Last updated by .

декември 14

Подправка за Лебкухен и други коледни сладки

Подправка за Лебкухен и други коледни сладки

Подправка за Лебкухен и други коледни сладки

Днес ще споделя с вас как се приготвя подправка за Лебкухен, която може да се ползва и за други коледни сладки. Съдържа канела, карамфил, бахар, кардамон, джинджифил, индийско орехче, звезден анасон и кориандър – все подправки, които се свързат с Коледа.

Комбинацията от въпросните подправки в по-долу посоченото съотношение е доста  специфична и въпреки, че първоначално ми се искаше да я свързвам само с Лебкухен (немски коледни сладки), на практика вече я приложих в тестото за шоколадов Щолен и за кекс. Страхотно се получиха! Така че, не се ограничавайте! Може да ползвате подправката за всякакви други сладки и печива, които желаете да приготвите за зимните празници – няма да сбъркате!

Подправка за Лебкухен и други коледни сладки

(short link)

Подправка за Лебкухен и други коледни сладки

  • Хубавото е, че веднъж направена подправката може да се съхрани в добре затворен съд, на тъмно поне 2 години.
  • По собствен вкус някои от подправките могат да се пропуснат или да се използват различни количества от тези в рецепта по-долу.
  • Рецептата е адаптирана от  https://www.kulinarno-joana.com

Необходими продукти:

  • 5 супени лъжици смляна канела
  • 4 чаени лъжици смлян карамфил
  • 1 чаена лъжица смлян бахар
  • 1 чаена лъжица смлян кардамон
  • 1 чаена лъжица джинджифил на прах
  • ½ чаена лъжица настъргано индийско орехче
  • 1 чаена лъжица смлян звезден анасон
  • 1 чаена лъжица смлян кориандър

Начин на приготвяне:

Замерете и сипете всички подправки в купа. Разбъркайте докато се смесят еднородно.

Подправка за Лебкухен и други коледни сладки

Прехвърлете получената смес в буркан или друг подходящ съд, който се затворя добре. Подправката може да се ползва веднага или да се съхрани поне 2-3 години ако се държи на тъмно и сухо място, в добре затворен съд. Нека ви е уханно и предпразнично!

Подправка за Лебкухен и други коледни сладки

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 5

Кадаиф баница със 4 вида сирена

Кадаиф баница със 4 вида сирена

Кадаиф баница със 4 вида сирена

Кадаиф баница със 4 вида сирена може да е страхотна закуска, лек обяд или вечеря! Има нестандартен вид и впечатляващ вкус! Оформената баница трябва да отлежи от 2 до 24 часа преди да се пече, което е идеално и за случаите когато искате да я приготвите за гости (би могла да се сервира и като предястие). 

Кадаиф баница със 4 вида сирена

(short link)

Кадаиф баница със 4 вида сирена

  • Мерителната чаша е с вместимост  250 мл.
  • С по-долу посочените продукти се получават 8-10 порции.
  • Тавата, която съм ползвала е с размери 25 х 35 см.
  • Рецептата е адаптирана от книгата на  Γαλάτειας Παμπορίδη „Be my gest“

Кадаиф баница със 4 вида сирена

Необходими продукти:

  • 500 гр. пресен кадаиф
  • 125 гр. краме масло, разтопено 

За плънката:

  • 1 ½ чаени чаши (240 гр.) анари (извара от козе и(или) овче мяко)
  • 1 ½ чаени чаши (195 гр.) фета, натрошено с вилица или с ръце
  • 2 чаени чаши (190 гр.) сирене Чедър (Cheddar), настъргано на едро рнде
  • 2 чаени чаши (190 гр.) Кефалотири, настъргано на едро рнде 
  • 200 гр. кисело мляко 
  • ¼ чаена лъжица сода бикарбонат
  • 300 гр. (6 бр.) яйца
  • 3 чаени чаши (750 мл.) прясно мляко
  • сол
  • черен пипер
  • настъргано индийско орехче

Начин на приготвяне:

Разчепкайте кадаифа с ръце, така че да се отдели на нишки. 

