август 18

Салата Фатуш (Fattoush)

Салата Фатуш (Fattoush)

Салата Фатуш (Fattoush) произхожда от Левант – изключително популярна е в Ливан, Сирия, Палестина, Йордания и Ирак. За приготвянето ú се ползва остарял плосък хляб (арабски питки), който традиционно се запържва. Когато се ползват пресни арабски питки, е най-добре да се намажат с маслиново олио и да се запекат във фурната или на парти грил, защото запържените пресни арабски питки ще поемат много мазнина. Запичането на хляба ще направи салатата по-здравословна и ще намали калориите, а вкусът ще си остане прекрасен! 

Салата Фатуш (Fattoush)

Към основните продукти – сърцевина от маруля, краставици, домати и репички, обичам да добавям тученица, когато имам. Харесва ми да добавям и чеснов лук към дресинга.

Салата Фатуш (Fattoush)

Традиционно плоският хляб се нарязва или начупва на парчета (като крутони) и се смесва с останалите продукти в салатата, но може да се сервира и отделно, както се вижда на първата снимка в публикацията ми. За по-интересно салатата може да бъде сервирана в „черупка от плосък хляб“.
Салата Фатуш (Fattoush)

Салата Фатуш (Fattoush)

Има много хрупкавост и свежест в тази салата. У нас с удоволствие си я хапваме и като самостоятелно ястие.

Салата Фатуш (Fattoush)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • При липса на тученица може да добавите още 1 чаша маруля.

Салата Фатуш (Fattoush)

Необходими продукти за около 4 порции:

  • 3 чаени чаши маруля (по възможност сърцевината), накъсана на едри парчета
  • 1 чаена чаша листа от тученица
  • 2 чаени чаши домати нарязани на едри парчета или чери домати, нарязани на половинки
  • 320 гр. (2 бр.) краставици
  • ½ чаена чаша репички, нарязани на парчета
  • 9-10 стръка магданоз
  • листата от 2-3 стръка пресен джоджен (mint)

За дресинга:

  • 4 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • 2-3 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок 
  • ½ чаена лъжица сол
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • 2 чаени лъжици сумак (Sumac)
  • 3 скилидки чеснов лук (по желание)

Салата Фатуш (Fattoush)

За плоският хляб:

  • 4 бр. плосък хляб (pitta bread)
  • маслиново олио (зехтин)
  • 4 чаени лъжици Заатар (Za`atar)

Начин на приготвяне:

Зеленчуците се измиват. Марулята се накъсва на парчета, листенцата на тученицата (ако се ползва) се окъсват и се замерват нужните количества. Репичките, краставиците и доматите се нарязват  на парчета, а магданоза и джоджена на ситно. Оставят се на страна до употреба.

Салата Фатуш (Fattoush)

Продуктите за дресинга се смесват в блендер. 

Салата Фатуш (Fattoush)

Пасират се до получаване на гладка, еднородна смес. Оставя се на страна до употреба.

Салата Фатуш (Fattoush)

Арабските питки се разрязват на половина и двете половини се отделят една от друга. С помощта на четка се намазват и от двете страни с маслиново олио. Поръсват се със Заатар (Za`atar)

Салата Фатуш (Fattoush)

Нареждат се в тава с незалепващо покритие или покрита с хартия за печене. Пекат се в предварително затоплена на 180-190ºС фурна докато повърхността им се зачерви приятно. Отнема около 10 минути. Може да се запекат и на грил, ще стане по-бързо. Нарязват се на триъгълни парчета или на хапки, може и да се начупят. 

Салата Фатуш (Fattoush)

Продуктите за салатата се смесват в голяма купа, заливат се със дресинга. Разбърква се,  по желание салатата се наръсва с допълнително сумак и е готова да бъде сервирана. Да ви е сладко!

Салата Фатуш (Fattoush)

ТУК може да видите всички снимки.

май 31

Салата от картофи, моркови, зелен лук, копър и майонеза

Салата от картофи, моркови, зелен лук, копър и майонеза

Семпла, но много вкусна! Лесна и бърза за приготвяне. Чудна е! На външен вид много ще ви заприлича на салата „Оливие“, т.нар. „Руска салата“, но на вкус е различна и със значително по-малко продукти. „Открих“ тази салата при племенницата ни Гьоргия, която я приготвя за семейни събирания или тържества вместо Руска салата. Опитайте я и вие, гарантирам че ще останете очаровани!

Салата от картофи, моркови, зелен лук, копър и майонеза

Салата от картофи, моркови, зелен лук, копър и майонеза

  • Посоченото по-долу тегло на картофите и морковите е замерено след като са били почистени и нарязани. 

