Last updated by .

януари 12

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

„Триколоре“ е наименованието на популарно в Кипър ястие, което се приготвя с трицветни макарони, 3 вида сирена, шунка, бекон, цветни чушки, гъби и сметана. Запича се на фурна. Подобно на Кипърските макарони на фурна и тези са масово харесвани! Може да се каже, че са тип Mac & Chees.

Няма парти или семейни събирания, на които да не присъстват. Истината е, че стават много вкусни и понеже се правят лесно може да ги сервирате не само за празник, но и за делник. 

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

(short link)

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

Предполагам, че наименованието на ястието – „Триколоре“ е дошло от надписа „Tricolore“ вурху някои марки трицветни макарони. Този вид паста се приготвя с грис от твърда пшеница, дехидратиран спанак и дехидратирани домати. 

паста триколоре

  • Теглото на продуктите по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. зеленчуците са почистени и нарязани и тогава са притеглени.
  • Добре е бекона, който ще бъде ползван да няма много тлъстина. Има хора, които предпочитат да го запържат до зачервяване, аз смятам, че така ястието става по-тежко.
  • Не винаги слагам халуми в рецептата – в случая не съм добавила. Когато се ползва халуми, е добре количеството на солта да се намали.
  • Гъбите и царевицата, може да се пропуснат и пак ще стане много вкусно ядене.
  • Най-често ползвам стъклена огнеупорна тава (Pyrex) с размери 25 х 36 см., но ястието  може да се направи под формата на индивидуални порции в керамични съдове или в глинени гювечета (вижте снимките по-горе). 
  • От по-долу посочените продукти се получават 6 порции за основно ястие. Една такава доза е достатъчна и когато ястието се приготвя за парти (15-20 човека), на което има и друга храна. 

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена - продукти

Необходими продукти:

  • 1 пакет (от 500 гр.) макарони триколоре (Fusilli)
  • 2 кубчета пилешки бульон
  • 1 супена лъжица (20 гр.) краве масло

За соса:

  • 30 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 60 гр. кромид лук, нарязан на ситно
  • 250 гр. цветни чушки, нарязани на кубчета
  • 110 гр. гъби печурки, нарязани на парчета
  • 120 гр. бекон, нарязан на лентички
  • 105 гр. шунка, нарязана на квадратчета
  • 60 гр. кашкавал Гуда
  • 60 гр. кашкавал Моцарела
  •  1 ½ чаена лъжица сол (вижте съветите по-горе)
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • 500 мл. течна животинска сметана 35%
  • 80 гр. халуми, настъргано на ситно ренде (по желание)
  • 80 гр. замразена сладка царевица (по желание), предварително размразена и отцедена от водата

Начин на приготвяне:

В средно голяма тенджера, на умерено силен огън, загрейте маслиновото олио (30 гр.) В горещата мазнина добавете зеленчуците (без царевицата). Задушете ги с периодично разбъркване за около 5 минути. По време на задушаването овкусете със сол (1 ½ ч.л.) и черен пипер (¼ ч.л.). Ако ползвате халуми за рецептата не добавяйте повече от ½ ч.л. сол.

задушаване на зеленчуците

Същевременно пуснете макароните във вряща вода, подправена с два пилешки бульона и парче малсло (20 гр.). Варете ги 2 минути по-малко от указаното на опаковката. В случая аз варих 8 минути (на опаковката пишеше 10). Засечете времето от момента на завиране на водата, след кото сте добавили макароните в нея. 

Охладете сварената паста под течаща студена вода и прехвърлете в цедка да се отцеди. Оставете настрана до употреба. 

варене на макароните

Към задушените зеленчуци добавете шунката, бекона и царевицата (ако ползвате). Продължете топлинната обработка с периодично разбъркване за около 5 минути. След това прибавете сметаната. Изчакайте да заври и регулирайте огъня, така че соса да къкри тихо за 3-4 минути. Свалете тенджерата от котлона. 

приготвяне на Триколоре

Добавете отцедените от водата макарони в тенджерата със соса. Разбъркайте. Поръсете с около 1 чаена чаша настъргани на едро ренде Гуда и Моцарела. Ако ползвате халуми добавете и него в соса. Разбъркайте бързо и веднага прехвърлете в тава. Поръсете повърхността на ястието с останалият настърган кашкавал – Гуда и Моцарела. 

приготвяне на Триколоре

Печене на Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

Печенето става в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Ястието е готово когато кашкавала по повърхноста се зачерви приятно. Около 25 минути са достатъчни при мен.

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

Сервирайте веднага или след като се охладят леко. Да ви е сладко!

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

ТУК може да видите всички снимки.

декември 19

Парфе от пилешки дробчета

Парфе от пилешки дробчета

Парфе от пилешки дробчета

Ако обичате пастет от пилешки дробчета предлагам тази година за коледните и новогодишните празници да опитате това парфе. Приготвя се само с няколко съставки – пилешки дробчета, масло, сол и пипер. Топлинната обработка става във фурната на водна баня, така както се пече крем карамел. Дробът не се запържва, както обикновено се прави за приготвянето на пастет. Има изключително фина текстура – затова е парфе. Може да ви се стори прекалено семпло, но точно това го прави очарователно за мен! 

Парфе от пилешки дробчета

В рецептата няма никакви други подправки освен сол и черен пипер. Като краен резултат вкуса на дроба е по-изявен. На мен това ми допада! Всеки, който жела обаче може да добави подправки според предпочитанията си, но препоръчвам поне веднъж да го опитате без да добавяте такива. Установих, че вкусът на парфето се допълва чедесно с мармалад от червени боровинки и рукола.  

Парфе от пилешки дробчета

(short link)

Парфе от пилешки дробчета

  • Вместо „Командария“ може да ползвате друго сладко вино, с високо съдържание на алкохол като „Порто“, „Марсала“ и др.
  • Парфето се приготвя на водна баня, така че освен тавата, в която ще е насипана сместа ще ви трябва и друга – по-голяма тава пълна с вода, в която да сложите тавата с парфето. За парфето ползвам малка продълговата форма за кекс с размери 25.5 х 9.5 см. и височина на стените 7 см.
  • Дробчетата се притеглят след като се почистят от ципите.
  • В рецептата се препоръчва охлаждане на пасариният дроб поне за час, за да се сгъсти. Купата с пюрираният дроб трябва да е покрита със стреч фолио (за да не потъмнее сместа). Ако направите охлаждането трябва да имате предвид следното: при смесването на разтопеното охладено масло с дроба и двете смеси трябва да имат приблизително еднаква температура, иначе маслото ще е отдели на миниатюрни парченца. Лично аз вече 2 пъти правя рецептата без да охлаждам дроба и се получава чудесно.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Best of the Best: τα 60 καλύτερα πιάτα“

Парфе от пилешки дробчета - продуктиНеобходими продукти:

  • 500 гр. пилешки дробчета, почистени от ципите
  • 180 гр. краве масло, разтопено и охладено
  • 60 мл. (4 супени лъжици) „Командария“
  • 1 чаена лъжица (5 гр.) сол
  • ¹⁄8 чаена лъжица черен или бял пипер

За сервиране:

  • сухари, багета, препечен или пресен хляб
  • мармалад от червени боровинки

Начин на приготвяне:

Измийте почистеният от ципите дроб и го оставете в цедка да се отцеди от водата. Сложете дроба в купата на кухненски робот или в блендер и пасирайте докато се получи гладък крем.

пасиране на дроба в кухненски робот

 Прехвърлете сместа в цедка.

прехвърляне на пюрето от дроб в цедка

Моя опит показва, че с конична цедка се получава по-добре, защото е по-ситна. Така се останяват всички останали ципи и се получава  идеално гладка смес. Не е особено приятна гледка 🙂

отцеденото пюре от дроб

Покрийте купата със стреч фолио. Може да се прибере в хладилник за около час, но после трябва да се изчаква да достигне температурата на разтопеното и охладено масло (вижте съветите по-горе). 

