Юварлакия или кюфтенца Авголемоно

Юварлакия или кюфтенца Авголемоно

Юварлакия или кюфтенца Авголемоно

Юварлакия (Γιουβαρλάκια) или кюфтенца Авголемоно е Гръцкият вариант на Българската супа топчета. Най-голямата разлика е в това, че топчетата са от телешка кайма и се правят с размер на малки кюфтенца. Освен с магданоз, манджата е подправена и с пресен копър. Употребата на праз лук и корени от целина правят супата много ароматна и вкусна! 

Юварлакия или кюфтенца Авголемоно

(short link)

Юварлакия или кюфтенца Авголемоно

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, с които съм замервала са мерителни.
  • Теглото на продуктите е било замерено, след като са били почистени и нарязани.
  • Обърнете внимание на това, че и течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
  • Ако искате супата по-гъста може да ползвате 1500 мл. вода или бульон.
  • Може да ползвате ориз Каролина или кръгъл ориз. И в двата случая ориза трябва да се накисне предварително във вода за 12 до 24 часа – вижте Защо и как да накисваме ядки, семена, зърнени и бобови?
  • Ползвам морска сол за рецептата, възможно е различният вид сол да соли различно, затова е добре да се има предвид, че по-долу дадените количества на солта са по-скоро ориентировъчни. В случая съм ползвала и 2 бр. зеленчуков бульон, които съм разтворила в горещата вода.
  • С по-долу посочените продукти се получават 6 порции. 
  • Рецептата е адаптирана от https://www.argiro.gr

Юварлакия или кюфтенца Авголемоно

Необходими продукти за топчетата:

  • 500 гр. телешка кайма
  • 55 гр. (1бр. М) яйце
  • 90 гр. (1 средно голяма глава) кромид лук, настърган или много ситно нарязан
  • 70 гр. (1 средно голям) морков, настърган на ситно
  • ¼ чаена чаша маслиново олио (зехтин)
  • 67 гр. (¼ чаена чаша) ориз Каролина или кръгъл ориз, предварително накиснат във вода
  • 6 гр. (2 супени лъжици) копър, нарязан на ситно
  • 8 гр. (2 супени лъжици) магданоз, нарязан на ситво
  • 1 ½ чаени лъжици сол или количество на вкус 
  • ½ чаена лъжица прясно смлян черен пипер

Юварлакия или кюфтенца Авголемоно

За супата:

  • 40 гр. (4 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)
  • 90 гр. (1 голям) морков
  • 200 гр. целина (корен)
  • 120 гр. (1 средно голям) картоф  
  • 195 гр. (1 бр.) праз лук
  • 2 л. (8 чаени чаши) гореща вода или зеленчуков бульон
  • сол
  • черен пипер

За застройтака (авголемоно):

  • 110 гр. (2 средно големи) яйца
  • 80 гр. (сок от 2 бр. лимони) лимонов сок
  • 5 гр. (1 супена лъжица) царевично нишесте

За поръсване преди сервиране:

  • стръкче копър
  • 17 гр. магданоз
  • прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне:

От предния ден измийте ориза под течаща студена вода, докато водата започне да остава бистра. Залейте с чиста студена вода и оставете да кисне 12 до 24 часа, като за това време сменете водата поне 2 пъти. Вижте Защо и как да накисваме ядки, семена, зърнени и бобови?

В голяма купа смесете каймата, яйцето, накиснатия ориз (добре отцеден от водата), лука, моркова, зехтина, билките, сол (1 ½ чаени лъжици) и черен пипер (½ чаена лъжица).

Юварлакия или кюфтенца Авголемоно

Омесете хубаво докаот съставките се смесят еднородно и каймата смени цвета си (изсветлява леко).  

Юварлакия или кюфтенца Авголемоно

С влажни ръце формете топчета с големина на орех. За да станат с еднаква големина е най-лесно да се ползва мерителна супена лъжица, с която да се загребва от сместта (друг вариант е да се тегли).

Юварлакия или кюфтенца Авголемоно

Оваляйте оформените топчета двлажни длани, така че да станат с гладка повърхност. Получих 39 бр. топчета от кайма. Наредете ги в тава или поднос и оставете на страна до употреба.  

Юварлакия или кюфтенца Авголемоно

С помощта на остър нож нарежете всички зеленчуци на еднакви по големина малки кубчета. Праз лука нарежете на дребно. 

Юварлакия или кюфтенца Авголемоно

Загрейте зехтина в тенджера с вместимост 5 литра. Задушете зеленчуците в него с периодично разбъркване за 2-3 минути, като същевременно ги повъсите с ½ чаена лъжица сол.

Юварлакия или кюфтенца Авголемоно

Добавете водата (съответно бульона) и оставете да заври. Регулирайте огъня, така че да не ври силно и започнете да добавяте топченцата от кайма едно по едно, като преди това ги овалвате леко мужду влажни длани, за да се закръглят хубаво. Захлупете тенджерата с похлупака, регулирайте огъня, така че течността в тенджерата да къкри тихо и оставете да се вари 25-30 минути. Последните 5 минути махнете капака. Опитайте на сол и черен пипер, ако у нужно добавете още.

Юварлакия или кюфтенца Авголемоно

Ако желаете по някаква причина отделете супа без застройка

Юварлакия или кюфтенца Авголемоно

Същевременно разбийте яйцата с вилица. Добавете лимоновият сок и царевичното нишесте и разбйте с вилицата до еднородност. Намалете огъня така, че супата да спре да ври. С черпак започнете да добавяте от горещият бульон на супата в яйчената смес, като го сипвате на стуя и бъркате непрекъснато. Добавте поне 1 литър от бульона, за да се темперират яйцата. След това сипете застройката в тенджерата със супата, като разбърквате енергично. Оставете на много слаб котлон (така че да не ври) за още 4-5 минути. Поръсете с прясно скълцан магданоз и копър

Юварлакия или кюфтенца Авголемоно

и сервирайте. 

Да ви е сладко!

Юварлакия или кюфтенца Авголемоно

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by .

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Юварлакия или кюфтенца Авголемоно
Published On
Average Rating
3.51star1star1star1stargray Based on 10 Review(s)

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Известяване за последващи коментари

Намери рецептата

Архив

Рецепти по категории

Абонамент по e-mail

Enter your email address: