Разкошен е този флан с аспержи и червени чушки конфи! При нас в Кипър сезона на дивите аспержи започва сега и продължава през цялата зима. Аспержите участват активно в менюто ни през този сезон. Рецептата може да се изпълни и с питомни аспержи, които се продават почти целогодишно в големите вериги супермаркети.
Фланът приготвен по рецептата по-долу има изтънчен вид и вкус и въпреки това може да бъде поднесен не само за празник, но и за делник. Може да се сервира като предястие, основно ястие без месо или като част от мезе (хапки) за коктеийл парти или други празненства. Понеже е вкусен и охладен – става дори за това да го занесете на пикник с подходящо вино или друга напитка.
Флан с аспержи и червени чушки конфи
- С по-долу посочените продукти може да направите флан в продълговата форма за тарт с размери 35 х 11 см. или в кръгла форма с диаметър 26-27 см. В случая аз съм ползвала малка продълговата форма за тарт с размери 25 х 10.5 см. и четири индивидуални кръгли форми с диаметър 12 см. Бихте могли да ползвате само 7-8 индивидуални форми за тарт с диаметър 12 см.
- Ползвах диви аспержи, които имат по-интензивен вкус от питомните, но са по-дребни по размер.
- Рецептата е адаптирана от книгата „Pastry: Savoury and Sweet“ от Michel Roux.
Необходими продукти:
- 1 доза Pâte brisée, за основа на флана
- 48 бр. аспержи, аз съм ползвала диви, които са дребни и не съм ги броила прецених количество на око
- 1 доза червени чушки конфи (5 бр. чушки)
- 1 яйце
- 2 жълтъка
- 200 мл. течна животинска сметана 35%
- ½ чаена лъжица сол
- 1 щипка прясно смлян бял пипер
- 1 щипка прясно настъргано индийско орехче
- 8 стръка копър за сервиране
Начин на приготвяне:
Как да приготвите тестото за основата вижте тук. За червените чушки конфи тук. Предварително трябва да подготвите аспержите. Ако ползвате питомни, ще трябва да обелите тънко стъблата им. Аз съм ползвала диви, които нямат нужда от обелване. Пуснете аспержите във вряща, подсолена вода и варете 2-3 минути или докато омекнат. Свалете от огъня, охладете ги под течаща студена вода и прехвърлете в цедка да се отцедят от водата. Всички тези неща може да подготвите от предният ден.
На следващият ден или когато тестото за основата се охлади и сте готови с аспержите и чушките конфи може да пуснете фурната да загрява на 190ºС, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Разточете тестото на тънък лист и го прехвърлете във формата (съответно формите), в които ще се приготвя фланът. Разстелете тестото с ръце по дъното и стените на формата. Вижте съветите по-горе, за това какви форми може да ползвате за изпълнението на рецептата. В случая аз съм използвала половината от тесто за продълговата форма (25 х 10.5 см.), а останалото разделих на 4 части за четирите кръгли форми с диаметър 12 см.
Покрийте повърхността на тестото във формите с парче хартия за печене. Върху хартията насипете керамични перли или бобова култура.
Сложете оформените основи за флан на средна скара в предварително затоплената фурна. Редуцирайте градусите до 180ºС. Печете 15 минути или докато крайчетата на тарта порозовеят леко. След това махнете хартията с керамичните перли и върнете формите с тестото във фурната. Редуцирайте градусите до 170ºС. Продължете печенето още 7-8 минути или докато тестото по-дъното порозовее леко. Извадете от фурната и оставете на страна до употреба.
Оформане и печене
Докато основата се пече може да подготвите продуктите нужни за плънката и заливката: Нарежете чушките конфи на парчета и ги прехвърлете в цедка, за да се отцедят от мазнината. Разбийте хубаво жълтъците и яйцето. Добавете сметаната, солта, белият пипер и индийското орехче. Разбийте до хомогенност. Оставете настрана до употреба.
Върху изпечената основа разпределете нарязаните чушки конфи. Залейте с половината от заливката. На повърхността наредете аспержите. С лъжица разпределете останалата заливка.
Печете 25-30 минути в предварително затоплена на 170ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор.
Извадете от фурната, охладете 20 минути, след което може да извадите флана от формата (формите). Сервирайте леко охладен или напълно изстинал. Може да гарнирате с клонче копър.
За нарязване на флан в голяма форма ползвайте голям остър нож. Сипете си чаша вино и да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 6 Review(s)
Рецептата за флана е чудесна. Благодаря. Ех, завиждам за местните аспержи. Тук се предлагат питомни, често внос от Испания, които са много скъпи, а и увехнали. Жалко, много ги обичам и ме е яд, че в Лондон на пазарите купувах голяма връзка за една лира, а при нас е 8–9 лв.
Поздрави!
Благодаря ти, Марта!❤️
И при нас питомните аспержи са сравнително скъпи в супермаркетите (5-6 евро са), но поне са свежи. Не съм сигурна дали ги отглеждат тук или ги внасят от някъде. Продават се и диви аспержи, но нямам представа каква е цената им защото ние живеем на село и си ги берем….
Поздрав най-сърдечен и от мен за теб! ?