Last updated by .

декември 28

Как се прави пюре от портокали

Как се прави пюре от портокали

Как се прави пюре от портокалиВ сезона на портокалите сме, затова реших да споделя с вас как се прави пюре от портокали. То участва в състава на доста рецепти, част от които вече съм публикувала в блога. Има интензивен вкус и аромат!

Как се прави пюре от портокали

(short link)

портокали

За приготвянето на портокалово пюре ще са ви нужни портокали. 🙂 Ползва се целият плод, заедно с кората. Ако не берете портокалите от градината си, ще е най-добре да си закупите няколко БИО портокала, за да сте сигурни, че кората им не е обработена с химикали и не е покрита с восък. 

Измийте страрателно плодовете под течаща студена вода. Ползвам четка или гъба, за да съм сигурни, че цялата им повърхност е добре измита.

Сложете портокалите в тенджера пълна със студена вода. Похлупете ги с чиния, така че да не изплуват над водата. Сложете тенджерата на умерено силен огън, похлупете я с похлупак, за да заври по-бързо и за да не се изпарява много вода по време на варенето. Варете 50-60 минути. Засечете времето от момента на завиране. Ако нивото на водата в тенджерата намалее, долейте гореща вода. Плодовете трябва да са под вода от началото до края на варенето.

В херметическа тенджера варенето отнема 8-10 минути от момента на завиране.

Извадете сварените портокали от водата с помощта на решетъчна лъжица. Прехвърлете ги в чиния или друг подходящ съд. Оставете ги да се охладят. Разрежете ги на половини, за да изстинат по-бързо. След като изстинат напълно, нарежете портокалите на парчета и отстранете семките. Сложете нарязаните на парчета портокали в купата на кухненски робот или блендер. 

Пасирайте до получаване на гладко пюре.

Полученото портокалово пюре може да се ползва веднага или да се прехвърли в съд, който се затваря добре и да се прибере в хладилник където да се съхрани за няколко дни. Може да се замрази.

В сезона на портокалите (в момента), обичам да приготвям по-голямо количество, разпределям го на порции в найлонови пликчета и замразявам във фризера, така мога да го ползвам, когато портокалите са извън сезон, а искам да направя нещо в чийто състав има портокалово пюре. Да ви е портокалово! 

Как се прави пюре от портокали

ТУК може да видите всички снимки.

декември 14

Подправка за Лебкухен и други коледни сладки

Подправка за Лебкухен и други коледни сладки

Подправка за Лебкухен и други коледни сладки

Днес ще споделя с вас как се приготвя подправка за Лебкухен, която може да се ползва и за други коледни сладки. Съдържа канела, карамфил, бахар, кардамон, джинджифил, индийско орехче, звезден анасон и кориандър – все подправки, които се свързат с Коледа.

Комбинацията от въпросните подправки в по-долу посоченото съотношение е доста  специфична и въпреки, че първоначално ми се искаше да я свързвам само с Лебкухен (немски коледни сладки), на практика вече я приложих в тестото за шоколадов Щолен и за кекс. Страхотно се получиха! Така че, не се ограничавайте! Може да ползвате подправката за всякакви други сладки и печива, които желаете да приготвите за зимните празници – няма да сбъркате!

Подправка за Лебкухен и други коледни сладки

(short link)

Подправка за Лебкухен и други коледни сладки

  • Хубавото е, че веднъж направена подправката може да се съхрани в добре затворен съд, на тъмно поне 2 години.
  • По собствен вкус някои от подправките могат да се пропуснат или да се използват различни количества от тези в рецепта по-долу.
  • Рецептата е адаптирана от  https://www.kulinarno-joana.com

Необходими продукти:

  • 5 супени лъжици смляна канела
  • 4 чаени лъжици смлян карамфил
  • 1 чаена лъжица смлян бахар
  • 1 чаена лъжица смлян кардамон
  • 1 чаена лъжица джинджифил на прах
  • ½ чаена лъжица настъргано индийско орехче
  • 1 чаена лъжица смлян звезден анасон
  • 1 чаена лъжица смлян кориандър

Начин на приготвяне:

Замерете и сипете всички подправки в купа. Разбъркайте докато се смесят еднородно.

