Днес ще споделя с вас рецепта за сладък мъх, който може да ползвате за декорация на десерти. Ядливият мъх е сладък, лек и въздушен с фин аромат, текстурата варира между лека еластичност и деликатна хрупкавост в зависимост от начина на приготвяне и изпичане, което го прави особено подходящ за украса на торти и сладкиши, добавяйки уникален естетичен ефект и приятна лекота.
Приготвя се лесно и бързо. Тестото е състъвено от яйце, захар, глюкоза, брашно и бакпулвер. Може да ароматизирате леко с ванилия, цитрус или мед за по-богат вкус. За лека карамелена нотка може да ползвате златен сироп (golden syrup) вместо глюкоза.
Тестото се оцветява с хранителни бои и за по-добър ефект може да ползвате няколко нюанса зелено и малко кафяво. Добре е след като смесите тестото с основният зелен цвят, да добавите по-тъмен нюанс зелено и малко кафяво, като разбъркате с едно завъртане на лъжицата, така че цветовете да не се примесяте напълно, за да се получи по-натурален ефект.
Сладък мъх за декорация на десерти
Ядливият мъх се пече в хартиени формички или чашки, защото тези форми спомагат за оформянето му в пухкава, лека и добре структурирана форма, наподобяваща истински мъх. Хартиените формички осигуряват равномерно изпичане и предутвратяват залепване, което улесняват изваждането на готовия мъх от формите.
- Ще са ви нужни 4 хартиени чаши за кафе или други хартиени формички. Не трябва да ги пълните много – не повече от 1/3 от обема който имат.
- За ароматизиране може да ползвате ванилия (на прах или зрънца), настъргана цитрусова кора или есенция като бадемов екстракт или друг според предпочитанията. Може да ползвате и подправки като канела, тонка бобче, индийско орехче, сух джинджифил и др. (според това какво ще се съчетава добре вкусово и ароматно с десерта който ще бъде декориран). Препоръчвам изброените подправки да се поръсят върху тестото вместо да се смесват с него, за да не се промени целият цвят на тестото, а да останат петънца само от финното им поръсване.
- Рецептата е адаптирана от https://www.yoli-bg.com
Необходими продукти:
- 55 гр. (1 средно голямо) яйце
- 30 гр. глюкоза
- 12 гр. захар
- 25 гр. брашно
- 5 гр. бакпулвер
- сладкарски бои – ползвала съм 3 нюанса зелено и кафяво
За ароматизиране (по желание):
- ванилия
- настъргана цитрусова кора или есенция
- бадемов екстракт или друг според предпочитанията
- може да ползвате и подправки като канела, тонка бобче, индийско орехче, сух джинджифил и др. (вижте съветите по-горе)
Начин на приготвяне:
В купичка смесете брашното и бакпулвера. Оставете ги настрана до употреба.
В дълбока купа смесете яйцето с глюкозата и захарта. Разбийте с миксер докато сместа побелее и утрои обема си. Спрете миксера.
Пресейте брашнената смес директно над сместа в купата с яйчената смес. Разбъркайте внимателно с шпатула докато се смесят еднородно. Нужно е тестото да остане максимално въздушно.
Разделете тестото в 4 купички и го оцветете с гелобразни сладкарски бои. Ползвала съм 3 нюанса зелено и кафяво, за да се доближа максимално до истинския мъх. Добре е след като смесите тестото с основният зелен цвят, да добавите по-тъмен нюанс зелено и малко кафяво, като разбъркате с едно завъртане на лъжицата, така че цветовете да не се примесяте напълно, за да се получи по-натурален ефект.
Прехвърлете оцветеното тестоо в хартиените чашки.
Сложете чашките в микровълновата фурна и я включете за 1 минута на пълна мощност. След това проверете с пръст повърхността на тестото. На усещане трябва да е еластично, но сухо. Ако все още е мокро, увеличете печенето с още 10 секунди. При мен се получи идеално точно за 1 минута.
За да сте по-сигурни може да направите и проверка с клечка.
Ако приготвяте ядлив мъх за пръв път препоръчвам да не печете и четирите чашки едновременно, понеже различните микромълнови пекат по-различен начин. Сложете едната от чашките и когато се уверите колко време е нужно във вашата фурна, може да действате смело с останалите чашки.
След като сладкият мъх се изпече обърнете чашките върху скара и ги оставете така докато изстинат.
След това разрежете чашките с помощта на кухненска ножица и извадете сладкият мъх.
Може да го ползвате веднага или да го съхраните няколко дни в кутия, на стайна температура (15-20ºС) и влажност около 40-50% – по-високатата влажност може да доведе до развитие на мухъл, по ниската до изсушаване. За по-дълго съхранение може да го сложите в хладилник.
Да ви е сладко и красиво!
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 2 Review(s)