Last updated by .

февруари 13

Класическо тесто за пица (Classic Pzza Dough), без мазнина

Класическо тесто за пица (Classic Pzza Dough), без мазнина

Класическо тесто за пица (Classic Pzza Dough), без мазнина

Днес ще споделя с вас рецептата за едно класическо тесто за пица (Classic Pzza Dough), което е без мазнина – за да има място за повече сирена или чесново масло! 😁 Най-краткият път към пицата с минимално количество продукти. Тестото е съвсем обикновено – хлебно, но лично аз го предпочитам, за някои видове пица, примерно за чеснов хляб тип пица или пици, които се приготвят с по-голямо количество и видове сирена, както и за такива само с колбаси. 

чеснов хляб тип пица

Разточено на тънко, тестото става хрупкаво и вкусно, но и за пица с по-дебела основа е чудесно. 

Класическо тесто за пица (Classic Pzza Dough), без мазнина

(short link)

  • Мерителната чаша е с вместимост 240 мл. Пълни се до горе – вижте снимката със замерването на брашното.

замерване на брашното

  • Тестото може да се замеси ръчно или с помощта на миксер работещ с кука (приставка за замесване на тесто).
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Pizza: Grill It, Bake It, Love It!“. Рецептите в нея са представени по много семпъл начин, стъпка по стъпка, лесни за следване. Книгата е чудесно въведение към света на пицата. 

Класическо тесто за пица (Classic Pzza Dough) без мазнина - продукти

Необходими продукти:

  • 160 мл. (2/3 чаена чаша) хладка вода (40 до 45ºС)
  • 1 ½ чаена лъжица (5 гр.) суха мая
  • ½ чаена лъжица (2.5 гр.) захар
  • ½ чаена лъжица (3 гр.) сол
  • 1 чаена чаша (140 гр.) брашно тип „00“ (за всякаква употреба)
  • 1 чаена чаша (140 гр.) брашно от твърда пшеница (брашно за хляб)
  • олио или „Spry“  за намазване на тавите

Начин на приготвяне:

В купата на миксера смесете маята, захарта, солта и топлата вода. Разбъркайте докато се разтворят. Покрийте купата с чиста памучна кърпа и оставете на топло за 5-6 минути или докато маята шупне – по повърхността трябва да се образуват множество мехурчета.

приготвяне на закваската

Към втасалата мая добавете двата вида брашно. Замесете тесто. Месенето отнема около 6 минути на ниска скорост. Тестото трябва да стане гладко и да се събере около куката.

замесване на тестото

Оформете тестото на топка. Сложете го на дъното на купата, в която сте замесвали. Аз не мажа с мазнина и не ръся с брашно. Покрийте купата с памучната кърпа и оставете на топло за 90 минути или докато тестото удвои обема си.

Класическо тесто за пица (Classic Pzza Dough), без мазнина

Оформяне на пица:

Премесете втасалото тесто върху домакински плод поръсен с малко брашно. Целта на премесването не е допълнително месене, а просто да се извади въздуха от втасването. След това разточете на основа за пица. Може да да оформят 2 пици с тънка основа в тави с диаметър 30 см. или 1 по голяма 40 х 30 см. с по-дебела основа.

оформяне на пица

В случая съм оформила две пици с тънка основа в тави с диаметър 30 см. Може да ползвате следните сосове за покриване на основата – Сос за пица без термична обработка, Сос Маринара (без термична обработка), Чесново масло със сметанаДомашен доматен сос,  Песто за пица (Pizza pesto).

пици

За всяко от пиците ползвам по 190-200 гр- смес от минимум 2 вида кашкавал. Най-често смесвам Гуда (за вкус) и Моцарела (за да се точи на конци).  Едната от пиците на снимката горе е с няколко вида колбаси т.е. само месо – като за мъже! 😁 Другата е гръцка, с продукти характерни за Средиземноморието – Лундза (Lountza), маслини, лук, зелена чушка, домат и разбира се Фета. Печенето става на висока температура. Най-често пека на 230ºС (работещи горен и долен реотан и вентилатор) за 12 до 16 минути в зависимост от това колко тънко е разточено тестото и с какво е гарнирана повърхността на пицата.

Очаквайте и друга рецепта за чеснов хляб тип пица, с различно тесто, което е подходящо за замразяване

ТУК може да видите всички снимки.

май 8

Как се правят божури (peony) от захарно тесто

Как се правят божури (peony) от захарно тесто

Божурите от захарно тесто, чието оформяне ще видите в днешната ми публикация са големи – всяко от цветята се побира в дланта на едната ръка. Ползвала съм формичките, с които са направени и Бели-те цветя (големи) от захарно тесто, но в случая оформянето е по-различно…

Как се правят божури (peony) от захарно тесто

Как се правят божури (peony) от захарно тесто

  • По-долу се вижда оформянето на 9 бр. божура от захартно тесто за моделиране. Всички обяснения в публикацията са свързани с това. 
  • Цветята от захарно тесто за моделиране може да се направят доста преди да дойде времето за приготвяне на тортата, която ще украсяват. Спокойно може да се изработят 1-2 месеца по-рано.
  • Готовите, изсъхнали цветя се съхраняват в картотени кутии на стайна температура, в никакъв случай в метални или други кутии, защото трябва да „дишат“. Ако се образува влага фондана ще омекне, а това ще повреди „цветята“.   

