април 14

Три вида месо в книжна кесия

Три вида месо в книжна кесия

Три вида месо в книжна кесия

Предлагам за предстоящите празници да приготвите този вкусен кебаб в книжна кесия с три вида месо -пилешко, свинско и телешко. Ще са ви нужни не повече от 2 часа, за да поднесете вкусно и атрактивно ястие!

Три вида месо в книжна кесия

Три вида месо в книжна кесия

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • От по-долу посочените продукти съм оформила 3 доста големи порции, които спокойно може да бъдат превърнати в 4 до 5 по-малки.

Три вида месо в книжна кесия

  • Ще са ви нужни 3 броя хартия за печене с размери 40 х 38 см. и 8 броя алуминиево фолио 35 х 35 см. 

Три вида месо в книжна кесия

  • Рецептата е адаптирана от гръцкото издание на списанието „Olive“ от 04/2010 г.

Три вида месо в книжна кесия

Необходими продукти:

  • 1 супена лъжица (20 гр.) краве масло
  • 150 гр. Гръцко твърдо сирене Кефалогравиера, нарязано на кубчета
  • 330 гр. свинско месо от бут или пържола, нарязано на едри хапки
  • 260 гр. телешко месо, нарязано на едри хапки
  • 300 гр. пилешко филе или обезкостен бут
  • 170 гр. (6 малки глави) шалот или кромид лук, разполовени
  • 3 скилидки чеснов лук, обелени, цели 
  • 1 стрък (25 гр.) зелен лук, нарязан на парчета с дължина около 3 см.
  • 100 гр. (½ бр.) червена чушка, нарязана на големи кубчета
  • 80 гр. (½ чаена чаша) грах
  • 80 гр. моркови, нарязани на шайби с дебелина около 1 см.
  • 280 гр. (2 бр.) картофи, нарязани на едри кубчета
  • 150 гр. (1 бр. малък) домат, нарязан на едри кубчета 
  • риган
  • 3 стръкчета лимонова мащерка (lemon thyme)
  • сол
  • черене пипер
  • маслиново олио (зехтин)
  • бяло вино
  • канап

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 200°С, работеща с долен и горен реотан, без вентилатор. Трите вида месо (не се смесват в общ съд) се овкусяват със сол и черен пипер.

Три вида месо в книжна кесия

Маслото се разтопява в тиган с незалепващо покритие. Когато се сгорещи се добавят парчетата свинско месо. Запължват се докато се зачервят леко от всички страни. Отне ми около 5-6 минути. Изваждат се от тигана с решетъчна лъжица и се оставят на страна. В тигана се слага телешкото месо. Запължва се с периодично разбъркване, докато се зачерви леко от всички страни (3-4 минути). Изваждат се от тигана с решетъчна лъжица, оставят се на страна. В тигана се слага пилешкото месо. Запължва се с периодично разбъркване, докато се зачерви леко от всички страни (около 4 минути). Изважда се с решетъчна лъжица и се оставя на страна.

Три вида месо в книжна кесия

В тигана се добавят 2 супени лъжици зехтин. Трите вида лук – шалот, чеснов и зелен се задушават с периодично рабъркване за 3-4 минути или докато лука омекне и се зачерви леко. По време на топлинната обръботка се повръсват с 1-2 щипки сол. 

Три вида месо в книжна кесия

За да се оформи всяка порция е най-практично да се ползват купи. Хартията за печене се поставя в тях така, че средата ú да покрива дъното на купата. На дъното на всяка купа (върху хартията за печене) се сипва по 1 супена лъжица зехтин.

Три вида месо в книжна кесия

Върху него се разпределят задушеният лук, трите вида месо и зеленчуците – моркови, домати, грах, картофи. Поръсват се със сол, черен пипер и риган. Най-отгоре се слагат кубчета твърдото сирене Кефалогравиера и стръкче лимонова мащерка. Всяка порция се залива с по 1 супена лъжица бяло вино и 1 супена лъжица олио.

