Обичате ли Телешки дроб на тиган? Аз като всеки човек страдащ от хронична липса на желязо, се старая да консумирам често дроб. Много обичам телешкият и докато имахме ресторант най-често го приготвях на скара. След това започнах да го правя и на тиган. Задължително го изкисвам за 1 нощ в прясно мляко, защото така става много крехък, както и да се приготви в последствие. Освен това, изкисването в прясно мляко значително намалява специфична миризма, която има дроба.
Телешки дроб на тиган
- Лъжиците, с които замервам не са мерителни.
- Към панировката може да добавите други подправки според предпочитанията си, като червен сладък или пушен пипер, чесън на прах, кимион и каквото друго ви харесва.
- С по-долу посочените продукти се получават до 3 порции за основно. Може да сервирате дроба като предястие или като мезе към алкохни напитки.
Необходими продукти:
- 400 гр. телешки дроб
- прясно мляко
- 50 гр. краве масло
За овалване на дроба преди пържене (по желание):
- 40 гр. (3 супени лъжици) брашно
- 10 гр. (2 равни чаени лъжици) сол
- ¼ чаена лъжица прясно смлян черен пипер
За сервиране:
- Царевица варена с прясно мляко, чесън и масло
- ½ доза Картофено пюре (приготвено с млякото останало от варенето на царевица с чесън и прясно мляко) и по-редичко, защото тако го поиска майка
- магданоз, нарязан на ситно за наръсване преди сервиране на дроба
Начин на приготвяне:
Сложете дроба в контейнер, които има похлупак и го залейте с прясно мляко, колкото да го покрива. Затворете съда с похлупака и приберете в хладилник за 1 нощ.
Ако смятате да сервирате дроба върху Картофено пюре и да придружите с гарнитура от Царевица варена с прясно мляко, чесън и масло, трябва да започнете с тяхното приготвяне защото онема около 30 минути (дроба става готов в рамките на 5-6 минути).
Картофите за пюрето и царевицата се сваряват в рамките на 20 минути. Единственото, което правя различно за картофеното пюре, е че отцеждам водата, в която са се варили картофите и добавям 1 ч.ч. от течността, в която се е варила царевицата. С толкова течност, пюрето става сравнително рядко, така си го пожела майка ми. Ако искате де е по-гъсто, добавете по-малко течност. Не добавям масло, защото в течността в която се е варила царевицата има достатъчно.
Докато трае варенето на продуктите за гарнитурите, прехвърлете дроба в цедка, за да се отцеди от прясното мляко. След това подсушетее парчетата с кухненска хартия. Нарежете на ленти с ширина 2.5-3 см.
По принцип може да запържите дроба без да го панирате в брашно, но с брашното става по вкусно. Смесете в купа брашното със солта и черният пипер. Ако желаете да ползвате допълнително подправки добавете и тях. Размесете до еднородност и добавете нарязаният на ивици дроб. Размесет така че брашното да полепне равномерно по всички парчета.
В голям тиган разтопете маслото. Когато се нагрее добавете панираният дроб в маслото. Запържете всяка ат страните за около 3 минути (по-кратко, ако го искате по-розов). Прехвърлете върху съд застлан с кухненска хартия, за да попие излишната мазнина.
На дъното на чиниите за сервиране сипете картофеното пюре, върху него наредете парчетата паниран телешки дроб. Поръсете с магданоз и сервирайте. Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 6 Review(s)