Подправка за Лебкухен и други коледни сладки

Прехвърлете получената смес в буркан или друг подходящ съд, който се затворя добре. Подправката може да се ползва веднага или да се съхрани поне 2-3 години ако се държи на тъмно и сухо място, в добре затворен съд. Нека ви е уханно и предпразнично!

Подправка за Лебкухен и други коледни сладки

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 28

Как се правят цели печени картофи (jacket potatoes)

Как се правят цели печени картофи (jacket potatoes)

Как се правят цели печени картофи (jacket potatoes)

Днес ще споделя с вас как се правят цели печени картофи (jacket potatoes). Независимо от това дали са печени на жар или в пещ картофите стават много вкусни! Не е нужно обаче да ги приготвяте само когато правите барбекю или тогава когато ползвате пещ. Може да си ги направите и в фурната. С малко добавки (пълнеж), печените картофи лесно може да се превърнат в предястие или основно ястие, затова съм ги включила и в категориите „предястия“ и „основни ястия“.

Как се правят цели печени картофи (jacket potatoes)

(short link)

Как се правят цели печени картофи (jacket potatoes)

  • Подберете картофи с приблизително еднаква големина, за да станат готови по едно и също време.
  • Картофите, които аз съм ползвала са с тегло 270-280 гр. за 1 картоф. Това е достатъчно за гарниране на една порция. Ако картофите са по-малки, може да предвидите по два картофа на човек, ако няма друга придружаваща гарнитура.
  • По-долу съм дала основните подправки, които може да се ползват. В зависимост от това с какво точно смятате да сервирате картофите, може да ги подправите с риган, мащерка или други подправки според случая.
  • Когато искате да станат готови по-бързаме може да ги сварите леко в подсолена вода, на пара или в микровълнова, след което да ги подправите допълнитето и да допечете на жар или във фурната.

всичко необходими

Необходими продукти:

  • едри картофи
  • морска сол
  • алуминиево фолио
  • по желание черен, бял или червен пушен пипер

Начин на приготвяне:

Нарежете алуминиевото фолио на достатъчно големи парчета, така че с 1 парче да може да увиете хубаво 1 картоф. Измийте  хубаво картофите под течаща студена вода. Може да си помогнете с четка или гъба за миене -така се измиват идеално. Не ги подсушавайте от водата, за да полепнат солта и подправките по повърхността им. Всеки картоф, така както е влажен от водата се поставя върху парче алуминиево фолио. Наръсва се от двете страни със сол и черен пипер. Може да добавите скилидка чесън, риган или друга подправка според предпочитанията и в зависимост от това с какво ще бъдат сервирани картофите. Увийте хубаво картофа във фолиото.

овкусяване на картофите, увиване във фолио

Повторете процедурата и с останалите картофи.

преди печене

Така увити картофите може да се добавят в тавата на ястие, което се пече във фурната или на скарата остраните на тавата. Когато ги печете самостоятелно е добре да се сложат в тава, защото при печенето част от солта избива на вън. Когато са сложени върху скарата на фурната, въпросната сол покапва във фурната и тя трябва да се почисти в края на готвенето. 

Как се правят цели печени картофи (jacket potatoes)

Пека в предварително затоплена на 200ºС. В зависимост от големината на картофите печенето отнема от 60 до 90 минути за по-едри картофи. Извадете от фурната с помощта на готварска щипка или с ръкохватка ръкавица. Сложете ги в подходящ за сервиране съд и сервирайте на масата. Предпочитам да ги сервирам на масата с фолиото, защото така се запазват топли за дълго време и кой когато иска си взема топъл картоф.

цели печени картофи (jacket potatoes)

Може обаче да се сервират и индивидуално като се оставят във фолиото или да се извадят извън него. Да ви е сладко!

сервиране на цели печени картофи (jacket potatoes)

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 21

Декорация пчелна пита от шоколад

Декорация пчелна пита от шоколад

Декорация пчелна пита от шоколад

Приготвянето на декорация пчелна пита от шоколад е лесно, бързо и много ефектно! Всичко което е нужно е шоколад и аеропласт (найлон с въздушни мехурчета), познат още като фолио с балончета или бабъл фолио.