Три вида месо в книжна кесия

Продуктите във всука от купичките се размесват леко, след което краищата на хартията за печене се сбира в центъра над продуктите, така че да се получи нещо като кесия. Връзва се с канап. Получената торбичка се увива с два пласта алумиевото фолио. Нареждат се в тава, която се слагат на средна скара в предварително затоплената фурна. Печенето продължава 1 час и 30 минути.  

Три вида месо в книжна кесия

Изваждат се от фурната, алуминиевото фолио се отстранява. както се вижда от снимката, хартията не е потъмняла при печенето и има добър външен вид. 

Три вида месо в книжна кесия

Всяка кесия се поставя в чиния за сервиране. 

Три вида месо в книжна кесия

Оставете всеки да си я отвори сам. Да ви е сладко! 

Три вида месо в книжна кесия

ТУК може да видите всички снимки.

март 9

Супа Топчета

Супа Топчета

Супа Топчета

Най-накрая (след няколко други рецепти) се наканих да споделя с вас семейната ни рецепта за Супа Топчета. Не винаги правя застройка, никога не ú добавям брашно и домати, но е гъста – изпълнена с моркови, целина, ориз и фиде. Ще се радвам да я опитате и да се услади и на вас! Ние я обожаваме!

Супа Топчета

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • В случая супата е приготвена без застройка, но всеки, който желае може да я приготви застроена. 

Супа Топчета

Необходими продукти:

  • 230 гр. смляно свинско или телешко месо (кайма)
  • 2 литра вода
  • 2 чани лъжици сол
  • 1 равна чаена лъжица черен пипер
  • 200 гр. моркови
  • 130 гр. стъбла от целина (селъри)
  • 160 гр. кромид лук
  • 25 гр. маслиново олио (зухтин)
  • 50 гр. фиде
  • 50 гр. ориз
  • магданоз

Начин на приготвяне:

В голяма тенджера се смесват водата, солта и черният пипер. Слага се на котлона да заври. От каймата се правян малки топчета – при мен 30 бр. Едно по едно топчетата от кайма се пущат във врящата вода. Когато се добавят всичките, водата ще престане да ври, но скоро ще започне отново. Варя 20 минути от момента на завиране. 

Супа Топчета

Морковите се настъргват на едро ренде, лука и стъблата от целина се нарязват на дребно. Добавят се към супата, заедно с ориза, фидето и маслиновото олио. Варенето продължава още 20 минути. В края му, преди тенджерата да се свали от огъня се прибавя нарязан на ситно магданоз.

Супа Топчета

Сервира се с пресен хляб и прясно изцеден лимонов сок. Да ви е сладко!

Супа Топчета

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 7

Сос (и спагети) Болонезе

Сос (и спагети) Болонезе

Сос (и спагети) Болонезе

Може ли да си представите, че в блога ми няма рецепта за най-обикновени (но много любими) спагети Болонезе? Изобщо не броя по засуканият им вариант с червено вино, петмез и песто или Соса с телешка кайма, който има необичайна технология на приготвяне. Добре че дъщеря ми тази година е студентка (разделят ни 3-4 хиляди километра), та заради нея се сещам да публикувам рецепти (comford food), които не отнемат много време в кухнята, но доставят истинска наслада за небцето и комфорт за душата на всеки чревоугодник! 

Сос (и спагети) Болонезе

 Сос болонезе, приготвен по начина, който съм описала по-долу може да се разпредели на порции и да се замрази. След това може да бъде използван не само за приготвянето на спагети Болонезе. С него може да се приготви Мусака по български или по Кипърски, Пастичо, плънка за сарми или други пълнени зеленчуци, гювечета и каквото друго се сетите.  

Сос (и спагети) Болонезе

Сос (и спагети) Болонезе

  • Мерителната чаша е с вместимост  250 мл.
  • По желание: По долу съм описала рецептата, така както съм я изпълнила в конкретният случай, но част от продуктите може да се пропуснат (виното, чесновият лук). Подправките може да се сведат до черен пипер и сол или да се комбинират според случая и предпочитанията. Не е задължително да добавяте и захар към соса, но на мен ми харесва как смекчава киселостта на доматите.  

