориза останалата влага в тенджерата.  

Наръсете готовото ястие с магданоз и сервирайте със свареният ориз. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.