Домашно Приготвени Консерви и Други Архиви

Желе от бъз

Днес ще споделя с вас рецепта за желе от бъз. Приготвянето му е атрактивно и забавно. Получава се желе с невероятен вкус и аромат! Всеки, които обичат сироп от бъз, ще остане очаровани и от желето. Тъй като цветовете от бъз не съдържат пектин, желето няма как да стане желе по натуралият начин, по който се получава, когато се ползват плодове съдържащи пектин.

По подобен начин може да направите желе от всякакви ароматни билки, подправки и каквото друго се сетите. Примерно – листа от смокини, вишневи листа (с малко вишни), мента, лавандула алойзия, жасмин, рози и т.н.

Желе от бъз

(short link)

Вместо ябълков пектин и агар-агар може да се ползва 1 пакет (от 11 гр.) желатин на прах. Разтваря се в 30-40 мл. гореща вода, разърква се и се оставя за минута, след това се бърка хубаво, докато желатина се разтвори напълно във водата. Желатина може да се разтвори и в студена вода, да се остави да набъбне, след което да се втечни на водана баня. Добавя се към сиропа след като се свали от ъгъня. Разбърва се хубаво.

С по-долу посочените продукти сполучават 4 буркана желе. Вместимоста на 3 от тях е 370 мл., четвъртият е около 300 мл.
Рецептата е адаптирана от https://cookingtiki.com

Необходими продукти:

20 бр. цвят от бъз
1 лимон
700 гр. захар
1 л. вода
6 гр. (1 супена лъжица) пектин
6 гр. (1 супена лъжица) агар-агар

Начин на приготвяне:

Почистете цветовете от насекоми и увехнали листа. Измийте ги внимателно под течаща студена вода и отцедете. Сложете ги в голяма купа. Добавете нарязаният на шайби или полумесеци лимон. Засипете със захарта. Оставете така за 1-2 часа.

Залейте с водата. Разбърквайте периодично докато захарта се разтопи.

Покрийте купата с памучна кърпа и оставете на стайна температура за 20 до 48 часа. Ако е топло съхранявайте в хладилник.

В деня когато ще варите желето, прецедете сместа от купата през ситна цедка. Ако е необходимо може да ползвате тензух – така желето ще стане с по-бистър цвят. Изстискайте хубаво самите цветове и парченцата лимони. Сипете получената течност в тенджера.

Сложете тенджерата на умерено силен огън. Поръсете пектина и агар-агара върху сиропа в тенджерата (ползвала съм цедка за целта). Варете с периодично разбъркване, около 10 минути от момента на завиране.

Ако ползвате желатин вижте съветите по-горе. Желето се насипва в буркани докато е горещо. Бурканите се затварят с капачките и се обръщат върху тях. Остават така, докато изстинат напълно.

Когато течността се охлади напълно, желира. Консервираните буркани издържат спокойно до 1 година. Когато буркан с желе се отвори се съхранява в хладилник.

Желето е чудесно намазано върху пресен хляб или сухарче. В случая филийките са придружени чай от бъз. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Домашно Приготвени Консерви и Други, Как да си направя...?, Конфитюр, Мармалад или Желе, Основни заготовки, Техники и Др. | 8 коментара

май 9

Сироп от рози

Миналата година публикувах рецепта за разхладителна напитка със Сироп от рози с прясно мляко. Много хора ме питаха дали в блога има рецепта за самият сироп от рози. Тогава обещах, че при първа възможност ще покажа как приготвям сироп от рози с ароматни градински или маслодайни рози, както и сироп от рози, без рози! 🙂

Приготвям сиропа въз основа на рецептата ми за Сладко от маслодайни или градински рози, просто ползвам повече вода.

Сироп от рози

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Рецептата може да се изпълни с ароматни градински рози или с маслодайни рози (Damask Rose). Може да се ползва и смес от двата вида рози.
Цветовете се берат рано сутрин и е най-добре приготвянето на сиропа да започне веднага след беритбата.

