юни 15

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

В блога съм показала оформянето на Рози (големи) от захарно тесто, което може да стане и без никакви специални формички. За розите от днешната ми публикация съм ползвала комлект форми с последователна големина (виждат се на снимка по-долу). Този тип рози на мен са ми любими!

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

С такива рози са декорирани Торта с тема Алиса в страната на чудесата и Сватбена торта (Wedding Cake) за Marios & Douvile.

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

  • Най-лесно ми е да работя върху работна повърхност и с точилка леко омазнени със „Spry“. В зависимост от захарното тесто, което се ползва и според това как на вас ви е по-лесно, работната повърхност може да се наръсва и с пудра захар или смес 1:1 от пудра захар и нишесте.
  • На следващата снимка се виждат всички инструменти и пособя нужни за направата на рози. Коплекта за изрязване на захарното тесто може да съдържа от 6 до 8 (понякога и повече) формички с различна горемина.  

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

Необходими продукти:

  • 750 гр. захарно тесто за моделиране (modeling paste)
  • малка точилка
  • иструмент за моделиране с кръгъл край
  • формички за рози 
  • сладкарско лепило (Edible Glue),  разреден глюкозен сироп или вода
  • клечка за зъби, за завиване на крайчетата на листенцата
  • сладкарска боя (по желание)
  • сладкарска боя на прах (по желание)
  • телчета за цветя
  • тиксо за цветя 
  • стойка за сушене на цветя
  • чист алкохол 95° 

Начин на приготвяне:

Най-напред трябва да прецените и решите дали да направите розите с бяло захарно тесто за моделиране и после да ги оцветите или да оцветите захарното тесто и да оформите цветята. На следващата снимка се вижда направата на цвят авокадо: смесила съм малко тъмно зелено (цвят на мъх) с много малко черна сладкарска боя. Добре е боята да се смеси с тестото поне няколко часа преди да бъде ползвано, когато отлежи цвета се разгръща. Към края на публикацията съм показала как става оцветяването на изсъхнали листа и цветя със сладкарска боя на прах. Другият вариант е изсъхналите цветя да се оцветят със сладкарски бои разтворени в чист алкохол 95%.

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

Ако искате рози с „омбре ефект“, сърцевината се изработва с по-тъмен цвят, външншните листа с по-светъл. Лично аз процедирам така – правя 1-2 слоя листа с тъмен цвят после смесвам парче от тъмното тесто със същото количество бяло тесто, размесвам и ползвам за последващият слой. По същия начин процедирам със всеки следващ слой от венчелистчета.  Розите които се виждат на следващата снимка са направени с 3 нюсанса на „пепел от роза“. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

Стойката за сушне на цветя от захарно тесто, не е задължителна но е много удобна защото е компактна и побира доста цветя. Ако нямате такава може да пригодите нещо друго.

Добре е предваритлно да нарежете телчета за цветя на парчета с дължина около 12 см. или по-дълги ако е необходимо. Подготвила съм 13 топчета от захарно тесто за моделиране, всяко с тегло 4 гр. Не е задължително да са еднакви по-големина – може да се наравят малки и големи рози, но когато са с еднаква големина, нещата изглеждат по-съразмерни и са по-приятна гледка за окото. Не е зле да направите няколко рози в повече, от това което ви е нужно, за да се застраховате, ако евентуално нещо се счупи или повреди по различен начин.

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

Всяко топче захарно тесто се оформя на на капка (вижда се на следващият колаж). Единия край на всяко от телчетата се завива като кукичка. Кукичката се потапя в сладкарско лепило, след което телчето се прокарва през върха на капковидното парче фондан, минава през централната му част и излиза от долната страна. Кукичката трябва да остане в горния край на капката. Телчето се придърпва внимателно, така че кукичката да се вмъкне в тестото. С ръце се оправя мястото, което кукичката е разкъсала при влизането в захарното тесто. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

Края на телчето се извива на дъга, така че да послужи за закачалка. Всяка от оформените сърцевини за роза се закачва на стойката за сушене. По между им трябва да има разстояние, за да не се допират. Оставят се 24 часа на стайна температура или докато изсъхнат и се втърдят. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

