прясна мащерка (Thyme) Архиви - Страница 2 от 3

Печен боб със суджук или наденички

Който е ял боб в гърне знае колко вкусно става! Добавката на суджук, наденички и нещо друго от този род е екстра, която прави бобът още по-вкусен! В запръжката на тази рецепта се добавя BBQ sauce (барбекю сос), на мен това много ми допадна като идея, а след като опитах рецептата и на практика. Барбекю соса има специфичен вкус, нотка на пушено, която много подхожда на боб. Страхотна рецепта! Опитайте я и вие!

Печен боб със суджук или наденички

В началото на Януари, докато си готвех на отворен телевизор, хванах предаването „Бон апетит„, което представи три рецепти – за домашен суджук, този боб и грис халва. Не си записах никоя от рецептите, но няколко дни по-късно продължавах да се сещам за боба, който ми се стори много вкусен с този домашен суджук. Нямах от суджука и едва ли щях да седна да го приготвя, но пък имах λουκανικάκια (Кипърски наденички) и реших, че ще приготвя ястието с тях. Много вкусно се получи и затова бързам да споделя рецептата и с вас.

От по-долу посочените продукти се получават 5 до 6 порции.
Боба се накисва в студена вода от предната вечер.

Теглото на продуктите посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. след като са били почистени и нарязани.

Необходими продукти:

440 гр. бял боб
135 гр. (1 почистена глава) кромид лук, разрязан на 4 парчета
4 стръка мащерка
50 мл. (43 гр.) олио
176 гр. кромид лук, нарязан на дребно
9 гр. (2 скилидки) чеснов лек, нарязан на ситно
100 гр. зелена чушка, нарязана на кубчета
80 гр. (3 супени лъжици) доматено пюре
1 супена лъжица (16 гр.) лека горчица (mild mustard)
1 супена лъжица (10 гр.) тъмнокафява захар „Мусковадо“
200 гр. (½ доза) барбекю сос (BBQ sauce)
2 чаени лъжици сол
прясно смлян черен пипер
300 гр. λουκανικάκια (Кипърски наденички) или суджук

Начин на приготвяне:

Накиснатият от предната нощ боб се отцежда от водата и се измива. Слага се в тенджера, залива се със студена вода и се оставя да кипне, а след това водата се изхвърля.

Боба се връща в тенджерата (аз съм го прехвърлила в херметическата тенджера, за да се свари по-бързо). Добавят се разрязаният на четири парчета кромид лук и мащерката. Залива се с чиста вода и се вари се до готовност на боба. При мен, в херметическата тенджера се свари за 10 минути след момента на завиране.

Същевременно в друга тенджера или дълбок тиган се сипва олиото. В него се запържват нарязаните на ситно чеснов и кромид лук и нарязаната на кубчета зелена чушка. Разбъркват се периодично за около 5-6 минути или докато омекнат. Добавя се доматеното пюре и се разбърква хубаво.

След това в тенджерата се сипват барбекю сосът, горчицата, захарта, сол и черен пипер. Разбърква се хубаво.

Свареният боб се прехвърля при запръжката с помощта на решетъчна лъжица, лука и клонките мащерка се отстраняват. Добавят се 2 ½ чаени чаши от водата в която се е варил боба и се разбърква. Готви се още 5 минути от момента на завиране.

През това време наденичките се нарязват на парчета с дължина около 7-8 см. Ястието се прехвърля в гърне. Аз нямам достатъчно голямо гърне, затова напълних едно по-малко гърне, а останалото изсипах в керамичен съд със стъклен похлупак, който е много добър заместител на гърнето. Може да ползвате 5-6 гювечета, които имат похлупаци и да разпределите ястието между тях.

Гърнето се слага в студена фурна, която се пуща да загрява на 170ºС, с включени горен и долен реотан и вентилатор. Засича се 1 час. Моята фурна загрява за око 15 минути, така че реалното време за печене беше 45 минути.

Ако сместа в гърнето ви се стори водниста, махнете похлупака, увеличете градусите до 220ºС и печете още 10 минути. Аз не съм пекла допълнително.

Сервира се веднага. Допълнете с някоя люта чука и чашка винце и да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Запеканка, Баници, Пити с плънка, Гювеч, Мусака и др., Зърнено Бобови Култури, Месо, Основни Ястия, Свинско месо | 2 коментара

декември 13

Петел във вино (Coq Au Vin)

Миналата година по някое време в блога на Мария (Цветно с… ПЕПЕЛЯШКА) видях едни от най-красивите снимки на това популярно ястие. Прочетох на един дъх поста на Мария! Тези от вас, които са се отбивали в блога ѝ знаят, че тя умее да пише по един непринудено закачлив начин, който създава настроение… Нейната публикация беше причината да се впусна в разглеждане на различни рецепти за Петел във вино, още преди да имам петел. Дето се вика „Рибата в морето – аз приготвих тигана“! 🙂 Прегледах множество рецепти, като в Интернет, така и в кулинарните си книги. Разпечатах си 1-2 рецепти и нахвърлих разни бележки… Бях готова да го сготвя със затворени очи! 🙂 Просто чаках съдбата да ми поднесе петел!