При нас в Кипър по това време на годината, често има прах който идва от пустинята и е наложително цветовете да се измият. Измивам ги под течаща студена вода и ги обръщам с чашките към памучна кърпа. Оставям ги така докато изсъхнат. След това късам листенцата и отстранявам жълтата част в основата им.

Безпорно е, че маслодайните рози ухаят много по-интензивно от градинските. Но, ако човек не отиде на поле засадено с маслодайни рози, няма как да се сдобие с достатъчно голямо количество венчелистчета. Това е едната причина поради, която смесвам градински и маслодайни рози. Другата е, че розовите или червени градиски рози придават по-наситен цвят на сиропа.
Сезона на градинските рози е доста дълъг, за разлика от този на маслодайните, затова ако няма свежи маслодайни рози, може да се ползват сушени. Гледам да ги смесвам в количество 1:1, но ако маслодайните са по-малко, ползвам малко повече розова вода и резултата пак е прекрасен.
Според моят опит градинските рози са малко по-тежки от маслодайните. Замерването в грамаж е направено на следващият ден след беридбата, напълно сухи и почистени венчелистчета. То е по скоро ориентировъчно. В момента на откъсване розовите листенца тежат повече, отколкото на следващият ден. За 1 чаена чаша, добре напълнена (като се претъпква малко) ми отчете 30 гр. за маслодайна роза и 35 гр. за листенца от градински рози.

Когато се ползват червени рози (при мен в случая половината са розови, половината червени) се получава сироп с естестен розов цвят, който може да се подсили със червена или розова сладкарска боя. Натурални оцветители, които може да се ползват са сушени цветове от хибискус или червено цвекло. Естествените оцветители (червено цвекло, хибискух), не трябва да стоят дълго в сиропа, защото освен, че ще го оцветят, ще оставят и специфичният си вкус. В случая аз съм ползвала малко хибискус при повторното изваряване.
С по-долу посочените продукти получих 1250 мл. сироп от рози.

Необходими продукти:

4 чаени чаши (130 гр.) розови листа, почистени
4 чаени чаши (920 гр.) захар
4 чаени чаши (1 л.) вода
60 мл. прясно изцеден лимонов сок
100 мл. розова вода
ванилова шушулка (по желание)
за оцветяване (по-желание) – червена или розова сладкарска боя, сушени сушени цветове хибискус каркаде (Суданска роза) или червено цвекло.

Начин на приготвяне:

Замерете розовите листа. Чашата трябва да се пълни добре (плътно), затова розовите листенца се сместват в нея с лек натиск.

В подходящ съд или направо в тенджерата, в която ще се вари сиропа се смесват розовите листа и захарта.

Размесват се, като се претриват с пръстите на ръцете. Постепенно захарта ще се овлажни от сока, който ще пуснат листенцата.

Процедурата се повтаря докато листенцатс пуснат аромата си и захарта се напои със сока им. Покрийте съда с похлупак или домакинско фолио и оставете на стайна температура за 2-3 часа.

Залейте с водата предвидена за рецептата. Ако ползвате ванилова шушулка, добавете и нея на този етап. Сложете тенджерата на умерен огън. Разбърквайте периодично, докато захарта се разтопи и течността заври. Оставете да ври 5 минути.

Свалете тенжерата от котлона, покрийте я с плътно прилепнал похлупак и оставете така за 15 минути.

Махнете похлупака добавете лимоновият сок. Върнете тенджерата на котлона. Ако ползвате хибискус или червено цвекло, добавете ги на този етап. Варете 5 минути от момента на завиране. Свалете тенджерата от котлона, добавете розовата вода, разбъркайте и оставете настрана да изстине. Махнете листата хибискус или червено цвекло, ако сте ползвали такива. Оставете тенджерата на стайна температура до следващият ден (минимум 12 часа). Тенджерата не се похлупва, може да се покрие с мрежичка против насекоми.

