Паста Конкилиони (Conchiglioni) представлява макаронени изделия с формата на мидени черупки (в случая са пълнени със спанак и извара). Може да се сервират като ястие или като предястие. Приготвят се сравнително лесно и бързо и са много вкусни!
Днешната рецепта е страхотна за сервиране дори през през летния сезон, защото пастата не става прекалено гореща, като повечето макаронени ястия. Причината за това е, че „мидените черупки“ се охлажда напълно преди да се напълнят с топлата плънка и след това се запиичат за кратко на грил (колкото да се разтопи Пекориното, с което са поръсени). В резултат температурата на готовото ястие е много приятна за консумация, веднага след като се извади от фурната. На мен ми харесват и напълно охладени.
Паста Конкилиони (мидени черупки) пълнени със спанак и извара
- Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, с които замервам не са мерителни, но за по-голяма точност съм дала и грамажа на вложените продукти.
- Ще ви е нужна Паста Конкилиони (Conchiglioni) – макаронени изделия с формата на мидени черупки с голям размер. Моите бяха на „Divella“, опаковка от 500 гр. със следното обозначение за размер – No 87/b. Време за варене 14 минути. По-малко от половин пакет е достатъчен за рецептата по-долу.
- Приготвям рецептата с Анари – кипърската извара, която се приготвя от козе и(или) овче мяко. Може да ползвате Рикота или друг вид извара, която харесвате.
- Спанака може да е пресен или замразен, като замразеният се размразява предварително.
- С плънката описана по-долу може да се напълнят канелони или да се приготви лазаня.
- Теглото на продуктите е било замерено, след като са били почистени и нарязани.
- Обърнете внимание на това, че и течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
- Тавата която ползвам е с размери 30 х 22 см.
- С по-долу посочените продукти се получават до 4 порции за основно ястие и 6 до 8 за предястие.
- Рецептата е адаптирана от https://www.gastronomos.gr
Необходими продукти:
- 25 бр. Паста Конкилиони (Conchiglioni) – макаронени изделия с формата на мидени черупки
- ½ чаена лъжица морска сол на люспи
- вода за варене на пастата
За пълнежа:
- 60 гр. маслиново олио (зехтин)
- 60 гр. пера от зелен лук, нарязани на ситно
- 60 гр. червен лук
- 4 гр. чеснов лук
- 250 гр. спанак (замразен или пресен)
- 125 гр. (½ чаена лчаша) животинска сметана 35%
- 310 гр. Анари (извара от козе и(или) овче мяко)
- 1 ½ чаени лъжици морска сол на люспи
- ¼ чаена лъжица черен пипер
- ¼ чаена лъжица прясно смляно Индийско орехче
- 6 листа от пресен джоджен (Mentha spicata), нарязани на ситно
- + допълнително маслиново олио (зехтин)за намазване на тавата и поливане на пастата
- 50 гр. сирене Пекорино Романо (Pecorino Romano) или пармезан
- 2 супени лъжици (20 гр.) тиквено семе
Начин на приготвяне:
Сложете пастата с форма на мидени черупки в тенджера подходяща за варенето ú. Добавете ½ чаена лъжица морска сол на люспи и залейте с вряща вода. Сложете тенджерата на умерено силен огън. Може да разбъркате 1-2 пъти, колкото да се отделят една от друга „мидените черупки“. Варете 2 минути по-малко от указаното на опаковката – при мен в случая 12 вместо 14 минути. Времето за варене се засича от момента на завиране. Свалете тенджерата от огъня, отлейте горещата вода и охладете пастата под течаща студена вода. Прехвърлете охладената паста в цедка, за да се отцеди от водата и до употреба.
В подходяща за приготвянето на плънката тенджера, загрейте маслиновото олио. Същевременно пасирайте червеният лук и чесъна в блендер или ги нарежете на ситно с нож. Добавете ги в сгорещеното олио заедно със зеленият лук и спанака. Задушете с периодично разбъркване за 4-5 минути или докато останат на мазнина. Продължетелността на топлинната обработка зависи от това дали се ползва пресен или замразен спанак и колко вода (сок) ще се отдели от тях.
Добавете сметаната и подправките – черен пипер (¼ ч.л.), сол (1 ч.л.) и индийско орехче (¼ ч.л.). Разбъркайте хубаво и оставете да къкри спокойно за 4-5 минути.
След това добавете изварата, като я нароните с пръстите на ръцете. Продължете да разбърквате още 1-2 минути или докато всичко се смеси еднородно и се получи плънка която да няма много излишна течност (вижте следващият колаж). Свалете тенджерата от огъня добавете нарязаният на ситно пресен джоджен. Рзбъркайте да се смеси еднородно с плънката. Намажете дъното на тавата, която ще ползвате с маслиново олио.
Пуснете фурната да загрява на 200ºС, работеща на програма горен грил. При липса на такава функция нагласете на 200ºС, работеща с горен и долен реотан и вентилатор.
Напълнете изстиналата паста с форма на миди с топлата плънка. На мен за всяка „мида“ ми беше достатъчна по 1 супена лъжица от плънката. Наредете напълнените миди в намазнената тава.
Печене:
Залейте повърхността на „мидите“ с тънка струя зехтин (не повече от 1-2 с.л.) и разпределете настърганото пекорино на равномерен слой. Ако тиквеното семе не е запечено предварително, може да го добавите на този етап. Сложете тавата във фурната и печете 10-12 минути или докато сиренето се разтопи и зачерви леко.
С печенето не бива да се прекалява, защото ястието е без сос и ако остане по-дълго във фурната, пастата ще изсъхне. Затова е важно запичането да става на висока температура за кратко.
Сервирайте веднага! Може да придружите с чесново кисело мляко или каквото друго смятате за подходящо, но и сами за себе си са чудесни!
Много са вкусни и напълно охладени!
ТУК може да видите всички снимки.