Когато получих петел (не един а цели 4 бр.), реших че след всичко прочетено по въпроса имам желание да импровизирам и така направих своята вариация на ястието, обединявайки знанието от всичко прочетено по въпроса! Получи се много, ама много вкусно! Бих сервирала това ястие дори на празнична трапеза или за гости (стига със сигурност да знам, че консумират пилешко – петел). Толкова е вкусно, засищащо и топло! Идеално за студените зимни дни! Ще се радвам да се хареса и на вас!

Петел във вино (Coq Au Vin)

Разделила съм рецептата на 3 етапа, защото смятам че така ще е по-лесно бъде следвана.
Теглото на петела е замерено преди да бъде отрязана шията, краищата на крилцата и трътката, което се прави при нарязването.

Теглото на зеленчуците в рецептата е чистото им тегло, т.е. след като са били почистени и нарязани.
За запържването на месото ще ви трябва широка тенджера, в която цялото количество на месото да се побере на 1 ред и да се запържи на веднъж.
Ястието може да се приготви с кокошка или пиле и пак да стане безумно вкусно!
Ако не искате толкова много сос, намелете количеството на водата до 250 мл. и количеството на брашното до 2 супени лъжици.

Необходими продукти за първи етап – мариноване на месото във вино:

1 петел 1380 гр.
1 голяма глава кромид лук 240 гр.
3 скилидки чеснов лук
3 бр. дафинов лист
16-17 стръкчета прясна мащерка
700-750 мл. хубаво сухо червено вино (Burgundy)

За втори етап:

50 гр. краве масло
25 гр. маслиново олио (зехтин)
150 гр. (5 филии) пушен бекон, нарязан на ивици
маринованото месо от петела, отцедено от марината
сол
черен пипер

Трети етап:

50 гр. краве масло
555 гр. (22 бр.) дребен лук шалот
11 гр. (5 скилидки) чеснов лук, нарязан на парчета
360 гр. гъби, по възможност не много големи, за да не се режат
130 гр. моркови
1 чаена лъжица сол
¼ чаена лъжица черен пипер
80 мл. бренди
виното от маринатата
250 мл. пилешки бульон
250 мл. телешки бульон
500 мл. вода
4 супени лъжици брашно, разтворено в малко вода

Начин на приготвяне:

Приготвянето на ястието, започва с мариноването на месото във вино! Петела се нарязва на порции – при мен се получиха 9 парчета. Нареждат се в подходящ съд с похлупак, който е добре да не е много голям.

Между месото се разпределят нарязаните на едро кромид, чеснов лук и подправките. Заливат се виното.

Съдът се захлупва или се покрива се с плътно опънато стреч фолио. Прибира се в хладилник, където отлежава 24 часа.

Започва вторият етап от приготвянето на ястието: месото от петел се прехвърля в цедка, за да се отцеди от виното, което се запазва за по-късно. Двата вида лук и подправките се изхвърлят.

Ако бързате може да подсушите месото с попивателна хартия, вместо да го чакате да се отцеди. Всяко парче се наръсва със сол и черен пипер.

В широка тенджера с дебело дъно се разтопява маслото смесено с маслиновото олио. Когато се загреят се добавя бекона, нарязан на парчета. Запържва се с периодично разбъркване, докато се зачерви приятно. При мен това отне 5-6 минути. Запържения бекон се изважда от мазнината с решетъчна лъжица и се оставя на страна.

В същата мазнина се нареждат парчетата месо – предварително подсушени от маринатата и овкусени със сол и черен пипер. Всяка страна се запържва за около 5 минути или докато се зачерви приятно.

Изважда се от мазнината и се оставя на страна до употреба. Не ползвам мазнината останала от запържването на месото за запържване на зеленчуците, въпреки че така се препоръчва в повечето рецепти за Петел във вино.

Пристъпвам към третият (довършителен) етап от приготвянето на ястието: Морковите ми са нарязани на парчета с дължина около 7-8 см. Ако са по-едри всеки морков може да се раздели на 2 или 4 парчета. Гъбите не са от най-големите и съм ги оставила цели. Лука (чеснови скилидки и шалот) също съм ползвала цели, само са обелени. Аз уж купих шалот, но когато го почистих видях че червенее, макар че обелките си бяха с нормалният кафеникав цвят – явно е някакъв хибрид…

В тенджера, която има похлупак и е с дебело дъно се разтопява маслото. Добавя се лука, който се задушава с периодично разбъркване за 2-3 минути. След това в тенджерата се добавят останалите зеленчуци – гъби, моркови и чеснов лук. Наръсват се със сол (1 ч.л.) и черен пипер (½ ч.л.). Задушават се с периодично разбъркване за около 10 минути.