Кадаиф баница със 4 вида сирена

Наръсете го с половината от разтопеното с масло и размесете с ръце, така че маслото да навлажни равномерно кадаифа. С част от разтопеното масло намажете дъното и стените на тавата, в която ще се приготвя баницата. Разстелете половината от кадаифа на дъното на тавата. Наръсете равномерно с половината от останалото масло. 

Кадаиф баница със 4 вида сирена

В голяма купа смесете черирите вида сирена. Поръсете с ½ чаена лъжица сол, ¹⁄8 чаена лъжица черен пипер и ¹⁄8 чаена лъжица индийско орехче. Размесете внимателно с ръце. Разтворете содата в киселото мляко и когато шупне сипете в купата със сирената. Разбъркайте внимателно, за да се смесят  състъвките еднородно.

Кадаиф баница със 4 вида сирена

Получената смес разпределете равномрно върху кадаифа в тавата. Най-лесно е да ползвате едната си ръка за целта. Върху сирената разстелете на равномерен слой останалият кадаиф. Поръсете го с останалото масло. С остър нож нарежете баницата на квадрати. Аз оформих 8 парчета.

Кадаиф баница със 4 вида сирена

Разбийте яйцата с телена бъркалка. Добавете прясното мляко, ½ чаена лъжица сол, ¹⁄8 чаена лъжица черен пипер и щипка индийско орехче. С получената смес (с помоща на черпак)  облейте равномерно цялата повърхност на баницата. Покрийте тавата с прозрачно домакинско фолио и приберете в хладилник за 2 до 24 часа. 

Кадаиф баница със 4 вида сирена

Печене:

Пече се в предварително затоплена на 160°С, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печенето при мен отнема 60 минути.

Кадаиф баница със 4 вида сирена

Баницата е най-вкусна докато е топла, прясно изпечена, но бъдете сигурни че ако остане, няма да я изхвърлите. Притопля се. Да ви е сладко!

Кадаиф баница със 4 вида сирена

ТУК може да видите всички снимки.

април 4

Чешки козунак

Чешки козунак

Чешки козунак

От дълго време се канех да го опитам този Чешки козунак по популярната рецепта на natalyna, едва на скоро успях! Това тесто е сладко – както на мен ми харесва, но е някак тежко и втасва много бавно (това е недостатъка на рецептата). Ухае на лимон и индийско орехче. 

Чешки козунак

Чешки козунак

  • Тестото може да се приготви ръчно, с помощта на миксер работещ с приставка за тесто или в машина за хляб.
  • Рецептата е адаптирана от http://www.gotvetesmen.com

Чешки козунак

Необходими продукти:

  • 250 мл. прясно мляко, топло
  • 150-200 гр. захар
  • 1 пакет (от 11 гр.) суха мая или 40 гр. прясна мая
  • 700 гр. брашно
  • 1 чаена лъжица сол
  • 3 жълтъка (50 гр.)
  • кората на един лимон
  • 1 щипка индийско орехче
  • 200 гр. смес от краве масло и свинска мас
  • 60 гр. стафид

Чешки козунак

За дооформяне:

  • 1 жълтък (17 гр.)
  • 1 чаена лъжица прясно мляко
  • 30 гр. обелени и накълцани бадеми или орехови ядки
  • пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:

Закваската се приготвя с 2 супени лъжици от хладкото прясно мляко, маята, 1 супена лъжица от захарта и 1 супена лъжица от брашно. Разбърква се добре, ще се получи кашица. Съдът се покрива с кърпа и се оставя на топло за десетина минути или докато маята шупне.

Чешки козунак

Маслото (евентуално и свинската мас) се разтопяват на слаб оън, оставят се на страна до употреба. Стафидите се измиват и се прехвърлят в цедка, където остават до употреба.

Чешки козунак

В дълбока купа или леген (където ще се меси тестото) се пресяват брашното със солта. Смесват се със захарта, лимоновата кора и шипка индийско орехче. Прави се кладенче в което се сипват жълтъците, втасалата закваска, и разтопеното хладко масло.

Чешки козунак

Замесва се тесто, като същевременно се налива и хладкото прясно мляко. Меси се докато се получи гладко тесто с блясък, което се отделя от стените на съда.

Чешки козунак

Оформя се на топка и се поставя в купа наръсена с брашно. Повърхността на тестото също се наръсва с брашно. Купата се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло докато тестото удвои обема си. Не втасва много бързо. 