всичко необходимо за приготвяне на парфе от пилешки дробчета

Добавете солта и пипера към пюрираният дроб. Разбъркайте. Последователно добавете охладеното, разтопено масло и „Командарията“. Разбъркайте хубаво със шпатула, докато се получи гладка, хомогенна смес.

смесване на продуктите за парфето

Прехвърлете сместа в предвидената за целта форма. Поставете формата в по-голяма тава. Налейте топла вода в по-голямата тава. Водата трябва да достига до половината на формата, в която е парфето. Печете в предварително затоплена на 160ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печнето при мен отнема 1 час. Ако по време на печене водата изври, се долива с гореща вода.  

Извадете изпеченото парфе от водната баня и оставете тавата на стайна температура докато пархуто се охлади напълно. Покрийте тавата с прозрачно домакинско фолио и приберете в хладилник за една нощ.  

преди и след печене

На следващият ден парфето може да се извади от формата. За целта потопете за кратко формата с парфето в съд с гореща вода. Обърнете формата върху подходящ за сервиране съд.

Парфе от пилешки дробчета

Може да се гарнира с мармалад от червени боровинки, с който много си подхожда, но и самостоятелно, без други добавки е чудесно! Сервирайте с препечени филийки, пресен хляб или сухари. Много си отвиа с вино – със всичките му цветове! Да ви е сладко!

Парфе от пилешки дробчета

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 25

Свинско филе с грозде и талиатели

Свинско филе с грозде и талиатели

Свинско филе с грозде и талиатели

Свинско филе с грозде и талиатели е супер вкусо ястие! Приготвя се със задушено в масло свинско филе, окъпано и готвено в червено вино. Сосът е вълшебната съставка! Приготвя се с каквото е останало в тигана след като месото е било сготвено във виното, прясно изцеден сок от грозде, пилешки бульон, дафинов лист, кромид лук, балсамов оцет и зърна от грозде. Всичко това се допълва прекрасно от талиатели с масло, поръсено с пармезан!

Свинско филе с грозде и талиатели

У нас, първоначално не се разбра, че гроздето в соса е грозде! Взеха го за цели дребни глави кромид лук. 🙂 Тук е момента да ви уверя, че днешната ми рецепта изобщо не е „манджа с грозде“ по смисъла на този израз употребяван в някои региони на България за храна, която е буламач. Ще се радвам да я опитате и да ви се услади!

Свинско филе с грозде и талиатели

(short link)

Свинско филе с грозде и талиатели

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Обърнете внимание на това, че течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
  • От  гроздето (730 гр. при мен) се отделя една чепка и зърната се ронят – 200 гр. гроздови зърна отчете кантара ми. От останалото грозде се прави сок. Аз ползвах блендер, за да направя гроздето на пюре и след това го прехвърлих в цедка поставена над купа, където събрах отделилият се сок. След като замерих нужното за рецептата остана много малко излишен сок. 

приготвяне на сок от грозде

  • Кромид лука може да се настърже или нареже на много ситно, в случай че не искате да се открояват парчеца.
  • За приготвянето на ястието ще ви е нужен голям тиган, с дебело дъно, по възможност с незалепващо покритие. Моят е с диаметър 29 см.
  • С по-долу посочените продукти се получават 4 до 5 порции.
  • Рецептата е адаптирана от Chef Σιμόνη Καφίρη

Свинско филе с грозде и талиатели - продукти

Необходими продукти:

  • 930 гр. (2 бр.) свинско филе (свински рибици)
  • 130 гр. масло
  • 172 гр. (¾ чаена чаша) червено вино
  • 230 гр. кромид лук, нарязан като за готвене
  • 375 мл. (1 ½ чаени чаши) пилешки бульон (ползвах топла вода с 2 кубчета пилешки бульон)
  • 172 мл. (¾ чаена чаша) прясно изцеден сок от червено грозде
  • 1 дафинов лист
  • 200 гр. зърна от червено грозде
  • 2 супени лъжици балсамов оцет
  • сол
  • черен пипер
  • 400 гр. талиатели или друга паста според предпочитанията

Допълнително за наръсване:

  • магданоз

Начин на приготвяне:

Нарежете свинското филе на парчета с дебелина около 2 – 2.5 см. 