Всичко, което ще ви е необходимо:

  • около 750 гр. захарно тесто за моделиране (modeling paste)
  • 9 бр. топчета от морска пяна
  • телчета за цветя (бели)
  • тиксо за цветя (бяло)
  • силиконова форма за отпечатък на листо (виждат се по-долу)
  • формички за рязане на листа за божур (виждат се по-долу)
  • малка дървена или пластмасова точилка
  • силиконов мат
  • сладкарска боя – лимонено жълто
  • „Spry” или др. сладкарска мазнина (маргарин/Shortening) 
  • сладкарско лепило (Edible Glue) 
  • 9 купички с подходящ размер, в които да се оформят цветята и да останат докато изсъхнат или „сладкарска закачалка за съхнене“ (вижда се по-долу)

Как се правят божури (peony) от захарно тесто

Начин на оформяне:

За разточване на захарното тесто за моделиране, ползвам малка точилка и силиконов мат, който намазнявам леко със „Spry”. На горната снимка се виждат четирите размера от резците за листа на божури, които съм ползвала при оформянето на венчелистчетата. Не е задължително да се ползват различни размери, но когато има е по-лесно. Топчета от стеропор, също не са зъдължителни, но с тях цветята стават значително по-леки и се икиномисва от захарното тесто. При мен в случая божурите са направени с лимонено жълта сърцевина, като всеки следващ слой венчелисчета е по-светъл от предишният. Външните листенца ги направих бели, но си давам сметка, че щеше да стане по-хубаво, ако бях капнала съвсем малко жълто, колкото да не е напълно бяло – така нямаше да се сливат толкова с листата. За добро или лошо, направих няколко промени, различни от плануваното и затова, нещата не бяха абсолютно съвършенни, но това само аз си го знам. 🙂 Първоначално листата бяха планувани зелени (затова цветята са направени със зелени телчета). На по-късен етап реших, че не искам да вмъквам зелено в темата на кръщенето – никъде другаде нямахме зелено (освен на истинките цветя) и затова направих бели листа. 

Как се правят божури (peony) от захарно тесто

На следващият колаж се вижда как е оформено всяко от венчелистчетата на цветята. Започнах с 500 гр. захарно тесто за моделиране, оцветено в лимонено жълто. Количеството е повече от необходимото, но тъй като аз имах за оформяне и други декорации с него, не се притеснявах, че може да остане. Разточнва се на тънко. С най-малката от четирите формички за листа на божури се изрязват венчелистчета. За да не засъхват докато се оформят едно по едно, е добре да се покрият с плътно прилепнало парче найлон или домакинско фолио. Едно по едно листенцата се поставят в силиконовата форма за отпечатък на жилките по венчелистчетата. Двете половини на формата се съединяват и се притискат леко една към друга – така се отпечатват жилите.

Как се правят божури (peony) от захарно тесто

Преди да започнете оформянето на венчелистчетата, ще трябва да подготвите топчетата от стеропор, като прикрепите телчета за цветя към тях по следният начин: Всяко топче стеропор се пробива с телче за цветя, което минава през сърцевината на топчето и излиза от  срещуположната страна – прави се нещо подобно, като нанизване на мънисто (перличка). Телта се издърва, така че да има еднаква дължина и от двете страни на топчето и се прегъва нодолу или нагоре, като целта е двата края на телта да се съберат и усучат един с друг, така че да се полечи бъдещата дръжка на цветето (вижте следващият колаж).  

Как се правят божури (peony) от захарно тесто

Горната част на всяко топче (срещуположно на дръжката), се намазва със сладкарско лепило и се покрива с парче захарно тесто с предварително направен отпечатък на листни жилки. След това със застъпване се прикрепят първите венчелистчета – по 4-5 броя в зависимост от големината на топчето от стеропор. Оставят се да съхнат на стайна температура за 24 часа. В случая аз съм  ги забучила на парче пиафлора, но може да се закрепят и на стойка за съхнене на цветя, която се вижда по-долу на снимките.

Как се правят божури (peony) от захарно тесто

За следвацият ред венчелистчета съм смесила 125 гр. лимонено жълто и 125 гр. бяло захарно тесто. Ползвала съм втората по-големина формичка за рязане на листа на божури. Отпечатъкът върху листата се прави по описаният начин. 

Как се правят божури (peony) от захарно тесто

Венчелистчетата се прикрепят към сърцевината на цвететето със сладкарско лепило, като се поставят в помеждутъка на първя ред от венчелистчета. Застъпват се леко едно с друго. Съхнат по горе описаният начин, поне 24 часа. 

Как се правят божури (peony) от захарно тесто

За следващият слой венчелистчта съм смесила каквото е останало то жълтото с 4 пъти повече бяло захарно тесто. Процедира се по както вече е описано по-горе. Може да се оставят да съхнат в малки купички или  

Как се правят божури (peony) от захарно тесто

да се прикрепят към стойка за съхнене на цветя.

Как се правят божури (peony) от захарно тесто

Последните венчелистчета са направени от бяло тесто, смятам обаче, че щеше да е по-хубаво ако бях капнала съвсем малко от жълтото… Исках последният слой от венчелистчета да са по-отворени, затова ги оставих да съхнат в купички с подходящ размер. 

Как се правят божури (peony) от захарно тесто

Следва оформянето на листа. Както споменах по-горе, първоначално беше планувано да са големи, зелени листа на божур, но след като реших да са бели, се наложи да ползвам и друга форма за листа, защото тези на божура се сливаха съвсем със цветята. Спрях се на листа на рози. 

Как се правят божури (peony) от захарно тесто

Оформянето им е лесно ако имате формичката, която се вижда на следващата снимка. 

Как се правят божури (peony) от захарно тесто

В основата на всяко листо се забучва телче потопено в сладкарско лепило и листата се оставят да съхнат 48 часа – да стегнат твърдо.

Как се правят божури (peony) от захарно тесто

След това се събират в клончета по 3 или повече броя. Не можахме да намерим бяло тиксо за цветя, затова просто съм усукала телчетата едно с друго. 