За да подберете коя е правилната формичка за оформяне на рози, с която да започнете може да проверите като намерите формичка, чието листо побира на дължина изработената сърцевина. Захарното тесто за моделиране се разточва на тънко. С подходящата форма се изрязват толкова парчета, колкото рози ще бъдат изработени. За да не засъхват изрязаните парчета докато се обработват едно по едно е добре да ги поставите между две парчета найлон, който да прилепва плътно по повърхността им. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

1.Едно по едно изрязаните с формичка парчета се прехвърлят върху работен мат. Крайчета на всяко листенце се изтъняват с накрайника който е топче. Вижте тук и следващият колаж. Прави се движение сякаш се очертава контура на всяко от венчелистчетата, с което края на всяко от листата изстънява. След това прехвърляме цветето върху подложка тип дунапренена гъба.

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

2. Инструмента с топчето се поставя в централната част на всяко от венчелистчтата и се прокарва с лек натиск към към центъра. Същото се повтаря с останалите листенца. Центъра на тестото се намазва с малко сладкарско лепило. Взема се една от капковидните сърцевини изработени по-рано. С телчето се пробива центъра на захарното тесто. Телчето трябва да мине и през дунапренената подложка докато капковидната част опре в изрязаната от захарно тесто форма. Удобно е дунапренента подложка да се постави върху чаша или купичка, за да не се прегъва телчето всеки път, това може да доведе до счупването му. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

3. С ченка за рисуване се намазва малко лепило в страничните части на всяко от листенцата. Започва се от сърцевината и се мацва ногоре, приблизително до средата на венчелистчето. Това се прави със всяко от лестенцата. Не слагайте много лепило, за да не се увлажни прекалено захарното тесто. Едно от венчелистчета се загъва нагоре и се увива около сърцевината. Второ от венчелистчетана, такова което е от противоположната страна на първото се завива върху сърцевината, като покрива част от първото венчелистче. Останалите 3 венчелистчета се загъват на горе като прилепват към сърцевината само в основата ú, нагоре остават разтворени. Трябва да се застъпват леко. След това с пръстите на ръцете или с помощта на дървена клечка за зъби, венчелистчета се разгъват или завиват леко, така че да се получи по-реалистичен вид. Оформената до този етап роза се измъква внимателно от дунапрена. Края на телчето се загъва и розата се окачва да виси върху стойката за съхнене. Остава така за 24 часа или докато изсъхне и се втвърди. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

4. Следващият слой на розата се оформя подобно на първия с малки разлики. За изрязване на захарното тесто се ползва един номер по-голяма формичка. Повтарят се описаните стъпки в 1. и 2. След това с дървена клечка за зъби, всяко от листенцата се загъва леко на две места в горния край (вижте снимката). Повтаря се със всички венчелистчета. Така оформено, парчето се обръща върху дунапренената гъба. Завитата част на листенцата, трябва да е към гъбата. С топчестия инструмент се повтаря движението описано  в точка 3.

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

Засъхналата роза се поставя в центъра на новият слой венчелистчета. Мацват се със сладкарско лепило по начина описан в точка 3. Завиват се с леко застъпване около венчелистчетата от първия слой. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

Края на телчето се загъва и розата се окачва да виси върху стойката за съхнене. Остава така за 24 часа или докато изсъхне и се втвърди. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

Може да добавите и следващ слой венчелистчета и още толкова колкото искате да изглежда разцъфнала розата, която изработвате.

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

Процедира се по-описаният по-коге начин, за всеки следващ слой се ползва следващата по големина форма. Всеки слой листенца се поставя върху розата след като предният е изсъхнал.

