Юварлакия (Γιουβαρλάκια) или кюфтенца Авголемоно е Гръцкият вариант на Българската супа топчета. Най-голямата разлика е в това, че топчетата са от телешка кайма и се правят с размер на малки кюфтенца. Освен с магданоз, манджата е подправена и с пресен копър. Употребата на праз лук и корени от целина правят супата много ароматна и вкусна!
Юварлакия или кюфтенца Авголемоно
- Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, с които съм замервала са мерителни.
- Теглото на продуктите е било замерено, след като са били почистени и нарязани.
- Обърнете внимание на това, че и течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
- Ако искате супата по-гъста може да ползвате 1500 мл. вода или бульон.
- Може да ползвате ориз Каролина или кръгъл ориз. И в двата случая ориза трябва да се накисне предварително във вода за 12 до 24 часа – вижте „Защо и как да накисваме ядки, семена, зърнени и бобови?„
- Ползвам морска сол за рецептата, възможно е различният вид сол да соли различно, затова е добре да се има предвид, че по-долу дадените количества на солта са по-скоро ориентировъчни. В случая съм ползвала и 2 бр. зеленчуков бульон, които съм разтворила в горещата вода.
- С по-долу посочените продукти се получават 6 порции.
- Рецептата е адаптирана от https://www.argiro.gr
Необходими продукти за топчетата:
-
500 гр. телешка кайма
-
55 гр. (1бр. М) яйце
-
90 гр. (1 средно голяма глава) кромид лук, настърган или много ситно нарязан
-
70 гр. (1 средно голям) морков, настърган на ситно
-
¼ чаена чаша маслиново олио (зехтин)
-
67 гр. (¼ чаена чаша) ориз Каролина или кръгъл ориз, предварително накиснат във вода
-
6 гр. (2 супени лъжици) копър, нарязан на ситно
-
8 гр. (2 супени лъжици) магданоз, нарязан на ситво
-
1 ½ чаени лъжици сол или количество на вкус
-
½ чаена лъжица прясно смлян черен пипер
За супата:
-
40 гр. (4 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)
-
90 гр. (1 голям) морков
-
200 гр. целина (корен)
-
120 гр. (1 средно голям) картоф
-
195 гр. (1 бр.) праз лук
-
2 л. (8 чаени чаши) гореща вода или зеленчуков бульон
-
сол
-
черен пипер
За застройтака (авголемоно):
- 110 гр. (2 средно големи) яйца
-
80 гр. (сок от 2 бр. лимони) лимонов сок
-
5 гр. (1 супена лъжица) царевично нишесте
За поръсване преди сервиране:
- стръкче копър
-
17 гр. магданоз
-
прясно смлян черен пипер
Начин на приготвяне:
От предния ден измийте ориза под течаща студена вода, докато водата започне да остава бистра. Залейте с чиста студена вода и оставете да кисне 12 до 24 часа, като за това време сменете водата поне 2 пъти. Вижте Защо и как да накисваме ядки, семена, зърнени и бобови?
В голяма купа смесете каймата, яйцето, накиснатия ориз (добре отцеден от водата), лука, моркова, зехтина, билките, сол (1 ½ чаени лъжици) и черен пипер (½ чаена лъжица).
Омесете хубаво докаот съставките се смесят еднородно и каймата смени цвета си (изсветлява леко).
С влажни ръце формете топчета с големина на орех. За да станат с еднаква големина е най-лесно да се ползва мерителна супена лъжица, с която да се загребва от сместта (друг вариант е да се тегли).
Оваляйте оформените топчета двлажни длани, така че да станат с гладка повърхност. Получих 39 бр. топчета от кайма. Наредете ги в тава или поднос и оставете на страна до употреба.
С помощта на остър нож нарежете всички зеленчуци на еднакви по големина малки кубчета. Праз лука нарежете на дребно.
Загрейте зехтина в тенджера с вместимост 5 литра. Задушете зеленчуците в него с периодично разбъркване за 2-3 минути, като същевременно ги повъсите с ½ чаена лъжица сол.
Добавете водата (съответно бульона) и оставете да заври. Регулирайте огъня, така че да не ври силно и започнете да добавяте топченцата от кайма едно по едно, като преди това ги овалвате леко мужду влажни длани, за да се закръглят хубаво. Захлупете тенджерата с похлупака, регулирайте огъня, така че течността в тенджерата да къкри тихо и оставете да се вари 25-30 минути. Последните 5 минути махнете капака. Опитайте на сол и черен пипер, ако у нужно добавете още.
Ако желаете по някаква причина отделете супа без застройка
Същевременно разбийте яйцата с вилица. Добавете лимоновият сок и царевичното нишесте и разбйте с вилицата до еднородност. Намалете огъня така, че супата да спре да ври. С черпак започнете да добавяте от горещият бульон на супата в яйчената смес, като го сипвате на стуя и бъркате непрекъснато. Добавте поне 1 литър от бульона, за да се темперират яйцата. След това сипете застройката в тенджерата със супата, като разбърквате енергично. Оставете на много слаб котлон (така че да не ври) за още 4-5 минути. Поръсете с прясно скълцан магданоз и копър
и сервирайте.
Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.