Втасалото тесто се прехвърля върху домакински плот. Добавят се стафидите и се меси, докато тестото ги поеме равномерно.

Чешки козунак

Полученото тесто се разделя на 8 еднакви части. Започва се с оформянето на основата на козунака: 4 парчета от тесто се оформят на фитили с дължина около 45 см. Усукват се два по два. Прехвърлят се в тава застлана с хартия за печене, като се поставят успоредно един на друг (като за мартеничка). По между им да има 3-4 см. разстояние. Краищата им се съединяват, а самите фитили се притискат с длан, така че да се сплескат леко.

Чешки козунак

Получава се отвор в средата, където ще бъде поставена следващата плитка, която се оформя с 3 фитила от тестото (дълги около 45 см.), които се сплитат на плитка.

Чешки козунак

Останалото парче тесто се оформя на дълъг фитил (около 64 см.) прегъва се на две и двата му края се усукват един с друг (като за мартеничка). Последната плитка се поставя върху втората. Става нещо като триетажен козунак съставен от приплетени парчета тесто. За да сте сигурни, че етажите отделните съставни части няма да се разместят по време на втасването или печенето може да ги свържете с няколко дървени клечки, които да преминават от най-горния до най-долният слой. Оставя се да втасва докато удвои обема си. Става бавно, при мен повече от 3 часа отне.

Чешки козунак

Така оформен козунака се оставя на топло да втаса. Ако нещо свързано с оформянето на козунака не е станало ясно може да видите следващото видео.

След като втаса повърхността му се намазва със жълтък смесен с прясно мляко. По желание се наръсва със смлени или филирани бадеми.

Чешки козунак

Пече се в предварително затоплена на 185ºС фурна, с включен долен реотан и вентилатор или както печете обикновено питки и козунаци. Печенето при мен отне 45 минути.

Чешки козунак
Поръсва се с пудра захар и се реже задължително след като изстине, иначе е глетав. Да ви е сладко!

Чешки козунак

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 26

Подправка гарам масала (Garam masala)

Гарам масала (Garam masala) – от гарам („горещ“) и масала (смес от подправки) е смес от подправки с произход от Индийския субконтинент. Думата „гарам“ има значението на „затопляне на тялото“, защото според аюрведическата медицина подправките, от които е съставена сместа повишават температурата на тялото.

Подправка гарам масала (Garam masala)

Съставът на garam masala може да се различава според региона или личните предпочитания на този, който приготвя подправката. Ароматите могат да бъдат внимателно смесени, за да се постигне балансиран ефект, или може да се подчертае един аромат. Подправките може да се припекат преди употреба, да се запържат или да се смесят с вода или други тчности, за да се получи паста. Има много рецепти и нито една не се счита за по-автентична от другите. 

Подправка гарам масала (Garam masala)

  • Рецептата е адаптирана от https://www.allrecipes.com
  • Гарам масала (Garam masala) се използва самостоятелно или с други подправки.

Подправка гарам масала (Garam masala)

Необходими продукти:

  • 1 чаена лъжица смлян кимион (Cumin)
  • 1 ½ чаени лъжици смлян кориандър
  • 1 ½ чаени лъжици смлян кардамон
  • 1 ½ чаени лъжици смлян черен пипер 
  • 1 чаена лъжица смляна канела
  • ½ чаена лъжица смлян карамфил (подправка) 
  • ½ чаена лъжица смляно индийско орехче

Начин на приготвяне:

В случая аз съм ползвала смлени подправки, но когато се ползват цели е хубаво да се запекат леко в сух тиган или на фурна, това ще подсили ароматите. Подправките се смилат в кафемелачка или просто се смесват, когато се ползват смлени подправки. Получената смес се насипва подходящ за съхранение съд и се съхранява като останалите подправки, за предпочитане на сухо и тъмно място. 

Подправка гарам масала (Garam masala)

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 26

Кипърски равиоли (с халуми) на фурна със сметана и кашкавал

Кипърски равиоли (с халуми) на фурна със сметана и кашкавал

За Кипърските равиоли, които са с плънка от сирене халуми, яйца и джоджен, съм ви разказвала тук. Приготвянето им в домашни условия не е трудно, но изисква търпение и отнема време. И при положение, че на пазара в Кипър има голямо разнообразие (в смисъл различни производители предлагат такива равиоли), човек може да открие тези, които се доближават най-близко да вкуса му. Когато купувам равиоли с халуми, предпочитам тези, които се виждат на следващата снимка.