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

Ако искате да направите розиви пъпки: Ползва се същата сърцевина. С малка кръгла формичка (диаметър 2.5 см.) се изрязват кръгчета от разточено на тънко захарно тесто. Едно по едно кръгчетата се прехвърлят върху работен мат. Изстъняват се чрез разточване с миниатюрна точилка, като се придава елипсовидна форма. Страните и едната половината на елипсата по дължина се обработват с края на малката точилка (вижте снимката): заобления край на инстремента се поставя в края на тестото и се прави кратко движение напред назад, така че тестото се разтяга леко. Движението се повтаря на малки интервали, така че да се получат леки къдри по цялата дължина и страните на елипсата. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

Централната част и тази, която няма къдри се намазват със сладкарско лепило (да не е много). Сърцевина за роза се поставя в единият край на парчето, така че телчето да е в края на не накъдрената страна, а върха на сърцевината да е обърнат към накъдрената. Завива се на руло. Оформя се леко с пръсти. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

Изработват се още две парчета по описания по-горе начин, само че този път едното се поставя върху другото, така че да се застъпват до към средата (вижте снимката). Слепват се с лепило, след което се мажат с лепило в средната част и не накъдрената страна. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

Сърцевината се поставя на мястото където се застъпват двете парчета. Увива се в тях. Ако е необходимо венчелистчета се разтварят или притварят леко. Получената розова пъпка се закачва на стойката за сушене на цветя и се оставя да съхне 24 часа или докато изсъхне и се втвърди. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

Следва оформнето на листната част свързваща розата с дръжката. Ползвала съм формичка за целта, вижда се на следващият колаж. Изрязаните с формичка парчета се поставят между плътно прилепнал найлон, за де не засъхват, докато се обработват едно по едно. С малка точилка отделните листенца се изстъняват, с което се удължават леко. След това с интрумент с малко топче се прави движение (упражнява се лек натиск), което започва от края на всяко листо и свършва в края му.

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

Полеченото листо се поставя върху обратната страна на розата, телчето минава през средата. Ползва се малко лепило за да се прикрепи към розаат. Оформя се малко капковидно парче от захарно тесто, което се промушва през телчето докато достигне листото. Прикрепя се с лепило. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

Ако по някаква причина телчето се скъса или измъкне тук има възможност да вмъкнете ново или да го заместите с дървена клечка за зъби. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

Следва да покажа как се правят листа за рози. Ако си набавите формички, които с изрязването оставят и отпечатък върху тестото е супер лесно. Аз разполагам с 3 размера. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

Тестото предвидено за листа се разточва на тънко. Не трябва да е обаче прекалено тънко, защото след като се изрежат листата в основата на всяко се поставя по едно телче за цветя, чийто връх се потапя в сладкарско лепило. За по-реалистично листенцата може да се загънат леко или да се поставят в специални звити като улеи форми, в които остават доксато засъхнат.  

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

За Сватбената торта (Wedding Cake) за Marios & Douvile, направих клонки с офика и едни други  по-продълговяти, които не разпознавам, какво растение са – на следващият колаж се вижда как са изработени. За да са с еднаква големина разточвам тестоот на тънко и режа с много малка кръгла формичка. След това оформям всяко от изрязаните кръгчета на продълговато (почти като ориз) зърно. На всяко телче съм прекрепила по две такива. Оставят се да изсъхнат. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

След това събирам на едно по4-5 броя в централната част на телчетата, увивам друго телче, което да ги държи заедно, след което ги завивам нагоре, така че да се съберат на букет. Изсъхналите листа за рози се оформят на клонки от по 3 листенца (може и повече ако желаете). Прикрепят се едно за друго с тиксо за цветя, с което се увиват до края на телчетата.

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

На следващият колаж се вижда как става оцветяването на захарните цветя със сладкарска боя на прах. Боята се нанася с помощта на суха четка, не е необходимо да покрива всеки сантиметър, така става по-реалистично. Може да се ползват един или повече цветове. Цветето или листото с положена боя на прах се минават през парата над тенджера с вряща вода. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

От парата, боята се овлажнява и обагря листото неравномерно с което го прави по-реалистично. 

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

Ето го целият букет от цветя, аранжиран върху тортата.

Как се правят рози от захарно тесто за моделиране (modeling paste)

ТУК може да видите всички снимки.