Как се правят божури (peony) от захарно тесто

Всички добре (твърдо) изсъхнали цветя и листа се съхраняват на стайна течмпература в картонени кутии, докато дойде време да се поставят върху тортата. Ако тортата се съхранява в хладилник е най-добре цветята да се поставят върху нея непосредствено преди поднасяне, стига преди това да сте решили и отбелязали върху тортата как ще са аранжирани. По принцип, ако в хладилника няма влага, не е проблем цветята от захарно тесто за моделиране, да се поставят върху торта покрита с фондан и съхранението да продължи в хладилник, но ако има влага е възможно да се повредят.  

Как се правят божури (peony) от захарно тесто

ТУК може да видите всички снимки.

януари 22

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Ето я и самата торта!!! Прекрасна ми се струва!!! Получи се точно така, както я бях замислила и планувала –  красива, разчупена, объркващо вълшебна!!! 😍

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Работата (декорациите) по тортата и кексчетата за почерпка на гостите (180 бр.), както и останалите декорации ми отнеха малко повече от 2 седмици усилена работа. 

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

На следващият колаж в ляво се вижда идеята за тортата (снимката е от Интернет), която ми беше показана от майката на Християна (момиченцето, което щеше да бъде кръстено). В дясно е тортата, която скицирах, планирах и изработих за събитието. 

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Изработването на една такава торта е свързано с доста предварително планиране и писане. За да върви всичко гладко по план, трябва да се направи изипан план! Най-напред трябва да се реши каква ще е големината на торта, което е зависимост от няколко фактора

  • най-вече от броя на гостите
  • това каква ще е като вкус тортата
  • дали на празненството ще има други десерти, защото в такъв случай може да се направи и по-малка торта. Захарното тесто и останалите консумативи, с които се изработват тортите като тази не са много евтини, затова колкото по-малка е тортата толкова по-икономично ще бъде. На нас продуктите и консумативите за тортата (тези които са вложени, а не сумата от пазаруването им) възлезе около 100€.

След като размера на тортата и това с какъв вкус ще бъде са уточнени, следва окончателно уточняване на детайлите по декорацията и изчисляване на нужните за целта продукти. Всички украси от захарно тесто за моделиране може да се направи месец и повече по-рано.  

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Размера на нашата торта трябваше да бъде съобразен със станда за торта, който майката на Християна държеше да бъде ползван. Диаметърът му беше сравнително малък (23 см.), затова първият етаж на тортата нямаше как да е повече от 20 см. в диаметър. Вторият етаж бе с диаметър 13.5 см., а третият етаж Чайник от захарно тесто.  Височината на всички етажи беше 11-12 см

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Предвид това, че тортата нямаше да стане много голяма, за най-удачно беше решено да е направена от т.нар. „Дукиса“ (шоколадово бисквитена торта), която е много популярна и обичана в Кипър. И понеже е сладка, би могда да се нареже на парченца с големина на хапки.

Общо за направата на тортата ми бяха нужни следните продукти:

  • 5 дози „Дукиса“ (шоколадово бисквитена торта)
  • 1 доза маслен крем
  • 1500 гр. захарно тесто фондан
  • 1250 гр. захарно тесто за моделиране (modeling paste)
  • cake board (картонена поставка за торта)  – 1 бр. диаметър 20 см. 1 бр. диаметър 12 см. 
  • сладкарско лепило 
  • захарна дантела 
  • 2-3 бр. бамбукови пръчки за подпори между етажите
  • клечки за зъби
  • сладкарска боя гелобразна – кафяво, зелено, пепел от рози, черно, червено, жълто
  • сладкарска боя на прах  – златна, зелена, бяла за дантелата
  • сладкарски флумастер – кафяв
  • телчета и тиксо за цветя от захарно тесто 
  • „Spry” или др. сладкарска мазнина (маргарин/Shortening)
  • някои от табелите (виждат се на следващият колаж) и часовника на заека са т.нар. „принт декорации“ – отпечатани върху оризова хартия със сладкарски бои

Начин на приготвяне:

Табелките са направени от захарно тесто. Две от тях са от оризова хартия върху, която са отпечатани със сладкарски бои. Останалите са изписани със сладкарски флумастер.

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Вижте тук » Как се прави заека от Алиса в страната на чудесата

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

С много готина физиономия ми се получи!!! 

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Корниза на ключалката и ключа са направени с помощта на силиконови форми, които се намазват с малко сладкарска мазнина, запълват се със захарно тесто за моделиране и след като излишното тесто се изреже с остър нож се обръщат и захарното тесто внимателно се освобождава от формата. След като изсъхнат може да се боядисат в желания цвят. 

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Направих розите ползвайки 2 цвята по-тъмен и по-светъл нюанс пепел от рози. 

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Прекрасни станаха!!!

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Въпреки, че за по-нататък съм планирала да ви покажа в отделна публикация по-подробно как се оформят подобни рози и листа от захарно тесто, на следващият колаж може да видите няколко момента от изработването им…

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Когато всички декорации са изработени, изсъхнали, оцветени, сглобени и твърдени, а денят за събитието наближава може да се захванете с приготвянето на самата торта…

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

На долният колаж се виждат първият етаж (в ляво) и вторият (в дясно) – току що извадени от формите. 

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Захарното тесто за покриването на първият етаж е оцветено в цвят пепел от рози, а това за вторият цвят е бежово, като цвета на материята зебло, която участва в декорацията на тържеството.

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Тортите са замазвни с маслен крем и са покрити със захарен фондан. След това се сглобяват една върху друга, като се ползват бамбукуви пръчки за стабилно свързване на двата етажа.

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Захарните дантели са прикрепени с малко сладкарско лепило. Различни са по форма (модел), но са с общ елемент – розата. 

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Върху вторият етаж съм поставила чайника от захарно тесто, а върху първият етаж, в незаетото от вторият етаж съм подредила заека, ключалката, ключа и табелата.   

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Най-накрая съм прикрепила розите…

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Ето и една гледка отгоре! 🙂

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Нека ви я покажа от всички страни!!!

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Следващияг колаж е от снимки направени на самото тържество, предостави ми ги майката на малката Християтна!

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

Очаквайте скоро и публикацията ми Кръщение Христиана – DIY декорации, с която ще разберете как са направени (декорирани) голямата свещ за църквата и дървената кутия, които се виждат на следващият колаж.

Торта с тема Алиса в страната на чудесата

ТУК може да видите всички снимки.

януари 11

Чайник от захарно тесто

Чайник от захарно тесто

През лятото на 2016 г. правих торта по тема „Алиса в страната на чудесата“.  Този чайник беше „черешката на тортата“. Реших да покажа оформянето му в отделна публикациция най-вече защото такъв или подобен чайник, би могъл да бъде самостоятелна торта. Независимо от размера и това дали вътрешността ще е торта или топче стиропор, както е при мен в слчая, оформянето става по един и същ начин. 

Чайник от захарно тесто

Чайник от захарно тесто

  • Не съм замервала количеството на захарно тесто за моделиране, което съм употребила за изработването на отделните части на чайника, но смятам, че съм изразходвала не повече от 350-400 гр. 
  • В зависимост от това с какъв размер ще бъде изработен чайника, дали вътрешността ще е торта или стеропор, ще бъде различно, но принципът на работа ще е един и същ. 
  • Исках моя чайник да изглежда леко наклонен сякаш е готов да налива чай – мисля че го постигнах!

Чайник от захарно тесто

Ще са ви нужни:

  • топка от стиропор с желаната големина, съответно торта сглобена в Sports Ball Pan Set или нещо друго подходящо
  • сладкарско лепило
  • захарно тесто за моделиране (modeling paste), съответно и захарен фондан, ако сърцевината на чайника е торта
  • сладкарски бои
  • прахобразна златна сладкарска боя
  • чист спирт за разреждане на сладкарските бои
  • четки за рисуване 
  • Spry“ за омазняване на точилката и работната повърхност

Начин на оформяне:

Ако смятате да правите торта под формата на чайник трябва да отбележа, че не е задължително да разполагате с форма като Sports Ball Pan Set, но ако имате такава, няма да ви се налага да търсите купи с подходящ размер с помощта на които да оформите тортата. 

Чайник от захарно тесто

Аз в случая съм ползвала топче от стиропор с диаметър 10-12 см., много подобно на това което се вижда на следващата снимка (от Интернет е снимката).

Чайник от захарно тесто

Не пренебрегвайте оформянето на работна скица – шаблон: Дори когато човек има  набито око и богат опит зад гърба си е най-практично да си изработи скица на бъдещият чайник. Не е задължително да умеете да рисувате. Трябва да знаете (да замерите) диаметъра на топчето от стиропор, което смятате да ползвате или съответно на формата, в която ще се сглобява тортата. Кръг със същият диаметър се разчертава върху лист хартия с помощта на пергел или купа, чийто диаметър е подходящ.

Чайник от захарно тесто

Следва да нарисувате дръжка на чайника и чучур. Ако ви е трудно да ги нарисувате, може да си помогнете с истински чайник като го наложите на подходящо място и очертаете чучура му, съответно дръжката. После може да дооформите нещата с молив, така че да изглеждат по-добре.

Чайник от захарно тесто

Тази скица, ще ви даде представа за реалната големина на чайника, които ще изработите. Ако нямате достатъчно развихрено въображение за това как да го декорирате или се колебаете какви цветове да ползвате, направете няколко копия на основната скица и пробвайте различни дизайни и цветови съчетания. С помощта на тази скица ще оформите лесно чучура и дръжката на чайника. Добре е скицата да се ламинира или да се покрие с парче хартия за печене, така ще избегнете залепването на захарно тесто по нея. Най-лесно е захарното тесто за моделиране да се оформи на фитил, който да се налагане върху нарисуваният чучур (съответно дръжката на чайника) и да се изтънява,  приплесква, придърпва подрязва или каквото е нужно, за да се постигне формата на нарисуваното. Когато сте доволни от резултата ще трябва да прикрепите (забиете) към чучура и дръжката на чайника по 1-2 дървени клечки, с помощта на които след като стегнат, ще може да се прикрепят към тортата чайник.

Чайник от захарно тесто

В края на чучура съм направила вдлъбнатина с помощта на инструмент със заоблен накрайник.