На следващият ден прецедете през ситна цедка и съхранявайте полученият сироп в хладилник.

Когато се прави по-голямо количество или когато искате да консервирате сиропа, за да не го държите в хладилник, е най-добре да го сложите в бутилки или буркани докато е горещ. За целта е най-практично повторното изваряване (когато се добавя лимоновият сок), да стане на следващият ден. Разбира се който иска може да изпълни рецептата къкто съм я дала и да загрее сиропа до завиране преди да го разпредели в подходящи за консервиране буркани или шишета. Затварят се веднага и се обръщат върху капачките, където остават докато сиропа изстине напълно.

Употреба на сироп от рози:

Може да се приготвят различни разхладителни напитки: сиропът се смесва според предпочитанията за сладост с вода, газирана напитка (сода, 7up или др.). В Кипър е много популярна комбинацията от Сироп от рози с прясно мляко, която за мен е уникално вкусна напитка.

Сиропът се съчетава чудесно и с ягоди (най-добре намачкани), парченца лимон, сода (или вода) и много лед.

Може да се ползва за приготвянето на различни коктейли, за сервиране на десерти, към които би подхождал – сладолед, кремчета и др. Ако обичате шампанско, бяло или розово вино, следващият път добавете малко сироп от рози в чашата си и се насладете на магията!

Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки. А тук рецептите за Как се прави сироп от рози без рози, Сладко от маслодайни или градински рози, Сироп от рози с прясно мляко, Как се правят захаросани розови листа.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Веган и (или) Постни, Домашно Приготвени Консерви и Други, Как да си направя...?, Ликьори, Коктейли и др. Алкохолни напитки, Напитки, Напитки Без Алкохол, Основни заготовки, Техники и Др., Основни сладкарски Сосове, Кремове, Плънки, Глазури, Фондан, Декорации, Теста, Есенции (Екстракти), Сиропи, Меласа | 2 коментара

май 4

Ликьор от ягоди

Време е за Ликьор от ягоди. Приготвя се бързо и лесно и става супер ароматна напитка с разкошен ягодов цвят!

Ликьор от ягоди

(short link)

Вместо ягоди може да се ползват други меки плодове – малини, къпини, боровинки, касис и др. Може да ползвате и смес от червени плодове.
За рецептата ще ви е нужун блендер или пасатор. Би могла са се изпълни и с преса за катофено пюре. Ако нямате такива уреди просто намачкайте плодовете с вилица или с ръце.
С по-долу посочените продукти се получава около 380 мл. ягодов ликьор.
Рецептата е на Αννα Ναθαναηλίδου

Необходими продукти:

125 гр. ягоди
125 гр. захар
200 мл. водка, коняк, ром или ракия

Начин на приготвяне:

Измийте ягодите, оставете ги да се отцедят от водата и ги почистете от дръжките. Нарежете ги на едри парчета. Сложете ягодите в купата на блендер (или в обикновена купа, ако не ползвате уред за приготвянето на лиьора). Добавете захарта и пасирайте. Прибавете алкохола към пасираните плодове. Разбъркайте.

Сипете сместа в бутилка или буркан. Затворете с капачката и приберете в хладилник за 48 часа.

След това прецедете сместа през ситна цетка.

Може да подпомагате отцеждането, като разбърквате с лъжица или шпатула.

Сипете отцедената течност в бутилка или нещо друго подходящо за съхранение на ликьора.