май 28

Коктейл сос (Cocktail Sauce)

Коктейл сос (Cocktail Sauce)

Коктейл сос (Cocktail Sauce)

Коктейл сос (cocktail sauce) е наименованието на сос приготвен от майонеза, кетчуп, бренди, табаско, Уорчестър сос (Worcestershire sauce) и малко бял или черен пипер. Най-популярното му приложение е за предястието носещо наименоватието Коктейл със скариди (Prawn Cocktail), но може да се ползва за всякакви други салати и за пица дори, особенно ако се добави малко чеснов лук. 

Коктейл сос (Cocktail Sauce)

Рецептата по-долу е с пропорции, които се харесват у дома. Така приготвяхме този сос и в ресторанта ни. Ползваме равни количества кетчуп и майонеза, с което балансираме между Английската и Американската версия на въпросният сос.

Коктейл сос (Cocktail Sauce)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Количеството на табаското може да се сведе до няколко капки.

Коктейл сос (Cocktail Sauce)

Необходими продукти:

  • 200 гр. (1 чаена чаша пълна до ръба) майонеза
  • 200 гр. (1 чаена чаша) кетчуп
  • 30 мл. (2 супени лъжици) бренди 
  • 10 гр. (1 чаена лъжица) Уорчестър сос (Worcestershire sauce)
  • ¹⁄8 до ¼ чаена лъжица табаско или количество на вкус
  • няколко капки лимонов сок
  • 1 щипка бял пипер

Начин на приготвяне:

Всички продукти се смесват в купа. Разбъркват се до получаване на еднородна смес.

Коктейл сос (Cocktail Sauce)

Полученият сос може да се ползва веднага или да се прехвърли в съд с похлупак и да се съхрани в хладилник до края на годността на майонзата или кетчупа. Да ви е сладко!

Коктейл сос (Cocktail Sauce)

ТУК може да видите всички снимки.

май 13

Домашно приготвена Гранола (Granola) – основна рецепта

Домашно приготвена Гранола (Granola) - основна рецепта

Домашно приготвена Гранола (Granola) - основна рецепта

Обожавам Гранола-та!!! Реших да направя публикация с основна рецепта защото установих, че не за всеки е лесно да импровизира и да прецени какво може да махне или да добави. По-долу съм посочила, вариации за ползването на различни продукти, както и това на какъв етап се добавят в сместта.Често приготвям Гранола у дома, не само защото е икономически по-изгодно, но и защото става по-вкусна и може да се нагоди според личните предпоитания в даден момент. Освен за закуска (смесена с прясно, кисело мляко, кефир или др.), гранолата може да се консумира и като десерт – сладолед, поръсен с гранола и плодове е страхотна комбинация! 

Домашно приготвена Гранола (Granola) – основна рецепта

Домашно приготвена Гранола (Granola) - основна рецепта

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Харесва ми да ползвам едри овесени ядки (Jumbo Oats), но може да се ползват и обикновенни. Много харесвам и най-често ползвам овесени ядки на Mornflake.
  • Вместо мед може да се ползва кленов сироп, сироп от агаве или златен сироп (golden syrup). 
  • Вместо зехтин, може да се ползва кокосова мазнина, друг вид олио или масло (разтопено).
  • В зависимост от това колко тънък е слоят на който е разстелена гранолата в тавата  запиченето във фурната може да отнеме между 10 и 18 минути. И в двата случая ядките се запичат малко повече, от колкото на мен ми харесва – това е така заради меда и мазнината. Във връзка с това е добре да отбележа, че който желае може да запече ядките отделно за 10 минути, в предварително затоплена на 170°С фурна.
  • Ядките може да се оставят цели или да се нарежат на едро.

орехи и бадеми

  • В случая за рецептата съм ползвала 120 гр. смес от бадеми и орехи. Количествата на ядките и сушените плодове е по-скоро ориентировъчно. Всеки може да го регулира в зависимост от това колко богата на ядки и сушени плодове предпочита да е гранолата. Може да се добавят още парченца шоколад или други сладки неща като бонбони M&M Maltesers и други.

