януари 18

Печени червени чушки конфи

Печени червени чушки конфи

Печени червени чушки конфи

Печени червени чушки приготвени по метода конфи се запазват по-добре, за по-дълго. Терминът Конфи идва от френски дума confire, която буквално значи „да се запази“. Конфи като термин за готвене се отнася за храна готвена в мазнина или захарен сироп при по-ниска температура. В модерната кухня терминът се ползва и като определение за всякакъв вид храна, която се приготвя бавно в продължение на дълъг период от време и като метод за съхранение.

Печени червени чушки конфи

(short link)

  • Ако нямате лек зехтин може да смесите 1:1 маслиново олио (зехтин) и слънчогледово олио.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Pastry: Savoury and Sweet“ от Michel Roux.

Печени червени чушки конфи

Необходими продукти:

  • 300 гр. печени червени чушки, почистени от кожата  
  • ½ чаена чаша (125 мл.) лек зехтин
  • 1 дафинов лист
  • 1 стрък пресен розмарин
  • 2 стръка прясна мащерка (Thyme)
  • 1 скилидка чеснов лук (не белена)
  • ½ чаена лъжица зръна бял пипер, начупени

Начин на приготвяне:

Печените чушки се разрязват на половина и се почистват от семенната част. В тиган или друг подходящ съд се сипва зехтина. Загрява се до 70°С. Чушките и подправките се добавят в олиото.

Печени червени чушки конфи

Топлинната обработка продължава 30 минути като се поддържа температура между 75-90°С, не по-висока. Свалят се от котлона, оставят се да изстинат в мазнината, след което се прехвърлят в подходящ за съхранение съд.

Печени червени чушки конфи

Покриват се с капак или стреч фолио и се прибират в хладилник до употреба. 

Печени червени чушки конфи

ТУК може да видите всички снимки.

август 26

Кьопоолу от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

Кьопоолу от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

Кьопоолу от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

Кой иска да опита Кьопоолу от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо? Кьополу-то (изписва се кьопоолу) е дип, разядка или салата (на кой както му харесва). Може да се консумира като предястие, отделно ястие поднесено с хляб или да се добави към сандвичи или подходящо ястие. Сервира се студено. Основно съдържа печени на фурна, на жар или по друг начин патладжани, които се обелват и може да се счукат в гаванка, да се смелят с машина за месо, да се нарежат на ситно с нож или да се пасират. На различните места по света тази разядка носи различни наименования и има множество вриации. Освен печени патладжани може да съдържа печени червени чушки, месо от домати (смляно или нарязано на парченца), може да съдържа орехови ядки, сирене, кромид лук и др. Може да се подправи със сол, олио или зехтин, оцет или лимонов сок, доматено пюре, майонеза или натурален сусамов тахан. Може да съдържа подправки като дафинов лист, лют пипер и черен пипер, магданоз и др. Приготвя се и като зимнина.

Кьопоолу (дип) от печени патладжани, печени червени чушки и още нещоВарианта от днешната ми публикация го научих от Дияна Хараламбус, която е родом от Лясковец, Велико Търново. Докато живеех в България (преди повече от 20 години), у дома се правеше основно Кьопоолу с патладжан и майонеза, и още еднин вариант, доста подобен на лютеница. Днешната вариация е приготвена с печени патладжани и чушки, които са нарязани на ситно и са смесени с месо от домат (наситнено), зехтин, оцет, сол и подправки. Ще се радвам да го опитате и да ви се услади! Споделете как правите вие кьопоолу и кой вариант ви е любим. 

Кьопоолу от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

(short link)

Кьопоолу от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • По-долу съм дала чистото тегло на вложените в рецептата продукти.
  • За количеството на месото от печени патладжани съм изразходвала 8-9 бр. средно големи патладжани. Пека ги във фурната. Измивам ги хубаво. Разцепвам кожата на всеки патладжан на 1-2 места (правя дълъг, не дълбок разрез) – това предотвратява разпукването на патладжаните при печене и така фурната остава чиста. Докато още са влажни от водата, ги наръсвам обилно с едра морска сол. Пека в предварително затоплена силна фурна. На 200ºС печенето отнема около 40-50 минути. Времето за печене зависи от сорта и големината на ползваните патладжани. Не е нужно да се задушават. Ако се пекат на жар или в чушкопек е добре да се затворят в тенджера с похлупак или нещо друго, за да се задушат и обелят по-лесно.