Салата от картофи, моркови, зелен лук, копър и майонеза

Необходими продукти:

  • 585 гр. картофи, нарязани на кубчета
  • 190 гр. моркови, нарязани на кубчета
  • 20 гр. пера от зелен лук, нарязани на ситно
  • 30 гр. каперси, ако са много големи разрязани на половина
  • 1 ½ супени лъжици нарязан на ситно копър
  • 150 гр. майонеза (ползвала съм „Helmans“)
  • сол
  • 2-3 щипки бял или черен пипер
  • 1 супена лъжица червен винен оцет
  • 1-2 супени лъжици маслиново олио (зехтин)

Начин на приготвяне:

Морковите и картофите се варят по отделно в вряща подсолена вода (около 1.5 л. и 1 чаена лъжица сол). Трябва да се сварят без да се разваряват. Точното време за варене ще зависи от големината на парчетата и от сорта на зеленчуците. При мен в случая, морковите бяха готови за 3 минути от момента на завиране, а картофите за 4 минути. Сварените зеленчуци се свалят от огъня и се охлаждат под течаща студена вода. Прехвърлят се в цедка, където остават докато се отцедят хубаво. Всички продукти за салата се смесват в купа. Размесва се внимателно докато се смесят равномерно.

Салата от картофи, моркови, зелен лук, копър и майонеза

Салатата се прехвърля в кутия с капак и се прибира в хладилник за няколко часа преди да бъде сервирана. Като престои една нощ е най-хубава, защото това дава време на продуктите (ароматите)да се свържат помежду си. Да ви е сладко!

Салата от картофи, моркови, зелен лук, копър и майонеза

ТУК може да видите всички снимки.

декември 9

Салата с печени червени чушки, чесън и орехи

Салата с печени червени чушки, чесън и орехи

Има ли някой, който да не обича тази салата? Едва ли! У нас много я харесваме и затова не я приготвям само за поводи като Бъдни вечер. Прави се лесно и бързо (особено ако чушките не се пекат на момента), а става невероятно вкусна!!! 

Салата с печени червени  чушки, чесън и орехи

  • Количеството на продуктите по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата.
  • Вместо магданоз може да се сложи пресен копър.

Салата с печени червени чушки, чесън и орехи

  • Орехите са запечени за около 10 минути в предварително затоплена на 175-180ºС фурна. Преди да се добавят към салатата, трябва да се охладят напълно. 

Салата с печени червени чушки, чесън и орехи

Необходими продукти:

  • 50 гр.  червен лук, нарязан на орлови нокти
  • 410 гр. печени червени чушки, нарязани на парчета
  • 4 гр. (1 скилидка) чеснов лук
  • шепа орехи, предварително запечени
  • 2 супени лъжици скълцан магданоз
  • 1 супена лъжица червен винен оцет
  • 2 супени лъжици олио или зехтин

Начин на приготвяне:

Половината лук и орехи се отделят на страна. Всички останали продукти се смесват в подходящ съд. Разбъркват се хубаво.

Салата с печени червени чушки, чесън и орехи

Добре е салата да отлежи 2-3 часа преди да бъде сервирана, за да се смесят подправките и да разгърнат аромата си. Преди да се сервира се добавя останалия лук и се наръсва с орехи. Да ви е сладко!!!

Салата с печени червени чушки, чесън и орехи

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 30

Картофена салата с грах

Картофена салата с грах

Днес реших да споделя рецепта, от която може да се възползват и тези, които постят в момента. Семпла, но вкусна и много ароматна е тази салата! Може да се сервира топла или охладена като самостоятелно ястие или като гарнитура. Освен, че е вкусна изглежда добре и е от храните които се харесват масово. Приготвя се лесно и бързо. Пресният джоджен за заливката може да бъде заменен с мента, босилек копър или друга подправка според предпочитанията. На практика почти всичко (от към подправки) би ú отивало.

Картофена салата с грах

Може да импровизирате много и с малки допълнения като маслини, сирене „Фета“ и други.Смятам, че всичко това я прави идеална не само за предстоящите зимни празници. Ще се радвам ако я опитате!

Картофена салата с грах

  • Ако имате малки картофчета, ще са идеални за приготвянето на тази салата – така няма да се налага да ги нарязвате.
  • Количеството на продуктите дадени по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. картофите са обелени, граха е размразен и отцеден от водата. 

Картофена салата с грах

  • Джоджена, може да се замени с друга прясна подправка според предпочитанията и в зависимост от това с какво ще бъде сервирана салата.
  • Рецептата е адаптирана от http://www.athenarecipes.com

Картофена салата с грах

Необходими продукти:

  • 800 гр. картофи
  • ½ супена лъжица сол
  • 1400 мл. студена вода
  • 200 гр. замразен грах, предварително размразен и отцеден от водата

Картофена салата с грах

За заливката:

  • ½ чаена чаша листа от пресен джоджен
  • 70 гр. олио
  • 30 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 30-35  гр. прясно изцеден лимонов сок
  • ½ супена лъжица горчица (ползвала съм Hellmann`s Hot)
  • ¼ чаена лъжица сол
  • 1/8 чаена лъжица черен пипер

Начин на приготвяне:

Картофите се нарязват на не много едри парчета.