нарязване на свинското филе на порции

Сложете 40 гр. от маслото в тигана. Загрейте на силен огън. Наредете месото в тигана. Овкусете със сол и черен пипер.  Задушете месото в маслото (на силен огън), докато остане на мазнина и се зачерни леко и от двете страни. При мен това отне около 20 минути. Продължетелността на топлинната обработка ще зависи от това колко сок ще пусне месото.

запържване на свинското филе

Залейте месото с виното и когато сместа заври, регулирайте огъня, така че да не ври силно. Продължете топлинната обработка за 6-7 минути. За това време обърнете месото и от другата страна. Извадете парченцата месо от тигана и ги прехвърлете в купа или друго подходящо. Покрийте с прозрачно или алуминиево фолио за да се запази топло до момента на сервиране.

готвене на свинското филе във вино

В тигана, с каквато течност е останала след изваждането на месото, добавете нарязаният кромид лук, дафиновият лист, пилешкият бульон и сока от грозде.

приготвяне на соса със грозде

Усилете огъня до умерено силен и варете докато течноста се редуцира до ¹⁄3 от първоначалното количество. При мен това стана за 20 минути.

приготвяне на соса със грозде

Същевременно сварете пастата според указанието на опаковката. Отцедете я и смесете с половината от останалото масло (45 гр.).

сваряване на талиатели

Добавете гроздето към соса в тенджерата. Продължете топлинната обаботка още 5 минути. Последно прибавете балсамовият оцет и последната част от маслото. Разбъркайте и продължете топлината обработка още 2-3 минути.

приготвяне на соса със грозде

Прехвърлете в подходящ за сервиране съд. Аз съм сервирала всичко в отделни съдове, за да може всеки да си сложи по колкото иска. Сервирайте веднага.

Свинско филе с грозде и талиатели

Ако желаете да оформите порции: Сипете си чаша хубаво червено вино и се насладете на резултата!

Свинско филе с грозде и талиатели

Вижте и рецепта за Филе от риба тон с грозде и прясна мащерка.  Да ви е сладко!

Свинско филе с грозде и талиатели

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 4

Яхния със заешко и сини сливи

Яхния със заешко и сини сливи

Яхния със заешко и сини сливи

Яхнията със заешко и сини сливи е чудесна есенно-зимна гозба. Месото е вкусно и крехко, а сосчето приказно ароматно! Опитайте я и вие!

Яхния със заешко и сини сливи

Яхния със заешко и сини сливи

(short link)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Преди готвене накисвам заека за 12 часа в марината за дивич или във вода с малко оцет.
  • За рецептата съм ползвала 1 заек с тегло 1500 гр. Вижте тук как да го почистите от ципите и нарежете на порции. Нарязаното на порции, почистено заешко месо отчете 870 гр.
  • Теглото на продуктите посочено по-долу, е чистото им тегло вложено в рецептата.

Яхния със заешко и сини сливи

  • Яхнията може да се приготви на бавен огън в тенджера с двойно дъно (за да не загаря лесно и да поддържа топлината), във фурната в глинен или огнеупорен стъклен съд с похлупак, както и в индивидуални гювечета. Когато се приготвя във фурната ще ви е нужно половината от посоченото по-долу количество пилешки бульон. 
  • Рецептата е адаптирана от http://www.bbcgoodfood.com

Яхния със заешко и сини сливи

За накисване на сушените сини сливи:

  • 140 гр. сушени сини сливи
  • 50 гр. бренди
  • 50 гр. тъмнокафява захар (Muskovado)

Яхния със заешко и сини сливи

Необходими продукти:

