Муждей е традиционен румънски сос, който се приготвя от чесън, олио, оцет, малко сол и малко вода.
Сосът произхожда от румънската селска кухня. Името идва от румънски „mujdei“ (от израз, свързан с „много чесън“ – народна етимология, обозначаваща силата на чесъна). Най-често се сервира с пържена или печена риба, пържени или варени картофи, скара, пържено или печено месо, супи, варени или печени зеленчуци и др. С няколко думи и румънците като нас българите, обичат да си хапват чесън!
Вкусът на Муждей е ярко чеснов, леко лютиви и парлив! Консистенцията му може да е по-гъста паста или по-течен сос, според количеството на добавените вода или олио. В Муждей няма млечни продукти, така че липсва „омекотяване“ – вкусът е по-интензивен, „чист“ и има по-дълбок аромат, в сравнение с чесновите сосове с кисело мляко или майонеза. Смятам, че остротата на соса допълва и подчертава вкуса на това, с което се сервира.
Муждей или румънски чеснов сос
- Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, с които замервам не са мерителни.
- Можете да регулирате консистенцията на соса, като добавите малко вода. На външен вид много прилича на майонеза, когато чесновият лук е стрит добре. В случая аз съм го настъргала и не съм претривала интензивно, но когато искам сместа гладка като майонеза (вижте следващата снимка), обикновено приготвям соса с помощта на блендер.
- Ако искате да омекотите вкуса добавете кисело мляко, заквасена сметана, зеленини като магдноз копър и други. Лесно може да направите различни вариации на този прекрасен сос.
- Теглото на продуктите е било замерено, след като са били почистени и нарязани.
- Обърнете внимание на това, че течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
- За пръв път чух за този сос от Todorka Staykova, която сподели съществуването му в коментар под публикацията ми за Чесън с оцет. Понеже не се беше случвало да го опитам и видя каква консистенция има, потърсих допълнителна информация в Интернет. Така попаднах на подробно описана и онагледена рецептат тук » https://www.bylena.com
Необходими продукти:
- 25 гр. (10 скилидки) чеснов лук, почистен от люспата
- 50 мл. (40 гр.) олио
- ½ чаена лъжица сол
- 17 гр. (1 супена лъжица) оцет
- до 50 мл. вода
Допълнително (по желание и избор):
- пера от чеснов лук, нарязани на ситно
- магданоз, нарязан на ситно
- копър, нарязан на ситно
Начин на приготвяне:
Настържете или прекарайте чесновият лук през преса за чесън. Сложете го в купичка или гаванче.
Добавете 1-2 супени лъжици от олиото и солта. Размесете със стриване, докато чесънът и олиото се свържат и заприличат на майонеза. Аз лично нямам търпението да бъркам и стривам по-продължително, затова моят Муждей не става толкова кремообразен, колкото го правят румънците, но препоръчвам да се постараете на този етап.
Постепенно добавете останалото олио. След това добавете оцета. Разбъркайте хубаво и разредете с вода до консистенция според предпочитаниата. Не го разводнявайте много.
Прехвърлете в съд с похлупак или покрийте купата с прозрачно домакинско фолио и приберете в хладилник поне за 1 час, преди употреба. За това време продутите се свързват по между си и чесъна разгръща аромата си.
В сравнение с Чесън с оцет, Муждей има по-плътен и интензивин вкус и ми се струва, че се запаза по-добре и за повече дни в перфектно състояние. Даже когато е престоял стева по-вкусен и ароматен. У нас тази зима си го приготвяме доста редовно.
ТУК може да видите всички снимки.