Кьопоолу (дип) от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

  • Пушеният червен пипер много отива на патладжаните.
  • Ако искате в кьопоолу-то може да добавите и половин глава кромид лук, нарязан на ситно.
  • Доматите за рецептата се белят, ползва се само месестата част (месото). 
  • Печените зеленчуци може да се счукат в гаванка, да се смелят с машина за месо, да се нарежат на ситно с нож или да се пасират. Месото от домати се на дребни парченца.

Кьопоолу (дип) от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

Необходими продукти:

  • 510 гр. (2 чаени чаши)  печени патладжани, нарязани на ситно (с нож) 
  • 135 гр. печени червени чушки, нарязани на парченца
  • 160 гр. месеста част от домати, нарязани на парченца
  • 2 скилидки (8 гр.) чеснов лук, настърган
  • 4 супени лъжици, нарязан на дребно магданоз
  • 2 чаени лъжици сол или количество на вкус
  • 1-2 щипки черен пипер
  • ¹⁄8 чаена лъжица пушен червен пипер
  • 1 щипка пипер Кайен (Cayenne)
  • 3 супени лъжици (45 мл.) маслиново олио (зехтин)
  • 2 супени лъжици (30 мл.) червен винен оцет

Начин на приготвяне:

Смесете всички продукти в купа и размесете до еднородност.

Кьопоолу (дип) от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

Прехвърлете получената смес в съд с похлупак. Добре е кьопулото да престои поне няколко часа преди консумация, за да се свържат по между си отделните продукти и да разгърнат ароматта си. 

Кьопоолу (дип) от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

Съхранява се в хладилник. Може да се сервира с всякакъв вид пресен хляб, сухари или нещо друго подходящо. Да ви е сладко!

Кьопоолу (дип) от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

Разядката (ако искате малко разнообразие), може да се смеси с малко майонеза, цедено кисело мляко или натурален сусамов тахан. 

Кьопоолу (дип) от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

ТУК може да видите всички снимки.

юли 26

Сладко от бяло грозде с Алойзия

Сладко от бяло грозде с Алойзия

Сладко от бяло грозде с Алойзия

Преди няколко дни съпругът ми домъкна една чанта с бяло грозде без семки, което беше леко по-кисело отколкото ни харесва. Реших че ще е идеално за направата на сладко и не сбърках! Подчертах киселата нотка добавяйки няколко клонки Алойзия. Разкошно се получи и на вкус и на цвят! 

Сладко от бяло грозде с Алойзия

  • В блога има и рецепта и за Сладко от черно грозде без семки, което е ароматизирано с индрише и е направено с повече захар (1:1).
  • Времето за варене е свързано с конкретното количество на продуктите посочено по-долу. Когато се прави повече сладко, времето на варене може да е различно. 

Сладко от бяло грозде с Алойзия

Необходими продукти:

  • 1 кг. зърна от бяло грозде без семки
  • 600 гр. захар
  • 40 мл. прясно изцеден лимонов сок
  • 100 мл. вода
  • 3 клонки Алойзия (Aloysia citrodora) 
  • ½ чаена лъжица лимонена киселина (лимонтозу)

Начин на приготвяне:

Гроздовите зърна се измиват под течаща студена вода и се оставят в цедка да се отцедят от водата. Прехвърлят се в тенджера с дебело дъно ил друг подходящ за варенето на сладкото съд. Засипват се със захарта. Оставят се на страна за 2-3 часа, може и цяла нощ.

Сладко от бяло грозде с Алойзия

На следващият ден в тенджерата се добавят лимоновият сок, клонките алойзия и водата. Тенджерата се слага на умерено силен огън. Разбърква се периодично, докато захарта се разтопи и сместта се загрее равномерно. Когато заври ще се запени. Пяната от повърхността се обира с решетъчна лъжица и се изхвърля. 

