Кипърско сладко от тиква

Днес ще споделя с вас как се прави Кипърско сладко от тиква. Освен впечатляващ външен вид (парченцата тиква са оформени като спирали), сладкото е много вкусно!!! Вкусът му е различен от този на сладкото от тиква или Рачела, които се приготвят в България, защото технологията на приготвяне и различна. 

Кипърско сладко от тиква

(short link)

Сладкото може да се приготви с бяла или оранжева кръгла тиква, както и с т. нар. тиква цигулка. Важно е ползваната тиква да е с твърда сбита сърцевина. Ако тиквата има меки или порести участъци не се ползват за приготвянето на сладкото.

• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
• На следващата снимка се вижда уреда, с който се оформят спиралите от тиква. „Перцето“, което е се вижда в десният му край е подвижно – може да се маха и слага. Така металната част на инстремента лесно се изважда от тиквата, след като е била оформена спиралата. При нас този уред се намира лесно в супермаркетите. Направих търсене в Интернет за „уред за оформяне на спирали от зеленчуци и плодове“ и намерих линк към сайт, където се продават подобни уреди – https://tr.aliexpress.com. Ако нямате такъв инструмент, може да изпълните рецептата с тиква нарязана на парчета.

• С по-долу посочените продукти се получават три бурканчета сладко.
• Рецептата е адаптирана от https://www.youtube.com

Необходими продукти:

• 1 кг. спирали от тиква или очистена и нарязана на парчета тива

За варовата вода:

• 2 л. вода
• 40 гр. (1 кафена чашка) гасена вар (Lime)

За варенето на тиквата:

• вода
• 20 мл. лимонов сок

За лимоновата вода:

• около 2 литра студена вода, от хладилника
• 60 мл. лимонов сок

Още:

• 1500 гр. захар
• 500 мл. вода
• 2 пакета (от по 10 гр.) ванилова захар или индрише (fragrant geranium) 
• 20 мл. лимонов сок

Оформяне на спирали от тиква:

Трябва да нарежете тиквата на парчета с височина, колкото искате да са дълги спиралите – от 6 до 8 см.

На следващата снимка се вижда как точно се оформят спиралите: острието на уреда се забива върху парче от тиквата. С въртене на перцето (което е в противоположния край на уреда), заострената част прониква в тиквата (подобно на тербушон в коркова тапа) и започва да изрязва спиралите. Когато заострената част на уреда излезе извън парчето тиква, перцето в горният му край се маха и уреда се издърпва да излезе от парчето тиква. Процедурата се повтаря многократно, докато се получат достатъчно спирали нужни за рецептата.

Освобождаването на спиралите от тиквата трябва да стане изключително внимателно. С остър нож внимателно направете разрез, който да достига до спиралата в парчето тиква. Трябва да внимавате да не разрежете самата спирала. След това разрязано се разтваря леко с ръце и спиралата се изважда. Процедурата се повтаря с останалите парчета. 

Замерете 1 кг. от оформената на спирали тиква. Сложете ги в голяма купа. Направете варова вода и залейте тиквата с нея. Всички парченца трябва да са в течността, така че ако у нужно добавете още малко вода. Оставете да кисне 2-3 часа. Когато стои варта пада на дъното, затова от време на време разбърквайте внимателно с дървена лъжица.

Извадете тиквата от варовата вода. Измийте хубаво под течаща студена вода и я прехвърлете в тенджера.

Подготвяне на тиквата за сладкото

Залейте тиквата в тенджерата със студена вода. Сложете тенджерата на умерено силен огън. Когато водата заври, свалететенджерата от огъня и прехвърлете тиквата в цедка. Върнете тиквата в тенджерата, залейте я с нова студена вода.

Добавете 20 мл. лимонов сок. Варя 20 минути от момента на завиране. Продължителността на варенето, зависи от сорта на ползваната тиква и големината на парчетата на които е нарязана. Може да се направи проверка с игла за шиене. Трябва да забучите иглата в парче от тиквата и да се опитате да го извадите от водата. Ако парчето не се задържа на иглата и пада, варенето трябва да спре. 

В голяма купа смесете продуктите за лимоновата вода – студена вода от хладилник (2 л.) и лимоновият сок (60 мл.). Извадете сварената тиква от горещата вода с помощта на решетъчна лъжица и я прехвърлете в купата с лимоновата вода. Оставете я да стои в нея 1 час. 

Варене на Кипърско сладко от тиква

С решетъчна лъжица извадете тиквата от лимоновата вода и я прехвърлете в тенджерата, в която ще варите сладкото. Засипете със захарта (1500 гр.) и 500 мл. вода. Оставете да стои 2 часа. От време на време може да разклащате тенджерата, за да подпомогнете разтапянето на захарта.

По време на престоя течността в тенджерата се увеличава, защото тиквата отделя сок и захарта се разтопява.

Сложете тенджерата на силен огън. Когато заври, засечете 15 минути. Изключете котлона и оставете тенджерата отхлупена за 1 нощ. Може да я покриете мрежа против насекоми.

На следващият ден доварете сладкото за гъстота. Ако ползвате индрише за аромат, добавете го на този етап. При мен варенето отне 9-10 минути от момента на завиране (на силен огън).

Проба за готовност на сиропа може да се направи като се капне капка от него върху керамична чиния. Ако капката се задържа цяла, без да се разлива, сладкото е готово. В края на варенето се добавят ванилията и останалият лимонов сок (20 мл.)  

Насипете сладкото (докато е горещо) в чисти сухи буркани. Затворете ги и обърнете върху капачките. Оставете така докато сладкото изстине напълно, след това може да ги върнете в нормано положение. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.