Домашно приготвена Гранола (Granola) - основна рецепта

Необходими продукти:

  • 2 чаени чаши (210 гр.) едри овесени ядки (Jumbo Oats)
  • ¼ чаена чаша (50 гр.) маслиново олио (зехтин) 
  • ¼ чаена чаша (100 гр.) мед
  • ½ чаена лъжица морска сол на кристали (Fleur de sel), смляна
  • 1 чаена лъжица екстракт от ванилия

Добавки по желание:

  • 1 чаена чаша смес от ядки и семена
  • ¼ чаена лъжица канела или друга подправка според предпочитанията
  • ½ чаена чаша сушени плодове или шоколадов чипс

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 170°С, работеща с долен реотан, без вентилатор.

В голяма купа се смесват овесените ядки и солта.

Домашно приготвена Гранола (Granola) - основна рецепта

Ако желаете да ползвате ядки за гранолата може да ги добавите на този етап или да ги запечете отделно и да ги добавите към гранолата когато е готова. Към овесените ядки в купата се добавят зехтина, меда и ванилията, като се насипват на струя, така че да се разпределят равномерно в сместта. Разбърква се докато мазнината и меда се смесят хомогенно с овесените ядки. Ако се ползва канела или друга подправка, също се добавя на този етап.

Домашно приготвена Гранола (Granola) - основна рецепта

Получената смес се насипва на равномерен слой в тава застлана с хартия за печене. Тавата при мен в случая е с размери 32 х 23 см.  

Домашно приготвена Гранола (Granola) - основна рецепта

Печенето може да отнеме между 10 и 18 минути в зависимост от това колко плътен е слоят от продукти в тавата. На следващият колаж се вижда как изглежда гранолата по време на печене, когато не е разселена на тънък слой в тавата. Разбърквала съм през следните интервали – 4 минути от началото на печенето, след още 5 минути, след още 5 минути, още 2 минути още 2 минути. Общо 18 минути печене.

Домашно приготвена Гранола (Granola) - основна рецепта

След последното разбъркване гранолата (с помощта на хартията за печене) се изважда от тавата и се прехвърля върху домакински плот, където остава докато изстине напълно. Пълното охлаждане отнема около 1 час. 

Домашно приготвена Гранола (Granola) - основна рецепта

Запичането на гранолата, когато е разстелената на тънко (както се вижда на следващата снимка), отнема около 10-12 минути. Разбъркването става на 3 минути. тук съм ползвала тавата на фурната, която при мен е с размери 40 х 33 см.  

Домашно приготвена Гранола (Granola) - основна рецепта

Изстиналата гранола може да се смеси със сушени плодове и (или) шоколадов чипс. Насипва се в кутия или буркан, които се затварят добре. Съхранява се до 1-2 седмици на стайна температура или във фризера до 3 месеца.

Домашно приготвена Гранола (Granola) - основна рецепта

Сервира се с прясно мляко, кисело мляко или кефир. Може да се добавят пресни или замразени плодове според предпочитанията и сезона. Да ви е сладко! 

Домашно приготвена Гранола (Granola) - основна рецепта

ТУК може да видите всички снимки. Вижте и Гранола с фъстъчено масло, мед канела и кокосови стърготини.

май 2

Как се прави Италиански меренг (Italian meringue)

Как се прави Италиански меренг (Italian meringue)

Как се прави Италиански меренг (Italian meringue)

Най-разпространеният метод за приготвян на меренг (meringue) е познат под името Френски. За приготвянето му белтъците се разбиват на твърд сняг с пудра или кристална захар, а понякога и в комбинация от двата вида. ТУК може да видите десерти приготвени с него. 

Италиански меренг (Italian meringue): При него белтъците се разбиват на гъст сняг, към който на струя и при непрекъснато бъркане се добавя горещ захарен сироп. Този меренг, е подходящ за употреба и когато направеното от него не е печено. ТУК може да видите десерти приготвени с него.

Швейцарски меренг (Swiss meringue): При него, белтъците и захарта се смесват в съд, който се поставя над бен мари (водна баня). Разбиват се с ръчен миксер, докато се сгъстят и увеличат обема си. След това се прехвърлят в Stand Mixer (или купата се маха от бен мари-то) и разбиването продължава докато сместа се охлади. ТУК може да видите десерти приготвени с него.