Сладко от бяло грозде с Алойзия

Варя 35 минути от момента на завиране. След пълвите 15 минути изваждам алойзията. Към края на варенето сладкото порозовява. В последните 5-10 минути се добавя лимонтозуто.

Сладко от бяло грозде с АлойзияНасипва се горещо в чисти сухи буркани, които се затварят веднага и се обръщат върху капачките. Оставт така докато изстинат напълно. 

Сладко от бяло грозде с Алойзия

Съхранява се на прохладно тъмно място до 1 година. Задължително дегустирам сладкото върху няколко лъжици цедено (Гръцко) кисело мляко! 🙂 Да ви е сладко! 

Сладко от бяло грозде с Алойзия

ТУК може да видите всички снимки.

юли 5

Конфитюр от кайсии по Кипърски

Конфитюр от кайсии по Кипърски

Конфитюр от кайсии по Кипърски

Добвавянето на дафинов лист към конфитюра от кайсии може да ви се струва необичайно, но това е тайната съставка за този конфитюр. Кипърските домакини не споделят това охотно или може би смятат, че е нещо което е всеизвестно!?! Винаги съм се чудела защо някои домашно приготвени конфитюри от кайсии миришат толкова интензивно на кайсия. Първоначално си мислех, че е от сорта или степента на зралост на плодовете. Вече знам, че дафиновият лист прави магията!!! Конфитюра от кайсии приготвен с дафинов лист има изявен аромат на кайсия. Не съм сигурна дали подправката подсилва аромата или просто го подчертава, но се получава много вкусен и ароматен конфитюр! Опитайте го и вие! 

Конфитюр от кайсии по Кипърски

Конфитюр от кайсии по Кипърски

Конфитюр от кайсии по Кипърски

  • Добавям в конфитюра и ядките от кайсиите. Ако се случи да са горчиви, не слягам всички ядки, а част от тях. 
  • От по-долу посочените продукти се получават 3 буркана конфитюр с вместимоста около 450 гр.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Taverna 

Конфитюр от кайсии по Кипърски

Необходими продукти:

  • 1500 гр. кайсии
  • 600 гр. захар
  • 1 дафинов лист
  • 60 мл. прясно изцеден лимонов сок (от 2 лимона)

Начин на приготвяне:

Кайсиите се измиват и подсушават. Разрязват се на половини, костилките се запазват, поне 8 бр. Почистените продове се слагат в голям съд (тенджера или тиган с дебело дъно).

Конфитюр от кайсии по Кипърски

Поръсват се със захарта, добавят се лимоновият сок и дафиновият лист. Разбъркват се хубаво, така че захарта да полепне върху всички плодове. Оставят се на стайна температура за 2-3 часа.

Конфитюр от кайсии по Кипърски

През това време костилките от кайсиите се счукват (трябва да останат цели ядките). При мен цели останаха 8 от ядките и тях вложих в рецептата. Кайсиевите ядки се заливат с гореща вода и се оставят на страна за 1-2 минути, след което водата се извърля и люспата на ядките се отделя лесно.

Конфитюр от кайсии по Кипърски

Ядките се разполовяват и се добавят към плодовете в тенджерата.

Конфитюр от кайсии по Кипърски

След 2-3 часа по-горямата част от захарта се е разтопила, а плодовете са отделили сок. Тенджерата се слага на умерено силен огън. Докато заври се разбърква 1-2 пъти да се подпомогне разтопяването на  неразтопената захар. Вари се 30 минути от момента на завиране. Бърка се рядко. Ако се образува пяна се отстранява с решетъчна лъжица. Когато плодовете станат като прозрачни (около 20-тата минута) огънят може да се намали леко, така че сместта да не ври силно и варенето си продължава още колкото е необходимо – при мен в случая още 10 минти.

Конфитюр от кайсии по Кипърски

Готовият конфитюр се сваля от огъня, дафиновият лист се отстранява и конфитюра се насипва горещ в предварително подготвени (чисти, сухи) буркани. Всеки буркан се затваря с капачка и се обръща върху нея. Остават така докато изстинат напълно.