  • 870 гр. нарязано на порции заешко месо с кокал
  • 55 гр. брашно, за овалване на месото
  • 60 гр. свинска мас 
  • 3 тънки филии (44 гр.) бекон 
  • 135 гр. кромид лук 
  • 200 гр. моркови 
  • 2 клонки (110 гр.) целина (селъри), от вътрешната част, заедно с листата
  • 6 гр. (2 бр.) скилидки чеснов лук
  • 160 мл. червено вино
  • 2 клонки прясна или 1 чаена лъжица суха мащерка 
  • 1 дафинов лист
  • ¼ чаена лъжица черен пипер  
  • сол на вкус 
  • 4 чаени чаши (1 л.) пилешки бульон

За ориза:

  • 2 чаени чаши ориз
  • 4 чаени чаши горещ пилешки бульон или вода
  • 1 чаена лъжица мащерка
  • 1 чаена лъжица сол или количество на вкус, което зависи и от соленоста на бульона
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • 50 гр. масло

Начин на приготвяне:

Смесете брендито и захарта в купа. Добавете сините сливи. Разбъркайте, така че сливите да се смесят хубаво със захарта и алкохола и оставете настрана. От време на време може да  разбърквате. Гледайте всички сливи да остават в алкохола. Трябва да киснат поне 1 час, но остават в алкохола до употреба.

Яхния със заешко и сини сливи

Почистете заека от ципите и го нарежете на порции. Нарежете лука на „орлови нокти“, морковите на половина по дължина и след това на средно големи парчета, клонките целина и чесновият лук на не много ситно. Трите филии бекон на продълговати парченца. 

Яхния със заешко и сини сливи

Оваляйте парчетата заешкото месо в брашното. Изтръскайте излишното брашно, за да не загаря в мазнината. От брашното остава малко, но с по-малко количество няма да е лесно да се работи.

Яхния със заешко и сини сливи

Готвене:

Разтопете свинската мас на дъното на тенджера с дебело дъно. На умерено силен огън запържете месото за 4-5 минути от всяка страна или докато се зачерви приятно.  

Яхния със заешко и сини сливи

Извадете месото от мазнината и добавете в нея бекона. Запържете го до златисто. Добавете лука, морковите, целината и чесновият лук. Задушете ги с периодично  разбъркване за 4-5 минути или докато пуснат миризмата си омекнат леко. Сложете запърженото заешко месото в тенджерата при зеленчуците.

Яхния със заешко и сини сливи

Залейте с виното. Оставете сместа да ври 1-2 минути. Същевременно добавете подправките –  дафинов лист, мащерка, черен пипер и сол (аз сложих 1 чаена лъжица, което е съобразено със солеността на пилешкият ми бульон). Извадете сливите от брендито и ги добавете в тенджерата заедно с пилешкият бульон. Когато сместа заври регулирайте огъня, така че ястието да къкри тихо. Не се бърка.

Яхния със заешко и сини сливи

Варете около час на бавен огън, с леко открехнат похлупак. Разбъркайте внимателно и продължене варенето още 15-20 минути или докато соса се сгъсти. Може да го сгъстите и с малко брашно, разтворено в студена вода. След като добавите брашнената смес, продължете варенето поне 5 минути, за да не мирише на сурово брашно.

Яхния със заешко и сини сливи

Докато соса се сгъстява пригответе ориза (вижте тук): Загрейте бульона до завиране. Добавете  останалите продукти, предвидени за приготвянето му. Варете 10-11 минути или докато ориза абсорбира почти всичката течност. Свалете тенджерата от котлона и оставете за 5 минути (без да бъркате), за да поеме ориза останалата влага в тенджерата.  

Яхния със заешко и сини сливи

Наръсете готовото ястие с магданоз и сервирайте със свареният ориз. Да ви е сладко!

Яхния със заешко и сини сливи

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 11

Тас кебап

Тас кебап

Тас кебап

Тас кебап е лесно за приготвяне и много вкусно ястие! Може да бъде приготвен с овнешко, агнешко, свинско или телешко месо. В случая аз съм го приготвила със свинско. Представлява задушено в мазнина месо (нарязано на пърченца с големина на хапки), чието готвене завършва в ароматен червен сос (от доматеното пюре е цвета). Подправила съм с червен пипер, черен пипер, сол, дафинов лист, бахар и магданоз. Като всяка по-популярна рецепта и тази има своите вариации, днес ще споделя с вас начина по който я приготвяме у дома.