Как се прави Италиански меренг (Italian meringue)

За приготвянето на Италиански меренг (Italian meringue) най-основно са нужни белтъци и захар, но в зависимост от рецептата и от това за какво точно ще бъде използван, може да съдържа още глюкоза, ванилия или друг аромат. Съотношението на белтъци към захар обикновено е 1:2, но има и рецепти с по-малко захар – по-долу се виждат продуктите за такъв варант, който съдържа и глюкоза. 

  • Не е задължително да се ползва сладкарски термометър, въпреки, че с него ще се чувстват по-сигурни. Захарният сироп е готов за употреба щом достигне 110-120ºС. На този етап е бистър или съвсем леко е започнал да се променя цвета си, за да се превръне в карамел. Топлинната обработка на сиропа може да продължи според предпочитанията до получаване на карамел с по-лек или по-интензивен цвят. В зависимост от това колко дълго е продължила топлинната обработка на сиропа и цвета на готовият Италиански меренг (Italian meringue) може да е от мръсно бял до бежов. 
  • Част от захарта предвидена за рецептата (по-голямото количество от нея) се превръща в захарен сироп, останалата е за разбиването на белтъците на сняг. Цялото количесвто захар може да се смеси наведнъж с белтъците или да се добавя на порции по време на разбъркването – получава се и по двата начина. 
  • Приготвила съм Италианският меренг със станд миксер, който е по-мощен от ръчен миксер. Начина на изпълнение и времето посочено по-долу са свързани с това. Разбиването на белтъците с ръчен миксер, ще трябва да започне по-рано. Като цяло приготвянето на меренга с ръчен миксер ще отнеме по-дълго време.  

Необходими продукти:

  • 7 белтъка (240 гр.)
  • 400 гр. захар
  • 2-3 супени лъжици вода
  • 1 щипка лимонена киселина (лимонтузу)

Необходими продукти за италиански меренг с глюкоза:

  • 120 гр. белтъци, от 4 средно големи яйца
  • 25 гр. захар
  • зрънцата на 1 шушулка ванилия
  • 100 гр. захар
  • 20 мл. (26 гр.) глюкоза
  • 25 мл. вода

Начин на приготвяне на Италианският меренг с глюкоза:

Белтъците се слагат в купата на миксера, който е в готовност за разбиването им на сняг (ползва се телената бъркалка), но самото разбъркване ще започне малко по-късно. Захарта предвидена за разбърването им може да се добави на този етап или на порции когато започне разбъркването им. 

В подходящ съд се смесват глюкозата, захарта (100 гр.) и водата. Сложете ги на котлона и бъркайте с дървена лъжица, докато захарта се стопи. По същият начин се процедира и без глюкозата. Регулирайте огъня и оставете сиропа да ври тихо, докато температурата му достигне до 145ºС или докато стане с карамелен цвят. При мен това отне по-малко от 4 минути. Времето е свързано с количеството на вложените продукти.

Как се прави Италиански меренг (Italian meringue)

Същевременно белтъците се разбиват на сняг с 25 гр. захар и зрънцата на 1 шушулка ванилия. Без да се прекъсва разбъркването горещия карамелен сироп се налива на тънка струя в белтъчният сняг.

Как се прави Италиански меренг (Italian meringue)

Както вече споменах по-горе, цялото количество захарта предвидено за ръзбиването на бетъците, може да се добави още в началото – вижте следващият колаж. След като сместта поеме карамеленият сироп, разбъркването продължава още 10-12 минути или докато се получи гъста, лъскава и пухкава смес.

Как се прави Италиански меренг (Italian meringue)

ТУК може да видите всички снимки.

април 23

Универсално тесто за традиционни Кипърски печива

Универсално тесто за традиционни Кипърски печива

Универсално тесто за традиционни Кипърски печива

От това тесто в Кипър се приготвят много сладки и солени печива, затова реших да оформя отделна публикация с която да споделя как се приготвя. На следващата снимка се виждат инструментите които биха могли да влезат в употреба при работата с това тесто: Машина за разточване на тесто и приготвяне на паста или обикновенна точилка. Нож за тесто (пица) или обикновен остър нож. Вилица. 