Конфитюр от кайсии по Кипърски

Може да се консумира веднага или да се съхрани на сухо и прохладно място до 12 месеца. У нас традицията повелява всеки конфитюр или сладско да бъдат незабавно дегустирани върху няколко лъжици цедено (Гръцко) кисело мляко! Да ви е сладко! 

Конфитюр от кайсии по Кипърски

ТУК може да видите всички снимки.

юни 29

Сладко то бели или червени череши

Сладко то бели или червени череши

Сладко то бели или червени череши

Много обичам сладко от череши, но от както живея в Кипър не правя често. На острова, черешите виреят само на високото в планините, тук при нас до морето е много топло. На пазара има предимно вносни череши и обикновено цената им варира между 5 и 10 евро за килограм. В момента е разгара на сезона и явно има голямо изобилие от плодове, защото за пръв път цената на черешите е около 3,50 евро за кг. Чудесна възможнжност да приготвя малко сладко! 🙂 Прибрах се в къщи със сериозен запас от череши и докато си хапвахме част от тях, с майка ми се заговорихме за това колко много сладко от череши правехме в България всяка година. Сестрите и братята на баба ми живееха (някои още живеят) в Пловдивските села, където има изобилие от череши. Всяка година ни носеха подарък от реколтата. От червените череши правехме компот, а от белите сладко. Понякога и с червени чеши правехме сладко, но по-рядко. И понеже стана на въпрос веднага изровихме рецепта за сладкото от сестрата на баба ми. В тетрадката на майка ми е записана като „Сладко то бели или червени череши от леля Василка“: На 2 кг. череши се слага 1 кг. захар, 1 чаена лъжица лимонтозу и по желание 500 гр. глюкоза, в края на варенето. Черешите се теглят преди да бъдат почистени. Почистените череши се засипват със захарта. Престояват 24 часа. Вари се до готовност.

Сладко то бели или червени череши

Видях, че рецептата за сладко от череши, която имам в блога е приготвена така както се правят повечето сладка в Кипър – съотношение на захар към плод 1:1 (понякога в зависимост от ползваните плодове намалям леко захарта на тази пропорция). Така реших, че ще приготвя и заснема за блога и тази рецепта от детството ми. 

Сладко то бели или червени череши

Сладко то бели или червени череши

Черешите се замерват преди да се почистят от дръжките и костилките. Измиват се под течаща студена вода, след което се оставят да се отцедят от водата. Дръжките се отстраняват,  костилките се премахват със специален инструмент.  

Сладко то бели или червени череши

Докато се усетя синът ми беше прегърнал купата с черешите и беше излапал поне половината… Така и не успях да направя сладкото 🙁 Няколко дни по-късно когато си купувах замразени малини, видях че са докарали и замразени череши. Купих  2 кг. почистени замразени череши и с тях направих сладкото! 🙂 По-долу съм дала рецептата така както се случи да я изпълня в конкретният момент. Обикновено за всеки килограм захар в сладко се добавя по 1 чаена лъжица лимонена киселина, аз в случая съм добавила повече, защото установих че ми харсва как киселата му нотка, балансира ванилената сладост на сладкото. В движение добавих и клонките индрише. Получи се страхотно сладко! Ще се радвам да го опитате! 

Сладко то бели или червени череши

  • Ароматизирала съм сладкото 2 клонки индрише (fragrant geranium) и ванилия. Може да се добави малко бадемова есенция или 50-60 мл. Амарето. 
  • Времето за варене на сладкото зависи от това колко сок ще отделят черешите. В случая аз съм ползвала замразени череши, които освен сок са отделили и малко вода след размразяването. Всички обяснение по-долу са свързани с това.