Съхранение и употреба

Съхряанява се в хладилник. Сервира се с лед и парченца ягоди. Наздраве!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Домашно Приготвени Консерви и Други, Ликьори и др. алкохолни отвари | LEAVE A COMMENT

октомври 13

Как се прави варова вода (варов разтвор)

Днес ще споделя с вас как се прави варова вода (варов разтвор) за изкисване на плодове, зеленчуци или друго преди превръщането им в сладко. Всичко, което трябва да се направи е да се смеси гасена вар с вода. Калциевият хидроксит в широката практика познат като гасена вар има широко приложение в нашият свят. Най-известно е приложерието му в стоителството и земеделието, затова има хора които се притесняват да го използват за кулинарни цели. Въпреки, че всичко е много лесно, някой който никога не правил варов разтвор може да изпитва притеснения или несигурност. Затова е днешната ми публикация – да ви убеди, че няма от какво да се притеснявате.

Как се прави варова вода (варов разтвор)

(short link)

Намирам пропорциите дадени по-долу за универсални. Има рецепти, при които количеството на гасената вар спрямо водата е доста по-голямо. През годините съм опитвала различни валианти, защото смятах, че може би има значение когато се ползават различни плодове, зеленчуци или друго. В последствие установих за себе си, че в зависимост от вида на ползваните плодове (или друго), времетраенето на кисненето във варова вода е от значение, а не толкова употребата по-голямо количество гасена вар.
Лъжицата, с която замервам не е мерителна а кухненска супена. Пълня я добре, т.е. не е нито равна, нито прекалено пълна – с куп. За по-голяма точност съм дала и грамаж на вложената гасена вар.
Формулата е такава, че е лесно да увеличите пропорциите за по-голямо количество варова вода. Винаги може да допълните в последствие, ако видите че количеството, което сте приготвили не е достатъчно да покрие плодовете, зеленчуците или каквото смятатате да киснете във варов разтвор.

Необходими продукти:

2 супени лъжици (28 гр.) гасена вар (Lime)
1 л. вода

Начин на приготвяне:

Сипете водата в голяма купа или друг подходящ съд. Добавете гасената вар. Разбъркайте (снимки 1, 2 и 3 от следващия колаж). Полученият варов разтвор може се ползва веднага.

При някои рецепти (примерно, за по-нежни плодове) може да се препоръчва използването на варовата вода след минута-две или докато варта се утаи на дъното на купата (снимка 4 от горният колаж). Водата над утаената вар се прелива внимателно (снимка 5) в друга купа, така че утайката да не преминава във втората купа. Утаената вар се изхвърля, отлятата вода във втората купа (6) се ползва за изкисване на въпросните плодове.

В случая (вижте следващият колаж), съм ползвала варовата вода (приготвена по стъпки 1, 2 и 3) за изкисване на тиква. Нарязаната на парчета тиква се пуска във варовият разтвор. Може да се разбърка леко и ако количеството и обема на съда позволява, е добре върху парчетата тиква да се постави чиния или друго подходящо, така че всички парчета да са под водата. Продължителността на времето за киснене във варов разтвор е зависимост от вида на ползваните плодове, зеленчуци или друго. Т.е. според рецептата, която се изпълнява. При някои рецепти изкисването е за 2-3 часа, при други за повече, дори цяла нощ.

Когато се извадят от варовата вода, плодовете трябва да се измият хубаво под течаща студена вода.

Прехвърлят се в цедка, където остават до момента на употреба.

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Домашно Приготвени Консерви и Други, Как да си направя...?, Обработка на Ядки и Плодове и други, Основни заготовки, Техники и Др., Сладко, Плодове, зеленчуци, Цветя и др. в захарен сироп, Съхраняване на Зеленчуци и Плодове за Зимата | 2 коментара

май 12

Сироп от ягоди с канела

Представете си сироп от ягоди с канела!!! Нямаше да ми хрумне да добавя канела в ягоди, но когато го прочетох, веднага реших да пробвам и останах много доволна от резултата! Получава се вкусен, ароматен и свеж сироп! Не разреден може да се ползва като ягодов сос за гарниране на сладолед или други десерти.