Заливат се с брендито и ако имате настроение може да го запалите. Малко след това пламъците се потушават с виното от маринатата.

Добавят се предварително запържените месо и бекон, двата вида бульон и водата. Тенджерата се похлупва и се слага на умерен огън. Вари се под капак за 1 час от момента на завиране. Не се разбърква.

След това капака се сваля и варенето продължава до готовността на месото и до изпаряването на излишната вода. Аз варих още 40-50 минути. В последните 10-15 минути от варенето добавих разтвореното във вода брашно.

Сервира се веднага! Задължително с чаша хубаво червено вино и пресен хляб, който да си топите в прекрасното сосче! Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снмики

Category: Comfort Food, Архив (Index), Месо, Основни Ястия, Пилешко, пуешко и др. пернати | 1 коментар

октомври 28

Есенен тарт с тиква, броколи и лук

Рецептата за този тарт открих в един стенен календар на Flora Light от 2011 г., запазила съм си го заради рецептите. Тестото за основата на тарта се приготвя с Flora Light (смес от масло и маргарин). Не отминавайте рецептата, в случай че сте противници на маргарина! Всичко, което трябва да направите е да ползвате масло. Замириса ми на есен докато запичах зеленчуците за плънката във фурната, затова реших да го нарека „Есенен“. Този тарт може да бъде сервиран като основно ястие или като мезе. Много е подходящ за посрещане на гости, особено когато храната ще бъде сервирана под формата на бюфет. Би могъл да се приготви дори от предният ден. Вкусен е топъл и напълно охладен. На мен много ми се искаше да добавя малко синьо сирене, към зеленчуците защото то много си отива с тях. За съжаление докато приготвях рецептата нямах, но пък докато седнем да ядем, мъжът ми беше купил и аз и дъщеря ми се насладихме на ястето като го комбинирахме със синьо сирене. Много му отива. Само се, чудя другия път като го приготвям дали да сложа синьото сирене в заливката или между зеленчуците?!?

Есенен тарт с тиква, броколи и лук

За рецептата ще са ви нужни цветчетата на 1 средно голяма глава броколи. За улеснение съм дала грамажа.

Количеството на зеленчуците по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата.
За рецептата са нужни 120 гр. сирена от рода на Гравиера, Пармезан. Може да ползвате и смес от няколко вида според предпочитанията си. В случая аз съм ползвала 60 гр. пармезан, 40 гр. Моцарела и 20 гр. Гуда.
Ще ви е нужна тава с диаметър 24 до 26 см. Моята е 24 см.

Необходими продукти:

250 гр. брашно
125 гр. Flora Light или масло
½ ‘чаена лъжица сол
3 супени лъжици студена вода

За плънката:

350 гр. броколи на цветчета
250 гр. тиква, нарязана на едри кубчета
150 гр. кромид лук, нарязан на едри парчета (на четири, ако главите не са едри)
40 гр. маслиново олио (зехтин)
едра морска сол
черен пипер
1 супена лъжица листенца от прясна мащерка или 1 чаена лъжица суха
220 гр. цедено кисело мляко
2 яйца, 100 гр.

Начин на приготвяне:

За тестото: Може да го приготвите и ръчно, но е по-бързо и чисто с помощта на кухненски робот. Брашното и маслото се смесват в купата на робота, който се пуща да работи, докато сместа стане като на трохи. На струя се добавя студената вода и размесването продължава, докато тестото се събере на топка. Робота се спира. Тестото се оформя на топка, сплесква се и се увива в прозрачно домакинско фолио. Прибира се в хладилник за 30 минути.

През това време може да се подготвят зеленчуците за плънката: Всички зеленчуци се смесват в подходяща тава. Заливат се равномерно с маслиновото олио, след което се наръсват се с морска сол, черен пипер и мащерка. Тавата се слага в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Пекат се 20-25 минути. Изваждат се от фурната и се оставят на страна, докато зеленчуците се охладят напълно.

В голяма купа се смесват цеденото кисело мляко, разбитите с вилица яйца и сирената. В зависимост от това какви сирена се ползват, сместа може да се осоли леко. Аз в случая съм добавила ½ чаена лъжица морска сол. Получената заливка се оставя на страна до употреба. Тестото се изважда от хладилника и се разточва между две парчета хартия за печене. С помощта на хартията се прехвърля в тавата, където се разстила по дъното и стените. Дъното се надупчва с вилица. Тавата може да се прибере в хладилника ако зеленчуците не са се охладили.