Тас кебап

Тас кебап

(short link)

Тас кебап

  • Месото се реже на парчета по 20-25 гр.
  • Количеството на по-долу дадените продукти е чистото им тегло вложено в рецептата. 

Тас кебап - продукти

Необходими продукти:

  • 1 кг. свинско месо нарязано на парчета (вижте съветите по-горе)
  • около 2 чаени лъжици сол 
  • ¼ чаена лъжица смлян черен пипер
  • 3 бр. зърна бахар
  • 30 гр. олио
  • 190 гр. кромид лук, нарязан на ситно  
  • 1 равна чаена лъжица червен пипер
  • 7 бр. зърна черен пипер
  • 20 гр. (1 супена лъжица) доматено пюре, разтворено в 50 мл. вода
  • 650 мл. горещ бульон или вода
  • 13 гр. (1 супена лъжица) брашно разтворено в 50 мл. студена вода
  • 4-5 с.л. магданоз, скълцан

За сервиране:

Начин на приготвяне:

Разтворете доматеното пюре във водата. Разбъркайте и оставете настрана до употреба.

разтваряне на доматено пюре във вода

Овкусете месото със солта (1 ½ чаена лъжица),  череният пипер (смлян) и счуканият бахар. Загрейте мазнината в подходящ съд и задушете месото на умерен огън. Разбърквайте периодично за 15-20 минути или докато месото побелее и остане на мазнина. Поръсете месото с червеният пипер. Разбъркайте за няколко секунди, така че пипера да полепне по месото и да се запържи леко. 

задушаване на месото в мазнината, подправяне

Добавете нарязания на ситно лук. Разбъркайте да се смеси с месото. Прибавете в тенджерата разтвореното във вода доматено пюре, бульона и целите зърна черен пипер.

приготвяне на Тас кебап

Захлупете тенджерата с капак и  оставете ястието да къкри на умерен огън за 40 минути или до готовност на месото. Разбърквайте периодично. По време на варенето добавете част от магданоза. След като месото се свари добавете разтвореното във вода брашно. Разбъркайте хубаво и продължете варенето още 5-6 минути.

приготвяне на Тас кебап

Поръсете готовият тас кебап с останалият магданоз и сервирайте със сварен ориз или нещо друго подходящо.

Тас кебап

Ако ви се занимава може да направите порциите по-красиви като оформите купол от свареният ориз, а около него да насипете от тас кебапа. За целта може да ползвате специален ринг (вижда се на следващият колаж) или чаша, в която да насипете ориза, да го притиснете с лъжица и после да го прехвърлите в чинията за сервиране като обърнете чашата на опаки и внимателно я издърпате нагоре. 

красиво сервиран Тас кебап с ориз

Сервирайте с чаша вино или бира и се насладете на тази вкусна комфортнс храна! Да ви е сладко!

Тас кебап

ТУК може да видите всички снимки.

юли 15

Гирос (Gyros) на фурна с пилешко месо

Гирос (Gyros) на фурна с пилешко месо

Гирос (Gyros) на фурна с пилешко месо

Гирос (Γύρος – gyros) е Гръцко ястие приготвено от месо без кост (пилешко, свинско, телешко или агнешко). Пече се нанизано на вертикален шиш, който се върти, така че огънят който е статичен от едната страна да изпече равномерно месото. Изпеченият слой месо се реже на тънки филии с голям нож (или електрически нож трион). Сервира се с пита бред или друг плосък хляб. Може да съдържа Дзадзики (Τζατζίκι), тахиносалата, пържени картофи, салата, пикла (Πίκλα) – туршия в сос със горчица. В домашни условия може да се направи във фурната и пак става много вкусно!