Кипърски равиоли (с халуми)Равиолите приготвени по рецептата по-долу стават много вкусни, приготвят се лесно и сравнително бързо, затова горещо препоръчвам да ги опитате!

Кипърски равиоли (с халуми) на фурна със сметана и кашкавал

  • Обърнете внимание на това, че сметаната е замерена в грамаж, не в милилитри.
  • За приготвяне на това ястиетаресва обикновено ползвам Mozzarella (Моцарела за пица) и Гудао, но в случая съм ползвала „BERG ALM TILSIT cheese“ (Тилзитер), вместо Гуда.
  • В никъкъв случай не пропускайте индийското орехче, то е тайната съставка на рецептата.

индийско орехче

  • Ползвала съм тава от огнеупорно стъкло с размери 35 х 22 см. Може да се ползват и индивидуални съдинки или гювечета.
  • От по-долу посочените продукти се получават 3 големи до 4 по-малки порции.

Кипърски равиоли (с халуми) на фурна със сметана и кашкавал

Необходими продукти:

  • 500 гр. равиоли (замразени)
  • гореща вода за варене на равиолите
  • по желание 1-2 зеленчукови или пилешки бульона
  • 2-3 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • 300 гр. течна животинска сметана 35%
  • 260 гр. кашкавал Mozzarella (Моцарела за пица)
  • 260 гр. кашкавал Тилзитер или Гуда
  • 1-2 щипки индийско орехче, прясно настъргано 
  • по желание магданоз за наръсване преди сервиране

Начин на приготвяне:

Във водата за варенето на равиолите може да се добавят 1-2 пилешки или зеленчукови бульона и 2-3 супени лъжици маслиново олио. Замразените равиоли се пущат във врящата вода. Първоначално водата ще престане да ври, понеже температурата ú ще спадне от студените равиоли. Когато заври отново се засичат 18 минути или колко е нужно според указанията на опаковката. 

На дъното на тавата, в която ще се приготвя ястието се разстила половината сметана. Върху нея равномерно се разпределят сварените равиоли, които се изваждат от тенджерата с помощта на решетъчна лъжица, за да се отцедят от водата. Заливат се равномерно с останалата сметана. По повърхността се настъргват на едро ренде двата вида кашкавал.

Кипърски равиоли (с халуми) на фурна със сметана и кашкавал

Запичат се в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отнема 20 минути. Сервират се веднага, по желание може да се наръсят с прясно скълцан магданоз. Да ви е сладко!

Кипърски равиоли (с халуми) на фурна със сметана и кашкавал

ТУК може да видите всички снимки. А тук вижте » Кипърски равиоли (с халуми) на фурна с доматен сос и кашкавал.

Кипърски равиоли (с халуми) на фурна със сметана и кашкавал

февруари 15

Сладкиш с маслено тесто и плънка от праскови (Peach Crumb Bars)

Сладкиш с маслено тесто и плънка от праскови (Peach Crumb Bars)

Имах няколко половини праскови от компот, които ми бяха останали, а у дома никой не ги яде самостоятелно, затова реших да ги вложа в някакъв десерт. Харесах си този

Сладкиш с маслено тесто и плънка от праскови (Peach Crumb Bars)

Сладкиш с маслено тесто и плънка от праскови (Peach Crumb Bars)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • За рецептата ще са ви нужни 2 ½ чаени чаши нарязани на кубчета плодове (праскови сливи, круши и др.). Аз в случая съм сложила само 2 чаени чаши (6 половини) праскови от компот, тъй като не разполагах с повече. Може да се ползват пресни плодове или такива от компот. В зависимост от вида на плодовете, теглото им може да е различно и затова е най-добре замерването им  да стане с чаша.