Зеленчуците се разпределят върху тестото във формата. Заливат се със сместа от яйца, кисело мляко и сирена. Пече се в предварително затоплена на 200ºС фурна, работеща само с вентилатор. Печенето при мен отне 40 минути.

Изважда се от фурната, освобождава се от формата и може да се прехвърли в чиния за сервиране. Вкусен е топъл и охладен, което го прави идеален за пикник и бюфет. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Идеи за Парти, Хапки, Канапета & finger food, Основни Ястия, Подходящо за Пикник, Солени Торти, Киш, Тарт | 8 коментара

октомври 2

Кокосова торта със смокини и боровинки

Тортата е съставена от 2 платки приготвени с френски меренг, препечени орехови ядки, едри кокосови стърготини и парченца сушени смокини. Слепени са с конфитюр от смокини, който ухае на мащерка и сладко вино. Крема е изключително лек – приготвен е от маскарпоне, кокосов крем, сметана и яйчен крем. В допълнение към това са боровинките и смокините, както и ореховият крокан. Много вкусна торта! Много интересна като вкус!

Основата на тортата е изключително сладка! Всичко останало е много ефирно и леко на вкус. То е като сблъсък на огън и лед, който е трудно да бъде отминат с безразличие. Прекрасна е когато е много добре охладена! Докато си хапвах първото парче от тортата имах чувството че съм като в сън в лятна нощ, от който не искам да се събудя! Хем е сладко (докато небцето е напипало парче от платките), хем е толкова свежо с крема и плодовете в него…

Тази рецепта е една от малкото, които съм заснела на първо приготвяне. Главната цел на снимките, не бе публикация за блога, а това да си припомня точно какво и как съм правила, понеже рецептата на Катя не бе детайлна, а лично мен това винаги ме изкушава да се отклонявам по един или друг начин. Затова снимам и записвам всичко което правя, така по-късно мога да го възпроизведа отново и лесно да нанеса корекции ако е необходимо.

Кокосова торта със смокини и боровинки

За блатовете съм ползвала смес от орехи и едри кокосови стърготини. Може да пропуснете кокосовите стърготини и да ползвате само 150 гр. орехи.
Орехите нужни за рецептата (общо 165 гр. при мен) може да се запекат предварително на 170ºС за около 10-12 минути. Това ще направи ядките по-вкусни и с по-интензивен аромат.

Вместо орехи може да се ползват бадеми или щамфъстък.
За печене на платките съм ползвала 2 тави (с подвижни стени), с диаметър 24 см. Тавите се застилат с хартия за печене.

За рецептата ще ви е нужен конфитюр от смокини. Аз съм ползвала такъв направен по тази рецепта, но без орехи. В случай, че не разполагате с мармалад от смокини, може да си приготвите на момента, като половин доза от горе упоменатата рецепта ще е напълно достатъчно. Ако не обичате много сладко, вместо мармалад може да приготвите плодов пълнеж от смокини или да слепите платките с 80-90 гр. конфитюр.

Ако нямате коксов крем, може да си направите сами с пълномаслено кокосово мляко. Всичко, което трябва да направите е да поставите 1 консерва (от 400 гр.) пълномаслено кокосово мляко в хладилника за 12 до 24 часа. Когато се охлади добре, крема ще се отдели. Извадете консервата от хладилника без да я клатите и я отворете внимателно. На повърхността ще се е събрала гъста кокосова смес. Пробийте отвор в някой край и наклонете консервата, така че отделилата се водна част да изтече. Течността която е останала под кокосовият крем се изхвърля или се ползва за направа на смути или нещо друго. От 1 консерва (400 гр.), получих 150 гр. кокосов крем.

Вместо Маскарпоне, би могло да се ползва крема сирене „Филаделфия“.
Крема за тортата ще стане още по-вкусен и ароматен, ако меда се замени със сироп от смокинови листа. За съжаление аз се сетих, след като вече бях добавила меда.
Рецептата е адаптирана от http://sugarmouse.club/

Необходими продукти:

300 гр. замразени боровинки
811 гр. (9 бр. едри) смокини
175 гр. (½ доза) крокан с орехи – няма да бъде изразходван напълно
50-60 гр. едри кокосови стърготини (desiccated coconut) за декорация на тортата

За платките:

135 гр. (4 ½ бр.) белтъци
50 гр. светло кафява захар (light brown soft sugar)
75 гр. орехи
70 гр. (2/3 чаена чаша) едри кокосови стърготини (desiccated coconut)
120 гр. (6 бр.) сушени смокини

