Хаменташен (Hamentaschen) или Еврейски сладки (познати още като Ушите на Аман), са сладки с триъгълна форма, които имат вкусен, разнообразен пълнеж. Плънката може да е ароматен маков пълнеж, сладко, Нутела или друга. Традиционно се приготвят за празника Пурим.
Изобщо не бях чувала за тези сладки, докато Йоана не показа снимки с тях преди няколко години. Спечели ме най-вече плънката с маково семе – обожавам всичко с мак!!!
Разгледах доста рецепти и опитах няколко от тях. Рецептата по-долу е тази, която ми стана фаворит, затова заема място в блога. Първоначално вниманито ми към нея беше привлечено то Ароматния маков пълнеж (плънка) със стафиди, който ми се стори доста различен от подобните му пълнежи. В последствие толкова много ми хареса, че не се спрях да го ползвам само за тези Еврейски сладки.
Хаменташен (Hamentaschen) или Еврейски сладки
- Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
- Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, кухненски робот или термомикс (monsieur cuisine).
- Ще ви е нужна кръгла формичка за рязане на курабии с диаметър 7.5 см.
- С долу посочените продукти се получава 1044 гр. тесто. Това ще ви е от полза ако решите да изпробвате различни плънки. Количеството на Ароматния маков пълнеж (плънка със стафиди), е достатъчно за цялата доза на тесото. Имайте предвид да го намалите, ако смятата да ползвате различни пълнежи за 1 доза тесто.
- За варианта с какао (мраморен ефект на тестото): заделям половината от тестото (523 гр.) Рарзелям го на 2 равни части (по 260 гр. всяка). Към едната добавям 1 супена лъжица какао. Омесвам хубаво и правя по 4 фитила от всеки цвят. Нареждам ги върху домакински плот с редуване на цветовете. Събирам фитилите, усуквам си и сплесквам до плосък диск – така става мраморният ефект!
- С по-долу посочените продукти съм оформила 38 бр. сладки.
- Рецептата е адаптирана от https://www.chosenpeople.com
За тестото:
- 75 гр. (4 бр.) жълтъци
- 250 гр. (1 чаена чаша) захар
- 226 гр. масло, меко
- 16 гр. настъргана кора от лимон
- 450 гр. (3 чаени чаши) брашно
- 1 чаена лъжица бакпулвер
- ½ чаена лъжица сол
- 30 гр. студена вода (ако е необходимо и колкото е необходимо, при мен тестото пое толкова)
За ароматен маков пълнеж със стафиди:
- 125 мл. (½ чаена чаша) прясно мляко
- 125 мл. (½ чаена чаша) прясно изцеден портокалов сок
- 125 гр. (½ чаена чаша) захар
- 16 гр. настъргана кора от портокал
- 16 гр. настъргана кора от лимон
- 150 гр. (1 чаена чаша) маково семе
- 90 гр. (½ чаена чаша) стафиди
- 60 мл. (4 супени лъжици) прясно изцеден лимонов сок
- 30 мл. (2 супени лъжици) екстракт от ванилия
- ½ чаена лъжица кардамон
- ½ чаена лъжица канела
½ чаена лъжица индийско орехче
Друго, което може да се ползва за плънка:
- Сладко от черна Черница (Mulberry), отцедено от сока
- Плънка със сусамов тахан, Нутела, канела и портокал
- Нутела
- мармалад на калъп или други гъсти конфитюри и плодове от сладка, отцедени от сока
За намазване:
- 1 яйце, разбито с вилица
Приготвяне на тесто за Аменташен (Hamentaschen) или Еврейски сладки:
Смесете брашното със солта и бакпулвера. Оставете ги на страна до употреба. В купа или в блендер смесете яйцата със захарта. Разбийте до пухкав крем. Прибавете останалите продукти – масло, настъргана лимонова кора и брашнената смес. Размесете докато се оформи тесто.
Ако тестото е ронливо, така както се вижда на първата снимка от следващият колаж, добавете1-2 супени лъжици студена вода и разбъркайте отново. Прехвърлете полученото тестото върху парче прозрачно домакинско фолио. Оформете го на плосък диск и го увийте добре с фолиото. Приберете в хладилник за 1 час. Добре увито, тестото може да се съхранява в хладилник до няколко дни.
Оформяне:
Разточете охладеното тесто на лист с дебелина 5-6 мм. Отрежете кръгчета с помощта на кръгла форма за рязане на сладки (диаметър 7.5 см.) Намажете повърхността на тестоот с разбито яйце.
Оформете топчета от плънката – всяко по 1 чаена лъжица. Поставете го в центъра на кръгчето тесто. Прищипете краищата на тестото така, че да оформите триъгълник около плънката (вижте снимката).
Подрете сладките в тава с незалепващо покритие (съответно, покрита с хартия за печене).
Някои източници препоръчват охлаждане на сладките преди печене. Това се прави с цел да се запази по-добре придадената форма. Когато пълнежа е по-течен е добре да се слага по-малко, тестото да се затварят малко повече и евентуално ако работите много бавно да охладите сладките преди печене.
При температура от 20ºС в помещението, не охлаждам сладките преди печене. Лично мен не ме притеснява това, че тези с по-течен пълнеж се разливат леко когато не са охладени. Резултата при различните плънки без охлаждане преди печене (в помещение с температура около 20ºС) е виден от снимките в публикацията.
Намажете повърхността на сладките с разбито яйце. Печете на средна скара в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с долен и горен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отнема около 12 минути.
Прехвърлете изпечените сладки върху скара или мраморен плот и оставете да изстинат. Може да ги поръсите с пудра захар.
Ето и оформянето на тестото с „мраморен ефект“ – за подробности вижте съветите по-горе. Тук за плънка ползвам „Нутела“ (течен шоколад).
След изпичане
На следвщият колаж се вижда оформянето на сладки със Сладко от черна Черница (Mulberry) и Плънка със сусамов тахан, Нутела, канела и портокал.
След изпичане със сладкото и след изпичане с плънката от сусамов тахан.
Съхранение и употреба
Като повечето неща с маково семе, и тези сладки стават по-вкусни на следващият ден. Нямам идея колко дълго издържат, у нас свършват до два, най-много три дни! Да ви е сладко!
Светли,и уютни празници на всички!
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 1 Review(s)