Чайник от захарно тесто

Когато дръжката на чайника и чучура засъхнат може да се пристъпи към покриването на топчето от стиропор със захарно тесто за моделиране, съответно на торта със захарно тесто (фондан). И в двата случая захарното тесто ще трябва да се разточи (върху силиконова подложка леко намазана със „Spry„) на кръг с  диаметър достатъчно голям да покрие топката предвидена да се превърне в чайник. Когато се ползва стеропор, повърността му се намазва със сладкарско лепило, ако сърцевината на чайника ще е от торта, повъхността й се измазва с маслен крем, след което се покрива с „чаршаф“ от фондан. Аз съм поставила топчето стиропор върху стабилна (тежка) чаша – така ми се стори, че ще е по-лесно да го „тапицирам“ със захарно тесто. Разточеният фондан се прехвърля върху топчето и внимателно се прилепвам към него с ръце, като се внимава да не се получават никакви гънки освен в двата противоположни края на „чайника“ – там където ще бъдат чучура и дръжката му. Излишното тесто се изрязва с ножичка. Краищата на изрязаното се притискат един към друг така че да се съединят. Повърхността на целият чайник се заглажда със сладкарска маламашка. За да е стабилен бъдещият чайник е най-добре веднага да се оформи основата му. Аз съм я направила от фитил завит на охлюв. Прикрепила съм „чайника“ към нея с малко сладкарско лепило. Когато е торта може в основата просто да се направи бордюр. След това може да се поставят чучура и дръжката. Аз исках чайника да изглежда така, сякаш е готов да сипва чай в някоя чашка, затова поставих чучура леко по-надолу, а дръжката малко по-високо. Смятам, че така създадох илюзия, че е леко наклонен. Ако искате чайника да е в нормално положение,  поставете дръжката и чучура успоредно в средната част на чайника. Прикрепят се с помощта на предварително забитите в тях клечки за зъби и сладкарско лепило. Ако някъде нещо не приляга на 100%, може да ползвате малко захарно тесто, с което да запълните оставащи кухини или да дооформите нещо което не ви изглежда както трябва. Добре е да подпрете чучура и дръжката с нещо докато засъхне лепилото – аз съм ползвала малка чаша за чучура и бутилка от вода за дръжката. Ако имате намерение по-късно да прикрепяте към чайника други елементи с клечка за зъби е най-добре да пробиете дупки въру чайника (с клечка за зъби), на местата където имате намерение да ги поставяте, преди захарното тесто, с което е обвит стеропора да засъхне. Така няма да ви трудно и  ще избегнете това да получаите пукнатини по повърхността на чайника. В случая аз съм пробила центъра от горната страна на чайника (където би трябвало да е капачето) и по-късно там съм закрепила розата, която при мен изпълнява ролята на дръжка на капачето.

Чайник от захарно тесто

Изчаква се поне 24 часа или колкото е нужно чучура и дръжката да се свържат твърдо с чайника. Тогава може да продължите. Направила съм капачето от две шнурчета завити на охлюв – долното малко по-голям от горното. По много подобен начин съм довършила и основата на чайника, прикрепвайки го към малко по-дебел фитил, завит на малко по-голям охлюв. Оставят се да засъхнат. След това съм оцветила основата на чайника, капака, чучура и дръжката със прахообразна златна боя, която разтварям с малко чист спирт и нанасям с помощта на четка, така както се рисува с водни бои. След като боядисаните части засъхнаха (след 24 часа), нарисувах листенцата върху чайника ползвайки зелена сладкарска боя (гел) разтворена с малко чист спирт. Добре е нарисуваното да засъхне, преди да се пристъпи към друга декорация, защото при невнимание може да се размаже.

Чайник от захарно тесто

Декорирала съм предната страна на чайника  с три розички обградени с по няколко листа, а задната с по-малко зеленина и листа и само две розички, които са по-малки (по-не разцъфнали) от тези, които са отпред. Как са направени розичките, може да видите ТУК.

Чайник от захарно тесто

ТУК може да видите всички снимки

ноември 29

Курабиедес (κουραμπιέδες) с масло от растителен произход и яйца

Курабиедес (κουραμπιέδες) с масло от растителен произход и яйца

В блога ми вече сте виждали един вариант на популярните в Гърция и Кипър Курабиедес (κουραμπιέδες), днешната рецепта, се различава с това че съдържа яйца и се приготвя с масло от растителен произход (маргарин). Ако трябва да бъда честна, до преди да опитам тези сладки с масло от растителен произход, упорито ползвах краве масло, свинска мас или претопено масло (Гхи) за приготвянето на курабиедес. Истината е, че със Spray” или „Βιτάμ“ се получават много вкусни десерти и печива – стига да се намират, там където живеете. Курабиедес (κουραμπιέδες) може да се съхранят до 3 месеца (ако не се наръсят с пудрата захар), подлежат и на замразяване (подробности по-долу), което ги прави идеални за приготвяне дълго време преди празниците. 

Курабиедес (κουραμπιέδες) с масло от растителен произход и яйца

Както сигурно вече сте забелязали от снимките, вместо с пудра захар, курабиите може да се покрият с шоколадова глазура. Тя не ги прави толкова сладки колкото пудрата захар, но пък създава чудесен контраст. Лично аз ги предпочитам по-сладки, въпреки, че много ми хареса наситеният матов завършек на тази глазура и по този повод си мисля, че ако и вие обичате по-сладко, а предпочитате външният вид на сладките с шоколадовата  глазура , няма да е зле за увеличите малко захарта в тестото. 

Курабиедес (κουραμπιέδες) с масло от растителен произход и яйца
Курабиедес (κουραμπιέδες) с масло от растителен произход и яйца

  • Рецептата е с масло с растителен произход (маргарин) ползвала съм Spray”. Много добре се получават и с „Βιτάμ“. Рецептата би могла да се изпълни с краве масло, претопено масло (Гхи) или свинска мас – технологията на приготвяне е същата.
  • Тайната на курабиедес се крие в продължителното разбиване на маслото. Най-добре е за приготвянето им да се ползва станд миксер, работещ с перка. Ръчните миксери са по-слаби и с тях разбиването на маслото няма да стане така добре и ще отнеме доста повече време.
  • Всяка курабия е оформена от около 30 гр. тесто и така получих 63 бр. курабии. Времето за печене посочено по-долу, е свързано с големината на оформените от мен курабии.