За слепване на платките:

200 гр. мармалад от смокини
2 клонки прясна мащерка (Thyme)
2 супени лъжици (25 гр.) сладко червено вино (Marsala Commandaria или Port Wine)

За кокосовия крем с маскарпоне:

3 жълтъка, 50 гр.
50 гр. светло кафява захар (light brown soft sugar)
360 гр. Маскарпоне или крема сирене
150 гр. кокосов крем (виж съветите по-горе)
80 гр. (4 супени лъжици) мед
зрънцата на 1 шушулка ванилия

Начин на приготвяне:

Предварително трябва да подготвите няколко неща: Маскарпонето – ако си го приготвяте сами. Ако нямате кокосов крем, да сложите консерва с пълномаслено кокосово мляко в хладилника (вижте съветите по-горе). Да размразите боровинките, като ги разстелите в съд покрит с кухненска хартия. Прибират се в хладилник.

Направите си мармалад от смокини, ако нямате такъв. Запечете ореховите ядки. Пригответе крокан. Карамелизираните орехи, трябва да изстинат напълно преди да се смелят. Крокана трябва да се сложи в съд, който се затваря добре, за да не поеме влага.

За платките: Сушените смокини се нарязват на малки парчета. Аз не съм ги нарязала прекалено ситно.

Орехите (предварително запечени и охладени) се смилат. Смесват се с кокосовите стърготини и нарязаните сушени смокини. Размесват се докато смокините се отделят на парченца.

Сложете белтъците в купата на миксера и започнете да ги разбивате на висока скорост. Когато побелеят може да започнете с добавянето на захарта. Разбиването продължава докато се получи гъст сняг. Миксера се спира и в белтъците се добавя сухата смес. Разбърква се със шпатула.

Полученото тесто се разделя на две равни части, в тави покрити с хартия за печене. Повърхността на тестото се заглажда с лъжица. Пека двете платки едновременно, в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща само с вентилатор.

Печенето при мен отне 25 минути. Блатовете се изваждат от фурната и се охлаждат за около 15 минути, след което може да се освободят от формата.

Платките трябва да се отделят от стените на форма, преди тя да бъде отворена. Затова прокарайте острието на нож между блата и стените на формата. Оставете блатовете да се охладят на пълно.

Подгответе мармалада за слепване на платките: В малка тенджера се смесват конфитюра от смокини, мащерката и сладкото вино. Слагат се на котлона и се загряват при непрекъснато разбъркване. Когато сместа заври, огънят се регулира, така че да не ври много силно и топлинната обработка продължава 5 минути, при непрекъснато разбъркване. Сваля се от котлона, мащерката се отделя и конфитюра се оставя на страна да се охлади.

Докато това става може да започнете крема за тортата: Жълтъците и захарта се смесват в огнеупорна купа. Добавят се зрънцата на 1 шушулка ванилия. Разбърква се хубаво с ръчен миксер. Купата се прехвърля върху съд с вряща вода, който трябва да е по-малък от купата, така че дъното ú да не опира във водата. Бърка се непрекъснато (на средна скорост) в продължение на 6-7 минути или докато сместа се сгъсти и увеличи обема си. Купата се прехвърля в по-голям съд пълен със студена вода и кубчета лед. Разбърква се периодично, докато крема се охлади. Става доста гъст.

Сметаната се разбива на сняг.

Към охладената яйчена смес се добавя кокосовият крем. Разбърква се с ръчен миксер на ниска до средна скорост, докато се смесят хомогенно. Прибавят се меда и маскарпонето. Разбъркването продължава на ниска до средна скорост, докато се смесят хубаво.

Последно в крема се добавя разбитата сметана. Смесват се с помощта на шпатула.

От полученият крем се заделят около 90 гр. за замазване на страните на тортата. От плодовете предвидени за рецептата, се отделят количества достатъчно за декорация. Аз съм заделила 70 гр. от размразените боровинки и 270 гр. (4 бр.) смокини.

Сглобяване на тортата: Единият от двата блата се обръща върху чиния подходяща за сервиране на тортата. Хартията за печене се отстранява. По повърхността му с разпределя ароматният мармалад от смокини, който се покрива с втората платка. Хартията се маха и двата блата се пристягат със регулиращ се тортен ринг.

Повърхността на вторият блат се наръсва с 5-6 супени лъжици крокан. Върху него се разпределят 8 супени лъжици (с връх) от крема. Трудно е да се заглади, без да се смеси с крокан-а.

Върху крема се разпределят нарязаните на парченца смокини и боровинките. Покриват се с останалият крем, който се сипва в центъра на формата и се разстила върху плодовете с помощта на лъжица. Ринга се покрива с прозрачно домакинско фолио и тортата се прибира в хладилник за една нощ.