Сладко то бели или червени череши

Необходими продукти:

  • 2 кг. череши, измити, почистени от дръжките и костилките
  • 1500 гр. захар
  • 2 чаени лъжици (пълни с връх) лимонена киселина (лимонтозу)
  • 1 ампула ванилия
  • 2 клонки индрише (fragrant geranium)
  • 400 гр. глюкоза или златен сироп (Golden Syrup)

Начин на приготвяне:

Почистените череши (не съм ги размразявала) се насипват в голяма тенджера като се редуват слой череши, слой захар.

Сладко то бели или червени череши

Тенджерата се покрива с пумучна кърпа и се оставя така до следващият ден, когато по-голямата част от захарта се разтопила и черешите са отделили сок. 

Сладко то бели или червени череши

Тенджерата се слага на силен огън. Загрява се докато сместа в нея заври. Не се бърка с лъжица или друго, от време на време тенджерата се повдига леко от котлона и се разклаща. Когато заври ще се образува пяна, която се отстранява с помощта на решетъчна лъжица. Варих 20 минути от момента на завиране, преди да направя първата проба за готовност (пробите се виждат се подолу). Искаше още варене. Добавих глюкозата и клонките индрише.

Сладко то бели или червени череши

Варих още 60 минути, като през 15-20 минути правех проба за готовност по следният начин. В керамична чиния се сипва не повече от 1 чаена лъжица от сиропа на сладкото. Разстила се на кръг с диаметър около 4-5 см. След това с пръст се прокарва пътечка през средата. Ако пътечката остане сладкото е готово, ако се събира иска още варене.

Сладко то бели или червени череши

Индришето го премахнах от тенджерата след като беше престояло в нея 30 минути. В  последните 5 минути от варенето съм добавила лимонтозуто и ванилията.

Сладко то бели или червени череши

Сладкото се насипва горещо в чисти и сухи (най-добре стерилизирани) буркани, които веднага се затварят и се обръщат върху капачките. Остават така докато сладкото изстине напълно, след това може да се поставят в нормално положение. Получих шест, почтии седем буркана сладко. 

Сладко то бели или червени череши

Сладкото се съхранява до 1 година. Когато се отвори се прибира в хладилник. 

Сладко то бели или червени череши

Може да се сервира самостоятелно с чаша вода или да гарнирате с него десерти като варен крем, сладолед или нещо друго. На мен ми е най-любимо да консумирам сладкото върху порция цедено (Гръцко) кисело мляко. Да ви е сладко! 

Сладко то бели или червени череши

ТУК може да видите всички снимки.

май 31

Ярко червен мармалад с ягоди, ябълка и портокал

Ярко червен мармалад с ягоди, ябълка и портокал

Ярко червен мармалад с ягоди, ябълка и портокал

Прекрасен, ярко червен цвят и още по-прекрасен вкус! Аромата на портокаловата кора се съчетава с този на ягодите по един страхотен начин. Много харесвам този мармалад и през последните 5-6 годи най-редовно си правя  малки количества за бърза консумация.

Ярко червен мармалад с ягоди, ябълка и портокал

Опитайте го и вие, няма да съжалявате! 

Ярко червен мармалад с ягоди, ябълка и портокал

Ярко червен мармалад с ягоди, ябълка и портокал

  • От по-долу посочените продукти се получават 2 буркана с вместимост 400 гр.
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Argiro Barbarigou „φράουλα παντού„.

Ярко червен мармалад с ягоди, ябълка и портокал

Необходими продукти:

  • 550 гр. ягоди, почистени и измити 
  • ½ ябълка (90гр.)
  • 400 гр. захар
  • настъргана кора от 1 портокал
  • сок от един портокал (60 гр.)
  • 2 супени лъжици лимонов сок

Начин на приготвяне:

Кората на портокала се настъргва, сокът му се изстисква – 60 мл. сок е достатъчен за рецептата.

Ярко червен мармалад с ягоди, ябълка и портокал

Ябълката се настъргва на едро ренде директно в тенджерата, в която ще се вари мармалада. Ягодите се намачкват грубо с пръстите на ръцете и се слагат в тенджерата. Добавят се портокаловият сок  и захарта. Разбърква се, докато продуктите се смесят хубаво. Тенджерата се слага на умерено силен огън. Не се бърка.