Курабиедес (κουραμπιέδες) с масло от растителен произход и яйца

  • Половината от курабиите, които съм направила зарових в пудра захар, а другата половина потопих в шоколадова глазура (по-долу е дадена рецептата). Ако желаете да ползвате само пудра захар или само шоколадова глазура ще трябва да удвоите количествата им.
  • Курабиедес (κουραμπιέδες) могат да се съхранят до 3 месеца ако не се наръсят с пудра захар. Трябва да се наредят в кутия, която се затваря добре и да се съхраняват на сухо и прохладно място. Направих и опит със замразяване на няколко курабии, които бяха поръсени с пудра захар. Поставих ги в пластмасова кутия от сладолед и ги замразих. В началото на лятото (около 5 месеца по-късно) ги размразих на стайна температура и бяха супер! Така, че може и да се замразяват. 
  • Задължително условие за съхранението на курабиите (независимо дали са поръсени със пудра захар или не), е да не са изложени на влага. Лесно я абсорбират, а това не се отразява добре на текстурата им. При нас влагата на въздуха е сравнително висока, през цялата година и затова десертите поръсени с пудра захар не могат да се задържат дълго с добър външен вид. За да предпазя от овлажняване пудрата захар, я смесвам с малко царевично нишесте – на 250-300 гр. пудра захар добавям 1 чаена лъжица (с връх) царевично нишесте. 
  • Рецептата е на Μυρσίνη Λαμπράκη

Курабиедес (κουραμπιέδες) с масло от растителен произход и яйца

Необходими продукти:

  • 500 гр. масло с растителен произход (shortening – „Spray”)
  • 100 гр. пудра захар
  • 40 гр. жълтъци (2 големи)
  • 1 средно голямо (50 гр.) яйце
  • 5 гр. (1 чаена лъжица) канела
  • 1 щипка индийско орехче
  • 80 мл. (73 гр.) бренди
  • 5 гр. сода бикарбонат
  • 340 до 400 гр. бадеми
  • 850 гр. брашно

За поръсване на курабиите:

  • 500 гр. пудра захар

Курабиедес (κουραμπιέδες) с масло от растителен произход и яйца

За шоколадова глазура:

  • 250 гр. шоколад
  • 60 гр. краве масло
  • 30 мл. не подсладено кондензирано мляко 
  • кокосови стърготини или смлени бадеми за наръсване

Начин на приготвяне:

Бадемите се запичат на 170ºС за около 10 минути. Охлаждат се напълно, след което се счукват или смилат в блендер с няколко пулсови завъртания, така че да не станат на брашно, а да останат и по-едри парчета. Оставят се на страна до употреба.

Курабиедес (κουραμπιέδες) с масло от растителен произход и яйца

В купата на миксера се смесват маргарина и пудрата захар. Разбъркват се с перката – на ниска скорост, докато маслото поеме пудрата захар. След това скоростта се увеличава до висока и разбъркването продължава 10-15 минути. За това време сместа в купата ще увеличи обема си 3-4 пъти (вижда се на следващият колаж). Последователно се добавят жълтъците и след това цялото яйце. Когато сместа ги поеме миксера се спира и стените и дъното на купата се обират със шпатула. Добавят се подправките и разбъркването продължава.

Курабиедес (κουραμπιέδες) с масло от растителен произход и яйца

Содата се разтваря в брендито и се добавя към маслената смес в купата.

Курабиедес (κουραμπιέδες) с масло от растителен произход и яйца

Последно с редуване на 2 пъти се прибавят брашното и бадемите. Брашното се пресява директно над купата. Ако тестото е прекалено тежко за миксера, който имате, може да го прехвърлите върху домакински плот и да добавите последните части на брашното и бадемите, като измесите с ръце.

Курабиедес (κουραμπιέδες) с масло от растителен произход и яйца

Омесеното тесто се събира на топка. Късат се парчета с тегло около 30 гр. и се оформят на топчета. Нареждат се на разстояние в тави покрити с хартия за печене. При мен всички сладки се побраха в 3 големи тави като тези на фурната (40 х  33 см.). 

Курабиедес (κουραμπιέδες) с масло от растителен произход и яйца

Пекат всички тави едновременно, затова фурната ми е затоплена предварително на 180ºС фурна, работеща само с горещ въздух. Печенето така ми отне 45 минути. Ако нямате такава опция може да печете тавите една по една на 170-175ºС (включени горни и долни реотани). Готовите сладки придобиват цвят на изпечено от долната страна, отгоре остават почти бели. 

Курабиедес (κουραμπιέδες) с масло от растителен произход и яйца

Когато се извадят от фурната тавите със сладките се оставят на страна за 5 минути. През това време трябва да намерите подходящ съд в който да ги заровите с пудра захар. Дъното на съда се поръсва обилно с пресята пудра захар. Върху нея, плътно една до друга се нареждат сладки. Поръсват се с плътен слой пудра захар (да са заровени с нея) и след това се подрежда следващият ред сладки, които също се покриват с щедър слой пресята пудра захар. Процедурата се повтаря докато съда се запълни или сладките свършат.

Курабиедес (κουραμπιέδες) с масло от растителен произход и яйца

Аз зарових приблизително половината от курабиите, а другата половина оставих на страна да изстинат напълно, за да ги потопя в шоколадова глазура.

Курабиедес (κουραμπιέδες) с масло от растителен произход и яйца

За да направите глазурата, трябва да смесите всички продукти в подходящ съд, който се слага на водна баня. Периодично се разбърква докато всички маслото и шоколада се разтопят и се смесят хомогенно с млякото. Докато шоколада се разтапя е добре да си подготвите парче хартия за печене, върху което ще поставяте извадените от глазурата курабии. 

Курабиедес (κουραμπιέδες) с масло от растителен произход и яйца

Изстиналите Курабиедес се потапят в шоколадовата смес една по една. Изваждат се с помощта на вилица и се нареждат на разстояние върху хартия за печене. Повърхността им може да се наръси със смлени бадеми или кокосови стърготини.