Декорация пчелна пита от шоколад

(short link)

  • В зависимост от това за какво и как точно ще се ползва декорацията е добре найлона с въздушни мехурчета да е предварително оразмерен. Примрно ако се прави бордюр на торта, найлона с балончета предварително трябва да се отреже според размера на тортата, т.е. да е с дължина колкото е обиколката на страните на тортата и височина колкото е височината на тортата. Височината би могла да варира повече или по-малко, ако предпочитате бордюра да е по-висок от самата торта или по-нисък.  
  • Може да се ползва всякакъв шоколад според предпочитанията. В случая аз съм ползвала бял шоколад.
  • Шоколада трябва да се разтопи. Това може да стане в микровълнова. На много слаб котлон. На водна баня – когато купата с шоколада се постави в друг по-голям съд с гореща, но не вряща вода. На парна баня, когато купата с шоколада се постави над по-малък съд пълен с гореща, но не вряща вода.

Необходими продукти:

  • аеропласт (найлон с въздушни мехурчета)  
  • шоколад

Начин на приготвяне:

Начупете или нарежете с нож шоколада, който ще бъде ползван за декорацията. Разтопете го (вижте съветите по-горе). Изсипете разтопеният шоколад върху найлона с въздушни мехурчета. С помощта на шпатула го разстелете на равномерен слой по повърхността на найлона. Оставете на стайна темпеатура да изстине. Ако смятате да ползвате декорацията за бордюр на торта, обвийте фолиото около тортата, веднага след като шоколада е изстинал, но преди да е почнал да се втвърдява. Приберете тортата в хладилник, докато шоколада стегне.  

приготвяне на Декорация пчелна пита от шоколад

Ако декорацията се ползва по друг начин, разстеленият върху аеропласт шоколад остава на стайна температура докато стегне. Когато ще бъдат изрязвани определени форми е добре да се наблюдава нарязването да стане преди шоколада да е стегнел напълно и твърдо, за да не е чуплив. 

приготвяне на Декорация пчелна пита от шоколад

В случая аз съм го нарязала на ленти и после на триъгълни парчета за декорацията на десерта, който се вижда на следващата снимка. 

Декорация пчелна пита от шоколад

Може обаче да се начупи с ръце на по-големи или по-малки абстрактни парчета, както е една от декорациите, които съм направила за Медена торта Медовик.

Медена торта Медовик

Съхранение и употреба

Начупената или нарязана на определени форми декорация може да се съхрани за дълго време в добре затворен съд. Нареждам парчетата едно до друго на редове, като отделям всеки ред с парче хартия за печене. Съхранява се на стайна температура. При нас в Кипър през повечето време е горещо или топло, затова държа в хладилник. 

Декорация пчелна пита от шоколад

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 13

Как се прави варова вода (варов разтвор)

Как се прави варова вода (варов разтвор)

Как се прави варова вода (варов разтвор)

Днес ще споделя с вас как се прави варова вода (варов разтвор) за изкисване на плодове, зеленчуци или друго преди превръщането им в сладко. Всичко, което трябва да се направи е да се смеси гасена вар с вода. Калциевият хидроксит в широката практика познат като гасена вар има широко приложение в нашият свят. Най-известно е приложерието му в стоителството и земеделието, затова има хора които се притесняват да го използват за кулинарни цели. Въпреки, че всичко е много лесно, някой който никога не правил варов разтвор може да изпитва притеснения или несигурност. Затова е днешната ми публикация – да ви убеди, че няма от какво да се притеснявате.  