Сос (и спагети) Болонезе

  • Каймата може да е свинска, телешка или смес.
  • Ако ползвам пресни домати (800 гр.) ги беля, смилам и смесвам с 1-2 супени лъжици доматено пюре. 

Сос (и спагети) Болонезе

Необходими (основни) продукти:

  • 860 гр. смляно месо (кайма)
  • 1 глава (150 гр.) кромид лук
  • 1 до 6 скилидки чеснов лук (по желание)
  • 80 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 2 консерви (от по 400 гр.) белени домати в сок
  • ½ чаена чаша (125 мл.) червено (или бяло) вино  
  • 1 дафинов лист
  • 3-4 клонки прясна мащерка или 1 чаена лъжица суха
  • 2 чаени лъжици сол
  • 1 равна чаена лъжица черен пипер
  • 4-5 зърна (цели) бахар (по желание)
  • ½ чаена лъжица захар

Начин на приготвяне:

Лука се задушава в олиото с периодично разбъркване за 2-3 минути или докато омекне, но без да се зачервява.

Сос (и спагети) Болонезе

Добавят се каймата, солта и черният пипер. Запържва се с периодичо разбъркване докато побелее и стане на трохи. Топлинната обработка продължава около 15 минути или докато каймата остане остане на мазнина и се зачерви леко.

Сос (и спагети) Болонезе В края на запържването се добавят подправките – в случая при мен бахар, дафинов лист, мащерка и захар. Добавя се и виното. Варенето продължава с периодично разбъркване за няколко минути или докато виното се изпари.

Сос (и спагети) Болонезе

През това време доматите от консерва се смилат в блендер. Дбавят се към каймата, след като  виното се е изпарило. Добавя се и 1 чаена чаша гореща вода.

Сос (и спагети) Болонезе

Варенето продължава на умерен огън, под полуоткрехнат похлупак за 40 минути. Разбърква се периодично, към края на варенето, по-често.

Сос (и спагети) Болонезе

Готовият сос може да бъде използван веднага, да се охлади и съхрани до 4-5 дни в хладилник или да се разпредели на порции и да се замрази.

Сос (и спагети) Болонезе

За спагети Болонезе, спагетите се сваряват според указанията на опаковката, отцеждат се и се гарнират със соса. Поръсват се с пармезан или смес от сирена за паста. 

Сос (и спагети) Болонезе

Ако ви се занимава малко повече, макароните може да се смесят със соса, да се насипят в огнеупорен съд и да се поръсят със смес от настъргана Моцарела и Гуда. 

Сос (и спагети) Болонезе

Запичат се на 180ºС за около 15 минути или докато кашкавала по повърхността се зачерви приятно. Сипете си чаша вино или бира и да ви е сладко!  

Сос (и спагети) Болонезе

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 28

Пилешко в сметанов сос с пушен червен пипер и спанак

Пилешко в сметанов сос с пушен червен пипер и спанак

Много харесвам комбинацията от пилешко филе и сос, затова не пропускам да опитам, почти всяка една рецепта за такова ястие, която ми се изпречи пред погледа. Ако опитате рецептата, няма да съжалявате! Ястието е много лесно за приготвяне и е уникално вкусно! Обожавам аромата на пушеният червен пипер, в случая той е сравнително дискретен и се съчетава прекрасно с аромата на задушен чеснов лук, масло, вино и специфичният вкус на спанака. 

Пилешко в сметанов сос с пушен червен пипер и спанак

Пилешко в сметанов сос с пушен червен пипер и спанак

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Получават се 2 големи или 3 по-малки порции.
  • Рецептата е адаптирана от https://whatsinthepan.com

Пилешко в сметанов сос с пушен червен пипер и спанак

Необходими продукти:

  • 550 гр. (2 бр.) пилешко филе
  • 1 чаена лъжица пушен червен пипер
  • ¼ чаена лъжица сол
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • 2 супени лъжици (40 гр.) краве масло
Пилешко в сметанов сос с пушен червен пипер и спанак

За соса:

  • 1 супена лъжица (20 гр.) краве масло
  • 10 гр. (2 големи) скилидки чеснов лук
  • 1 супена лъжица брашно
  • 125 мл. (½ чаена чаша) бяло вино
  • 125 мл. (½ чаена чаша) пилешки бульон
  • 125 мл. (½ чаена чаша) сметана 35%
  • 1 чаена лъжица прясно изцеден лимонов сок
  • ½ чаена лъжица сол
  • 1 чаена лъжица пушен червен пипер
  • 100 гр. листа бейби спанак

Начин на приготвяне:

Пилешките филета (без да се изтъняват с нож или месарски чук) се поръсват и от двете страни със солта, череният пипер и пушеният червен пипер. 