Курабиедес (κουραμπιέδες) с масло от растителен произход и яйца

Когато глазурата стегне може да наредят в кутия или в подходящ за сервиране съд.

Курабиедес (κουραμπιέδες) с масло от растителен произход и яйца

Заровените в пудра захар курабии се изваждат след като престоят в захарта няколко часа. Прехвърлят се в кутия или чиния за сервиране, а пудрата захар с която са били заровени се пресява и може да се ползва за нещо друго. Добре е да се съхраняват в добре затворен съд, на прохладно място, далеч от влага. Да ви е сладко!

Курабиедес (κουραμπιέδες) с масло от растителен произход и яйца

ТУК може да видите всички снимки.

декември 18

Бисквити с витраж

Бисквити с витраж

Бисквитите с „витраж“ са красиви и много интересни за похапване! Децата обожават комбинацията от топящо се в устата маслено тесто и хрупкави бонбончета! Такива бисквитки може да се окачат на Коледното дърво, за да се вижда красотата на „стъклената част“, която е направена от натрошени бонбони насипани в отвори изрязани в бисквитите. По време на печене бонбоните се разтопяват и така се получава стъклен ефект, които не е витраж в точният смисъл на думата, но на мен ми харесва да ги нарека така.  

Бисквити с витраж

Ползвах бонбони в 4 цвята, макар че като краен резултат (при изпечените бисквити) цветове почти не се открояват. 

Бисквити с витраж

Смятам, че тези бисквитки са подходящи и за други празници, не само за Коледа и Нова година. Примерно за Великден може да се изрежат във формата на цветя и да се окачат по букет напъпили клонки.  

Бисквити с витраж

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • От по-долу посочените продукти съм оформила 58 бр. бисквити. Бройката на бисквитите зависи от големината на формичките, с които ще бъдат изрязвани. 
  • Тестото може да се приготви и отлежи до 4 дни в хладилник. 

Бисквити с витраж

  • Рецептата може да бъде приготвена с масло, с маргарин или смес от двете. Аз съм ползвала 1:1 краве масло и  „Spry„, смятам че така се получават най-добре.
  • Ако имате достатъчно тави е добре да приключите с изрязването на всички бисквити и след това да пристъпите към печенето, тъй като процеса по оформяне (насипването на бонбоните в отворите) отнема време. Продължителността на печенето е около 7 минути, което не е достатъчно за подготвянето на следваща тава с бисквити.
  • Рецептата е адаптирана от книгата Woman`s Day „Christmas Cookies, Candies & Cakes“

 

Бисквити с витраж

Необходими продукти:

  • 145 гр. (2/3 чаена чаша) краве масло, маргарин или смес от двете
  • 240 гр. (1 чаена чаша) захар
  • 1 чаена лъжица бакпулвер
  • 75 гр. (1 голямо) яйце 
  • ½ чаена лъжица морска сол на люспи
  • 1 чаена лъжица екстракт от ванилия
  • зрънцата на 1 шушулка ванилия
  • 310 гр. (2 ч.ч.+2 с.л.) брашно
  • + 15 гр. брашно за доизмесване

За витража (стъкълцата):

  • 3-4 зелени бонбони, стрити на прах
  • 3-4 жълти бонбони,  стрити на прах
  • 3-4 розови бонбони,  стрити на прах
  • 3-4 розови бонбони,  стрити на прах

Начин на приготвяне:

Брашното се смесва с бакпулвера и солта.

Бисквити с витраж

Маслото (съответно смес от масло и маргарин), захарта, зрънцата на ваниловата шушулка и ваниловият екстракт се смесват в купата на миксера. Разбиват се перката, на средна скорост докато се получи пухкава смес. Това може ад отнеме от 5 до 10 минути. Миксера се спира, добавя се яйцето, а стените на купата се обират със шпатула. Всичко се разбърква хубаво. Последно се добавя брашното.

Бисквити с витраж

Когато поеме брашното, сместа се прехвърля върху работен плот, който е поръсен с допълнителното брашно (15 гр.). Измесва се. Получава се меко тесто, което се оформя на топка. Притиска се леко, така че да стане като плосък диск и се увива в прозрачно домакинско фолио. Прибира се в хладилник за 30 минути до 4 дни. След 30 минути тестото е идеално за работа, но ако остане по-дълго в хладилника (1 или повече дни) ще трябва да го извадите от хладилника предварително, за да може да се отпусне.

Бисквити с витраж

Докато тестото се охлажда може да счупите бонбоните с чук за месо. Поставям бонбоните в полиетиленово пликче, покривам го с домакинска кърпа и след това удрям с чука. 

Бисквити с витраж

Охладеното тесто се разточва на кръг с диаметър 40-41 см.

Бисквити с витраж

Върху наръсен с брашно гранитен плот няма да залепне при първо разточване, но за да сте сигурни е най-добре да разточвате върху парче хартия за печене поръсена с брашно.

Бисквити с витраж

Бисквитите се изрязват с формички.

Бисквити с витраж

Тестото е сравнително меко и затова пренасянето на изрязаните бисквити в тавата, трябва да става внимателно. Ползвам нож с широко острие – така ги прехвърлям в тави застлани с хартия за печене, без да им развалям формата. 

Бисквити с витраж

Когато запълните тавата с бисквити, може да пристъпите към декоративна част: Върху всяка бисквитка се правят (изрязват) отвори с помощта на по-малки формички. Ако искате бисквитите да могат да се закачват за елхата или другаде, ще трябва да им направите дупка със сламка.

Бисквити с витраж

Отворите се запълват с натрошените бонбони. Това е най-досадната част от приготвянето им понеже бонбоните са доста лепкави.