инструменти за работа с тесто

Универсално тесто за традиционни Кипърски печива

  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, в кухненски робот или термомиксер (monsieur cuisine).
  • Тестото може да се приготви с брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour), с универсално брашно тип 500 или смес 1:1 от двата вида. Може да се ползва само брашно Фарина, пълнозърнесто и дори брашно без глутеин, но с последното разточването на тънко не е много лесно.
  • Солта може да е от 1 щипка ½ чаена лъжица, в зависимост от това какво ще се приготвя с тестото.
  • Може да се ползва маслиново олио (зехтин), слънчогледово олио или смес 1:1 от двата вида олио. Може също да се приготви с масло или свинска мас.
  • Ако искате по мазно тесто може да увеличите количеството на олиото до ½ чаена чаша.
  • При някои традиционни печива, водата за тестото може да се замести с прясно изцеден портокалов сок. Водата, която ще бъде ползвана може да е на стайна температура или хладка. Моят опит показва че се получава и по двата начина.
  • Оцета се добавя към тестото, когато искаме да станат хрупкави печивата, които ще се приготвят.

Универсално тесто за традиционни Кипърски печива

Необходими продукти:

  • 500 гр. брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour)
  • ½ чаена лъжица сол 
  • ¼ чаена чаша маслиново олио (зехтин)
  • 1 супена лъжица (15 мл.) оцет
  • 200 мл. вода (хладка или на стайна температура)

Начин на приготвяне:

Ако замесвате ръчно: Пресейте брашното в голяма купа. Смесете го със солта и направете кладенче в центъра. Добавете маслиновото олио в кладенчето.

Универсално тесто за традиционни Кипърски печива

С пръстите на ръцете се загребва от брашното, прекарва се през олиото в средата на купата и след това се претърква между длани. Движението е подобно на това, което правим за да роним суха подправка между дланите си. Процедурата се повтаря докато брашното се овлажни равномерно с мазнина и се получи смес подобна на трохи. Следващият колаж показва горе описаното, но е от приготвяне на друго печиво, нека това не ви обърква. За целият този процес на Кипърски има една дума „рижазо“ (ριζιάζω).

Когато ползвате миксер или кухненски робот става по-бързо. Лично аз предпочитам кухненски робот, в случая съм ползвала термомиксер (monsieur cuisine). В купата на миксера се смесват брашното, солта и маслиновото олио. Размесвате се докато се получи смес подобна на трохи.

Универсално тесто за традиционни Кипърски печиваДобавят се оцета и водата. Замесва се тесто.

Универсално тесто за традиционни Кипърски печива

Тестото трябва да е умерено твърдо (като за точене) и да не лепи. Оформя се на топка и се поставя в купа. Завива се с парче прозрачно домакинско фолио или памучна кърпа и се оставя да почива на стайна температура за 30 минути. 

Универсално тесто за традиционни Кипърски печива

След това тестото става много еластично и приятно за работа. Може да се ползва по предназначение – за оформяне на различни традиционни за Кипър печива. 

ТУК може да видите всички снимки.

април 21

Как се прави карамелен сос със сметана

Как се прави карамелен сос със сметана

Как се прави карамелен сос със сметана

В блога има рецепта за това Как се прави карамелен сос, който е бистър. Днешната рецепта е със сметана. Получава се още по-вкусен и калоричен карамелен сос! Единственият му  недостатък е тоова, че не е траен колкото карамеленият сос, който не съдържа сметана. 

Как се прави карамелен сос със сметана

Как се прави карамелен сос със сметана

  • За по-балансиран вкус към продуктите за соса може да се добави ½ чаена лъжица морска сол.
  • От по-долу посочените продукти се получава 1 буркан с вместимост 250 мл.
  • Карамеленият сос със сметана се съхранява в хладилник за 2-3 седмици.