Картофена салата с грах

Прехвърлят се в тенджера, наръсват се със солта и се заливат с водата. Тенджерата се слага на котлона и когато водата заври, огънят се регулира така че да не ври силно. Варенето продължава около 12 минути или докато картофите се сварят, но без да се разваряват. Времето на варене зависи от сорта на картофите и от големината на парчета. В зависимост от вида (сорта) на ползваният граха може да го бланширате за няколко минути във вряща вода. Аз съм ползвала грах, който е млад и крехък и няма нужда от варене. Просто го слагам на дъното на голяма купа и когато картофите се сварят, ги отцеждам от водата и насипвам върху граха. Оставям така за десетина минути, преди да залея с ароматният дресинг. 

Картофена салата с грах

Същевременно (докато се варят картофите) се приготвя заливката: Всички продукти се смесват в блендер и се разбиват до получаване на хомогенен сос.  

Картофена салата с грах

Салатата се залива с дресинга, разбърква се внимателно и може да бъде сервирана веднага. Вкусна е и напълно изстинала. Ако смятате да я сервирате охладена, може да си я приготвите предварително и да съхраните в добре затворен съд в хладилника. Да ви е сладко!

Картофена салата с грах

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 4

Салата с круши, рукола, синьо сирене и орехи

Салата с круши, рукола, синьо сирене и орехи

Съчетанието рукола, синьо сирене, орехи и круши е класика! В комбинация с прекрасният дресинг от малинов оцет, зехтин, мед и чесън за мен тази салата е невероятно вкусна! 

Салата с круши, рукола, синьо сирене и орехи

Приготвя се лесно и бързо. Ако разполагате с повече време и желание, може да подобрите малко нещата като запечете ореховите ядки и карамелизирате леко крушите, а след това ги фламбирате с малко бренди. Така салата ще стане още по-вкусна и някак по-изискана. 

Салата с круши, рукола, синьо сирене и орехи

Салата с круши, рукола, синьо сирене и орехи

  • Ако не ползвате бейби рукола, окъсайте листата от стъблата.
  • Вместо рукола за основа може да се ползва спанак.
  • Орехите може да се запекат предварително в сух тиган или за 10-15 минути в предварително затоплена на 170-180ºС фурна.

Салата с круши, рукола, синьо сирене и орехи

Необходими продукти:

  • 125 гр. бейби рукола
  • 55 гр. орехови ядки 
  • 100 гр. синьо сирене
  • 445 гр. (2 бр.) зрели круши

Салата с круши, рукола, синьо сирене и орехи

За соса:

  • 4 гр. (1 скилидка) чеснов лук
  • 43 гр. (6 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)
  • 40 гр. (4 супени лъжици) малинов оцет
  • 20 гр. (1 супена лъжица) мед
  • 1 равна чаена лъжица сол 
  • ¼ чаена лъжица черен пипер

Начин на приготвяне:

Добре е първо да приготвите заливката (дресинга), за да може продуктите да взаимодействат по между си и разгърнат ароматите си. Всички продукти се слагат в блендер. 

Салата с круши, рукола, синьо сирене и орехи

Пасират се, докато се получи гладък сос. Получената заливка може да се ползва в деня на приготвянето или да се съхранява в хладилник (в добре затворен съд), поне 3-4 дни. 

Салата с круши, рукола, синьо сирене и орехи

Ако е необходимо, руколата се измива и подсушава предварително. Синьото сирене се нарязва на малки парченца (хапки). Орехите се начупват или нарязват на едри парчета, ако са запечени, трябва да се охладят напълно, преди употреба. Руколата, синьо сирене и орехите се смесват в голяма купа и се разпределят куполовидно в голяма чиния (плато) или под формата на индивидуални порции. 

Салата с круши, рукола, синьо сирене и орехи

Крушите се нарязват на ивици или кубчета (според предпочитанията) и се слагат върху салата непосредствено, преди да бъде сервирана. Може да заеете с дресинга или да го сервирате отделно, така че всеки да добави количество според предпочитанията си. Да ви е сладко!!! 

Салата с круши, рукола, синьо сирене и орехи

Ако салата ще бъде сервирана на празненство, може да наръсите крушите с малко лимонов сок, така ще запазят светлия си цвят за по-дълго.  

Салата с круши, рукола, синьо сирене и орехи

ТУК може да видите всички снимки.