Бисквити с витраж

Тавите със сладките се пекат една след друга в предварително затоплена на 170ºС фурна, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето отнема от 6 до 8 минути или докато краищата на бисквитите порозовеят леко. 

Бисквити с витраж

Когато се извадят от фурната, сладките трябва да останат в тавата от 8 до 10 минути или колкото е нужно „стъклената част“ да стегне. След това се прехвърлят върху мраморен плот, където остават докато изстинат напълно. Ако искате част от бисквитите да послужат за декорация на празничната маса или по -друг начин, през отворите трябва да прокарате конец, канап или панделка, с която да ги привържете към Коледното дърво, букет от сухи или свежи клони.

Бисквити с витраж

Иначе де съхраняват в добре затворена кутия. Да ви е сладко!

Бисквити с витраж

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 23

Шоколадово-маслена глазура (Chocolate Buttrrcream Icing)

Шоколадово-маслена глазура (Chocolate Buttrrcream Icing)

Много харесвам тази глазура и не я ползвам само за декорация – шприцоване на фигурки и цветя или измазване на торти преди да бъдат покрити с фондан. Страхотна е и като пълнеж за торта или руло, за слепване на бисквити и каквото друго се сетите! По долу съм споделила няколко варианта – може да се направи с разтопен и охладен шоколад, с кафе или с какао.

Шоколадово-маслена глазура (Chocolate Buttrrcream Icing)

  • Добре е да прочетете и публикацията ми Маслен крем за украса на торти и сладкиши (Wilton buttercream Inching), където има доста съвети.
  • Всички продукти трябва да са на стайна температура.
  • Продуктите се замерват с мерителни лъжици и разграфена мерителна чаша с вместимост 250 мл., за улеснение съм дала и грамажа.
  • Пудрата захар задължително трябва да се пресее 1-2 пъти.
  • Есенцията от ванилия може да се замени с друга според това за какво ще бъде ползвана глазурата.
  • Вместо мляко може да се ползва шоколадов, бадемов, портокалов или друг ароматен алкохол. 
  • Какаото в основните продукти би могло да се замени с 28.5 гр. разтопен и охладен шоколад с 55 до 70% какао. Когато се прави варианта с черен шоколад, какаото в основните продукти се запазва и се добавя тъмния шоколад.
  • В зависимост от атмосферните влияния (дали е топло или студено) и това за какво ще използвате крема (за замазване, пълнеж или шприцоване), може да се наложи да го разредите или сгъстите. За сгъстяване се добавя още пудра захар, за разреждане – прясно мляко или друга течност, която сте използвали за направата му. 

Шоколадово-маслена глазура (Chocolate Buttrrcream Icing)

  • Когато глазурата ще бъде ползвана за пълнеж или за замазване на торти, препоръчвам да пропуснете маслото от растителен произход и да сложите общо 1 чаена чаша меко краве масло. В случаите, когато искате да шприцовате с нея не пропускайте маслото с растителен произход, защото то играе и роля на стабилизатор. С него шпицованите фигурите ще се запазят по-добре, дори ако стоят на стайна температура и не е особено студено.
  • От по-долу посочените продукти се получава около 3 чаени чаши готов маслен крем.

Шоколадово-маслена глазура (Chocolate Buttrrcream Icing)

Основни продукти:

  • ½ чаена чаша (105 гр.) масло с растителен произход (shortening – „Spray”) или маргарин
  • ½ чаена чаша (110 гр.)  краве масло без сол
  • ¾ чаена чаша (75 гр.) какао
  • 1 чаена лъжица течен екстракт от ванилия
  • 4 чаени чаши (760 гр.) пресята пудра захар
  • 3-4 супени лъжици (45-60 гр.) прясно мляко

За шоколадова мока (кафе) глазура:

  • От горе посочените продукти заменете количеството на млякото (и на ванилията ако желаете), със силно кафе. В зависимост какво искате да е концентрацията на вкуса, може да ползвате еспресо от машина или за по-интензивен вкус да разтворите във вода нес кафе, в концентрация според предпочитанията си.

За глазура с черен шоколад:

към горе посочените основни продукти (в случая какаото се запазва, т.е. не се заменя с шоколад) добавете 

  •  28.5 гр. разтопен и охладен шоколад 70%

Начин на приготвяне:

В купата на миксера се смесват двата вида масло. Разбиват се на средна скорост, докато се смесят хомогенно и се превърнат в пухкава, гладка смес. Добавят се какаото (съответно разтопения охладен шоколад), екстракта от ванилия или друг аромат. Разбърква се до хомогенност. Пудрата захар се добавя на части при непрекъснато разбъркване. От време на време миксера да се спира, дъното и стените на купата се обират със шпатула. Когато крема поеме всичката пудра захар, добавете прясното мляко (съответно кафето или ароматен алкохол). Разбъркайте още веднъж, докато се смесят добре. В зависимост за какво ще ползвате глазурата може да я сгъстите или разредите.

Шоколадово-маслена глазура (Chocolate Buttrrcream Icing)

Получената глазура може да се използва веднага. Докато се работи с нея – става въпрос за случаите когато шрицовате, купата се покрива с влажна домакинска кърпа, така глазурата няма да съхне бързо. Повече подробности за оформянето на рози от маслен крем, може да видите тукШоколадово-маслена глазура (Chocolate Buttrrcream Icing)

Ако глазурата няма да се ползва веднага се прехвърля в съд, който се затваря добре или се покрива с плътно опънато прозрачно домакинско фолио. Съхранява се в хладилник. Преди употреба трябва да престои поне 3-4 часа на стайна температура (повече или по-малко в зависимост от това колко е топло). Когато ще бъде ползвана за шприцоване е добре е да се разбие хубаво с миксер. 

ТУК може да видите всички снимки.