Нахут със спанак и тахинолемоно (тахан и лимон) е яхния от нахут и спанак, която е овкусена с т.н. тахинолемоно – натурален сусамом тахн разбит до сгъстяване с лимонов сок и след това разреден с вода.
Научих рецептата за това ястие от фризьорката ми Anna Myrianthous. Приготвяла съм Яхния от нахут, спанак и домати, която също съдържа тахан, но и така „бяла“ много ни се услади, затова рецептата заема достойно място в блога.
Нахут със спанак и тахинолемоно (тахан и лимон)
Яхнията има богат балансиран вкус, вдъхновен от гръцката и близкоизточната кухня. Топла и засищата, кремообразна с лека ядкова нотка (от нахута и сусамовият тахан). Спанака заедно с лимона добавят свежа нотка и ярка киселина.
- Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, с които замервам не са мерителни, но за по-голяма точност съм дала и грамажа на вложените продукти.
- Теглото на продуктите е било замерено, след като са били почистени и нарязани.
- Обърнете внимание на това, че течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
- С по-долу посочените продукти се получават 2 -3 порции.
Необходими продукти:
- 250 гр.нахут, суров, без люспа
- ¼ чаена чаша (73 гр.) маслиново олио (зехтин)
- 100 гр. кромид лук, нарязан на ситно
- 3 гр. (1 голяма скилидка) чеснов лук, настърган
- 140 гр. (½ праз разрязан по дължина)праз лук, нарязан на ситно
- 175 гр. (достатъчна ми беше1 връзка) листа от спанак, нарязани на едро
- 1 чаена лъжица (листата от 5-6 клонки) прясна мащерка
- 1 чаена лъжица риган (сух)
- сол
- черен пипер
За тахинолемоно (тахан и лимон):
- 50 гр. (2 супени лъжици) сусамов тахан (tahini)
- 50 гр. прясно изцеден лимонов сок (1 сочен лимон)
- 125 мл. (½ чаена чаша) вода на стайна температура
Накисване и варене на нахута:
Измийте нахута под течаща студена вода и прехвърлете в дълбока купа. Залейте го с чиста студена вода и поръсете с голяма щипка сол – ако има останали люспички ще се отделят по лесно след накисването.
Оставете да престои 12 до 24 часа, като за това време смените водата поне веднъж. Не добавяйте повече сол след като изхвърлите първата вода. Вижте тук » Защо и как да накисваме ядки, семена, зърнени и бобови?
На следващият ден прехвърлете нахута в цедка, за да се отцеди от водата, в която е киснал и след това го сложете в тенджера с вместимост 4-5 литра.
Залейте с чиста студена вода, колкото да го покрива (около 1 л.). Сложете съда на умерено силен огън.
Когато водата заври, по повърхността ще се образува пяна. Обирайте я с решетъчна лъжица и продължете варенето десетина минути или докато спре да се пени. Същевременно кипнете около 1200 мл. вода.
Отцедете нахута от първата вода, като го прехвърлете в гевгир.
Нахутът подобно на боба съдържа естествени съединения, които могат да дразнят стомаха, а първата вода ги абсорбира. Изхвърлянето ú подобрява храносмилането, без да се губят хранителни вещества.
Изплъкнете страните на тенджерата ако имат полепнало от пяната и върнете отцеденият нахут в тенджерата. Залейте го с горещата вода.
Сложете тенджерата обратно на котлона и продължете варенето до готовност. При мен в случая, варенето във втората вода отне 20 минути.
Приготвяне на Нахут със спанак и тахинолемоно (тахан и лимон):
Пет-шест минути преди да приключи варенето на нахута, сипете зехтина в тенджера или тиган и го загрейте на умерено силен огън. Настържете чесновият лук. Добавете 3-те вида лук (чеснов, кромид и праз) в сгорещеното олио. Задушете ги с периодично разбъркване за около 5 минути.
Същевременно прехвърлете свареният нахут в гевгир поставен над купа, защото трябва да запазите водата от варенето.
Смесете нахута и трите вида задушен лук, овкусете с прясно смлян черен пипер и сол (1 ½ чаени лъжици). Задушете с разбъркване за 2-3 минути.
След това добавете спанака в тенджерата. Бъркайте периодично, докато обема на спанака спадне и залейте с водата от варенето на нахута. Не е задължетелно да добавяте цялото ú количество (аз в случая съм го добавила). Добавете листата от мащерка.
Пригответе тахинолемоно като смесите натуралният сусамов тахан с прясно изцеденият лимонов сок. Разбъркате с телена бъркалка, докато сместта се сгъсти. След това добавете водата на струя, при непрекъснато разбъркване. Повече подпробности за приготвянето на тахинолемоно вижте в публикацията ми Тахинолемоно (тахан и лимон).
Сипете тахинолемоното в тенджерата с яхнията, разбъркайте и оставете да поври още 4-5 минути. След това добавете ригана, разбъркайте и свалете от огъня.
Разпределете яхнията в чинии и сервирайте веднага с пресен хляб. Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.