септември 15

Маринована Салата с Домати, Лук, Каперси и Сирене Фета

В края на лятото и началото на есента (не, че при нас има кои знае какво усещане за Есен, освен сутрин и вечер…), предлагам една чудесна салата с мариновани домати. Това, че може да се направи предварително, я прави доста удобна и за сервиране при посрещане на гости, знаете иначе салатите винаги се приготвят в последния момент за да са свежи. 

Маринована Салата с Домати, Лук, Каперси и Сирене Фета

  • Рецептата е адаптирана от списанието „Γαστπονόμος“, бр. 35 от 08/2011 г.
  • Сиренето трябва да е твърдо (не от тези дето са меки) и да е цяло парче, за да може да се нареже на филии.
  • Доматите много си отиват с риган – поне аз обожавам комбинацията, но за тази рецепта реших да ползвам мащерка (друга подправка, която много ми харесва). Миризмата на мащерката е много приятна, но не толкова интензивна, като тази на ригана и смятам, че трябва да се сложи повечко, за да се усеща по-добре. Съвсем пристрастено смятам, че с риган салатата ще е с една точка по-разкошна.
  • Доматите се мариноват за 2-3 часа, ако желаете да направите това от предния ден, оставете доматите цели, ще ги нарежете след като ги извадите от марината.

Необходими продукти:

  • 570 гр. добре узрели, здрави домати
  • 13 гр. (3-4 едри скилидки) чеснов лук  
  • 2-3 клонки пресен риган или мащерка
  • 30 гр. (2-3 супени лъжици) каперси
  • 200 гр. сирене „Фета“, нарязана на филии
  • 100 гр. кромид лук
  • 400 гр. маслиново олио (зехтин)
  • ½ лимон нарязан на тънки парченца

За сервиране:

  • няколко лъжици от маринатата
  • сок от ½ лимон 
  • сол
  • прясно смлян черен пипер
  • сух риган или мащерка за наръсване

Начин на приготвяне:

Ще ви е нужен съд с похлупак, в който ще се мариноват доматите. Трябва да е достатъчно голям да побере горе посочените продукти. Доматите се нарязват на шайби (не много тънки, но не и дебели). Лука се нарязан на орлови нокти или на тънки кръгчета. Лимона се нарязва на шайби, които може да нарежете на четвъртини, а чесновият лук на кръгчета. В единия край на съда които сте подбрали за мариноването се нарежда нарязаната на филии „Фета“. Разбира се може да я смесите с останалите продукти, но е възможно да се разчупи и с това да наруши естетическия вид на салатата. Съдът се запълва с останалите продукти по следния начин: Доматите се нареждат на редове, като помежду им се слагат парченца от двата вида лук, каперси, парченца лимон и клонки мащерка или риган. Заливат се с маслиновото олио (трябва да покрива продуктите), съдът се захлупва или завива с домакинско фолио и се прибира в хладилника. Мариноването продължава минимум 2 часа, максимум 5. 

За да сервирате салата извадете внимателно парченцата сирене и ги наредете в центъра на подходящ за сервиране съд. Останалите продукти прехвърлете в цедка (маслиновото олио се запазва). Парченцата лимон и клонките мащерка (или риган) се изхвърлят. Двата вида лук се запазват, ако обичате да ги консумирате и се „разхвърлят“ върху салатата заедно с каперсите. Доматите се нареждат в кръг около сиренето, наръсват се със сол и черен пипер на вкус и сух риган или мащерка – в зависимост коя от двете билки сте използвали и за маринатата. Салата се подправя още с лимонов сок и част от маринатата. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

май 7

Зелена великденска салата

Не минава Великден и без любимата (бих казала и традиционна) Великденска зелена салата. Във всеки дома се прави такава, малко или много различна, според предпочитанията и това което имаме.

Зелена великденска салата

  • Количествата на продуктите може да са според предпочитанията и броя на порциите, които желаете да приготвите. 
  • Салатата може да бъде сервирана като стартер, лек обяд или вечеря.

Необходими продукти:

  • микс от зелени салати – ползвала съм маруля, лоло росо и айсберг
  • 2 сварени яйца
  • 7-8 шайби зелена чушка
  • 1 краставица
  • 2-3 стръка зелен лук
  • 3 репички
  • стрък прясна мента за декорация

Начин на приготвяне:

Салатите и останалите зеленчуци се почистват, измиват и отцеждат от водата. Краставиците се белят на ленти и се режат на кръгчета. Зеленият лук се нарязва, репичките се нарязват на тънки кръгчета, а салатите се накъсват и смесват в голяма купа. Яйцата се нарязват на четвъртини.

Към салатите се добавят краставиците, лука и репичките. Разбъркват се и се разпределят на порции или в една голяма обща купа. Яйцата и шайбите чушка се нареждат красиво отгоре върху салатата. Може да си приготвите любима заливка, някакъав с майонеза много си отива. Най-основно на мен салатата ми харесва с дресинг от винен оцет, маслиново олио, сол и черен пипер. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.