Напитката приготвена с него разхлажда и ободрява, така както една лимонада. Може да се сервира разреден с вода или газирана напритка – сода, 7up или нещо друго. За допълнителна свежест може да се добавият резенчета лимон (както се вижда на снимките в публикацията). Лично на мен много ми харесва да правя ягодова лимонада, като смесвам този сироп от ягоди с малко домашно приготвена лимонада.

Сиропът би могъл да се ползва и за приготвяне на коктейли или да се добави малко към питиета като мартини, вермут, вино, шапманско и др.

Сироп от ягоди с канела

(short link)

С по-долу посочените продукти се получава 500 мл. сироп от ягоди с канела.
Вместо канела (която много подхожда на ягодите), може да се ползва Лимонова върбинка, мента или друга подправка. Бихте могли да добавите стръкчета от тези подправки и към готовата напитка.
Рецептата е на Αννα Ναθαναηλίδου

Необходими продукти:

250 гр. ягоди
250 гр. захар
1 пръчка канела (дъжина 5.5 см.)

Подготовка:

Измийте ягодите, оставете ги да се отцедят от водата и ги почистете от дръжките. Нарежете на парчета, смесете ги със захарта и пасирайте. Може да ползвате блендер или пасатор за целта. Добавете пръчката канела. Сместта трябва да престои в хладилник 8-10 часа или цяла нощ. Покрийте съда с капак или прозрачно домакинско фолио и оставете да отлежава в хладилника.

Начин на приготвяне:

На следващият ден прехвърлете ягодовото пюре в малка тенджера. Загрейте на умерено силен огън с периодично разбъркване за 2-3 минути. Когато заври, ще се разпени, затова внимавайте да не кипне и регулирайте огъня. Свалете тенджерата от огъня и сипете сместа в цедка поставена върху купа. Оставете да се прецеди. Ако е необходимо (зависи колко ситна е цедката), може да подпомогнете отцеждането като разбърквате със шпатула или лъжица.

Сипете отцедената смес в бутилка или буркан. Оставете я да изстине напълно, след което може да затворите бутилката с капачка и да приберете сиропа в хладилник. При мен до 2 седмици съхранение беше чудесен.

Съхранение и употреба

Като разхладилтелна напитка може да се разреди според предпочитанията с вода или с газирана напитка.

Много си отива с Тоник (Tonic water). Може да се добавят парченца ягоди, лимон, портокал, билки като мента, алойзия (Лимонова върбинка) или др.

Не разреден сиропът от ягоди с канела може да се ползва за гарниране на всякакви десерти, с които би си отивал. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Веган и (или) Постни, Домашно Приготвени Консерви и Други, Сиропи, Меласа | 1 коментар

март 20

Сладко от горчив портокал (Bitter orange)

Сладкото от горчив портокал има вълшебен аромат и е едно от най-любимите на съпруга ми! Горчивият портокал (Bitter orange) познат още като Севилски портокал, е изключително ароматен цитрусов плод, с горичив вкус. В Кипър го наричат китромилия (κιτρομηλιά) и ксинонеранджа (ξινονεραντζιά). Дървото е доста устойчиво и често се ползва за основа върху която се присаждат други цитрусови култури. В двора имахме дърво, което първоначално беше кумгуат, но нещо се случи с присадката и така се сдобихме с дърво, което ражда горчив портокал. На външен вид плодовете приличат доста на портокал, а сърцевината (по форма), напомня мандарина. Цветовете и плодовете имат неописуем аромат!

Много хора смятат отглеждането на този вид за безполезно, тъй като плодовете не се ядат както другите плодове. От цветовете на горчивият портокал се получава най-ароматната „вода от портокалов цвят“. Сладко се приготвя от кората на зрелите плодове и от цели плодове достигнали големината на орех, преди да са се оформили семки. Настърганата и изсушена кора може да се ползва за ароматизиране на кексове и други десерти. Със сока от зрели плодове се приготвя т.нар. Залатина. Съпругът ми обожава да замества лимоновият сок с такъв от горчив портокал в супа лювана, както и при други ястия традиционни за Кипър.