Гирос (Gyros) на фурна с пилешко месо

За рецептата ще ви е нужно едно цяло обезкостено пиле.

обезкостено пиле

Дори да знаете как да го направите сами, ако помолите месяря да го направи вместо вас ще си спестите от времето за приготвяне на ястието, което за мен е ценно през летните горещини. 

обезкостено пиле

Гирос (Gyros) на фурна с пилешко месо

(short link)

Гирос (Gyros) на фурна с пилешко месо

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • От по-долу посочените продукти (и в зависимост от големината на пилето, което ще бъде ползвано) се получават 5-6 порции. При мен в случая пилето беше около 2.5 кг. с костите.
  • Рецептата е адаптирана от от книгата на Γαλάτεια Παμπορίδη „Be my guest!“

Гирос (Gyros) на фурна с пилешко месо - продукти

Необходими продукти:

  • 1 цяло пиле, обезкостено
  • 3 скилидки чеснов лук
  • 2 чаени лъжици пушен червен пипер
  • 2 чаени лъжици кимион (Cumin), смлян
  • 2 чаени лъжици сух кориандър 
  • 1 чаена лъжица черен пипер
  • ¼ чаена лъжица пипер Кайен (Cayenne)
  • ¼ чаена лъжица канела
  • ½ чаена лъжица сумак (Sumac) + допълнително за повърхността на пилето
  • 3 ½ супени лъжици маслиново олио (зехтин), + допълнително за тавата
  • сол
  • 1 цяла глава чеснов лук за Дип (Разядка) от цедено кисело мляко, печен чесън и сусамов тахан

За сервиране:

Начин на приготвяне:

Пуснете фурната да загрява на 200°С, работеща с долен и горен реотан и вентилатор. Счукайте сухият кориандър в хаванче.

кориандъра се счуква в хаванче

В купа смесете маслиновото олио, чесновият лук (скукан или настърган) и подправките – кориандър, пушен червен пипер, кимион, черен пипер, пипер кайен, канела и сумак. Разбъркайте до получаване на еднородна смес. 

приготвяне на сместа от подправки

Поставете обезкостеното пиле върху работен плот, така че страната с кожата да се намира отгоре. Намажете го хубаво (с помощта на сладкарска четка) с половината смес от подправки (1). Обърнете пилето внимателно върху парче алуминиево фолио или хартия за печене (2). Намажете хубаво и другата му страна със сместа от подправкте (3). Загънете го наполовина, огледално – т.е. да е бут върху бут, плешка върху плешка (4). 

намазване на месото със сместа от подправки

Поставете го под диагонал върху хартият за печене, за да се побира по-добре в тавата. Прехвърлете го в тавата на фурната с помощта на фолиото. С остър нож подрежете на сантиметър горната част на главата чеснов лук (1). Поставете я в тавата с пилето с отрязаната страна надолу. Поръсете повърхността на пилето с малко сумак (2). Зялейте пилето и чесновият лук с тънка струя маслиново олио – не повече от 1-2 супени лъжици (3).

печене на Гирос (Gyros)

Сложете тавата на средна скара в предварително затоплената фурна. Печете 25 минути. Извадете тавата от фурната и обърнете пилето от друга страна. Върнете тавата във фурната и продължете печенето още 20 минути. Извадете чесновият лук от тавата.

печене на Гирос (Gyros) Покрийте изпеченият пилешки гирос с парче алуминиево фолио и се оставя на стайна температура за 20-30 минути.

задушаване на месото преди сервиране

За това време може да приготвите разядката от цедено кисело мляко, печен чесън и сусамов тахан, да затоплите плоският хлаб, с който ще сервирате гирос-а. и да довършите Салатата от кромид лук със сумак и магданоз.

за сервиране на Гирос (Gyros) на фурна с пилешко месо

Прехвърлете пилешкият гирос в подходящ за сервиране съд. Филирайте го на парчета с дебелина според предпочитанията.

Гирос (Gyros) на фурна с пилешко месо

Сервирайте с каквото ви харесва и да ви е сладко! 