Пилешко в сметанов сос с пушен червен пипер и спанак

Маслото се сгорещява в тиган или тенджера, достатъчно големи да поберат предвиденото за рцептата месо. Овкусените пилешки филета се слагат в сгорещената мазнина и се запължват за 3 минути от всяка страна. Прехвърлят се в съд с похлупак, където остават до употреба. 

Пилешко в сметанов сос с пушен червен пипер и спанак

Към мазнината в тенджерата се прибавя маслото за соса. Когато се разтопи се добавя настърганият чеснов лук. Разбърква се няколко пъти или докато лука пусне миризмата си.  Брашното се пресява дирктно над мазнината в тенджерата. Запържва се леко с непрекъснато разбъркване. 

Пилешко в сметанов сос с пушен червен пипер и спанак

Виното се сипва в тенджерата на струя и разбъркването продължава 1-2 минути или докато алкохола се изпари. След това се добавят пилешкият бульон, сметаната и лимоновият сок. Сместта се загрява с периодично разбъркване.  

Пилешко в сметанов сос с пушен червен пипер и спанак

Поръсва се със солта и пушният червен пипер. Добавят се спанака и запърженото пилешко филе.

Пилешко в сметанов сос с пушен червен пипер и спанак

Тенджерата се похлупва и варенето продължава до готовност на месото – на мен това ми отне 20 минути под капак и още 5-6 минути без капак, за да се сгъсти още малко соса.  

Пилешко в сметанов сос с пушен червен пипер и спанак

Сервира се с ориз или нещо друго, според предпочитанията. Да ви е сладко! 

Пилешко в сметанов сос с пушен червен пипер и спанак

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 15

Свинско филе мариновано в балсамов оцет, зехтин, чесън и дафинов лист

Свинско филе мариновано в балсамов оцет, зехтин, чесън и дафинов лист

Днес ще споделя  вас една много лесна рецепта за приготвяне на ястие от свинско филе. Резултатът е изключително вкусен! Получава се ястие достойно и за всякакви празнични поводи. 

Свинско филе мариновано в балсамов оцет, зехтин, чесън и дафинов лист

  • Лъжиците с които съм замервала продуктите не са мерителни.
  • Рецептата е адаптирана от списанието „Εύκολα & Σπιτικά“, бр. 40 от Август 2015 г.

Свинско филе мариновано в балсамов оцет, зехтин, чесън и дафинов лист

Необходими продукти:

  • 1130 гр. (3 бр.) свински филета, почистени от ципите
  • 1-2 супени лъжици маслиново олио (зехтин) за пърженето

За марината:

  • 90 мл. (85 гр.) маслиново олио (зехтин)
  • 45 гр. балсамов оцет
  • 23 гр. (3 чаени лъжици) сол
  • 6 скилидки чеснов лук, настърган
  • 9 бр. дафинов лист 

За сервиране (по желание):

Начин на приготвяне:

В голяма купа се смесват всички продукти за маринатата. Размесват се докато солта се разтопи. Свинските филета се овалват в маринатата и се поставят в съд, който да запълват много добре. Марината се изсипва върху тях. Съдът се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилник за минимум 3 часа, най-добре за цяла нощ.

Свинско филе мариновано в балсамов оцет, зехтин, чесън и дафинов лист

Маринованите филета се запържват в тиган или тенджера с незалепващо покритие, които имат похлупак. В зависимост от големината на въпросният съд запържването на филетата може да става едно по едно или на веднъж.

Свинско филе мариновано в балсамов оцет, зехтин, чесън и дафинов листВсяка страна се задушава под капак за около 5 минути, общо от четирите страни 20 минути.