Ярко червен мармалад с ягоди, ябълка и портокал

Оставя се да заври хубаво и се засичат 15 минути.  Ако по повърхността на мармалада се образува пяна, се отстранява с помощта на решетъчна лъжица.

Ярко червен мармалад с ягоди, ябълка и портокал

Ако е необходимо, след като мармалада се отпени, огънят може да се намали малко, така че да не ври прекалено силно. В края на 15-те минути сместта в тенджерата видимо се е сгъстила. 

Ярко червен мармалад с ягоди, ябълка и портокал

Тенджерата се сваля от огъня, добавят се настърганата портокалова кора и лимоновият сок. Разбърква се хубаво и се оставя на страна да изстине. Когато изстине става още по-червен! 

Ярко червен мармалад с ягоди, ябълка и портокал

Може да се насипе в кутия с похлупак или нещо друго и да се прибере в хладилник.

Ярко червен мармалад с ягоди, ябълка и портокал

Може веднага да си приготвите порция цедено (Гръцко) кисело мляко, залято с мармалад. Супер вкусно ми е!

Цедено кисело мляко с Ярко червен мармалад с ягоди, ябълка и портокал

Ако не искате в мармалада да има парченца, може да го пасирате с ръчен пасатор. Ще се получи така.

Ярко червен мармалад с ягоди, ябълка и портокал

Ако се прави по-горямо количество, мармалада се разпределя в чисти сухи буркани докато е горещ. Бурканите се затварят и се обръщат върху капачките, остават така докато мармалада изстине напълно.

Ярко червен мармалад с ягоди, ябълка и портокал

Да ви е сладко!

Ярко червен мармалад с ягоди, ябълка и портокал

ТУК може да видите всички снимки. 

декември 18

Домашна майонеза със сварен жълтък

Домашна майонеза със сварен жълтък

Сигурна съм, че повечето от вас знаят как се приготвя майонеза и придполагам, че публикацията няма да ви е много интересна, но аз смятам, че трябва бъде в блога ми. Ако имате пресни яйца и ви се занимава, препоръчвам да опитате рецептата. Смятам, че когато майонезата се приготвя само със суров жълтък има по интензивен, по-тежък вкус. Употрбата на суров и сварен жълтък прави сместта по-устойчива, с по-мек вкус и лично на мен ми е по-вкусна!

Домашна майонеза със сварен жълтък

  • За рецептата е нужен 1 твърдо сварен жълтък и едно цяло сурово яйце или само жълтък. Смятам, че когато майонезата се приготвя с цяло яйце става по-лека на вкус. 
  • Олиото може да се замести със зехтин. Получава се майонеза с по-тъмен цвят и специфичен вкус.

Домашна майонеза със сварен жълтък

Необходими продукти:

  • 1 яйце или 1 жълтък   
  • 1 бр. твърдо сварен жълтък
  • 150 мл. олио или маслиново олио (зехтин)
  • 2 чаени лъжици лимонов сок
  • 1 щипки сол
  • 1 щипки черен пипер

Начин на приготвяне:

Суровото яйце (съответно суровият жълтък) и свареният жълтък се смесват в купата на миксер или в блендер. Добавят се солта и черният пипер. Разбиват се на умерена скорост докато се смесят хомогенно. Без да се спира разбъркването започва добавянето на олиото, което става много бавно, на много тънка струя. Поради малкото количество на продуктите ми се наложи да спра миксера и да обера страните на купата със шпатула, при приготвянето на двойно или по-голямо количество, това няма да е необходимо. 

Домашна майонеза със сварен жълтък

Продължих разбъркването на умерено висока скорост, добавяйки останалото олио на струя. Ако по време на разбъркването сместта стане доста гъста, може да се разрежда с част от предвиденият за рецептата лимонов сок, ако ли не лимоновият може да се добави към края. Получената майонеза се прехвърля в съд с похлупак (буркан или друго) и се съхранява в хладилник до епотреба. Да ви е сладко!

Домашна майонеза със сварен жълтък

ТУК може да видите всички снимки. Вижте и рецептата за Домашна майонеза с цели яйца.