Как се прави варова вода (варов разтвор)

(short link)

  • Намирам пропорциите дадени по-долу за универсални. Има рецепти, при които количеството на гасената вар спрямо водата е доста по-голямо. През годините съм опитвала различни валианти, защото смятах, че може би има значение когато се ползават различни плодове, зеленчуци или друго. В последствие установих за себе си, че в зависимост от вида на ползваните плодове (или друго), времетраенето на кисненето във варова вода е от значение, а не толкова употребата по-голямо количество гасена вар.
  • Лъжицата, с която замервам не е мерителна а кухненска супена. Пълня я добре, т.е. не е нито равна, нито прекалено пълна – с куп. За по-голяма точност съм дала и грамаж на вложената гасена вар.
  • Формулата е такава, че е лесно да увеличите пропорциите за по-голямо количество варова вода. Винаги може да допълните в последствие, ако видите че количеството, което сте приготвили не е достатъчно да покрие плодовете, зеленчуците или каквото смятатате да киснете във варов разтвор.

Как се прави варова вода (варов разтвор) - продукти

Необходими продукти:

  • 2 супени лъжици (28 гр.) гасена вар (Lime)
  • 1 л. вода

Начин на приготвяне:

  • Сипете водата в голяма купа или друг подходящ съд. Добавете гасената вар. Разбъркайте (снимки 1, 2 и 3 от следващия колаж). Полученият варов разтвор може се ползва веднага.

Как се прави варова вода (варов разтвор)

  • При някои рецепти (примерно, за по-нежни плодове) може да се препоръчва използването на варовата вода след минута-две или докато варта се утаи на дъното на купата (снимка 4 от горният колаж). Водата над  утаената вар се прелива внимателно (снимка 5) в друга купа, така че утайката да не преминава във втората купа. Утаената вар се изхвърля, отлятата вода във втората купа (6) се ползва за изкисване на въпросните плодове. 

В случая (вижте следващият колаж), съм ползвала варовата вода (приготвена по стъпки 1, 2 и 3) за изкисване на тиква. Нарязаната на парчета тиква се пуска във варовият разтвор. Може да се разбърка леко и ако количеството и обема на съда позволява, е добре върху парчетата тиква да се постави чиния или друго подходящо, така че всички парчета да са под водата. Продължителността на времето за киснене във варов разтвор е зависимост от вида на ползваните плодове, зеленчуци или друго. Т.е. според рецептата, която се изпълнява. При някои рецепти изкисването е за 2-3 часа, при други за повече, дори цяла нощ.накисване на плодове (или друго) във варова вода

Когато се извадят от варовата вода, плодовете трябва да се измият хубаво под течаща студена вода. 

измиване на плодовете (или друго) под течаща студена вода

Прехвърлят се в цедка, където остават до момента на употреба.

измитата тиква след престоя във върова вода

ТУК може да видите всички снимки.

юли 24

Ашта крем (Ashta Cream)

Ашта крем (Ashta Cream)

Ашта крем (Ashta Cream)

Ашта крем (Ashta Cream) е сметаната на Близкия изток. Традиционно се приготвя чрез снемане на тънката кожа, която се образува на повърхността на врящото мляко. Това е дълъг процес, който се повтаря отново и отново и изисква търпение. Въпросният крем се полза за пълнежи и гарниране на много десерти от Близкия изток. Сега си сопмням, че по комунистическо време майка ми събираше ципата (каймака) на домашното прясно мляко и я ползваше вместо заквасена сметана за глазура на сладкиш. По онова време заквасена сметана не се намираше лесно в малките градове.

Ашта крем се продава в страните от Близкия изток, но хората които живеят далеч от там са намерили начин да го заместват с едно или друго – маскарпоне (може би то е най-близкият заместител), крема сирене (на мен то ми е фаворит), cottage или кремът описан по-долу. 

Позната от Сирия ме насочи към рецепта от днешната ми публикация и след като я изпълних и опитах реших, че лично за мен перфектното решение за заместване на Ашта е този крем смесен 2:1 и дори 1:1 с крема сирене. 

Ашта крем (Ashta Cream)

(short link)

Ашта крем (Ashta Cream)

  • Мерителната чаша е с вместимост 240 мл.
  • В арабските десерти, най-често ползваните аромати са розова вода и (или) вода от портокалов цвят (orange blossom water). Ползват се още мастикова смола (мастикс), кардамон, ванилия…. Може да ароматизирате крема по време на приготвянето му или на по-късен етап, след като е изстинал. 