Сладко от горчив портокал (Bitter orange)

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
С по-долу посочените продукти се получават 4 буркана сладко.
Времето за варене посочено по-долу е свързано с количеството на сладкото, което съм приготвила. Когато се прави по-голяма доза, времето за варене може да е различно.
Снимките в рецептата са сборни нека това не ви обърква. Част от тях са заснети при приготвяне на по-голямо количество сладко.

Необходими продукти:

1 кг. кори от горчив портокал (Bitter orange)
вода за изкисване на корите
1250 гр. (5 чаени чаши) вода
1500 гр. захар
150 гр. глюкоза
2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок

Подготовка:

Измийте плодовете хубаво и ги подсушете.

С помощта на ренде остържете повърхностният оранжев слой на горчивите портокали. Аз ползвам средно ситно редне. Остърганата кора може да се ползва за ароматизиране на десерти. Може да се ползва докато е прясна, да се изсуши или замрази.

Разрежете кората на всеки плод на 4 меридианни парчета. В зависимост от големината на плода, може да нарежете на повече парчета. Отделете внимателно корите от плодовете и ги притеглете. За рецептата ще ви трябват 1 кг. кори.

Завийте всяка от корите на стегнато руло. Стабилизирайте го с дървена клечка. Вместо дървени клечки, може да ползвате памучен конец, но с клечките става по-бързо.

Сладкото може да се приготви и с нарязани на парчета кори, но когато са завити на рула е по-атрактивно. Залейте корите със студена вода. Покрийте ги с чиния, за да не изплуват на повърхността и оставете да киснат 24 часа. За това време водата може да се подмени 1-2 пъти.

В зависимост от това колко е горчива кората изкисването във вода може да продължи до 2-3 дни.

Варене на сладко от горчив портокал (Bitter orange):

Изхвърлете водата, в която са киснали корите. Залейте ги с 1250 мл. чиста вода. Сложете тенджерата на силен огън. Когато водата заври засечете 5-10 минути или колкото е нужно, корите да омекнат леко. Добавете захарта и глюкозата. Не разбърквайте с лъжица. За да подпомогнете разтварянето на захарта, може периодично да разклащате тенджерата. Варете сладкото на силен огън докато сиропа заври. След това похлупете корите с чиния, така че всички парчета да са в сиропа. Регулирайте огъня, така че да клочи много тихо – по няколко мехурчета на повърхността. Продължете варенето 1 час и 20 минути.

Свалете тенджерата от огъня и оставете сладкото да изстине и престои 12 часа. За това време тенджерата не се похлупва. Ако е необходимо може да я покриете с мрежа против насекоми. На другият ден се преценява гъстотата на сиропа и ако е необходимо се доварява. Аз варих още 50 минути, след това добавих лимоновият сок. Ако сладкото е добре на гъстота се загрява до завиране, добавя се лимоновият сок и се оставя на огъня за 2-3 минути.

Съхранение и употреба:

Изваждайте парчетата на сладкото с решетъчна лъжица и ги прехвърляйте върху суха, чиста чиния. Махнете дървените клечки. След като са се варили на руло, корите няма да се развият. Подрете рулата в сухи чисти буркани, като ги смествате плътно. Залейте с горещ сироп. Затворете бурканите и ги обърнете върху капачките. Оставете така докато сладкото изстине напълно, след това може да ги обърнете в нормално положение. Може да консумирате сладкото веднага или по-нататък. Сладкото от горчив портокал (Bitter orange) се сервира с чаша студена вода. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Веган и (или) Постни, Домашно Приготвени Консерви и Други, Сладко, Плодове, зеленчуци, Цветя и др. в захарен сироп, Съхраняване на Зеленчуци и Плодове за Зимата | LEAVE A COMMENT