Как се прави карамелен сос със сметана

Необходими продукти:

  • 180 гр. захар
  • 40 гр. масло
  • 200 мл. животинска сметана 35% 

Начин на приготвяне:

Около ¹⁄3 от захарта се насипва на дъното на не много голяма тенджера, която се поставя на умерено силен котлон. От време на време тенджерата се разклаща, така че захарта която се е разопилата да облее не разтопената захар. Не се бърка, размесването става с разклащане на тенджерата. Върху разтопената захар на равномерен слой се насипва втора трета от захарта. Тенджерата се разклаща, така че разтопената захар да облее не разтопената и да я разтопи. Добавя се и последната захар и и процедурата се повтаря докато захарта се разтопи и придобие карамелен цвят.

Как се прави карамелен сос със сметана

Към карамелизираната захар се добавя маслото. Разбърква се енергично с телена бъркалка докато маслото се разтопи и се смеси хомогенно с карамела. Тенджерата се дръпва от огъня.

Как се прави карамелен сос със сметана

Същевременно сметаната се загрява до завиране. За да се смеси с карамела трябва да е с температура близка до неговата. Горещата сметана се прибавя внимателно към карамела с непрекъснато ръзбъркване. Сместта се пени и има изпарения, затова смесването трябва да става внимателно. Тенджерата се връща на котлона. Загрява се с непрекъснато разбъркване докато сместта стане хомогенна и се сгъсти съвсем леко (сгъстява се допълнително, след като изстине).

Как се прави карамелен сос със сметана

Тенджерата се сваля от огъня и полученият карамелен сос се прехвърля в подходящ за съхранение съд (буркан или друго).

Как се прави карамелен сос със сметана

Може да се ползва веднага или да се съхрани в хладилник за 2-3 седмици. Преди употреба е добре да се извади от хладилника, за да се отпусне. Охладеният карамел може да се втечни по-бързо, като се загрее леко в микровълнова. Сосът може да се ползва за сервиране на Панакота, сладолед и всякакви други десерти, с които би си отивал. Да ви е сладко!

Как се прави карамелен сос със сметана

ТУК може да видите всички снимки.

март 6

Как се правят поширани (забулени) яйца

Как се правят поширани (забулени) яйца

Как се правят поширани (забулени) яйца

Пошираните яйца (познати още като забулени), са варени извън черупката си яйца. Може да се консумират за закуска, да участват в приготвянето на ястия или да са допълнение към тях. Много са вкусни и не са чак толкова трудни за приготвяне, колкото си мислят повечето хора.

Как се правят поширани (забулени) яйца

  • Ще ви е нужен не много дълбок, но широк съд, в който да поширате яйцата. 

Необходими продукти:

  • 4 бр. яйца
  • 1500 мл. вода
  • 3 супени лъжици оцет
  • 1 чаена лъжица сол

Начин на приготвяне:

Водата се налива в подходящ съд и се загрява на умерено силен огън. Добавят се солта и оцета. При първите признаци на завиране, огънят се регулира така, че водата да не ври, но да се поддържа гореща. Ако имате готварски термометър, може да засечете и поддържате 75-80°С. Яйцата (по едно наведнъж) се счупват директно върху съда с горещата вода. Ако нямате много опит е добре да счупите яйцето в малка купичка и от нея с бързо движение да го прехвърлите в топлата вода. Изчаква се няколко секунди докато яйцето се забули – белтъка побелява и се увива около жълтъка, след което може да се добави следващото яйце.

Как се правят поширани (забулени) яйца

При самото падане във водата, белтъка побелява и се увива около жълтъка (това се вижда на следващата снимка, за съжаление не е много ясна, заради изпаренията от водата). Ако това не стане, процеса по забулването може да се подпомогне с лъжица, с която белтъка се премят вниателно върху жълтъка на яйцето.

Как се правят поширани (забулени) яйца

За перфектно поширано яйце се смята това, което е с течен жълтък, т.е. топлинната му обработка продължава само до побеляване на белтъка. Отнема броени секунди. Разбира се всеки може да приготви яйцата, както ги предпочита – повече или по-малко рохки. Лично аз смятам, че варенето не трябва да продължава повече от 5 минути, при което леко течен остава само центъра на жълтъка. Готовите яйца се изваждат от водата с помоща на решетъчна лъжица. Сервират се веднага, самостоятелно или с нещо друго. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки. Вижте тук » Яйца по Панагюрски