за ароматизиране

  • Добив 570 гр.
  • Кремът може да се смеси 2:1 или 1:1 (според предпочитанията) с Маскарпоне, Филаделфия или друго прясно сирене, което предпочитате.
  • Рецептата е адаптирана от https://cleobuttera.com

продукти за Ашта крем (Ashta Cream)

Необходими продукти:

  • 240 гр. (1 чаена чаша) сметана 35%
  • 120 гр. (½ чаена чаша) прясно мляко
  • 15 гр. (2 рани супени лъжици) брашно  
  • 14 гр. ( 2 равни супени лъжици) царевично нишесте
  • 5 гр. (1 чаена лъжица) захар
  • от 200 до 400 гр. крем сирене „Филаделфия“
  • за ароматизиране (вижте съветите по-горе)

Начин на приготвяне:

В малка тенджера смесете сметаната, прясното мляко, захарта, брашното и царевичното нишесте. Разбъркайте хубаво да се смесят. Поставете тенджерата на средно силен огън и гответе, като разбърквате непрекъснато, докато сместа образува големи мехурчета по повърхността и достигне пълно кипене. Продължете готвенето още 30 секунди, докато сместа стане много плътна. 

приготвяне на Ашта крем (Ashta Cream)

Свалете тенджерата от огъня. Може да ароматизирате крема и на този етап, аз съм добавила ароматите по -късно. Изсипете горещият крем в купа или нещо друго подходящо. Покрийте повърхността му с плътно прилепнало прозрачно фолио, за да предотвратите образуването на кожа. Охладете. Преди да се ползва, трябва да престои поне 1 час в хладилник. Може да се прибере в хладилника и преди да е изстинал напълно.

Преди употреба разбъркайте с лъжица, за да се отпусне и стане кремообразен. Ако предпочитате по-течна и пухкава консистенция, разбъркването може да стане и с помоща на блендер. Ароматизирала съм с по 1 чаена лъжица вода от портокалов цвят и розова вода.

охлаждане, ароматизиранеВ случая съм добавила към крема 200 гр. крема сирене „Филаделфия“. Рабърква се до едноросност и може да се ползва.

смесване на крема с Филаделфия

Съхранение и употреба

Ашта крем се държи в хладилник, добре покрит с прозрачно домакинско фолио. Съхранява се до 3 дни. Не става за замразяване.

ТУК може да видите всички снимки.

януари 18

Печени червени чушки конфи

Печени червени чушки конфи

Печени червени чушки конфи

Печени червени чушки приготвени по метода конфи се запазват по-добре, за по-дълго. Терминът Конфи идва от френски дума confire, която буквално значи „да се запази“. Конфи като термин за готвене се отнася за храна готвена в мазнина или захарен сироп при по-ниска температура. В модерната кухня терминът се ползва и като определение за всякакъв вид храна, която се приготвя бавно в продължение на дълъг период от време и като метод за съхранение.

Печени червени чушки конфи

(short link)

  • Ако нямате лек зехтин може да смесите 1:1 маслиново олио (зехтин) и слънчогледово олио.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Pastry: Savoury and Sweet“ от Michel Roux.

Печени червени чушки конфи

Необходими продукти:

  • 300 гр. печени червени чушки, почистени от кожата  
  • ½ чаена чаша (125 мл.) лек зехтин
  • 1 дафинов лист
  • 1 стрък пресен розмарин
  • 2 стръка прясна мащерка (Thyme)
  • 1 скилидка чеснов лук (не белена)
  • ½ чаена лъжица зръна бял пипер, начупени

Начин на приготвяне:

Печените чушки се разрязват на половина и се почистват от семенната част. В тиган или друг подходящ съд се сипва зехтина. Загрява се до 70°С. Чушките и подправките се добавят в олиото.

Печени червени чушки конфи

Топлинната обработка продължава 30 минути като се поддържа температура между 75-90°С, не по-висока. Свалят се от котлона, оставят се да изстинат в мазнината, след което се прехвърлят в подходящ за съхранение съд.

Печени червени чушки конфи

Покриват се с капак или стреч фолио и се прибират в хладилник до употреба. 

Печени червени чушки конфи

ТУК може да видите всички снимки.