Свинско филе мариновано в балсамов оцет, зехтин, чесън и дафинов лист

Сърцевината на месото остава розова. Сервират се с гарнитура според предпочитанията. Да ви е сладко!

Свинско филе мариновано в балсамов оцет, зехтин, чесън и дафинов лист

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 2

Задушено заешко

Задушено заешко

Задушено заешко

Ако искате крехко заешко месо с ароматни зеленчуци  и вкусно сосче – заложете на тази рецепта! 

Преди няколко дни получих зайче. Нямах идея какво и как да го приготвя, но веднага го накиснах в марината за дивеч, защото нямах място във фризера. Щеше ми да опитам някоя нова рецепта, но предварително не бях прегледала рецепти, за да реша какво ще правя и евентуално да напазарувам. В деня, в който щях да го готвя прегледах разни рецепти и в книгата на Росица Генчева, намерих една, която ми се наби на око – „Задушено заешко 4-ти вид“. Импровизирах с рецептата според моментното си настроение и това, което имах в наличност като продукти, но предусещах, че ще стане великолепно!!!

Задушено заешко

Задушено заешко

  • Продуктите посочени по-долу са замерени, след като са били почистени и нарязани.
  • Ако не разполагате с време за приготвяне на маринатата за дивеч, може да залеете месото с чиста студена вода, в която да добавите няколко супени лъжици оцет. Съдът се покрива с домакинско фолио и се прибира в хладилник за 1 нощ.
  • Приготвила съм ястието в херметическа тенджера, но би могло да се приготви във глинен съд на фурна, където времето за печене ще бъде около 2-3 часа. 

Задушено заешко

Необходими продукти:

  • 980 гр. заешко месо с кокал, нарязано на порции
  • 1 доза марината за дивеч 
  • сол
  • черен пипер
  • 115 гр. краве масло
  • 95 гр. пушен бекон, нарязан на парчета
  • 190 гр. кромид лук, нарязан като за готвене
  • 340 гр. праз лук (2 стръка), нарязан на парчета с дължина 2-3 см.
  • 1 супена лъжица (16 гр.) доматено пюре
  • 140 гр. моркови нарязани на кръгчета 
  • 240 гр. гъби от консерва, добре отцедени от водата
  • 5 супени лъжици магданоз
  • 600 мл. гореща вода
  • 1 кубче бульон от гъби Порчини 
  • 1 чаена лъжица мащерка
  • 2 бр. дафинов лист
  • 4 скилидки (10 гр.) чеснов лук
  • 1 чаена чаша (250 мл.) бяло вино 

Начин на приготвяне:

Кисналото в марината заешко месо се прехвърля в цедка и се оставя да се отцеди от водата. Ако е необходимо може да се подсуши с кухненска хартия. Овкусява се със сол и черен пипер.

Задушено заешко

Маслото се разтопява и в него се запържва заешкото и от двете страни, докато се зачерви леко. При мен това отне около 5 минути за всяка страна. Запържих всичкото месо на 2 пъти. Оставя се на страна до употреба.

Задушено заешко

В същата мазнина се запържва бекона. Отнема 1-2 минути. Добавят се двата вида лук – кромид и праз, солта (1 ½ чаена лъжица) и череният пипер (¼ чаена лъжица). Задушаването продължава с периодично разбъркване за около 6 минути или докато лука омекне.

Задушено заешко

Последоватлно се добявят доматеното пюре, морковите, гъбите и магданоза. Разбърква се периодично в продължение на 1-2 минути.

Задушено заешко

Същевремнно гъбеният бульон се разтваря в горещата вода. Последователно запърженото заешко се слага в тенджерата заедно с бульона, виното, дафиновият лист, мащерката и скилидките чеснов лук.

Задушено заешко

Капака на херметическата тенджерата се поставя, затваря се добре и ястието се вари 1 час от момента на завиране. Огънят е умерен.

Задушено заешко

Ястието може да се приготви и на фурна в глинено гърне с похлупак. Пече се на 190-200ºС за 2-3 часа. Преди да се сервира се наръсва с допълнително магданоз. Да ви е сладко!

