Как се правят кълнове от зелена леща

Днес ще споделя с вас как се правят кълнове от зелена леща. Лещата става много по-ползна след покълване и може да се косумира без да е преминала термична обработка. Разбира се, може и да готвите с кълновете от леща, като приготвите всяка една от любимите си рецепти.

В момента много хора постят и навлизаме в сезон, през който на повечето местата в Европа, зимата е студена и няма голямо изобилие от пресни плодове и зеленчуци, затова смятам, че през този период кълновете са идеално допълнение към храната ни. Полезни са за здравето, тъй като са богати та витамини (като витамин К, В група, С), минерали, протеини и фибри. Подпомагат храносмилането, подобряват имунната система, понижават холистерола, засилват метаболизма, детоксират организма и имат антиоксидантни и противовъзпалителнисвойства. Кълновете са лесно смилаеви, подпомагат за регулиране на инсулиновата резистентност, оказват добро влияние и върху кожата.

Възможни вреди могат да възникнат през консумацията на сурови кълнове, ако те са заразени с бактерии, поради условията на влажна и топла сред, в която се отглеждат. За да се избегне този риск, се препоръчва добро почистване на кълновете и термична обработка, ако е необходимо, особено за хора с отслабена имунна система. При правилна подготовка, кълновете са безопасна и изключително полезна храна. За направа на кълнове може да се ползват семена от много растения, включително житни, бобови и зеленчукови. Подходящи растения за кълнове са:

• Жито, ръж, ечемик, елда
• Люцерна (Алфа-алфа), синап, крес, рукола
• Ленено семе, слънчогледови семки, тиквени семки, бадеми
• Бобови като соя, нахут, леща, боб мунг, грах
• Зеленчукови семена като броколи, моркови, ряпа, зеле, лук

Семената се накисват във вода за определено време, след което се отцеждат и измиват няколко пъти дневно, докато покълнат (обикновенно за 2 до 5 дни).  

Много подробна информация за кълновете може да прочетете  тук ⇒ https://www.alka.bg.

Време за покълване на семената  (взаимствано от https://www.alka.bg)

• Люцерна  време за престой във вода 4 часа  време за покълване 4-5 дни
• Жито време за престой във вода 10-12 часа време за покълване 2-5 дни
• Сминдух време за престой във вода 10-12 часа време за покълване 3-4 дни
• Зелена соя време за престой във вода 12-24 часа време за покълване 3-4 дни
• Леща време за престой във вода 12-24 часа време за покълване 3-4 дни
• Нахут време за престой във вода 12-24 часа време за покълване 3-5 дни
• Слънчоглед време за престой във вода 4 часа време за покълване 1-2 дни
• Червен фасул време за престой във вода 12-24 часа време за покълване3-5 дни
• Грах време за престой във вода 12 часа време за покълване 3-4 дни
• Царевица време за престой във вода 12-24 часа време за покълване 2-3 дни
• Фъстъци време за престой във вода 12-16 часа време за покълване 3-4 дни
• Тиквено семе време за престой във вода 10 часа време за покълване 2-3 дни
• Ръж време за престой във вода 10-12 часа време за покълване 2-3 дни
• Овес време за престой във вода 12 часа време за покълване 3-4 дни

Вижте и публикацията ми „Защо и как да накисваме ядки, семена, зърнени и бобови?„

Как се правят кълнове от зелена леща

(short link)

Лещата (Lens culinaris) е от семейство бобови растения. Налична е в различни цветове – кафява, зелена, жълта, червена, черна, Le Puy или Black Beluga – тези лещи могат лесно да покълнат, за да се подобри значително хранителните им стойности.

Хранителни стойности за 1 чаша (около 100 грама) с покълнали семена от леща се съдържат:

• Калории: 82
• Въглехидрати: 17 грама
• Протеин: 7 грама
• Мазнини: 0,5 грама
• Витамин С: 14% от дневната стойност (DV)
• Фолат (витамин В9: 19% дневната стойност (DV)
• Желязо: 14% дневната стойност (DV)

Покълването на лещата увеличава съдържанието на фенолини съединения (антиоксиданти) с 122%. Фенолните съединения имат противовъзпалителни, противоракови и антиалергенни свойства. Освен това консумацията на кълнове от леща може да намали LDL (лошия) холестерол и триглицеридите, като в същото време увеличава HDL (добрия) холестерол, подпомагайки здравето на сърцето и намалявайки риска от сърдечни заболявания и диабет тип 2 

Кълновете от леща могат да се ползват както варени, така и сурови. Добавет ги към любимата си салата или сандвич, към супи или зеленчуци на пара.

Кълновете от леща имат приятен сладък вкус с лека стипчивост. Определят ги като едни от най-лесните за покълване и най-вкусните покълнали семена!

Необходими продукти:

• 1 чаена чаша зелена леща
• вода
• ластик или канап
• стъклен съд (голям буркан кана)
• купа или тава върху която да поставите буркана под наклон 

Начин на приготвяне:

Сипете лещата (или каквото друго смятате да ползвате) в голяма купа. Измийте хубаво под течаща студена вода, докато водата в купата започне да остава супер бистра.

Накиснете лещата във вода за минимум 10 часа, максимум 24 часа. 

Сменяйте водата 2 пъти на ден, като правите следното – прехвърлете лещата в цедка, за да се отдели водата, в която е киснала. Изплакнете лещата в цедката със студена водя и я върнете в купата. Залейте с чиста студена вода. 

Когато времето за накисване изтече (по-горе може да видите какво е времетраенето за накисване на различните семена), прехвърлете лещата в цедка, изплакнете под течаща студена вода и след като се отцеди я сипете в голям стъклен съд (в случая аз съм ползвала стъклена кана). Съдът трябва да е достатъчно голям, защото по време на покълването културата увеличава обема си.

Покрийте гърлото на буркана с тънка памучна кърпа или марля, като ги прикрепите с помощта на ластик или парче канап.

Вземете купа, тава или нещо друго, в което може да поставите каната обърната и под наклон (така както се вижда на следващата снимка), за да се оттича излишната вода.  

Всекидневно изплаквайте културата поставена за покълване с чиста студена вода, като правите следното: Обърнете каната в нормално положение, отстранете кърпата която покрива съда и залейте лещата с вода. Прехвърлете в цедка и изплакнете с чиста студена вода. Оставете да се отцеди и върнете в каната (съответно буркана). Покрийте с памучната кърпа и поставете под наклон в купа или тава.

Добре е първите два дни съда да е покрит с кърпа, така че да стои на тъмно. В случая, първоначално съм ползвала голяма памучна кърпа, която може да покрие целия съд (вижда се на горната снимка). Покриването на съда не е задължително, но на мен ми се струва, че когато културата престои на тъмно, после е „жадна“ за светлина и това подпомага покълването.

След като кълновете се покажат съда се държи на слънце и светлина, за да съберат хлорофил кълновете. 

Когато позеленеят може да се консумират.

Ако искате да ги отглеждате заради зелената част, поставете кълновете върху почва в пластмасова тарелка (стиропор) с надупчено дъно.

Съхранение на кълнове:

Готовите кълнове трябва да се съхраняват в хладилник, след като са максимално подсушени.  За съхранение е подходящ съд с капак или перфорирана найлонова торба, като на дъното може да се сложи кухненска хартия, която да улавя влага. Важно е кълновете да не са мокри, за да не се развалят бързо. Обикновено може да се запазят свежи до 1-2 седмици. Добре е да се консумират възможно най-скоро, за да се запазят максимално хранителните им качества и свежест.

ТУК може да видите всички снимки.  

Last updated by Maria Miteva-Christou.