На следващият ден рингът се отстранява. Страните на тортата се замазват с отделеният крем. Аз съм облепила горната половина на страните на тортата с едри кокосови стърготини, а долната половина с орехов крокан. По повърхността на тортата направих бордюр от крокан.

Заделените смокини се нарязват на четвъртини и се нареждат красиво в центъра на тортата. Боровинките се разпръсват между смокиновите парчета. Може да добавите няколко дребни смокинови листа.

При нас през деня все още е горещо, а тази торта лесно отпуска и парчетата (макар че не е много трудно да се нарежат), не запазват добър външен вид заради горещината. С оглед на това бих препоръчала да пъхнете тортата за около 20 минути във фризера, преди да я нарежете и сервирате. Да ви е сладко!!!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Десерти, Десерти с (от) меренг (Meringue), Торти, Френски меренг (French meringue) | 10 коментара

януари 26

Мариновани ароматни пържоли

Месото (в случая са пържоли) става много по-вкусно и крехко когато се маринова. Ако мариновате пържолите вечерта на единия ден или сутринта преди работа за вечеря трябва само да го изпържите или запечете във фурната, което не отнема много време. Ще имате прекрасна, много вкусна вечеря, за която няма да сте изразходвали кой знае какви усилия!

Мариновани ароматни пържоли

От по-долу посочените продукти се получават 4 порции.
Месото трябва да е добре покрито с маринатата, за целта трябва да подберете съд, в който пържолите да се наредят плътно една до друга на един ред. Съда в който аз съм ги сложила не е много голям и леко съм застъпила пържолите, но понеже не бяха много големи (общо 960 гр.) количеството на маринатата, която приготвих ги покриваше добре.
Мариноването продължава минимум 3 часа и може да продължи до 12 – 15 часа.
Препоръчвам на всички, които ще опитат рецептата и не живеят в Кипър, да смесят пресен джоджен с прясна мента, така ще се доближат най-близо до това, което представлява джоджена, който съм ползвала за рецептата.

Вместо пресен розмарин, мащерка (или риган), може да се ползват сухи – 1 чаена лъжица сух розмарин и 1 супена лъжица суха мащерка (или сух риган), но с пресните билки става по-ароматно.

Необходими продукти:

4 пържоли (960-1200 гр.)

За маринатата:

20 гр. (2 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)
90 гр. моркови, нарязани на тънки кръгчета
130 гр. кромид лук, нарязан на тънки филийки („орлови нокти“)
листата на 1 клонче пресен розмарин , нарязани
листата на 6 клонки джоджен, нарязани
листенцата на 7 клонки прясна мащерка (или риган)
500 мл. бяло вино
1 чаена лъжица мед
6 гр. (1 супена лъжица) сладък червен пипер
1 щипка черен пипер

Продукти за деня в който ще се приготвят пържолите:

1 супена лъжица с куп от билките за маринатата (предварително отделена)
3 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
1 скилидка чеснов лук, нарязан на ситно
1/3 чаена чаша бяло сухо вино
сол
черен пипер

Начин на приготвяне:

Накълцайте билките и си смесете. Заделете 1 супена лъжица с куп, и я съхранете за момента когато ще се приготвят пържолите. Най -добре е да сложите заделените мерудии в малък съд, който да покриете с домакинско фолио и да приберете в хладилника.

В тенджера се загрява маслиновото олио. В него се задушават морковите и лука за около 4 минути или докато лука омекне и порозовее. Разбърква се периодично. Когато станат готови се прехвърлят в съда, в който ще се мариноват пържолите.

В тенджерата, в която са се задушавали се налива виното и се връща на котлона. Засичат се 5 минути (до 3-тата минута сместа при мен завря) и се добавят меда и червения пипер. Разбърква се колкото да се разтопи меда и тенджерата се сваля от огъня. Добавят се нарязаните мерудии и черният пипер, сместта се разбърква и се оставя на страна докато изстине на пълно.

Ако задушените зеленчуци са се охладили вече, може да ги смесите с пържолите.

За да изстине по-бързо маринатата, може да я разбърквате. Когато изстине на пълно се излива върху пържолите. Съдът се похлупва (завива се с прозрачно домакинско фолио) и се прибира в хладилник за 3 до 15 часа.

Когато решите да приготвите пържолите трябва да ги извадите от маринатата и да ги подсушите леко с кухненска хартия. Наръсват се със сол и черен пипер.