Сладкиш с маслено тесто и плънка от праскови (Peach Crumb Bars)

  • Когато се ползват пресни плодове (или зависимост от вида им), количеството на захарта за плънката може да се удвои.
  • Ако се ползват пресни плодове, след като се нарежат се наръсват с 1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок, за да не потъмняват. 
  • За приготвянето на тестото може да се ползва кухненски робот или да се направи ръчно.
  • Тавата, която съм ползвала е с размери 20 х 21 см. За двойна на посочената доза, ще ви е нужна тава с размери 33 х 32 см.
  • Рецептата е адаптирана от http://www.browneyedbaker.com

Сладкиш с маслено тесто и плънка от праскови (Peach Crumb Bars)

Необходими продукти:

  • 230 гр. (1 ½ чаена чаша) брашно
  • 110 гр. (½ чаена чаша) захар 
  • ½ чаена лъжица бакпулвер
  • 1/8 чаена лъжица сол
  • 105 гр. (½ чаена чаша) краве масло, студено, нарязано на кубчета
  • 30 (около ½ бр.) яйце

Сладкиш с маслено тесто и плънка от праскови (Peach Crumb Bars)

За плънката:

  • 2 чаени чаши (390 гр.) нарязани на кубчета праскови 
  • 37 гр. (¼ чаена чаша) брашно
  • 55 гр. (¼ чаена чаша) захар 
  • ¼ чаена лъжица канела 
  • 1/8 чаена лъжица настъргано индийско орехче

Начин на приготвяне:

Брашното, захарта, бакпулвера, солта и маслото се свесват в купата на кухненски робот. Размесват се докато се смесят хомогенно. Добавя се яйцето и размесването продължава докато се получи смес подобна на трохи. Половината от нея се разстила на дъното на подходяща тава. Заглажда се с лъжица и тавата се прибира в хладилника докато се приготви плънката. 

Сладкиш с маслено тесто и плънка от праскови (Peach Crumb Bars)

Захарта, брашното и подправките се смесват и размесват. Наръсват се равномерно върху нарязаните плодове. Разбърква се докато се смесят равномерно с плодовете.

Сладкиш с маслено тесто и плънка от праскови (Peach Crumb Bars)

Получената плънка се разстила върху основата в тавата на равномерен слой. По повърхността на плодовете се разпределя (наръсва се) останалото тесто. Не се притиска или заглажда, за да остане с вид на трохи. 

Сладкиш с маслено тесто и плънка от праскови (Peach Crumb Bars)

Пече се в предварително затоплена на 180ºС фурна (включени горен и долен реотан, без вентилатор). Печенето при мен отне 40 минути

Сладкиш с маслено тесто и плънка от праскови (Peach Crumb Bars)

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 25

Подправка Ябълков пай (Apple Pie Spice)

Подправка Ябълков пай (Apple Pie Spice)

Подправката Ябълков пай (Apple Pie Spice) се среща често в западните рецепти за ябълков пай. Представлява смес от канела (най-голям дял има тя), индийско орехче, кардамон, джинджифил и бахар. Съчетанието на тези подправи е топло и дълбоко, оставя ми усещане за уют, топъл дом през есента или зимата и е отпускащо – кара ме да релаксирам само като го помириша… Освен за Ябълков пай може да се ползва за всякакви други десерти които биха си отивали с канела, като се почне с печени ябълки, тиква или други есенни плодове, плодови пити, мляко с ориз през есента и зимата, кексове десерти с есенни плодове и т.н. 

Подправка Ябълков пай (Apple Pie Spice)

  • От по-долу посочените продукти се получава около 1/3 чаена чаша от подправката.
  • Рецептата е адаптирана от http://www.mybakingaddiction.com

Подправка Ябълков пай (Apple Pie Spice)

Необходими продукти:

  • 4 супени лъжици канела
  • 1 1/2 чаени лъжици индийско орехче
  • 1/2 чаена лъжица бахар
  • 1 чаена лъжица джинджифил
  • 1 1/2 чаени лъжици кардамон

Начин на приготвяне:

Добре е  всички подправки да са прясно стрити (смлени). Индийското орехче и сухият джинджифил се настъргват на ситно ренде, останалите подправки се ствират с помощта на кафемелачка. Всичко се смесва, размесва се и се насипва в подходящ за съхранение съд, който се затваря добре. Съхранява се на сухо, прохладно място, далеч от слънчева светлина.

Подправка Ябълков пай (Apple Pie Spice)

ТУК може да видите всички снимки.