Гирос (Gyros) на фурна с пилешко месо

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 12

Телешко варено

Телешко варено

Обожавам телешкото варено!!! От години не се бях сещала за него, но тия дни само за него си мислех, така че се наложи да си го сготвя. 🙂 В блога няма рецепта за това вкусно ястие, затова реших, че е идеална възможност да заснема приготвянето и да оформя рецепта. Спомням си, че моето бабче правеше телешко варено с цели малки картофчета, и цели малки глави кромид лук, та освен вкусно ставаше и много красиво! Когато ходих да пазарувам зарзавата нямаше бейби зеленчуци и затова приготвих ястието с такива в нормален размер, които съм нарязала на едри парчета. Това което направих като импровизация е, че не сложих много кромид лук, но пък добавих праз лук – хареса ми как стана! Опитайте го и вие!

Телешко варено

Телешко варено

  • За приготвянето на ястито в случая съм ползвала телешки ребра и обезкостено месо от телешки джолан. Може обаче да се ползват телешки гърди, телешко месо от труп и каквото друго имате или предпочитате. Разбира се, за да се получи вкусен бульон е добре в него да има месо с кокал, а ако се ползва обезкостено месо да се добавят няколко кокала (може да поискате такива от месаря).
  • Теглото на зеленчуците посочено по-долу  е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. замерени са след като са били почистени и нарязани.
  • От по-долу посочените продукти се получават 5-6 порции. 

Телешко варено

Необходими продукти:

  • 560 гр. телешки ребра
  • 520 гр. обезкостено месо от телешки джолан
  • 1 супена лъжица (15 гр.) бял винен оцет
  • 2 чаени лъжици сол
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • 3 литра студена вода

Още:

  • 60 гр. (около 10 бр.) чери домати
  • 100 гр. праз лук, нарязан на парчета с дължина около 3 см.
  • 100 гр. зеле, нарязано на едро
  • 540 гр. картофи, нарязани на едри парчета
  • 60 гр. (1 средна глава) кромид лук, разрязан на 4 парчета
  • 120 гр. моркови, нарязани на парчета с дължина около 2 см.
  • 230 гр. целина (корен) 

По желание:

  • магданоз
  • листа от целина

За сервиране (по желание):

  • сос от хрян или лимонов сок

Начин на приготвяне:

Месото (предварително измито) се слага на дъното на голяма тенджера. Залива се с 3 литра студена вода, поръсва се с 2 чаени лъжици сол и ¼ чаена лъжица черен пипер. Тенджерата се слага на силен огън и се похлупва с капак. Когато водата заври, капака се маха, а образувалата се пяна се отстранява с помощта на решетъчна лъжица.

Телешко варено

Добавя се и оцета и варенето продължава докато спре да се пени. При мен това отне не повече от 20-30 минути от момента на завиране. След като течността спре да се пени, месото се изважда от нея с решетъчната лъжица и се прехвърля в тенджера под налягане (херметическа тенджера). Бульона се прецежда над него. Тенджерата се затваря с похлупака и се връща на котлона. Варенето продължава на умерено силен огън за 30 минути (от момента на завиране). При мен за това време месото беше идеално сварено.

Телешко варено

Херметическата тенджера се охлажда под течаща студена вода, след което капакът може да се отвори. Месото се прехвърля в друг съд, бульонът се прецежда отново и всичко се връща в измитата херметическа тенджера. Добавят се нарязаните зеленчуци (без доматите) и маслото, нарязано на парчета.

Телешко варено

Тенджерата се връща на котлона, без да се похлупва. Проверява се на сол – аз добавих още 1 чаена лъжица сол. Варенето продълбжава около 20 минути от момента на завиране е или до готовност на зеленчуците. Последно се добавят чери доматите и варенето продължава още 10-15 минути.

Телешко варено

Сервира се веднага с пресен хляб и наръсено с магданоз. Отива си с хрян или лимонов сок. Да ви е сладко!

Телешко варено

ТУК може да видите всички снимки.