В тиган с незалепващо покритие се загрява зехтина и в него се пуща чесъна, когато пусне миризмата си и промени леко цвета си, в тигана една до друга се нареждат пържолите. Трябва да са на един ред, така че ако тигана не е достатъчно голям, ще трябва да се изпържат на 2 пъти или да се ползват 2 тигана, между които да се разпределят пържолите. Пържат се от всяка страна за 4-5 минути, след което се заливат с виното. Огънят се регулира леко и когато виното се изпари, месото се наръсва с отделените подправки. Тигана се сваля от огъня, похлупва се капак и се оставя за 10 минути, преди да се сервира.

Вместо в тиган може да печете пържолите във фурната на грил. Сервират се с картофено пюре приготвено със зехтин и пушен червен пипер или с пюре от жълт сух грах със каперси – скоро ще оформя и рецепта за него, но ако някой бърза може да погледне рецептата ми за Супа Лювана (Λουβάνα) или супа от сушен жълт грах по Кипърски. Пюрето от жълт грах се приготвя на същия принцип, но варенето продължава по-дълго и така става пюре. Може да предпочете салата, на мен много ми харесва тази с домати и риган… Сервирайте с каквото и както ви харесва! Да ви е сладко!!!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Месо, Основни Ястия, Свинско месо | 11 коментара

декември 15

Пастет от пилешки дроб с ароматни билки и маринован зелен пипер

След прекрасната пухкава Пита Коледно дърво, рецепта за вкусен и ароматен пастет, който бихте могли да сервирате с нея. Лично аз предпочитам пастета върху препечена филийка, но и с пресен хляб е много вкусно! Намирам за доста практично, по празниците да ми се намира пастет в хладилника. Харесва се масово, и е чудесно мезе е за всякакви напитки. Приготвянето му не отнема много време, може да се направи 1-2 дни предварително и да се съхрани в хладилник като съда, в който се намира трябва да е добре покрит с домакинско фолио. Заложете на този пастет, ако организирате празненство. Може да направите малки хапки с него, но според мен е най-практично да го сервирате под формата на терин или в някаква кръгла форма. Може да го гарнирате със зрънца прясно грозде, сушени червени боровинки, череши или стафиди, макар че и наръсен с магданоз изглежда чудесно.

В блога ми вече сте виждали една рецепта за пастет от пилешки дробчета – Лесен пастет от пилешки дроб с мащерка. Днешната рецепта не е по-сложна от нея, просто има повече аромати и подправки, сред които е маринования зелен пипер, който много харесам! За пръв път чух за него преди няколко години покрай рецепта за пилешко, която през Март 2014 г. споделих с вас.

Пастет от пилешки дроб с ароматни билки и маринован зелен пипер

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Рецептата е адаптирана от тук.

Моят пилешки дроб е доста едър, понеже и кокошките бяха станали много големи. Ако дробчетата са с нормални размери, просто ги разделете един от друг и почистете от ципите, без да ги нарязвате на парчета.

Необходими продукти:

455 гр. пилешки дробчета
250 мл. (1 чаена чаша) прясно мляко
113 гр. краве масло, без сол, нарязано на кубчета
130 гр. (1 чаена чаша) кромид лук, нарязан на ситно или настърган
2 чаени лъжици (6 гр.) настърган или пресован чеснов лук
2 дафинови листа
2 супени лъжици (20 гр.) зелен пипер (green peppercorns), отцеден от сока
1 чаена лъжица листа от прясна мащерка (Thyme)
½ чаена лъжица сол
½ чаена лъжица прясно смлян черен пипер
¼ чаена чаша (50 мл.) бренди или коняк

За сервиране и декорация избор или комбинация от:

магданоз
гроздови зърна
свежи дафинови листа
сушени червени боровинки, череши или стафиди

Начин на приготвяне:

Почистеният от ципите дроб се залива с прясното мляко. Съдът се покрива с домакинско фолио и се оставя на страна за 2 часа. След това дробчетата се прехвърлят в цедка и се отцеждат добре.

В подходящ съд (тиган с незалепващо покритие) се разтопява половината масло. Лука се задушава в него за около 3 минути или докато омекне. Добавя се чесъна и задушаването продължава още 20-30 секунди или докато чесъна пусне миризмата си.

След това в тигана се слагат пилешките дробчета, половината от зеления пипер (1 с.л.), дафиновите листа и останалите подправки (мащерка, сол и черен пипер). Готвенето продължава около 5 минути, без да се разбърква с лъжица. Размесването на продуктите става с раздвижване на тигана, при което продуктите в него леко се подхвърлят. Дробчетата трябва да се зачервят отвън, но сърцевината им да е розова – така, както се вижда на долния колаж.

Заливат се с брендито и топлинната обработка продължава докато течността се изпари – още минута.

Сваля се от огъня и леко се охлажда, след което се прехвърля в блендер. Добавят се останалите масло и зелен пипер. С пулсови движения се прави пюре. Овкусява се с още сол ако е необходимо. Полученото се разпределя в купички (ramekins) или в нещо друго подходящо. Може да го насипете в една продълговата или кръгла форма. Охлажда се на стайна температура, след което се прибира в хладилник, където остава поне 6 часа преди да бъде консумиран. За да не потъмнява повърхността на пастета може да залеете с тънък слой допълнително разтопено масло или плътно да покриете съда с прозрачно домакинско фолио.

Независимо дали смятате да сервирате пастета на индивидуални порции или оформен като терин, може да се гарнира със зрънца прясно грозде, сушени плодове и ядки, клончета билки и подправки или каквото друго ви харесва.

ТУК може да видите всички снимки. Да ви е сладко!

Category: Архив (Index), Дип (Dip), Разядки, Пастет, Пате, Маслини, Идеи за Парти, Хапки, Канапета & finger food, Подходящо за Пикник, Предястия, Рецепти за Коледа и Нова година | 2 коментара

март 11

Ароматен бял фасул с мариновани в зехтин зелен фасул и чери домати

Ето още един прекрасен вариант за сервиране на фасул. Подходящ е и за тези, които в момента постят. Ястието може да бъде сервирано топло или студено, под формат на салата, което също е чудесно. Приготвянето е семпло, не изисква нищо специално, а крайния резултат е едно вкусно, ароматно и полезно ястие.

Ароматен бял фасул с мариновани в зехтин зелен фасул и чери домати

Стария фасул трябва да се накисне в студена вода за 6-7 часа преди готвене, най-добре от предната вечер.
Може да се ползва пресен или замразен зелен фасул. Варенето на пресния продължава около 5 минути, на замразения, около 1 до 2 минути в зависимост от сорта. Посоченото време за варене е от момента на завиране.
Рецептата е от книгата на Μυρσίνη Λαμπράκη „Όσπρια„.

Необходими продукти:

400 гр. (2 чаени чаши) бял стар фасул, предварително накиснат в студена вода
2 клонки прясна мащерка (Thyme)
2 скилидки чеснов лук, настърган или нарязан на кръгчета
1 малък морков
1 малка глава кромид лук, цяла както си е с кожата, просто се измива и нарязва на няколко едри парчета
8 чаени чаши гореща вода

За маринатата:

200 мл. маслиново олио (зехтин)
30 гр. (3 супени лъжици) червен винен оцет
2 чаени лъжици сол
½ чаена лъжица черен пипер
90 гр. кромид лук, нарязан на ситно

Зеленчуци за мариноване:

20-30 бр. чери домати
250 гр. зелен фасул, пресен или замразен
листата на 1 клонче босилек

Начин на приготвяне:

Направете си маринатата: в голяма купа смесете маслиновото олио с оцета, солта, черния пипер и лука. Разбъркайте добре (солта да се разтвори) и разделете на две равни части. Едната част се отделя на страна, за да се добави към фасула по-късно.

В другата част се слагат разполовените чери домати. Разбъркват се, така че всички домати да се смесят със зехтина и подправките. На този етап може да се добавят и листенцата от босилек. Зеленият фасул се пуща във вряща подсолена вода и се вари за около 5 минути (вижте съветите по-горе). Сваля се от огъня и се охлажда под течаща студена вода, след което се отцежда добре. Добавя се към доматите в купата. Разбърква се за кратко и зеленчуците се оставят така поне за 2-3 часа, за да се мариноват.

Не е задължително да изварявате белия фасул предварително, но аз предпочитам да го направя. Изхвърлям водата, в която е киснал и заливам с нова (студена). Слагам го на котлона и когато заври, обирам образувалата се по повърхността пяна. Оставям го да поври поне 10-15 минути, след което отцеждам от водата. В подходяща тенджера се слагат накиснатият (при мен и изварен в една вода) фасул, лука (нарязан на и морковите разрязани на 2, чесъна и прясната мащерка. Заливат се с 8 чаени чаши гореща вода и тенджерата се слага на котлона. Вари се около час или докато фасула се свари, без да се разварява. Ако по време на варенето се образува пяна, се отстранява с помощта на решетъчна лъжица.

Към края на варенето (последните 15-20 минути) лука, моркова и мащерката се отстраняват. Добавя предварително заделената марината. Ако в тенджерата остане вода, може да се отцеди, след като фасула се е сварил, но аз предпочитам да я оставя, защото с нея се затопля по-лесно, в случай че се наложи да бъде затоплен. Просто при сервирането ползвам решетъчна лъжица, за да го отцедя от излишната вода.

Свареният фасул се разпределя в чиниите и се гарнира с няколко лъжици от маринованите зеленчуци. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Веган и (или) Постни, Други салати, Основни Ястия, Салати, Салати със зърнено бобови | LEAVE A COMMENT