януари 28

Сладко от круши (от баба Ленка)

Баба Ленка е бабата на моите първи братовчеди. Голям кулинар беше и тази рецепта (както и няколко други) са ни от нея. Страхотно сладко става!!! В началото на Декември миналата година се присетих за това сладко и реших да направя 1-2 бурканчета – чудесна възможността да снимам рецептата за блога. Сорта круши, които ползвам (виждат се по-долу на снимката с продуктите) се намира лесно, почти целогодишно в магазините, затова не правя голямо количеството. Разбира се, който иска може да си увеличи дозата. Вижте и рецептата за С л адко от Цели Круши Пълнени с Орехи.

Сладко от круши (от баба Ленка)

(short link)

За рецептата ще ви трябва 1.5 кг. почистени и нарязани круши, затова трябва да разполагате с повече. Моите бяха приблизително 2 кг.
В случая съм приготвила рецептата с т.нар. зимни круши. Когато ги купя, оставям да престоят малко, да омекнат съвсем леко, защото по-принцип са твърди. Не трябва да са много меки обаче, за да могат парченцата на сладкото да запазят целостта си.
Нарязала съм крушите на кубчета защото така ми е по-практично. Баба Ленка ги режеше на 6 парчета по дължина и така сладкото става по-красиво, но после трябва да се смества в бурканите. Когато е на по-малки парчета направо се насипва и при употреба (у нас най-често с Гръцко кисело мляко ядем сладката) ми е най-практично.
С по-долу посочените продукти се получават 2 буркана сладко от круши.

Необходими продукти:

1500 гр. круши, нарязани на парчета
500 гр. захар
1 клонка индрише (fragrant geranium)
1 супена лъжица бял винен оцет

Начин на приготвяне:

Нарежете почистените и замерени круши на парчета с форма и големина според предпочитанията. Аз предпочитам на средно големи кубчета (вижте снимката). Става много красиво когато крушите са от по-дребен и не толкова продълговат сорт и се разрежат на 4 до 6 парчета.

Сложете крушите в тенджерата, в която ще се вари сладкото. Засипете ги със захарта. Оставете ги да престоят така минимум 3 часа, може и цяла нощ. В зависимост от сорта и зрелостта крушите ще пуснат повече или по-малко сок и това ще стане по-бързо или по-бавно, пак в зависимост от същите неща.

При мен в случая, крушите престояха засипани със захар 3-4 часа, след което изглеждаха така…

Сложете тенджерата на силен огън. Захарта ще се разтопи и сместта ще заври.

Сладкото не се бърка с лъжица или друго по време на топлинната обработка. Размесването му става, чрез периодично разклащане на тенджерата. След като захарта се разтопи и сместта заври,регулирайте огънят до слаб, така че сладкото да къкри тихо. Когато се образува пяна, отстранете я с решетъчна лъжица. Варенето на бавен огън продължава 1 час. Индришето го добавям след като крушите побелеят (15-20 минути от началото на варенето на слаб огън). След 1 час сладкото не е готово, но котлона се изключва и сладкото се оставя да престои от 12 до 24 часа.

След това се доварява на умерено силен огън до желаната гъстота. При мен повторното варене отне 12 минути. В края на варенето клонката индрише се изважда и в сладкото се добавя оцета. Тенджерата се разклаща (за да се смеси равномерно оцета със сладкото) и се сваля от огъня. Ако желаете може да пасирате с пасатор, за да стане като конфитюр.

Веднага разпределете сладкото в буркани, затворете ги и ги обърнете върху капачките. Оставаете ги така докато изстинат напърлно, след това може да ги обърнете в нормално положение.

След като се отвори буркан със сладко се съхранява в хладилник. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Домашно Приготвени Консерви и Други, Конфитюр, Мармалад или Желе, Сладко, Плодове, зеленчуци, Цветя и др. в захарен сироп | LEAVE A COMMENT