Задушено заешко

ТУК може да видите всички снимки.

август 6

Цветове от тиквички с плънка от кайма и ориз

Цветове от тиквички с плънка от кайма и ориз

За цветя от тиквички с плънка от кайма и ориз съм ви споменавала още през 2011 г. в публикацията си Цветове от тиквички с постна плънка. В сревнение с плънката на Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски, днешната плънка е с повечко домати, смятам че си отива с цветовете. На практига биха могли да се приготвят със всякаква плънка. Ще се радвам да опитате рецептата и да ви се ослади!

Цветове от тиквички с плънка от кайма и ориз

Цветове от тиквички с плънка от кайма и ориз

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Цветовете от тиквички се берат рано сутрин докато са отворени. Късат се с дръжките и се оформят на букет. Може да се потопят в съд за вода докато се приготви плънката или да се съхранят за 1-2 дни в хладилника, така както са като букет потопен във вода.
  • Всеки цвят се почства от зелените продълговати листенца в основата на дръжката и от самата дръжка. Нареждат се в тава, поднос или друго подходящо докато плънката стане готова. За да се предотврати затварянето на цветовете, в случай че няма да се ползват вднага, почистените цветове може да се наредят в колонка като се всяко се пъхва в чашката на това преди него (вижда се на снимката с продуктите и още една по-долу в публикацията). Подредени по този начин и затворени в херметичуски затворена кутия може да се съхранят 4-5 дни. Чувала съм, че можело и да се зъмръзят, но не съм пробвала.

Цветя от тиквички

  • От по долу посочените продукти се получават 5-6 порции за основно или повече ако се сервират като преястие.
  • Теглото на зеленчуците посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата.   

Цветове от тиквички с плънка от кайма и ориз

Необходими продукти:

  • 52 броя цветове от тиквички
  • 700 гр. мляно месо (кайма) смес свинско с телешко
  • 220 гр. кромид лук
  • 50 гр. маслиново олио (зехтин) 
  • 2 чаени лъжици сол
  • 1 чаена лъжица черен пипер
  • ¹⁄8 чаена лъжица канела на прах
  • 1 бр. дафинов лист
  • 1 ½ чаени чаши (280 гр.) кафяв ориз
  • 550 мл. смлени домати от консерва
  • 3 чаени чаши вода
  •  18 гр. магданоз, наситнeн
  • 2 супени лъжици стрит джоджен

За заливка:

  • 2 чаени чаши вода
  • 100 мл. маслиново олио (зехтин)

Начин на приготвяне:

Лука се задушава в маслиновото олио за 4-5 минути или докато порозовее леко. Добавя се каймата. Овкусява се със сол, черен пипер, канела и дафинов лист. Запържва се с често разбъркване, докато остане на мазнина. При мен това отне около 15 минути. 

Цветове от тиквички с плънка от кайма и ориз

След това се добавят ориза, водата и доматите. Разбърква се.

Цветове от тиквички с плънка от кайма и ориз

Вари се с периодично разбъркване, на умерено силн огън докато водата се изпари и остане на мазнина. Варенето при мен отне 30-40 минути. Сваля се от огъня, добавят се магданоза и джоджена. Разбърква се. 

Цветове от тиквички с плънка от кайма и ориз

Ще ви е нужна тенджера със скара ако ги варите или тава, ако искате да печете.

Цветове от тиквички с плънка от кайма и ориз

С получената плънка се пълнят предварително почистените цветя от тиквички. Нареждат се в тенджера със скара.

Цветове от тиквички с плънка от кайма и ориз

 Заливат се с водата и маслиновото олио предвидени за целта, похлупват се с чиния и се варят 30-40 минути на умерен огън.

Цветове от тиквички с плънка от кайма и ориз

Ако искате да ги направите на фурна вижте тук » Цветове от тиквички с постна плънка. Сервират се топли или охлъдени с кисело мляко или нещо друго подходящо. Да ви е сладко! 

Цветове от тиквички с плънка от кайма и ориз

ТУК може да видите всички снимки.